ZOOTECNIA GENERALZOOTECNIA GENERALPRODUCCIÓN DE PORCINOSPRODUCCIÓN DE PORCINOS

Ing. Mg.Sc. José Cadillo CastroIng. Mg.Sc. José Cadillo Castro

CLASIFICACIÓN ZOOLÓGICACLASIFICACIÓN ZOOLÓGICA

Reino Reino AnimalAnimal Phylum Phylum CordadosCordados Subphylum Subphylum VertebradosVertebrados Clase Clase MamíferosMamíferos Orden Orden ArtiodáctilosArtiodáctilos Familia Familia SuidaeSuidae Subfamilia SuinosSubfamilia Suinos

Género SusGénero Sus Especie Especie Sus scrofaSus scrofa Subespecie Subespecie Sus scrofa domésticaSus scrofa doméstica

Nombres comunesNombres comunes: cerdo, puerco, cochino, chancho, cuchi, etc.: cerdo, puerco, cochino, chancho, cuchi, etc.

CARACTERISTICAS REPRODUCTIVASCARACTERISTICAS REPRODUCTIVAS

Evento Promedio

Pubertad, días

Ciclo estral, días

Celo, horas

- Gorrinas

- Marranas

Intervalo destete-celo, días

Tasa de ovulación

Poliéstrica continua

Anéstrica lactacional

Gestación, días

200

21

24 – 48

48 – 72

5

20

--------

--------

114

APARATO REPRODUCTORAPARATO REPRODUCTOR(Marrana)(Marrana)

Aparato reproductor marranaAparato reproductor marrana

APARATO REPRODUCTORAPARATO REPRODUCTOR

APARATO REPRODUCTORAPARATO REPRODUCTOR

DISTRIBUCIÓN FETOSDISTRIBUCIÓN FETOS

APARATO REPRODUCTORAPARATO REPRODUCTORVERRACOVERRACO

APARATO REPRODUCTORAPARATO REPRODUCTOR(VERRACO)(VERRACO)

CARACTERÍSTICAS HEMBRA EN CARACTERÍSTICAS HEMBRA EN CELOCELO

Vulva hinchada y de color rosado rojizoVulva hinchada y de color rosado rojizo

•Orina con frecuencia•Pérdida de apetito•Presencia de mucus en la vulva•Gruñe constantemente

VULVA MARRANA EN CELOVULVA MARRANA EN CELO

Sin celo En celo

CARACTERÍSTICAS DEL CELOCARACTERÍSTICAS DEL CELO

•Monta a otras hembras •Receptiva al macho

CARACTERÍSTICA DEL CELO CARACTERÍSTICA DEL CELO BUSCA AL MACHOBUSCA AL MACHO

CARACTERÍSTICAS DEL CELOCARACTERÍSTICAS DEL CELO

Orejas erguidasOrejas erguidas

Reflejo de la tolerancia a la montaReflejo de la tolerancia a la monta

APARATO DIGESTIVO CERDOAPARATO DIGESTIVO CERDO

MONOGÁSTRICOOMNÍVORO

CONSUME DIVERSIDAD DE CONSUME DIVERSIDAD DE ALIMENTOSALIMENTOS

Productos agrícolasProductos agrícolas

Sub productos agroindustrialesSub productos agroindustriales

Sub productos de camalSub productos de camal

Residuos gastronómicosResiduos gastronómicos

PRODUCTOS AGRÍCOLASPRODUCTOS AGRÍCOLAS

Granos (maíz, cebada, trigo, etc.)Granos (maíz, cebada, trigo, etc.)

Tubérculos (camote, papa, yuca, etc.)Tubérculos (camote, papa, yuca, etc.)

Hortalizas (zanahoria, lechugas, etc.)Hortalizas (zanahoria, lechugas, etc.)

Frutas (plátanos, papaya, piña, etc.)Frutas (plátanos, papaya, piña, etc.)

PlátanosPlátanos

SUB PRODUCTOSSUB PRODUCTOSAGROINDUSTRIALESAGROINDUSTRIALES

AfrechoAfrecho

Polvillo de arrozPolvillo de arroz

MelazaMelaza

Suero de lecheSuero de leche

Residuos de galletas, fideos y otrosResiduos de galletas, fideos y otros

Germen de maíz, hominy feedGermen de maíz, hominy feed

SUERO DE LECHESUERO DE LECHE

Suero de lecheSuero de leche

Suero de lecheSuero de leche

SUB PRODUCTOS DE CAMALSUB PRODUCTOS DE CAMAL

Tripa de polloTripa de pollo

SangreSangre

RESIDUOS GASTRONÓMICOS

Residuos de restaurantes, comedores, hoteles, etc.

