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Tapas:Poder de atraccin
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Volumen VTapas
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Querido che:
El enmeno de las tapas en Espaa, habla mucho de cmo somos:
apasionados, coloristas, vivos, expresivos y espontneos.
Las tapas nos atraen por su enorme versatilidad y el concepto social que
orecen al consumidor. Degustar unas buenas tapas mientras compartimoscharla con nuestros allegados es un placer muy nuestro. El tapeo ya es toda
una institucin incluso uera de nuestras ronteras y eso aporta an ms
salida a este tipo de cocina.
Las tapas atraen clientes, atraen a la rentabilidad, nos permiten crear
combos y mens muy verstiles y adems son el ormato ideal para
expresar toda nuestra creatividad, tanto en la presentacin fnal como en
el aprovechamiento de mermas de otras preparaciones.
Como ves, son muchos los motivos que nos llevan a proundizar en el
atractivo mundo de las tapas.
As somos,as comemos.Viva el tapeo!
El mundo de las tapas
Francisco ClaroDepartamento Culinario
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Qu esuna tapa?
Antes de nada, te has preguntado alguna vez porqu llamamos tapas a estas delicias culinarias?Esta nomenclatura proviene de la Edad Media, cuando las jarrasde vino se servan con una vianda encima, a modo de tapa.
Una tapa, para que pueda considerarse como tal, tiene que tomarse
entre las comidas principales y como alimento que permita al
cuerpo aguantar hasta la comida o la cena.
Nos orece la posibilidad de degustar exquisiteces de pequeotamao con una agradable compaa y disrutar de un buen vino,fno, cerveza, txakol o vermut.
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Historia y esenciade las tapas El tapeo es una tradicin muy arraigada en toda Espaa e incluso ha sido adoptada
y disrazada en muchos otros pases. Las recetas de las tapas diferen segn losgustos y tradiciones gastronmicas de cada regin. Pero, habitualmente,
las aceitunas, en sus muchas variantes, los rutos secos y los fambres
estn presentes con mayor recuencia.
A partir de aqu, la tapa se ha impuesto con otras muchaselaboraciones, abandonando la mayora su condicin de
alimento principal (que en la Edad Media y pocasde penuria se completaba con pan) para pasar a
ocupar, defnitivamente, la de aperitivo. Juntoa ellas, tambin se han universalizado las
rodajas de chorizo o de lomo embutido,las patatas, las lonchas de queso o de
jamn curado.
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La salsas y en especial la mayonesa, son lasgrandes aliadas de las tapas. Ingrediente bsicoen gran parte de ellas, colaboran a dar jugosidady apetitosidad. En muchas ocasiones, los pinchos ylas tapas permanecen en exposicin sobre la barra
con el fn de llamar la atencin del cliente. Comoempresarios es vital que cuidemos la combinacinde ingredientes, el sabor y la visibilidad de nuestro
producto. Utilizar la mayonesa correcta en cada caso puede signifcarincrementar el ticket medio en cada consumicin. As, usaremos unamayonesa con una gran consistencia para aquellos sndwiches o rellenosque precisan de cierta altura y orma, o aplicaremos otro tipo de mayonesacon un sabor original y autntico porque es clave en la receta en s.
La legislacin obliga a mantener tapas y pinchos en rerigerado sobre labarra, lo que puede provocar un resecamiento y alta de apetitosidad aciertas preparaciones. El uso de una salsa o mayonesa que se mantenga
brillante y hmeda en estas condiciones supondr no slo una seguridadmicrobiolgica sino tambin un perecto estado de conservacin y esttica.
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Incluir salsas dierentes en nuestra oerta gastronmicamuestra la calidad de nuestro establecimiento y laproesionalidad de la cocina. Desde la aplicacin de salsasde carne como la de pimienta, espaola o de vino tinto, depescado como la verde, pil-pil u holandesa, muchas salsasson de gran valor sobre tapas y pinchos, aportando sabor ycolor en la barra o comedor.
