ORGANIZACIÓN DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA AGRICULTURA Y LA ALIMENTACIÓN (FAO)
MINISTERIO DE ASUNTOS CAMPESINOS INDÍGENAS Y AGROPECUARIOS
SERVICIO NACIONAL DE SANIDAD AGROPECUARIA E INOCUIDAD ALIMENTARIA (SENASAG)
PROYECTO TCP/RLA/2904
FORTALECIMIENTO DE LA GESTIÓN DE LOS COMITÉS NACIONALES DEL CODEX ALIMENTARIUS EN LOS PAÍSES ANDINOS
ESTADO ACTUAL DE LA NORMATIVA ALIMENTARIA DE BOLIVIA Y SU COMPARACIÓN CON LAS NORMAS DEL CODEX ALIMENTARIUS
PLAN DE ACCIÓN PARA ACTUALIZAR LA NORMATIVA ALIMENTARIA
NACIONAL
La Paz, Bolivia Agosto de 2003
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RECONOCIMIENTOS El presente documento fue preparado por el Lic. Reynaldo Flores, Consultor Nacional de la FAO en Normas Alimentarias, en el marco del Proyecto TCP/RLA/2904 “Fortalecimiento de la Gestión de los Comités Nacionales del Codex Alimentarius en los Países Andinos” bajo la supervisión de la Dra. Enedina Lucas, Consultora Internacional de la FAO en Sistemas de Normalización de Alimentos y en coordinación con el Dr. Cecilio Morón, Oficial Principal de Política Alimentaria y Nutrición, Oficina Regional de la FAO para América Latina y el Caribe. Se agradece a las siguientes instituciones que colaboraron en la elaboración de este documento, realizando la recopilación de la normativa alimentaria y la armonización con las normas del Codex: - Servicio Nacional de Sanidad Agropecuaria e Inocuidad Alimentaria (SENASAG). - Unidad de Atención a las Personas del Ministerio de Salud y Deportes. - Viceministerio de Industria, Comercio y Exportaciones del Ministerio de Desarrollo
Económico. - Instituto Boliviano de Normalización y Calidad (IBNORCA). También se agradece al Gobierno Municipal de La Paz por toda la colaboración y documentación electrónica facilitada.
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INDICE Página
1. INTRODUCCIÓN 4 2. INVENTARIO DE LA NORMATIVA ALIMENTARIA NACIONAL 5 3. SITUACIÓN DE LA NORMATIVA ALIMENTARIA NACIONAL 9
3.1 Normativa alimentaria nacional y su comparación con las normas 9 del Codex 3.2 Normas alimentarias nacionales que no figuran en el Codex 26
3.3 Conclusiones 45 4. PLAN DE ACCIÓN PARA LA ACTUALIZACIÓN DE LA 45 NORMATIVA ALIMENTARIA NACIONAL CON EL CODEX
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1. INTRODUCCIÓN El Instituto Boliviano de Normalización y Calidad (IBNORCA), que también es el Punto de Contacto del Codex, es el ente encargado de elaborar las normas alimentarias del país en el seno del Comité Nacional del Codex Alimentarius (CNCA) y los Subcomités técnicos respectivos. Principalmente desde el año 1996 a la fecha, una de las labores más destacadas del CNCA ha sido la adopción de las normas Codex como normas bolivianas y obviamente la armonización de las normas nacionales con las normas Codex. Desde entonces, las instituciones encargadas del control y la vigilancia de la inocuidad alimentaría han asumido este procedimiento de forma adecuada, puesto que la utilizan como una herramienta en el desenvolvimiento de sus tareas y de igual manera varios sectores de la industria que han participado en el proceso respectivo de adopción y armonización de las normas nacionales con las Codex, han participado en todo este proceso. Es importante destacar también la participación de los laboratorios que forman parte de la red, las universidades, los consumidores, las pequeñas y medianas empresas, profesionales independientes invitados y que todos juntos han colaborado en todo este proceso. Además indicar que ante la carencia en el país de norma técnicas de alimentos se ha empezado a trabajar en la adopción de normas Codex como normas nacionales y desde el año 2000 se ha empezado a ver la necesidad de prioridades tanto para la equivalencia como para la armonización de las mismas. El procedimiento de trabajo consiste en conformar un Subcomité Técnico, involucrando a todos los sectores interesados en el tema, donde se presenta la norma de referencia como Esquema de Norma Boliviana (EQNB). Una vez consensuada la misma en el seno del subcomité, sale en Consulta Pública por 30 a 60 días como Anteproyecto de Norma Boliviana (APNB), (excepto cuando el documento en estudio es adopción y si hasta esta etapa no existe modificación a la misma no sale en Consulta Pública); después de este periodo, se reúne el Subcomité para analizar todas las sugerencias, recomendaciones y observaciones, se llega una vez más al consenso y se presenta al Comité Nacional del Codex Alimentarius (CNCA) y al Consejo Rector de Normalización (CONNOR) para su aprobación como Proyecto de Norma Boliviana (PNB). Una vez aprobada está, pasa a la ratificación por la Directiva a través de la Dirección Ejecutiva como Norma Boliviana (NB). Finalmente indicar, que la metodología empleada en la realización del trabajo, consistió en visitas a las instituciones, y solicitud de información tanto en la normativa oficial del sector público, como del organismo de normalización, que actúa como punto de contacto del Codex Alimentarius. En primera instancia indicar, que el trabajo mayúsculo se realizó en el Punto de Contacto, ya que ahí se centra toda la información de las normas técnicas voluntarias, y se fue realizando la comparación con las normas del Codex Alimentarius. En cuanto a la normativa oficial obligatoria, se tuvo un cierto grado de dificultad, principalmente, por la reciente reestructuración que está teniendo el organigrama de gobierno central, que ha dificultado un trabajo más relevante, en cuanto a la facilidad de información de
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las diferentes instituciones, comprometidas con la temática de alimentos. También se pudo evidenciar principalmente que no se tiene en las instituciones de gobierno una base de datos de toda la reglamentación alimentaria, no la tienen documentada ni actualizada, existen casos que no tienen completa la información y recién la están complementando. En el caso del gobierno municipal de La Paz, la situación es totalmente diferente porque la facilidad de obtener la información ha sido excelente, tienen diseñado una página web donde se puede bajar fácilmente la información y además tuvieron también la gentileza de entregar cuatro compact discs con toda la información reglamentaria. Con toda está información se elaboró una propuesta de plan de acción para actualizar la normativa alimentaria nacional con el Codex, que se presentó en el Taller Subregional sobre Análisis de la Normativa Alimentaria Nacional y Procedimientos para su Armonización con las Normas del Codex Alimentarius, realizado en Quito, Ecuador, del 30 de junio al 4 de julio de 2003. A través de la información presentada por los cinco países de la subregión andina, se pudo ver una serie de coincidencias en cuanto a los problemas, siendo esta experiencia muy útil para elaborar estrategias y acciones generales que cada uno de los países consideró de acuerdo a su realidad particular. Además el plan de acción se enriqueció con las orientaciones y sugerencias realizadas por la Consultora Internacional de la FAO. Con todos estos elementos se elaboró el “Plan de acción para la actualización de la normativa alimentaria nacional con el Codex”, que fue presentado en el Taller Nacional sobre Análisis de la Normativa Alimentaria Nacional y Procedimientos para su Armonización con las Normas del Codex realizado en La Paz del 12 al 15 de agosto de 2003, donde después de una labor importante de trabajo se aprobó con el consenso de todos los participantes. Posteriormente el Plan de Acción fue aprobado por el CNCA en reunión regular realizada el 26 de agosto de 2003. 2. INVENTARIO DE LA NORMATIVA ALIMENTARIA NACIONAL Tomando en cuenta los diferentes rangos jurídicos de los documentos, como leyes, decretos, reglamentos, resoluciones, normas y ordenanzas se describen los mismos, especificando el tema, los organismos de origen, las fechas, y observaciones, de las siguientes instituciones: Ministerio de Salud y Previsión Social (MSPS), ahora Ministerio de Salud y Deportes Servicio Nacional de Sanidad Agropecuaria e Inocuidad Alimentaria (SENASAG), dependiente del Ministerio de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural (MAGDR), ahora Ministerio de Asuntos Campesinos y Agropecuarios (MACIA). Ministerio de Exportaciones, ahora Viceministerio de Industria, Comercio y Exportaciones Ministerio de Desarrollo Económico Gobiernos Municipales de La Paz y El Alto
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Tipo de Legislación
Tema Norma jurídica nacional (Ley,
reglamento, resolución, otra)
Fecha Organismo Observaciones
Decreto Ley Código de Salud - Reglamento de Alimentos y
Bebidas
D.L. 15624 18-07-78 Ministerio de Salud y
Previsión Social
Vigente Necesita una actualización
Decreto Ley Harina nutricional D.L. 150 15-11-00 Honorable Cámara de Diputados
Vigente
Resolución Bi-Ministerial
Reglamento Técnico de Fortificación de la Harina de
trigo
R.BM. 008 27-06-97 Ministerio de Salud y
Previsión Social –
Ministerio de Desarrollo Económico
Vigente
Decreto Supremo
Fortificación de la sal con yodato de potasio
DS 08338 DS 08613
14-04-68 Ministerio de Salud y
Previsión Social
Vigente
Decreto Supremo
Harina fortificada con hierro, folato y vitaminas del
complejo B
DS 24420 Ministerio de Salud y
Previsión Social
Vigente
Decreto Ley Creación del Servicio Nacional de Sanidad
Agropecuaria e Inocuidad Alimentaria
D.L. 2061 16-03-00 Honorable Congreso Nacional
Vigente
Decreto Supremo
Reglamenta procedimientos para la fiscalización, control
y seguimiento de la inocuidad de los alimentos
DS 25729 Ministerio de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural ahora
MACIA
Vigente
Decreto Supremo
Obligatoriedad del permiso de importación
DS 26590 Ministerio de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural ahora
MACIA
Vigente
Resolución Administrativa
Reglamento de Requisitos sanitarios de fabricación,
almacenamiento, transporte y fraccionamiento de alimentos y bebidas
R.A. 073 * R.A.039
24-09-01 Ministerio de Agricultura Ganadería y Desarrollo Rural ahora
MACIA
Derogada por la R.A. 039
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Resolución Administrativa
Reglamenta los requisitos sanitarios y reemplaza a la
R.A. 073
R.A 039 2003 Ministerio de Agricultura y
Desarrollo Rural ahora
MACIA
