Gerencia de Comunicación e Imagen Institucional, INTA. Chile 460 2º piso, Capital Federal. (011) 4339-0600

Las autoridades del INTA acompañaron a CFK en TecnópolisCarlos Casamiquela y Francisco Anglesio, presidente y vice del INTA respectivamente, acompañaron a la presidenta Cristina Fernández de Kirchner en el lanzamiento del Programa Agrovalor y la entrega de minibuses para escuelas agrarias, junto al ministro de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación, Norberto Yauhar, y su par de Educación, Alberto Sileoni. "El futuro está acá con todos estos jóvenes presen-tes”, dijo la presidenta en Tecnópolis, Villa Martelli, Buenos Aires.

BREVES

Tomada: “Los argentinos deberíamos estar orgullosos del INTA” Carlos Tomada –ministro de Trabajo, Empleo y Seguri-dad Social de la Nación– visitó el Centro de Investiga-ciones en Recursos Naturales del INTA en Castelar –Buenos Aires– y dijo que “los argentinos deberíamos estar orgullosos del INTA” y que la labor del instituto apunta "a la generación de empleo de calidad”. En su recorrido lo acompañaron Carlos Casamiquela y Francisco Anglesio, presidente y vicepresidente del organismo, y Eliseo Monti, director nacional.

Santiago del Estero: el INTA invertirá $20 millones en obras En la inauguración de un laboratorio de Suelos y Forrajes en el INTA La María, Santiago del Estero, el director nacional, Eliseo Monti, anunció que se convocará a licitación para construir la unidad de Quimilí, en terrenos que cedió la provincia, con un presupuesto de 20 millones de pesos. El gobernador Gerardo Zamora, dijo que “los productores tienen que aprovechar esto para que sus tierras sean más productivas, lograr certificaciones, ganar mercados y generar trabajo estable”.

Diferenciado por su denominación de origen, un saber ancestral heredado de los pueblos originarios de la Patagonia, hoy representa una actividad rentable para 1.500 familias que se dedican a la cría caprina extensiva. Es el primer alimento de la Argentina que obtiene este reconocimiento. Junto con instituciones provinciales y municipios locales, el INTA contribuye a poner en valor el esfuerzo de los productores y su sistema de vida.

Diferenciado por su denominación de origen, un saber ancestral heredado de los pueblos originarios de la Patagonia, hoy representa una actividad rentable para 1.500 familias que se dedican a la cría caprina extensiva. Es el primer alimento de la Argentina que obtiene este reconocimiento. Junto con instituciones provinciales y municipios locales, el INTA contribuye a poner en valor el esfuerzo de los productores y su sistema de vida.

Chivito criollo del Norte neuquinoGANADERÍA TRASHUMANTE

24 y 25septiembre de 2013

Congreso de en

ValorAgregado OrigenMÁS DESARROLLO EN LOS TERRITORIOS

Año XII - # 137 / Septiembre 2013

Chivito criollo del Norte neuquinoHerencia de los pehuenches, antiguos pobladores de la región, la trashumancia es la base de la cría caprina extensiva, forma de producción del chivito criollo del Norte neuquino. Éste es el primer alimento de la Argentina que obtuvo la diferenciación por su denominación de origen.

CICLO ANUAL DE PRODUCCIÓNLa cría extensiva de los animales en los campos de cordillera, la diversidad de ambientes, la abundancia de manantiales, el clima agreste y el desplazamiento regular y cíclico entre las zonas de pastoreo, brindan condiciones únicas que modelaron, junto con la atenta selección de los crianceros, a la raza caprina criolla neuquina.

PRIMAVERALos arreos hacia las cumbres se hacen entre noviembre y diciembre, cuando las crías pueden trasladarse por sus propios medios.

DURACIÓN DEL ARREO De 1 a 30 días

El traslado se hace normalmente a caballo. Los arrieros llevan perros para aliviar el trabajo y mulas para transportar sus pertenencias.

OTOÑOEl regreso de la montaña se realiza entre los meses de marzo y mayo en función de las condiciones climáticas y la ubicación y distancia de los campos.