Aceptan todo tipo de salsas
Mayonesa Hellmanns
a la mostaza
Mayonesa Hellmanns
con queso azul y pera
Mayonesa Hellmanns
con marisco y azarn
Mayonesa Hellmannscon anchoas y cebollino Mayonesa Hellmannscon wasabi Mayonesa Hellmannscon ajo asado y pimienta
Salsas para tapas:diversicar la oerta deorma cil y segura
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A estos tentempis tradicionales hoy hay que aadir las nuevastapas surgidas, alguna de recetas que hasta ahora se reservabansolamente a mesa con cubierto y mantel, como la paella o laspatatas guisadas con carne; y otras, de recetarios orneos quehan acabado incorporndose al tapeo espaol: los canaps depescados ahumados, pats o caviar, los rollos chinos rellenosde verdura, los pescados ahumados nrdicos, las salchichasalemanas, los quesos undidos suizos y ranceses y los pasteleso pats de Centroeuropa.
El tapeo puede incluso, reemplazar el almuerzo o la cena si lacantidad y la variedad de tapas basta para satisacer el apetito.Pero sin duda el aspecto ms singular del tapeo reside en sucarcter colectivo. Las tapas son una parte muy caracterstica dela culinaria espaola que pareca intranserible o inexportable aotras culturas, pero que se ha hecho popular en todo el mundo.
Cmo no! El tapeo sera sin duda alguna la mejor rmula de "ast
ood si no requiriera pausa y tiempo para practicar con espaola
elegancia el arte de comer de pie.
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Procedencias:Las tapas, unconcepto regionalUna tapa en Espaa es esencialmente un aperitivo que se sirve enla mayora de los bares o restaurantes acompaando a la bebida.A este consumo itinerante (local, consumicin y nuevo local) sele llama tapeo, o ir de tapas o de pintxos. En muchas regiones deEspaa es bastante habitual salir a cenar o a comer los fnes desemana a base de tapeo, orma de comer reerida habitualmentecomo picar o picoteo.
Las tapas han llegado a convertirse en una sea de identidadespaola y son orecidas hasta en banquetes o bodas. En lamodernidad existen bares que orecen especialidades de tapas ya este enmeno se le ha denominado cocina en miniatura.
Las tapas mezclan el concepto de comer con el de socializar, espor esta razn por la que la tapa est unida al acto de tapear. Losbares, entendidos como lugares de reunin, son el espacio idealpara la tapa. De este concepto salen los verbos: tapear (comerde tapas), ir de tapas (ir de orma itinerante por diversos bares).
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Incluso empresas tursticas orecen en sus rutas ladegustacin de una bebida con tapa incluida, comoalgo tpico del lugar. En otras muchas provinciasde Espaa tambin es comn servir pequeastapas ras como aceitunas, patatas ritas o rutos
secos gratuitamente a peticin del cliente, aunque ste no haya
consumido ninguna bebida, ya que estos aperitivos dan sed eincitan a beber.
Slo en algunas provincias las tapas calientes, dado lo arraigadode su carcter, son consideradas casi ineludibles para el hostelero.Asociadas al consumo de una bebida, en provincias como vila,Segovia o Cceres son clsicas las tapas cocinadas como croquetas,bocatines o pulgas, calamares a la romana, tortilla espaola,rabas de calamar, magro, sndwich, pimientos rellenos, etcteray donde la tapa caliente o cocinada no tiene rival rente a la tapara que queda en un segundo plano.
En la provincia de Alicante se acostumbra a orecer comidas
o cenas en las que sirven un surtido de pequeos alimentospreparados, a esta costumbre se le denomina picaeta alcoyana(picaeta alcoiana). En Tarragona los bares de tapas se denominanllesqueries. En el Pas Vasco existe la costumbre del "chiquiteo",es decir salir con los amigos y tomar diversas bebidas, por reglageneral los denominados chiquitos (txikitos) que son vasospequeos de vino.
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Tipos de tapas---ClasifcacinLa variedad de tapas es grande y depender en gran medida dela regin culinaria espaola donde se encuentre el comensal.No existe un canon que mencione nada acerca del tamao dela tapa, pero en la mayora de los casos alcanza unos cuantosbocados. Adems de estas caractersticas regionales, existenotras categoras como pueden ser: las tapas que se sirven ras olas que se sirven calientes. En un bar de montaditos se servirn
con pan en orma de pequeos bocadillos y en otros sitios seservirn en cazuelas de barro.
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Tapas y pintxosde vanguardia
Las tapas y pintxos tambin evolucionan, conviertindosea la vez en la mejor orma de trabajar y degustar comidaelaborada con las ltimas tcnicas de cocina, y a lavez para nuestros clientes la posibilidad de disrutar
de la alta cocina sin necesidad de pagar grandescantidades de dinero. Como cocineros, obtenemosla satisaccin de orecer alta cocina de una ormams desenadada y mostrar nuestras habilidades einquietudes proesionales cada da en nuestro negocio.
