Ensalada de quinoa y calabazaIngredientes:

• 400gdequinoa

• 1kgdecalabaza,peladaycortadaenpe-

queñostrozos

• 2cucharadasdeaceitedeoliva

• 1cebollamorada,cortadaenrebanadasde

unos2mm(cortepluma)

• 60mldevinagredevinoblanco

• 2cucharaditasdeazúcarblanca

• cilantrofresco

• 400gdegarbanzoscocidos

• 2cucharadasdealcaparras

• unpocodetomatesecoosemisecoalsol

(2-3cucharadas)

• salypimientaalgusto

1.Llenarunacazuelacon750mldeaguayponerlaquinoaenre-

mojodurante15min.Pasadoestetiempo,ponerafuegoaltoy

llevaraebullición.Reducirafuegolentoycocerdurante15

minutosmás(conlacazuelatapada),ohastaquelaquinoase

hayahechoyelaguasehayaevaporado.Apartarydejaren-

friarunpoco.

2.Precalentarelhornoa220gradosC.Distribuirlostrozosde

calabazaenunmoldeobandejadehornoyrociarconelaceite

deoliva.Horneardurante10min.Añadirlacebollayhornear

durante10-15minmásohastaquelacalabazaestétierna.

3.Enuncuencograndemezclarelvinagre,elazúcar,elcilan-

tropicadobienfinito,losgarbanzos,lasalcaparras,los

tomatessecosylaquinoa.Añadirlacalabaza,lacebollayel

quesofetadesmenuzado.Removerbien,salpimentaragustoy

servir.

Receta adaptada de Donna Hay, Magazine