Presidencia de la NaciónMinisterio de Agroindustria
INFORME MENSUAL CAPRINO
FEBRERO 2018
El Ministerio de Agroindustria, a través del Área de
Gestión de la Información de la Dirección Nacional
de Control Comercial Agropecuario, ha elaborado
el Informe Caprino Mensual de Febrero 2018 con los
datos proporcionados por los actores que participan
en la producción, faena y comercialización de la carne
caprina.
Este informe busca reflejar la actualidad del sector
y ser fuente estadística fundamental para todos los
participantes de la cadena agroindustrial, medios
especializados, organismos e instituciones.
También tiene por objetivo, proveer a la ciudadanía del
acceso a la información pública con estadísticas que
reflejen el contexto de los sectores productivos del
país; obligación primordial del estado en una sociedad
democrática.
Se presenta información actualizada del sector
distribuida en cuatro capítulos: faena caprina,
distribución geográfica, faena por categorías y
estructura productiva. El presente documento está
acompañado de cuadros y gráficos que resumen las
principales variables.
MINISTRO DE AGROINDUSTRIA
Abg. Luis Miguel Etchevehere
SUBSECRETARIO DE AGRICULTURA, GANADERÍA Y PESCA
Ing. Agr. Guillermo Bernaudo
DIRECTOR NACIONAL DE CONTROL COMERCIAL AGROPECUARIO
Med. Vet. Marcelo Rossi
DIRECTORA NACIONAL DE MATRICULACIÓN Y FISCALIZACIÓN
Dra. Florencia Pinski
COORDINACIÓN DE GESTIÓN DE LA INFORMACION
Anl. Sist. Jorge Alexis Viqueira
AUXILIARES TÉCNICOS
L. E. Carolina Garcete
Tec. Agr. Jorge Suarez
Sr. Mariano Fredes
04 - INFORME MENSUAL CAPRINO FEBRERO 2018
FAENA CAPRINAFAENA MENSUAL POR CATEGORÍA FEBRERO 2018
OPERADORES QUE REGISTRARON FAENA FEBRERO 2018
RANKING 5 PROVINCIAS SEGÚN CABEZAS FAENADAS FEBRERO 2018
CABRA/CHIVA
CATEGORÍA
CABRILLA/CHIVITO
CABRITO/A
CAPÓN
CHIVO/MACHOCABRÍO/CHIVATO
TOTAL ENERO
75
4.173
3
1.640
5.891
CABEZAS
39%
0,02%
0,49%
27,43%
0,00%
10,78%
PARTICIPACIÓN
71.536
1.063
45.687
135
24.651
KILOS VIVOS
46.476
543
30.838
58
15.037
KILOS LIMPIOS
12,14
14,17
10,95
45,00
15,03
KILOS VIVOS PROMEDIO
7,89
7,24
7,39
19,33
9,17
KILOS LIMPIOS PROMEDIO
MATADEROSFRIOGORÍFICO
ACTIVIDAD
MATADEROMUNICIPAL
MATADERORURAL (C/USUARIO)
10
2
-
CANTIDAD DE ESTABLECIMIENTOS
CÓRDOBA
CATEGORÍA
RÍO NEGRO
MENDOZA
STGO DEL ESTERO
NEUQUÉN
RESTO
TOTAL ENERO
1.610
1.973
1.439
568
130
171
5.891
CABEZAS
100%
33%
27%
24%
10%
2%
3%
1.801
