“El factor ambiental”
en la especialización agraria del sur de España.
El caso del cultivo del olivo (ss. XVIII-XX)
Universidad Pablo de Santiago de CompostelaGrupo de Investigación Histagra
Santiago de Compostela, 24 de febrero, 2012
Juan Infante AmateLaboratorio de Historia de los Agroecosistemas
Universidad Pablo de Olavide (Sevilla)
“El Mediterráneo termina donde sus olivares dejan de crecer”.George Duhamel
Su gran expansión se ha producido en los últimos dos siglos
Andalucía
Jaén
España
1000 ha de Olivar
Revolución LiberalMercados Nac.
Ola GlobalizaciónMercados Internac.
Acceso UE & Industrialización Agr.
Breve estado de la cuestión
“Ante todo, un cultivo muy capitalizado, que su implantación supone una modernización agraria, que la propiedad de los mismos se concentra en los grupos sociales dominantes, que los explotaban y comercializaban el aceite”Bernal (1987:13).
Olivar como mero productor de aceite
Producción mercantil
Un cultivo muy capitalizado
En manos de grandes propietarios
Crecimiento al socaire del desarrollo capitalista
Metodología y Fuentes
Metodología
Metabolismo SocialFlujos de energía, materiales, nutrientes, apropiación
biomasa.Usos del suelo, caracterización de paisajes, manejos…Estudios de caso locales
Principales Fuentes
1750. Catastro Marqués de Ensenada1850. Cartillas Evaluatorias y Amillaramientos.1900. Trabajos Agronómicos.2000. Entrevistas – Datos de almazaras.
Transversal: Protocolos Notariales.Informes agronómicos, congresos, etc.Hojas divulgadorasMemorias del IRA y del SVO.
1750 2000Inhabitants 920 16545
Total surface 2 km2 2 km2
Olive-land 21% 0%Forestland 0% 0%
Medium Slope 1%-3%
1750 2000Inhabitants 8000 19155
Total surface 38 km2 38 km2
Olive-land 1% 66%Forestland 14% 1,9%
Medium Slope 3%-7%
1750 2000Inhabitants 5108 6453
Total surface 25 km2 25 km2
Olive-land 1% 66%Forestland 63% 22%
Medium Slope 7%-15%
Estudios de casoMontefrío (Mountainous)Peasant Small Farms – Eastern Andalusia – Isolated until XXht – Lower level of mercantil integration
Baena (Valley)Large Farming – Historical connexion to Sea ports – Railways XIXth – Medium level of mercantil inegration
Castilleja (Peripehry of Seville – Sea Port)Proximity to Seville (5 km) – Early commercial vocation - Inland port with monopoly on trade – High popul. density
Resultados· La expansión decimonónica (1750-2000)
· El olivar bajo el franquismo (1936-1975)
· La “gran transformación” (1975-2000)
· Una perspectiva general (1750-2000)
1750 1850 1900PoblaciónDensidad de Población
HabHab/km
510823,36
793838,16
1040445,4
Superficie totalCultivadaPasto+MonteOlivar
Ha%%%
22.00037631
22.00069302
22.00074254
Ganado de RentaGanado de LaborGanado Total
CabCabCab
427472979
45726
15881053912127
198343546337
Producción BiomasaProducción/hab
Tmkg/hab
3157618
7387931
9470910
Tamaño Medio Explotación Ha 53,09 26,7 10,75
Protocolos notariales (1746-1765)
“dos fanegas de tierra con diferentes pies de olivos y moral en el pago del Real” “fanega de tierra de labor con algunos olivos en partido de Valle Hermoso” “un haza de fanega y media de tierra poblada de olivos que tiene el partido que llaman del Legido” “dos hazas de tierra calma de labor con diferentes olivos en el término y ruedo” “un haza de trece celemines de tierra de labor con siete olivos (…) en el ruedo de esta villa” “huerta con sus frutales, olivos, álamos y moreras”
Catastro Ensenada (1752):
“Los olivos que hay en este dicho término (…) están que es lo más, esparcidos y más claros, por la poca sustancia de la tierra (…). Y en esta forma dicho habrá dos mil olivos vitales pocos más o menos en dicho término, que componen en su extensión si estuvieran todos juntos en un pago”.
MONTEFRÍO, sierra andaluza.