Dierentes tcnicas e ingredientes estn hoy al alcancede la mayora, podemos encontrar en las barras de barpintxos y tapas con rituras realizadas con dierentesharinas y texturas. Tapas lquidas o semilquidasque respiran tcnica moderna, productos lioflizadoscomo decoracin, carnes cocinadas en temperaturas
controladas sobre una rebanada de pan, o inclusoalimentos cocinados con nitrgeno lquido al alcancede todos.
Son alternativas a los ormatos tradicionales, lafnalidad, es comprender de orma ms sencilla yamena, conceptos, procesos y aplicaciones habitualesentre los ogones.
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En algunas zonas del norte de Espaa, principalmente en Asturias,Cantabria, La Rioja, Pas Vasco y Navarra, las tapas toman laorma de pinchos (llamados pintxos en euskera). En esas zonases costumbre cobrar todos los pinchos al mismo precio. Estaespecie de tapas suele ser ms elaborada y supone una variedaden s mismo.
En poca de crisis, los hosteleros donostiarras presentan iniciativasatractivas para atraer a la clientela. El boca a boca ha convertidoal pintxo-pote, habitual en otros territorios nacionales, en unreerente para varios bares que deciden asociarse en busca dealternativas que ayuden a sobrellevar estos tiempos tan diciles.La plaza Easo ue pionera. Egia tom el testigo. La Parte Vieja
le sigui recientemente y Gros busca desde hace unas semanasconvertirse en reerente de txikiteros y cuadrillas que, por uneuro, disruten cada jueves de trago y tapa.
Las tapas se han convertido en un enmeno culinario exportablea otros pases y pueden verse ya en restaurantes de todo el mundo.Se pueden encontrar en algunas ciudades estadounidenses,pero en la mayora de los casos con interpretaciones culinarias
adaptadas. En pases como Venezuela, donde se han diundido losrestaurantes de estilo espaol, ya se ha convertido en costumbreincluir las tapas como parte del men orecido. En este pas a lastapas se les llama "pasapalos" y es muy comn servirlos en eltranscurso de cualquier celebracin. Algunos "pasapalos" se hanhecho amosos a nivel internacional. El ms amoso "pasapalo"venezolano es sin duda el tequeo.
El pincho El gran xito del pintxo-pote
Tapas en el Mundo
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Tipos de tapas---Clasifcacin ChesNo obstante, cabe pensar que la costumbre de las tapas estradicional, muy arraigada, de algunas cocinas mediterrneasorientales y su expresin es el Mezze, que llega a ser un estiloculinario social. En Italia existen algunos ejemplos como puedenser los Cicchetti venecianos. En algunas gastronomas asiticasaparece el concepto de servir aperitivos entre varias personas yse denomina dim sum, en la coreana el banchan. En la cocina
japonesa existen locales como el Izakaya donde se sirven deorma tradicional comidas y bebidas bajo un concepto similar alde las tapas en Espaa.
S d t l i it t
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Se pueden preparar con antelacin, permiten estar
ms tiempo expuestas, mezcla de ingredientes
muy amplia, generalmente ms econmicas,
permiten no estar pendiente de la cocina en todo
momento, aprovechamiento de mermas, se puede
usar algo caliente al da siguiente con algo ro,
ms ciles de preparar, posibilidad de servicio
constante y rpido.
Alios o salpicones
Econmicas, permiten aprovechamiento de restos,
el alio conserva y cubre el sabor y la visibilidad de
todo, conservacin ms larga, es una maceracin,
sabor resco, rerescante, percepcin de ms natural y
saludable (menos grasa), ligado a vegetales, estimula
a empezar una comida, saliva, abre el apetito.
Base de pan
Cualquier cosa que se ponga encima de pan es un
pincho, acilidad, agradecido, rpido de preparar,
mltiples ingredientes, cil de consumir por el
cliente, alto poder de atraccin, somos un pas de
consumo de pan, permiten consumo entre horas,
permite comer con un ticket ms bajo.
Otros
Chupitos ros, cremas ras, iambres, tapa de
embutidos, quesos, snacks (patatas ritas, aceitunas).
