INSPECCIÓN VETERINARIA EN
MATADEROS DE UNGULADOS ,AVES,
RATITES Y LAGOMORFOS
ANTE UNA INMINENTE
SUSTITUCIÓN EN UN
MATADERO DE CONEJOS,
DEBEIS ESTUDIAR...
• Guía de Prácticas Correctas de Higiene del Sector de Mataderos de Aves y Lagomorfos
• Procedimientos normalizados de aplicación (p-30, p-28,...)
• Legislación aplicable
P30-ASA, PROCEDIMIENTO DE CONTROL OFICIAL
VETERINARIO EN MATADEROS DE LAGOMORFOS
MARCA SANITARIA
RESIDUOSPNIR
SUBPRODUCTOSIPM
BA
IAM
GUÍA O CONDUCE
ICA
ES
CE
CARACTERÍSTICAS
GENERALES• ÚNICA ESPECIE DEL ORDEN LAGOMORFO. MAMÍFERO.
• CLASIFICACIÓN CANAL: 1ª, 2ª, REPRODUCTORES Y GAZAPOS.
• RENDIMIENTO CANAL:
– PESO VIVO 2250 g. (SEGÚN RAZA)
3,6
13,6 20,9
1,3
3,6
57,1
CANAL
SANGRE
PIEL
VISC.NC
OREO
PATAS
Documentos
• Parte diario de inspección (A01-P30-ASA)
• Parte de notificación de los S.V.O. a la empresa (A01-P28-ASA)
• Documento D.C.M. dirigido a producción primaria (A02-P28-ASA)
• Acta general abierta según gravedad (A01-P02-ASA)
• Parte de Seguimiento de no conformidades (A03-P27-ASA)
BIENESTAR ANIMAL
• P-28-ASA. SE DESCRIBEN DETALLES
EN EL DIAGRAMA DE TRABAJO
INSPECCIÓN ANTE-MORTEM
• REVISAR LA DOCUMENTACIÓN
– GUÍA O CONDUCE– NO HAY COSTUMBRE DE CERTIFICADO DE
INSPECCIÓN ANTE-MORTEM POR VETERINARIO HABILITADO DE EXPLOTACIÓN, PERO LA LEGISLACIÓN LO CONTEMPLA.
– INFORMACIÓN DE LA CADENA ALIMENTARIA (ICA)
– CERTIFICADO DE DESINFECCIÓN DEL VEHÍCULO
INSPECCIÓN VISUAL DEL LOTE
– ANIMALES LIMPIOS Y SANOS
– SOSPECHA DE ENFERMEDAD TRANSISIBLE O ENFERMOS QUE PUEDA MOTIVAR LA NO APTITUD DE LAS CARNES PARA EL CONSUMO HUMANO
– SACRIFICIO POR SEPARADO O SACRIFICIO AL FINAL DE LA JORNADA Y POSTERIOR SUPERVISIÓN DE LA LIMPIEZA
INCIDENCIAS MEDIDAS COMUNICAC. REGISTROS
NO SE
DISPONE DE
ICA Y/O
CERTIFICADO
SANITARIO
NO SACRIFICIO
O
RETENER
CARNES Y
PLAZO 24
HORAS
COMUNICAR
OPERADOR
VET
EXPLOTACIÓN
GANADERO
OCAPA
PARTE DE
NOTIFICACIÓN
DCM
ACTA
ANIMALES
CON
SOSPECHA DE
ENFERMEDAD
QUE PUEDAN
AFECTAR A LA
SALUD
PÚBLICA
EXAMEN ANTE-
MORTEM
SACRIFICIO AL
FINAL DE LA
JORNADA SI
NO AFECTA AL
BIENESTAR
OPERADOR
VET
EXPLOTACIÓN
GANADERO
OCAPA
CSP
PARTE
NOTIFICACIÓN
DCM
ACTA
ACTUACIONES
PROCEDIMIENTO P28-ASA
DE CONTROL OFICIAL VETERINARIO EN MATADEROS DE AVES DE CORRAL
INSPECCIÓN SISTEMÁTICA POST-MORTEM:
AO1-P28-ASA
PARTE DE NOTIFICACIÓN DE LOS S.V.O Nº_ / (Año)
FECHA:
INCIDENCIA
Fdo:
Inspector Veterinario D.......................................................
Fecha:
Recibi:
Fdo: D...................................................... en calidad de ..........................................................
