UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL
FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS Y NEGOCIOS
CARRERA DE INGENIERÍA DE EMPRESAS
TESIS
PREVIA A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE INGENIERO DE EMPRESAS
TEMA
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UNA MICROEMPRESA DE CHOCOLATES CON ROSAS COMESTIBLES EN LA
CIUDAD DE QUITO EN EL SECTOR DE LA MARISCAL.
AUTOR
EDUARDO PATRICIO GUEVARA ILER
PORTADA
DIRECTOR DE TESIS
JOSÉ VILLACIS PAZ Y MIÑO
QUITO – ECUADOR – 2013
ii
AGRADECIMIENTO
A Dios por ser mi fortaleza.
A mis padres por su apoyo y fe en mí.
Al Econ. José Villacís por su acertada dirección en el transcurso de mi tesis.
A la Universidad Tecnológica Equinoccial por el crecimiento académico en el
transcurso de mi carrera.
iii
DEDICATORIA
A mis padres Gloria Marlín Iler Tapia y Eduardo Patricio Guevara Villalba, por
todo su apoyo durante el transcurso de mi vida, estudios y por haberme
inculcado valores, por ellos soy la persona que soy actualmente.
iv
AUTORÍA
Declare que la presente tesis de grado desarrollada en base a la investigación
efectuada por mi persona respetando derechos intelectuales de terceros
mencionados en las referencias que se detallan en la misma. Su contenido,
consecuentemente es de mi autoría de la cual me responsabilizo de su
veracidad y autenticidad.
-------------------------------------- Eduardo Patricio Guevara Iler
CI: 1724351257 AUTOR
v
CERTIFICACIÓN
Certifico que el Proyecto de Tesis “Proyecto de Factibilidad para la creación de una
microempresa de chocolates con rosas comestibles en la ciudad de Quito en el sector
de la Mariscal” fue realizado por el alumno Eduardo Patricio Guevara Iler para la
obtención del título de Ingeniero de Empresas.
--------------------------------------
Econ. José Villacís Paz y Miño
DIRECTOR
vi
ÍNDICE GENERAL
PORTADA ..................................................................................................................... i
AGRADECIMIENTO ..................................................................................................... ii
DEDICATORIA ............................................................................................................ iii
AUTORÍA .................................................................................................................... iv
CERTIFICACIÓN .......................................................................................................... v
ÍNDICE GENERAL ...................................................................................................... vi
ÍNDICE DE TABLAS ................................................................................................... xi
ÍNDICE DE GRÁFICOS ............................................................................................. xiii
ÍNDICE DE FIGURAS ................................................................................................ xiv
ÍNDICE DE ANEXOS .................................................................................................. xv
CAPÍTULO I ................................................................................................................. 1
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN ....................................... 1
1.1 Enunciado del problema ..................................................................................................... 1
1.2 Formulación del Problema .................................................................................................. 2
1.3 Justificación ......................................................................................................................... 2
1.4 Objetivos ............................................................................................................................. 3
1.4.1 Objetivo General .......................................................................................................... 3
1.4.2 Objetivos Específicos .................................................................................................... 3
1.5 Marco Teórico ..................................................................................................................... 4
1.6 Marco Conceptual ............................................................................................................... 6
1.7 Hipótesis .............................................................................................................................. 8
1.8 Variables .............................................................................................................................. 9
1.8.1 Variable Independiente: ............................................................................................... 9
1.8.2 Variable dependiente ................................................................................................... 9
1.9 Metodología de la Investigación ......................................................................................... 9
1.9.1 Métodos de Investigación ............................................................................................ 9
1.9.1.1 Método Histórico – Lógico .................................................................................... 9
1.9.1.2 Método Inductivo – Deductivo ........................................................................... 10
CAPITULO II .............................................................................................................. 11
ANTECEDENTES ...................................................................................................... 11
2.1 Antecedentes Históricos ................................................................................................... 11
2.1.1 Historia del chocolate ................................................................................................. 11
2.1.2 Rosas comestibles ecuatorianas ................................................................................ 12
vii
2.2 Características del sector .................................................................................................. 13
2.2.1 Ubicación .................................................................................................................... 14
2.2.2 Población .................................................................................................................... 15
2.2.3 Vías de acceso ............................................................................................................ 16
2.2.4 Arquitectura ............................................................................................................... 16
2.2.5 El Comercio................................................................................................................. 18
2.3 Características de la producción del bien ......................................................................... 19
CAPITULO III ............................................................................................................. 21
ESTUDIO DE MERCADO........................................................................................... 21
3.1 Objetivos del Estudio de Mercado .................................................................................... 21
3.1.1 Objetivo General ........................................................................................................ 21
3.1.2 Objetivos Específicos .................................................................................................. 21
3.2 Identificación del Producto .............................................................................................. 21
3.3 Características del Producto ............................................................................................. 22
3.4 Mercado ............................................................................................................................ 23
3.5 Tipos de mercado .............................................................................................................. 24
3.6 Segmentación de mercado ................................................................................................ 24
3.6.1 Segmento objetivo ..................................................................................................... 24
3.6.2 Segmentación de Mercado ........................................................................................ 24
3.6.3 Tamaño de Mercado .................................................................................................. 25
3.6.4 Metodología para la cuantificación de la oferta y la demanda.................................. 26
3.6.5 Tipo de Muestreo ....................................................................................................... 26
3.6.6 Recolección de la información ................................................................................... 26
3.6.7 Cálculo de la muestra ................................................................................................. 27
3.6.7.1 Encuesta .............................................................................................................. 28
3.6.7.2 Diseño de la encuesta ......................................................................................... 28
3.6.8 Procesamiento de la información .............................................................................. 32
3.6.9 Análisis de los resultados ........................................................................................... 32
3.7 Cuantificación de la Demanda........................................................................................... 59
3.7.1 Demanda .................................................................................................................... 59
3.7.2 Tipos de Demanda ...................................................................................................... 59
3.7.3 Metodología para la cuantificación de la Demanda .................................................. 60
3.7.4 Demanda Actual ......................................................................................................... 60
3.7.5 Demanda actual o Potencial ...................................................................................... 61
viii
3.7.6 Demanda futura o proyectada ................................................................................... 61
3.8 Oferta ................................................................................................................................ 62
3.8.1 Cuantificación de la Oferta ......................................................................................... 62
3.8.2 Oferta Proyectada o Futura ........................................................................................ 65
3.9 Demanda insatisfecha ....................................................................................................... 66
3.9.1 Demanda a ser cubierta con el proyecto ................................................................... 66
3.10 Comercialización ............................................................................................................. 67
3.11 Canal de distribución ....................................................................................................... 67
3.12 Estrategias del marketing ................................................................................................ 69
3.12.1 Producto ................................................................................................................... 69
3.12.1.1 Análisis y descripción del producto .................................................................. 69
3.12.2 Precio ........................................................................................................................ 71
3.12.2.1 Análisis del Precio .............................................................................................. 71
3.12.3 Promoción ................................................................................................................ 71
3.12.3.1 Objetivos de Promoción .................................................................................... 72
3.12.3.2 Técnicas de Promoción ..................................................................................... 72
3.12.4 Plaza ......................................................................................................................... 73
CAPITULO IV ............................................................................................................. 74
ESTUDIO TECNICO ................................................................................................... 74
4.1 Tamaño del proyecto ........................................................................................................ 74
4.1.1 Factores que determinan el tamaño del proyecto..................................................... 77
4.1.2 Demanda .................................................................................................................... 77
4.1.3 Suministros e Insumos ............................................................................................... 78
4.1.4 Organización ............................................................................................................... 78
4.1.5 Tecnología .................................................................................................................. 78
4.1.6 Financiamiento ........................................................................................................... 79
4.2 Localización ....................................................................................................................... 79
4.3 Factores que Determinan la Localización del Proyecto .................................................... 79
4.3.1 Macro localización ...................................................................................................... 79
4.3.2 Micro localización ....................................................................................................... 80
4.3.3 Método Cualitativo por Puntos .................................................................................. 80
4.4 Factores que determinan la Micro localización ................................................................ 81
4.4.1 Condiciones climatológicas ........................................................................................ 81
4.4.2 Mano de obra ............................................................................................................. 82
ix
4.4.3 Fuentes de abastecimiento de materia prima. .......................................................... 82
4.4.4 Disponibilidad de servicio de energía, agua y accesos ............................................... 82
4.4.5 Afluencia de gente ..................................................................................................... 82
4.5 Organigrama de la compañía ............................................................................................ 82
4.6 Perfiles Profesionales ........................................................................................................ 85
4.7 Ingeniería del Proyecto ..................................................................................................... 86
4.7.1 Las materias primas .................................................................................................... 86
4.7.2 Selección del equipo y de la maquinaria .................................................................... 87
4.8 Recursos humanos ............................................................................................................ 88
4.8.1 Edificios, estructuras y obras de ingeniería civil ........................................................ 88
4.9 Nombre de la Empresa ...................................................................................................... 90
4.10 Constitución de la compañía ........................................................................................... 91
4.11 Base Legal ........................................................................................................................ 92
CAPÍTULO V ............................................................................................................ 102
INVERSIONES Y FINANCIAMIENTO ...................................................................... 102
5.1 Clasificación de las Inversiones ....................................................................................... 102
5.1.1 Inversión sobre activos fijos ..................................................................................... 103
5.1.2 Muebles y Enseres .................................................................................................... 104
5.1.3 Inversión sobre Activos Diferidos ............................................................................. 104
5.1.4 Capital de Trabajo .................................................................................................... 105
5.1.5 Financiamiento ......................................................................................................... 105
5.1.6 Tabla de Amortización .............................................................................................. 107
CAPITULO VI ........................................................................................................... 109
COSTOS E INGRESOS ........................................................................................... 109
6.1 Clasificación de los Costos ............................................................................................... 109
6.1.1 Según su forma de imputación ................................................................................ 109
6.1.2 Según su variabilidad ................................................................................................ 110
6.2 Costos Directos ................................................................................................................ 110
6.2.1 Mano de Obra Directa .............................................................................................. 112
6.2.2 Costo de Mercaderías Vendidas ............................................................................... 113
6.2.3 Costos Indirectos ...................................................................................................... 113
6.3 Seguros ............................................................................................................................ 114
6.4 Depreciaciones ................................................................................................................ 114
6.5 Amortizaciones ................................................................................................................ 115
x
6.6 Gastos Administrativos ................................................................................................... 116
6.7 Gastos Financieros .......................................................................................................... 117
6.8 Costos de Producción Proyectados ................................................................................. 118
6.9 Establecimiento de los Ingresos ...................................................................................... 118
CAPITULO VII .......................................................................................................... 120
EVALUACIÓN DEL PROYECTO ............................................................................. 120
7.1 Balance de Situación Inicial ............................................................................................. 120
7.2 Estado de Resultados ...................................................................................................... 121
7.3 Flujo de Caja .................................................................................................................... 123
7.4 Tasa de Descuento Ponderada o Tasa de Oportunidad .................................................. 125
7.5 Valor Actual Neto (VAN) .................................................................................................. 127
7.6 Tasa Interna de Retorno (TIR) ......................................................................................... 128
7.7 Periodo de Recuperación de la Inversión (PRI) ............................................................... 129
7.8 Punto de Equilibrio .......................................................................................................... 130
7.9 Índices Financieros .......................................................................................................... 132
7.9.1 Índices de rentabilidad ............................................................................................. 132
7.9.2 Rentabilidad sobre la Inversión ................................................................................ 132
7.9.3 Rentabilidad sobre el Capital ................................................................................... 132
7.9.4 Rentabilidad sobre Ventas ....................................................................................... 133
7.9.5 Índices de solvencia .................................................................................................. 133
7.9.6 Índice de Solidez ....................................................................................................... 134
7.9.7 Índice de Endeudamiento ........................................................................................ 134
CAPITULO VIII ......................................................................................................... 135
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ............................................................ 135
Conclusiones ......................................................................................................................... 135
Recomendaciones ................................................................................................................. 136
BIBLIOGRAFÍA ........................................................................................................ 137
xi
ÍNDICE DE TABLAS
Tabla No 1 Índice demográfico de Quito .................................................................................... 25
Tabla No 2 Segmentación por edad 18 a 65 años ....................................................................... 26
Tabla No 3 Sexo ........................................................................................................................... 32
Tabla No 4 Edad .......................................................................................................................... 33
Tabla No 5 Pregunta 1 ................................................................................................................. 34
Tabla No 6 Pregunta 2 ................................................................................................................. 35
Tabla No 7 Pregunta 3 ................................................................................................................. 36
Tabla No 8 Pregunta 4 ................................................................................................................. 37
Tabla No 9 Pregunta 5 ................................................................................................................. 38
Tabla No 10 Pregunta 6 ............................................................................................................... 39
Tabla No 11 Pregunta 7 ............................................................................................................... 40
Tabla No 12 Ingredientes 1 ......................................................................................................... 41
Tabla No 13 Ingredientes 2 ......................................................................................................... 42
Tabla No 14 Ingredientes 3 ......................................................................................................... 43
Tabla No 15 Ingredientes 4 ......................................................................................................... 44
Tabla No 16 Ingredientes 5 ......................................................................................................... 45
Tabla No 17 Ingredientes 6 ......................................................................................................... 46
Tabla No 18 Ingredientes 7 ......................................................................................................... 47
Tabla No 19 Ingredientes 8 ......................................................................................................... 48
Tabla No 20 Ingredientes Orden de Importancia Final ............................................................... 49
Tabla No 21 Chocolates a Ofrecer 1 ............................................................................................ 50
Tabla No 22 Chocolates a Ofrecer 2 ............................................................................................ 51
Tabla No 23 Chocolates a Ofrecer 3 ............................................................................................ 52
Tabla No 24 Chocolates a Ofrecer Orden de Importancia Final.................................................. 53
Tabla No 25 Pregunta 9 Bombón Relleno ................................................................................... 54
Tabla No 26 Pregunta 9 Chocolate Sabor a Rosa ........................................................................ 55
Tabla No 27 Pregunta 9 Pétalos Encofitados .............................................................................. 56
Tabla No 28 Pregunta 10 ............................................................................................................. 57
Tabla No 29 Demanda Actual ...................................................................................................... 61
Tabla No 30 Proyección demanda............................................................................................... 62
Tabla No 31 Capacidad Instalada ................................................................................................ 63
Tabla No 32 Demanda a cubrir .................................................................................................... 63
Tabla No 33 Capacidad Utilizada ................................................................................................. 64
Tabla No 34 Proyección Oferta en kg .......................................................................................... 65
Tabla No 35 Demanda a cubrir .................................................................................................... 66
Tabla No 36 Frascos de Pétalos Enconfitados ............................................................................ 74
Tabla No 37 Cajas de Bombón Relleno de almíbar ..................................................................... 75
Tabla No 38 Chocolate sabor a rosa ............................................................................................ 75
Tabla No 39 Producción de los 3 productos................................................................................ 76
Tabla No 40 Capacidad Instalada ................................................................................................ 76
Tabla No 41 Capacidad Utilizada ................................................................................................. 76
Tabla No 42 Captación Estimada de Mercado Año 1 .................................................................. 77
Tabla No 43 Suministros e insumos ............................................................................................ 78
xii
Tabla No 44 Inversión Total del Proyecto ................................................................................... 79
Tabla No 45 Método por Puntos ......................................................................................... 81
Tabla No 46 Requerimiento de Talento Humano ....................................................................... 85
Tabla No 47 Requerimiento de Maquinaria y Equipo ................................................................. 87
Tabla No 48 Aporte de Capital .................................................................................................... 92
Tabla No 49 Clasificación de inversiones .................................................................................. 102
Tabla No 50 Activos Fijos ........................................................................................................... 103
Tabla No 51 Muebles y Enseres ................................................................................................ 104
Tabla No 52 Capital de Trabajo ................................................................................................. 105
Tabla No 53 Financiamiento ...................................................................................................... 106
Tabla No 54 Amortización ......................................................................................................... 107
Tabla No 55 Costos directos Pétalos Enconfitados con Chocolate ........................................... 110
Tabla No 56 Costos directos Bombón relleno de almíbar a pétalo de rosa .............................. 111
Tabla No 57 Costos directos Chocolate sabor a rosa ................................................................ 111
Tabla No 58 Rol de Pagos .......................................................................................................... 112
Tabla No 59 Costos de Mercaderías Vendidas .......................................................................... 113
Tabla No 60 Costos Indirectos Pétalos Enconfitados con Chocolate ........................................ 113
Tabla No 61 Costos Indirectos Bombón relleno de almíbar a pétalo de rosa ........................... 113
Tabla No 62 Costos Indirectos Chocolate sabor a rosa ............................................................. 114
Tabla No 63 Depreciaciones ...................................................................................................... 115
Tabla No 64 Amortizaciones ..................................................................................................... 116
Tabla No 65 Gastos Administrativos ......................................................................................... 116
Tabla No 66 Tabla de Amortización .......................................................................................... 117
Tabla No 67 Costos de Producción Proyectados ....................................................................... 118
Tabla No 68 Ingresos del proyecto ............................................................................................ 118
Tabla No 69 Balance de situación inicial ................................................................................... 121
Tabla No 70 Estado de Resultados ............................................................................................ 122
Tabla No 71 Flujo de Efectivo del Proyecto .............................................................................. 124
Tabla No 72 Valor Actual Neto del Proyecto ............................................................................. 128
Tabla No 73 Tasa Interna de Retorno del Proyecto .................................................................. 129
Tabla No 74 Periodo de Recuperación de la Inversión ............................................................. 130
Tabla No 75 Punto de Equilibrio ................................................................................................ 131
Tabla No 76 Detalle de Costos .................................................................................................. 131
Tabla No 77 Rentabilidad sobre las Ventas ............................................................................... 133
xiii
ÍNDICE DE GRÁFICOS
Gráfico No 1 Sexo ........................................................................................................................ 32
Gráfico No 2 Edad........................................................................................................................ 33
Gráfico No 3 Pregunta 1 .............................................................................................................. 34
Gráfico No 4 Pregunta 2 .............................................................................................................. 35
Gráfico No 5 Pregunta 3 .............................................................................................................. 36
Gráfico No 6 Pregunta 4 .............................................................................................................. 37
Gráfico No 7 Pregunta 5 .............................................................................................................. 38
Gráfico No 8 Pregunta 6 .............................................................................................................. 39
Gráfico No 9 Pregunta 7 .............................................................................................................. 40
Gráfico No 10 Ingredientes 1 ...................................................................................................... 41
Gráfico No 11 Ingredientes 2 ...................................................................................................... 42
Gráfico No 12 Ingredientes 3 ...................................................................................................... 43
Gráfico No 13 Ingredientes 4 ...................................................................................................... 44
Gráfico No 14 Ingredientes 5 ...................................................................................................... 45
Gráfico No 15 Ingredientes 6 ...................................................................................................... 46
Gráfico No 16 Ingredientes 7 ...................................................................................................... 47
Gráfico No 17 Ingredientes 8 ...................................................................................................... 48
Gráfico No 18 Ingredientes Orden de Importancia Final ............................................................ 49
Gráfico No 19 Chocolates a Ofrecer 1 ......................................................................................... 50
Gráfico No 20 Chocolates a Ofrecer 2 ......................................................................................... 51
Gráfico No 21 Chocolates a Ofrecer 3 ......................................................................................... 52
Gráfico No 22 Chocolates a Ofrecer Orden de Importancia Final ............................................... 53
Gráfico No 23 Pregunta 9 Bombón Relleno ............................................................................... 54
Gráfico No 24 Pregunta 9 Chocolate Sabor a Rosa ..................................................................... 55
Gráfico No 25 Pregunta 9 Pétalos Encofitados ........................................................................... 56
Gráfico No 26 Pregunta 10 .......................................................................................................... 58
Gráfico No 27 Financiamiento Inicial ........................................................................................ 107
Gráfico No 28 Punto de Equilibrio ............................................................................................. 131
xiv
ÍNDICE DE FIGURAS
Mapa de la parroquia Mariscal Sucre ......................................................................................... 14
Ubicación, límites de la zona de estudio y ocupación territorial ................................................ 15
PLANO DE UBICACIÓN ................................................................................................................. 80
Organigrama Estructural ............................................................................................................. 83
Organigrama Funcional ............................................................................................................... 84
Flujograma del Producto ............................................................................................................. 89
Distribución de la Planta ............................................................................................................. 90
xv
ÍNDICE DE ANEXOS
ANEXO 1 .................................................................................................................................... 139
ANEXO 2 .................................................................................................................................... 140
ANEXO 3 .................................................................................................................................... 141
ANEXO 4 .................................................................................................................................... 142
ANEXO 5 .................................................................................................................................... 143
ANEXO 6 .................................................................................................................................... 144
ANEXO 7 .................................................................................................................................... 145
ANEXO 8 .................................................................................................................................... 146
1
CAPÍTULO I
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN
1.1 Enunciado del problema
Debido a que el mercado de chocolates ha crecido de una forma muy extrema,
y en la actualidad es un producto de consumo masivo entre niños, jóvenes y
adultos, viendo la necesidad de satisfacer los diversos gustos en lo que a
líneas de sabores se refiere, se realizará una investigación sobre el producto
antes mencionado; para poder determinar de una forma clara los mejores
chocolates con una gama nueva con rosas ecuatorianas y las técnicas que se
utilizará y pondrá en práctica para la producción y venta.