1750 1850 1900PoblaciónDensidad de Población
HabHab/km
800020,52
1329132
1453935
Superficie totalCultivadaPasto+MonteOlivar
Ha%%%
40.0008313
3 - 13
40.000898
14
40.000916
24
Producción BiomasaProducción/hab
tmkg/hab
257183215
377822843
434202986
Respuestas del Catastro de Ensenada (1753):
Se contabilizan 764 parcelas de olivar de las cuales… 300 “de forma dispersa”
“tenía una parcela de una hectárea con 7 olivos sueltos que, juntos ellos, ocuparían 0,2 ha”
Superficie según Resp. Generales: 5000 haSuperficie según Resp. Particulares: 1200 ha
Protocolos Notariales (1743-1765)
“consta de cuarenta fanegas de tierra en que hay olivar, chaparral y tierra calma”“once celemines de tierra con diez olivos” “olivos dispersos en tierra calma y de riego” “suelo y sus árboles y tres celemines de tierra plantados de estacas contiguos” “dos hazas de cereal con veintinueve olivos”
BAENA, campiña andaluza.
“La dehesa y el olivar representan paisajes derivables del bosque mediterráneo por un aumento del control humano, representando zonas de madurez intermedia entre el bosque y el ager cerealista”
González Bernáldez
Olivar disperso en Montefrío hoy
“Esso cresceva spontaneo allo stato selvatico un po' ovunque. Sulle basse colline o in pianura, fra le altre essenze della macchia mediterranea la dove dense selve di olivastri segnavano il paesaggio la pratica degli innesti sul ceppo selvatico dava vita ad oliveti produttivi” Piero Bevilacqua, 1989:653.Olivar silvestre injertado , Aljarafe de Sevilla
El paisaje como “información organizada” “En el espacio leemos el tiempo”
“El olivar actual es una domesticación de los acebuches silvestres”Besnard, 2001.
1750 1850 1900PoblaciónDensidad de Población
HabHab/km
920461
1200545
1852842
Superficie totalCultivadaPasto+MonteOlivar
Ha%%%
201100
-20,54
201100
-59,17
201100
-59,64
Castilleja de la Cuesta, en la periferia de Sevilla.
Olivos de Castilleja
La alta productividad del olivar se debe a que son “sumamente frondosos y haber acreditado la experiencia lo que llevan
expuesto”
Catastro Ensenada, 1750
Ampliamos el análisis a la Comarca del Aljarafe
Superfice silvopastoral Superfice Olivar
Castilleja Castilleja
Equilibrio a mayor escala: Primer anillo agrícola intensivo – Tercer anillo silvopastoral
El olivar como cultivo multifuncional (1752)Productos apropiados de una hectárea de olivar (kg materia seca/ha)B= Baena; C= Castilleja; M = Montefrío.
El papel del olivar en las agriculturas orgánicas (1750-1900)
1750 1900
Apropiación del producto del agroecosistemas del olivar
Gj/ha % Gj/ha %
AceitunasLeñaVaretasCubierta Vegetal
1,345,718,576,35
6,1026,0039,0028,90
6,596,009,006,35
23,5721,4832,2122,73
Total 21,98 100 27,95 100,00
Usos final de los productos apropiados
Gj/ha % Gj/ha %
Alimento (aceite)Alimentación AnimalCombustibleJabónIluminaciónUso IndustrialFertilización
0,599,9810,880,350,240,230,03
2,6644,7748,791,551,071,030,12
2,923,99
13,641,701,171,130,68
11,5615,8354,076,734,654,482,69
Total 22,29 100 25,23 100,00
MONTEFRÍO. Olivares de la sierra andaluza.
1750 1900
Apropiación del producto del agroecosistemas del olivar
Gj/ha % Gj/ha %
AceitunasLeñaVaretasCubierta Vegetal
4,06-
20,306,35
13,20-
66,1120,69
8,975,277,891,30
38,2922,4833,695,55
Total 30,70 100 23,43 100,0
Usos final de los productos apropiados
Gj/ha % Gj/ha %
Alimento (aceite)Alimentación AnimalCombustibleJabónIluminaciónUso IndustrialFertilización
1,814,9612,361,040,720,700,08
5,6747,2639,033,302,282,200,26
3,975,54
15,022,311,601,540,92
12,8517,9248,607,485,174,982,99
Total 31,66 100 30,90 100,0
BAENA. Olivares de la campiña andaluza.