INVIERNOLa invernada se da entre 700 y 1.500 msnm, donde las temperaturas no son tan extremas. En este período sucede la gestación, que dura 5 meses.

VERANODurante la veranada se realiza el engorde de los animales aprovechando las pasturas que aparecen tras el deshielo. Los campos

están ubicados a partir de los 1.500 msnm, alejados de los asentamientos urbanos y, por lo general, son de acceso limitado.

ARREOS, VERANADA E INVERNADAEl desplazamiento cíclico de

los rodeos es la respuesta a las difíciles condiciones agroecológicas.

Infografía: GERARDO MOREL - Ilustración: LEO CÉSAR

Trashumancia

La cabra criolla neuquina es la síntesis de la selección efectuada por el hombre y lasparticulares condiciones ambientales y es esencial en la identidad cultural de la región.

PRINCIPALES CARACTERÍSTICAS Primer alimento que obtiene certificado de Denominación de Origen de la Argentina El logro es de productores y comercializadores del norte de Neuquén, acompañados y asesorados por diferentes instituciones, entre ellas el INTA, mediante sus unidades de Bariloche y Chos Malal.

RAZA Cabra Criolla Neuquina

RAZA PATAGÓNICA CON MARCA PROPIA

BIOTIPOS PeladoChilludo

PRODUCTOS CON CERTIFICADO DE DENOMINACIÓN DE ORIGEN

45 a 120 días y 4 a 9 kgChivito mamón

120 a 180 días y 8 a 14 kgDe veranada

Vínculo entre los crianceros y sus animalesEl “saber hacer de los crianceros” y la estrecha cercanía con sus animales son factores determinantes de este tipo particular de producción caprina.

La regiónEs un área montañosa que ocupa más de 25.000 km2. De inviernos rigurosos y veranos cálidos, cuenta con aguas de deshielo cordillerano de calidad destacable.

AlimentaciónSe sustenta en el uso de los pastizales y arbustales naturales existentes en la zona.

Servicio Se realiza a campo durante la invernada, cuando el piño regresa de las montañas. La fecha de inicio se define en función de la altura en la que se encuentran los campos y su ubicación geográfica.

MAPA

Zona correspondiente a la Denominación de Origen “Chivito Criollo del Norte Neuquino”

NOTA: los arreos de ida y vuelta, veranada-invernada, se realizan por el mismo camino. En la ilustración el regreso es por otro camino sólo a los efectos de representar más claramente el ciclo.

Doble capa de fibra: Pelo (chilla) y Cashmere (fibra de alto valor).

Cabra doble propósito: Carne y fibra.

Es un animalrústico, adaptado a las condiciones adversas del ambiente.

Color: Pueden ser blancas, negras o en distintas tonalidades de marrones.

72 cm

RÍONEGRO

NEUQUÉN

Neuquén

MENDOZA

LA P

AMPA

CHILE

0 100 km

La denominación de origen (DO) reconoce las carac-terísticas únicas de un producto, que lo vinculan con los recursos naturales locales y las tradiciones cultura-les propias del lugar de procedencia. El chivito criollo del Norte neuquino transmite en su DO una cultura de ganadería trashumante, saberes y una tradición con más de 300 años de vigencia en la Patagonia. Para reconocerlo como un grupo racial diferenciado, la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) consideró las particularidades de su producción.

Un sello distintivo que es garantía de calidadUna forma específica de producción, un territorio determinado y tradiciones culturales locales convergen para darle al chivito criollo del Norte neuquino los atributos que lo diferencian. Ganadería trashumante, saberes y una tradición con más de 300 años de vigencia.

DENOMINACIÓN DE ORIGEN

“Una denominación de origen era el recurso adecua-do para poner en valor el esfuerzo que se realiza en la producción, que distingue no sólo la especificidad de la raza sino también las familias que trabajan en la crianza, la multiplicación y la comercialización”, aseguró Marcelo Pérez Centeno, director del Instituto de Investigación y Desarrollo para la Pequeña Agricultura Familiar (IPAF) Patagonia.