El problema planteado se inicia porque no existen hechos con rosas y se ha
mantenido en el mercado los convencionales negros y blancos a base de
cacao, con las características que satisfagan las necesidades del segmento de
consumidores que no les agrada consumir tradicionales.
Hoy en día la mayoría de las personas lo consumen, ya que es una golosina
agradable al paladar y gracias a esto, se desea crear una nueva con rosas
comestibles, que son únicas en Ecuador y en otros países se prepara
deliciosos postres con las mismas.
La creación de la microempresa sería un nuevo negocio para el mercado de
personas que les guste y agrada la idea de experimentar con nuevos olores y
sabores para su paladar.
Con el presente se busca poder determinar los diversos canales de
distribución, técnicos de ventas y los diversos factores en los cuales la
competencia aún no ha intervenido y así ponerles a favor del proyecto.
2
1.2 Formulación del Problema
¿Las personas estarían dispuestas a consumir? (Pregunta General)
¿Las posibilidades económicas de las personas les permitirían adquirir el
producto?
¿El sitio donde se va poner esta microempresa, sería el adecuado?
¿Con que frecuencia las personas lo consumirían?
Determinar, ¿Cuál sería el tipo de chocolate que le gustaría a las personas?
1.3 Justificación
Mediante el presente documento se intenta demostrar de una manera clara,
precisa y objetiva que el proyecto tendrá una trascendencia en el mercado
dentro de la sociedad, debido a que; se aplicará los diversos conceptos y
definiciones que a través del transcurso de la carrera se ha aprendido en clase
y se lo está poniendo en práctica en la actualidad.
Una de las razones importantes para realizar esta investigación es que hoy en
día existen rosas orgánicas las cuales se pueden consumir y a nivel mundial ya
se preparan platos especiales, por lo tanto la idea de crear un nuevo plato
gastronómico en Ecuador sería importante ya que con el chocolate sería una
golosina agradable para niños, jóvenes y adultos.
La situación económica que afronta el país permite que se planteen alternativas
para generar fuentes de empleo mediante la creación de microempresas, las
cuales permitan el desarrollo del país.
En este contexto la creación de la microempresa de producción artesanal de
chocolates con rosas es una nueva alternativa.
3
La idea de obtener una nueva golosina al alcance de los ecuatorianos es muy
importante por lo cual la microempresa de chocolates con rosas comestibles
será agradable para grandes y chicos.
En el ámbito de trascendencia social es muy importante ya que debido a la
investigación que se está efectuando se podrá determinar el nivel de
aceptación que se tendrá por parte de los consumidores.
Este trabajo es de una gran utilidad ya que dentro del mismo se encontrarán
conceptos muy claros con los cuales se busca una mejor comprensión y un
buen entendimiento de la materia. Con el objetivo de realizar una investigación
diferente, original y sobre todo propia se acepta la propuesta de realizar el reto
de un proyecto basado en lo real.
Este proyecto tiene un cierto grado de dificultad debido que para que la
información sea real y verídica se debe tener una gran cantidad de personas
para efectuar las encuestas que en este caso vienen a ser gran parte del
proyecto de investigación.
1.4 Objetivos
1.4.1 Objetivo General
Elaborar un proyecto de factibilidad para la creación de una microempresa de
chocolates con rosas comestibles en la ciudad de Quito en el sector de la
Mariscal.
1.4.2 Objetivos Específicos
• Realizar un estudio de mercado para determinar la demanda
insatisfecha.
• Realizar un estudio técnico y la ingeniería del proyecto.
• Determinar las inversiones y el financiamiento..
• Determinar los costos y los ingresos.
4
• Determinar la evaluación financiera del proyecto.
1.5 Marco Teórico
En la actualidad el chocolate es una de las golosinas mas deliciosas y sabrosas
que las personas consumen a nivel mundial, por lo cual la fusión con rosas
comestibles es una nueva iniciativa para poder comercializar dicho producto, ya
que las rosas comestibles se están convirtiendo en uno de los mejores placeres
gastronómicos.
Existen contradicciones a la hora de definir de donde proviene la palabra
Chocolate. Aunque está claro que ésta proviene de la palabra "xocolatl",
vocablo que significa "agua Espumosa" (xoco: espuma – latl: agua), algunas
fuentes indican que éste era el nombre de la bebida que le fue ofrecida al
conquistador español Hernán Cortés a su llegada a México en 1.519, cuando el
emperador Azteca Moctezuma junto con su pueblo lo tomaron por una
reencarnación del Dios Quetzalcoatl, por haber arribado con sus tropas, por el
mismo lugar por donde había prometido regresar, según rezaba la leyenda, el
mencionado Dios. Moctezuma le daría entonces a Cortez el tratamiento debido
a una divinidad y le ofrecería esta bebida, reservada sólo a personas de alta
posición social. Este episodio daría el nombre científico a la planta del cacao, la
Theobroma que quiere decir en griego: Comida de los Dioses.1
El chocolate se ha convertido en uno de los placeres gastronómicos más
extendidos en el mundo. Cualquiera puede degustar el amplio surtido de
chocolates que se produce. El 70% del cacao, su ingrediente principal, se
obtiene de África ecuatorial, donde países como Costa de Marfil -el mayor
productor del mundo- y Ghana dependen en gran medida de sus exportaciones
a los principales países fabricantes de chocolate y derivados del cacao: EEUU,
Alemania, Reino Unido, Francia y Brasil.
1 http://es.wikipedia.org/wiki/Chocolate
5
Las variedades más importantes del cacao son: Theobroma criollo, Theobroma
forastero y el cruce que se obtiene entre ambas. El Criollo supone un 10% de la
producción mundial, se cultiva en Venezuela y Ecuador, y posee un aroma y
sabor excelentes. El 90% restante es tipo Forastero y variedades del mismo,
con una calidad inferior pero que permite una mayor producción.
Los chocolates son golosinas fabricadas a base de cacao y/o cocoa, leche,
almidón, azúcar y saborizantes. Lo encontramos en el mercado envasadas en
cajas, tarros o latas, estuches, bolsitas, etc. Hay con fruta, rellenos con crema o
licor, puros, bombones, etc. También existen productos dietéticos, blancos y
fabricados para épocas especiales.2
Aunque el chocolate es comúnmente ingerido por placer, existen efectos
beneficiosos sobre la salud asociados a su consumo. El cacao o el chocolate
negro benefician al sistema circulatorio. Otros efectos beneficiosos sugeridos
incluyen efecto anticanceroso, estimulador cerebral, antitusígeno y anti
diarreico. Un efecto afrodisíaco aun debe probarse.
Por otro lado el consumo incontrolado de una gran cantidad de cualquier
alimento rico en calorías, como el chocolate, incrementa el riesgo de obesidad
de no haber un correspondiente aumento en la actividad física. El chocolate
crudo es rico en manteca de cacao, un componente graso que es removido
durante el refinamiento del chocolate para luego ser añadido nuevamente en
proporciones variables durante el procesamiento de fabricación. Los
fabricantes pueden añadir otras grasas, azúcares y leche, todo lo cual
incrementa el contenido calórico del chocolate.
Hay riesgo de leve intoxicación por plomo por algunos tipos de chocolate. El
chocolate es tóxico para muchos animales por su insuficiente capacidad para
metabolizar la teobromina.
2 http://es.wikipedia.org/wiki/Historia_del_chocolate
6
Un estudio difundido por la BBC indicó que el derretir chocolate en la boca
produjo un aumento en actividad cerebral y ritmo cardíaco que fue más intenso
que el asociado con el beso apasionado y además duró cuatro veces más.
En Ecuador el mercado de las rosas comestibles aún es limitado, pero en
España ya se preparan delicias con estas flores, que aportan con un nuevo
sabor además de vitaminas. El delicado aroma de las rosas blancas y rojas
despierta la creatividad del chef ecuatoriano Hugo Tigselema. El resultado: una
fusión de olores y sabores inexplicables al paladar.
Los pétalos de rosas blancas mezclados con frutas ácidas producen los más
exóticos postres. Mientras que los rojos, cuyo aroma es fuerte, se mezclan con
chocolate o en ensaladas y se obtiene una nueva fusión gastronómica. En
cuanto a la producción de las rosas comestibles, se la encuentra en la florícola
Nevado Ecuador; existe una plantación en Pujilí, donde se cultivan rosas
orgánicas, que son la base de la carta gastronómica de dos restaurantes.
1.6 Marco Conceptual
El chocolate se ha convertido en uno de los placeres gastronómicos más
extendidos en el mundo. En Ecuador el mercado de las rosas comestibles aún
es limitado, pero en España ya se preparan delicias con estas flores, que
aportan con un nuevo sabor además de vitaminas. Por lo tanto la fusión de
chocolates con rosas comestibles puede ser un postre delicioso para ser
consumido por las personas.
Chocolate: “es el alimento que se obtiene mezclando azúcar con dos
productos derivados de la manipulación de las semillas del cacao: una materia
sólida (la pasta de cacao) y una materia grasa (la manteca de cacao)”.3
3 http://es.wikipedia.org/wiki/Chocolate
7
Rosa: “está formado por un conocido grupo de arbustos espinosos y floridos
representantes principales de la familia de las rosáceas. Se denomina rosa a la
flor de los miembros de este género y rosal a la planta”.4
Rosas comestibles: son una antiquísima tradición de numerosas culturas y
parece estar cobrando popularidad nuevamente, sobre todo en restaurantes
finos.
Flor: “La flor es un corto tallo de crecimiento determinado que lleva hojas
modificadas estructural y funcionalmente para realizar las funciones de
producción de gametos y de protección de los mismos, denominadas
antófilos”.5
Cacao: “Árbol de origen americano, de tronco liso, flores pequeñas y fruto de
forma elíptica, de 20 cm de largo. Éste contiene semillas, de las cuales se
obtiene el chocolate. Semilla de este árbol. Nicar. Moneda ínfima de los
nahoas, que consistían en granos de cacao”.6
Aroma: “El término aroma es aquel que se utiliza para hacer referencia a los
olores o esencias que pueden ser detectadas tanto por hombres como por
animales a través del sentido olfativo”.7
Azúcar: “El azúcar es un cuerpo de características sólidas que es blanco y se
encuentra cristalizado. Este tipo de sustancia forma parte de los hidratos de
carbono, es soluble en H2O y se caracteriza por su sabor dulce”.8
Saborizantes: “son preparados de sustancias que contienen los principios
sápido-aromáticos, extraídos de la naturaleza (vegetal) o sustancias artificiales,
de uso permitido en términos legales, capaces de actuar sobre los sentidos del
gusto y del olfato, pero no exclusivamente, ya sea para reforzar el propio
4 http://es.wikipedia.org/wiki/Rosa
5 http://es.wikipedia.org/wiki/Flor
6 http://www.definicion.org/cacao
7 http://www.definicionabc.com/general/aroma.php
8 http://definicion.de/azucar/
8
(inherente del alimento) o transmitiéndole un sabor y/o aroma determinado, con
el fin de hacerlo más apetitoso pero no necesariamente con este fin”.9
Leche: “es una secreción nutritiva de color blanquecino opaco producida por
las glándulas mamarias de las hembras (a veces también por los machos) de
los mamíferos (incluidos los monotremas)”.10
Almidón: “Molécula natural formada por polisacáridos, de color blanco y
aspecto granuloso, que se almacena como material de reserva en los
tubérculos, raíces y semillas de ciertas plantas, especialmente en los cereales:
la patata, el trigo o el arroz contienen mucho almidón. Es un polisacárido de
reserva alimenticia predominante en las plantas, constituido por amilosa y
amilopectina”.11
Golosina: “Dulce o manjar que se come por placer”.12
Crema: “El término crema es aquel que se utiliza para designar a las
preparaciones o sustancias de consistencia más pesada y untuosa que la leche
u otros líquidos”.13
Bombón: “Pequeño dulce de chocolate, que puede contener licor o crema”.14
1.7 Hipótesis
La elaboración de un proyecto de factibilidad para la creación de una
microempresa de chocolates con rosas comestibles en la ciudad de Quito en el
sector de la Mariscal, es técnicamente factible y económicamente rentable.
9 http://es.wikipedia.org/wiki/Saborizante
10 http://es.wikipedia.org/wiki/Leche
11 http://www.wordreference.com/definicion/almid%C3%B3n
12 http://forum.wordreference.com/forumdisplay.php?f=45
13 http://www.definicionabc.com/general/crema.php
14 http://www.wordreference.com/definicion/bomb%C3%B3n
9
1.8 Variables
1.8.1 Variable Independiente:
Elaboración de un Proyecto de factibilidad para la creación de una
microempresa de chocolates con rosas comestibles en la ciudad de Quito en el
sector de la Mariscal.
1.8.2 Variable dependiente:
Contribuirá a que el proyecto sea factible y económicamente rentable.
1.9 Metodología de la Investigación
1.9.1 Métodos de Investigación
1.9.1.1 Método Histórico – Lógico
Método Histórico: “El método histórico o la metodología de la historia es la
forma de método científico específico de la historia como ciencia social.
Comprende las metodologías, técnicas y las directrices mediante las que los
historiadores usan fuentes primarias y otras evidencias históricas en su
investigación y luego escriben la historia; es decir, elaboran la historiografía (la
producción historiográfica). La cuestión de la naturaleza del método histórico, e
incluso, de la propia posibilidad de su existencia como método científico, se
discute por la epistemología (teoría de la ciencia, filosofía de la ciencia,
metodología de las ciencias sociales) y la filosofía de la historia; y en cierto
sentido por la historiología (o teoría de la historia).
Método Lógico: Es otra gran rama del método científico, aunque es más
clásica y de menor fiabilidad. Su unión con el método empírico dio lugar al
método hipotético deductivo, uno de los más fiables hoy en día.
10
1.9.1.2 Método Inductivo – Deductivo
Método Inductivo: Este método utiliza el razonamiento para obtener
conclusiones que parten de hechos particulares aceptados como validos, para
llegar a conclusiones cuya aplicación sea de carácter general. El método se
inicia con un estudio individual de los hechos y se formulan conclusiones
universales que se postulan como leyes, principios o fundamentos de una
teoría.
Método Deductivo: Este método de razonamiento consiste en tomar
conclusiones generales para obtener explicaciones particulares. El método se
inicia con el análisis de los postulados, teoremas, leyes, principios, etc, de
aplicación universal y de comprobada validez, para aplicarlos a soluciones o
hechos particulares”.15
15 CESAR A. BERNAL. Metodología de la Investigación. Tercera edición. “Métodos de Procesos de
Investigación Científica”: págs.. 160 – 190.
11
CAPITULO II
ANTECEDENTES
2.1 Antecedentes Históricos
2.1.1 Historia del chocolate
La historia del chocolate es la descripción secuenciada de eventos acerca de
como se ha propagado a lo largo del mundo un alimento: El chocolate. Su
elaboración procede del procesado de la fruta de un árbol denominado
popularmente cacao (theobroma cacao). Por regla general se denomina
chocolate al producto final del procesado del cacao. El árbol del cacao es
originario de Mesoamérica, lugar donde se comenzó a domesticar. El cultivo
del cacao, y su consumo, hacen que el chocolate vaya adquiriendo relevancia
social, religiosa, medicinal, política y económica en diversas sociedades. Su
propagación, aceptación y difusión a lo largo del mundo es tal, que en la
actualidad no existe región donde no haya llegado su influencia. Su consumo y
posterior producción involucra a millones de personas, así como a varias
naciones a lo largo del mundo. Inicialmente fue consumido por las tribus
Olmecas de Mesoamérica hace tres mil años como bebida y posteriormente
empleado como moneda por los Mayas, trasladándose posteriormente al
Imperio Azteca. Durante la época del declive de estas culturas pre-colombinas,
y comenzada la conquista de América, tras la conquista de México, el
conocimiento del chocolate llega a Europa mediante el monopolio inicial creado
por España sobre el producto del cacao. En España cambia la fórmula inicial,
se le endulza con azúcar de caña y aromatiza con canela, logrando
inicialmente una gran aceptación social. El chocolate es el alimento originario
de América, que comparativamente con otros, que se incorpora con mayor
popularidad en la sociedad europea del siglo XVII. De España pasa a Francia e
Italia, en el primer caso debido a la corte francesa (de influencia española) y en
el caso italiano por las redes conventuales y religiosas de la época. Poco a
poco se iría extendiendo su consumo a lo largo de todos los países europeos y
asiáticos, y el cultivo de cacao estableciéndose en África.
12
El chocolate permaneció en estado líquido, como bebida, hasta bien alcanzado
finales del siglo XIX. Concretamente en 1828 cuando fue empleada la prensa
hidráulica en la extracción de la manteca de cacao. Los descubrimientos
técnicos posteriores, realizados en Europa, con el objeto de mejorar tanto su
manipulación como su elaboración, y el mejor conocimiento sobre la
composición del chocolate, logró modificar su aspecto inicial de bebida. Es a
finales del siglo XIX, y comienzos del XX, cuando surgen como novedad las
primeras elaboraciones confiteras de chocolate sólido: bombones, pralinés,
barras de chocolate, etc. Las características que necesita la planta para su
crecimiento hacen que el cacao se pueda cultivar solamente en algunas
regiones con clima tropical; si inicialmente la producción provenía de América,
esta situación iría cambiando poco a poco. En la actualidad más de la mitad de
la producción del cacao proviene de África (concretamente de Costa de Marfil),
siendo la producción en América inferior a la tercera parte (el mayor productor
es Brasil en la profundidad de la selva amazónica), y completa la producción
Asia y Oceanía (plantaciones de Malasia y Nueva Guinea).16
2.1.2 Rosas comestibles ecuatorianas
En la finca Nevado Roses, ubicada en Pujilí, Cotopaxi, cultivan las flores
orgánicas.
Son los pioneros en el país del cultivo de estas rosas comestibles y las tienen
en cuatro variedades.
La periodista de Ecuavisa, Gabriela Baer, probó y comentó que la blanca sabe
un poco a manzana.
Las rosas son producidas bajo estrictos estándares de calidad, poseen
certificación orgánica de Estados Unidos y Europa. Por ser comestibles, no
pueden usar fertilizantes o pesticidas químicos, sino alternativas naturales.
16
http://es.wikipedia.org/wiki/Historia_del_chocolate
13
"Utilizan manzanilla, menta, ruda, ortiga, ajo, y ají que sirven para repeler o
controlar ciertas especies de hongos y plagas", según Fabián Vargas, Jefe de
la Finca Nevado Roses.
Por ello, producir una rosa orgánica es más costoso que una convencional.
El floricultor Roberto Nevado cuenta que llevan 4 años cultivando rosas
comestibles. "Es un nicho donde el consumidor tiene otro tipo de pensamiento,
es más ecológico".
En la finca preparan además platillos con sus rosas, según comentó Giselle
Merizalde de Nevado.
A nivel internacional esta rosa ecuatoriana es famosa y deleita paladares en
distintas partes del mundo. Se convirtió en un plato exclusivo del chef español
Ferran Adriá, del restaurante barcelonés El Bulli, considerado el mejor del
mundo en 2009.