1.775
1.058
1.346
PARTICIPACIÓN
71.536
24.390
18.096
4.143
KILOS VIVOS
46.476
14.878
21.330 14.080
12.092
3.023
KILOS LIMPIOS
04 - INFORME MENSUAL CAPRINO FEBRERO 2018 INFORME MENSUAL CAPRINO FEBRERO 2018 - 05
EVOLUCIÓN MENSUAL DE FEBRERO DE 2012 A 2018
PROMEDIO ANUAL POR ESTABLECIMIENTO QUE REMITEN INFORMACIÓN
COMPARACIÓN INTERMENSUAL ENERO 2018 VS FEBRERO 2018
CABEZAS PROMEDIO
0
5000
10000
15000
20000
25000
30000
35000
ma
r
ma
y
jul
se
p
no
v
ma
r
ma
y
jul
se
p
no
v
en
e-14
ma
r
ma
y
jul
se
p
no
v
ma
r
ma
y
jul
se
p
no
v
ma
r
ma
y
jul
se
p
no
v
ma
r
ma
y
jul
se
p
no
v
en
e-12
en
e-13
en
e-15
en
e-16
en
e-17
en
e-18
ENERO
CABEZAS
FEBRERO
MARZO
ABRIL
MAYO
JUNIO
TOTAL
PROMEDIO MENSUAL
2.679
11.172
2.417
7.102
6.283
9.832
JULIO
AGOSTO
SEPTIEMBRE
OCTUBRE
NOVIEMBRE
DICIEMBRE
7.635
6.361
7.488
5.933
7.096
31.111
105.109
8.759
2017
21.104
10.552
15.213
5.891
2018
15.213
5.891
-
2.000
4.000
6.000
8.000
10.000
12.000
14.000
16.000
CA
BE
ZA
S
ENERO 2018 FEBRERO 2018
06 - INFORME MENSUAL CAPRINO FEBRERO 2018
COMPARACIÓN INTERANUAL FEBRERO 2012 A 2018
CABEZAS FAENADAS POR CATEGORÍA FEBRERO 2017-2018
PARTICIPACIÓN POR CATEGORÍAS SEGÚN CABEZAS FEBRERO 2018
-
1.000
2.000
3.000
4.000
5.000
6.000
7.000
2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018
CA
BE
ZA
S
FEBRERO
FEBRERO 2017
CATEGORÍA
FEBRERO 2018
CABRACHIVA
140
753
CABRILLACHIVITO
CHIVO/MACHOCABRÍO/CHIVATO
4.173
CABRITO/A
302.509
1.640 5.891
2.679
CAPÓN TOTAL
1,32%
1,27%
0,05%
Cabrito/a Cabra/Chiva Cabrilla/Chivito Chivo/Macho Cabrío/Chivato Capón
70,84%
27,84%
06 - INFORME MENSUAL CAPRINO FEBRERO 2018 INFORME MENSUAL CAPRINO FEBRERO 2018 - 07
KILOS VIVOS FAENADOS FEBRERO 2017-2018
KILOS LIMPIOS FAENADOS POR CATEGORÍA FEBRERO 2017-2018
FEBRERO 2017
CATEGORÍA
FEBRERO 2018
CABRACHIVA
1.272
58
CABRILLACHIVITO
CHIVO/MACHOCABRÍO/CHIVATO
30.838
CABRITO/A
31915.542
15.037 46.476
17.133
CAPÓN TOTAL
FEBRERO 2017
CATEGORÍA
FEBRERO 2018
CABRACHIVA
2.557
1.063135
CABRILLACHIVITO
CHIVO/MACHOCABRÍO/CHIVATO
45.687
CABRITO/A
25.304 625
24.651 71.536
28.486
CAPÓN TOTAL
EVOLUCIÓNPOR CATEGORIAS
0
500
1.000
1.500
2.000
2.500
3.000
3.500
0
20.000
40.000
60.000
80.000
100.000
120.000
140.000
160.000
180.000
Enero 17 Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre Enero 18
CA
BE
ZA
S
KIL
OS
KG. VIVOS KG. LIMPIOS CABEZAS CABRA/CHIVA
0
100
200
300
400
500
600
0
2.000
4.000
6.000
8.000
10.000