En el Norte de la provincia de Neuquén, más de 1.500 familias de pequeños productores se dedican a la cría extensiva de caprinos. La aprobación de la DO es el final del minucioso trabajo de un consejo asesor integrado por productores y comercializadores de chivitos criollos, acompañados por el INTA, el Minis-terio de Desarrollo Territorial de la provincia y muni-cipios de la zona.

“Diferenciar al chivito criollo del Norte neuquino generaría importantes cambios para los crianceros de la región”, dijo Pérez Centeno al explicar el objetivo del proyecto. “Si la legislación provincial previera una alícuota mayor para este producto, eso alentaría a los productores a venderlos en los canales formales y animaría a los operadores comerciales para incluirlos en los canales de comercialización”, agregó.

Según las leyes nacionales Nº 25.380 y 25.966, la DO distingue a un producto originario de un área del territorio nacional, cuyas cualidades se deben al medio geográfico, comprendidos los factores naturales y humanos. La experiencia de estos crianceros expresa en el chivito las especificidades del proceso realizado en una misma zona geográfica y que, mediante prácti-cas de cría propias, promueven el desarrollo de productos de calidad en regiones marginales. “Las DO sirven para valorizar los recursos locales, genéticos y

materias primas específicas, saberes, herramientas e instalaciones particulares del territorio y permiten reconocer el patrimonio y la (re)construcción de la identidad territorial, que aporta un nuevo horizonte a la sostenibilidad del sistema”, señaló Marcelo Cham-predonde, especialista del INTA en sistemas de gestión de la calidad para la valorización de productos agroalimentarios.

El compromiso de seguir estrictos protocolos de calidad y usos tradicionales permite a los productores ser reconocidos por una actividad certificada e incre-mentar sus ingresos por el agregado de valor en origen que implican. La DO del chivito criollo del Norte neuquino brinda al consumidor la oportunidad de elegirlo porque lo conecta con la región, la gente y las formas de producción, como sustento de su calidad. “Sin dudas, esta certificación puede conver-tirse en una herramienta para promover el desarrollo territorial, para proteger la imagen y afianzar la identidad de los habitantes de un determinado espacio geográfico, a partir de la reivindicación de una cultura y el rescate de saberes locales y ancestrales”, concluyó Champredonde.

La ganadería trashumante se define por el pastoreo estacional del ganado con el fin de aprovechar las mejores pasturas y condiciones climáticas, en cada época del año.

Valdemar Torres hizo su primer arreo a los 14 años, cuando fue a la veranada con su hermano mayor desde Paila Leche, en el norte neuquino, donde la trashuman-cia se practica, desde tiempos ancestrales, como susten-to de la familia.

Cada año, con la llegada del mes de noviembre, el paisaje de la región se ve surcado por el tránsito de hombres a caballo, guiando a un rebaño o piño de cabras hacia el departamento Minas, en la provincia de Neuquén. Los crianceros, como se autodenominan quienes se dedican a la cría de chivitos, trasladan los animales desde las zonas más bajas, calurosas y desérticas a lugares más frescos y húmedos, con mejores pasturas para engordar al rebaño.

El sistema de producción ganadera en esa zona se carac-teriza por la trashumancia y la cría extensiva de la cabra criolla neuquina, herencia de los antiguos pobladores. Esos elementos, sumados al conocimiento acumulado en el tiempo, son la esencia del “saber hacer de los crian-ceros” y confluyen en un producto típico: el chivito criollo del Norte neuquino.

“Ellos no conciben la forma de vida sin la trashuman-cia”, aseguró Marcelo Pérez Centeno, director del Instituto de Investigación y Desarrollo para la Pequeña Agricultura Familiar (IPAF) Patagonia. “Los cuatro o cinco meses que están abajo, con los animales que se van adelgazando y con toda la crudeza que implica el invierno en esta región, con ambientes muy secos, poca precipitación y poco pasto para los animales, esperan la primavera con ansias”, agregó.

Como a muchos en la región, a Torres, hoy presidente del Consejo de la Denominación de Origen del Chivito Criollo del Norte Neuquino, desde niño le gustaba el campo y soñaba su futuro. “Ser un criancero, para noso-tros, encierra muchas cosas: primero el valor cultural, que lo traemos de nuestros padres y antepasados y lo llevamos adelante a pesar de las adversidades de las condiciones climáticas”, explicó.