Mnima preparacin, alta rentabilidad, fdelizacin
al cliente, rutos secos cocina internacional
(japons), tartar, sushi, hojaldres
Base Mayonesa
Econmicas, saciantes, mltiples aplicaciones, la
misma tapa con un toque dierente al aadir otro
ingrediente en la mayonesa, sabor conocido y
aceptado. Fcil de trabajar y preparar.
Fras
P d l tit t d id itPreparados al momento
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Pueden ser el sustituto de una comida, permiten
probar ms platos, elevan la categora del
establecimiento, cocina ms preparada, ms
elaborada. Ms creatividad para el che, que
le puede dar su toque personal. Son pequeas
preparaciones ms elaboradas, en el que hay ms
espacio a la creatividad. Cualquier plato puede
ser una tapa caliente. Pueden ser tradicionales ocreativas y modernas, defnen el estilo del local.
Permiten la creatividad del che.
Calientes
Guisos y estoados
Son aplicaciones en tapa de los platos ms
tradicionales de la gastronoma espaola. Permiten
disrutar de ms platos al comensal, compartir.
Albndigas, callos, estoado, rabo de toro,
chipirones en su tinta, bacalao en salsa, caracoles...
Frituras
De lo ms consumido en Espaa, aprovechamiento de restos de
otros productos (croquetas, recortes). Permiten acompaar con
muchas salsas, mayor durabilidad ya que el ingrediente principal
puede estar macerado o conservado para posteriormente rebozar
y rer. Permite la utilizacin de productos de alta conveniencia y
alta rentabilidad (congelado).
Preparados previamente al 90% y con un toque fnal antes de
servirse, ya sea salseando, gratinando o marcando para darle un
toque caliente. Vistosidad, posibilidad de desarrollar una cocina
de alto nivel en cualquier barra de establecimiento. Percepcin de
cocina ms natural, personalizada.
Tortillas y revueltos
Econmico, muy tradicional, top 1 (tortilla), uso
como detalle de la casa (tortilla de patatas),
infnidad de variaciones de la tortilla, con multitud
de ingredientes (rellenos, salsas, gratinados)
Otros
Chupitos, cremas, crepes, burritos, tapas internacionales,
rebozados de vanguardia (pasta flo, masa brick, hojaldres...).
Brochetas
Preparadas con anterioridad. Vistosidad, mezcla de dierentes
ingredientes: de verduras, carne, pescado o mariscos. A la plancha,de preparacin rpida. Pueden ser combinados con muchas salsas,
experiencia para el consumidor, interaccin.
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Top tapas---Algunas de las tapasms comunes en Espaa
La chistorra
Las croquetas
Los amenquines
Los pimientos rellenos
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Las alcachoas
Las brochetas
Las setas
Las gildas
Los calamares Las alitas
Las rabas El bacalao
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El queso
Las bravasLos pimientos de Padrn Las pulgas
Los hojaldres
El surimi
El beicon con dtiles La ensaladilla
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Ingredientesbsicos delas tapas
Jamn
Pimientos
Huevos
Pan
Queso
Atn
Patatas
Cebollas
Salsas calientes Mayonesa
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Las mermas---Fuente de rentabilidad
Una de las caractersticas ms ventajosas de este t ipo de cocina
es que para su preparacin podemos aprovechar y rentabilizarlas mermas de las preparaciones principales de nuestro localcomo pueden ser puntas de jamn, carne, pescado, retales decarne, embutidos, mermas de verdudas. El menor tamao de lastapas permite utilizar ingredientes que no tendran el tamao,aspecto o la cantidad sufciente como para ser utilizadas en lapreparacin de un plato. Estos ingredientes seran desechadosy en este entorno pueden ser utilizados de nuevo para ser uningrediente principal o un acompaamiento de nuevos platos.Esto proporciona una mayor rentabilidad a las tapas. Al serplatos de rpida preparacin, las mermas son de cil utilizacinen dierentes platos, en recetas muy sencillas y de mezclas de
nuevos ingredientes. Con varias mermas se puede prepararuna tapa, no hay que empezar piezas de nuevo. Destinar losingredientes que no son utilizados para el plato principal paranuevas preparaciones. Tenerlo en cuenta debe ser clave paratrabajar los platos principales pensando en otros platos.