"Hace un plato que lo llama Rose Artichoke (La Rosa Alcachofa), pero estamos
en otros restaurantes famosos: El Can Roca, que también es de Cataluña; y
estamos entrando en un restaurante en Nueva York que se llama Per Se", dijo
Nevado.
El chef Alexander Lay, del restaurante Zazu, dijo que las rosas blancas tienen
un sabor cítrico como a limón; la roja, es más como de rúcula, más herbáceo.17
2.2 Características del sector
El sector donde se va a implementar el negocio de chocolates con rosas
comestibles va a ser en la Mariscal, el cual es un sitio adecuado para instalar el
negocio, ya que es un sitio concurrido por personas adultas, jóvenes y niños.
17
http://www.vistazo.com/webpages/pais/?id=11259
14
Es un sector muy comercial, donde existen varios locales comerciales y nuestro
local de chocolates con rosas comestibles estará en la calle principal.
La mariscal se ubica en el centro norte de la urbe de la ciudad de Quito, y por
ende es uno de los lugares más turísticos de Ecuador y en donde se
concentran la mayor cantidad de hoteles, hostales, restaurantes, tiendas de
ropa, cafeterías y artesanías. También posee locales nocturnos como son night
clubs, bares, discotecas, centros de socialización y diversión en general.
Mapa de la parroquia Mariscal Sucre
Elaborado: Patricio Guevara
Fuente: Mapa de la Parroquia Mariscal Sucre
2.2.1 Ubicación
“Políticamente la parroquia se divide en cuatro barrios, 3 de ellos en sentido
latitudinal y uno en sentido longitudinal:
15
• Orellana, ubicado entre las avenidas Orellana y Cristóbal Colón.
• El Quinde, ubicado entre la avenida Cristóbal Colón y la calle Ignacio de
Veintimilla.
• Patria, ubicado entre la calle Ignacio de Veintimilla y la avenida Patria.
• 12 de Octubre, ubicado entre las avenidas 6 de Diciembre y 12 de
Octubre”18.
Ubicación, límites de la zona de estudio y ocupación territorial
Elaborado: Patricio Guevara Fuente: Mapa Parroquias de Quito
2.2.2 Población
Según datos del INEC la Mariscal cuenta con una población de 12.843
habitantes.
18http://es.wikipedia.org/wiki/Mariscal_Sucre_(parroquia)
16
2.2.3 Vías de acceso
En términos viales, el lugar donde va a estar ubicado el local, la parroquia está
flanqueada por las avenidas Francisco de Orellana al norte, la avenida 10 de
Agosto por el oeste, la avenida 12 de Octubre hacia el este y la avenida Patria
por el sur. Sus principales vías de tránsito interno en sentido norte-sur son las
avenidas Amazonas y 6 de Diciembre y la calle 9 de Octubre; mientras que en
sentido este-oeste son la avenida Cristóbal Colón y las calles Ignacio de
Veintimilla, Luis Cordero, Jerónimo Carrión y Jorge Washington.
2.2.4 Arquitectura
Las principales muestras pertenecen al estilo neoclásico debido a que el sector
fue planificado como una ciudad valle. A partir de la década de 1970, y a causa
del boom comercial de la zona, empiezan a aparecer construcciones de corte
más moderno, llegando a levantarse altas torres de oficinas, entre las que se
encuentran los edificios más altos de la ciudad.
Algunos de los edificios más importantes dentro de esta parroquia son:
Públicos
• Palacio de Najas (Ministerio de Relaciones Exteriores de Ecuador).
• Ministerio de Cultura de Ecuador.
• Torre Mantilla (Ministerio de Transporte y Obras Públicas).
• Torre CFN (Corporación Financiera Nacional), «el edificio moderno más
alto de la ciudad».
• Hospital de Niños Baca Ortiz.
Turísticos
• Hoteles:
− Marriot
− Chalet Swiss
− Hilton Colón
17
− Galasam
− Nü House Boutique Hotel
− Accor-Mercure Alameda.
• Plaza el Quinde, «también conocida como Plaza Foch.
• Calle Calama, «el lugar que concentra la mayor cantidad de sitios de
diversión nocturna de la ciudad».
• Mercado Artesanal La Mariscal.
• Centro Comercial Espiral.
Culturales
• Museos y galerías:
− Museo Mindalae
− Galería XIX
− Galería del Ministerio de Cultura
− Museo del colegio Manuela Cañizares.
• Teatros:
− Patio de Comedias
− Fundación Humanizarte
− Plaza de la Cultura
− Teatro Manuela Cañizares.
• Bibliotecas:
− Biblioteca Americanista La Circasiana
− Biblioteca del Ministerio de Transporte y Obras Públicas
− Biblioteca del Palacio de Najas
− Biblioteca del Ministerio de Cultura
− Biblioteca del Palacio de La Alhambra (Academia Nacional de
Historia)
− Biblioteca de la Corporación Financiera Nacional
− Biblioteca de la Superintendencia de Bancos
− Biblioteca de Medicina Infantil Baca Ortiz.
18
• Iglesias:
− Iglesia de Santa Teresita de Jesús
− Capilla Casa Girón
− Capilla Santo Domingo de Guzmán.
• Instituciones educativas:
− Escuela Santo Domingo de Guzmán
− Colegio Manuela Cañizares / María Angélica Idrobo
− Colegio Militar Eloy Alfaro
− Colegio Borja 3
− Universidad de Especialidades Turísticas (UCT)
− Universidad Tecnológica Israel.
Privados
• Castillo Larrea.
• Palacio Herdoiza "de La Alhambra". Academia Nacional de Historia
• Casa Girón (sala de velaciones).
• Mansión Plaza-Lasso.
• Torres de Almagro (complejo de apartamentos).
• Edificio Banco de Guayaquil.
• Torres Banco Internacional I y II.
• Edificio COFIEC.
• Edificio Banco de Préstamos.
• Edificio Tarqui (Banco del Austro).
• Torres Plaza Colón (complejo de apartamentos).
2.2.5 El Comercio
La zona donde se ubicará el negocio acoge importante actividad turística ya
que hay un alto porcentaje de hoteles, hosterías, restaurantes, bares y
discotecas que se encuentran en el lugar lo cual permite que sea uno de los
sectores con más actividad económica en Quito.
19
2.3 Características de la producción del bien
Ecuador, con 3.000 hectáreas, es el principal productor de rosas en extensión,
por encima de Colombia, Kenia y Etiopía, y gracias a las condiciones
climáticas, produce más de 400 variedades con características únicas, como
tallos de unos 2,20 metros de altura. Sus principales mercados son Estados
Unidos y Europa, con una venta de 600 millones de dólares en el último año.
Las rosas comestibles están buscando ingresar al mercado de España, en
donde el restaurante Bulli experimenta comida gourmet con pétalos de rosas
ecuatorianas.
La flor comestible tiene un tratamiento diferente a las normales, pues carece de
pesticidas y abonos tóxicos. Sus cuidados son más rigurosos y con fertilizantes
totalmente naturales.
Igualmente sus costos de producción son más elevados y consecuentemente
su precio en el mercado alcanza los cuatro dólares, un 25 por ciento más que
las tradicionales.
Una rosa puede comerse sin mezclarse con otros alimentos, aunque su sabor
depende de las emociones que despierte en cada persona.
En la actualidad ya se preparan platos con rosas comestibles a nivel
internacional y nuestro país no se queda atrás ya que somos los principales
exportadores de rosas al mercado internacional por lo que la creación de un
nuevo plato con la fusión del chocolate será una nueva experiencia para los
amantes de la gastronomía en el país.
La característica importante del nuevo producto es que será un postre único y
nuevo que agrade al paladar de niños, jóvenes y adultos ya que serán pétalos
de rosas comestibles enconfitados bañados en chocolate. Además de lo
siguiente:
• Que contengan un valor nutricional
• Precios accesibles
20
• Fusión de olores y sabores inexplicables al paladar.
• Golosina sana y nutritiva
21
CAPITULO III
ESTUDIO DE MERCADO
3.1 Objetivos del Estudio de Mercado
3.1.1 Objetivo General
Determinar el comportamiento de la oferta y la demanda mediante una
investigación de mercado efectuada en el sector de la Mariscal en Quito, para
la posible creación de una microempresa de chocolates con rosas comestibles.
3.1.2 Objetivos Específicos
• Realizar encuestas para determinar el nivel de aceptación que va a tener
el producto frente a la competencia
• Determinar el consumo para cuantificar la demanda
• Identificar el grado y tipo de competencias existentes, inventarios
requeridos, precios de venta, costos y canales de comercialización.
• Determinar la situación actual de la oferta y la demanda del servicio
chocolates con rosas comestibles que proporcionaremos y la proyección
de su comportamiento.
3.2 Identificación del Producto
El producto va a ser la comercialización de chocolates con rosas comestibles
ya que el chocolate es un producto al cual la mayoría de personas les agrada, y
por lo tanto la fusión con rosas comestibles dará como resultado olores y
sabores inigualables al paladar de las personas.
En la elaboración del chocolate los principales ingredientes son la manteca, la
pasta, la torta, el cacao desgrasado y el cacao en polvo. El chocolate con leche
se obtiene de la mezcla de cacao en polvo o pasta de cacao con azúcar
finamente pulverizado (con o sin manteca de cacao) y leche entera o
22
desnatada. En cuanto a aditivos, se admiten emulsionantes como la lecitina (E-
322) y los saborizantes autorizados.
Este tipo de rosas se pueden comer ya que son orgánicas y no presentan
ningún producto químico, es decir no deben estar fumigadas con pesticidas,
herbicidas o fertilizantes, que sean altamente tóxicos para el consumo humano,
y por lo tanto las rosas para consumo deben ser aquellas que sean cultivadas
bajo condiciones adecuadas, lo cual Nevado Roses Ecuador es la única finca
que presenta estas características en nuestro país.
Nevado roses ecuador presenta 2 certificaciones que garantizan un 100 % que
sus rosas puedan ser consumidas por las personas, estas certificaciones son
de la USA Organic y la European Organic, visitan la finca 2 veces al año.
Los pétalos de rosas blancas mezclados con frutas ácidas producen los más
exóticos postres. Mientras que los rojos, cuyo aroma es fuerte, se mezclan con
chocolate o en ensaladas y se obtiene una nueva fusión gastronómica.
El templado es el enfriamiento del chocolate, que alcanzó en el concheado
temperaturas de entre 70ºC y 80ºC, y produce la cristalización de la manteca
de cacao.
En el moldeado el chocolate se vuelca en moldes en forma de tableta
calentados para igualar la temperatura del producto. Esos moldes se someten
a vibraciones para desairear el chocolate, pasando luego a un túnel de
enfriamiento, donde las tabletas se endurecerán y estarán listas para su
envasado y distribución.
En Ecuador y en otros países ya se preparan diferentes platos con rosas
comestibles y está dando mucho resultado ya que son exquisitas y tienes un
sabor único e indescriptible, por lo cual mi proyecto para la creación de una
nueva golosina daría mucho por hablar.
3.3 Características del Producto
El producto va hacer chocolates con rosas comestibles y presentará las
siguientes características:
23
• Que contengan un valor nutricional
• Precios accesibles
• Fusión de olores y sabores inexplicables al paladar.
• Golosina sana y nutritiva
3.4 Mercado
El punto de partida de la Investigación del Mercado que se está realizando, es
el análisis real y objetivo del mercado en el cual se pretende desarrollar las
actividades del proyecto, cuyo objetivo central es verificar las verdaderas
potencialidades existentes en el mercado.
Entre otros aspectos, esta investigación de Mercado permitirá identificar el
grado y tipo de competencias existentes, inventarios requeridos, precios de
venta, costos y canales de comercialización. Además orienta los estudios
posteriores para determinar el tamaño, localización e integración financiera.
Comprende dos momentos de análisis de la información: una analítica en la
que se determinen las condiciones y características del mercado; y, una
proyección en la que se estimen sus tendencias.
En resumen, esta investigación de Mercado involucra el diagnóstico de la
situación actual de la oferta y la demanda del servicio de chocolates que
proporcionaremos y la proyección de su comportamiento. También considera
las actividades que la empresa debe realizar para crear, promover y distribuir
los bienes o servicios de acuerdo con la demanda de los clientes actuales y
potenciales y las posibilidades para ofrecerlos.
Para tener resultados positivos en este proyecto, más importante que producir
los chocolates es asegurarse que exista un espacio en el mercado, que nos
permita poder vender los productos generados.
El mercado al cual se enfocará la microempresa de chocolates con rosas
comestibles será para niños, jóvenes y adultos que deseen probar una nueva
golosina el cual va a ser muy apetecidas en la ciudad de Quito y para lo cual se
ha tomado como datos los números de los habitantes de la misma.
24
3.5 Tipos de mercado
El tipo de mercado al cual se enfocará el proyecto es a un mercado nacional ya
que vamos a comercializar chocolates con rosas comestibles en la ciudad de
Quito y el local estará ubicado en el sector de la Mariscal ya que es lugar
céntrico de la capital y en el cual existen posibilidades de generar ingresos
económicos, además es muy visitado por turistas nacionales y extranjeros.
3.6 Segmentación de mercado
3.6.1 Segmento objetivo
“Aunque el producto es la razón de ser de la empresa, un aspecto clave del
plan de negocio es definir el sector de la población que potencialmente seria
consumidor de estos. Para su posicionamiento es necesario considerar, de un
lado, las necesidades y requerimientos de los clientes, y de otro, identificar
aquellas características diferenciales en el público objetivo que permitan fijar el
producto de una forma favorable frente a la competencia.
Dentro de este apartado se ha definido el perfil de los clientes y sus
necesidades. Este aspecto del plan de empresa en el cliente, orientar las
actividades comerciales a satisfacer sus necesidades y demandas.”19
3.6.2 Segmentación de Mercado
GEOGRAFÍA
Región: Sierra - Quito – Norte
Ciudad: Quito
Sector: La Mariscal
Tamaño de la ciudad: 352 km². Sector la mariscal 3 km².
Densidad: Urbana 4,655
Subdivisiones en barrios: El Quinde
Orellana
Patria
12 de Octubre
19http://www.promocion.camaramadrid.es/Principal.aspx?idemenu=2&idsubmenu=5&idapartado=4
25
DEMOGRÁFICO
Género: masculino y femenino
Edad:
18 a 64 años
PSICOGRAFICO
Estrato socio económico: medio, medio alto y alto
POR PREFERENCIAS
Gusto por los postres y golosinas
3.6.3 Tamaño de Mercado
El tamaño de la muestra se refiere a las personas que se tomara en cuenta
para realizar mi estudio de mercado. Par esto debo determinar la muestra que
servirá para el proyecto.
El tamaño de mercado potencial se calculó a partir de los datos estadísticos del
INEC, partiendo de la información demográfica de esta institución se obtuvo los
siguientes indicadores:
Tabla No 1 Índice demográfico de Quito
“Población DMQ al 2010 2239191 habitantes
Ciudad Quito
Ciudad Quito Urbano 1607734 habitantes
Ciudad Quito Rural 11412 habitantes
Total ciudad Quito 1619146 habitantes
Elaborado: Patricio Guevara
Fuente: INEC Datos Población Parroquias Quito 2010
26
Tabla No 2 Segmentación por edad 18 a 65 años
Ciudad Quito 18 a 64 años Quito urbana”20 1031082 Habitantes
“Estrato medio, medio alto y alto de Quito”21 31,10% habitantes
Tamaño de mercado 320667 habitantes
Elaborado: Patricio Guevara
Fuente: INEC Datos población Parroquias Quito 2010 y estudio de niveles socioeconómicos de Quito 2010 3.6.4 Metodología para la cuantificación de la oferta y la demanda
Se realizó un análisis de la oferta y la demanda de este producto a partir de los
datos obtenidos en la aplicación de la encuesta a una muestra de la población
determinada. A partir de esto, se definió la demanda insatisfecha que existe en
la zona, es decir, se buscó determinar si la oferta alcanzaba a cubrir lo que el
mercado necesitaba, que es igual a la diferencia de oferta del producto menos
la demanda estimada.
Se utilizó el estudio cuantitativo para obtener datos estadísticos confiables, con
la ayuda del levantamiento de encuestas a la muestra calculada. Las encuestas
fueron realizadas en la ciudad de Quito.
3.6.5 Tipo de Muestreo
“Se utilizó el muestreo aleatorio simple que consiste en la separación de los
elementos que conforman la población en subgrupos que presentan las
mismas características, comúnmente denominados estratos para luego
seleccionar una muestra simple de cada uno de ellos.”22
3.6.6 Recolección de la información
20http://www.inec.gob.ec/estadisticas/?option=com_content&view=article&id=112&Itemid=90&&TB_iframe=true&height=
700&width=1527 21 Índice Estadístico de Markop del Ecuador 2010 Pág. 211 22JANY, José Nicolás, “Investigación Integral de Mercados”, Cuarta Edición, pag.151
27
Para poder recabar información acerca de la inclusión del nuevo producto al
mercado fue primordial aplicar encuestas, integrada por preguntas
estructuradas afines a los objetivos de la investigación con el fin de recopilar
información necesaria, esta fue entonces la fuente primaria.
Como fuentes secundarias se utilizó los datos estadísticos de libre acceso de
internet de INEC, BCE e información relacionada. También hice una vista
personal al INEC para adquirir datos de la población de Quito y tasa de
crecimiento poblacional, para los cálculos del Universo y muestra.
3.6.7 Cálculo de la muestra
Para determinar la muestra se utilizó la siguiente fórmula:
� � �� ∗ � ∗ � ∗ ��� � 1 � �� ∗ � ∗ �
n= Tamaño necesario de la muestra
Z=1,96 Margen de confiabilidad (expresado en desviaciones estándar)
p=0,5 Probabilidad de aceptación o positiva (50%)
q=0,5 Probabilidad de negación o negativa (50%)
e=0,05 Error de estimación (máximo error permisible por unidad)
N=320667 Población (universo a investigar)
N-1=Factor de corrección por finitud
CALCULO DEL TAMAÑO DE LA MUESTRA
� � 1,96 �0,50 0,50 320.667 0,05 �320.667 � 1 � 1,96 �0,50 0,50 � � 3,8416 0,50 0,50 320.667 0,0025 320.666 � 3,8416 0,50 0,50
� � 1,9208 160.333,5 801,665 � 3,8416 0,25
28
� � 307.968,5868801,665 � 0,9604 � � 307.968,5868802,6254
� � 383,70 Aplicando la formula la muestra obtenida de forma aproximada es de 384
encuestas.
3.6.7.1 Encuesta
Es la técnica más utilizada de obtención de información primaria y tal vez la
más sencilla de aplicar, que consiste en la recolección de información de una
muestra representativa de un conjunto objeto de estudio, mediante un
cuestionario.
La encuesta se elaboro con preguntas en su mayoría cerradas y de opción
múltiple, estructurada a fin de los objetivos planteados. Se la puede revisar
Anexos.
3.6.7.2 Diseño de la encuesta
29
ENCUESTA
Reciba un cordial saludo. Necesito su colaboración para obtener información
necesaria que me servirá para la elaboración de mi tesis; cuya información
tiene fines académicos, y será manejada con suma reserva.
Sexo F Edad
M
1. ¿Consume chocolates con relleno?
SI NO
2. ¿Con que frecuencia consumes chocolates con relleno , defina la
cantidad en kg de chocolate que aproximadamente estaría usted
dispuesto a consumir?
Frecuencia de consumo En Kg
Mensual
Quincenal
Semanal
Diario
3. ¿Conoces la existencia de Rosas Comestibles?
SI NO
4. ¿Te gustaría probar la nueva fusión de chocolates con rosas
comestibles 100% orgánicas certificadas?
SI NO
5. ¿Qué opinión le merece chocolates rellenos de rosas comestibles
100% orgánicas certificadas?
Muy Interesante
Interesante
30
Neutro
Poco Interesante
Nada Interesante
6. ¿Dónde le gustaría poder adquirir este producto?
Tiendas
Supermercados
Tiendas Especializadas
Otros (Especifique)
7. ¿En que se fija usted al momento de comprar un chocolate?