Residuos de mercados

CERDO HOZANDOCERDO HOZANDO

DISIPACIÓN DEL CALORDISIPACIÓN DEL CALOR

No poseen glándulas sudoríparas, por lo tanto No poseen glándulas sudoríparas, por lo tanto no sudan.no sudan.Cuando hay mucho calor, no salivan ni jadean Cuando hay mucho calor, no salivan ni jadean con la intensidad que lo hacen otras especies.con la intensidad que lo hacen otras especies.Crianza extensiva: horas calurosas buscan Crianza extensiva: horas calurosas buscan lugares frescos y sombreados, así como arroyos lugares frescos y sombreados, así como arroyos y charcos.y charcos.Crianza intensiva: reducen el consumo de Crianza intensiva: reducen el consumo de alimento cuando la temperatura supera los 25º alimento cuando la temperatura supera los 25º C. Se revuelcan sobre sus orines y excretas.C. Se revuelcan sobre sus orines y excretas.

Cerdo disipando el calorCerdo disipando el calor

POTENCIAL CARNICEROPOTENCIAL CARNICERO

Más de 2000 Kg carne/marrana/año

Prolífica

Ciclo reproductivo

Rendimiento carcasa

Marrana

PROLÍFICAPROLÍFICA

CICLO REPRODUCTIVOCICLO REPRODUCTIVO(Relativamente corto)(Relativamente corto)

Más de dos partos al añoMás de dos partos al añoCR =Gestación + Lactación + IDCCR =Gestación + Lactación + IDC

Gestación= 114 díasGestación= 114 díasLactación = 21 a 28 díasLactación = 21 a 28 díasIDC= intervalo destete – concepción (15 IDC= intervalo destete – concepción (15

días)días)

GORRINOS/MARRANA/AÑOGORRINOS/MARRANA/AÑO(25 a 26)(25 a 26)

RENDIMIENTO EN CARCASARENDIMIENTO EN CARCASA(75 a 78%)(75 a 78%)

CAMAL

100 kg PV 75 kg carcasa

CARNE DE CALIDADCARNE DE CALIDAD

Carne más consumida en el mundoCarne más consumida en el mundoBuena fuente de vitaminas del complejo BBuena fuente de vitaminas del complejo BBuena fuente de minerales ( Fe)Buena fuente de minerales ( Fe)Carne baja en Na y alta en KCarne baja en Na y alta en KBuena fuente de proteína y caloríasBuena fuente de proteína y caloríasFácil industrialización y conservaciónFácil industrialización y conservaciónBuenas características organolépticas Buenas características organolépticas (sabor, olor, suavidad)(sabor, olor, suavidad)

¿Porqué el bajo consumo de la ¿Porqué el bajo consumo de la carne de cerdo en nuestro país?carne de cerdo en nuestro país?

Crianza en basuralesCrianza en basurales

Trasmite la “triquina” (Cisticercosis)Trasmite la “triquina” (Cisticercosis)

Tiene mucha grasaTiene mucha grasa

Tiene alto contenido de colesterolTiene alto contenido de colesterol

Poca variedad de platosPoca variedad de platos

Crianza en basuralesCrianza en basurales

AlimentaciónAlimentación (Residuos gastronómicos) (Residuos gastronómicos)

¿TRASMITE LA TRIQUINA?¿TRASMITE LA TRIQUINA?

NO

TENIASIS - CISTICERCOSIS

CICLO DE TRASMISIÓN DE LA CICLO DE TRASMISIÓN DE LA TENIASIS Y CISTICERCOSISTENIASIS Y CISTICERCOSIS

Teniasis

Heces

Cisticercosis

Carne

Teniasis

Huesped definitivo

Huesped intermediario Huesped definitivo

Cisticercosis

Alimento o agua contaminada con huevos de tenia

CRIANZA DOMÉSTICA RURALCRIANZA DOMÉSTICA RURAL

CisticercosCisticercos

¿TIENE MUCHA GRASA?¿TIENE MUCHA GRASA?Los cerdos de ahora tienen mucho menos grasaLos cerdos de ahora tienen mucho menos grasa

EVOLUCIÓN CARNE DE CERDOEVOLUCIÓN CARNE DE CERDO

COMPOSICIÓN DE LA CANALCOMPOSICIÓN DE LA CANAL

CANAL

TEJIDOMUSCULAR

TEJIDOGRASO

TEJIDOÓSEO

TEJIDOCONECTIVO

SUBCUTÁNEA INTERMUSCULAR INTRAMUSCULAR

DEPÓSITO DE GRASA DEPÓSITO DE GRASA MAYORMENTE SUB CUTÁNEAMAYORMENTE SUB CUTÁNEA

¿TIENE ALTO CONTENIDO DE ¿TIENE ALTO CONTENIDO DE COLESTEROL?COLESTEROL?