Vigente
Resolución Administrativa
Orienta los requisitos y procedimientos para el
Registro
R.A. 040 2003 Ministerio de Agricultura y
Desarrollo Rural ahora
MACIA
Vigente
Resolución Ministerial
Cereales- Quinua – Definiciones
R.M. 143 07-06-00 Ministerio de Agricultura Ganadería y Desarrollo Rural ahora
MACIA
Vigente
Resolución Ministerial
Cereales- Quinua-Definiciones
R.M. 132 07-06-00 MAGDR ahora
MACIA
Vigente
Resolución Ministerial
Legumbres y hortalizas – Habas secas - Requisitos
R.M. 191 10-12-02 MAGDR ahora
MACIA
Vigente
Resolución Ministerial
Agricultura ecológica – Norma básica
R.M. 121 15-03-00 MAGDR ahora
MACIA
Vigente
Decreto Supremo
Etiquetado de alimentos preenvasados
R.M. 26510 05-10-01 Poder Ejecutivo
Ministerio de Exportaciones
ahora Vice. de Industria, Comercio y
Exportaciones
Vigente
Decreto Supremo
Creación del Sistema Boliviano de productividad y competitividad-Acuerdo
Boliviano de competitividad para la cadena productiva de
oleaginosas
D.S. 26391 21-07-02 Ministerios de Desarrollo Económico, Comercio Exterior e
Inversión y Agricultura, Ganadería y Desarrollo
Rural
Vigente
Decreto Supremo
Creación del Sistema de Normalización, Metrología, Acreditación y Certificación
D.S. 24498 17-02-97 Poder Ejecutivo
Vigente
Decreto Ley Promulga la Ley Nacional de Metrología y sus
Reglamentos
D.L. 15380 28-03-78 Poder Ejecutivo
Vigente
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Decreto Supremo
Creación del Instituto Boliviano de Normalización
y Calidad (IBNORCA)
D.S. 23498 29-04-93 Poder Ejecutivo
Vigente
Decreto Supremo
Creación del Comité nacional del Codex
Alimentarius
D.S. 24645 04-06-97 Consejo de Ministros
Vigente
Decreto Supremo
Otorga al Organismo Boliviano de Acreditación
(OBA) la condición de entidad pública descentralizada
D.S. 26095 02-03-01 Poder Ejecutivo
Vigente
Decreto Supremo
Reglamenta el funcionamiento del Instituto
Boliviano de Metrología (IBMETRO)
D.S. 20065 27-01-01 Poder Ejecutivo
Vigente
Ley de Municipalidades
Establece un sistema de control de calidad,
calificación bromatológica. Supervisa el cumplimiento de normas y condiciones
higiénicas
LM 2028 26-10-99 Honorable Alcaldía
Municipal de La Paz
Vigente
Ordenanza Municipal
Venta de alimentos y bebidas en vía pública
O.M. 018 O.M. 015
21-02-98 Honorable Alcaldía
Municipal La Paz
Vigente
Ordenanza Municipal
Reglamento de establecimientos de
expendio de alimentos y bebidas alcohólicas
O.M. 158 O.M. 108
10-10-00 Honorable Alcaldía
Municipal de La Paz
Vigente
Ordenanza Municipal
Medidas preventivas contra enfermedades de
transmisión por alimentos y la enfermedad del cólera
O.M. 030 O.M. 022
28-03-98 Honorable Alcaldía
Municipal de La Paz
Vigente
Ordenanza Municipal
Licitaciones para la provisión y distribución del
desayuno escolar
O.M. 203 24-12-02 Honorable Alcaldía
Municipal de La Paz
Vigente
Resolución Municipal
Desayuno Escolar de Emergencia
R. Municipal 077 22-03-00 Honorable Alcaldía
Municipal de La Paz
Vigente
Resolución Municipal
Cumplimiento a la NB 855 Código de prácticas –
Principios generales de higiene de los alimentos
R. Municipal 051 17-04-98 Honorable Alcaldía
Municipal de La Paz
Vigente
Resolución Municipal
Cumplimiento a la NB 779 Carne molida – Requisitos
R. Municipal 036 06-09-97 Honorable Alcaldía
Municipal de La Paz
Vigente
9
Resolución Municipal
Cumplimiento de la NB 782 Inspección sanitaria ante y
post mortem
R. Municipal 043 17-10-97 Honorable Alcaldía
Municipal de La Paz
Vigente
Convenio Municipal
Operaciones conjuntas con el Ministerio de Salud,
destinadas a la vigilancia e inocuidad de alimentos
CM 44 30-07-02 Honorable Alcaldía
Municipal de La Paz y
MSPS
Vigente
Resolución Municipal
Cumplimiento de la NB 947 Código de prácticas de
higiene para la elaboración y expendió de alimentos en la
vía pública
R. Municipal 013 09-11-97 Gobierno Municipal de
El Alto
Vigente Sin embargo la NB 947 ha sido actualizada y la
nueva numeración es
329001-01 Resolución Municipal
Cumplimiento a la NB 779 Carne Molida - Requisitos
R. Municipal 019 12-12-97 Gobierno Municipal de
El Alto
* Está Resolución Administrativa, ha sido modificada por la Resolución Administrativa 039/03. 3. SITUACIÓN DE LA NORMATIVA ALIMENTARIA NACIONAL 3.1 Normativa alimentaria nacional y su comparación con las normas del Codex A continuación se detalla toda la referencia de la normativa nacional alimentaria y su comparación con las normas, directrices y códigos de prácticas del Codex Alimentarius, de acuerdo al modelo adjunto. El grado de actualización y equivalencia tomando referencias de las normas Codex, es importante sin embargo, se tiene que seguir trabajando. NORMAS NACIONALES ARMONIZADAS O EQUIVALENTES AL CODEX
Volumen 1 A REQUISITOS GENERALES
Norma del Codex Tema Norma jurídica
nacional (Ley, reglamento,
resolución, otra)
Organismo Observaciones
CX/AAC 5 - 1997 Contaminantes y toxinas presentes en los alimentos
Norma técnica voluntaria
IBNORCA Vigente Coincide con la
referencia Codex
10
CX/AAC – 12 -1997 Requisitos de identificación y pureza
para los aditivos alimentarios
Norma técnica voluntaria
IBNORCA Vigente Coincide con la
referencia Codex
CX/AAC – 6 – 1997 Criterios para el establecimiento de niveles
máximos de contaminantes
Norma técnica voluntaria
IBNORCA Vigente Coincide con la
referencia Codex
CX/AAC –7 -1997 Procedimiento para la adopción de decisiones en
materia de gestión de riesgos
Norma técnica voluntaria
IBNORCA Vigente Coincide con la
referencia Codex
CX/AAC –8 –1997 Estructura de la
presentación de especificaciones para
contaminantes
Norma técnica voluntaria
IBNORCA Vigente Coincide con la
referencia Codex
CODEX STAN 193 –1995 (Rev.1-1997)
Lista de contaminantes presentes en los alimentos
R.A. 073 * ahora R.A.039
Ministerio de Agricultura Ganadería y Desarrollo Rural ahora
MACIA
Vigente Coincide con la norma Codex
Fecha 24-09-01
CX/AAC 9 – 1997 Sistema de clasificación de alimentos
Norma técnica voluntaria
IBNORCA Vigente Coincide con la
referencia Codex
CODEX STAN 192-
1995 Requisitos generales de identificación y pureza
para los aditivos alimentarios
R.A. 073 * Titulo 1
Artículo 23 ahora R.A.039
Ministerio de Agricultura Ganadería y Desarrollo Rural ahora
MACIA
Vigente Coincide con la norma Codex
Fecha 24-09-01
CX/AAC 13 – 1997 Requisitos de identificación – derivados
del ácido propiónico
Norma técnica voluntaria
IBNORCA Vigente Coincide con la
referencia Codex
CX/AAC 14 – 1997 Requisitos de identificación – derivados
del ácido sórbico
Norma técnica voluntaria
IBNORCA Vigente Coincide con la
referencia Codex
CX/AAC 15 – 1997 Requisitos de identificación – carotenos
de algas y vegetales
Norma técnica voluntaria
IBNORCA Vigente Coincide con la
referencia Codex
CX/AAC 16 – 1997 Requisitos de identificación – ácido
cítrico
Norma técnica voluntaria
IBNORCA Vigente Coincide con la
referencia Codex
11
CX/AAC 17 – 1997 Requisitos de identificación – extracto
de cochinilla
Norma técnica voluntaria
IBNORCA Vigente Coincide con la
referencia Codex
CX/AAC 18 – 1997 Requisitos de identificación –
Curcumina
Norma técnica voluntaria
IBNORCA Vigente Coincide con la
referencia Codex
CX/AAC 19 – 1997 Requisitos de identificación – sales de
sulfato
Norma técnica voluntaria
IBNORCA Vigente Coincide con la
referencia Codex
CX/AAC 20 – 1997 Requisitos de identificación –
riboflavina
Norma técnica voluntaria
IBNORCA Vigente Coincide con la
referencia Codex
CX/ACC 21 – 1997 Requisitos de identificación – sales de
sulfito
Norma técnica voluntaria
IBNORCA Vigente Coincide con la
referencia Codex
CX/AAC 22 – 1997 Requisitos de identificación - talco
Norma técnica voluntaria
IBNORCA Vigente Coincide con la
referencia Codex
CX/AAC 23 – 1997 Requisitos de identificación – derivados
de la celulosa
Norma técnica voluntaria
IBNORCA Vigente Coincide con la
referencia Codex
CX / AAC 24 – 1997 Requisitos de
identificación – derivados de polialcoholes
Norma técnica voluntaria
IBNORCA Vigente Coincide con la norma Codex
CODEX STAN 107 – 1981
Etiquetado de aditivos alimentarios que se venden como tales
Norma técnica voluntaria
IBNORCA Vigente Coincide con la norma Codex
CAC/GL 7 – 1991 Niveles de referencia para el metil mercurio en el
pescado
Norma técnica voluntaria
IBNORCA Vigente Coincide con la norma Codex
CAC/GL 6 –1991 Niveles de referencia para el acrilonitrilo y el
monómero de cloruro de vinilo
Norma técnica voluntaria
IBNORCA Vigente Coincide con la norma Codex
CAC/MISC 1- 1972 Principios generales para el uso de aditivos
alimentarios
Norma técnica voluntaria
IBNORCA Vigente Coincide con la norma Codex
CX/AAC 1 – 1989 Principios de transferencia de los aditivos
alimentarios en los alimentos
Norma técnica voluntaria
IBNORCA Vigente Coincide con la
referencia Codex
12
CAC / GL 5 – 1989 Niveles de orientación para radionucleidos
Norma técnica voluntaria
IBNORCA Vigente Coincide con la norma Codex
CAC/GL 36 – 1989 Sistema internacional de numeración de aditivos
Norma técnica voluntaria
IBNORCA Vigente Coincide con la norma Codex
CX/AAC 25 – 1989 Requisitos de identificación – jarabe de
maltitol
Norma técnica voluntaria
IBNORCA Vigente Coincide con la
referencia Codex
CX/AAC 26 – 1989 Requisitos de identificación –
preparación de soluciones analíticas
Norma técnica voluntaria
IBNORCA Vigente Coincide con la
referencia Codex
CODEX STAN 106 – 1983
Alimentos irradiados - Requisitos
Norma técnica voluntaria
IBNORCA Vigente Coincide con la norma Codex
CX/AAC 2 – 1989 Requisitos generales para aromatizantes naturales
Norma técnica voluntaria
IBNORCA Vigente Coincide con la
referencia Codex
CAC/ MISC 3 – 1976 Inventario de coadyuvantes de
elaboración
Norma técnica voluntaria
IBNORCA Vigente Coincide con la norma Codex
CAC/GL 3 – 1989 Directrices para una evaluación sencilla de la
ingesta de aditivos alimentarios
Norma técnica voluntaria
IBNORCA Vigente Coincide con la norma Codex
CAC/GL 1-1979 Directrices generales sobre la declaración de
propiedades
Norma técnica voluntaria
IBNORCA Vigente Coincide con la norma Codex
CAC/GL 2-1985 Directrices sobre etiquetado nutricional
Norma técnica voluntaria
IBNORCA Vigente Coincide con la norma Codex
CODEX STAN 1-1985 (Rev.1-1991)
Etiquetado de los alimentos preenvasados
R.M. 26510 Poder Ejecutivo
Ministerio de Exportaciones
ahora Vice. de Industria, Comercio y
Exportaciones
Vigente Coincide con la norma Codex excepto parte
del numeral 6 y el 7.
