Programa Nacional 2010 para el Monitoreo y Control de
Residuos Tóxicos y Contaminantes en camarón
Resultados 2009
Requisitos para la exportación de carne a EUA a principios de los ‘70.Requisitos para la exportación de carne a EUA a principios de los ‘70.
Programa y Acuerdo para el Monitoreo y Control de Residuos Programa y Acuerdo para el Monitoreo y Control de Residuos Tóxicos en Productos y Subproductos de Origen Animal en 1984.Tóxicos en Productos y Subproductos de Origen Animal en 1984.
Establecimiento de laboratorio de análisis en carne, implementación Establecimiento de laboratorio de análisis en carne, implementación de metodología y acreditación por USDA en 1989-1996 (primera etapa).de metodología y acreditación por USDA en 1989-1996 (primera etapa).
Implementación de análisis en miel, huevo, camarón y leche en 1994, Implementación de análisis en miel, huevo, camarón y leche en 1994, 1999, 2002 y 2006, respectivamente.1999, 2002 y 2006, respectivamente.
Re-equipamiento y modernización de los laboratorios del año 2000 a Re-equipamiento y modernización de los laboratorios del año 2000 a la fecha.la fecha.
Fortalecimiento del Programa, entre 2005 y 2012 (cumplimiento de Fortalecimiento del Programa, entre 2005 y 2012 (cumplimiento de requisitos europeos).requisitos europeos).
ANTECEDENTES
• El SENASICA a través de la DGIAP, es responsable de coordinar e instrumentar el PNMRTC, este servicio se lleva acabo anualmente con la participación de los comités estatales de sanidad acuícola y con la CONAPESCA para establecer el calendario de muestreo en los estados productores de camarón de acuacultura.
• El PNMRTC en camarón es un programa diseñado e implementado a nivel nacional enfocado estratégicamente a los estados productores.
• El tamaño de muestreo llevado acabo por entidad se calcula considerando el volumen total de producción.
ANTECEDENTES
• La programación de muestras a colectar para este año, se ajustó, en base a los registros de siembra que se presentan ante la CONAPESCA.
Estado No de Muestras
Baja California Sur 5
Colima 4
Nayarit 15
Sinaloa 88
Sonora 190
Tamaulipas 25
Total 327
ANTECEDENTES
MARCO LEGAL
En nuestro país se hacen esfuerzos constantemente en la modernización del marco jurídico, en el cual se desarrolla el fomento de las actividades agropecuarias, acuícolas y pesqueras, en la cual se integran la cadena producción~consumo, de tal forma que el presente programa se deriva del siguiente contexto jurídico:
• La Constitución Política de los Estados Unidos Mexicanos
• La Ley Orgánica de la Administración Pública Federal
• Reglamento interior de la SAGARPA
• La Ley General de Pesca y Acuacultura Sustentables
• La Ley Federal Sobre Metrología y Normalización• Para lo anterior, se vienen aplicando Normas Mexicanas (NMX),
de observancia voluntaria y Normas Oficiales Mexicanas (NOM) obligatorias.
II Diagnosticar, prevenir y controlarDiagnosticar, prevenir y controlar residuos residuos tóxicos, biológicos y contaminantes en los tóxicos, biológicos y contaminantes en los productos y subproductos de origen animal.productos y subproductos de origen animal. IIII. . Garantizar la calidadGarantizar la calidad higiénico sanitaria de higiénico sanitaria de los productos y subproductos de origen los productos y subproductos de origen animal.animal. III.III. Evitar el riesgoEvitar el riesgo que para la salud humana que para la salud humana ocasionaría la presencia de residuos tóxicos y ocasionaría la presencia de residuos tóxicos y contaminantes en alimentos de origen animal, contaminantes en alimentos de origen animal, productos y subproductos. productos y subproductos.
