LOGRAR LA SEGURIDAD ALIMENTARIA: El reto del Objetivo
de Desarrollo Sostenible para un país desarrollado
VALLADOLID , 18 de JUNIO de 2018Dirección General de Salud Pública
Juan Carlos Villalón Blanco
Jefe del Servicio de Seguridad Alimentaria
El acceso físico y económico a suficientes alimentos inocuos y nutritivos para satisfacer sus necesidades alimenticias y poder
llevar así una vida activa y sana
¿QUÉ SE ENTIENDE POR SEGURIDAD ALIMENTARIA?
SEGURIDAD ALIMENTARIA: CONCEPTO RELATIVO
• Momento socio-económico
• El momento y entorno del individuo
• Legislación
• Sector productivo
• Sociedad
• Mecanismos de control
¿DE QUE DEPENDE EL NIVEL DE SEGURIDAD ALIMENTARIA?
ALGUNOS PRINCIPIOS LEGALES
• Los operadores alimentarios son los responsables de la puesta en el mercado de
productos seguros
• Las autoridades competentes deben de disponer de mecanismos de control
adecuados.
• LOS INSPECTORES son agentes de la autoridad.
• El cometido de los inspectores es comprobar si se cumple la legislación y, en caso
contrario, adoptar medidas para que se cumpla.
• Como norma, y salvo riesgo evidente, las medidas serán proporcionadas,
progresiva y disuasorias.
EL SECTOR PRODUCTIVO EN CASTILLA Y LEÓN
CONSEJERIA DE SANIDAD
DIRECCION GENERAL DE SALUD PUBLICA
SERVICIOS TERRITORIALES DE SANIDAD
OTROS SERVICIOS
DEMARCACIONES SANITARIAS
NIVELAUTONOMICO
NIVELPROVINCIAL
NIVELCOMARCAL
Dirección General Salud Pública
SERVICIO DE SEGURIDAD
ALIMENTARIA
Veterinarios: 456 (111 exclusivamente mataderos y 77 tiempo parcial)
Farmacéuticos: 68
LABORATORIO DE SALUD PUBLICA
SECCION DE PROTECCIÓN DE LA
SALUDOTRAS SECCIONES
SACYL
Dirección General de Salud Pública
OBJETIVO DE LAADMINISTRACIÓNEN SEGURIDADALIMENTARIA
VERIFICAR EL CUMPLIMINETO DE
LA LEGISLACIÓN ALIMENTARIA POR
LAS EMPRESAS
Dirección General de Salud Pública
Programadas En base al riesgo
• Ámbito: local o nacional• Actividad: elaborador/envasador/almacenista/distribuidor• Productos:
• Listos para consumo/no listos para consumo• Riesgo propio del producto
• Población de destino: General/con especial sensibilidad• Antecedentes:
• Controles anteriores• Alertas• Expedientes sancionadores• Brotes• Denuncias
CRITERIOS DE RIESGO
Dirección General de Salud Pública
• INSPECCIONES
ACTUACIONES DEL CONTROL OFICIAL
“El examen de todos los aspectos relativos a los alimentos, a fin de verificar que dichosaspectos cumplen los requisitos legales establecidos en la legislación …“
• Instalaciones, maquinaria, equipos, oficinas e inmediaciones de las instalaciones.
• Materias primas, coadyuvantes tecnológicos, ingredientes
• Productos semielaborados o intermedios
• Materiales y objetos destinados a entrar en contacto con alimentos
• Productos de limpieza, mantenimiento y plaguicidas
• Etiquetado, presentación y publicidad
• Lectura de valores registrados
• Mediciones propias
INSPECCIÓN
ACTUACIONES DEL CONTROL OFICIAL
Dirección General de Salud Pública
• AUDITORIAS
AUDITORIAS
Dirección General de Salud Pública
“Examen sistemático e independiente realizado para
determinar si las actividades y sus resultados se
corresponden con los planes previstos y si estos se
aplican eficazmente y son adecuados para alcanzar los
objetivos”.
Dirección General de Salud Pública
• TOMAS DE MUESTRAS
• ANÁLISIS
ACTUACIONES DEL CONTROL OFICIAL
Dirección General de Salud Pública
NoProgramadas
Alertas
Brotes
InhibicionesDenuncias
Dirección General de Salud Pública
ADOPTAR MEDIDAS
PLANIFICACIÓN NUEVOS
CONTROLES
Objetivos de control oficial
ALGUNOS PRINCIPIOS LEGALES
• Los operadores alimentarios son los responsables de la puesta en el mercado de
productos seguros
• Las autoridades competentes deben de disponer de mecanismos de control
adecuados.
• LOS INSPECTORES son agentes de la autoridad.
• El cometido de los inspectores es comprobar si se cumple la legislación y, en caso
contrario, adoptar medidas para que se cumpla.
• Como norma, y salvo riesgo evidente, las medidas serán proporcionadas,
progresiva y disuasorias.
¿Qué pasaría si …
…no hubiese control oficial?
La seguridad alimentaria se resentiría.
La confianza del consumidor mermaría.
El mercado único y los acuerdos de comercio internacional serían imposibles.
¿Qué pasaría si …
…el control no fuese oficial?
La sociedad se daría cuenta de la necesidad de disponer de un control oficial eficaz y valoraría nuestra labor
¿Qué podemos hacer nosotros en nuestro entorno?
LOGRAR LA SEGURIDAD ALIMENTARIA: El reto del Objetivo de Desarrollo Sostenible para un país desarrollado
Se admiten sugerencias
MUCHAS GRACIAS
Dirección General de Salud Pública
Juan Carlos Villalón BlancoSERVICIO DE SEGURIDAD ALIMENTARIA