Fecha 05-10-01
CODEX CX/PG 1-1997
Principios generales del Codex Alimentarius
Norma técnica voluntaria
IBNORCA Vigente Coincide con la
referencia Codex
CODEX CX/PG 2-1997
Definiciones para los fines del Codex Alimentarius
Norma técnica voluntaria
IBNORCA Vigente Coincide con la
referencia Codex
13
CODEX CX/PG 3-1999
Terminología de análisis de riesgos relativas a la
inocuidad de los alimentos
Norma técnica voluntaria
IBNORCA Vigente Coincide con la
referencia Codex
CODEX CX/PG 4-1999
Principios de aplicación práctica para el análisis de
riesgos
Norma técnica voluntaria
IBNORCA Vigente Coincide con la
norma de referencia
Codex
CAC/GL 20-1995 Principios para la inspección y certificación
de importaciones y exportaciones de
alimentos
Norma técnica voluntaria
IBNORCA Vigente Coincide con la norma Codex
CAC/RCP 20-1979 (Rev.1-1985)
Código de ética para el comercio internacional de
alimentos
Norma técnica voluntaria
IBNORCA Vigente Coincide con la norma Codex
CAC/GL 26-1997 Directrices para la formulación, aplicación y evaluación de sistemas de inspección y certificación
de importaciones y exportaciones de
alimentos
Norma técnica voluntaria
IBNORCA Vigente Coincide con la norma Codex, excepto en el
punto de Acreditación
que se excluyo de la misma
CODEX CX/SICIEA 2-1999
Directrices sobre los procedimientos para
evaluar y verificar los sistemas de inspección y certificación de un país
exportador por parte de un país importador
Norma técnica voluntaria
IBNORCA Vigente Coincide con el
Volumen del Codex sobre
SICIEA
CODEX CX/SICIEA 3-1999
Criterios para un certificado genérico para
la exportación de alimentos y productos
alimenticios
Norma técnica voluntaria
IBNORCA Vigente Coincide con el
Volumen del Codex sobre
SICIEA CAC/GL 19-1995 Directrices para el
intercambio de información en situaciones de urgencia con respecto
al control de los alimentos
Norma técnica voluntaria
IBNORCA Vigente Coincide con la norma Codex
CAC/GL 25-1997 Directrices para el intercambio de
información entre países, sobre casos de rechazo de
alimentos importados
Norma técnica voluntaria
IBNORCA Vigente Coincide con la norma Codex
14
Volumen 1B REQUISITOS GENERALES - HIGIENE DE LOS ALIMENTOS -
Norma del Codex Tema Norma jurídica nacional (Ley,
reglamento, resolución, otra)
Organismo Observaciones
CAC/RCP 45 – 1997
Código de prácticas para reducir la aflatoxina B1
Norma técnica voluntaria
IBNORCA Vigente Coincide con la norma Codex
CAC/RCP 19 –
1979 Código de prácticas para
el funcionamiento de instalaciones de
irradiación utilizadas para el tratamiento de
alimentos
Norma técnica voluntaria
IBNORCA Vigente Coincide con la norma Codex
CAC/RCP 21-1979 Código de prácticas de higiene para el pescado
salado
Norma técnica voluntaria
IBNORCA Vigente Coincide con la norma Codex
CAC/RCP 17-1978 Código de prácticas de higiene para los
camarones
Norma técnica voluntaria
IBNORCA Vigente Coincide con la norma Codex
CAC/RCP 16-1978 Código de prácticas de higiene para el pescado
congelado
Norma técnica voluntaria
IBNORCA Vigente Coincide con la norma Codex
CAC/RCP 18-1978 Código de prácticas de higiene para mariscos
moluscoides
Norma técnica voluntaria
IBNORCA Vigente Coincide con la norma Codex
CAC/RCP 10-1976 Código de prácticas para el pescado en conserva
Norma técnica voluntaria
IBNORCA Vigente Coincide con la norma Codex
CAC/RCP 25-1979 Código de prácticas para el pescado ahumado
Norma técnica voluntaria
IBNORCA Vigente Coincide con la norma Codex
CAC/RCP 27-1983 Código de prácticas para el pescado picado
preparado por separación mecánica
Norma técnica voluntaria
IBNORCA Vigente Coincide con la norma Codex
CAC/RCP 35-1985 Código de prácticas de higiene para productos
pesqueros rebozados y/o empanados y congelados
Norma técnica voluntaria
IBNORCA Vigente Coincide con la norma Codex
CAC/RCP 42-1995 Código de prácticas de higiene para especies y
plantas aromáticas desecadas
R.A. 073 * Capitulo IV Artículo 23
ahora R.A. 039
Ministerio de Agricultura Ganadería y Desarrollo Rural ahora
MACIA
Vigente Coincide con la norma Codex
Fecha 24-09-01
15
CAC/RCP 2-1969 Código de prácticas de higiene para las frutas y hortalizas en conserva
R.A. 073 * Capitulo IV Artículo 23
ahora R.A. 039
Ministerio de Agricultura Ganadería y Desarrollo Rural ahora
MACIA
Vigente Coincide con la norma Codex
Fecha 24-09-01
CAC/RCP 3-1969 Código de prácticas de higiene para las frutas
desecadas
R.A. 073 * Capitulo IV Artículo 23
ahora R.A. 039
Ministerio de Agricultura Ganadería y Desarrollo Rural ahora
MACIA
Vigente Coincide con la norma Codex
Fecha 24-09-01
CAC/RCP 4-1971 Código de prácticas de higiene para el coco
desecado
Norma técnica voluntaria
IBNORCA Vigente Coincide con la norma Codex
CAC/RCP 5 1971 Código de prácticas de higiene para las frutas y hortalizas deshidratadas,
incluido los hongos comestibles
Norma técnica voluntaria
IBNORCA Vigente Coincide con la norma Codex
CAC/RCP 1-1969 (Rev.1-1971) (Rev.2-1999)
Código de prácticas – Principios generales de higiene de los alimentos
R.A. 073 * Capitulo IV Artículo 23
ahora R.A, 039
Ministerio de Agricultura Ganadería y Desarrollo Rural ahora
MACIA
Vigente Coincide con la norma Codex
Fecha 24-09-01
CAC/RCP 8-1976 (Rev.1-1983)
Código de prácticas para la elaboración y
manipulación de los alimentos congelados
rápidamente
R.A. 073 * Capitulo IV Artículo 23
ahora R.A. 039
Ministerio de Agricultura Ganadería y Desarrollo Rural ahora
MACIA
Vigente Coincide con la norma Codex
Fecha 24-09-01
CAC/RCP 23-1979 (Rev.1-1993)
Código de prácticas de higiene para alimentos
ácidos y alimentos poco ácidos y alimentos poco
ácidos acidificados envasados
R.A. 073 * Capitulo IV Artículo 23
ahora R.A. 039
Ministerio de Agricultura Ganadería y Desarrollo Rural ahora
MACIA
Vigente Coincide con la norma Codex
Fecha 24-09-01
CAC/RCP 39-1993 Código de prácticas de higiene para los alimentos precocinados y cocinados utilizados en los servicios
de comidas para colectividades
R.A. 073 * Capítulo IV Artículo 23
ahora R.A. 039
Ministerio de Agricultura Ganadería y Desarrollo Rural ahora
MACIA
Vigente Coincide con la norma Codex
Fecha 24-09-01
CAC/RCP 40-1993 Código de prácticas de higiene para alimentos
poco ácidos elaborados y envasados asépticamente
R.A. 073 * Capitulo IV Artículo 23
ahora R.A. 039
Ministerio de Agricultura Ganadería y Desarrollo Rural ahora
MACIA
Vigente Coincide con la norma Codex
Fecha 24-09-01
16
CAC/RCP 47-2001 Código de prácticas para el transporte de productos
alimenticios a granel y productos alimenticios
semienvasados
Norma técnica voluntaria
IBNORCA Vigente Coincide con la norma Codex
CAC/RCP 15-1976 (Rev.1-1985)
Código de prácticas de higiene para productos de
huevo
R.A. 073 * Capitulo IV Artículo 23
ahora R.A. 039
Ministerio de Agricultura Ganadería y Desarrollo Rural ahora
MACIA
Vigente Coincide con la norma Codex
Fecha 24-09-01
CAC/RCP 43-1995 (Rev.1-2001)
Código de prácticas de higiene para la elaboración
y expendio de alimentos en vía pública
Norma técnica voluntaria
IBNORCA Vigente Coincide con la norma Codex
Volumen 2 A RESIDUOS DE PLAGUICIDAS DE ALIMENTOS (Textos de carácter general)
Norma del Codex Tema Norma jurídica
nacional (Ley, reglamento, resolución)
Organismo Observaciones
CODEX CX/RP 1-1997
Clasificación de alimentos y piensos
Norma técnica voluntaria
IBNORCA Vigente Coincide con la
referencia Codex
CODEX CX/RP 2-1997
Plaguicidas – Métodos de muestreo para la
determinación de residuos de plaguicidas
Norma técnica voluntaria
IBNORCA Vigente Coincide con la
referencia Codex
CODEX CX/RP 10-1997
Plaguicidas – Método de muestreo para la
determinación de residuos de plaguicidas en productos
no cárnicos
Norma técnica voluntaria
IBNORCA Vigente Coincide con la
referencia Codex
CODEX CX/RP 9-1997
Plaguicidas – Método de muestreo para la
determinación de residuos de plaguicidas en productos
cárnicos
Norma técnica voluntaria
IBNORCA Vigente Coincide con la
referencia Codex
CODEX CX/RP 5-1997
Plaguicidas – Listado de métodos de análisis de residuos de plaguicidas
Norma técnica voluntaria
IBNORCA Vigente Coincide con la
referencia Codex
CODEX CX/RP 6-1997
Plaguicidas – Terminología utilizada en residuos de
plaguicidas
Norma técnica voluntaria
IBNORCA Vigente Coincide con la
referencia Codex
17
CODEX CX/RP 4-1997
Plaguicidas – Directrices sobre buenas prácticas en el
análisis de residuos de plaguicidas
Norma técnica voluntaria
IBNORCA Vigente Coincide con la
referencia Codex
CODEX CX/RP 12-1997