Según Carlos Reising, jefe del INTA Chos Malal –Neu-quén–, esta situación productiva y este saber hacer “tienen una raíz cultural fuerte, que nace en la historia con los pueblos originarios, los tehuelches”. De acuerdo al ciclo natural de los animales silvestres, las comunida-des “migraban de los campos altos a los campos bajos durante el invierno y viceversa durante el verano”, señaló.

Economía de subsistencia, vida de resistencia. A pesar de los inconvenientes que deben superar, como el alam-brado de los callejones de arreo, los crianceros conser-van la costumbre y el trabajo de trasladar sus animales dos veces al año. Poco después de las pariciones –duran-te agosto en las zonas bajas y principio de octubre en las altas–, comienza el movimiento hacia la veranada. Desde las regiones bajas arrancan a fines de octubre, mientras en las altas lo hacen cerca de diciembre. Luego de acampar cuatro meses, para aprovechar las bondades de verano, en marzo o abril inician el regreso a la inver-nada, en busca de lugares más cálidos para el circuito reproductivo.

La megamuestra INTA Expone Patagonia, que se realizará en Trelew –Chubut– del 4 al 6 de octubre, con entrada libre y gratuita, ofrecerá distintos aspectos de la principal actividad agropecuaria de las estepas patagónicas: la ganadería, dominada principal-mente por la cría de ovinos y caprinos y asociada a pequeños productores de agricul-tura familiar, generalmente en sistemas mixtos. También presentará desarrollos tecnológicos para las zonas andina y de los valles.

Una raza con valor agregado. Estos productos origina-rios de la región Norte de la provincia de Neuquén llevan consigo características propias del sistema, que los diferencia de otros similares: la trashumancia, la crianza extensiva sobre pastizales naturales, el manejo estacio-nal de los animales con el desplazamiento regular y cíclico entre las zonas de pastoreo y el vínculo entre los crianceros y sus animales, modelaron a la raza caprina criolla neuquina.

En el 2004, el INTA se propuso buscar la manera de destacar el esfuerzo de los crianceros y las característi-cas distintivas de su sistema de vida. “Junto con institu-ciones provinciales y muchos municipios que nos acom-pañaron, se pensó que tal vez generar un valor agregado con la denominación de origen era el recurso adecuado para poner en valor el esfuerzo que se realiza”, explicó Reising.

Los chivitos criollos del Norte neuquino son un produc-to con características únicas, resultado de la combina-ción de recursos naturales locales –suelo, relieve y clima– con tradiciones culturales –conocimientos especializados que se transmitieron por generaciones–, que generan un vínculo entre el producto, el territorio y su gente. Por eso se constituyeron en el primer alimento con Denominación de Origen de la Argentina, un logro de productores y comercializadores de la región, acom-pañados y asesorados por diferentes instituciones, entre ellas, el INTA Bariloche y la agencia de extensión que posee en Chos Malal.

Cuando se acerca el verano, los crianceros trasladan los animales desde las zonas más bajas, calurosas y desérticas a lugares más frescos y húmedos, con mejores pasturas para engordar al ganado.

Trasladar a los animales implica un largo camino. Según el punto de partida, puede variar de 80 a 300 kilómetros y, por eso, el arreo dura de 4 a 30 días, por lugares inhóspitos, expuestos al viento, al calor, la lluvia o al frío y a dormir a la intemperie hasta llegar al destino, donde la situación no será muy distinta.

La trashumancia implica para el criancero mudar a lomo de burro el alimento y todo lo necesario para la veranada. “El rial es el lugar donde pasamos todo el verano”, dijo Torres en relación a los refugios donde viven en ese período. En general, son muy precarios, construidos con ramas y pircas –tapias de piedra calza-da que usaban los pueblos originarios–. “El que tiene la suerte de llevar cama, duerme en la cama y, si no, en los cueros del apero”, describió.