SEGUIMIENTO
Se levanta acta/s: SI (nº de acta)
NO
Fdo: Fecha de cierre:
Inspector Veterinario D.________________________________________
PROCEDIMIENTO P28-ASA
DE CONTROL OFICIAL VETERINARIO EN MATADEROS DE AVES DE CORRAL
INSPECCIÓN SISTEMÁTICA POST-MORTEM:
A02-P28-ASA DCM/(Nº orden)/(Año
Comunicado a:
Operador □ CSP □
Se ha dado traslado a:
CAPA □ Ganadero □ Veterinario explotación □
DOCUMENTO DE COMUNICACIÓN DE RESULTADOS DE LA INSPECCIÓN VETERINARIA EN
MATADERO (DCM). Reglamento (CE) Nº 854/2004
Matadero:
Nombre:
Dirección:
Nº RSI Nº REGA
Teléfono, fax, e-mail:
Veterinario oficial:
Fecha de detección de la incidencia:
Nº de hojas adjuntas a este formulario:
1. DATOS DE IDENTIFICACIÓN / CADENA ALIMENTARIA
2. RESULTADOS DE LA INSPECCIÓN ANTE-MORTEM
3. RESULTADOS DE LA INSPECCIÓN POST MORTEM
4. INFORMACIÓN ADICIONAL:
5. FECHA Y FIRMA:
TRANSPORTE, DESCARGA Y ESTABULACIÓN
• Vehiculo de transporte registrado y autorizado
• Transportista formado y autorizado
• Libro de registro de transportista debidamente cumplimentado
• Animales exentos de lesiones que los hagan no aptos para el transporte
• En caso de viajes largos de duración superior a 8 horas, existe plan de viaje
• La mortalidad en transporte es igual o inferior al 1%
• Vehículos protegidos por parte superior de inclemencias meteorológicas
• Jaulas de contención lisas, poco traumáticas y no reparadas con alambre
• Espacio suficiente para ventilación entre columnas de jaulas
• Densidad adecuada según temperatura exterior: entre 325cm²/animal y 275 cm²/animal
• Existen equipos e instalaciones para descargar los animales de los medios de transporte evitando traumatismos y minimizando el estrés
• Los animales son descargados lo antes posible después de su llegada al matadero
• La norma no lo describe, pero se recomienda un reposo entre 4 y 6 horas
• En caso de espera: Se les protege de inclemencias meteorológicas
• Se les proporciona ventilación adecuada
• Si es necesario por altas temperaturas, se les refresca con medios adecuados
• Hay una cantidad moderada de lesiones de extremidades
• No se observa agitación o excitación excesiva en los animales
• Los locales de estabulación:– Son suficientes en número y protegen contra la intemperie
– Tienen adecuada ventilación natural o artificial para verano
– Tienen adecuada iluminación para examinar los animales
• Los animales sólo se trasladan al lugar de sacrificio cuando van a ser sacrificados de inmediato
• Si los animales no van a ser sacrificados de inmediato se les suministra agua potable y también alimento en caso de que tengan que estar estabulados más de 12 horas
TRANSPORTE, DESCARGA Y ESTABULACIÓN
COLGADO Y ATURDIDO• Todo el personal que maneja los animales hasta el momento de su
muerte posee la preparación y destreza necesaria para realizar sus tareas evitando todo sufrimiento innecesario a los mismos
• El movimiento de las jaulas y el descenso de las mismas en caso de jaulas individuales se realiza de forma suave evitando golpes bruscos que puedan causar estrés o traumatismos
• Los instrumentos, material de sujeción, equipos e instalaciones para el aturdimiento y matanza: están diseñados, construidos, conservados y utilizados de manera eficaz
• Los animales se sujetan de manera adecuada
• Se procede al aturdimiento de todos los animales (salvo ritos religiosos conformes con la legislación vigente)
• En caso de sacrificios conforme a ritos religiosos en los que no se aturda, la carne va destinada exclusivamente a practicantes de esa religión
• Los animales no se descuelgan tras colgarse y caen al suelo antes de la muerte por recuperación de la consciencia
• Se comprueba regularmente los signos de un aturdido eficaz: cuello arqueado, cabeza en sentido vertical, extremidades anteriores extendidas, flexión inicial de cadera y tarsos, separación de los dedos de las extremidades posteriores y profusión del tercer párpado
• Existe un aturdidor de reserva en caso de avería
• En caso de aturdido por electronarcosis individual:– Sistema homologado con instrucciones en castellano
– La presión aplicada al animal sobre el sistema de aturdido hace que los electrodos atraviesan correctamente el cráneo del animal
– Existe un dispositivo acústico o visual que indique el tiempo de su aplicación al animal
– Existe un dispositivo que indique la intensidad (A) y la tensión (V) para que el operario pueda verlo con facilidad
– Existe un dispositivo de impedancia de la carga que impide el funcionamiento en caso de no circular la intensidad mínima requerida para la narcosis
• En caso de aturdido por percusión: No existe fractura de los huesos del cráneo
COLGADO Y ATURDIDO
3. FASE DE MANEJO-
SUJECCIÓN, ATURDIMIENTO Y
COLGADO.MANEJO-SUJECIÓN
MATARIFE: conocimiento y aplitudes de sujección
(evitar sufrimiento, dolor, agitación o contusión)
requisitos legales y procediminetos en B.A.