Presentación
Calidad
Precio
Atención
8. Entre los siguientes ingredientes, enumera de menor a mayor cual
elegirías?
(Dándole al número 1 el de mayor preferencia y de ahí en adelante los
números que siguen según su preferencia)
Ingredientes
Coco
Almendras
Pasas
Maní
Grageas
Menta
Rosas Comestibles
Orgánicas
Jalea de frutas
31
Productos a ofrecer
Chocolates rellenos con almíbar de
pétalos de rosa
Chocolates sabor a rosa
Pétalos enconfitados con chocolate
9. ¿Cuánto es la cantidad máxima que estaría usted dispuesto a pagar
por cada uno de los siguientes productos sin que esto afecte a su
disposición de compra?
Bombón relleno de almíbar a pétalo de rosa
Entre $ 1,50 y $ 2,50 Entre $ 2,50 y $ 3,50 Entre $ 3,50 y $ 4,50 Entre $ 4,50 y $ 5,50
Chocolates sabor a rosa Entre $ 0,75 y $ 1,50 Entre $ 1,50 y $ 2,25 Entre $ 2,25 y $ 3 Entre $ 3 y $ 3,75
Pétalos Enconfitados con
Chocolate Entre $ 2 y $ 3,50 Entre $ 3,50 y $ 5 Entre $ 5 y $ 7,50 Entre $ 7,50 y $ 9
10. Tiene algún comentario o sugerencia para este producto
__________________________________________________________
__________________________________________________________
__________________________________________________________
32
3.6.8 Procesamiento de la información
El procesamiento de la información recolectada se lo realizó en Microsoft Excel
2007 tanto para la tabulación, los gráficos y procesos estadísticos necesarios
para el estudio de investigación.
3.6.9 Análisis de los resultados
Analizadas las respuestas de las encuestas recogidas se obtuvo los siguientes
resultados:
DATOS DE INFORMACIÓN:
SEXO
Tabla No 3 Sexo
Frecuencia Porcentaje
Porcentaje
Válido
Porcentaje
Acumulado
Femenino 204 53,1 53,1 53,1
Masculino 180 46,9 46,9 100,0
Total 384 100 100
Elaborado: Patricio Guevara
Fuente: Investigación de Campo
Gráfico No 1 Sexo
Elaborado: Patricio Guevara
Fuente: Investigación de Campo
53%47%
Sexo
Femenino
Masculino
33
Interpretación: Se observa claramente que el 53% de los encuestados son
mujeres mientras que el 47% son hombres.
EDAD
Tabla No 4 Edad
Frecuencia Porcentaje
Porcentaje
Válido
Porcentaje
Acumulado
18 – 25 A 20 5,2 5,2 5,2
26 – 30A 37 9,6 9,6 14,8
31 – 40 A 102 26,6 26,6 41,4
41 – 50 A 167 43,5 43,5 84,9
51 – 60 A 42 10,9 10,9 95,8
61 – 64 A 16 4,2 4,2 100,0
Total 384 100 100
Elaborado: Patricio Guevara
Fuente: Investigación de Campo
Gráfico No 2 Edad
Elaborado: Patricio Guevara
Fuente: Investigación de Campo
Interpretación: Se observa un porcentaje considerable de las personas
encuetadas con el 43% que están en edades entre 46 y 55 años, seguido de
un 27% entre 36 y 45 años, seguido de un 11% entre 56 y 64 años, seguido de
un 10% entre 26 y 35 años, seguido de un 5% entre 18 y 25 años y le sigue un
5%10%
27%
43%
11% 4%
Edad
18 - 25 A
26 - 30A
31 - 40 A
41 - 50 A
51 - 60A
61 - 64A
34
4% apenas de personas encuestadas entre 66 años en adelante, entre
hombres y mujeres.
1. Primera Pregunta ¿Consume Chocolates con Relleno?:
Tabla No 5 Pregunta 1
Frecuencia Porcentaje
Porcentaje
Válido
Porcentaje
Acumulado
SI 324 84,4 84,4 84,4
NO 60 15,6 15,6 100,0
Total 384 100,0 100,0
Elaborado: Patricio Guevara
Fuente: Investigación de Campo
Gráfico No 3 Pregunta 1
Elaborado: Patricio Guevara
Fuente: Investigación de Campo
Interpretación: Del total de personas encuestadas el 84% consume chocolates
con relleno, mientras que el 16% mencionó que no consumen.
2. Segunda Pregunta ¿Con que frecuencia consumes chocolates con
relleno, defina la cantidad en Kg de chocolate que usted
aproximadamente estaría dispuesto a consumir?:
84%
16%
Consume chocolates con relleno?
SI
NO
35
Tabla No 6 Pregunta 2
Cantidad
en Kg Frecuencia Porcentaje
Porcentaje
Válido
Porcentaje
Acumulado
Mensual 0,6 137 42,28 42,3 42,3
Quincenal 0,15 76 23,46 23,5 65,7
Semanal 0,025 66 20,37 20,4 86,1
Diario 0,035 45 13,89 13,9 100,0
Total 324 100,0 100,0
Elaborado: Patricio Guevara
Fuente: Investigación de Campo
Gráfico No 4 Pregunta 2
Elaborado: Patricio Guevara
Fuente: Investigación de Campo
Interpretación: Del 100% de encuestados que respondieron que consumen
chocolates con relleno, el 42% lo hace de forma mensual y estaría dispuesto a
consumir 0,60 kg de chocolate, seguido de un 24% que consume de forma
quincenal y consumiría 0,15 Kg, seguido de un 20% semanal y 0,025 Kg de
chocolate y mientras que apenas un 14% consume a diario y estaría dispuesto
a comprar 0,035 Kg de chocolate.
42%
24%
20%
14%
Frecuencia de Consumo del Chocolate
Mensual
Quincenal
Semanal
Diario
36
3. Tercera Pregunta ¿Conoces la existencia de Rosas Comestibles?:
Tabla No 7 Pregunta 3
Frecuencia Porcentaje
Porcentaje
Válido
Porcentaje
Acumulado
SI 185 48,2 48,2 48,2
NO 199 51,8 51,8 100,0
Total 384 100,0 100,0
Elaborado: Patricio Guevara
Fuente: Investigación de Campo
Gráfico No 5 Pregunta 3
Elaborado: Patricio Guevara
Fuente: Investigación de Campo
Interpretación: Del total de personas encuestadas el 52% respondieron no
conocer la existencia de Rosas Comestibles, mientras que un 48% dijo que sí.
48%52%
Conoces la existencia de rosas comestibles?
SI
NO
37
4. Cuarta Pregunta ¿Te gustaría probar la nueva fusión de chocolates
con rosas comestibles 100% orgánicas certificadas?
Tabla No 8 Pregunta 4
Frecuencia Porcentaje
Porcentaje
Válido
Porcentaje
Acumulado
SI 324 84,4 84,4 84,4
NO 60 15,6 15,6 100,0
Total 384 100,0 100,0
Elaborado: Patricio Guevara
Fuente: Investigación de Campo
Gráfico No 6 Pregunta 4
Elaborado: Patricio Guevara
Fuente: Investigación de Campo
Interpretación: Se observa que con un 84% de aceptación a la pregunta
planteada dicen que si les gustaría probar la nueva fusión de chocolates con
rosas comestibles, mientras que apenas un 16% no les gustaría.
84%
16%
Te gustaria probar chocolates con rosas
comestibles?
SI
NO
38
5. Quinta Pregunta ¿Qué opinión le merece chocolates rellenos de
rosas comestibles 100% orgánicas certificadas?
Tabla No 9 Pregunta 5
Frecuencia Porcentaje
Porcentaje
Válido
Porcentaje
Acumulado
Muy Interesante
154 47,5 47,5 47,5
Interesante 113 34,9 34,9 82,4 Neutro 30 9,3 9,3 91,7 Poco Interesante
20 6,2 6,2 97,8
Nada Interesante
7 2,2 2,2 100,0
Total 324 100,0 100,0
Elaborado: Patricio Guevara
Fuente: Investigación de Campo
Gráfico No 7 Pregunta 5
Elaborado: Patricio Guevara
Fuente: Investigación de Campo
Interpretación: De las personas que respondieron que si les gustaría probar la
nueva fusión de chocolates con rosas comestibles, el 48% responden que el
producto es muy interesante, seguido de un 35% que aseguran que es
interesante, seguido de un apenas 9% neutro, un 6% poco interesante y un 2%
nada interesante.
48%35%
9%6% 2%
Que opinion le merece chocolates con rosas
comestibles?
MuyInteresante
Interesante
39
6. Sexta Pregunta ¿Dónde le gustaría poder adquirir este producto?
Tabla No 10 Pregunta 6
Frecuencia Porcentaje
Porcentaje
Válido
Porcentaje
Acumulado
Tiendas 120 37,0 37,0 37,0 Supermercados 143 44,1 44,1 81,2 Tiendas Especializadas
52 16,0 16,0 97,2
Otros (Especifique)
9 2,8 2,8 100,0
Total 324 100,0 100,0
Elaborado: Patricio Guevara
Fuente: Investigación de Campo
Gráfico No 8 Pregunta 6
Elaborado: Patricio Guevara
Fuente: Investigación de Campo
Interpretación: Las personas encuestadas prefieren que el producto se lo
pueda adquirir con un 44% en supermercados, un 37% en tiendas, un 16% en
tiendas especializadas y apenas un 3 % otros, específicamente en
restaurantes.
37%
44%
16% 3%
Donde le gustaria poder adquirir este producto?
Tiendas
Supermercados
TiendasEspecializadas
40
7. Séptima Pregunta ¿En que se fija usted al momento de comprar un
chocolate?
Tabla No 11 Pregunta 7
Frecuencia Porcentaje
Porcentaje
Válido
Porcentaje
Acumulado
Presentación 77 23,8 23,8 23,8
Calidad 142 43,8 43,8 67,6
Precio 68 21,0 21,0 88,6
Atención 37 11,4 11,4 100,0
Total 324 100,0 100,0
Elaborado: Patricio Guevara
Fuente: Investigación de Campo
Gráfico No 9 Pregunta 7
Elaborado: Patricio Guevara
Fuente: Investigación de Campo
Interpretación: Las personas que fueron encuestadas al momento de comprar
un chocolate se fijan en un 44% en la Calidad del producto, seguido de un 24%
en la presentación, seguido de un 21% en el Precio y un 11% se fija en la
Atención.
24%
44%
21%
11%
En que se fija usted al momento de comprar un
chocolate?
Presentacion
Calidad
Precio
Atencion
41
8. Octava Pregunta Entre los siguientes ingredientes, enumera de menor a mayor cual elegirías? (Dándole al número 1 el de mayor preferencia y de ahí en adelante los números que siguen según su preferencia)
8.1. Ingredientes
Tabla No 12 Ingredientes 1
importancia
1
Coco 36
Almendras 67
Pasas 28
Maní 34
Grageas 14
Menta 26
Rosas Comestibles Orgánicas
80
Jalea de Frutas 39
Elaborado: Patricio Guevara Fuente: Investigación de Campo
Gráfico No 10 Ingredientes 1
Elaborado: Patricio Guevara Fuente: Investigación de Campo
Interpretación: El gráfico indica que el ingrediente que mas acogida tiene
como el de mayor preferencia son las rosas comestibles orgánicas con un 25%
de aceptación como ingrediente para el producto final, seguido con un
21%almendras, un 12% jalea de frutas, un 11% coco, entre los más escogidos.
11%
21%
9%
10%
4%
8%
25%
12%
Importancia 1Coco
Almendras
Pasas
Mani
Grages
42
Tabla No 13 Ingredientes 2
importancia
2
Coco 46
Almendras 59
Pasas 39
Maní 48
Grageas 24
Menta 23
Rosas Comestibles
Orgánicas 50
Jalea de Frutas 35
Elaborado: Patricio Guevara
Fuente: Investigación de Campo
Gráfico No 11 Ingredientes 2
Elaborado: Patricio Guevara
Fuente: Investigación de Campo
Interpretación: Se observa en el gráfico que el ingrediente que mas acogida
tiene como el de mayor preferencia son las almendras con un 18% de
aceptación como ingrediente para el producto final, seguido con un 16% rosas
comestibles orgánicas, un 14% coco, un 12% pasas, entre los más escogidos.
14%
18%
12%
15%
7%
7%
16%
11%
Importancia 2
Coco
Almendras
Pasas
Mani
43
Tabla No 14 Ingredientes 3
importancia
3
Coco 57
Almendras 45
Pasas 48
Maní 35
Grageas 36
Menta 40
Rosas Comestibles
Orgánicas 35
Jalea de Frutas 28
Elaborado: Patricio Guevara
Fuente: Investigación de Campo
Gráfico No 12 Ingredientes 3
Elaborado: Patricio Guevara
Fuente: Investigación de Campo
Interpretación: Los encuestados indican que el ingrediente que mas acogida
tiene como el de mayor preferencia es el coco con un 17% de aceptación como
ingrediente para el producto final, seguido con un 15% pasas, un 14%
almendras, un 12% menta, entre los más escogidos.
17%
14%
15%
11%11%
12%
11%9%
Importancia 3
Coco
Almendras
Pasas
44
Tabla No 15 Ingredientes 4
importancia
4
Coco 47
Almendras 37
Pasas 39
Maní 45
Grageas 60
Menta 38
Rosas Comestibles
Orgánicas 30
Jalea de Frutas 28
Elaborado: Patricio Guevara
Fuente: Investigación de Campo
Gráfico No 13 Ingredientes 4
Elaborado: Patricio Guevara
Fuente: Investigación de Campo
Interpretación: En el gráfico el ingrediente que mas acogida tiene como el de
mayor preferencia son las grageas con un 19% de aceptación como ingrediente
para el producto final., seguido con un 14% maní y coco, un 12% menta y
pasas, entre los más escogidos.
14%
11%
12%14%19%
12%
9%9%
Importancia 4
Coco
Almendras
Pasas
Mani
Grages
45
Tabla No 16 Ingredientes 5
importancia
5
Coco 34
Almendras 29
Pasas 48
Maní 61
Grageas 52
Menta 43
Rosas Comestibles
Orgánicas 21
Jalea de Frutas 36
Elaborado: Patricio Guevara
Fuente: Investigación de Campo
Gráfico No 14 Ingredientes 5
Elaborado: Patricio Guevara
Fuente: Investigación de Campo
Interpretación: Se ve claramente en el gráfico que el ingrediente que mas
acogida tiene como el de mayor preferencia es el maní con un 19% de
aceptación como ingrediente para el producto final, seguido con un 16%
grageas, un 15% pasas, un 13% menta, entre los más escogidos.
11%9%
15%
19%16%
13%
6%
11%
Importancia 5
Coco
Almendras
Pasas
Mani
46
Tabla No 17 Ingredientes 6
importancia
6
Coco 27
Almendras 27
Pasas 63
Maní 41
Grageas 54
Menta 50
Rosas Comestibles
Orgánicas 32
Jalea de Frutas 30
Elaborado: Patricio Guevara
Fuente: Investigación de Campo
Gráfico No 15 Ingredientes 6
Elaborado: Patricio Guevara
Fuente: Investigación de Campo
Interpretación: El ingrediente que más acogida tiene como el de mayor
preferencia son las pasas con un 20% de aceptación como ingrediente para el
producto final, seguido con un 17% grageas, un 15% menta, un 13% maní,
entre los más escogidos.
8%8%
20%
13%17%
15%
10%9%
Importancia 6
Coco
Almendras
Pasas
Mani
47
Tabla No 18 Ingredientes 7
importancia
7
Coco 34
Almendras 40
Pasas 34
Maní 29
Grageas 49
Menta 66
Rosas Comestibles
Orgánicas 33
Jalea de Frutas 39
Elaborado: Patricio Guevara
Fuente: Investigación de Campo
Gráfico No 16 Ingredientes 7
Elaborado: Patricio Guevara
Fuente: Investigación de Campo
Interpretación: Claramente el gráfico muestra que el ingrediente que mas
acogida tiene como el de mayor preferencia es la menta con un 20% de
aceptación como ingrediente para el producto final, seguido con un 15%
grageas, un 12% jalea de frutas y almendras, un 11% pasas y coco, entre los
más escogidos.
11%12%
11%
9%15%
20%
10%
12%
Importancia 7
Coco
Almendras
Pasas
48
Tabla No 19 Ingredientes 8
Elaborado: Patricio Guevara
Fuente: Investigación de Campo
Gráfico No 17 Ingredientes 8
Elaborado: Patricio Guevara
Fuente: Investigación de Campo
Interpretación: Se muestra en el gráfico que el ingrediente que mas acogida
tiene como el de mayor preferencia es la jalea de frutas con un 25% de
aceptación como ingrediente para el producto final, seguido con un 15% menta,
un 13% coco, un 12% rosas comestibles orgánicas, entre los más escogidos.
13%7%
8%
9%
11%
15%12%
25%
Importancia 8
Coco
Almendras
Pasas
Mani
importancia
8
Coco 41
Almendras 24
Pasas 26
Maní 29
Grageas 36
Menta 48
Rosas Comestibles
Orgánicas 38
Jalea de Frutas 82
49
Tabla No 20 Ingredientes Orden de Importancia Final
Orden de
Importancia
Chocolates con
Relleno Frecuencia Porcentaje
1 Jalea de Frutas 82 25,3
2 Rosas Comestibles
Orgánicas 80 24,7
3 Menta 66 20,4
4 Pasas 63 19,4
5 Maní 61 18,8
6 Grageas 60 18,5
7 Almendras 59 18,2
8 Coco 57 17,6
Elaborado: Patricio Guevara
Fuente: Investigación de Campo
Gráfico No 18 Ingredientes Orden de Importancia Final
Elaborado: Patricio Guevara
Fuente: Investigación de Campo
Interpretación: El orden de preferencia por parte de las personas encuestadas
a los ingredientes como el de mayor preferencia es la jalea de frutas con un
25,3%, seguido de las rosas comestibles orgánicas con un 24,7%, seguido de
la menta con un 20,4%, seguido de las pasas con un 19,4%, seguido del maní
con un 18,8%, grageas con un 18,5%, almendras con un 18,2 %, y finalmente
el coco con un 16,9 % de preferencia.
050
100
Jale
a d
e…
Ro
sas…
Me
nta
Pas
as
Man
i
Gra
geas
Alm
end
ras
Co
co
1 2 3 4 5 6 7 8
Orden de importancia de ingredientes
50
8.2. Productos a ofrecer
Tabla No 21 Chocolates a Ofrecer 1
importancia
1
Bombón relleno de almíbar a pétalo
de rosa 62
Chocolate sabor a Rosa 76
Pétalos Enconfitados con
Chocolate 186
Elaborado: Patricio Guevara
Fuente: Investigación de Campo
Gráfico No 19 Chocolates a Ofrecer 1
Elaborado: Patricio Guevara
Fuente: Investigación de Campo
Interpretación: El producto con más aceptación y mayor preferencia por parte
de los encuestados son los pétalos enconfitados con chocolate 57%, seguido
con un 24% chocolates sabor a rosa y con un 19% chocolates rellenos con
almíbar de pétalos en forma de rosa.
19%
24%57%
Importancia 1
Bombón rellenode almíbar apétalo de rosa
Chocolate sabor arosa
51
Tabla No 22 Chocolates a Ofrecer 2
importancia
2
Bombón relleno de almíbar a pétalo
de rosa 102
Chocolate sabor a Rosa 136
Pétalos Enconfitados con Chocolate 86
Elaborado: Patricio Guevara
Fuente: Investigación de Campo
Gráfico No 20 Chocolates a Ofrecer 2
Elaborado: Patricio Guevara
Fuente: Investigación de Campo
Interpretación: El gráfico muestra que el producto con más aceptación y
mayor preferencia por parte de los encuestados es chocolates sabor a rosa
42%, seguido con un 31% chocolates rellenos con almíbar de pétalos de rosa y
con un 27% pétalos enconfitados con chocolate.