Si bien es una actividad familiar, las circunstancias cambiaron: antes partía el núcleo completo, desde el padre y la madre hasta los más pequeños –incluso gallinas y mascotas–, pero “con el tiempo, eso fue desapareciendo”, contó el criancero. “Hoy en día lo hacemos los hombres solos, a veces el dueño del piño, con algún peoncito o con algún familiar”, agregó.

Sin embargo, viajan con dos aliados fundamentales. “El mayor compañero para hacer esto es el caballo”, reconoció y destacó también la importancia del perro. “Sin ellos es una actividad que no se podría hacer”, aseguró.

La trashumancia, la crianza extensiva en pastizales naturales, el manejo estacional del rebaño con desplazamiento cíclico entre las zonas de pastoreo y el vínculo entre el criancero y sus animales, modelaron a la raza caprina criolla neuquina.

En el norte de Neuquén 1.500 familias dependen únicamente de la ganadería. Cada una tiene en promedio 400 caprinos, por lo que podrían considerarse unidades productivas capitalizadas. Sin embargo, constituyen una economía de subsistencia que pervive gracias al trabajo compartido de dos generaciones. Los “viejos” o experimentados, de más de 45 años, transmiten la tradición y memoria heredadas. Mientras los pocos jóvenes que quedan en el campo procuran dinamizar el sistema y difundir las dificultades que enfrentan para mantener vivo este modo ancestral de producción, que es su sustento. “Se van muriendo los viejitos y no hay hijos, no hay nietos que sigan la actividad porque los jóvenes, por el estudio, por la escuela, por comodidad, se van a los pueblos, no regresan y se va perdiendo esto, que es nuestra identidad cultural”, lamentó Valde-mar Torres.A pesar del trabajo de los productores trashumantes en el siglo XXI y de las dificul-tades derivadas de circunstancias sociales y políticas, Torres, quien se crió y subsiste con esta actividad, como lo hicieron sus padres y abuelos, señaló: “10 años atrás con el no valor del chivito, con el no valor de la lana ni el cuero, no era rentable y eso llevó a muchos jóvenes a irse al pueblo a trabajar”. En contraposición, sostuvo entusiasta que “hoy en día el campo es rentable y la fami-lia puede vivir del chivito criollo del norte neuquino”.

“Ser un criancero, para nosotros, encierra muchas cosas: primero el valor cultural, que lo traemos de nuestros padres y antepasados y lo llevamos adelante a pesar de las adversidades de las condiciones climáticas”, dijo Torres.

Por Elso Leandro BertoyaMinistro de Desarrollo TerritorialGobierno de la Provincia de Neuquén

GANADERÍA TRASHUMANTE

La cría extensiva de la cabra criolla neuquina, heredada de los antiguos pobladores de la Patagonia es aún, en el siglo XXI, el sustento de 1.500 familias que no conciben la vida sin la trashumancia. Con inviernos crudos que ofrecen poco alimento a sus animales, esperan con ansias la primavera para llevarlos a zonas con mejores pasturas.

Una tradición ancestral que se resiste a desaparecerDenominación de Origen para chivos criollos del Norte de Neuquén

El 17 de diciembre de 2011 marcó un hito en la historia económica de la provincia de Neuquén para los crianceros trashumantes, que se concentran principal-mente en la zona Norte y Centro. Ese día se llevó a cabo un almuerzo en la localidad de San Patricio del Chañar –reconocida mundialmente por la calidad de los vinos que produce desde hace poco más de una década– donde se presentó formalmente el chivito criollo con Denominación de Origen.

Ese día, después de mucho esfuerzo para crear nuevos caminos de comercialización, los chivitos del Norte neuquino se convirtieron en el primer alimento de la Argentina certificado por una legislación impulsada desde el Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación.

En mi calidad de ministro de Desarrollo Territorial de Neuquén –una cartera que nuclea el área productiva de la provincia, entre otras– viví ese día con una enorme satisfacción. Por lograr poner en valor una actividad cultural e histórica. Por transitar un camino sin huellas hacia el reconocimiento de un producto de excelente calidad y haber coordinado esfuerzos con varias entidades durante tanto tiempo para llegar a un objetivo que era un viejo anhelo para los neuquinos. La Denominación de Origen (DO) implica para los productores cumplir con el seguimiento de estrictos protocolos de calidad y los usos tradicionales de la crianza extensiva de caprinos, que se caracteriza por la trashumancia y la cría de la cabra criolla neuquina.