Montefrío Baena Castilleja1750 1900 1750 1900 1750 1900
Gestión del sueloArado – 1ª VueltaArado – 2ª VueltaArado – 3ª VueltaArado – 4ª Vuelta
Arado - GradasCava de pies
Roza de suelosRuedos
PodaPoda leña-ramón
DesvaretoTransporte poda
CosechaVareo
Recogida sueloLimpieza aceituna
Transporte
FertilizationEstercolado
Otros
TratamientosAplicación tratamientos
Total energía empleada (GJ/ha) 3,98 7,88 5,74 13,78 11,59 9,45
Menor IntensidadMayor Intensidad
Intensificación de los manejos del olivar
El manejo del olivar tendió a ser más intensivo
tratando de fomentar la producción de aceituna
CLAVES:
Nuevas labores en la gestión del suelo y más
intensivas
Podas orientadas a la producción de aceituna
Nuevas tareas para facilitar la recolección
Más tareas de recolección
Tecnologías más eficientes (ej. Vertedera)
Montefrío Baena1750 1900 1750 1900
Input Total 3,99 7,88 5,75 13,78
Output Aceituna 1,34 6,6 4,06 8,97
Output total 21,98 27,95 30,7 23,43
Balances EnergíaOutput Aceituna/Input 0,34 0,84 0,71 0,65
Output Total/Input 5,51 3,55 5,34 1,70
En las sociedades preindustriales se ha demostrado la necesaria eficiencia energética de la agricultura (aprox: 1:5)
Por cada unidad energética invertida en el cultivo del olivo siempre producía menos (i.e.: 1:0,5) en términos de aceite de oliva (ineficiencia energética) pero más de lo invertido (eficiencia
energética) si tomamos en consideración el total de la biomasa producida (1:5)
Se demuestra la importancia de la multifuncionalidad del olivar tradicional
Los balances energéticos y su significado
Montefrío Baena Castilleja
1750 1850 1750 1850 1750 1850
Superficie [ha] 120 442 1239 4888 40 123
Superficie [1750=100] 100 368 100 395 100 308
Explotaciones [nº] 60 161 315 620 17 27
Tamaño Medio [ha] 2,00 2,75 3,93 7,88 2,35 4,56
¿Quién levantó los olivos? La trama social de cultivo del olivo.
Montefrío Baena
1750 1900 1750 1900
20 mayores propietarios 24 34 15 57
20 menores propietarios 89 71 75 48
Baena (1750) Tamaño medio explot. olivar
“Intensivo”: 3,18 ha“Disperso”: 1,72 ha
En la expansión olivarera:
Aumentó el tamaño medio de la explotación
Pero… nunca alcanzó un carácter latifundista (el
tamaño siempre inferior al resto de
cultivos)
Siempre superior en la campiña que en la
sierra
Los grandes propietarios fueron especializándose en el olivar a
medida que aumentaba la superficie
Pero… La pequeña propiedad siempre reveló una mayor vocación
oleícola relativa
Esto fue más acusado en el caso de la sierra que de la campiña
Los olivares menos intensivos tenían mayor vocación de sustento
(multifuncionalidad)
En la pequeña propiedad prevalecían este tipo de explotaciones
multifuncionales
Porcentaje que representaba el olivar en el total de las tierras de los …
6650tán6a5665 6650tán17a5665 6650tán7a5665 -
001
002
003
004
Grasa animal Grasa vegetal Total
BAE-NAGj/hab
“Nuevas” claves para comprender la expansión olivareraDe la “grasa animal” a la “grasa vegetal”
1750 1850 1900
Montefrío
Leña olivar [kg/hab] 21,94 69,60 69Leña Monte [kg/hab] 1.044 270,19 137Leña Total [kg/hab] 1.066 339,80 206
Olivar [%] 2,06 20,48 33,46Forestal [%] 97,94 79,52 66,54
Baena
Leña olivar [kg/hab] 203 507 598Leña Monte [kg/hab] 357 57 52Leña Total [kg/hab] 560 565 650
Olivar [%] 36,24 89,87 91,96Forestal [%] 63,76 10,13 8,04
“Nuevas” claves para comprender la expansión olivareraDel “combustible forestal” al “combustible agrícola”
“Esta planta, pues, es la alegría perenne de nuestros campos; la restauradora de nuestras fuerzas; el alivio inocente del calor, y del frío como combustible; la sustentadora de la clase bracera, hombres, mujeres y muchachos que recolectan su fruto, justamente en la estación más falsa de ocupaciones; la que ofrece primorosa madera al ebanista; la que suple y repuebla nuestros destruidos y abandonados montes; y, en fin, el aceite es el género más vendible para el cosechero, pues lo considera en su bodega como dinero en gaveta, al precio corriente en todo tiempo”
Pedro Esponera, Del olivo y su cultivo, 1851:4.