31%
42%
27%
Importancia 2
Bombón rellenode almíbar apétalo de rosa
Chocolatesabor a rosa
52
Tabla No 23 Chocolates a Ofrecer 3
importancia
3
Bombón relleno de almíbar a pétalo
de rosa 160
Chocolate sabor a Rosa 112
Pétalos Enconfitados con
Chocolate 52
Elaborado: Patricio Guevara
Fuente: Investigación de Campo
Gráfico No 21 Chocolates a Ofrecer 3
Elaborado: Patricio Guevara
Fuente: Investigación de Campo
Interpretación: La respuesta con más aceptación y mayor preferencia por
parte de los encuestados es chocolates rellenos con almíbar de pétalos de
rosa con un 49%, seguido con un 35% chocolates sabor a rosa y con un 16%
pétalos enconfitados con chocolate.
49%
35%
16%
Importancia 3
Bombón rellenode almíbar apétalo de rosa
Chocolatesabor a rosa
53
Tabla No 24 Chocolates a Ofrecer Orden de Importancia Final
Orden de
Importanci
a
Chocolates a Ofrecer Frecuenci
a
Porcentaj
e
1 Pétalos Enconfitados con Chocolate 186
57,4
2 Bombón relleno de almíbar a pétalo
de rosa 160
49,4
3 Chocolate sabor a Rosa 136
42,0
Elaborado: Patricio Guevara
Fuente: Investigación de Campo
Gráfico No 22 Chocolates a Ofrecer Orden de Importancia Final
Elaborado: Patricio Guevara
Fuente: Investigación de Campo
Interpretación: Se muestra que el producto con más aceptación y mayor
preferencia por parte de los encuestados son los pétalos enconfitados con
chocolate con un 57,4%, seguido en segundo lugar con un 49,4% chocolates
rellenos con almíbar de pétalos de rosa, y en tercer lugar con un 42%
chocolates sabor a rosa.
0
50
100
150
200
1 2 3 4 5
Orden de importancia de productos
1 PetalosEncofitados conChocolate
2 Bombón rellenode almíbar apétalo de rosa
54
9. Novena Pregunta ¿Cuánto es la cantidad máxima que estaría usted
dispuesto a pagar por cada uno de los siguientes productos sin que
esto afecte a su disposición de compra?
Tabla No 25 Pregunta 9 Bombón Relleno
Bombón relleno de
almíbar a pétalo de
rosa
Frecuencia Porcentaje Porcentaje
Válido
Porcentaje
Acumulado
Entre $ 1,50 y $ 2,50
10 3,1 3,1 3,1
Entre $ 2,50 y $ 3,50
20 6,2 6,2 9,3
Entre $ 3,50 y $ 4,50
156 48,1 48,1 57,4
Entre $ 4,50 y $ 5,50
138 42,6 42,6 100,0
Total 324 100,0 100,0
Elaborado: Patricio Guevara
Fuente: Investigación de Campo
Gráfico No 23 Pregunta 9 Bombón Relleno
Elaborado: Patricio Guevara
Fuente: Investigación de Campo
Interpretación: Los encuestados respondieron que el precio que estarían
dispuestos a pagar por el bombón relleno de almíbar a pétalo de rosa con un
48% es entre $3,50 y $4,50; seguido de un 43% entre $4,50 y $5,50; seguido
de un 6% entre $2,50 y $3,50 y apenas con un 3% pagaría entre $1,50 y $2,50.
3% 6%
48%
43%
Precio Bombon relleno de almibar a petalo de rosa
Entre $ 1,50 y $2,50
Entre $ 2,50 y $3,50
55
Tabla No 26 Pregunta 9 Chocolate Sabor a Rosa
Chocolate sabor a
Rosa Frecuencia Porcentaje
Porcentaje
Válido
Porcentaje
Acumulado
Entre $ 0,75 y $
1,50 102 31,5 31,5 31,5
Entre $ 1,50 y $
2,25 146 45,1 45,1 76,5
Entre $ 2,25 y $ 3 50 15,4 15,4 92,0
Entre $ 3 y $ 3,75 26 8,0 8,0 100,0
Total 324 100,0 100,0
Elaborado: Patricio Guevara
Fuente: Investigación de Campo
Gráfico No 24 Pregunta 9 Chocolate Sabor a Rosa
Elaborado: Patricio Guevara
Fuente: Investigación de Campo
Interpretación: El precio que las personas estarían dispuestas a pagar por el
chocolate sabor a rosa con un 45% es entre $1,50 y $2,25; seguido de un 32%
entre $0,75 y $1,50; seguido de un 15% entre $2,25 y $3 y apenas con un 8%
pagaría entre $3 y $3,75.
32%
45%
15%8%
Precio Chocolate sabor a rosa
Entre $ 0,75 y $1,50
Entre $ 1,50 y $2,25
Entre $ 2,25 y $ 3
56
Tabla No 27 Pregunta 9 Pétalos Encofitados
Pétalos Enconfitados con
Chocolate
Frecuenci
a
Porcentaj
e
Porcentaj
e Válido
Porcentaje
Acumulad
o
Entre $ 2 y $ 3,50 71 21,9 21,9 21,9
Entre $ 3,50 y $ 5 87 26,9 26,9 48,8
Entre $ 5 y $ 7,50 106 32,7 32,7 81,5
Entre $ 7,50 y $ 9 60 18,5 18,5 100,0
Total 324 100,0 100,0
Elaborado: Patricio Guevara
Fuente: Investigación de Campo
Gráfico No 25 Pregunta 9 Pétalos Encofitados
Elaborado: Patricio Guevara
Fuente: Investigación de Campo
Interpretación: Se puede apreciar que las personas estarían dispuestas a
pagar por los pétalos enconfitados con chocolate con un 33% entre $5 y $7,50;
seguido de un 27% entre $3,50 y $5; seguido de un 22% entre $2 y $3,50 y
apenas con un 18% pagaría entre $7,50 y $9.
22%
27%33%
18%
Precio Petalos Encofitados con
Chocolate
Entre $ 2 y $3,50
Entre $ 3,50 y $5
57
10. Decima Pregunta Tiene algún comentario o sugerencia para este
producto
Tabla No 28 Pregunta 10
Frecuencia Porcentaje
Porcentaje
Válido
Porcentaje
Acumulado
Precio accesible y
económico 26 8,0 8,0 8,0
Buena presentación 16 4,9 4,9 13,0
Nunca antes visto 15 4,6 4,6 17,6
Bajo en calorías 18 5,6 5,6 23,1
Que sea muy bueno y rico 42 13,0 13,0 36,1
Sea llamativo y atractivo 22 6,8 6,8 42,9
Combinaciones del
producto 16 4,9 4,9 47,8
Degustaciones para
conocer el producto 16 4,9 4,9 52,8
Es innovador e interesante 59 18,2 18,2 71,0
Me encantaría probarlo 34 10,5 10,5 81,5
Que salga rápido al
mercado 21 6,5 6,5 88,0
Que puedan consumir
personas diabéticas 8 2,5 2,5 90,4
Promocionar el producto 13 4,0 4,0 94,4
Que se vendan por
unidades 9 2,8 2,8 97,2
Conservar el sabor de las
rosas 9 2,8 2,8 100,0
Total 324 100,0 100,0
Elaborado: Patricio Guevara
Fuente: Investigación de Campo
58
Gráfico No 26 Pregunta 10
Elaborado: Patricio Guevara
Fuente: Investigación de Campo
Interpretación: Un notorio 18% comenta o sugiere que el producto sea
innovador e interesante, un 13% que sea bueno y rico, un 10% dice que les
encantaría probar el producto, un 8% que sea el precio accesible y económico,
un 7% dice que sea llamativo y atractivo, un 6% que salga rápido al mercado y
bajo en calorías, un 5% que existan combinaciones del producto,
degustaciones para conocer el producto, buena presentación y nunca antes
visto, un 4% que promocionen más el producto, un 3% que se conserve el
sabor de las rosas, que se vendan por unidades y apenas un 2% que puedan
consumir personas diabéticas.
8%5%
5%
6%
13%
7%5%5%
18%
10%
6%2% 4% 3% 3%
Comentario o Sugerencia para el producto
Precio accesible y economico
Buena presentacion
Nunca antes visto
Bajo en calorias
Que sea muy bueno y rico
Sea llamativo y atractivo
Combinaciones del producto
Degustaciones para conocer elproducto
59
3.7 Cuantificación de la Demanda
3.7.1 Demanda
Para la aplicación del estudio de mercado se consideró realizar el estudio de la
elaboración del proyecto de chocolates con rosas comestibles que permita la
implantación y puesta en marcha de la producción y comercialización de
chocolates en la región Sierra, localizada en la ciudad de Quito, sector la
Mariscal.
3.7.2 Tipos de Demanda
Demanda insatisfecha.- “Se presenta cuando la producción o cantidad de
bienes o servicios ofrecidos no alcanza a cubrir los requerimientos del
mercado.
Demanda satisfecha.- se da cuando la cantidad de bienes o servicios
ofrecidos en el mercado es exactamente igual a lo que el mercado requiere. En
general se puede presentar dos tipos de demanda satisfecha:
Satisfecha saturada.- se produce cuando la oferta existente en el mercado ya
no puede soportar una mayor cantidad del bien o servicio. En la práctica este
tipo de mercado casi no se presenta.
Satisfecha no saturada.- se lo define así cuando la cantidad ofrecida cubre
aparentemente toda la demanda, sin embargo de lo cual se puede hacer crecer
mediante el uso de instrumentos agresivos de mercadeo como las ofertas y la
publicidad entre otras”.23
23Barreno L. “Manual de Formulación y Evaluación de Proyectos”; Edición 2004; demanda de un producto: Págs. 21 –
22
60
3.7.3 Metodología para la cuantificación de la Demanda
La investigación fue realizada a través de encuestas, la misma que ha sido de
gran ayuda para poder determinar la demanda actual del proyecto.
3.7.4 Demanda Actual
La población urbana de 18 a 64 años es de 1.031.086 personas, en la cual el
proyecto de chocolates con rosas comestibles presenta 2 preguntas filtros de
la encuesta anteriormente realizada que es la pregunta 1, Primera Pregunta
¿Consume Chocolates con Relleno? y la pregunta 4, Cuarta Pregunta ¿Te
gustaría probar la nueva fusión de chocolates con rosas comestibles
100% orgánicas certificadas?
Por lo tanto se estableció el universo que es de 1.031.086 personas de 18 a 64
años, se multiplica por la tasa de niveles socioeconómicos de Quito que es del
31,1 % (1.031.086* 0,311=320.667 personas), luego obtenemos el mercado
objetivo, el cual es el mercado al cual se va a dirigir el proyecto. Posteriormente
se multiplica el mercado objetivo por el nivel de aceptación de la primera
pregunta filtro ¿Consume Chocolates con Relleno?
320.667*0,844=270.643 personas
Luego se sigue con la siguiente pregunta filtro ¿Te gustaría probar la nueva
fusión de chocolates con rosas comestibles 100% orgánicas certificadas?
Aceptación del público 270.643* 100%= 270.643 personas
El número de personas que consumen chocolates con relleno es el mismo que
le gustaría probar la fusión de chocolates con rosas comestibles, por este
motivo la aceptación del público es de 270.643, personas que son las que
aceptan la creación del proyecto en base a la pregunta 4 de la encuesta.
Posteriormente se aplica las respuestas obtenidas de la frecuencia de consumo
y cantidad de consumo del proyecto para determinar la demanda total del
proyecto en base a los resultados arrojados a la pregunta 2 de la encuesta
anteriormente efectuada.
61
3.7.5 Demanda actual o Potencial
Tabla No 29 Demanda Actual
Frecuencias Porcentajes Personas Cantidad Kg Consumo por
Frecuencia
Consumo Total
Anual Kg
Mensual 19,32 52.283 0,6 31.369,80 376.437,60
Quincenal 41,53 112.388 0,15 16.858,20 404.596,80
Semanal 32,66 88.384 0,025 2.209,60 114.899,20
Diario 6,50 17.588 0,035 615,58 224.686,70
TOTAL 100 270.643
1.120.620,30
Elaborado: Patricio Guevara
Fuente: Investigación Propia
Se puede observar en el cuadro anterior que la demanda actual del proyecto es
de 1.120.620,30 kilogramos. Se calculó multiplicando 270.643 personas que
están dispuestas a probar la nueva fusión de chocolates con rosas comestibles
por el porcentaje de frecuencias de consumo como se muestra en el cuadro
anteriormente mencionado. Luego multiplicamos ese valor por el consumo de
chocolate que están dispuestas a consumir y obtenemos el consumo por
frecuencia, posteriormente por 12 meses si es mensual, por 24 si es quincenal,
por 52 si es semanal, por 365 si es diario y así obtenemos el consumo total
anual que viene hacer la última columna del cuadro.
270.643 * 0,1932 = 52.283 * 0,60 = 31.369,80 * 12 meses = 376.437,60 Kg
270.643 * 0,4153 = 112.388 * 0,15 = 16.858,20 * 24 quincenas = 404.596,80 Kg
270.643 * 0,3266 = 88.384 * 0,025 = 2.209,60 * 52 semanas = 114.899,20 Kg
270.643 * 0,065 = 17.588 * 0,035 = 615,58 * 365 días = 224.686,70 Kg
Demanda actual 1.120.620,30 Kg
3.7.6 Demanda futura o proyectada
Para proyectar la demanda en los próximos años se aplica la fórmula del
monto, y se utiliza la tasa de crecimiento de Quito que es del 2,18 % y se
proyecta de la siguiente forma:
62
Tabla No 30 Proyección demanda
Año Demanda
Total
2013 1120620,3
2014 1145049,82
2015 1170011,91
2016 1195518,17
2017 1221580,46
Elaborado: Patricio Guevara
Fuente: Investigación Propia
3.8 Oferta
3.8.1 Cuantificación de la Oferta
Este producto no tiene oferentes en el mercado; es un producto que saldrá
recientemente a tener participación en el mercado a través de Chocorose.
Para calcular la oferta que Chocorose desea cubrir, se debe partir de la
capacidad instalada de la empresa, la cual es 26.880 unidades de producto.
Este número de unidades equivale a 1.577 kg de chocolate, con lo que se
estaría cubriendo el 0,14% de la demanda actual existente.
Para obtener el número de chocolates, las 26.880 unidades se distribuyó de
acuerdo al porcentaje de preferencia de los consumidores; quedando de la
siguiente manera:
63
Tabla No 31 Capacidad Instalada
Clases de Chocolates PORCENTAJE UNIDADES VALOR EN
KG
Pétalos enconfitados con chocolate
38,59% 10373 864
Bombón relleno de almíbar a pétalo de rosa
33,20% 8924 357
Chocolate sabor a rosa 28,21% 7583 355
TOTAL 26880 1577
Elaborado: Patricio Guevara
Fuente: Investigación Propia
Tabla No 32 Demanda a cubrir
PRODUCTOS AÑO 1
Demanda de
Mercado
1.120.620,30
kg
Demanda a cubrir 1.577 kg
Representatividad 0,14%
Elaborado: Patricio Guevara
Fuente: Investigación Propia
Los 1.577 kg de chocolates son equivalentes a 26.880 unidades de capacidad
instalada.
El proyecto iniciará con una producción del 60% de la capacidad instalada, la
cual se irá incrementando gradualmente hasta cubrir la capacidad instalada en
el año 10 de operación.
Se calcula de la siguiente manera:
26.880 * 0,60 = 16.128 unidades.
Estas unidades equivalen a 946 kg.
64
Tabla No 33 Capacidad Utilizada
Clases de Chocolates PORCENTAJE UNIDADES VALOR EN
KG
Pétalos enconfitados
con chocolate 38,59% 6224 519
Bombón relleno de
almíbar a pétalo de rosa 33,20% 5354 214
Chocolate sabor a rosa 28,21% 4550 213
TOTAL 16128 946
Elaborado: Patricio Guevara
Fuente: Investigación Propia
A continuación se aplica la fórmula del interés para poder obtener la tasa de
crecimiento, de la siguiente forma:
� � ����
Dónde:
I = tasa de crecimiento
M= 1.577
C= 946
n =9
� � �1577946
� � 0.0584 Luego se utiliza la fórmula del monto para proyectar la oferta, de la siguiente
manera:
� � �*! � � �
65
Dónde:
M = oferta en los próximos años
C = año de inicio
i = tasa de crecimiento
n = número de año
3.8.2 Oferta Proyectada o Futura
En el siguiente cuadro se proyecta la oferta que tendrá el proyecto.
Tabla No 34 Proyección Oferta en kg
Años Oferta
1 946,03
2 1.001,28
3 1.059,75
4 1.121,64
5 1.187,14
6 1.256,47
7 1.329,85
8 1.407,51
9 1.489,71
10 1.576,71
Elaborado: Patricio Guevara
Fuente: Investigación Propia
Para la oferta proyectada se tomó la fórmula del interés que ya fue explicada
anteriormente y además se utiliza la formula estadística que es la del monto
donde se puede observar en el cuadro anterior, la oferta que tendrá el proyecto
en los próximos años.
Los 946 kg de chocolate que se espera vender en el primer año es equivalente
a 16.128 unidades de producto.
66
3.9 Demanda insatisfecha
La demanda insatisfecha es igual a la oferta del producto menos la demanda.
Chocolates con rosas comestibles aún no existe en el mercado, por este motivo
la demanda insatisfecha es igual a la demanda total.
En este sentido Chocorose tiene un mercado potencial muy amplio para
escalar de manera rápida.
3.9.1 Demanda a ser cubierta con el proyecto
Se espera cubrir el 0,14% de la demanda total, representando 1.577 kg y
26.880 unidades anuales.
A continuación se presenta la demanda a cubrir que tendrá el proyecto en los
próximos años:
Tabla No 35 Demanda a cubrir
Año Demanda Demanda a
cubrir
2013 1120620,30 946,03
2014 1145049,82 1001,28
2015 1170011,91 1059,75
2016 1195518,17 1121,64
2017 1221580,46 1187,14
2018 1248210,92 1256,47
2019 1275421,92 1329,85
2020 1303226,11 1407,51
2021 1331636,44 1489,71
2022 1360666,12 1576,71
Elaborado: Patricio Guevara
Fuente: Investigación Propia
67
3.10 Comercialización
La comercialización del producto es lo más importante para generar ingresos
económicos y poder generar la cartera de clientes, por lo tanto se debe ofrecer
buenos precios, canales de distribución adecuados, promociones que servirá
para que la empresa se dé a conocer y genere clientes y a la vez satisfaga la
necesidad de los mismos.
Los clientes son los que tiene la razón y algunas formas de ganar clientes es
ofrecer un buen servicio, tratarles bien, obteniendo valores agregados los
cuales mejoren y superen a la competencia.
Se comercializará los productos directamente, no necesitaremos de
intermediarios ya que se ofrecerá en nuestro punto de venta ubicado en la
mariscal.
Además existirá una persona que realizará actividades de venta a diversos
locales interesados en el producto de chocolate con rosas comestibles, estos
deben enfocarse al segmento al cual se dirige la microempresa.
3.11 Canal de distribución
El canal de distribución es un factor importante en el proyecto ya que se
conocerá la forma de distribuir nuestro producto. Existen algunos canales de
distribución como se muestra en el siguiente gráfico:
68
El canal que se va a utilizar en el proyecto es directo, ya que el producto llegará
a los clientes a través del local que se arrendará en el sector de La Mariscal.
Para cubrir la venta en los diversos locales que acogerán los productos
fabricados se utilizará el siguiente canal de distribución:
FABRICANTES CONSUMIDOR
FABRICANTES CONSUMIDOR MINORISTA
69
3.12 Estrategias del marketing
3.12.1 Producto
3.12.1.1 Análisis y descripción del producto
Este producto es tangible ya que es algo que se lo puede ver y tocar. Se
elaborarán los siguientes:
� Chocolates rellenos con almíbar de pétalos de rosa
� Chocolates sabor a rosa
� Pétalos Enconfitados con Chocolate
En la elaboración del chocolate los principales ingredientes son la manteca, la
pasta, la torta, el cacao desgrasado y el cacao en polvo. En cuanto a aditivos,
se admiten emulsionantes como la lecitina (E-322) y los saborizantes
autorizados.
Los pétalos de rosas blancas mezclados con frutas ácidas producen los más
exóticos postres. Mientras que los rojos, cuyo aroma es fuerte, se mezclan con
chocolate o en ensaladas y se obtiene una nueva fusión gastronómica.
