Rossejat
Hace falta:ArrozGarbanzos (puestos en remojo del día anterior)Patata1 Cabeza de ajosCebollaPimentónAzafrán Tomate (natural de lata)Longaniza (salchichas, chorizo criollo o similar)Botifarrón (morcilla)Costillas de cerdo (lomo en las fotos)Aceite, sal y agua.
Una cazuela de barro para microondas y una sartén (y un cazo para los garbanzos)
Joaquín Sevilla, 2003
Ingredientes:ArrozGarbanzos (puestos en remojo)Patata1 Cabeza de ajosCebollaPimentónAzafrán Tomate (natural de lata)Longaniza (salchichas o similar)Botifarrón (morcilla)Costillas de cerdoAceite, sal y agua.
GarbanzosAguaSalAzafrán
Caldo y garbanzos cocidos
AceiteCebollaPimentónTomate
Sofrito
ArrozResto tropezones Cazuela
Horno
Esquema del proceso
Tiempos Entre ½ y 2 horas dependiendo de si se usa olla exprés, superrápida o cazuela
Entre media hora y cuarenta minutos
Treinta minutos
Se cuecen unos garbanzos con sal y azafrán.
Si se hace al aire la sal se añade al final, si es en la olla desde el principio.
Añadir magro o unas costillas de cerdo a los garbanzos.
En una sartén se dora una cabeza de ajos con un corte transversal.
Se sacan los ajos y en el aceite se fríen unas rodajas de patata
Se pica cebolla fina para comenzar el sofrito: cebolla pimentón y tomate.
Se reservan los garbanzos cocidos y el caldo, que será el que se use para el arroz.
La cabeza de ajos y las rodajas de patata se reservan también y se utiliza la misma sartén para el sofrito.
Con el arroz y el caldo medidos, y los tropezones preparados se sofríe un poco el arroz en la sartén
Se coloca el arroz en la fuente de barro y se van clavando los tropezones, dejando las rodajas de patata para cubrir.
Se añade el caldo y se mueve con una cuchara para que no queden pegotes de arroz.
La proporción caldo a arroz es de 1,5 (si el arroz es bomba un poco más de caldo)
Se cuece en el microondas durante 30 minutos (vale también en el horno a fuego fuerte, 200º, 20 minutos) y... A la mesa
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