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Cmo preparartapas atractivas
El xito de una buena seleccin de tapas reside principalmenteen su presentacin. El colorido y variedad de un buen surtido
de tapas ser clave para omentar la atraccin del consumidor.Las tapas deben tener ormas y colores dierentes para que elconjunto cree un gran impacto visual. Las tapas deben empezara comerse con la vista. Tambin es importante la distribucinde los dierentes platos de tapas en la barra omentando elcontaste y la dierencia entre ellos con alterne de colores,ormas y volmenes para dar un potenciar al mximo lasensacin de variedad y amplia oerta. Lgicamente, ademsde la parte esttica y colorista tambin hay que trabajar elaspecto nutricional. Es imprescindible orecer producto resco ysaludable y omentar la rotacin para no aburrir al consumidor.La versatilidad de este concepto de cocina es ideal para orecer
a nuestros clientes nuevas tapas cada da y adaptar el surtido adierentes tipos de pblico: grupos de trabajo, grupos de amigos,utboleros, etc...
Fomentar
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el consumode tapas
Accesibles para el consumidor. El camarero, al
servirlas, debe orecerlas como recin hechas.
Orecer las tapas al pedir la bebida omenta
la variedad de consumo, no slo comer una
cosa, uso como entrante mientras viene el
primer plato, aperitivo, consumo a deshoras,
no olvidar nuevas necesidades (vegetarianos),
mayor rotacin (clientes consumen ms rpido),
servicio adicional barra, requieren menos
inversin que en cocina, son la puerta de entrada
del cliente, permiten ser el reerente si se hace
una especializacin, permiten estacionalidad
en uncin de la temporada, turismo, acilidad
de consumo ya que se ve lo que se va a comer,
muy ligado a la gastronoma local, tapa, racin,
medias tapas...
Montadito de atn con salsa trtara
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Las recetas
de la atraccin
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"Contraste de sabor marcado por los
ingredientes y la textura de la salsa
trtara con la sinergia del atn y del
huevo de codorniz."
Ingredientes: Salsa trtara, atn,
huevos de codorniz, periollo y pan.
Variante: Verter un poco de zumo
de lima y salsa de soja por un sabor
ms asitico.
"Obra maestra que combina sabores
naturales con esquisitez."
Ingredientes: Salsa Garde d'Or queso
Gouda, pimiento piquillo, oie, jamn
de pato y grosella.
Variante: Podemos sustituir la
salsa Queso Gouda por Holandesa y
conseguir una tonalidad y un sabor
dierente.
Foie de jamn y pato
Lomo y bacon con Salsa Roqueort Chorizo ibrico con Holandesa
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"Un contraste absoluto alternando la
cremosidad de la salsa roqueort y su sabor
pronunciado. Una mezcla harmoniosa con
tonalidad resca y sutil."
Ingredientes: Salsa Knorr d'Or
Roqueort, lomo, beicon, germinado
y pimiento morrn.
Variante: Aadir a la salsa Roqueort
unas rodajas de hinojo contados
realzar el conjunto del montadito.
"El extremo rescor de la salsa Holandesa
combinado con el carcter del chorizo ibrico
orman una receta con acuerdos deliciosos."
Ingredientes: Salsa Knorr d'Or
Holandesa, chorizo ibrico, huevo de
codorniz cocido, puerro cocido, rcula
y cebollino.
Variante: Aadiendo daditos depimientos del piquillo a la salsa
Holandesa nos dara un resultado ms
vivo en color.
"El equilibro de la salsa pimienta verde
asocindose con los ingredientes que la
acompaan en una unin perecta."
Ingredientes: Salsa Knorr d'Or
Pimienta verde, solomillo, cebollita,
tomatito cherry, cebolla roja y lechuga.
Variante: Un toque de reduccin
balsmica a la salsa pimienta verde
para aportar un toque dierenciador
Solomillo a la Pimienta verde
"Una diversin para la vista y el paladar,
integridad de todos los ingredientes
mezclados con de Hellmanns."
Ingredientes: Huevos duros,macedonia, Mayonesa Hellmanns,
cebollinos, gulas, pimientos rojos,
salmn ahumado, minis-tarteletas
Variante: Se puede triturar junto a
la mayonesa anchoas para variar la
receta.
Mimosas variadas
Sobrasada y picadillo de morcilla Bocadillo de beicon y salsa de queso /ensalada variada
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"Nada ms exquisito que el contraste
entre la untuosidad esponjosa de la salsa
de queso y el riguroso sabor de la morcilla."
Ingredientes: Salsa Knorr d'Or Queso
Gouda, sobrasada, morcilla, pimiento
verde, cebollita y tomatito cherry.
Variante: Este montadito se puede
gratinar ligeramente, para conseguir
un eecto tostado.