OBJETIVOS
IVIV. . Aportar información básicaAportar información básica para el control para el control
sobre el uso y aplicación de los productos sobre el uso y aplicación de los productos
químico farmacéuticos, biológicos y alimenticios químico farmacéuticos, biológicos y alimenticios
en animales.en animales. VV. . Reforzar y vigilarReforzar y vigilar el muestreo de alimentos de el muestreo de alimentos de origen pecuario, así como hacer el seguimiento origen pecuario, así como hacer el seguimiento epidemiológico adecuado para determinar el epidemiológico adecuado para determinar el origen de las contaminaciones.origen de las contaminaciones. VIVI. Contribuir a la vigilancia y . Contribuir a la vigilancia y notificaciónnotificación de de enfermedades.enfermedades.
OBJETIVOS
CODEX
CODEX ALIMENTARIUS
ALIMENTARIUS
ORGANIZACIÓN ORGANIZACIÓN PANAMÉRICANA PANAMÉRICANA DE LA SALUDDE LA SALUD
ORGANIZACIÓN
ORGANIZACIÓN
MUNDIAL DE SALUD
MUNDIAL DE SALUD
ANIMALANIMAL
ORGANIZACIÓN MUNDIAL ORGANIZACIÓN MUNDIAL DE COMERCIODE COMERCIO
COMISIÓN EUROPEA
COMISIÓN EUROPEA
DE RESIDUOS
DE RESIDUOS
ORGANIZACIÓN DE LAS
ORGANIZACIÓN DE LAS
NACIONES UNIDAS PARA LA
NACIONES UNIDAS PARA LA
AGRICULTURA Y LA
AGRICULTURA Y LA
ALIMENTACIÓN
ALIMENTACIÓN
ORGANIZACIÓN
ORGANIZACIÓN
MUNDIAL DE LA
MUNDIAL DE LA
SALUD
SALUD
REFERENCIAS INTERNACIONALES
MielMiel
CárnicosCárnicos
HuevoHuevo
LecheLeche
Productos AcuícolasProductos Acuícolas
ALIMENTOS MONITOREADOS
La responsabilidad del análisis de muestras del PNMRTC es del “Centro Nacional de Servicios en Constatación de Salud Animal”
(CENAPA) Como laboratorio de referencia, cumple las siguientes funciones:
• Definir los métodos oficiales de análisis.• Evaluar y aprobar métodos alternativos.• Participar en la elaboración de Normas Oficiales Mexicanas en materia de residuos tóxicos y contaminantes.• Indicar los lineamientos para adquirir, preparar y controlar los patrones de referencia de las distintas sustancias objeto de análisis.• Establecer las pruebas intercomparación• Fomentar la capacitación, intercambio y homologación técnica y en sistemas de calidad nacional e internacionalmente.• Coadyuvar en el proceso de acreditación y aprobación de laboratorios, así como en el establecimiento de las condiciones para su aprobación y refrendo.
PNMRTC
DIRECCIONDIRECCION
SUBDIRECCION DE CONSTATACION
SUBDIRECCION DE CONSTATACION
SUBDIRECCION DE TRANSFERENCIA Y TECNOLOGIA
SUBDIRECCION DE TRANSFERENCIA Y TECNOLOGIA
La Subdirección de Sanidad e Inocuidad Acuícola del Centro Nacional de Servicios de Constatación en Salud Animal, se crea a partir del 16 de julio de 2008 con la finalidad de ser el laboratorio de Referencia Nacional e Internacional en materia de Diagnóstico y Constatación en Sanidad Acuícola y Pesquera en apoyo del sector acuícola del país.