Esta característica, que le otorga un valor distintivo al chivito, es un logro de productores y comercializado-res del Norte neuquino, acompañados y asesorados desde el año 2004 por diferentes instituciones como el INTA Bariloche y la Agencia de Extensión Rural que ese organismo nacional tiene en Chos Malal, junto al acompañamiento del Centro PyME Adeneu y de la Agencia de Desarrollo Económico de Neuquén.

Con el sello que tiene la DO, el comprador se asegura la calidad del producto, elaborado bajo determinadas condiciones, con ciertos mecanismos, tanto en la producción como en su comercialización y cuenta con la garantía de la sustentabilidad, la distribución equita-tiva de la renta en la cadena y la participación de los actores en todo el proceso.

De esta manera, desde el gobierno provincial tratamos de brindarle al consumidor la seguridad de adquirir un producto de primera calidad –uno de los mejores chivitos del mundo– que se caracteriza y tiene sus orígenes en la trashumancia, en nuestra cultura y nuestras raíces.

Actualmente, sólo en la zona Norte de la provincia de Neuquén desarrollan su actividad más de 1.500 familias de pequeños productores que se dedican a la crianza extensiva de caprinos. Nuestro compromiso hoy es preservar esta actividad no sólo por la impor-tancia económica que implica para esas familias, sino también por la identidad cultural de la provincia. Es un legado histórico que se hereda a través de las genera-ciones y para nosotros también es motivo de interés turístico.

Por ello, recientemente hemos desarrollado y presen-tado el Operativo Trashumancia, un plan para resguar-dar nuestras tradiciones, prevenir accidentes viales y difundir el valor de esta actividad para las personas que visiten la belleza de los paisajes en esta zona.

Gerencia de Comunicación e Imagen Institucional, INTA. Chile 460 2º piso, Capital Federal. (011) 4339-0600

Las autoridades del INTA acompañaron a CFK en TecnópolisCarlos Casamiquela y Francisco Anglesio, presidente y vice del INTA respectivamente, acompañaron a la presidenta Cristina Fernández de Kirchner en el lanzamiento del Programa Agrovalor y la entrega de minibuses para escuelas agrarias, junto al ministro de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación, Norberto Yauhar, y su par de Educación, Alberto Sileoni. "El futuro está acá con todos estos jóvenes presen-tes”, dijo la presidenta en Tecnópolis, Villa Martelli, Buenos Aires.

BREVES

Tomada: “Los argentinos deberíamos estar orgullosos del INTA” Carlos Tomada –ministro de Trabajo, Empleo y Seguri-dad Social de la Nación– visitó el Centro de Investiga-ciones en Recursos Naturales del INTA en Castelar –Buenos Aires– y dijo que “los argentinos deberíamos estar orgullosos del INTA” y que la labor del instituto apunta "a la generación de empleo de calidad”. En su recorrido lo acompañaron Carlos Casamiquela y Francisco Anglesio, presidente y vicepresidente del organismo, y Eliseo Monti, director nacional.

Santiago del Estero: el INTA invertirá $20 millones en obras En la inauguración de un laboratorio de Suelos y Forrajes en el INTA La María, Santiago del Estero, el director nacional, Eliseo Monti, anunció que se convocará a licitación para construir la unidad de Quimilí, en terrenos que cedió la provincia, con un presupuesto de 20 millones de pesos. El gobernador Gerardo Zamora, dijo que “los productores tienen que aprovechar esto para que sus tierras sean más productivas, lograr certificaciones, ganar mercados y generar trabajo estable”.

Diferenciado por su denominación de origen, un saber ancestral heredado de los pueblos originarios de la Patagonia, hoy representa una actividad rentable para 1.500 familias que se dedican a la cría caprina extensiva. Es el primer alimento de la Argentina que obtiene este reconocimiento. Junto con instituciones provinciales y municipios locales, el INTA contribuye a poner en valor el esfuerzo de los productores y su sistema de vida.