"No hay nada asombroso en que la salsa
Alioli Calve seduce tanto los paladares.
Asociada a los calamares, se convierte en
un objecto de deseo."
Ingredientes: Salsa Calv Alioli,
calamares a la romana y lechuga.
Variante: Triturando un poco de
membrillo o compota de manzana
en el alioli, conseguiremos una salsa
con un tono muy dierente.
Calamares con alioli
"Imaginar este delicioso montadito en el
momento en que uno suea en un reposo
tan rerescante y acidulado como la salsa
yogurt Calv."
Ingredientes: Salsa Calv Yogurt, rape,
langostino, tomatito cherry, pimiento
verde, cebolla y perejil picado.
Variante: Verter la salsa Yogurt Calv
en un sin y conseguiremos una
textura aireada sorprendente.
Brocheta de rape y langostino
"Esponjosidad y suavidad con la Salsa
de Queso Garde d'Or, una manera dierente
de preservar el gusto de cada uno con
una textura cremosa."
Ingredientes: Salsa Queso Gouda
Garde d'Or, Beicon rito y pan.
Variante: Proponer varias salsas
de ensaladas a este plato para
personalizar este combi.
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Dips variados Mini hojaldres de jamn serrano
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"La combinacin de la mayonesa Hellmanns
con los mejores ingredientes a nuestra
alcance permite combinar sabor, textura,
inspiracin y libertad para encontrar unas
salsas con toda su autenticidad de acuerdo
con el plato que acompaa."
Ingredientes: Mayonesa Hellmanns
Gran Consistencia e ingredientes
variados.
"Esponjosidad y suavidad con la Salsa de
Queso Gouda Garde d'Or, una manera
dierente de preservar el gusto de cada
ingrediente con una textura cremosa."
Ingredientes: Salsa Queso Gouda Garde
d'Or, beicon rito y pan.
Variante: Un poco de tomate
concentrado aportar color y ms sabor
a este bocadillo.
Bocadillo de beicon y salsa de queso
"Una verdadera sinona con la carne densa
y perumada del jamn serrano y el sabor
sutil de la salsa de queso contrastando con
la delicada acidez de la salsa de yogurt."
Ingredientes: Mini hojaldres, Salsa
de Queso Garde d'Or, Salsa Yogurt
Calv y jamn serrano.
Variante: Aadiendo un poco de menta
picada aportar ms rescor.
"Obra maestra que combina sabores
naturales con esquisitez. Para sacar partido
de las virtudes de la Mayonesa Hellmanns
con los mas ricos ingredientes y orecer un
estival de sabores variados."
Ingredientes: Mayonesa Hellmanns,pimentn, miel, alcaparras, nas
hierbas, licores y pottas.
Pottas con dips variados
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Montadito de ensalada de primavera Nachos con queso undido
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"Un montadito con aire de festa con sabor a
tierra y a sol cuyas salsas aportan una nota
de color rerescante."
Ingredientes: Salsa Mostaza y Miel
Calv, apio, manzanas, maz, cebolla,
jamn dulce, cebollino y Salsa Bearnesa
Garde d'Or.
Variante: Para un sabor ms intenso
sustituir la Salsa Mostaza y Miel por
la autntica vinagreta rancesa.
"Sabrosa y untuosa Salsa Alioli para el mejor
de los acompaamientos."
Ingredientes: Salsa Alioli Calv,
chipirones, Primerba y cebolla dorada.
Variante: Un poco de pimentn de la
Vera mezclado con la Salsa Alioli paradar un sabor ms especiado.
Chipirones en corona
"Una tapa clsica cuya salsa al gusto potente
toma el protagonismo en toda su esplandor."
Ingredientes: Mayonesa Hellmanns,
pur de pimiento knorr, pimientos,
tabasco, pur de tomates, patatas y
cebollinos.Variante: Mezclando salsa cocktail y
pur de pimientos rojos por una receta
dierenciadora.
Patatas bravas
"Unos nachos con salsa de queso pasados
al horno o en salamandra para compartir
momentos cremosos."
Ingredientes: Nachos de maz y Salsa
de Queso Gouda Garde d'Or.
Variante: Dierenciarse con un poco
de nuez moscada molida para una
mezcla especiada y sabrosa.
"A d d b l d l S l C
Brochetas de pollo Salsa Curry
"A d t d b d l d
Montadito de huevo mimosa con langostino
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"Acuerdo de sabor y color de la Salsa Curry
donde el pollo encuentra su vocacin
campesina."