Determinación de residuos de plaguicidas clorados en
las materias grasas (método de cromatografía con detector de captura de
electrones)
Norma técnica voluntaria
IBNORCA Vigente Coincide con la
referencia Codex
CODEX CX/RP 13-1997
Determinación de residuos de plaguicidas órgano clorados de aguas de vertidos industriales
Norma técnica voluntaria
IBNORCA Vigente Coincide con la
referencia Codex
CODEX CX/RP 11-1997
Directrices de uso de equipo y ropa protectora
para las personas que utilizan plaguicidas
Norma técnica voluntaria
IBNORCA Vigente Coincide con
referencia Codex
Volumen 2 B RESIDUOS DE PLAGUICIDAS EN ALIMENTOS (Límites máximos para residuos)
Norma del Codex Tema Norma
jurídica nacional (Ley,
reglamento, resolución,
otra)
Organismo Observaciones
CODEX CX/RP 3-1997
Plaguicidas – Parte del producto a la que se aplican
los límites máximos para residuos de plaguicidas que
se analizan
Norma técnica voluntaria
IBNORCA Vigente Coincide con la
referencia Codex
Volumen 3 RESIDUOS DE MEDICAMENTOS VETERINARIOS EN ALIMENTOS
Norma del Codex Tema Norma
jurídica nacional
(Ley, reglamento, resolución)
Organismo Observaciones
CODEX CX/RMVA 1-1994
Lista de los límites máximos para residuos de medicamentos veterinarios
Norma técnica voluntaria
IBNORCA Vigente Coincide con el Volumen 3 del Codex
18
CAC/RCP 38-1993 Código de prácticas para la regulación del uso de
medicamentos veterinarios
Norma técnica voluntaria
IBNORCA Vigente Coincide con la norma Codex
CODEX CX/RMVA 2-1994
Muestreo para el control de residuos de medicamentos
veterinarios en los alimentos
Norma técnica voluntaria
IBNORCA Vigente Coincide con el Volumen 3 del Codex
CODEX CX/RMVA 3-1994
Muestreo para el control de residuos de medicamentos veterinarios en productos
cárnicos
Norma técnica voluntaria
IBNORCA Vigente Coincide con el Volumen 3 del Codex
CODEX CX/RMVA 4-1994
Muestreo para el control de residuos de medicamentos veterinarios en productos a base de pescado, leche y
huevos
Norma técnica voluntaria
IBNORCA Vigente Coincide con el Volumen 3 del Codex
CODEX CX/RMVA 5-1994
Muestreo para control de residuos de medicamentos
veterinarios en la miel
Norma técnica voluntaria
IBNORCA Vigente Coincide con el Volumen 3 del Codex
CODEX CX/RMVA 7-1994
Glosario de términos y definiciones
Norma técnica voluntaria
IBNORCA Vigente Coincide con el Volumen 3 del Codex
CAC/GL 16-1993 Directrices para el establecimiento de un
programa de reglamentación del control de residuos veterinarios en
los alimentos
Norma técnica voluntaria
IBNORCA Vigente Coincide con la norma Codex
CODEX CX/RMVA 8-1994
Consideraciones generales sobre los métodos de
análisis en el control de residuos
Norma técnica voluntaria
IBNORCA Vigente Coincide con el Volumen 3 del Codex
CODEX CX/RMVA 9-1994
Características de los métodos de análisis de
residuos de medicamentos veterinarios en los
alimentos
Norma técnica voluntaria
IBNORCA Vigente Coincide con el Volumen 3 del Codex
19
Volumen 4 ALIMENTOS PARA REGÍMENES ESPECIALES
Norma del Codex Tema Norma
jurídica nacional
(Ley, reglamento, resolución,
otra)
Organismo Observaciones
CODEX STAN 146-1985
Etiquetado y declaración de propiedades de alimentos
preenvasados para regímenes especiales
Norma técnica voluntaria
IBNORCA Vigente Coincide con la
norma del Codex
CODEX STAN 181-1991
Preparados dietéticos para regímenes de control de
peso
Norma técnica voluntaria
IBNORCA Vigente Coincide con la norma Codex
CODEX STAN 53-1981
Regímenes especiales pobres en sodio (incluso los
sucedáneos de la sal)
Norma técnica voluntaria
IBNORCA Vigente Coincide con la norma Codex
CODEX STAN 118-1981
Alimentos exentos de gluten
Norma técnica voluntaria
IBNORCA Vigente Coincide con la norma Codex
CAC/RCP 21-1979 (Rev.1-1981)
Código de prácticas de higiene para alimentos de
lactantes y niños
Norma técnica voluntaria
IBNORCA Vigente Coincide con la norma Codex
CAC/GL 09-1987 Principios generales para la adición de nutrientes
esenciales a los alimentos
Norma técnica voluntaria
IBNORCA Vigente Coincide con la norma Codex
CODEX STAN 72-1981
Fórmula para lactantes Norma técnica voluntaria
IBNORCA Vigente Coincide con la norma Codex,
excepto el anexo A
CODEX STAN 73-1981
Alimentos envasados para lactantes y niños
Norma técnica voluntaria
IBNORCA Vigente Coincide con la norma Codex
CODEX STAN 156-
1987 Preparados
complementarios Norma técnica
voluntaria IBNORCA Vigente
Coincide con la norma Codex
CAC/GL 08-1991 Directrices sobre preparados alimenticios complementarios para
lactantes mayores y niños pequeños
Norma técnica voluntaria
IBNORCA Vigente Coincide con la norma Codex
20
CAC/GL 10-1979 Listas de referencia de sales minerales y compuestos vitamínicos para uso en
alimentos para lactantes y niños
Norma técnica voluntaria
IBNORCA Vigente Coincide con la norma Codex
Volumen 5B FRUTAS Y HORTALIZAS FRESCAS
Norma del Codex Tema Norma
jurídica nacional
Organismo Observaciones
CODEX STAN 182-1993
Frutas – Piña - Requisitos
R.A. 073 * Titulo 1
Artículo 4 ahora R.A.
039
Ministerio de Agricultura Ganadería y Desarrollo Rural ahora
MACIA
Vigente Coincide con la norma Codex
Fecha 24-09-01
CODEX STAN 183-1993
Frutas – Papaya – Requisitos
R.A. 073 * Titulo 1
Artículo 4 ahora R.A.
039
Ministerio de Agricultura Ganadería y Desarrollo Rural ahora
MACIA
Vigente Coincide con la norma Codex
Fecha 24-09-01
CODEX STAN 184-1993
Frutas – Mango – Requisitos
R.A. 073 * Titulo 1
Artículo 4 ahora R.A.
039
Ministerio de Agricultura Ganadería y Desarrollo Rural ahora
MACIA
Vigente Coincide con la norma Codex
Fecha 24-09-01
CODEX STAN 205-1997
Frutas – Banano -Requisitos-
R.A. 073 * Titulo 1
Artículo 4 ahora R.A.
039
Ministerio de Agricultura Ganadería y Desarrollo Rural ahora
MACIA
Vigente Coincide con la norma Codex
Fecha 24-09-01
CAC/RCP 44-1995 Código de prácticas para el envasado y transporte de
frutas y hortalizas tropicales frescas
R.A. 073 * Titulo 1
Artículo 4 ahora R.A.
039
Ministerio de Agricultura Ganadería y Desarrollo Rural ahora
MACIA
Vigente Coincide con la norma Codex
Fecha 24-09-01
21
Volumen 7 CEREALES, LEGUMBRES, LEGUMINOSAS, PRODUCTOS DERIVADOS Y
PROTEÍNAS VEGETALES Norma del Codex Tema Norma
jurídica nacional
(Ley, reglamento, resolución,
otra)
Organismo Observaciones
CODEX STAN 152-1985
Harina y derivados – Harina de trigo - Requisitos
P.L. 150/2000 Honorable Cámara de Diputados
Vigente Fecha 15-11-00
Volumen 8 GRASAS Y ACEITES Y PRODUCTOS DERIVADOS
Norma del Codex Tema Norma jurídica nacional
(Ley, reglamento, resolución,
otra)
Organismo Observaciones
CODEX STAN 20 – 1981 (Rev.1-
1989)
Aceite comestible de soya
R.A. 073 * Titulo 1
Artículo 4 ahora R.A.
039
Ministerio de Agricultura Ganadería y Desarrollo Rural ahora
MACIA
Vigente coincide con la norma
Codex, excepto numeral 10
Fecha 24-09-01
CODEX STAN 157 – 1987
Grasa vegetal Norma técnica voluntaria
IBNORCA Vigente coincide con la norma
Codex, excepto numeral 12
CODEX STAN 23 – 1982 (Rev.1- 1989)
Aceite de girasol R.A. 073 * Titulo 1
Artículo 4 ahora R.A.
039
Ministerio de Agricultura Ganadería y Desarrollo Rural ahora
MACIA
Vigente coincide con la norma
Codex , excepto numeral 5.2 y 10 Fecha 24-09-01
CODEX STAN 32 - 1981
Margarina R.A. 073 * Titulo 1
Artículo 4 ahora R.A 039
Ministerio de Agricultura Ganadería y Desarrollo Rural ahora
MACIA
Vigente coincide con la norma
Codex , excepto numeral 7 y 8
Fecha 24-09-01
22
Volumen 10 CARNE Y PRODUCTOS DE CARNE; SOPAS Y CALDOS
Norma del Codex Tema Norma
jurídica nacional
(Ley, reglamento, resolución)
Organismo Observaciones
CAC/RCP 13-1976 (Rev.1-1985)
Código de prácticas de higiene para los productos
cárnicos elaborados
R.A. 073 * Capitulo IV Artículo 23 ahora R.A.
039
Ministerio de Agricultura Ganadería y Desarrollo Rural ahora
MACIA
Vigente Coincide con la norma Codex
Fecha 24-09-01
CODEX STAN 88-1981
Carne tipo Corned Beef Norma técnica voluntaria
IBNORCA Vigente Coincide con la norma Codex
CODEX STAN 89-1981
Carne Luncheon Norma técnica voluntaria
IBNORCA Vigente Coincide con la norma Codex
CODEX STAN 96-1981
Jamón curado cocido Norma técnica voluntaria
IBNORCA Vigente Coincide con la norma Codex
CODEX STAN 97-
1981 Espaldilla de cerdo curada
cocida Norma técnica
voluntaria IBNORCA Vigente
Coincide con la norma Codex
CODEX STAN 98-1981
Carne picada curada cocida Norma técnica voluntaria
IBNORCA Vigente Coincide con la norma Codex
CAC/RCP 14-1976 Código de prácticas de higiene para la elaboración
de la carne de aves de corral
R.A. 073 Capitulo IV Artículo 23 ahora R.A.