Chocolates rellenos con almíbar de pétalos de rosa: Para elaborar este
chocolate se utiliza molde de 15 bombones, en el cual se elaboraran 2 cajas de
6 chocolates. Primero se debe hervir las rosas con agua y azúcar morena
durante una hora y media aproximadamente hasta sacar la esencia y el aroma.
Luego se procede a derretir el chocolate y aproximadamente este proceso dura
10 minutos. Posteriormente se coloca la primera capa de chocolate en el
molde, luego de poner esta capa de chocolate se procede a poner las rosas
endulzadas como relleno en el chocolate. Aquí para colocar el relleno se utiliza
70
el pétalo de las rosas. Finalmente se colca otra capa de chocolate y se deja
que se seque el chocolate en una refrigeradora o en un lugar frio para luego
de unos 15 minutos empezar a desmoldar y envasar el producto en las cajas
respectivas. Las cajas que salen a la venta son de 6 chocolates.
Chocolates sabor a rosa: Para elaborar este chocolate se utiliza un molde de
8 en forma de corazón, en el cual se elaboraran 8 cajas con un chocolate en
cada caja. En la elaboración de este chocolate se utiliza la misma materia
prima del anterior chocolate ya que aquí se utiliza el agua del relleno anterior y
sirve para darle el sabor al nuevo chocolate. Derretir el chocolate durante 15
minutos aproximadamente. Con el agua del relleno que se utilizó en el anterior
chocolate se le da el sabor de rosa al chocolate. Como ya se tiene el agua de
rosas del anterior chocolate se procede primero a colocar grageas al gusto en
el molde, y posteriormente se coloca una capa de chocolate mesclado con el
agua de rosas. Con el molde lleno se procede a secar durante unos 15
minutos, para proceder a desmoldar y finalmente empacar las cajas con los
chocolates listos. Las cajas que salen a la venta son 8 cajas de un chocolate
cada caja.
Pétalos Enconfitados con Chocolate: Para elaborar este tipo de chocolate
no se necesita ningún molde, depende la cantidad de chocolate y rosas que se
utilice para sacar los envases que se van a vender. Con 250 mililitros de agua
es decir una taza de agua, 30 gramos de pétalos de rosas y 250 gramos de
chocolate derretido se sacan a la venta aproximadamente 3 frascos de Pétalos
Enconfitados con Chocolate. Primero derretir el chocolate durante 15 minutos.
Luego se procede a hervir agua y azúcar morena durante una hora
aproximadamente hasta formar un caramelo. Luego se procede a bañar el
caramelo con los pétalos de rosas. A continuación derretir el chocolate durante
10 minutos y se procede a bañar los pétalos acaramelados con el chocolate.
Luego dejar secar por 15 minutos en lugar frio o en la refrigeradora para
proceder a envasar el producto final.
En cuanto a la función de marketing en el producto no puede separarse de la
función de producción ya que tiene que ver mucho con el hecho de cómo
establecer estrategias por ejemplo con respecto a cómo lograr que el producto
71
se introduzca al mercado, es decir, cómo llegar al cliente consumidor y qué
hacer para mantener nuestro producto en el mercado.
El producto va a tener un ingrediente totalmente diferente al de la competencia
puesto que la rosa comestible es un ingrediente que aun no todos los clientes
la conocen y de igual forma por lo mismo se establecerán estrategias
adecuadas para llegar a la mayor parte posible de los clientes consumidores;
ofreciendo un producto que le sea agradable a su paladar.
3.12.2 Precio
3.12.2.1 Análisis del Precio
El método utilizado para determinar el precio es el basado en costos, es decir
determinando los costos totales de los chocolates y añadirles un margen de
utilidad. Los precios de venta de los productos son:
Frasco de pétalos enconfitados con chocolate: USD 5,50
Caja de bombón relleno de almíbar: USD 4,00
Chocolate sabor a rosa: USD 2,20
El producto será elaborado de la mejor manera posible, para ofrecer un
producto de calidad, con un precio justo y conveniente hacia nuestros clientes
consumidores.
3.12.3 Promoción
La promoción de ventas ha de incluirse en los planes promocionales de la
organización, junto con la publicidad y la venta personal. Esto significa
establecer sus objetivos y estrategias, determinar el presupuesto, seleccionar
las ideas más idóneas, y evaluar el desempeño de las actividades relacionadas
con ellas.
La microempresa de chocolates con rosas comestibles presenta el siguiente
logotipo y slogan:
72
3.12.3.1 Objetivos de Promoción
• Informar, convencer y recordar a los consumidores un producto u
organización.
• Estimular a los consumidores, al comercio y a los vendedores de la
propia compañía, para incrementar las ventas
• Permitirles a los compradores potenciales enterarse de la existencia del
producto, de su disponibilidad y de su precio.
• Otra finalidad de la promoción es la persuasión.
3.12.3.2 Técnicas de Promoción
• Muestras gratis.
• Movimiento de la mercancía Demostraciones en las tiendas
• Degustaciones, Otros.
ACTIVIDADES
• Degustaciones en los principales lugares donde se va a distribuir el
producto.
• Campañas de publicidad a través de redes sociales.
• Publicidad en radios.
• Degustaciones a personas del sector la mariscal.
• Contratación de impulsadoras.
73
3.12.4 Plaza
Incluye todas las decisiones respecto a dónde, cómo y cuándo ofrecer el
producto a los consumidores. La plaza no sólo significa tus puntos de venta.
También se deben incluir en esta estrategia tus canales de distribución y tus
tiempos de entrega.
La selección de los puntos de venta y canales de distribución depende de los
recursos las características específicas del producto. Tener un buen producto
no es suficiente para garantizar el éxito de la empresa ya que también es
necesario tener unos canales de distribución diseñados estratégicamente para
llegar al cliente correcto en el lugar correcto y en el tiempo correcto así también
saber el lugar que ocupa nuestro producto.
Para realizar las actividades de distribución se debe incluir:
• Planificación de estrategia de distribución
• La selección de los canales de distribución efectivos
• Manejo y movimiento de los productos
• Posicionamiento en el mercado
Se utilizará dos canales de distribución para la venta de los chocolates con
rosas comestibles:
1. Canal Directo: A través del local comercial ubicado en el sector la
mariscal.
2. Canal Indirecto: A través de intermediarios como las tiendas que se
encuentren interesadas en distribuir el producto.
74
CAPITULO IV
ESTUDIO TECNICO
4.1 Tamaño del proyecto
La capacidad actual máxima está dada por la capacidad de producción que es
de 3 frascos de pétalos enconfitados en 2 horas (120 minutos);
obteniéndose como resultado que en un día laborable de 8 horas se tiene la
capacidad de elaborar 12 unidades y a su vez 360 unidades mensuales.
En lo que se refiere al bombón relleno de almíbar la capacidad máxima de
producción está dada por 5 cajas en un tiempo de 2 horas (120 minutos);
obteniéndose como resultado que en un día laborable de 8 horas se tiene la
capacidad de elaborar 20 unidades. De esta manera la producción mensual
será de 600 unidades mensuales.
El chocolate sabor a rosa tiene una producción máxima actual de 16
chocolates en un tiempo de 40 minutos; con lo cual en un día laborable de
8 horas se puede elaborar 192 unidades y mensualmente de 5760
unidades.
Por lo tanto como se presenta en el cuadro siguiente se tendrá una capacidad
de producción de 4.320 unidades anuales frascos de pétalos enconfitados,
7200 unidades anuales de bombón relleno de almíbar y 69120 unidades
anuales de chocolate sabor a rosa.
Tabla No 36 Frascos de Pétalos Enconfitados
DATOS Cantidad
Producción
60 minutos 1,5
480 minutos (1 día) 12
Producción Mensual 360
Producción Anual 4320
Elaborado: Patricio Guevara
Fuente: Investigación Propia
75
Tabla No 37 Cajas de Bombón Relleno de almíbar
DATOS Cantidad
Producción
60 minutos 2,5
480 minutos (1
día) 20
Producción
Mensual 600
Producción
Anual 7200
Elaborado: Patricio Guevara
Fuente: Investigación Propia
Tabla No 38 Chocolate sabor a rosa
DATOS Cantidad
Producción
60 minutos 24
480 minutos (1
día) 192
Producción
Mensual 5760
Producción
Anual 69120
Elaborado: Patricio Guevara
Fuente: Investigación Propia
Para finalizar, se debe considerar la producción de los 3 productos en el
período de 8 horas (480 minutos); es decir 160 minutos diarios para la
producción de cada uno de ellos, quedando la capacidad máxima de
producción en 26.880 unidades anualmente:
76
Tabla No 39 Producción de los 3 productos
DATOS Frascos de pétalos
Enconfitados
Cajas de
Bombón
relleno de
almíbar
Chocolate
sabor a
rosa
PRODUCCIÓN ANUAL 1.440 2.400 23.040
Elaborado: Patricio Guevara
Fuente: Investigación Propia
Tabla No 40 Capacidad Instalada
PRODUCTOS DIARIO MENSUAL AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
Frascos de pétalos
Enconfitados 4 120 1.440 1.440 1.440 1.440 1.440
Cajas de Bombón relleno
de almíbar 7 200 2.400 2.400 2.400 2.400 2.400
Chocolate sabor a rosa
64 1.920 23.040 23.040 23.040 23.040 23.040
TOTAL 75 2240 26.880 26.880 26.880 26.880 26.880
Elaborado: Patricio Guevara
Fuente: Investigación Propia
Tabla No 41 Capacidad Utilizada
PRODUCTOS AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
Pétalos enconfitados con chocolate 6.228 6.592 6.977 7.384 7.815
Bombón relleno de almíbar a pétalo de
rosa 5.352 5.665 5.995 6.345 6.716
Chocolate sabor a rosa 4.548 4.814 5.095 5.392 5.707
TOTAL 16.128 17.071 18.067 19.121 20.238
REPRESENTATIVIDAD CAP. INST. 60% 63,51% 67,21% 71,13% 75,30%
Elaborado: Patricio Guevara
Fuente: Investigación Propia
77
En el primer año de operación del negocio la capacidad utilizada será del 60%,
respecto de la instalada, para el año 2 se prevé trabajar al 63,51%, para el año
3 al 67,21%, para el año 4 al 71,13% y en el quinto año al 75,30%. Este
incremento se encuentra dado en función de un crecimiento del 5,84% anual en
ventas.
La microempresa de chocolates con rosas comestibles con chocolate ofrecerá
sus productos en un local de arriendo de aproximadamente 100 m2 de
construcción, en una sola planta, mobiliario ergonómico, ambiente confortable
aptos para producir y comercializar el producto.
La infraestructura constará de:
• 2 cuartos, uno para la producción artesanal del chocolate y el otro para
la venta del producto terminado.
• Una batería sanitaria
4.1.1 Factores que determinan el tamaño del proyecto
4.1.2 Demanda
Se estima que el proyecto, según el análisis realizado en el estudio de
mercado, pueda satisfacer la demanda en un 0,14% calculada para el 2013, lo
que corresponde a 946,03 Kg de chocolate que se espera vender en el primer
año es equivalente a 16.128 unidades de producto.
Tabla No 42 Captación Estimada de Mercado Año 1
Año Demanda Demanda a
cubrir
2013 1120620,30 946,03
Elaborado: Patricio Guevara
Fuente: Investigación Propia
78
4.1.3 Suministros e Insumos
Los insumos más importantes para la producción de el nuevo producto serán
los pétalos de rosas comestibles y el chocolate, los cuales serán adquiridos en
Nevado Roses Ecuador y en el Supermaxi, por lo tanto no serán un problema
de abastecimiento ni factor limitante para el tamaño del proyecto.
Tabla No 43 Suministros e insumos
Suministros e Insumos Cantidad Unidades Valor
Unitario Valor Total
Pétalos frescos Funda 1 100 g 5,04 5,04 chocolate para derretir de 250 g 3 750 g 2,27 6,81 Grageas 1 112 g 1,55 1,55 Azúcar 1 1 kg 1,03 1,03 Papel crepe 3 pliego 0,112 0,336 Carton Prensado 1 pliego 2,1893 2,1893 Rollo color Amarillo 1 metro 2,5 2,5
TOTAL 19,45 Elaborado: Patricio Guevara
Fuente: Investigación Propia
4.1.4 Organización
Para determinar el tamaño más apropiado del proyecto es necesario que se
cuente con el personal adecuado para atenderlo. De acuerdo al horario
establecido se pretende contratar personal que se desempeñe en las diferentes
áreas del negocio. Del personal depende el buen funcionamiento y apoyo
funcional de la organización.
4.1.5 Tecnología
Tiene relación directa con la disponibilidad de la tecnología para la ejecución
del proyecto y que serán necesarios para el funcionamiento del mismo.
En el proyecto los equipos y herramientas que se utilizarán para la fabricación
no serán de alta tecnología, ya que serán productos elaborados
artesanalmente y no se necesita de la utilización de equipos específicos, y lo
cual es una ventaja ya que se reducirá la inversión inicial.
79
4.1.6 Financiamiento
El 45 % de la inversión requerida se financiará con recursos propios de los
socios, el restante a través de crédito bancario del Banco Rumiñahui con un
plazo de 3 años plazo y con el 15 % anual, el cual es muy conveniente en plazo
y tasa.
Tabla No 44 Inversión Total del Proyecto
Concepto Inversión Recursos Propios (45%) 7000 Financiamiento Banco (55%) 8672,85
TOTAL 15672,85 Elaborado: Patricio Guevara
Fuente: Investigación Propia
4.2 Localización
La microempresa está localizada en la Av. Vicente Roca E4-159 y Juan León
Mera, en el sector de la Mariscal. Es un lugar céntrico de bastante tránsito de
personas, por tener una buena comunicación que permite llegar con facilidad
desde cualquier punto, por ser una zona que tiene un alto nivel en las
infraestructuras y además, de todos los locales que se ha investigado era el
que más se ajustaba a la necesidad.
Las expectativas eran localizar un establecimiento en un lugar más céntrico
pero eso supone un costo demasiado elevado.
La forma de adquirir el local va a ser mediante alquiler, ya que al principio las
posibilidades no alcanzan la opción de comprar un local.
4.3 Factores que Determinan la Localización del Proyecto
4.3.1 Macro localización
Corresponde al primer nivel de localización de nuestro proyecto, es decir la
determinación de la región o provincia desde este punto de vista la macro
localización de la microempresa queda establecida de la siguiente manera:
80
País: Ecuador
Región: Sierra
Provincia: Pichincha
4.3.2 Micro localización
Corresponde al segundo nivel de localización del presente proyecto, es decir la
determinación del lugar exacto en donde pretendemos desarrollar nuestra
actividad comercial. Por tanto la micro-empresa estará situada en la siguiente
dirección:
Cantón: Quito
Parroquia o barrio: Mariscal Sucre
Dirección: Av. Vicente Roca E4-159 y Juan León Mera.
PLANO DE UBICACIÓN
Elaborado: Patricio Guevara
Fuente: Investigación Propia
4.3.3 Método Cualitativo por Puntos
Se realizó el análisis de los factores más importantes para la localización de la
microempresa; se piensa en arrendar el local debido a la inversión fuerte que
implica la construcción, para ello, se han definido dos lugares en el sector de la
81
mariscal en quito, precisamente en su área más comercial, para la ubicación de
la microempresa:
Sector 1: Joaquín Pinto E11-68 y Amazonas
Sector 2: Av. Vicente Roca E4-159 y Juan León Mera.
Tabla No 45 Método por Puntos
Factores Peso
Sector 1 Sector 2 Calificaci
ón Ponderaci
ón Calificaci
ón Ponderaci
ón Parqueadero 0,3 3 0,9 5 1,5 Transporte 0,4 3 1,2 4 1,6 Costo Arriendo del local 0,3 3 0,9 4 1,2
TOTAL 1 3 4,3 Elaborado: Patricio Guevara
Fuente: Investigación Propia
Ponderación:
Excelente 5
Muy Bueno 4
Bueno 3
Regular 2
Malo 1
Inexistente 0
De acuerdo al método cualitativo por puntos el sector más indicado sería el
sector 2 ubicado en la Av. Vicente Roca E4-159 y Juan León Mera.
4.4 Factores que determinan la Micro localización
4.4.1 Condiciones climatológicas
Quito se halla a 2.850 m sobre el nivel del mar, en el corazón de los Andes, a
los pies del volcán Pichincha y a orillas del río Machángara, afluente del
Guayllabamba; aunque está situada pocos kilómetros al sur de la línea
ecuatorial, debido a su altitud goza de un clima templado Quito siempre tiene
82
un clima templado con temperaturas que van desde los 10 a los 27 °C el mismo
que favorece para procesar el chocolate que necesita de enfriamiento del
chocolate, que alcanzó en el concheado temperaturas de entre 70ºC y 80ºC,
4.4.2 Mano de obra
La mano de obra y personal de administración es un factor básico del sistema
de producción cuyas principales características son: la disponibilidad y
formación, costo, estabilidad y productividad.
Es por ello que en este sector seleccionado se encuentra mano de obra
calificada en estas zonas por el mismo hecho de ser muy céntrico.
4.4.3 Fuentes de abastecimiento de materia prima.
El sector de la Mariscal es uno de los lugares más céntricos y turísticos de la
capital ecuatoriana, ya que en esta se concentran la mayor cantidad de hoteles,
hostales, restaurantes, de artesanías y cafeterías, esto es muy favorable para
encontrar soluciones para los problemas de mano de obra, abastecimiento de
materiales, servicio, energía y transporte.
4.4.4 Disponibilidad de servicio de energía, agua y accesos.
La Mariscal cuenta con todos los servicios básicos, agua y desagüe, luz
eléctrica y teléfono. La existencia de una carretera totalmente asfaltada y en
buen estado permite conectar fácilmente con todos los sectores de la ciudad.
4.4.5 Afluencia de gente:
El sector La Mariscal tiene gran afluencia de personas debido a que es un lugar
muy comercial con innumerables negocios, además es visitado por turistas
nacionales y extranjeros, así como por las personas que habitan en los barrios
aledaños y personas que trabajan diariamente en las instituciones del sector.
4.5 Organigrama de la compañía
La microempresa de chocolates con rosas comestibles presenta el
organigrama estructural y funcional para poder dirigir y controlar los procesos
administrativos que se lleven a cabo.
83
Organigrama Estructural
JUNTA
DE
ACCIONISTAS
GERENCIA
GENERAL
GERENCIA
COMERCIAL
GERENCIA
DE
PRODUCCION
GERENCIA
ADMINISTRATIVA Y
FINANCIERA
84
Organigrama Funcional
JUNTA DE ACCIONISTAS
Determinar el crecimiento del capital. Distribuir las utilidades. Nombrar o remover al Gerente General
GERENCIA GENERAL
Aprobar planes y programas. Planificar, Organizar, Dirigir y Controlar las diversas actividades de la empresa. Nombrar y remover al personal. Ser Representante legal de la empresa.
GERENCIA ADMINISTRATIVA Y
FINANCIERA Organizar y manejar la documentación y archivo. Dar servicios generales. Dirigir las labores administrativas de su área. Rendir cuentas sobre el proceso contable. Elaborar el presupuesto. Efectuar recaudaciones y pagos. Tomar acciones que generen rentabilidad a la empresa.
GERENCIA DE PRODUCCIÓN
Establecer normas de seguridad para los colaboradores. Establecer el control de calidad. Establecer un programa de compra de materia prima. Planear la producción Recepción de equipo Manejo adecuado de deshechos
GERENCIA COMERCIAL Investigación comercial o de mercados. La planificación comercial El análisis de los precios Desarrollar políticas, técnicas y herramientas adecuadas para llegar al cliente objetivo. La distribución Organización de la red de ventas. Estudio y conocimiento de la competencia.
85
NIVEL DIRECTIVO
Este nivel se encuentra conformado por el dueño de las participaciones que se
encuentran nombradas anteriormente.
NIVEL EJECUTIVO
Al igual que en el anterior nivel las funciones se encuentran delimitadas por los
mismos accionistas.
NIVEL ADMINISTRATIVO
Dentro de este nivel la alta gerencia se encuentra a cargo de la Srta. Ana
Gabriela Iler, quien será responsable del manejo administrativo y financiero de
la microempresa.