12.000
14.000
16.000
KG. VIVOS KG. LIMPIOS CABEZAS CABRA/CHIVA
Enero 17 Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre Enero 18 Febrero
CA
BE
ZA
S
KIL
OS
EVOLUCIÓN CABRA/CHIVA FEBRERO 2017 A 2018
EVOLUCIÓN CABRILLA/CHIVITO FEBRERO 2017 A 2018
08 - INFORME MENSUAL CAPRINO 2018
INFORME MENSUAL CAPRINO FEBRERO 2018 - 09
0
2.000
4.000
6.000
8.000
10.000
12.000
0
50.000
100.000
150.000
200.000
250.000
CA
BE
ZA
S
KIL
OS
KG. VIVOS KG. LIMPIOS CABEZAS CABRA/CHIVA
Enero 17 Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre Enero 18 Febrero
0
5
10
15
20
25
30
35
40
45
0
500
1.000
1.500
2.000
2.500
3.000
3.500
CA
BE
ZA
S
KIL
OS
KG. VIVOS KG. LIMPIOS CABEZAS CABRA/CHIVA
Enero 17 Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre Enero 18 Febrero
0
5.000
10.000
15.000
20.000
25.000
0
50.000
100.000
150.000
200.000
250.000
300.000
350.000
400.000
CA
BE
ZA
S
KIL
OS
KG. VIVOS KG. LIMPIOS CABEZAS CABRA/CHIVA
Enero 17 Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre Enero 18 Febrero
EVOLUCIÓN CABRITO/A FEBRERO 2017 A 2018
EVOLUCIÓN CAPÓN FEBRERO 2017 A 2018
EVOLUCIÓN CHIVO/MACHO CABRÍO/CHIVATO FEBRERO 2017 A 2018
08 - INFORME MENSUAL CAPRINO 2018
CATEGORÍAS
La Resolución 43/2008 (ex ONCCA) establece las siguientes
categorías que los establecimientos faenadores deberán
utilizar para clasificar los animales de la especie caprina que
ingresan a faena:
10 - INFORME MENSUAL CAPRINO FEBRERO 2018
CABRITO/A Animal lechal, al pie de la madre.
CABRILLACHIVITO
Desde el destete al 1º servicio.
CABRACHIVA
Hembra que haya recibido uno (1) o más servicios.
CAPÓN Macho castrado.
CHIVO MACHO CABRÍO
CHIVATO Macho entero.
10 - INFORME MENSUAL CAPRINO FEBRERO 2018 INFORME MENSUAL CAPRINO FEBRERO 2018 - 15
RESUMEN POR CATEGORÍA MES FEBRERO 2018
KILOS PROMEDIOS POR CATEGORÍA FEBRERO
RENDIMIENTO POR CATEGORÍA FEBRERO 2018
CABEZAS
FEBRERO 2018
KILOS VIVOS
KILOS LIMPIOS
CABRACHIVA
75
1.063
543
3
135
58
CABRILLACHIVITO
CHIVO/MACHOCABRÍO/CHIVATO
45.687
30.838
CABRITO/A
4.173
24.651
15.037
1.640
71.536
46.476
5.891
CAPÓN TOTAL GRAL.
FEBRERO 2018
KILOS VIVOSPROMEDIO
KILOS LIMPIOSPROMEDIO
CABRACHIVA
14,17
7,24
45
19
CABRILLACHIVITO
CHIVO/MACHOCABRÍO/CHIVATO
10,95
7,39
CABRITO/A
15,03
9,17
12,14
7,89
CAPÓN TOTAL GRAL.
ENERO 2018
KILOS LIMPIOS/KILOS VIVOS
CABRACHIVA
51%43%
CABRILLACHIVITO
CHIVO/MACHOCABRÍO/CHIVATO
67%
CABRITO/A
61% 65%
CAPÓN TOTAL GRAL.