Ingredientes: Salsa Curry Garde
d'Or, uvas pasas, brochetas de pollo y
manzanas.
Variante: Aadir crema de coco y zumo
de pia para un sabor ms oriental.
"Cuando el sabor de la Salsa Bechamel
mezclada con la tenacidad de los ibricos,
nos lleva en los recuerdos de la inancia."
Ingredientes: Salsa Bechamel Garde
d'Or, jamn ibrico, chorizo ibrico,
huevo de codorniz y hojas de roble.Variante: Para una salsa con ms
carcter aadir unas gotas de tabasco
a la Salsa Bechamel.
Montadito de ibricos
"Acuerdo perecto de sabores, de color y de
textura donde la mayonesa integra todos los
ingredientes en un matrimonio agradable."
Ingredientes: Mayonesa Hellmanns
Ensaladas y Tapas, huevos, mezclum,
pimientos rojos, pan, cannigos,
cebollinos y langostinos.
Variante: Un poco de licor en lamayonesa y un lete de salsa yogurt
para aportar valor aadido.
"Montadito tradicional con el carcter
especial de la salsa mostaza y miel, cuya
combinacin potencia los sabores para
nuestro mayor disrute."
Ingredientes: Dressing Mostaza y Miel
Calv, anchoas, boquerones, tomates,guindilla y pan.
Variante: Para una receta dierente
sustituir la Salsa Mostaza y Miel por la
Ssalsa Yogurt.
Montadito de boquerones y anchoas
"La textura aireada de la Krona montada
Rulo de salmn ahumado, queso crema y mayonesa ctrica
"Una salsa especiada como la de curry
Montadito de croqueta con Salsa Curry
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La textura aireada de la Krona montada
mezclada con la rescor de la Primerba y la
cremosidad de la mayonesa aportan a este
montadito una unin perecta."
Ingredientes: Krona Original, queso resco,
salmn ahumado, Primerba nas hierbas, salsa
Mayonesa Helmanns Ensaladas y Tapas, limn,
germinados y lollo rossa.Variante:La salsa sazonada con caldo de
pescado desidratado aportar ms intensidad
y sabor.
"El acuerdo entre la ortaleza de la morcilla
aligerada con la salsa bechamel para llegar
a un pacto de armona original."
Ingredientes: Salsa Bechamel Garde
d'Or, pimientos rojos asados, morcilla,
lollo rossa, cebollino y pan.Variante: Mezclar la Salsa Bechamel
con Primerba de cebolla dorada para
conseguir otra variante.
Montadito de pimiento relleno de morcilla
Una salsa especiada como la de curry
conviene a la pereccion a este montadito
para acentuarla dulzura de la croqueta."
Ingredientes: Salsa Curry Garde d'Or,
croquetas y crujiente de puerros.
Variante: Aadir a la Salsa Curry
un poco de Krona para obtener ms
cremosidad.
"Acuerdo perecto de sabores, de color y de
textura donde la mayonesa integra todos los
ingredientes en un matrimonio agradable."
Ingredientes: Mayonesa Hellmanns
Ensaladas y Tapas, surimi, langostinos,
escarola, periollo y pan.Variante: Para un toque ms cido se
puede aadir zumo de pomelo o de lima
y derivar la receta.
Montadito de cangrejo
"Tpico montadito del norte, resco, untuoso
Montadito de Surimi con pimiento rojo
"Una fna capa de salsa alioli sobre el pan
Montadito de chorizo y pimientos del Padrn con Ailoli
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Tpico montadito del norte, resco, untuoso
y cremoso."
Ingredientes: Surimi, huevo duro,
Mayonesa Hellmanns Ensaladas y
Tapas, y pan.
Variante: Aadir un toque de Primerba
Cebolla Dorada o de otras variantes de
Primerba en la mezcla para innovar ysorprender al comensal.
"Aliar las gulas con la salsa balsmica y
adornar los rollitos con Salsa Holandesa con
la ayuda de un bibern. Se puede completar
con aceite de oliva perumada con Primerba
de fnas hierbas."
Ingredientes: Salmn ahumado, salsaHolandesa Garde d'Or, gulas, escarola y
vinagreta Balsmica.
Bocado de salmn y gulas
Una fna capa de salsa alioli sobre el pan
para acentuar este montadito."
