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Diez tendencias gastronómicas que ya mismo están de moda
Los cereales prehistóricos están tan de moda como la oreja de cerdo. Con estas diez pistas no se
perderá gastronómicamente
30 JUN 2016 - 10:09 CEST
Mientras usted lee esto, una nueva tendencia gastronómica surge, pletórica, para colarse en nuestras mesas.
Nosotros hemos intentado poner orden en esta explosión de creatividad. Cómo. Seleccionando diez tendencias
que ya empiezan a asomar en los supermercados y restaurantes.
1. Vuelve el cerdo (o nunca se fue). Primero fue St John, luego vino London House (ambos, restaurantes en
Londres), y el resto del mundo se reconcilia con la carne porcina en el marco de la tendencia tip to toe (de los pies
a la cabeza). Lo cual no quiere decir más que, del cerdo, hasta los andares.
ANABEL VÁZQUEZ
El teólogo Simon J. Kistemaker ataca el desayuno de los campeones. /CORDON PRESS
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2. Grasa en la mesa. La grasa recupera su lugar. Primero volvió el aguacate, cuya fotogenia ha allanado el camino
a la mantequilla, que se beneficia de la vuelta a lo artesanal no procesado. Ojo a la que sirve Rodrigo de la Calle en
El Invernadero (Collado Mediano, Madrid).
3. Huevomanía. Ya afirmó Ferran Adrià hace años que el huevo frito era la receta perfecta. La tortilla es la estrella
en los nuevos espacios que el barcelonés Flash Flash abrirá este año en Madrid, y en La Clueca (Sevilla) se sirve en
formato individual. ¿El fin del pincho?
4. La tapa mínima. Tras años de amaneramiento, vuelve la tapa-tapa, con las mismas recetas que comían
nuestros abuelos: chorizos, banderillas, queso y picos (con los Obando como superstars). Poco, bueno y a
tiempo.
Interior del restaurante El Invernadero, de Rodrigo de la Calle. /FB EL INVERNADERO
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5. El cartón es bello. Forma y función se unen en envases de cartón que ya no transportamos avergonzados.
Panda Pattisserie, Luos o Cleas (los tres, en Madrid) los diseñan como parte de la experiencia. Y esa es la palabra
clave.
6. Micromesas. Hay que reconocer que nunca nos acostumbramos a la mesa comunal. Por eso los restaurantes
han abrazado las mesas bistró, esos muebles pequeñitos desde los que París orquestó la revolución. Espacios
como los capitalinos Toque de Sal y Gonzalín las usan. Lo bueno es que obligan al susurro. Lo malo es que se nos
suele olvidar al segundo vino.
7. Invasión atlántica. Suena a saga épica, pero es la última zona de influencia gastro. Los sabores y técnicas de
Galicia viajan al resto de España: el éxito de lugares como Barra Atlántica y Navaja (Madrid) confirman que nos
perdíamos mucho comiendo sólo pulpo.
8. Vida sin gluten. Uno sabe que está en 2016 cuando dice sin inmutarse las palabras “sin gluten”. El teff, cereal
limpio, entra en los menús. Llegan las confiterías para celíacos. Incluso acaba de presentarse una Mahou sin
gluten. Qué más da si usted lo tolera fenomenal.
9. Los nuevos quesos españoles. Hay vida más allá del manchego o el Cabrales. Quesería Cultivo o Martín
Afinador, ambas en Madrid, seleccionan quesos contemporáneos y especies ignotas. Por ejemplo, el Payoyo, una
exquisitez andaluza que por fin se expande al resto de España.
'Packaging' de cartón, de Hattori Hanzo. /FB HATTORI HANZO
Ostras: patrimonio gallego de la humanidad. /FB BARRA
ATLÁNTICA
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10. Grano y futuro. La quinoa abrió el camino y está a punto de morir de éxito. El farro, la espelta y el mijo son
antiquísimos, pero están en la mesa de los restaurantes más buscados. ¿Que cómo se cocinan? Piense en
cualquier plato que lleve arroz o pasta y sustitúyalo por uno de estos granos. Y listos.
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