DIRECCIÓN DE CALIDADDepartamento de Verificación de Mercados
Verificación de etiquetado en las carnes crudas de venta a granel y preempacadas
Enero 2019
¿Por qué es importante esta verificación?
La información clara, veraz y oportuna en manos de los consumidores, es la herramientamás relevante para una adecuada decisión de consumo al momento de realizar comprasen el mercado.
La información se debe reflejar en el etiquetado de los productos, ya sea que estos sevendan preempacados o sin preempacar.
Las carnicerías y comercios que venden en sus locales carnes crudas preempacadas o sinpreempacar, tienen la obligación de informar a los consumidores sobre el producto queestán ofreciendo.
La información definida en las etiquetas, son elementos regulados que deben estarapegados a la normativa vigente y obligatoria correspondiente.
Esta verificación ha incursionado más allá de la GAM, verificando el etiquetado de lascarnes crudas que se venden en otras regiones del país.
Esta verificación es importante porque:
¿Cuál es el objetivo de esta verificación?
Verificar en el mercado, el cumplimiento de losrequisitos técnicos del etiquetado de las carnescrudas que se comercializan preempacadas y nopreempacadas o a granel, ofrecidas al consumidorfinal, según lo dispone el reglamento técnico RTCR400:2006, Decreto Ejecutivo Nº 33744-MEIC y susreformas.
Recolección de datos
90 carnicerías 4 a 8 diciembre 2017 y 12 a 21 noviembre 2018
RegiónBrunca
06 carnicerías 27 a 31 agosto 2018 y 13 a 14 febrero 2019
RegiónChorotega
12 carnicerías 10 a 14 setiembre 2018 y 13 a 14 febrero 2019
RegiónOccidental
68 carnicerías 16 a 19 octubre 2018 y 16 a 22 febrero 2019
RegiónHuetar Norte
18 carnicerías 5 a 8 noviembre 2018 y 12 febrero 2019
RegiónMetropolitana
Lugares visitados, según Región
Región Brunca Región Chorotega Región Occidental
Pérez Zeledón Buenos Aires Palmar Norte Ciudad Cortés- Osa Laurel- Corredores
Nicoya Santa Cruz Liberia Tilarán Samara
Sarchí Grecia San Ramón Alajuela
Región Huetar Norte Región Metropolitana
Upala Los Chiles Guatuso Sarapiquí Ciudad Quesada
Mercado Central de San José
Guadalupe Coronado Cartago
Carnicerías visitadas, según Región
Comercios visitados
194
Región Brunca 90 Región Chorotega 6 Región Occidental 12 Región Huetar Norte 68 Región Metropolitana 18
Total 194
Huetar Norte407 314
GAM3 103 802
Chorotega382 821
Brunca365 772
Pérez Zeledón
Buenos Aires
Osa
San José
Nicoya
Santa Cruz
Sarapiquí
Liberia Tilarán
AlajuelaSan Ramón
Upala
Los Chiles
Ciudad Quesada
Cartago
Grecia
Guatuso
Coronado
Guadalupe
Heredia
Palmar Norte
Laurel
Sámara
Sarchí
Requisitos de etiquetado para las carnes crudas no preempacadas o de venta a granel
Nombre del corte y la especie del animal.
Si no es carne fresca, que es “previamente congelada”.
País de origen de la carne.
Si es carne molida, marinada, tenderizada o adobada (proceso adicional).
Lista de ingredientes, en caso del proceso adicional.
Porcentaje (%) de agua, en la lista de ingredientes.
Porcentaje (%) de grasa, en las carnes molidas.
Recomendaciones de manejo y consumo del producto.
Precio por kg.
DE-33744-MEIC y sus reformas. RTCR 400:2006, Etiquetado de la carne cruda, Molida, Marinada, Adobada, Tenderizada y Vísceras.
Regulación aplicable
Se debe indicar:
Además de lo señalado para las carnes sin preempacar, lo siguiente:
Instrucciones de conservación con leyenda: “Congélese o manténgase en refrigeración entre 0 y 5 ºC”.
Fecha de vencimiento y Certificado CVO
Información del productor, importador o distribuidor: (nombre y dirección).