039
Ministerio de Agricultura Ganadería y Desarrollo Rural ahora
MACIA
Vigente Coincide con la norma Codex
Fecha 24-09-01
CAC/RCP 32-1983 Código de prácticas para la producción, el
almacenamiento y la composición de carne de
reses y aves separada mecánicamente destinada a
ulterior elaboración
Norma técnica voluntaria
IBNORCA Vigente Coincide con la norma Codex
CAC/GL 14-1991 Guía para la calidad microbiológica de las
especies y hierbas aromáticas utilizadas en los
productos cárnicos elaborados
Norma técnica voluntaria
IBNORCA Vigente Coincide con la norma Codex
23
CAC/GL 15-1991 Directrices para el uso de productos proteínicos no
cárnicos en productos cárnicos elaborados
Norma técnica voluntaria
IBNORCA Vigente Coincide con la norma Codex
CAC/RCP 29-1983 (Rev.1-1993)
Código de prácticas de higiene para la caza
Norma técnica voluntaria
IBNORCA Vigente Coincide con la norma Codex
Volumen texto abreviado Codex
Alimentarius División 3
Aditivos alimentarios autorizados
Norma técnica voluntaria
IBNORCA Vigente Coincide con la
referencia Codex, en cuanto a lista
de aditivos autorizados
CAC/RCP 41-1993 Inspección sanitaria ante y post mortem
Norma técnica voluntaria
IBNORCA Vigente Excepto la
información completa respecto
al dictamen CODEX STAN 117-
1981 Bouillons y Consomés Norma técnica
voluntaria IBNORCA Vigente
Coincide con la norma Codex
Volumen 11 AZÚCARES, PRODUCTOS DE CACAO Y EL CHOCOLATE Y PRODUCTOS
VARIOS Norma del Codex Tema Norma
jurídica nacional
(Ley, reglamento, resolución)
Organismo Observaciones
CODEX STAN 137 - 1981
Norma Codex para helados comestibles y
mezcla de helados
R.A. 073 * Titulo 1
Artículo 4 ahora R.A.
039
Ministerio de Agricultura Ganadería y Desarrollo Rural ahora
MACIA
Vigente Coincide con la norma Codex
Fecha 24-09-01
CODEX TAN 86-1981
Manteca de cacao – Requisitos
R.A. 073 * Titulo 1
Artículo 4 ahora R.A.
039
Ministerio de Agricultura Ganadería y Desarrollo Rural ahora
MACIA
Vigente Coincide con la norma Codex
Fecha 24-09-01
CODEX STAN 87-1981
Chocolate -Requisitos R.A. 073 * Titulo 1
Artículo 4 ahora R.A.
039
Ministerio de Agricultura Ganadería y Desarrollo Rural ahora
MACIA
Vigente Coincide con la norma Codex
Fecha 24-09-01
24
CODEX STAN 105-1981
Cacao en polvo y mezclas secas de cacao y azúcar -
Requisitos
R.A. 073 * Titulo 1
Artículo 4 ahora R.A.
039
Ministerio de Agricultura Ganadería y Desarrollo Rural ahora
MACIA
Vigente Coincide con la norma Codex
Fecha 24-09-01
CODEX STAN 141.1983
Cacao sin cáscara ni germen, cacao en pasta,
torta de prensado de cacao y polvillo de cacao
(finos de cacao) – Requisitos
(Norma para el cacao en pasta y la torta de cacao)
R.A. 073 * Titulo 1
Artículo 4 ahora R.A.039
Ministerio de Agricultura Ganadería y Desarrollo Rural ahora
MACIA
Vigente Coincide con la norma Codex en
su contenido excepto el titulo Fecha 24-09-01
CODEX STAN 142-1983
Chocolate compuesto y relleno - Requisitos
R.A. 073 * Título 1
Artículo 4 ahora R.A.
039
Ministerio de Agricultura Ganadería y Desarrollo Rural ahora
MACIA
Vigente Coincide con la norma Codex
Fecha 24-09-01
CODEX STAN 147-1985
Dulce de manteca de cacao - Requisitos
R.A. 073 * Titulo 1
Artículo 4 ahora R.A.
039
Ministerio de Agricultura Ganadería y Desarrollo Rural ahora
MACIA
Vigente Coincide con la norma Codex
Fecha 24-09-01
CAC/RCP 33-1985 Código de prácticas de higiene para la captación,
elaboración y comercialización de las
aguas minerales naturales
Norma técnica voluntaria
IBNORCA Vigente Coincide con la norma Codex
Volumen 12 LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS
Norma del Codex Tema Norma jurídica nacional
(Ley, reglamento, resolución,
otra)
Organismo Observaciones
CAC – RCP 31-1983
Código de practicas de higiene para la leche en
polvo
R.A. 073 * Capitulo IV Artículo 23 ahora R.A.
039
Ministerio de Agricultura Ganadería y Desarrollo Rural ahora
MACIA
Vigente Coincide con la norma Codex,
Fecha 24-09-01
25
CODEX STAN A-6- 1978 (Rev.1–
1999) (Rev.2- 2001)
Norma general para queso Norma técnica voluntaria
IBNORCA Vigente Referencias
específicas del Codex
CODEX STAN 207 – 1999
Leche en polvo y nata Norma técnica voluntaria
IBNORCA Vigente Coincide con la norma Codex
excepto el contenido del numeral 57, 7
Volumen 13 MÉTODOS DE ANÁLISIS Y DE MUESTREO
Norma del Codex Tema Norma jurídica nacional
(Ley, reglamento, resolución,
otra)
Organismo Observaciones
CAC/ MR 9- 1969 Densidad relativa Norma técnica voluntaria
IBNORCA Vigente coincide con la norma
Codex CAC / MR 13 –
1969 Determinación contenido de
jabón Norma técnica
voluntaria IBNORCA Vigente coincide
con la norma Codex
CAC / MR 19 – 1981
Determinación del contenido del cloruro de
sodio
Norma técnica voluntaria
IBNORCA Vigente coincide con la norma
Codex
CAC / RM - 20 1981
Determinación del índice de Bellier
Norma técnica voluntaria
IBNORCA Vigente coincide con la norma
Codex CAC / MR 21-
1981 Reacción de aceites
semisecantes Norma técnica
voluntaria IBNORCA Vigente coincide
con la norma Codex
CAC / MR 22 – 1981
Reacción de aceite de orujo de aceituna
Norma técnica voluntaria
IBNORCA Vigente coincide con la norma
Codex
CAC / MR 23 - 1981
Reacción de aceite de semilla de algodón
Norma técnica voluntaria
IBNORCA Vigente coincide con la norma
Codex CAC / MR - 27 –
1981 Reacción de jabón Norma técnica
voluntaria IBNORCA Vigente coincide
con la norma Codex
CAC / MR 10 – 1969
Determinación del contenido de isotiocianato
de alilo
Norma técnica voluntaria
IBNORCA Vigente coincide con la norma
Codex
26
CAC / MR 11 – 1969
Reacción del aceite de cacahuate (maní)
Norma técnica voluntaria
IBNORCA Vigente coincide con la norma
Codex CAC / MR 12 –
1969 Ensayo del aceite de semilla
de sésamo Norma técnica
voluntaria IBNORCA Vigente coincide
con la norma Codex
CAC / MR 15 – 1969
Estimación del contenido de grasa de leche
Norma técnica voluntaria
IBNORCA Vigente cincide con la norma
Codex CAC / MR 16 –
1969 Determinación del contenido de grasa
Norma técnica voluntaria
IBNORCA Vigente coincide con la norma
Codex CAC / MR 17 -
1969 Determinación del
contenido de agua mediante perdida de masa al secarla
Norma técnica voluntaria
IBNORCA Vigente coincide con la norma
Codex CAC/MR 42-1969 Muestreo – Planes de
muestreo para alimentos envasados (NCA 6,5)
Norma técnica voluntaria
IBNORCA Vigente Coincide con la norma Codex
Nota: * Está Resolución Administrativa ha sido modificada por la Resolución Administrativa 039/03, se mantienen ambas porque la segunda no se sociabilizó con todos los sectores. El Titulo 1 y Artículo 4 de la Resolución Administrativa 073 del SENASAG indica: “Todo producto alimenticio deberá responder en sus caracteres organolépticos, composición química y condiciones microbiológicas a los estándares establecidos en el Codex Alimentarius excepto para los casos que se cuenten con Resoluciones Administrativas específicas”. El Título II, Capitulo IV Artículo 23 indica: “Todas las fábricas, sin importar su tamaño ni grado de mecanización deben contar con Buenas Prácticas de Manufactura conforme a lo dispuesto en la presente resolución”. En consecuencia estás disposiciones reglamentan a las normas nacionales armonizadas o equivalentes del Codex que tienen los requisitos especificados inicialmente; la segunda disposición reglamenta indirectamente en la aplicación de todos los códigos de buenas prácticas dirigidas especialmente a las industrias. 3.2. Normas alimentarias nacionales que no figuran en el Codex Se incluyen a continuación las diferentes normas nacionales de alimentos que no figuran en el Codex pero que sin embargo es importante mencionarlas, ya que algunas pueden ser actualizadas en base a las normas Codex y otras propuestas para considerarse como normas mundiales. Esta lista es de normas voluntarias.