Ingredientes: Pan, Salsa alioli, chorizo y
pimiento del Padrn.
Variante: Para un sabor ms suave
sustituir el alioli por mayonesa.
Ingredientes: Salsa Cocktail, beicon,
vieira, tomates contados, cebollinos
y cebollas.
Ravioli de bacon relleno de vieira
Ingredientes: Mayonesa Hellmanns,
Montadito de changurro y atn con tapenade
"La Mayonesa mezclada con curry para
Panecillo de jamn dulce al curry
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g y
changurro, tapenade, escarola y
cebollino.
"Aliar el bocadillo con salsa Calv para
hacerlo ms sabroso y apetitoso."
Ingredientes: Mini baguette, Salsa
Dressing Calv, atn, lechuga, tomates,
tomates cherry y lollo rossa.
Variante: Aadir daditos de pepinillosy pimientos para una textura ms
crujiente.
Mini bocadillos de atn y ensalada
y y p
intensifcar los sabores en este abuloso
panecillo."
Ingredientes: Panecillo de jamn dulce,
Mayonesa Hellmanns, curry, loncha de
queso y zanahorias ralladas.
Variante: Aadir a la mayonesa un poco de
coco rallado.
"Mezclar la mayonesa y la ensaladilla rusa
para una mayor homogenizacin de todos
los ingredientes."
Ingredientes: Mayonesa Hellmanns
Ensaladas y Tapas, cogollos, ensaladilla
rusa, langostinos cocidos y lollo rossa.Variante: Aportar aromas a la mayonesa
con especias, licores o zumos para
combinar dierentes sabores.
Cogollos con ensaladilla rusa y langostinos
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Hellmannssabor in encible*
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Nuestrassalsas para
tapas
sabor invencible*
* 50 ches externos han considerado que la mayonesa Hellmanns
tiene mejor sabor que sus principales competidores. Noviembre 2011.
Invencible en sabor*
65%Aceite
vegetal
65%Aceite
vegetal
Con Hellmanns
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Salsa
original
La mayonesa lder de los proesionales
65% de aceite vegetal
* 50 ches externos han considerado que la mayonesa Hellmanns tiene mejor
sabor que sus principales competidores. Noviembre 2011.
** Market share en valor. Panel Nielsen C&C restauracin. Septiembre 2011.
Todo tipo de salsas ras
Sabor: Sabor Original HellmannsCaractersticas:Textura ideal para mezclar con otros ingredientes.Benefcio: Verstil. Ideal para la creacin de nuevas salsas ras sintapar el sabor de los ingredientes.
Salsa ra de textura ideal
Salsa ra poco apetitosa
Tarro 2L Tarro 3,6L Cubo 3L
Sabor Original
65%Aceite vegetal
Cubo 5L
Sabor: Sabor casero.Caractersticas:No amarillea, no crea capa.
Benefcio: Ideal para platos que tienen que estar en exposicin (ensaladas, tapas...).
Ensaladilla apetitosa
Ensaladilla con capa y amarilleada
Tarro 2L
Especial ensaladas y tapas
65%Aceite vegetal
Cubo 5L
Ensaladas
y tapas.Platos enexposicin
Especialparagratinar!
Con Hellmanns
Sin Hellmanns
Sin Hellmanns
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Salsas Garde d'Oren tapas montaditos
Salsas Base
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en tapas, montaditosy bocadillos
Demi-Glace
Salsa PimientaRoqueort
Curry Championes Holandesa
Bearnesa
Mostaza
Bechamel Pimienta Verde
Queso Gouda
Salsas Elaboradas
Aplicaciones de lassalsas Knorr Garde d'Or
Apetecibles encualquier momento
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Aplicacin en sndwichy montadito
Aplicacin en ro
Bares y Caeteras:Utilizar los montaditos como
alternativa a las comidas ormales.
Taperas:Utilizar nuestras salsas para ampliar la
gama de tapas
Restaurante MenUtilizar como entrante o cortesa de la casa.
Restaurantes Carta:Utilizar como cortesa de la casa antes de
empezar la comida.
Banquetes:Utilizar en los aperitivos para dar una mayor
vistosidad y variedad de platos.
Cantinas:Utilizar como entrante una seleccin de
montaditos, de este modo se vara el concepto
de primeros platos.
Aplicacin con bibernen bocadillo sndwichy montadito
Aplicacin en ensalada
Aplicacin conKnorr Primerba
Aplicacin en caliente
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