AlimentoAlimento Colesterol (mg/100 g)Colesterol (mg/100 g)

Carne de cerdoCarne de cerdo

Carne de vacunoCarne de vacuno

Carne de polloCarne de pollo

Huevos durosHuevos duros

CorazónCorazón

CamaronesCamarones

Leche entera de vacaLeche entera de vaca

Queso fundidoQueso fundido

7070

7070

6060

230230

150150

125125

8585

100100

CONTENIDO DE GRASA, CALORÍAS CONTENIDO DE GRASA, CALORÍAS Y COLESTEROLY COLESTEROL

Tipo de corte usado (3 Tipo de corte usado (3 onzas)onzas)

GrasaGrasa

(g)(g)

CaloríasCalorías Colesterol Colesterol (mg)(mg)

Chuleta cerdoChuleta cerdo

Pechuga polloPechuga pollo

Muslo de polloMuslo de pollo

Bistec de resBistec de res

Atún en aceiteAtún en aceite

4.14.1

3.03.0

9.39.3

8.58.5

10.210.2

133133

140140

178178

179179

178178

6767

7272

8181

7171

5252

Eusse (1997)

VALORES DE POTASIO Y SODIO EN VALORES DE POTASIO Y SODIO EN CARNES COCIDASCARNES COCIDAS

RubroRubro

mg/100gmg/100g

Lomo Lomo cerdocerdo

Pechuga Pechuga de pollode pollo

Muslo de Muslo de pollopollo

Potasio, K Potasio, K Sodio, NaSodio, Na

Relación Na:KRelación Na:K

425425

5858

0.1360.136

256256

7474

0.2890.289

222222

8484

0.3780.378

Roppa (2000)

¿POCA VARIEDAD DE PLATOS?¿POCA VARIEDAD DE PLATOS?

Una gran parte de los platos típicos de las Una gran parte de los platos típicos de las tres regiones de nuestro país, tienen como tres regiones de nuestro país, tienen como principal insumo la principal insumo la CARNE DE CERDOCARNE DE CERDO..

Falta difundir las bondades culinarias de la Falta difundir las bondades culinarias de la carne de cerdo en nuestro país, carne de cerdo en nuestro país, especialmente a nivel de Lima.especialmente a nivel de Lima.

CARNE DE CERDOCARNE DE CERDO

Valor agregadoValor agregado

TOTAL APROVECHAMIENTOTOTAL APROVECHAMIENTO

FÁCIL INDUSTRALIZACIÓNFÁCIL INDUSTRALIZACIÓN

UTILIDAD DEL CERDOUTILIDAD DEL CERDO

Alimento (carne y manteca)Alimento (carne y manteca)Medicina humanaMedicina humanaAgricultura (estiércol)Agricultura (estiércol)Vestimenta (cuero)Vestimenta (cuero)Producción de energía (biogás)Producción de energía (biogás)Economía de subsistencia (ahorro)Economía de subsistencia (ahorro)DiversiónDiversiónDetección drogas, explosivos y hongosDetección drogas, explosivos y hongos

MEDICINA HUMANAMEDICINA HUMANA

Piel = tratamiento de quemadosPiel = tratamiento de quemadosMucosa intestinal = heparina para Mucosa intestinal = heparina para casos de trombosiscasos de trombosisCorazón = válvulas cardíacasCorazón = válvulas cardíacasCélulas del páncreas = insulinaCélulas del páncreas = insulinaTejido del cerebro = mal de ParkinsonTejido del cerebro = mal de Parkinson

MEDICINA HUMANAMEDICINA HUMANA(Trasplante de órganos)(Trasplante de órganos)

PáncreasPáncreas

CorazónCorazón

HígadoHígado

RiñonesRiñones

Cerdos transgénicosCerdos transgénicos

CERDOS CLONADOSCERDOS CLONADOS

AGRICULTURA SUSTENTABLEAGRICULTURA SUSTENTABLE

GranjaPorcina Estiércol Compost

BIODIGESTOR

Fertilizante

Cultivosdiversos

Bio-abonos- Biol - Biogén

BIOGÁSHOMBRE

Carne

Rastrojos

Cocina

Luz

ESTIERCOL = FERTILIZANTEESTIERCOL = FERTILIZANTE

FERTILIZANTEFERTILIZANTE

FERTILIZANTEFERTILIZANTE

BIODIGESTORBIODIGESTOR

BIODIGESTORBIODIGESTOR

Biol

VESTIDOVESTIDO

PIEL

CURTIEMBRECUERO

AHORROAHORRO

COSECHA HONGOS (Trufas)COSECHA HONGOS (Trufas)

DIVERSIÓNDIVERSIÓN

Carrera de cerdosCarrera de cerdos

Cine, tv y circoCine, tv y circo

FeriasFerias

MascotasMascotas

Carrera de CerdosCarrera de Cerdos

EL CERDO COMO MASCOTAEL CERDO COMO MASCOTA