Precio por kilo y precio total.
Regulación aplicable
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Requisitos de etiquetado para las carnes crudas preempacadas
DE-33744-MEIC y sus reformas. RTCR 400:2006, Etiquetado de la carne cruda, Molida, Marinada, Adobada, Tenderizada y Vísceras.
Se debe indicar:
Resultados de la primera verificación
0
5
10
15
20
25
30
35
40
45
50
Región Brunca Región Chorotega RegiónOccidental
Región HuetarNorte
RegiónMetropolitana
40
1 6
27
13
50
5 6
41
5
Cantidad de cumplimientos e incumplimientos 1era. Visita
Cumplen No Cumplen
44%
56%
17%
60%
*
50% 50%83%
40%
72%
28%
*La información sobre los resultados de la verificación en la Región Brunca, se detallan en los
informes DCAL-DVM-INF-003-2018 y DCAL-DVM-INF-027-2018.
*
Resultados de la segunda verificación
0
5
10
15
20
25
30
35
40
Región Brunca Región Chorotega RegiónOccidental
Región HuetarNorte
RegiónMetropolitana
37
4 4
29
3
13
1 2
1022
Cantidad de cumplimientos e incumplimientos de la 2da. Visita
Cumplen No Cumplen Establecimientos cerrados
67%
24%
74%
26%
80% 20% 33%
71%
5%60% 40%
Porcentaje de crecimiento del cumplimientoI – II visita
40
77
0
20
40
60
80
100
I visita II visita
Región Brunca (90)
92,5%
13 16
0
5
10
15
20
I visita II visita
Región Metropolitana (18)
18,8%
27 56
0
10
20
30
40
50
60
I visita II visita
Región Huetar Norte (68)
107,4%
6 10
0
2
4
6
8
10
12
I visita II visita
Región Occidental (12)
66,7%
1
5
0
1
2
3
4
5
6
I visita II visita
Región Chorotega (6)
400%
Segunda verificación en Región Brunca (2018)
37 13
74%
26%
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
0
5
10
15
20
25
30
35
40
Corrigieron Denuncias ante la CNC
Región Brunca (50)Lista de negocios de la Región Brunca
denunciados ante CNC
1. Supermercado Luferz.2. Maxipali Pérez Zeledón.3. Coopemontecillos PZ.4. Carnicería Ujarrás Buenos Aires.5. Supermercado Pito y Alba Laurel-Corredores.6. Carnicería La Finca.7. Súper Sur Carnicería Guaycará-Golfito.8. BM del Palmar, Palmar Norte.9. Supermercado 4 esquinas.10. Súper y Carnicería Ojo de Agua Ciudad Cortés-Osa.11. Centro de Carnes Rofón.12. Carnicería Rio Claro Guaycará-Golfito.13. Carnes el Buen Precio.
Nota: Los 18 comercios de las otras Regiones que no cumplen, se encuentran en proceso de denuncia ante la CNC.
Incumplimientos de la II visita 2019a los establecimientos comerciales
9
9
9
9
11
11
11
11
12
0 2 4 6 8 10 12 14
Lista de ingredientes
Proceso adicional
Nombre de la especie
Nombre del corte
Precio
Recomendaciones de manejo
% de grasa para carne molida
Tenderización % de agua
País de origen
Incumplimientos de la carne cruda no empacada (12 comercios)
1
1
2
3
3
3
3
3
3
3
0 0,5 1 1,5 2 2,5 3 3,5
Información de la etiqueta
Certificado veterinario de Operación
País de origen
Precio
Información del productor, importador
Lote
Instrucciones de conservación
Fecha de vencimiento
Nombre de la especie
Nombre del corte
Incumplimientos de la carne cruda preempacada (4 comercios)
Resultados de las visitas realizadas a los establecimientos comerciales
Recomendaciones para los consumidores, antes de comprar carnes crudas
Recomendaciones para los consumidores, antes de comprar carnes crudas
Además de los requisitos anteriores, también debe indicar:
MUCHAS GRACIAS
DIRECCIÓN DE CALIDADDepartamento de Verificación de Mercados
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