SUBDIRECCION DE APOYO A LA SANIDAD E INOCUIDAD ACUICOLA Y PESQUERA
SUBDIRECCION DE APOYO A LA SANIDAD E INOCUIDAD ACUICOLA
Y PESQUERA
SUBDIRECCION DE APOYO A LA SANIDAD E INOCUIDAD ACUICOLA
Y PESQUERA
INOCUIDAD ACUICOLA Y PESQUERA
INOCUIDAD ACUICOLA Y PESQUERA
DIAGNOSTICO ACUICOLA Y PESQUERA
DIAGNOSTICO ACUICOLA Y PESQUERA
Bencimidazoles:Albendazol, carbendazim, tiabendazol, oxfendazol, cambendazol, mebendazol, fenbendazol y 5-OH tiabendazol.
CAPACIDAD ANALÍTICACAPACIDAD ANALÍTICA
Quinolinas:Enrofloxacina.
Nitrofuranos:AMOZ, AOZ, AHD, SEM.
Esteroides:Nortestosterona.
Estilbenos:Dietilestilbestrol.
Acido lactonas:Zeranol.
Sulfonamidas:Sulfatiazol, sulfametazina, sulfadimetoxina, sulfapiridina, sulfadoxina, sulfamerazina, sulfaclorpiridazina, sulfadiazina, sulfisaozasol, sulfaquinoxaleina.
Amfenicoles:Cloranfenicol, FF, Tiamfenicol
Penicilinas:Penicilina.
Aminoglucosidos: neomicina, estereptomicina.
Tetraciclinas:Tertaciclina.
Macrolidos:Eritromicina.
Metales Pesados:Cobre, cadmio, plomo, arsénico y mercurio.
Plaguicidas organoclorados:Aldrin, α-BHC, DDE, dieldrin, endrin, HCB, heptacloro, heptacloro hepóxido, lindano, metoxicloro, mirex, TDE.
Aflatoxinas:B1, B2, G1, G2
CAPACIDADCAPACIDAD ANALÍTICAANALÍTICA
DIRECTIVA 96/23/CEDIRECTIVA 96/23/CE Relativa las medidas de control aplicables respecto de determinadas sustancias y sus residuos en los animales vivos y sus productos
AcuaculturaAcuacultura
Grupo AGrupo A1.- Estilbenos2.- Esteroides3.- Sustancias incluidas en el Cuadro 2 del reglamento 37/2010 Cloranfenicol, Nitrofuranos, Metronidazol, Ronidazol.
Grupo BGrupo B1.- Antibacterianos (sulfonamidas, quinolonas)2.- Antihelmínticos3.- Ocl`s incluyendo PCB’s4.-Elementos químicos5.- Micotoxinas6.- Colorantes
MARCO NORMATIVO
REGLAMENTO (UE) No 37/2010 DE LA COMISIÓNde 22 de diciembre de 2009relativo a las sustancias farmacológicamente activas y su clasificación por lo que se refiere a los límites máximos de residuos en los productos alimenticios de origen animal
NOM-004-ZOO-1994NOM-004-ZOO-1994,,..