DISTRIBUCIÓN GEOGRÁFICAFAENA MENSUAL POR REGIONES Y PROVINCIAS FEBRERO 2018
KILOS VIVOS POR REGIONES Y PROVINCIAS FEBRERO 2018
KILOS LIMPIOS POR REGIONES Y PROVINCIAS FEBRERO 2018
PARTICIPACIÓN SEGÚN CABEZAS POR REGIONES FEBRERO 2018
CABRACHIVA
CABRILLACHIVITO CABRITO/A CAPÓN CHIVO/MACHO
CABRÍO/CHIVATO TOTAL PORPROVINCIA
TOTAL PORREGIÓN
MENDOZACUYO
NOROESTE
PAMPEANA
PATAGONIA
1.439
SAN LUIS 51
SANTIAGODEL ESTERO
568
CÓRDOBA 1.973
LA PAMPA 110
CHUBUT 10
1.610
130
1.750
2.083
568
1.490
PROVINCIAREGIÓN
3 1.436
51
548 20
1.948
110
80
25
50
10
1.610NEUQUÉN
RÍO NEGRO
CABRACHIVA
CABRILLACHIVITO CABRITO/A CAPÓN CHIVO/MACHO
CABRÍO/CHIVATO TOTAL PORPROVINCIA
TOTAL PORREGIÓN
MENDOZACUYO
NOROESTE
PAMPEANA
PATAGONIA
18.096
SAN LUIS 439
SANTIAGODEL ESTERO
4.143
CÓRDOBA 21.330
LA PAMPA 1.238
CHUBUT 98
24.390
1.801
26.290
22.568
4.143
18.535
PROVINCIAREGIÓN
135 17.961
439
3.981 162
21.052
1.238
1.016
278
785
98
24.390NEUQUÉN
RÍO NEGRO
CABRACHIVA
CABRILLACHIVITO CABRITO/A CAPÓN CHIVO/MACHO
CABRÍO/CHIVATO TOTAL PORPROVINCIA
TOTAL PORREGIÓN
MENDOZACUYO
NOROESTE
PAMPEANA
PATAGONIA
12.092
SAN LUIS 334
SANTIAGODEL ESTERO
3.023
CÓRDOBA 14.080
LA PAMPA 952
CHUBUT 60
14.878
1.058
15.996
15.032
3.023
12.426
PROVINCIAREGIÓN
58 12.034
334
2.924 99
13.914
952
681
166
377
60
14.878NEUQUÉN
RÍO NEGRO
Pampeana
Cuyo
Noroeste
Patagonia
35%
30%
25%
10%
12 - INFORME MENSUAL CAPRINO FEBRERO 2018
ESTRUCTURAPRODUCTIVA
2012
2013
2014
2015
2017
ESTABLECIMIENTOS CABEZAS PROMEDIO
20 102.354 8.530
ESTABLECIMIENTOS CABEZAS PROMEDIO
17 123.303 10.275
ESTABLECIMIENTOS CABEZAS PROMEDIO
22 115.923 9.660
ESTABLECIMIENTOS CABEZAS PROMEDIO
24 114.981 9.582
ESTABLECIMIENTOS CABEZAS PROMEDIO
24 115.609 9.634
ESTABLECIMIENTOS CABEZAS PROMEDIO
22 105.109 8.759
ESTABLECIMIENTOS CABEZAS PROMEDIO
12 21.104 10.552
2016
2018
12 - INFORME MENSUAL CAPRINO FEBRERO 2018 INFORME MENSUAL CAPRINO FEBRERO 2018 - 13
ACUMULADO A FEBRERO
ESTABLECIMIENTOS FAENADORES CAPRINOS 2012-2018
CANTIDAD DE OPERADORES VIGENTES POR PROVINCIA FEBRERO
MATADEROSFRIGORÍFICOS
MATADEROMUNICIPAL
MATADERORURAL (CON USUARIO)
CÓRDOBA
CHUBUT
LA PAMPA
RÍO NEGRO
SAN LUIS
SANTIAGO DEL ESTERO
MENDOZA
NEUQUÉN
PROVINCIA
4
1
1
1
1
1
1 2 0
TOTAL
1
9 2