“El aceite es un artículo de primera necesidad para alimento del hombre y como condimento. Sirve también para el alumbrado y otros diferentes usos, como en la medicina, en las artes y en las industrias en que juega un papel importante (…) Sirve en muchas partes las aceitunas como alimento, tanto para el rico como para el pobre. En muchas partes viven los pobres con pan y aceituna o con pan y aceite. Sus hojas sirven de alimento al ganado cabrío, de sus orujos se puede extraer gran cantidad de nitrato y carbonato de potasa y mezclado con salvado se emplea para alimento de los cerdos y también de excelente abono. Y por último su madera y sus raíces sirven para la ebanistería, para hacer muebles de lujo y como uno de los mejores combustibles”
Mariano Serra, Elementos de Agricultura, 1878:466-467
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6650tán28a5665
6650tán9a5665
6650tán19a5665
6650tán29a5665
-
50,000
100,000
150,000
200,000
250,000
300,000
350,000
400,000
Exportaciones Producción Consumo
El olivar bajo el franquismo (1936-1975)“La aspiración nacional no puede coincidir con los
resultados logrados por el conformismo liberal, que se resume en el siguiente índice: dependencia absoluta de
potencias extrañas; del comercio exterior del aceite”Jefe Nacional del Sindicato Vertical del Olivo, 1944
AutarquíaMercados Negros
“Edad de Oro del Olivar”
Incremento productivo sostenido, principalmente, por el consumo
Inicios del Franquismo
“No fueron los destrozos de la Guerra”
Caída de la producción equivalente a las exportaciones.
El consumo se mantiene
Recuperación
Crecimiento de la producción en base a aumentos del consumo
100 tm aceite
1 2 3
3
2
1
Aumento del esfuerzo productivo y nuevos inputs (estiércol)
Mejora en los rendimientos de aceituna
Pérdida de multifuncionalidad (mayor producción de aceite)
SOSTUVO LA EXPANSIÓN DEL OLIVAR
El olivar de campiña bajo el franquismo (1950)
Aceite para alimento sobre el total
1750 = 6%1900 = 13%1950 = 50%
Adición de estiércol
BAENAGj/ha
El olivar de sierra bajo el franquismo (1950)
En zonas aisladas el olivar reforzó el carácter de sustento
En la totalidad de olivares se sembraban herbáceos entre las calles
Adaptación productiva a la presión poblacional y autarquía
FORMAS COTIDIANAS DE SUBSISTENCIA
Aumenta MULTIFUNCIONALIDAD
Inclusión de Herbáceos (alimento humano,
animal, fertilización)
Adición de
estiércol
Más trabajo
Más mano obra
disponible
Más necesidad productiva
MontefríoGj/ha
Otros costes sociales: Los primeros temporeros (1950).
Baena (Campiña)Intensificación oleícola: se demandan, por primera vez, más labores en el período de
recolección (dic-feb)
La mano de obra local no puede sostener la demanda de trabajo de los olivares (ya desde 1900)
Se consolida el fenómeno de los TEMPOREROS
Montefrío (Sierra)Escasa superficie de
olivarNo hay temporeros
Castilleja (Puerto)Mucha mano de obraNo hay temporeros
Subsidios al Olivar desde la UEMiles de Mill. de €/año
LA GRAN TRANSFORMACIÓN
ADHESIÓN A LA UE (PAC)Ha supuesto la entrada de miles de millones de € al sector así como el
incentivo de incrementar la producción (régimen de ayudas acopladas)
Expansión del olivar
INDUSTRIALIZACIÓN
Mejora eficiencia: Intensificación. (Totalidad de labores con tecnologías
industriales: tractores, agroquímicos, fertilizantes, motosierras, vibradoras…)
Rompe los límites de las agriculturas preindustriales: Expansión.