“Grasa, hígado, músculo y riñón en aves, bovinos, caprinos, cérvidos, equinos, ovinos y porcinos. Residuos tóxicos. Límites máximos permisibles y procedimientos de muestreo
MARCO NORMATIVO
FAMILIA COMPUESTOS CRUSTACEOS (LMR) PECES (LMR) REFERENCIA
Estilbenos DESNo tiene LMR pero debera detectarse (LC 0,2
µk/kg) no tiene LMR pero debera detectarse Directiva 96/23/CE
Esteroides NortestosteronaNo tiene LMR pero debera detectarse (LC 0,2
µk/kg) no tiene LMR pero debera detectarse Directiva 96/23/CE
TestosteronaNo tiene LMR pero debera detectarse (LC 0,2
µk/kg) no tiene LMR pero debera detectarse Directiva 96/23/CE
Acido Lactonas Zeranol No lo contempla para esta especie No lo contempla para esta especie Directiva 96/23/CE
Anfenicoles Cloranfenicol Sustancia Prohibida (LC 0,25 µg/Kg) Sustancia ProhibidaReglamento
37/2010
Florfenicol 100 µgKg 1000 µgKgReglamento
37/2010
Tianfenicol 50 µgKg 50 µgKgReglamento
37/2010
Nitrofuranos Furaltadona y AMOZ Sustancia Prohibida (LC 0,3 µg/Kg) Sustancia Prohibida (LD 0,3 µg/Kg)Reglamento
37/2010
Furazolidona y AOZ Sustancia Prohibida (LC 0,3 µg/Kg) Sustancia Prohibida (LD 0,3 µg/Kg)Reglamento
37/2010
Nitrofurantoina y AHD Sustancia Prohibida (LC 0,3 µg/Kg) Sustancia Prohibida (LD 0,3 µg/Kg)Reglamento
37/2010
Nitrofurazona y SEM Sustancia Prohibida (LC 0,3 µg/Kg) Sustancia Prohibida (LD 0,3 µg/Kg)Reglamento
37/2010
Penicilina Penicilina 50 µg/Kg 50 µgKgReglamento
37/2010
Neomicina Neomicina 500 µg/Kg 500 µgKgReglamento
37/2010
Oxitetraciclina Oxitetraciclina 100 µg/Kg 100 µg/KgReglamento
37/2011
Tetraciclina Tetraciclina 100 µg/Kg 100 µg/KgReglamento
37/2010
LIMITE MAXIMO DE RESIDUOS
FAMILIA COMPUESTOS CRUSTACEOS (LMR) PECES (LMR) REFERENCIA
Macrolidos Eritromicina 200 µg/Kg 200 µg/KgReglamento
37/2010
Quinolonas Enrofloxacina 100 µg/Kg 100 µg/KgReglamento
37/2010
Sarafloxacina No hay dato para esta especie 30 µg/KgReglamento
37/2010
Difloxacina 300 µg/kg 300 µg/kgReglamento
37/2010
Ciprofloxacino 100 µg/Kg 100 µg/KgReglamento
37/2010
Danofloxacina 100 µg/Kg 100 µg/KgReglamento
37/2010
Acido Oxolinico 100 µg/Kg 100 µg/KgReglamento
37/2010
Sulfonamidas Sulfadimetoxina 100 µg/Kg 100 µg/KgReglamento
37/2010
SULFAPIRIDINA 100 µg/Kg 100 µg/KgReglamento
37/2010
SULFAMETAZINA 100 µg/Kg 100 µg/KgReglamento
37/2010
(sulfadimidina) 100 µg/Kg 100 µg/KgReglamento
37/2010
SULFATIAZOL 100 µg/Kg 100 µg/KgReglamento
37/2010
SULFADOXINA 100 µg/Kg 100 µg/KgReglamento
37/2010
SULFAMERAZINA 100 µg/Kg 100 µg/KgReglamento
37/2010
SULFACLORPRIDAZINA 100 µg/Kg 100 µg/KgReglamento
37/2010
SULFADIAZINA 100 µg/Kg 100 µg/KgReglamento
37/2010
SULFISOXASOL 100 µg/Kg 100 µg/KgReglamento
37/2010
SULFAQUINOXALEINA 100 µg/Kg 100 µg/KgReglamento
37/2010
LIMITE MAXIMO DE RESIDUOS
FAMILIA COMPUESTOS CRUSTACEOS (LMR) PECES (LMR) REFERENCIA
Piretroides CIPERMETRINA No hay dato para esta especie 50 µg/kgReglamento
37/2010
DELTAMETRINA No hay dato para esta especie 10 µg/kgReglamento
37/2010
PERMETRINA No hay dato para esta especie No hay dato para esta especie