27
LISTA DE NORMAS NACIONALES Agua potable Norma Nacional Tema Organismo Observaciones
NB 495-86 Definiciones y terminología
DGNT/MIC En revisión
NB 496-86 Muestreo
DGNT/MIC En revisión
NB 512-02 Requisitos IBNORCA Vigente
NB 513-85 Determinación del color DGNT/MIC Vigente
NB 514-85 Determinación de la turbiedad
DGNT/MIC Vigente
NB 515-85 Determinación del residuo total
DGNT/MIC Vigente
NB 516-85 Determinación de alcalinidad
DGNT/MIC Vigente
NB 517-85 Determinación de la dureza por titulación con
EDTA
DGNT/MIC Vigente
NB 518-85 Determinación de pH por el método de electrodo de
cristal
DGNT/MIC Vigente
NB 519-85 Determinación del calcio por el método titrimétrico
con EDTA
DGNT/MIC Vigente
NB 520-85 Determinación de cloruros por
argentometría
DGNT/MIC Vigente
NB 521-85 Determinación de hierro por fenantrolina
DGNT/MIC Vigente
NB 522-85 Determinación de manganeso por persulfato
DGNT/MIC Vigente
NB 523-85 Determinación de sulfatos por el método gravimétrico
DGNT/MIC Vigente
NB 524-85 Indice de Langelier DGNT/MIC Vigente
NB 525-85 Determinación de bario por el método de
absorción
DGNT/MIC Vigente
NB 526-85 Determinación del cadmio por el método de la
ditizona
DGNT/MIC Vigente
NB 527-85 Determinación de cianuros por el método del electrodo específico
DGNT/MIC Vigente
28
NB 528-85 Determinación del cloro residual libre
DGNT/MIC Vigente
NB 529-85 Determinación del cobre por absorción atómica
DGNT/MIC Vigente
NB 530-85 Determinación del cromo por el método colorimétrico
DGNT/MIC Vigente
NB 531-85 Determinación de fluoruros por el método
del electrodo
DGNT/MIC Vigente
NB 532-85 Determinación del magnesio por el método titrimétrico con EDTA
DGNT/MIC Vigente
NB 533-85 Determinación del mercurio por el método de
la ditizona
DGNT/MIC Vigente
NB 534-85 Determinación de nitratos por el método
espectrofotométrico ultravioleta
DGNT/MIC Vigente
NB 535-85 Determinación de nitritos por el método
espectrofotométrico sulfamilamida
DGNT/MIC Vigente
NB 536-85 Determinación del plomo por el método de la
ditizona
DGNT/MIC Vigente
NB 537-85 Determinación del selenio por el método de la diaminobencidina
DGNT/MIC Vigente
NB 538-85 Determinación del zinc por el método de la
ditizona
DGNT/MIC Vigente
NB 539-85 Determinación del arsénico por el método del
dietilditiocarbonato de plata
DGNT/MIC Vigente
Microbiología Norma Nacional Tema Organismo Observaciones
NB 659-95 Detección de Salmonella IBNORCA En proceso de actualización
NB 32001-02 Técnicas de muestreo de alimentos para el análisis
microbiológico
IBNORCA Vigente
NB 32002-02 Preparación de muestras para el análisis
microbiológico de alimentos
IBNORCA Vigente
29
NB 32003-02 Recuento total de bacterias mesófilas aerobias viables
IBNORCA Vigente
NB 32004-02 Staphylococcus aureus IBNORCA Vigente
NB 32005-02 Recuento de bacterias coliformes
IBNORCA Vigente
NB 32006-03 Recuento de mohos y levaduras
IBNORCA Vigente
Productos lácteos Norma Nacional Tema Organismo Observaciones
NB 198-77 Definiciones DGNT/MIC Vigente
NB 199-77 Toma de muestras DGNT/MIC Vigente
NB 228-98 Determinación del contenido graso en leche por los métodos Gerber y
Rose Gottieb
IBNORCA Vigente
NB 229-98 Determinación de acidez titulable
IBNORCA Vigente
NB 230-99 Leche – Determinación de la densidad relativa
IBNORCA Vigente
NB 231:1-98 Determinación de sólidos totales
IBNORCA Vigente
NB 231:2-98 Determinación de cenizas IBNORCA Vigente NB 232-99 Determinación de
proteínas IBNORCA Vigente
NB 233-99 Ensayo de reductasa IBNORCA Vigente NB 234-99 Leche pasteurizada –
Determinación de la fosfatasa
IBNORCA Vigente
NB 273-98 Leche cruda sin pasteurizar -Requisitos
IBNORCA Vigente
NB 274-98 Leche pasteurizada, homogeneizada o no –
Requisitos
IBNORCA Vigente
NB 367-98 Leche en polvo – Determinación de
humedad
IBNORCA Vigente
NB 368-98 Leche en polvo – Determinación del índice
de solubilidad
IBNORCA Vigente
NB 369-80 Mantequilla - Requisitos DGNT/MIC Vigente
NB 370-99 Mantequilla – Determinación de los índices de Reichert y
Polenske
IBNORCA Vigente
30
NB 371-99 Leche en polvo – Determinación de
partículas quemadas
IBNORCA Vigente
NB 442-81 Leche reconstituida y leche recombinada -
Requisitos
DGNT/MIC Vigente (pero sin consulta)
NB 443-81 Leche saborizada - Requisitos
DGNT/MIC Vigente
NB 445-81 Dulce de leche - Requisitos
DGNT/MIC Vigente
NB 701-98 Helados – Toma de muestras
IBNORCA Vigente
NB 702-98 Helados – Determinación de sólidos totales
IBNORCA Vigente
NB 703-98 Helados – Determinación del aireado
IBNORCA Vigente
NB 704-98 Leche en polvo – Determinación de materia
grasa
IBNORCA Vigente
NB 705-98 Leche en polvo – Determinación de acidez
titulable
IBNORCA Vigente
NB 706-98 Determinación de sólidos no grasos
IBNORCA Vigente
NB 829-99 Ensayos preliminares – Temperatura, ebullición,
alcohol y alizarol
IBNORCA Vigente
NB 830-99 Determinación del punto crioscópico
IBNORCA Vigente
NB 911-99 Mantequilla – Definiciones de los índices de yodo, Reichert-Meissi, Polenske y saponificación
IBNORCA Vigente
NB 912-99 Mantequilla – Determinación de la
acidez
IBNORCA Vigente
NB 913-99 Determinación de antibióticos
IBNORCA Vigente
NB 914-99 Recuento de células somáticas
IBNORCA Vigente
NB 33001-01 Leche saborizada para la alimentación
complementaria escolar – Requisitos
IBNORCA Vigente
NB 33002-02 Enriquecido lácteo en base a extensores lácteos en
polvo para la alimentación complementaria escolar –
Requisitos
IBNORCA Vigente
31
NB 33003-02 Bebidas lácteas fermentadas – Requisitos
IBNORCA Vigente
NB 33004-02 Bebidas lácteas fermentadas para la
alimentación complementaria escolar –
Requisitos
IBNORCA Vigente
NB 33006-02 Quesos – Determinación de humedad
IBNORCA Vigente
NB 33007-02 Quesos – Determinación de grasa
IBNORCA Vigente
Aceites y grasas Norma Nacional Tema Organismo Observaciones
NB 34011-03 Definiciones y clasificación
IBNORCA Vigente
NB 159-77 Toma de muestras DGNT/MIC En proceso de actualización
NB 34003-03 Determinación del índice de refracción
IBNORCA Vigente
NB 34004-03 Determinación de la acidez
IBNORCA Vigente
NB 34005-03 Determinación del índice de saponificación
IBNORCA Vigente
NB 34006-03 Determinación del índice de yodo – Método de Wijs
IBNORCA Vigente
NB 34007-03 Determinación de la materia insaponificable
IBNORCA Vigente
NB 34008-03 Determinación del índice de peróxido
IBNORCA Vigente
NB 34009-03 Prueba de rancidez – Ensayo de Kreis
IBNORCA Vigente
NB 34010-03 Determinación de la humedad y materiales
volátiles
IBNORCA Vigente
NB 447-81 Manteca de cerdo - Requisitos
DGNT/MIC En proceso de actualización
NB 448-81 Mantecas compuestas comestibles - Requisitos
DGNT/MIC En proceso de actualización
NB 449-81 Cebo comestible - Requisitos
DGNT/MIC Vigente En proceso de actualización
NB 450-81 Determinación de impurezas insolubles
DGNT/MIC Vigente En proceso de actualización
NB 451-81 Determinación del contenido de níquel
DGNT/MIC Vigente
32
NB 34001-02 Aceite crudo de soya - Requisitos
IBNORCA Vigente
Conservas vegetales Norma Nacional Tema Organismo Observaciones
NB 235-78 Frutas - Definiciones DGNT/MIC Vigente
NB 236-78 Jugos de fruta - Generalidades
DGNT/MIC En revisión
NB 237-78 Mermeladas de fruta - Generalidades
DGNT/MIC Vigente
NB 238-78 Néctar de fruta - Generalidades
DGNT/MIC Vigente
NB 372-80 Jugo de naranja - Requisitos
DGNT/MIC Vigente
NB 373-80 Jugo de pomelo Requisitos DGNT/MIC Vigente
NB 374-80 Jugo de piña - Requisitos DGNT/MIC Vigente
NB 375-80 Jugo de tomate - Requisitos
DGNT/MIC Vigente
NB 376-80 Jugo de tumbo - Requisitos
DGNT/MIC Vigente
NB 377-80 Jugo de mandarina - Requisitos
DGNT/MIC Vigente
NB 416-81 Mermelada de naranja - Requisitos
DGNT/MIC Vigente
NB 417-81 Mermelada de damasco - Requisitos
DGNT/MIC Vigente
NB 418-81 Mermelada de durazno – Requisitos
DGNT/MIC Vigente
NB 419-81 Mermelada de guayaba - Requisitos
DGNT/MIC Vigente
NB 420-81 Mermelada de guinda - Requisitos
DGNT/MIC Vigente
NB 421-81 Mermelada de frutilla - Requisitos
DGNT/MIC Vigente
NB 422-81 Mermelada de manzana - Requisitos
DGNT/MIC Vigente
NB 423-81 Mermelada de piña DGNT/MIC Vigente
NB 458-81 Determinación de plomo DGNT/MIC Vigente
NB 459-81 Determinación de arsénico DGNT/MIC Vigente
NB 460-81 Determinación de cobre DGNT/MIC Vigente
33
NB 461-81 Determinación de estaño DGNT/MIC Vigente
NB 36001-02 Determinación de la densidad relativa
IBNORCA Vigente
NB 36002-02 Determinación de la acidez
IBNORCA Vigente
NB 36003-02 Determinación de los sólidos solubles
IBNORCA Vigente
NB 36004-02 Determinación de sólidos insolubles
IBNORCA Vigente
NB 36005-02 Determinación de ácido ascórbico
IBNORCA Vigente
Azúcar y derivados Norma Nacional Tema Organismo Observaciones
NB 481-84 Azúcar - Definiciones DGNT/MIC Vigente
NB 482-84 Azúcar – Toma de muestras
DGNT/MIC Vigente
NB 483-84 Azúcar crudo - Requisitos DGNT/MIC Vigente En proceso de actualización
NB 484-84 Azúcar blanco - Requisitos
DGNT/MIC Vigente En proceso de actualización
NB 485-84 Azúcar refinado - Requisitos
DGNT/MIC Vigente En proceso de actualización
NB 486-97 Azúcar – Determinación de color
IBNORCA Vigente
NB 489-97 Azúcar – Determinación de la polarización
IBNORCA Vigente
NB 490-84 Azúcar impalpable - Requisitos
DGNT/MIC Vigente
NB 890-97 Determinación de la pérdida por desecación a 105 °C durante 3 horas
IBNORCA Vigente
NB 893-97 Determinación de cenizas de conductividad