Consumo 1000 tm en España
LA GRAN TRANSFORMACIÓN En cifras
Montefrío
1956 2004
Sup. Olivar [ha] 2320 15006
Olivar / SAU [%] 13 87
Rdto [kg/ha] 1500 2500
Baena
1956 2004
Sup. Olivar [ha] 10700 23503
Olivar/SAU [%] 30 73
Rdto. [kg/ha] 3267 4901
Montefrío, 1956
Montefrío, 2004
LA GRAN TRANSFORMACIÓN
A ESCALA LOCAL
Expansión superficial
Intensificación productiva
Especialización Oleícola
Castilleja de la Cuesta
(1956-2004)
Su carácter periurbano (a 5km de Sevilla) ha impulsado el proceso
urbanístico
Hoy en día ha desaparecido la superficie agrícola
Los olivos más antiguos y productivos del
Mediterráneo han sido sustituidos por superficie
urbana
El papel del olivar en las agriculturas industriales (1980-2000)
Baena Montefrío
Apropiación del producto del agroecosistema del olivar
Gj/ha % Gj/ha %AceitunasLeñaVaretas
32,574,506,75
74,3210,2715,41
16,516,009,00
53,3919,0428,56
Total 43,82 100,00 31,52 100,00
Usos final de los productos apropiados
Gj/ha % Gj/ha %Aceite AlimentaciónCombustible
44,7725,08
64,0935,91
22,7016,44
58,0141,99
Total 60,98 100,00 29,97 100,00
Apropiación y uso de los productos del olivarAño 2000
Montefrío, 2000
Baena, 2000
Temporeros hacia el siglo XXI
Montefrío (Sierra)Por primera vez en la historia los olivares de
sierra requieren mano de obra foránea
Los pobladores de la sierra no acuden ya como temporeros a zonas de campiña sino que…
Demandan mano de obra de otros paísesINMIGRACIÓN “TEMPORERA”
Baena (Campiña)Hoy en día es más acusado que nunca el
fenómeno de la temporalidad a pesar de las mejoras tecnológicas (eficiencia del trabajo)
Se consolida el fenómeno de los TEMPOREROS
Pero… con diferente origen
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6650tán17a5665
6650tán17a5665
6650tán7a5665
6650tán28a5665
6650tán28a5665
6650tán19a5665
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
90%
100%
IndustrialIluminaciónFertilizanteJabónAlimento AnimalCombustibleAceite alimentación
AceiteAlimentación
Combustible
Alimentación Animal
El olivar andaluz en la transición socioecológicaBaena, zonas de campiña
Balances de Nitrógeno en el olivar en perspectiva histórica
Baena (Campiña)Montefrío (Sierra)
Los manejos “silvopastorales” del siglo XVIII sostenían de manera sustentable la
producción
La intensificación “decimonónica” hizo que en las zonas de campiña los manejos
“minaran” los nutrientes del suelo
Actualmente, los fuertes insumos químicos ofrecen balances muy positivos.
Esta “sobrefertilización” es fuente de contaminación por nitratos
Se ha pasado de un manejo de nutrientes “sostenible” a una dependencia de insumos externos que se manejan
insosteniblemente
Baena
Montefrío
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6650tán16a5665
6650tán16a5665
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6650tán27a5665
6650tán7a5665
6650tán17a5665
6650tán27a5665
6650tán8a5665
6650tán18a5665
6650tán28a5665
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6650tán18a5665
6650tán28a5665
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6650tán19a5665
6650tán29a56656600tán28a5660
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6600tán19a5660
6600tán29a5660
6600tán9a5660
6600tán19a5660
6600tán29a5660
6600tán9a5660
6600tán19a5660
6600tán29a5660
6600tán10a5660
Erosión del suelo en el olivarDatos en tm/ha/año. Media de tres parcelas de olivar estudiadas por Vanwalleghem et al. (in press), en Montefrío. Con pendientes del 15%, 24% y 28%.
Arado romano Arado Vertedera Mecanización
Tratamientos
Intensificación decimonónica Franquismo(Cubierta vegetal) Industrialización
Ecología histórica del olivar en perspectiva
La transición del olivar “adehesado” (s.XVIII) al
“monocultural” (finales s. XIX)
Multiplicó los rendimientos de aceituna y la producción total de biomasa.
Se degradaron indicadores de sustentabilidad dentro de límites
“tolerables”
La transición hacia el manejo industrial
Ha derivado en un incremento de la productividad del aceite.
Mediante unos manejos manifiestamente insustentables
(pérdida de biodiversidad, multifuncionalidad, conectividad, reposición de nutrientes, aumento de
erosión…)
BAENA
El olivar andaluz en la transición socioecológica
De acebuche
…
a monocultivo industrial
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