FENVALERATO No hay dato para esta especie No hay dato para esta especie Plaguicidas
Organoclorados ALDRINNo tiene LMR pero debera detectarse (LC 20
µk/kg)No tiene LMR pero debera detectarse (LC 20
µk/kg) Directiva 96/23/CE
HCBNo tiene LMR pero debera detectarse (LC 20
µk/kg)No tiene LMR pero debera detectarse (LC 20
µk/kg) Directiva 96/23/CE
DDT Y
METABOLITOSNo tiene LMR pero debera detectarse (LC 20
µk/kg)No tiene LMR pero debera detectarse (LC 20
µk/kg) Directiva 96/23/CE
DIELDRINNo tiene LMR pero debera detectarse (LC 30
µk/kg)No tiene LMR pero debera detectarse (LC 30
µk/kg) Directiva 96/23/CE
ENDRIN No tiene LMR pero debera detectarse (LC 30
µk/kg)No tiene LMR pero debera detectarse (LC 30
µk/kg) Directiva 96/23/CE
HEPTACLORONo tiene LMR pero debera detectarse (LC 20
µk/kg)No tiene LMR pero debera detectarse (LC 20
µk/kg) Directiva 96/23/CE
HEPTACLORO
EPOXIDONo tiene LMR pero debera detectarse (LC 20
µk/kg)No tiene LMR pero debera detectarse (LC 20
µk/kg) Directiva 96/23/CE
ENDOSULFANNo tiene LMR pero debera detectarse (LC 20
µk/kg)No tiene LMR pero debera detectarse (LC 20
µk/kg) Directiva 96/23/CE
LINDANONo tiene LMR pero debera detectarse (LC 10
µk/kg)No tiene LMR pero debera detectarse (LC 10
µk/kg) Directiva 96/23/CE
METOXICLORONo tiene LMR pero debera detectarse (LC 90
µk/kg)No tiene LMR pero debera detectarse (LC 90
µk/kg) Directiva 96/23/CE
MIREXNo tiene LMR pero debera detectarse (LC 20
µk/kg)No tiene LMR pero debera detectarse (LC 20
µk/kg) Directiva 96/23/CE Elemento Quimicos Mercurio 1000 µg/kg 1000 µg/kg Nom 027 y 029
Cadmio 500 µg/Kg 500 µg/Kg Nom 027 y 030
Plomo 1000 µg/kg 1000 µg/kg Nom 027 y 031
Colorantes Verde malaquita Sustancia Prohibida (LC 0,25 µg/Kg) Sustancia Prohibida (LC 0,5 µg/Kg) Directiva 96/23/CE
Verde leucomalaquita Sustancia Prohibida (LC 0,25 µg/Kg) Sustancia Prohibida (LC 0,5 µg/Kg) Directiva 96/23/CE
LC= Limite de Cuantificación del método* De acuerdo con el reglamento 37/2010 el grupo de bencimidazoles solo se aplica a los rumiantes y no a peces ni crustáceos* Anexar el grupo de Nitroimidazoles ya que se encuentra dentro de las sustancias prohibidas para estas especies.* No existe dato que evidencie el uso de Salinomicina en peces y crustáceos* La determiancion de los plaguicidas Organofosforados no los contempla la Directiva 93/23/CE
LIMITE MAXIMO DE RESIDUOS
LABORATORIO
GARANTIA DE CALIDAD• Normas Mexicanas de calidad basadas en la ISO 17025 e ISO
9001:2000• Las validaciones se desarrollan mediante procedimientos basados en
guías internacionales, especialmente es las desarrolladas por la ISO, FDA, USDA, Eurachem y en especial en la Decisión 2002/657/EC.
• El desempeño analítico de los laboratorios es auditado internamente por auditores internos calificados y externamente por la Entidad Mexicana de Acreditación, la Asociación de Normalización y Certificación (con reconocimiento por la I.Q. NET), USDA y la Comisión Europea de Residuos.
• El CENAPA participa rutinariamente en intercambios de muestras interlaboratorio bajo un programa anual nacional e internacional.