IBNORCA Vigente
NB 38001-02 Determinación de cenizas sulfatadas
IBNORCA Vigente
NB 38002-02 Determinación de la humedad
IBNORCA Vigente
34
Harina y derivados Norma Nacional Tema Organismo Observaciones
NB 106-00 Harinas de origen vegetal – Método de ensayo para
determinar el contenido de gluten
IBNORCA Vigente
NB 107-00 Harinas de origen vegetal – Método de ensayo para
determinar el contenido de acidez
IBNORCA Vigente
NB 583-90 Harina cruda de maíz – Requisitos
DGNT/MIC Vigente
NB 584-91 Sémola de trigo – Requisitos
DGNT/MIC En trámite
NB 39001-02 Pastas alimenticias o fideos - Requisitos
IBNORCA Vigente
NB 39002:1-02 Pastas alimenticias o fideos - Parte 1: Prueba de
cocción
IBNORCA Vigente
NB 39002:2-02 Pastas alimenticias o fideos - Parte 2:
Determinación del grado de desintegración
IBNORCA Vigente
NB 39002:3-02 Pastas alimenticias o fideos - Parte 3:
Determinación del volumen y de la capacidad
de absorción de agua
IBNORCA Vigente
NB 39002:4-02 Pastas alimenticias o fideos - Parte 4:
Determinación del contenido neto
IBNORCA Vigente
NB 39003-02 Pastas alimenticias o fideos - Prueba visual y
sensorial
IBNORCA Vigente
NB 39004-02 Pastas alimenticias o fideos - Determinación del
colesterol
IBNORCA Vigente
NB 39005-02 Pastas alimenticias o fideos - Reacción de Eber
IBNORCA Vigente
NB 39006-02 Pastas alimenticias o fideos – Determinación de
la acidez titulable
IBNORCA Vigente
NB 39007-02 Pan - Requisitos IBNORCA Vigente
NB 39011-02 Harinas de origen vegetal – Determinación del
almidón
IBNORCA Vigente
35
NB 39012-02 Harinas de origen vegetal – Determinación del
tamaño de las partículas o granulometría
IBNORCA Vigente
Carnes y productos derivados Norma Nacional Tema Organismo Observaciones
NB 242-78 Carnes frescas – Tipificación y requisitos
DGNT/MIC Vigente
NB 243-97 Embutidos – Clasificación y requisitos
IBNORCA Vigente
NB 244-78 Extracción de la muestra para el análisis microbiológico
DGNT/MIC Vigente
NB 245-78 Preparación de la muestra para el análisis microbiológico
DGNT/MIC Vigente
NB 378-97 Reacción de Eber IBNORCA Vigente
NB 379-97 Determinación de humedad
IBNORCA Vigente
NB 380-97 Determinación de nitritos IBNORCA Vigente
NB 381-97 Determinación de almidón IBNORCA Vigente
NB 462-97 Determinación de nitratos IBNORCA Vigente
NB 465-97 Determinación de grasa total
IBNORCA Vigente
NB 466-97 Determinación de proteínas
IBNORCA Vigente
NB 467-97 Determinación de cloruros IBNORCA Vigente
NB 468-97 Determinación de cenizas IBNORCA Vigente
NB 699-97 Carne fresca – Higiene y manipulación en
mataderos
IBNORCA Vigente
NB 778-97 Tripas elaboradas y semielaboradas –
Especificaciones de calidad
IBNORCA Vigente
NB 779-97 Carne molida - Requisitos HAMLP. GMEA
Vigente R. Municipal 036/06-09-97 R. Municipal 019/12-12-97
36
NB 783-97 Productos cárnicos no embutidos - Requisitos
IBNORCA Vigente
NB 784-97 Determinación de fósforo IBNORCA Vigente
NB 785-97 Determinación de pH IBNORCA Vigente NB 786-97 Determinación de
hidroxiprolina IBNORCA Vigente
NB 787-97 Identificación de especie animal
IBNORCA Vigente
NB 905-99 Carne de aves – Requisitos
microbiológicos
IBNORCA Vigente
NB 906-99 Carne de aves – Requisitos de la carne
molida
IBNORCA Vigente
NB 781-97 Directrices para la aplicación del Sistema
HACCP en la industria de la carne
IBNORCA Vigente
Productos pesqueros Norma Nacional Tema Organismo Observaciones
NB 574-89 Conservas de pescado – Terminología y
clasificación
DGNT/MIC Vigente
NB 575-89 Conservas de pescado – Muestreo
DGNT/MIC Vigente
NB 940-97 Código de prácticas de higiene para el pescado
fresco de agua dulce
IBNORCA Vigente
NB 311001-01 Pescado fresco – especificaciones
IBNORCA Vigente
NB 311002-01 Harina de pescado y harina de residuos de
pescado – Determinación del contenido de sal
(cloruros)
IBNORCA Vigente
NB 311003-01 Productos de la pesca – Determinación del
contenido neto escurrido y trozos en conserva
IBNORCA Vigente
NB 311004-01 Método de determinación del nitrógeno básico
volátil
IBNORCA Vigente
NB 311005-01 Camarones procesados - Requisitos
IBNORCA Vigente
NB 311006-01 Pescado salado tipo bacalao - Especificaciones
IBNORCA Vigente
37
NB 311007-01 Langosta procesada - Requisitos
IBNORCA Vigente
Cereales Norma Nacional Tema Organismo Observaciones
NB 006-72 Clasificación – Condiciones generales
DGNT/MIC Vigente
NB 312008-03 Maíz – Clasificación y requisitos
IBNORCA Vigente
NB 016-91 Trigo – Clasificación y requisitos
DGNT/MIC Vigente
NB 052-78 Toma de muestras DGNT/MIC Vigente
NB 074-00 Método para determinar el contenido de humedad
IBNORCA Vigente
NB 075-00 Método para determinar cenizas
IBNORCA Vigente
NB 076-00 Determinación de proteínas totales – Método
Kjeldahl
IBNORCA Vigente
NB 103-97 Determinación del contenido de materia grasa
IBNORCA Vigente
NB 239-78 Determinación de los defectos
DGNT/MIC Vigente
NB 330-79 Cebada común en grano – Clasificación y requisitos
DGNT/MIC Vigente
NB 331-79 Cebada maltera – Clasificación y requisitos
DGNT/MIC Vigente
NB 332-79 Sorgo – Clasificación y requisitos
DGNT/MIC Vigente
NB 333-79 Cebada maltera – Determinación del poder
diastásico
DGNT/MIC Vigente
NB 334-79 Cebada – Determinación de la germinación
DGNT/MIC Vigente
NB 335-79 Avena con cáscara – Clasificación y requisitos
DGNT/MIC Vigente
NB 662-96 Quinua en grano – Determinación de
humedad
IBNORCA Vigente
NB 663-96 Quinua en grano – Determinación de fibra
cruda
IBNORCA Vigente
NB 664-96 Quinua en grano – Determinación de cenizas
IBNORCA Vigente
38
NB 665-96 Quinua en grano – Determinación del
contenido de materia grasa
IBNORCA Vigente
NB 666-96 Quinua en grano – Determinación de proteínas totales
IBNORCA Vigente
NB 667-96 Quinua en grano – Determinación del
contenido de fósforo
IBNORCA Vigente
NB 668-96 Quinua en grano – Determinación de hidratos
de carbono
IBNORCA Vigente
NB 669-96 Quinua en grano – Determinación del valor
energético
IBNORCA Vigente
NB 670-96 Quinua en grano – Determinación del contenido de calcio
IBNORCA Vigente
NB 671-96 Quinua en grano – Determinación del
contenido de potasio
IBNORCA Vigente
NB 672-96 Quinua en grano – determinación del
contenido de hierro
IBNORCA Vigente
NB 681-96 Determinación de residuos de pesticidas
organoclorados y organosfosforados
IBNORCA Vigente
NB 682 Determinación de residuos de pesticidas
ditiocarbamatos
IBNORCA Vigente
NB 683 Determinación del contenido de saponina –
Método de espuma
IBNORCA Vigente
NB 312001-02 Arroz con cáscara - Requisitos
IBNORCA Vigente
NB 312002-02 Arroz elaborado - Requisitos
IBNORCA Vigente
NB 312003-02 Quinua - Definiciones IBNORCA Vigente
NB 312004-02 Quinua – Clasificación y requisitos
IBNORCA Vigente
NB 312005-02 Cereales – Determinación de la fibra cruda
IBNORCA Vigente
NB 312006-02 Cereales – Determinación de la masa de 1 000
granos
IBNORCA Vigente
NB 312007-02 Determinación del peso hectolítrico
IBNORCA Vigente
39
Oleaginosas Norma Nacional Tema Organismo Observaciones
NB 276-97 Muestreo y preparación de las muestras
IBNORCA Vigente
NB 277-97 Determinación de la humedad y materiales
volátiles
IBNORCA Vigente
NB 278-97 Determinación del contenido de aceite
IBNORCA Vigente
NB 279-97 Método para determinar la acidez
IBNORCA Vigente
NB 280-97 Método para determinar el contenido de impurezas
IBNORCA Vigente
NB 281-78 Método para determinar nitrógeno, amoníaco y
proteínas
DGNT/MIC Vigente
NB 388-97 Grano de soya – Clasificación y requisitos
IBNORCA Vigente
Estimulantes Norma Nacional Tema Organismo Observaciones
NB 541-86 Té – Requisitos – Determinación de la
humedad – Determinación de cafeína
DGNT/MIC Vigente
NB 542-86 Té – Definiciones de catequinas y polifenoles
como taninos
DGNT/MIC Vigente
NB 543-86 Té – Determinación de catequinas y de
polifenoles como taninos
DGNT/MIC Vigente
NB 556-88 Café – Café tostado, entero y/o molido –
Definiciones y requisitos
DGNT/MIC Vigente
NB 557-88 Café – Café torrado y/o molido - Definiciones
DGNT/MIC Vigente
NB 315001-01 Café – Definiciones y terminología
IBNORCA Vigente
NB 315002-01 Café – café verde en grano – Clasificación y
requisitos para tipos de café
IBNORCA Vigente
NB 315003-01 Café – Muestreo IBNORCA Vigente
NB 315004-01 Café – Café verde en grano – Determinación de los efectos del grano y de
las materias extrañas
IBNORCA Vigente
40
Legumbres y hortalizas Norma Nacional Tema Organismo Observaciones
NB 714-99 Palmito - Terminología IBNORCA Vigente
NB 715-99 Palmito – Técnicas de cultivo, cosecha y
transporte
IBNORCA Vigente
NB 716-99 Palmito – Requisitos de palmito cultivado en
conserva
IBNORCA Vigente
NB 717-99 Palmito – Requisitos del palmito cultivado fresco
IBNORCA Vigente
NB 718-99 Palmito – Requisitos del palmito silvestre en
conserva
IBNORCA Vigente
NB 719-99 Palmito – Método para determinar el rendimiento
de palmito cultivado
IBNORCA Vigente
NB 317001-02 Legumbre y hortalizas – Habas secas - Requisitos
Ministerio de Agricultura, Ganadería y desarrollo
rural, ahora MACIA
Vigente Resolución
Ministerial 191 10-12-02
Especias y condimentos Norma Nacional Tema Organismo Observaciones
NB 318002-02 Vinagre – Clasificación y requisitos
IBNORCA Vigente
NB 318003-02 Vinagre – Determinación de la acidez total
IBNORCA Vigente
NB 318004-02 Vinagre – Determinación de la acidez fija
IBNORCA Vigente
NB 318005-02 Vinagre – Determinación de la acidez volátil