ATURDIMIENTO
Electronarcosis
Dióxido de carbono
Percusión*
COLGADO
– MÉTODO ELÉCTRICO: ELECTRONARCOSIS
INDIVIDUAL
» APARATO DE ATURDIMIENTO
– DISPOSITIVO: IMPEDANCIA, AMPERAJE,
VOLTAJE Y AVISADOR ACUSTICO O
VISUAL DEL TIEMPO DE APLICACIÓN» EFICACIA DEL ATURDIMIENTO: SIGNOS
» DDP=200-220 V, I=0,4A, Frecuencia= 50 Hz
– GAS O CO2: SOLO SE HACE EN UN MATADERO DE
CATALUNYA. INCONSCIENCIA TARDÍA. UTILIZACIÓN
NO ACONSEJABLE. USADA TRADICIONALMENTE EN
EXPERIMENTACIÓN.
Como controlar un aturdimiento eficaz
Como controlar un aturdimiento eficazFASE DE
CONTRACCIÓN
FASE DE
RELAJACIÓN Aturdido insuficiente:
agitación y caida
Aturdimiento eficaz:
Cabeza en sentido
vertical
Cuello
arqueado
Extr. ant.
Extendidas
Flexión inicial
cadera tarsos
Separación dedos extr. Post.
Protusión tercer párpado
SANGRADO
• Los animales están todos ellos previamente aturdidos
• Los animales no recuperan la consciencia hasta el momento de la muerte
• No existe demora innecesaria entre el aturdido y el sangrado
• El sangrado es manual, profuso, rápido y completo
• En caso de un mismo operario para el aturdimiento, colgado y sangrado lo realiza de forma consecutiva
• No se somete al animal a otras operaciones como desorejado y corte de patas durante el sangrado y hasta sobrevenir la muerte
• El porcentaje de animales mal degollados a los que no les sobreviene la muerte es inferior al 0,1%
• Los animales mal degollados nunca jamás llegan vivos a los procesos de corte de patas y desorejado
• Los animales mal degollados son aturdidos nuevamente mediante un procedimiento adaptado al establecimiento
INSPECCIÓN POST-MORTEMDEBEMOS ISPECCIONAR...
1- INSPECCIÓN VISUAL DE LAS SUPERFICIES
EXTERNAS DE TODAS LAS CANALES Y
DESPOJOS QUE LAS ACOMPAÑAN
2- MUESTRA REPRESENTATIVA DE VÍSCERAS Y CAVIDADES
3- MUESTRA ALEATORIA DE NO APTOS
Hasta 150 8
Hasta 280 13
Hasta 500 20
Hasta 1200 32
Hasta 3.200 50
Más de 3.200 80
A.-Decomisos por afecciones
inespecíficas1 caquexia
2 abscesos generalizados
3 carnes hemorrágicas
4 traumatismos
5 hematomas
6 neoplasias
7 contaminación generalizada
8 carnes edematosas
9 carnes tóxicas ascitis
10 ictericia
11 alteraciones de consistencia
12 residuos de sustancias prohibidas o con valores superiores a los establecidos
B.- DECOMISOS POR
ENFERMEDADES DE ETIOLOGÍA
DEFINIDA
• 13 mixomatosis
• 14 enfermedad hemorrágica viral
• 15 tularemia
• 16 rabia
• 17 paratuberculosis
• 18 carbunco bacteriano
• 19 equinococosis
• 20 leptospirosis
• 21 estafilococia
• 22 pasterelosis
• 23 enteropatía epizootica
• 24 síndrome respiratorio
• 25 salmonelosis
• 26 sarna» tiña
13 Y 14 ESPECÍFICAS DE LAGOMORFOS
DE 13 A 19 LISTA B DEL RD 526/14
(EDO)
http://www.oie.int/es/s
anidad-animal-en-el-
mundo/oie-listed-
diseases-2016/
C.- DECOMISOS PARCIALES
• 27 traumatismos y/o hemorragias
limitadas
• 28 cocidiosis hepática
• 29 cisticercosis hepática
• 30 abcesos localizados
• 31 contaminaciones limitadas
D.- OTRAS• 32 otras