GRUPO A GRUPO BA6 A6 A6 B1 B1 B1 B1 B2F B2F B2A B3A B3C B3D B3E
CLORANFENICOL NITROFURANOS NITROMIDAZOLES ANTIBIOT SULFAS ENROFLOXACINA FLORFENICOL ESTILB/AC LACTONAS 19 NORTESTOSTERONA BENZIMIDAZOLES O CLORADOS Y PCBS METALES AFLATOX COLORANTES
ESTADO # DE MUESTRAS A
TOMAR 215 836 S/CLAVE 213 840 834 S/CLAVE 216 844 214 220 219 832 S/CLAVE
Baja California Sur 1 1 1 1
Baja California Sur 2 1 1 1 1
Baja California Sur 3 1 1 1
Baja California Sur 4 1 1 1
Baja California Sur 5 1 1 1 1
Colima 1 1 1 1
Colima 2 1 1 1
Colima 3 1 1 1 1
Colima 4 1 1 1
Nayarit 1 1 1 1
Nayarit 2 1 1 1 1
Nayarit 3 1 1 1
Nayarit 4 1 1 1
Sinaloa 1 1 1 1
Sinaloa 2 1 1 1 1
Sinaloa 3 1 1 1
Sinaloa 4 1
Sinaloa 5 1 1 1 1
Sinaloa 6 1 1 1
Sinaloa 7 1 1 1
Sinaloa 8 1 1 1 1
Sonora 1 1 1 1 1
Sonora 2 1 1 1
Sonora 3 1 1 1
Sonora 4 1 1 1 1
Sonora 5 1 1 1
Sonora 6 1
Sonora 7 1 1 1 1
Sonora 8 1 1 1
Sonora 9 1 1 1
Tamaulipas 1 1 1 1
Tamaulipas 2 1 1 1 1
Tamaulipas 3 1 1 1
Tamaulipas 4 1 1 1
Tamaulipas 5 1 1 1 1
Tamaulipas 6 1 1 1
Tamaulipas 7 1 1 1
Tamaulipas 8 1 1 1 1
Tamaulipas 9 1 1 1
Tamaulipas 10 1 1 1 1
LABORATORIO
37 32
100 100 10192
332320
0
50
100
150
200
250
300
350
No
. D
E M
UE
ST
RA
S
2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009
AÑO
MUESTRAS DE CAMARÓN
1114 muestras analizadasNinguna muestra con residuos arriba del LMR*
RESULTADOS
Los resultados de los análisis realizados por el laboratorio se concentrarán en una base de datos, mismos que se utilizan para definir acciones para la puesta en marcha de muestreos dirigidos y programas de asistencia técnica que apoyen la eliminación del uso de productos químicos, así como técnicas de manejo y control específicas.
• SE TIENE PROGRAMADAS 327 MUESTRAS
• SE HAN RECIBIDO 144 MUESTRAS EN EL LABORATORIO.
PROGRAMA DE CAMARON 2010
RECOMENDACIONES
Continuar con el fortalecimiento de equipamiento y capacitación
Desarrollo de un sistema de identificación y trazabilidad
Número suficiente de muestras cubriendo las sustancias obligatorias
Ampliar el número de métodos de laboratorio validados
Ampliar el numero matrices apara analizar
NIVEL DE CUMPLIMIENTO CONFORME A LAS EXIGENCIAS DE LA UE
CENTRO NACIONAL DE SERVICIOS DE CONSTATACIÓN
EN SALUD ANIMALCENTRO NACIONAL DE SERVICIOS DE CENTRO NACIONAL DE SERVICIOS DE
CONSTATACIÓN EN SALUD ANIMALCONSTATACIÓN EN SALUD ANIMALCarretera Cuernavaca - Cuautla no. 8534 Colonia Progreso, CP. 62550, Jiutepec, Morelos
Centro Nacional de Servicios de Constatación en Salud Animal
Gracias
Tel.: 01(55) 59 05 1000 Ext. 53118 y 53135