Diferenciado por su denominación de origen, un saber ancestral heredado de los pueblos originarios de la Patagonia, hoy representa una actividad rentable para 1.500 familias que se dedican a la cría caprina extensiva. Es el primer alimento de la Argentina que obtiene este reconocimiento. Junto con instituciones provinciales y municipios locales, el INTA contribuye a poner en valor el esfuerzo de los productores y su sistema de vida.

Chivito criollo del Norte neuquinoGANADERÍA TRASHUMANTE

24 y 25septiembre de 2013

Congreso de en

ValorAgregado OrigenMÁS DESARROLLO EN LOS TERRITORIOS

Año XII - # 137 / Septiembre 2013

Chivito criollo del Norte neuquinoHerencia de los pehuenches, antiguos pobladores de la región, la trashumancia es la base de la cría caprina extensiva, forma de producción del chivito criollo del Norte neuquino. Éste es el primer alimento de la Argentina que obtuvo la diferenciación por su denominación de origen.

CICLO ANUAL DE PRODUCCIÓNLa cría extensiva de los animales en los campos de cordillera, la diversidad de ambientes, la abundancia de manantiales, el clima agreste y el desplazamiento regular y cíclico entre las zonas de pastoreo, brindan condiciones únicas que modelaron, junto con la atenta selección de los crianceros, a la raza caprina criolla neuquina.

PRIMAVERALos arreos hacia las cumbres se hacen entre noviembre y diciembre, cuando las crías pueden trasladarse por sus propios medios.

DURACIÓN DEL ARREO De 1 a 30 días

El traslado se hace normalmente a caballo. Los arrieros llevan perros para aliviar el trabajo y mulas para transportar sus pertenencias.

OTOÑOEl regreso de la montaña se realiza entre los meses de marzo y mayo en función de las condiciones climáticas y la ubicación y distancia de los campos.

INVIERNOLa invernada se da entre 700 y 1.500 msnm, donde las temperaturas no son tan extremas. En este período sucede la gestación, que dura 5 meses.

VERANODurante la veranada se realiza el engorde de los animales aprovechando las pasturas que aparecen tras el deshielo. Los campos

están ubicados a partir de los 1.500 msnm, alejados de los asentamientos urbanos y, por lo general, son de acceso limitado.

ARREOS, VERANADA E INVERNADAEl desplazamiento cíclico de

los rodeos es la respuesta a las difíciles condiciones agroecológicas.

Infografía: GERARDO MOREL - Ilustración: LEO CÉSAR

Trashumancia

La cabra criolla neuquina es la síntesis de la selección efectuada por el hombre y lasparticulares condiciones ambientales y es esencial en la identidad cultural de la región.

PRINCIPALES CARACTERÍSTICAS Primer alimento que obtiene certificado de Denominación de Origen de la Argentina El logro es de productores y comercializadores del norte de Neuquén, acompañados y asesorados por diferentes instituciones, entre ellas el INTA, mediante sus unidades de Bariloche y Chos Malal.

RAZA Cabra Criolla Neuquina

RAZA PATAGÓNICA CON MARCA PROPIA

BIOTIPOS PeladoChilludo

PRODUCTOS CON CERTIFICADO DE DENOMINACIÓN DE ORIGEN

45 a 120 días y 4 a 9 kgChivito mamón

120 a 180 días y 8 a 14 kgDe veranada

Vínculo entre los crianceros y sus animalesEl “saber hacer de los crianceros” y la estrecha cercanía con sus animales son factores determinantes de este tipo particular de producción caprina.

La regiónEs un área montañosa que ocupa más de 25.000 km2. De inviernos rigurosos y veranos cálidos, cuenta con aguas de deshielo cordillerano de calidad destacable.

AlimentaciónSe sustenta en el uso de los pastizales y arbustales naturales existentes en la zona.

Servicio Se realiza a campo durante la invernada, cuando el piño regresa de las montañas. La fecha de inicio se define en función de la altura en la que se encuentran los campos y su ubicación geográfica.

MAPA

Zona correspondiente a la Denominación de Origen “Chivito Criollo del Norte Neuquino”

NOTA: los arreos de ida y vuelta, veranada-invernada, se realizan por el mismo camino. En la ilustración el regreso es por otro camino sólo a los efectos de representar más claramente el ciclo.