IBNORCA Vigente
NB 318006-02 Vinagre – Determinación potenciométrica del pH
IBNORCA Vigente
NB 318007-02
Vinagre – Determinación del extracto seco
IBNORCA Vigente
NB 318008-02 Vinagre – Determinación de cenizas
IBNORCA Vigente
NB 318009-02 Vinagre – Determinación del valor de oxidación
IBNORCA Vigente
NB 318010-02 Vinagre – Determinación del anhídrido sulfuroso
total
IBNORCA Vigente
41
Frutos secos Norma Nacional Tema Organismo Observaciones
NB 1015-00 Almendra beneficiada (Amazona nuts – Brasil nuts) – Clasificación y
requisitos
IBNORCA Vigente
NB 1016-00 Código de buenas prácticas de higiene para la almendra (Amazona
nuts – Brasil nuts)
IBNORCA Vigente
NB 1017-00 Almendra beneficiada (Amazona nuts – Brasil nuts) – Muestreo para el control del contenido de
aflatoxinas
IBNORCA Vigente
NB 1018-00 Almendra beneficiada (Amazona nuts – Brasil
nuts) – Preparación de las muestras y criterios generales que deben
cumplir los métodos de análisis para el control del contenido de aflatoxinas
IBNORCA Vigente
Bebidas analcohólicas Norma Nacional Tema Organismo Observaciones
NB 631-94 Bebidas dietéticas de bajas calorías - Requisitos
IBNORCA Vigente
NB 660-95 Agua potable mineralizada – Requisitos
IBNORCA Vigente
NB 325001-02 Bebidas analcohólicas – Requisitos
IBNORCA Vigente
NB 325002-02 Agua de mesa - Requisitos IBNORCA Vigente
NB 325003-02 Agua mineral natural –Requisitos
IBNORCA Vigente
NB 325004-02 Bebidas analcohólicas – Determinación del
contenido de dióxido de carbono CO2
IBNORCA Vigente
NB 325005-02 Bebidas analcohólicas – Determinación del grado
Brix
IBNORCA Vigente
NB 325006-02 Determinación de la acidez total
IBNORCA Vigente
NB 325007-02 Determinación del contenido de aire
IBNORCA Vigente
42
Cacao y productos derivados (Chocolates) Norma Nacional Tema Organismo Observaciones
NB 942-99 Granos cacao – Clasificación y requisitos
IBNORCA Vigente
NB 943-99 Muestreo de cacao en grano
IBNORCA Vigente
NB 944-99 Código de prácticas de higiene para el cacao en grano y sus derivados
IBNORCA Vigente
NB 945-99 Método de ensayo – Prueba del corte en
granos de cacao
IBNORCA Vigente
NB 992-99 Cacao y productos derivados –
Determinación de la grasa cruda
IBNORCA Vigente
NB 993-99 Grano de cacao – Determinación de la
humedad
IBNORCA Vigente
NB 994-99 Cacao y productos derivados –
Determinación de la teobromina (Solubilidad
en tetracloruro)
IBNORCA Vigente
Sal Norma Nacional Tema Organismo Observaciones
NB 615-94 Sal común – Definiciones y clasificación
IBNORCA Vigente
NB 616-94 Sal común – Muestreo IBNORCA Vigente
NB 617-94 Sal común para consumo humano
IBNORCA Vigente
NB 618-94 Sal común – Determinación de la
composición granulométrica
IBNORCA Vigente
NB 619-94 Sal común – determinación de la
humedad
IBNORCA Vigente
NB 620-94 Sal común – Determinación de la
materia insoluble y de la sustancia deshidratante
IBNORCA Vigente
NB 621-94 Sal común – Determinación del cloruro
de sodio
IBNORCA Vigente
43
NB 622-94 Sal común – Determinación del contenido de yodo
IBNORCA Vigente
NB 623-94 Sal común – Método espectrofotométrico para
la determinación de yodato de potasio
IBNORCA Vigente
NB 624-94 Sal común – Determinación del
contenido de sulfatos
IBNORCA Vigente
NB 625-94 Sal común – Determinación
complexométrica de calcio y magnesio
IBNORCA Vigente
NB 626-94 Sal común – Determinación del contenido de litio
IBNORCA Vigente
NB 627-94 Sal común – Determinación del
contenido de arsénico
IBNORCA Vigente
NB 628-94 Sal común – Determinación del
contenido de plomo
IBNORCA Vigente
NB 629-94 Sal común – Determinación del contenido de hierro
IBNORCA Vigente
NB 630-94 Sal común – Análisis microbiológico, examen
de bacterias halófilas
IBNORCA Vigente
Alimentos – Generalidades Norma Nacional Tema Organismo Observaciones
NB 005-72 Alimentos – Terminología y clasificación
DGNT/MIC Vigente
Carne de Camélidos y derivados Norma Nacional Tema Organismo Observaciones
NB 792-97 Código recomendado de prácticas de higiene para la carne fresca de camélidos sudamericanos de matanza – Definiciones y requisitos
IBNORCA Vigente
NB 793-97 Código recomendado para la inspección ante-mortem y post-mortem de camélidos sudamericanos de matanza
IBNORCA Vigente
44
y para el dictamen ante-mortem y post-mortem
sobre camélidos sudamericanos de matanza
NB 794-97 Carne de camélidos y derivados – Clasificación de
las canales de camélidos sudamericanos de matanza
IBNORCA Vigente
NB 796-94 Carne de camélidos y derivados – Cortes de la
canal de camélidos sudamericanos –
Clasificación
IBNORCA Vigente
NB 797-97 Carne camélidos y derivados – Embutidos – Definición y clasificación
IBNORCA Vigente
NB 798-97 Carne de camélidos y derivados – Embutidos –
Requisitos
IBNORCA Vigente
NB 799-97 Carne de camélidos y derivados – Carne molida –
Requisitos
IBNORCA Vigente
NB 850-97 Carne de camélidos y derivados – Productos
cárnicos no embutidos – Requisitos
IBNORCA Vigente
NB 851-97 Carne de camélidos y derivados – Charque –
Requisitos
IBNORCA Vigente
NB 852-97 Carne de camélidos y derivados – Tripas
elaboradas y semielaboradas –
Especificaciones de calidad
IBNORCA Vigente
NB 853-97 Carne de camélidos y derivados – Código de
buenas prácticas de elaboración del charque
IBNORCA Vigente
NB 854-97 Carne de camélidos y derivados – Carne fresca de camélidos sudamericanos de matanza – Requisitos
IBNORCA Vigente
Agricultura Ecológica Norma Nacional Tema Organismo Observaciones
NB 907-99 Agricultura ecológica – Norma básica
IBNORCA Vigente
45
3.3 Conclusiones 1. La normativa alimentaria del país tiene un grado importante de armonización con las
normas del Codex. 2. Se reconoce el interés y la necesidad del país en seguir impulsando y desarrollando la
normativa alimentaria en armonía con las normas Codex. 3. El país reconoce la importancia del Proyecto TCP/RLA/2904 para lograr la armonización de
la normativa nacional con las normas Codex. 4. PLAN DE ACCIÓN PARA LA ACTUALIZACIÓN DE LA NORMATIVA ALIMENTARIA NACIONAL CON EL CODEX
Problemas
Estrategias
Acciones
Responsables
Fechas
El país no cuenta con una Ley de Alimentos aprobada
Lograr la aprobación de la Ley de Alimentos
Identificar la situación del proyecto de Ley de Alimentos Impulsar la aprobación del proyecto de Ley de Alimentos
Ministerio de Salud y Deportes en coordinación con SENASAG y el CNCA
Agosto 2003
Falta de reglamentación oficial homóloga a las normas del Codex en alimentos.
Priorizar y reglamentar los temas alimentarios y materias en las áreas donde existen carencias.
Identificar evaluar y definir las áreas carentes de reglamentación y que figuran en las normas Codex, en base a listas actualizadas.
Organizaciones oficiales de gobierno IBNORCA
Noviembre 2003
La actualización de las normas nacionales no están todas basadas en las normas Codex. Falta la actualización de las normas nacionales equivalentes al Codex.
Lograr la actualización de las normas nacionales, en base a las normas Codex. Lograr la actualización de las normas nacionales equivalentes al Codex, con las nuevas versiones Codex, con el apoyo y participación de todos los sectores involucrados.
Revisar, identificar y definir en base al documento “Estado Actual de la Normativa Alimentaria Nacional”, las normas prioritarias para el país que requiera actualización y/o armonización con el Codex, aplicando criterios de prioridad, grado de coincidencia, considerando los riesgos a la salud y el comercio internacional de alimentos.
IBNORCA CNCA
Agosto 2003
46
Continuar con el trabajo de los Subcomités, comprometiéndolos más a tomar referencias de las normas Codex para su actualización y además la actualización de las normas equivalentes Codex con las nuevas versiones.
Ausencia de normas y reglamentos en materia de inocuidad de alimentos en la producción primaria.
Elaborar normas en materia de inocuidad de alimentos en la producción primaria. Reglamentar los temas de producción primaria, en base a las normas técnicas.
Identificar y revisar documentación técnica que sirva como base para la elaboración de normas para la producción primaria como las Buenas Prácticas Agrícolas, Acuícolas, Veterinarias, Alimentación Animal. Crear y/o promover el funcionamiento de los Subcomités técnicos relacionados con estos temas. Estudiar y evaluar la adopción y/o adaptación de las listas de contaminantes, residuos de plaguicidas y de medicamentos veterinarios en alimentos normados en el Codex. Elaborar y promover la aprobación de reglamentos en la producción primaria, incluyendo alimentos de producción orgánica y biotecnología en armonía con el Codex.
IBNORCA CNCA MSD MACIA
Agosto 2003
47
No existen normas internacionales de referencia en el Codex Alimentarius de productos originarios del país para facilitar su comercio.
Fortalecer y/o elaborar las normas para productos originarios del país y proponerlas a la Secretaria de la Comisión del Codex, realizando su seguimiento.
Identificar y priorizar los productos del país a ser normalizados internacionalmente considerando los requisitos del Codex. Creación de los subcomités técnicos Elaborar la propuesta de normas para su presentación a la Secretaría de la Comisión del Codex, con el apoyo de los países de la región y del Comité Coordinador Regional para América Latina y el Caribe.
CNCA VICE IBNORCA IBNORCA CNCA Cancilleria
Agosto 2003