NIVEL OPERATIVO
Los servicios que brinda la microempresa será proporcionada por el Sr. Patricio
Guevara, Srta. Ana Gabriela Iler y empleados varios.
Tabla No 46 Requerimiento de Talento Humano
Cargo Tipo de Contrato Cantidad
Gerente General Jornada Parcial 1
Contador Jornada Parcial 1
Empacadores Jornada Parcial 1
Obreros Jornada Parcial 1
Vendedores Jornada Parcial 1
Elaborado: Patricio Guevara
Fuente: Investigación Propia
4.6 Perfiles Profesionales
Gerente General
• Ingeniero de empresas o afines
• Capacidad para manejar personal
• Experiencia mínima 2 años
86
• Capacidad de trabajo bajo presión
Contador
• Contador CPA
• Experiencia mínima 2 años
Empacadores
• Bachilleres
• Sean responsables y puntuales
Obreros
• Bachilleres
• Sean responsables y puntuales
• Capacidad trabajo bajo presión
Vendedores
• Bachilleres
• Sean responsables y honrados
4.7 Ingeniería del Proyecto
La ingeniería del proyecto comprende básicamente todos los aspectos técnicos
y de infraestructura que permitan el proceso de fabricación del producto.
Consiste en definir el tipo de maquinaria y equipo que será necesarios para
poder transformar el producto.
4.7.1 Las materias primas
En la elaboración del chocolate los principales ingredientes son la manteca, la
pasta, la torta, el cacao desgrasado y el cacao en polvo. Existen, además, otras
materias primas entre las que se destacan productos lácteos, azúcar, cereales,
frutas secas, aceites hidrogenados, emulsionantes, edulcorantes y
87
aromatizantes. También se utilizará como materia prima los pétalos de las
rosas orgánicas comestibles.
El chocolate con leche se obtiene de la mezcla de cacao en polvo o pasta de
cacao con azúcar finamente pulverizado (con o sin manteca de cacao) y leche
entera o desnatada.
4.7.2 Selección del equipo y de la maquinaria
El proyecto micro-empresarial requiere de equipo y maquinaria ya que vamos
a trabajar con materia prima y por ende vamos a realizar la transformación de
nuestros productos.
Entre los equipos y maquinarias que se va a utilizar son mostradores, una
computadora, tostadora, descascarilla dora, pulverizadora, molino y
mezcladora; así como también moldes, Espátulas chocolateras, cucharas,
recipientes plásticos y de metal, entre otros.
Tabla No 47 Requerimiento de Maquinaria y Equipo
Activo Fijo
Maquinaria y equipo Cantidad Valor Total Chocolatera 1 76,56 Batidora 1 1799,35 Olla Acero 1 245,83 Molde de Silicón Corazón 1 5,5 Molde de Chocolate Bombón 1 5,78 Reposteros 3 35,43 Mescladora 1 960 Cucharas con medidas 1 juego 10,27
88
Refrigeradora 1 849 Cocina 1 519 Equipo de Computo
Computadora 2 1638 Impresora 1 114 Muebles y Enseres
Estación de Trabajo 2 400 Sillas 2 40 Archivador 2 300 Exhibidores 3 1440 Estanterías 2 720
Elaborado: Patricio Guevara
Fuente: Investigación Propia
4.8 Recursos humanos
Para operar maquinarias y equipo se contará con la mano de obra, se
necesitará personal de mantenimiento para los mismos con los cuales va a
comenzar la actividad, también se necesitará un chocolatero, un encargado
del relleno, una persona que embale o envase los chocolates y también será
útil y necesario una vendedora para la comercialización del producto, los
mismos que estarán bajo órdenes del gerente delegado por la Junta de
Accionistas.
4.8.1 Edificios, estructuras y obras de ingeniería civil
Luego de conocer, la cantidad, características de los equipos y maquinaria y
las personas que estarán trabajando al mismo tiempo, es posible establecer las
necesidades de espacios y estructuras y; definir las instalaciones, obras de
ingeniería requeridas con la respectiva estimación de costos basada en la
información contenida en planos a nivel de bosquejo o de anteproyecto.
Para el proyecto no se cuenta con edificio propio por lo cual es necesario
arrendar un local para la actividad comercial.
89
Flujograma del Producto
90
Distribución de la Planta
Elaborado: Patricio Guevara
Fuente: Investigación Propia
4.9 Nombre de la Empresa
El nombre seleccionado para la microempresa de chocolates con rosas
comestibles es CHOCOROSE ya que es un nombre fácil de pronunciar y
recordar, es atractivo e indica la acción de lo que va hacer la empresa.
Área de Producción Atención al cliente
Área administrativa
Área Administrativa
B
A
Ñ
O
Producción de Chocolates con
Rosas
Prod Cocin
Refri empa
Gerencia General
Contabilidad
Exhibidor
Principal
Caja
Exhibidor
Exhibidor
E1
E3
E2
Estrada
Princip
al
Compu
computa
91
4.10 Constitución de la compañía
Para la constitución de la compañía como Sociedad Anónima se requerirá un
mínimo de dos socios o accionistas y el Capital requerido que será suscrito en
la constitución de la empresa, para lo cual se procederá a la apertura de una
cuenta de integración de capital en uno de los bancos de la capital.
Previamente la aprobación de una denominación o nombre de la compañía en
la superintendencia de compañías y en el Sri.
Se procederá a la elaboración de la minuta y otorgamiento de la escritura
pública de constitución de la compañía en una de las notarias del cantón quito;
estatuto social en el cual se establecerá el nombre de la compañía, domicilio,
objeto social, órganos y estructura administrativa y fiscalización, atribuciones y
imitaciones a la administración, etc. El trámite legal de constitución incluirá la
presentación, seguimiento y aprobación de la constitución en la
superintendencia de compañías, marginaciones notariales, publicación del
extracto en una de los periódicos de la ciudad, inscripción de la compañía y
elaboración e inscripción de los nombramientos de los administradores en el
registro mercantil, obtención de la patente municipal o permiso de
funcionamiento, obtención del registro único de contribuyentes.
Una vez terminada la constitución de la compañía se solicita al abogado toda la
documentación legal con la elaboración adicional de los libros sociales de la
compañía, como son: libro de actas, expedientillo de juntas generales, libro de
acciones y accionistas, títulos y talonarios de acción.
El tiempo de duración de este trámite puede estar concluido en el plazo de 2 a
3 semanas aproximadamente.
Adicionalmente los socios deberán entregar la suma de US $ 800 (O EL 25%)
que servir para la apertura de la cuenta de integración de capital, suma que es
devuelta a la compañía una vez que concluye el trámite de constitución.
Siguiendo los lineamientos legales pertinentes para la constitución de la
empresa, y bajo la razón social CHOCOROSE S.A., el aporte de los socios se
presentara de la siguiente forma:
92
Tabla No 48 Aporte de Capital
Concepto Inversión
Socio 1 3500
Socio 2 3500
TOTAL 7000
Elaborado: Patricio Guevara
Fuente: Investigación Propia
4.11 Base Legal
Para la ejecución del presente proyecto es necesaria la creación de una micro-
empresa, la misma que estará representada por dos socios activos. La micro
empresa “CHOCOROSE” se encuentra obligada a seguir diversos lineamientos
legales para iniciar y desarrollar sus operaciones.
REQUISITOS LEGALES
Los requisitos legales necesarios para el funcionamiento del proyecto son:
• Registro Único de Contribuyentes (RUC)
• La patente municipal
• Certificado de funcionamiento del cuerpo de bomberos
• Permiso de funcionamiento del ministerio de salud
• Registro Sanitario
REGISTRO ÚNICO DE CONTRIBUYENTES (RUC)
Es un registro obligatorio para todas las personas naturales y jurídicas, que
inicien o realicen actividades económicas en el país en forma permanente u
ocasional o que sean titulares de bienes o derechos que generen u obtengan
ganancias, beneficios, remuneraciones, honorarios y otras rentas.
Para el inicio de las operaciones del proyecto se necesita obligatoriamente del
presente registro el cual es totalmente gratuito, teniendo como requisitos únicos
93
la presentación de la copia de la cédula de identidad, papeleta de votación o
sus originales y carta de pago de algún servicio básico luz o agua potable para
verificar la dirección del establecimiento.
PATENTE MUNICIPAL
Es el permiso municipal obligatorio para toda persona natural o jurídica que
ejerza una actividad comercial y opere en la ciudad de Quito. Este documento
es otorgado por el Municipio del Distrito Metropolitano de Quito, mediante la
presentación de los siguientes documentos:
• Registro Único de Contribuyentes (RUC)
• Copia de la Cédula de Identidad
• Certificado de votación
• Certificado Médico
• Local cuente con todos los servicio básicos
• Solicitar a la comisaría del municipio la inspección del local.
CERTIFICADO DE FUNCIONAMIENTO DEL CUERPO DE BOMBEROS
Es un requisito obligatorio para toda persona natural o jurídica que cumpla
actividades comerciales dentro de la ciudad de Quito y es entregado al
solicitante, previo análisis de los siguientes documentos:
• Copia del RUC
• Patente municipal
• Copia de la cédula de identidad
• Abono de un cantidad de dinero (de acuerdo al tamaño del local)
PERMISO DE FUNCIONAMIENTO DEL MINISTERIO DE SALUD
Mediante reglamento nacional interno con el fin de controlar la sanidad de los
productos ofrecidos en el mercado, toda actividad económica debe cumplir con
este requisito, para lo cual es necesaria la presentación de los siguientes
documentos:
• Carné o certificado de salud del personal que tenga contacto directo con
el producto.
94
• Solicitar una inspección a la micro-empresa ’’CHOCOROSE’’
• Cumplir con los requerimientos de salud e higiene exigidos por el
ministerio de salud.
• Presentación de certificado de funcionamiento emitido por el Cuerpo de
Bomberos del Distrito Metropolitano de Quito.
• Pago de tasa en el ministerio de salud pública.
REGISTRO SANITARIO
La obtención del Registro Sanitario para cada uno de los productos enfocados
en el presente proyecto, reviste gran importancia, pues mediante este
documento se garantiza que los productos cumplen con todas las normas de
higiene necesarias para asegurar un producto sin ningún perjuicio para la salud
de los consumidores, lo cual permite que los productos puedan ingresar en
mercados grandes que demandan la presencia de este requisito en todos y
cada uno de los productos a ofertarse. Este requisito es obligatorio para todo
negocio que se encuentre dentro de la comercialización de productos de
primera necesidad, con fines de la comercialización de los mismos.
El Registro Sanitario tiene vigencia de siete años, contados a partir de la fecha
de expedición, es necesario cumplir con los siguientes requisitos:
• Solicitud dirigida al Director Provincial de Salud de Pichincha por
producto
• Permiso de funcionamiento actualizado
• Información del proceso de comercialización
• Lista de productos que conforman el negocio
• Certificado de control de calidad otorgado por un laboratorio acreditado
• Pago de la tasa respectiva a nombre de la Dirección Provincial de Salud
• Presentar documentación original y copia
• Copia de Cédula de Identidad
• Copia RUC
• Proyecto de etiqueta con las siguientes especificaciones:
. Nombre del producto
95
. Nombre y dirección del comerciante
. Número de Licencia Sanitaria
. Fecha de elaboración
. Tiempo máximo de consumo
. Lugar de origen
En el caso del presente proyecto, se realizará el trámite para la obtención del
registro sanitario para cada uno de los tipos de productos que serán objeto de
la comercialización.
PASOS PARA LA CONSTITUCIÓN DE UNA MICROEMPRESA
1. Aprobación del nombre o razón social de la empresa, en la
Superintendencia de Compañías
2. Apertura de la cuenta de integración, en cualquier banco de la ciudad, si
la Constitución es en numerario.
3. Elevar la escritura pública la constitución de la empresa, en cualquier
notaria.
4. Presentación de tres escrituras de constitución con oficio firmado por un
abogado en la Superintendencia de Compañías o en las ventanillas únicas.
5. La Superintendencia de compañías en el transcurso de 48 horas como
máximo puede Responder así.
6. Debe aplicar en el periódico de amplia circulación en el domicilio de la
empresa por un solo día (se recomienda comprar tres ejemplares de extracto: 1
para registro mercantil, otro para la Superintendencia de Compañías y otro
para la empresa)
7. Debe sentar razón de la resolución de constitución en la escritura, en la
misma notaria donde obtuvo las escrituras.
96
8. Debe obtener la patente municipal (este requisito no es obligatorio en la
constitución de la empresa, pero sí lo es para el giro social, es decir, cuando
empiece a funcionar.)
9. Afiliarse a la Cámara de la Producción que corresponda, d acuerdo al
objeto de la compañía: Cámara de Comercio, de Industriales, Agricultura, etc.
10. Debe inscribir las escrituras en el Registro Mercantil, para ello debe
presentar: 3 escrituras con la perspectiva resolución de la Superintendencia de
Compañías ya sentadas razón por la Notaria; publicación original del extracto y
certificado original de la cámara de la producción correspondiente.
11. Debe inscribir los nombramientos del representante legal y administrador
de la empresa, para ello debe presentar: acta de junta general en donde se
nombra al representante legal y administrador y nombramientos originales de
cada uno.
12. Debe presentar en la Superintendencia de Compañías:
- Escritura con la respectiva resolución de la Superintendencia de
Compañías inscrita en el Registro Mercantil
- Registro Mercantil
- Período en el cual se publicó el extracto (1 ejemplar)
- Los nombramientos inscritos en el registro Mercantil del Representante
Legal y Administrador
- Copias simples de cédulas de ciudadanía o pasaporte del representante
legal y Administrador
- Copia simple del certificado de afiliación a la respectiva Cámara de la
Producción
- Formulario del RUC lleno y firmado por el representante legal.
- Copia simple del pago agua, luz o teléfono
13. La Superintendencia después de verificar que todo este correcto, le
entrega al usuario:
- Formulario del RUC
- Cumplimiento de Obligaciones y existencia Legal
97
- Datos Generales
- Nómina de accionistas
- Oficio al banco (para retirar los fondos de la cuenta de integración de
capital
14. Obtención del RUC en el Servicio de Rentas Internas.
15. Registro de la empresa en historia Laboral del IESS.
Leyes conexas
Las leyes a las cuales el proyecto está supeditado son:
• Ley de Compañías
• Código Orgánico de Trabajo
• Ordenanza Municipal N.- 213
Ley de Compañías
DE LA COMPAÑÍA ANÓNIMA
Requisitos:
• El nombre.- la denominación de esta compañía deberá contener la
indicación de ’’compañía anónima’’ o ’’sociedad anónima’’, o las
correspondientes siglas.
• Constitución.- La compañía se constituirá mediante escritura pública
que, previo mandato de la Superintendencia de Compañías, será
inscrita en el Registro Mercantil. La compañía se tendrá como
existente y con personería jurídica desde el momento de dicha
inscripción. Todo pacto social que se mantenga reservado será nulo.
Ninguna compañía anónima podrá constituirse de manera definitiva
sin que se halle suscrito totalmente su capital, y pagado en una
cuarta parte, por lo menos. Para que pueda celebrarse la escritura
pública de constitución definitiva será requisito haberse depositado la
parte pagada del capital social en una institución bancaria, en el caso
de que las aportaciones fuesen en dinero.
98
• Números mínimo y máximo de socios.- La compañía se constituirá
con dos socios, como mínimo.
• Capital.- La compañía podrá establecerse con el capital autorizado
que determine la escritura de constitución. La compañía podrá
aceptar suscripciones y emitir acciones hasta el monto de ese
capital. Al momento de constituirse la compañía, el capital suscrito y
pagado mínimos serán los establecidos por la resolución de carácter
general que expida la Superintendencia de Compañías. El capital
mínimo con que ha de constituirse la compañía es de ochocientos
dólares de los Estados Unidos de América.
CÓDIGO DE TRABAJO
Según la constitución política del Ecuador el trabajo es un derecho y un deber
social que debe ser remunerado.
RELACIÓN LABORAL
Será establecida mediante contrato escrito y firmado entre personas con
capacidad. Por una parte la sociedad “CHOCOROSE S.A.” y por otra los
trabajadores.
REMUNERACIÓN
CUANTÍA Y PAGO
Las partes libremente han estipulado la cuantía de sus sueldos y salarios a
percibir por parte del trabajador, no siendo menos a los salarios legales
establecidos correspondientes a 240.00 dólares mensuales, pagaderos en
moneda de curso legal.
TIEMPO Y LUGAR DE PAGO
Las remuneraciones serán pagadas en días hábiles y en horas de trabajo, y en
plazos no mayores de un mes.
CARGA HORARIA
El horario comprende 8 horas diarias legalmente impuestas por la ley.
99
REMUNERACIONES ADICIONALES
a. DÉCIMO TERCER SUELDO
También llamado bono navideño, se deberá pagar al trabajador hasta el 24 de
diciembre de cada año. Constituirá la tercera parte de lo percibido durante el 1
de diciembre del año anterior hasta el 30 de noviembre del año en curso.
b. DÉCIMO CUARTO SUELDO
También llamado bono escolar que debe ser entregado hasta el 15 de abril en
la región costa e insular y hasta el 15 de septiembre de cada año en la región
sierra y oriente. Consistiendo según la ley en un salario básico de la respectiva
categoría ocupacional.
SEGURIDAD SOCIAL
El seguro general obligatorio forma parte del seguro nacional de seguridad y
como tal la organización para su correcto financiamiento afiliará a sus
empleados de acuerdo a la ley como un derecho irrenunciable en el Instituto
Ecuatoriano de Seguridad Social (IESS).
Tendrá derecho a las siguientes prestaciones:
• Seguro de Enfermedad
• Seguro de Maternidad
• Seguro de invalidez
• Seguro de vejez
• Seguro de muerte
• Seguro de cesantía
• Seguro de riesgos de trabajo
DEBERES Y DERECHOS
DEBERES DEL TRABAJADOR
• Ejecutar el trabajo en los términos del contrato, en la forma, tiempo y
lugar convenidos
• Observar buena conducta durante el trabajo
100
• Guardar escrupulosamente secretos técnicos, comerciales o de
fabricación.
• Dar aviso cuando por causa justa faltare.
• Sujetarse a las medidas higiénicas que impongan las autoridades.
• Etc.
DEBERES DEL EMPLEADOR
• Pagar las cantidades que correspondan al trabajador, en los términos
del contrato y de acuerdo a la ley
• Instalar un lugar de trabajo adecuado de acuerdo con los planes de
salubridad exigidos
• Proporcionar al trabajador los materiales y útiles necesarios para
ejecutar el trabajo
• Proporcionar un vestido adecuado para el trabajo
• Inscribir a los trabajadores en el Instituto Ecuatoriano de Seguridad
Social, ETC.
PROHIBICIONES DEL TRABAJADOR
• Abandonar el trabajo sin causa legal
• Suspender el trabajo salvo el caso de huelga
• Presentarse al trabajo en estado de embriaguez o bajo la acción de
estupefacientes
• Etc.
PROHIBICIONES DEL EMPLEADOR
• Imponer multas que no se hallen en el reglamento aprobado
• Sancionar al trabajador con suspensión del trabajo
• Exigir dinero o aceptar dinero para que admita al trabajador en el
trabajo.
• Etc.
101
CÓDIGO TRIBUTARIO
El código Tributario en forma expresa define a la obligación tributaria como el
vínculo jurídico entre el Estado o las entidades acreedoras del tributo y los
contribuyentes o responsables de aquellos.
SUJETO ACTIVO
Será el Estado cuya administración estará a cargo del SRI (Servicio de Rentas
Internas)
SUJETO PASIVO
Constituye la sociedad “CHOCOROSE”, que está obligada al cumplimiento de
las prestaciones tributarias, como contribuyente.
RESPONSABLES POR REPRESENTACIÓN
El responsable por representante legal de la sociedad “CHOCOROSE”
constituye el administrador, quienes por mandato de la ley será responsable
ante la administración del pago de las obligaciones tributarias de esta entidad.
IMPUESTO A LA RENTA
Es aplicado al ingreso gravado de conformidad a la ley (las utilidades que se
distribuyan, paguen o acrediten) que percibe la sociedad en base a los
resultados que arroje en un período de tiempo.