Doble capa de fibra: Pelo (chilla) y Cashmere (fibra de alto valor).

Cabra doble propósito: Carne y fibra.

Es un animalrústico, adaptado a las condiciones adversas del ambiente.

Color: Pueden ser blancas, negras o en distintas tonalidades de marrones.

72 cm

RÍONEGRO

NEUQUÉN

Neuquén

MENDOZA

LA P

AMPA

CHILE

0 100 km

La denominación de origen (DO) reconoce las carac-terísticas únicas de un producto, que lo vinculan con los recursos naturales locales y las tradiciones cultura-les propias del lugar de procedencia. El chivito criollo del Norte neuquino transmite en su DO una cultura de ganadería trashumante, saberes y una tradición con más de 300 años de vigencia en la Patagonia. Para reconocerlo como un grupo racial diferenciado, la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) consideró las particularidades de su producción.

Un sello distintivo que es garantía de calidadUna forma específica de producción, un territorio determinado y tradiciones culturales locales convergen para darle al chivito criollo del Norte neuquino los atributos que lo diferencian. Ganadería trashumante, saberes y una tradición con más de 300 años de vigencia.

DENOMINACIÓN DE ORIGEN

“Una denominación de origen era el recurso adecua-do para poner en valor el esfuerzo que se realiza en la producción, que distingue no sólo la especificidad de la raza sino también las familias que trabajan en la crianza, la multiplicación y la comercialización”, aseguró Marcelo Pérez Centeno, director del Instituto de Investigación y Desarrollo para la Pequeña Agricultura Familiar (IPAF) Patagonia.

En el Norte de la provincia de Neuquén, más de 1.500 familias de pequeños productores se dedican a la cría extensiva de caprinos. La aprobación de la DO es el final del minucioso trabajo de un consejo asesor integrado por productores y comercializadores de chivitos criollos, acompañados por el INTA, el Minis-terio de Desarrollo Territorial de la provincia y muni-cipios de la zona.

“Diferenciar al chivito criollo del Norte neuquino generaría importantes cambios para los crianceros de la región”, dijo Pérez Centeno al explicar el objetivo del proyecto. “Si la legislación provincial previera una alícuota mayor para este producto, eso alentaría a los productores a venderlos en los canales formales y animaría a los operadores comerciales para incluirlos en los canales de comercialización”, agregó.

Según las leyes nacionales Nº 25.380 y 25.966, la DO distingue a un producto originario de un área del territorio nacional, cuyas cualidades se deben al medio geográfico, comprendidos los factores naturales y humanos. La experiencia de estos crianceros expresa en el chivito las especificidades del proceso realizado en una misma zona geográfica y que, mediante prácti-cas de cría propias, promueven el desarrollo de productos de calidad en regiones marginales. “Las DO sirven para valorizar los recursos locales, genéticos y

materias primas específicas, saberes, herramientas e instalaciones particulares del territorio y permiten reconocer el patrimonio y la (re)construcción de la identidad territorial, que aporta un nuevo horizonte a la sostenibilidad del sistema”, señaló Marcelo Cham-predonde, especialista del INTA en sistemas de gestión de la calidad para la valorización de productos agroalimentarios.

El compromiso de seguir estrictos protocolos de calidad y usos tradicionales permite a los productores ser reconocidos por una actividad certificada e incre-mentar sus ingresos por el agregado de valor en origen que implican. La DO del chivito criollo del Norte neuquino brinda al consumidor la oportunidad de elegirlo porque lo conecta con la región, la gente y las formas de producción, como sustento de su calidad. “Sin dudas, esta certificación puede conver-tirse en una herramienta para promover el desarrollo territorial, para proteger la imagen y afianzar la identidad de los habitantes de un determinado espacio geográfico, a partir de la reivindicación de una cultura y el rescate de saberes locales y ancestrales”, concluyó Champredonde.

La ganadería trashumante se define por el pastoreo estacional del ganado con el fin de aprovechar las mejores pasturas y condiciones climáticas, en cada época del año.