IMPUESTO AL VALOR AGREGADO
Es aplicado a la venta, en todas las etapas de comercialización de nuestros
productos los helados y a los servicios que la heladería ofrece.
102
CAPÍTULO V
INVERSIONES Y FINANCIAMIENTO
5.1 Clasificación de las Inversiones
Las inversiones constituyen el pilar de cualquier proyecto y se obtiene a partir
del estudio de mercado, técnico y organizacional.
Las inversiones se realizan principalmente antes de la puesta en marcha de un
proyecto (fase de implementación), aun cuando también se pueden verificar
inversiones durante la operación.
Las inversiones previas a la puesta en marcha se clasifican en tres tipos:
• Activos Fijos (AF), o tangibles
• Activos Nominales (AN), o intangibles
• Capital de Trabajo (CT)
Los Activos Fijos (AF) o bienes tangibles se refiere a todos aquellos utilizados
en el proceso de transformación de insumos o apoyos a la operación.
Los Activos Nominales (AN) corresponden a intangibles tales como servicios
o derechos necesarios para la puesta en marcha del proyecto.
Capital de trabajo son los recursos necesarios para realizar las operaciones
diarias que exige una empresa.
Tabla No 49 Clasificación de inversiones
DETALLE INICIAL
CAPITAL DE TRABAJO INICIAL EFECTIVO 5.105,13 ACTIVOS FIJOS MAQUINARIAS Y EQUIPOS 4.506,72 MUEBLES Y ENSERES 3.109,00 EQUIPOS DE COMPUTACIÓN 1.752,00 ACTIVOS DIFERIDOS GASTOS DE CONSTITUCIÓN 1.200,00
TOTAL INVERSIÓN 15.672,85 Elaborado: Patricio Guevara
Fuente: Investigación Propia
103
5.1.1 Inversión sobre activos fijos
Tabla No 50 Activos Fijos
Inversiones
Activo Fijo
Maquinaria y equipo Cantidad Valor Unitario Valor Total
Chocolatera 1 76,56 76,56
Batidora 1 1799,35 1799,35
Olla Acero 1 245,83 245,83
Molde de Silicón Corazón 1 5,5 5,5
Molde de Chocolate Bombón 1 5,78 5,78
Reposteros 3 11,81 35,43
Mescladora 1 960 960
Cucharas con medidas 1 juego 10,27 10,27
Refrigeradora 1 849 849
Cocina 1 519 519
TOTAL 4.506,72
Elaborado: Patricio Guevara
Fuente: Investigación Propia
104
5.1.2 Muebles y Enseres
Tabla No 51 Muebles y Enseres
Inversiones
Muebles y
Enseres Cantidad
Valor
Unitario Total
Estación de
Trabajo 2 290 580
Sillas 2 92 184
Archivador 1 185 185
Exhibidores 3 480 1440
Estanterías 2 360 720
TOTAL 3109
Elaborado: Patricio Guevara
Fuente: Investigación Propia
5.1.3 Inversión sobre Activos Diferidos
“Son todos aquellos que se realizan sobre activos constituidos por los servicios
y derechos adquiridos necesarios para la puesta en marcha”.24
Los activos diferidos que se han tomado en cuenta para el proyecto son los
referentes a temas legales.
Para el presente proyecto se tiene una inversión en activos diferidos de USD
1.200.
24
BARRENO, Luis; “Compendio de Proyectos y Presupuestos” Año 2004
105
5.1.4 Capital de Trabajo
Se ha considerado un capital de trabajo para un mes de operación, tanto para
la adquisición de materia prima, así como para los diversos gastos necesarios
para continuar con la operación diaria.
Tabla No 52 Capital de Trabajo
DETALLE MESES
PREVISTOS
VALOR
M
VALOR
T
PARA M.P. O MERCADERÍA 1 1.965,15 1.965,15
PARA GASTOS 1 3.139,97 3.139,97
TOTAL CAPITAL DE
TRABAJO 1 5.105,13 5.105,13
Elaborado: Patricio Guevara
Fuente: Investigación Propia
El capital de trabajo para la operación de un mes de Chocorose es de USD
5.105,13.
5.1.5 Financiamiento
Es muy importante identificar cuáles serán las fuentes de financiamiento con
las que se podría contar. Es importante informar que existen 2 tipos de
financiación de la microempresa que se clasifican en: las fuentes propias de las
aportaciones de los socios o la dotación de reservas sobre utilidades
generadas; y, las fuentes ajenas que pueden ser préstamos bancarios,
proveedores, familiares, amigos e inversionistas de otras empresas.
106
Se va a realizar el financiamiento con el Banco Rumiñahui que tiene una tasa
activa del 15% anual, los pagos se realizaran, mensualmente por un lapso de 3
años.
Tabla No 53 Financiamiento
DETALLE INVERSIÓN
INICIAL
FONDOS
PROPIOS
PRÉSTA
MO
CAPITAL DE TRABAJO
INICIAL 5.105,13 5.105,13 (0,00)
ACTIVOS FIJOS
MAQUINARIAS Y
EQUIPOS 4.506,72
4.506,72
MUEBLES Y ENSERES
OF. 3.109,00
3.109,00
EQUIPOS DE
COMPUTACIÓN 1.752,00 694,87 1.057,13
ACTIVOS DIFERIDOS 1.200,00 1.200,00 -
TOTAL 15.672,85 7.000,00 8.672,85
Elaborado: Patricio Guevara
Fuente: Investigación Propia
De acuerdo a lo mencionado anteriormente la inversión estaría dada de la
siguiente manera:
45% Fondos Propios
55% Crédito Bancario
107
Gráfico No 27 Financiamiento Inicial
Elaborado: Patricio Guevara
Fuente: Investigación Propia
5.1.6 Tabla de Amortización
PRÉSTAMO DEL BANCO RUMINAHUI
C = CAPITAL 8.672,85 i= INTERÉS ANUAL 15% i = INTERÉS MENSUAL 0,0125 n = PLAZO 36 Meses CUOTA 300,65
Tabla No 54 Amortización
n CAPITAL INTERÉS CUOTA SALDO
0
8.672,85
1 192,24 108,41 300,65 8.480,61
2 194,64 106,01 300,65 8.285,97
3 197,07 103,57 300,65 8.088,90
4 199,54 101,11 300,65 7.889,36
5 202,03 98,62 300,65 7.687,33
6 204,56 96,09 300,65 7.482,78
7 207,11 93,53 300,65 7.275,66
8 209,70 90,95 300,65 7.065,96
9 212,32 88,32 300,65 6.853,64
10 214,98 85,67 300,65 6.638,66
11 217,66 82,98 300,65 6.421,00
45%
0%0%
55%
FINANCIAMIENTO INICIAL
FONDOS PROPIOS
SOCIOS
COOPERACION
PRÉSTAMOS
108
12 220,38 80,26 300,65 6.200,62
13 223,14 77,51 300,65 5.977,48
14 225,93 74,72 300,65 5.751,55
15 228,75 71,89 300,65 5.522,79
16 231,61 69,03 300,65 5.291,18
17 234,51 66,14 300,65 5.056,68
18 237,44 63,21 300,65 4.819,24
19 240,41 60,24 300,65 4.578,83
20 243,41 57,24 300,65 4.335,42
21 246,45 54,19 300,65 4.088,96
22 249,54 51,11 300,65 3.839,43
23 252,65 47,99 300,65 3.586,77
24 255,81 44,83 300,65 3.330,96
25 259,01 41,64 300,65 3.071,95
26 262,25 38,40 300,65 2.809,70
27 265,53 35,12 300,65 2.544,18
28 268,84 31,80 300,65 2.275,33
29 272,21 28,44 300,65 2.003,13
30 275,61 25,04 300,65 1.727,52
31 279,05 21,59 300,65 1.448,47
32 282,54 18,11 300,65 1.165,93
33 286,07 14,57 300,65 879,85
34 289,65 11,00 300,65 590,20
35 293,27 7,38 300,65 296,94
36 296,94 3,71 300,65 (0,00)
8.672,85 2.150,45 10.823,29
Elaborado: Patricio Guevara
Fuente: Investigación Propia
109
CAPITULO VI
COSTOS E INGRESOS
“Costo es un desembolso en efectivo o en especie efectuado en el pasado, en
el presente, en el futuro o en forma virtual.”25
6.1 Clasificación de los Costos
“Las clasificaciones son útiles para llamar la atención sobre el origen y el efecto
de los Costos que tienen algo que ver con el resultado final del Proyecto,
existen dos formas de clasificar los Costos: según su forma de imputación (por
objeto de gasto) y según su variabilidad productiva. En ambos casos los
resultados finales son iguales, por lo tanto el proyectista puede asumir
cualquiera de ellos.
6.1.1 Según su forma de imputación: Estos Costos se clasifican como costo
directos y Costos indirectos; el primero está conformado por la Mano de Obra
Directa y los materiales directos, el segundo está conformado por la mano de
obra indirecta, materiales indirectos, servicios y seguros.
25
BACA URBINA, GABRIEL; “Evaluación de Proyectos” 4ta Edición. Pag.161
110
6.1.2 Según su variabilidad: La segunda forma de clasificación está
representada por la variabilidad de los Costos totales (CT), que se dividen en
sus dos componentes Costos Fijos totales (CFT) y Costos Variables totales
(CVT).
Los costos tiene 2 formas de estudiar para aplicar en proyectos y son los
mencionados anteriormente.26
6.2 Costos Directos
Tabla No 55 Costos directos Pétalos Enconfitados con Chocolate
DETALLE UNIDAD DE Pétalos enconfitados con chocolate
Azúcar morena Gramos 176.460,00 0,00103 181,75 Pétalos de rosas Gramos 5.190,00 0,05040 261,58 Chocolate Gramos 43.250,00 0,00908 392,71
TOTAL
836,04 COSTO DE MATERIALES UNITARIO
1,61
Elaborado: Patricio Guevara
Fuente: Investigación Propia
26
https://docs.google.com/document/d/1QAWjOApQs6kh0Q5OzjpnhHqlgbMrYNbhQiu-icE6ed4/edit
111
Tabla No 56 Costos directos Bombón relleno de almíbar a pétalo de rosa
DETALLE UNIDAD DE Bombón relleno de almíbar a pétalo de
rosa
MEDIDA CANTIDAD COSTO U COSTO T
Azúcar morena Gramos 6.690,00 0,05040 337,18 Pétalos de rosas Gramos 90.984,00 0,00103 93,71 Chocolate Gramos 17.840,00 0,00908 161,99
TOTAL
592,88 COSTO DE MATERIALES
UNITARIO 1,33
Elaborado: Patricio Guevara
Fuente: Investigación Propia
Tabla No 57 Costos directos Chocolate sabor a rosa
DETALLE UNIDAD DE Chocolate sabor a rosa
MEDIDA CANTIDAD COSTO U COSTO T
Azúcar morena Gramos 1.776,56 0,05040 89,54
Pétalos de rosas Gramos 24.161,25 0,00103 24,89
Chocolate Gramos 17.765,63 0,00908 161,31
TOTAL
275,74
COSTO DE MATERIALES UNITARIO
0,73
Elaborado: Patricio Guevara
Fuente: Investigación Propia
112
6.2.1 Mano de Obra Directa
Tabla No 58 Rol de Pagos
DETALLE CANTIDAD SUELDO
B
Ap.
Patronal
10mo
3ERO
10mo
4tO F. de Reserva Vacaciones
SUELDO +
BS
T.
MENSUAL
Gerente
General 1 450,00 54,68 37,50 22,00 37,50 18,75 620,43 620,43
Contador 1 318,00 38,64 26,50 22,00 26,50 13,25 444,89 444,89
Obrero 1 318,00 38,64 26,50 22,00 26,50 13,25 444,89 444,89
Empacador 1 318,00 38,64 26,50 22,00 26,50 13,25 444,89 444,89
Vendedor 1 318,00 38,64 26,50 22,00 26,50 13,25 444,89 444,89
TOTAL
SUELDOS Y
BS
EMPLEADOS
5 1.722,00 209,22 143,50 110,00 143,50 71,75 2.399,97 2.399,97
Elaborado: Patricio Guevara Fuente: Investigación Propia
113
6.2.2 Costo de Mercaderías Vendidas
Tabla No 59 Costos de Mercaderías Vendidas
DETALLE AÑO 1
Pétalos enconfitados con chocolate 1,91
Bombón relleno de almíbar a pétalo de rosa 1,48
Chocolate sabor a rosa 0,83
Elaborado: Patricio Guevara
Fuente: Investigación Propia
6.2.3 Costos Indirectos
Tabla No 60 Costos Indirectos Pétalos Enconfitados con Chocolate
DETALLE UNIDAD
DE Pétalos enconfitados con
chocolate
MEDIDA CANTIDAD
COSTO U
COSTO T
Empaque (Frasco) Unidad 519,00 0,30000 155,70 TOTAL
155,70
COSTO DE MATERIALES UNITARIO
0,30
Elaborado: Patricio Guevara
Fuente: Investigación Propia
Tabla No 61 Costos Indirectos Bombón relleno de almíbar a pétalo de rosa
DETALLE UNIDAD
DE
Bombón relleno de almíbar a
pétalo de rosa
MEDIDA CANTIDAD
COSTO U
COSTO T
Empaque (Frasco) Unidad 446,00 0,15 66,90 TOTAL
66,90
COSTO DE MATERIALES UNITARIO
0,15
Elaborado: Patricio Guevara
Fuente: Investigación Propia
114
Tabla No 62 Costos Indirectos Chocolate sabor a rosa
DETALLE UNIDAD
DE Chocolate sabor a rosa
MEDIDA CANTIDAD
COSTO
U
COSTO
T
Empaque (Frasco) Unidad 379,00 0,10000 37,90
TOTAL
37,90
COSTO DE MATERIALES
UNITARIO 0,10
Elaborado: Patricio Guevara
Fuente: Investigación Propia
6.3 Seguros
La microempresa no va a tener seguro de maquinaria ni de ningún tipo de
herramienta ya que la maquinaria a utilizar no representa un gasto muy grande y
por ende no necesita que se asegure ya que sería un gasto mas para el negocio,
y además es un negocio pequeño.
6.4 Depreciaciones
“La depreciación es la pérdida del valor que sufre un activo por su uso en el
tiempo. Este rubro vine a ser un gasto que no representa una salida de dinero
real, sino que se genera una vez al año hasta cumplir con la vida útil del bien
depreciado.
El término depreciación se refiere, en el ámbito de la contabilidad y economía, a
una reducción anual del valor de una propiedad, planta o equipo. Esta
depreciación puede derivarse de tres razones principales: el desgaste debido al
uso, el paso del tiempo y la obsolescencia.”27
27
http://es.wikipedia.org/wiki/Depreciaci%C3%B3n
115
Tabla No 63 Depreciaciones
DETALLE n AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
DEPRECIACIONES
CONSTRUCCIÓN 20,00 - - - - - MAQUINARIAS Y EQUIPOS
10,00 450,67 450,67 450,67 450,67 450,67
MUEBLES Y ENSERES OF.
10,00 310,90 310,90 310,90 310,90 310,90
EQUIPOS DE OF. 10,00 - - - - -
VEHÍCULOS 5,00 - - - - - EQUIPOS DE COMPUTACIÓN
3,00 584,00 584,00 584,00 - -
UTENSILLOS Y HERRAMIENTAS
5,00 - - - - -
OTROS ACTIVOS FIJOS
2,00 - -
TOTAL DEPRECIACIONES
1.345,57
1.345,57
1.345,57 761,57 761,57
Elaborado: Patricio Guevara
Fuente: Investigación Propia
6.5 Amortizaciones
“La amortización se aplica a los activos intangibles o diferidos, en los cuales
existen rubros como gastos legales para la constitución de la compañía, estudios
y diseños del proyecto, patentes y marcas entre otros.
La amortización es un término económico y contable, referido al proceso de
distribución en el tiempo de un valor duradero. Adicionalmente se utiliza como
sinónimo de depreciación en cualquiera de sus métodos.”28
28
https://es.wikipedia.org/wiki/Amortizaci%C3%B3n
116
Tabla No 64 Amortizaciones
AMORTIZACIONES
GASTOS DE
CONSTITUCIÓN 5,00 240,00 240,00 240,00 240,00 240,00
TOTAL
AMORTIZACIONES 240,00 240,00 240,00 240,00 240,00
Elaborado: Patricio Guevara
Fuente: Investigación Propia
6.6 Gastos Administrativos
“Son costos que no están directamente relacionados con la venta o distribución de
bienes y servicios.”29
Tabla No 65 Gastos Administrativos
RESUMEN DE GASTOS
DETALLE V.
MENSUAL AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
G. SUELDOS Y BS
2.399,97 28.799,68 29.997,74 31.245,65 32.545,47 33.899,36
ARRIENDO 500,00 6.000,00 6.249,60 6.509,58 6.780,38 7.062,45
SUMINISTROS DE LIMPIEZA
15,00 180,00 187,49 195,29 203,41 211,87
SUMINISTROS DE OFICINA
5,00 60,00 62,50 65,10 67,80 70,62
SERVI. BÁSICOS
100,00 1.200,00 1.249,92 1.301,92 1.356,08 1.412,49
Luz 30,00 360,00 374,98 390,58 406,82 423,75
Agua 25,00 300,00 312,48 325,48 339,02 353,12
Teléfono 20,00 240,00 249,98 260,38 271,22 282,50
Internet 25,00 300,00 312,48 325,48 339,02 353,12
PUBLICIDAD 100,00 1.200,00 1.249,92 1.301,92 1.356,08 1.412,49
UNIFORMES 20,00 240,00 249,98 260,38 271,22 282,50
TOTAL GASTOS
3.139,97 37.679,68 39.247,15 40.879,83 42.580,43 44.351,78
Elaborado: Patricio Guevara
Fuente: Investigación Propia
29
http://www.evalora.com/es/herramientas/diccionario-de-terminos-financieros
117
6.7 Gastos Financieros
Los gastos financieros serán los intereses que se deberá pagar por el préstamo
realizado con el banco.
Tabla No 66 Tabla de Amortización
n CAPITAL INTERÉS CUOTA SALDO
0
8.672,85
1 192,24 108,41 300,65 8.480,61
2 194,64 106,01 300,65 8.285,97
3 197,07 103,57 300,65 8.088,90
4 199,54 101,11 300,65 7.889,36
5 202,03 98,62 300,65 7.687,33
6 204,56 96,09 300,65 7.482,78
7 207,11 93,53 300,65 7.275,66
8 209,70 90,95 300,65 7.065,96
9 212,32 88,32 300,65 6.853,64
10 214,98 85,67 300,65 6.638,66
11 217,66 82,98 300,65 6.421,00
12 220,38 80,26 300,65 6.200,62
13 223,14 77,51 300,65 5.977,48
14 225,93 74,72 300,65 5.751,55
15 228,75 71,89 300,65 5.522,79
16 231,61 69,03 300,65 5.291,18
17 234,51 66,14 300,65 5.056,68
18 237,44 63,21 300,65 4.819,24
19 240,41 60,24 300,65 4.578,83
20 243,41 57,24 300,65 4.335,42
21 246,45 54,19 300,65 4.088,96
22 249,54 51,11 300,65 3.839,43
23 252,65 47,99 300,65 3.586,77
24 255,81 44,83 300,65 3.330,96
25 259,01 41,64 300,65 3.071,95
26 262,25 38,40 300,65 2.809,70
27 265,53 35,12 300,65 2.544,18
28 268,84 31,80 300,65 2.275,33
29 272,21 28,44 300,65 2.003,13
30 275,61 25,04 300,65 1.727,52
31 279,05 21,59 300,65 1.448,47
32 282,54 18,11 300,65 1.165,93
33 286,07 14,57 300,65 879,85
34 289,65 11,00 300,65 590,20
118
35 293,27 7,38 300,65 296,94
36 296,94 3,71 300,65 (0,00)
8.672,85 2.150,45 10.823,29
Elaborado: Patricio Guevara
Fuente: Investigación Propia
6.8 Costos de Producción Proyectados
Tabla No 67 Costos de Producción Proyectados
DETALLE AÑO 1 AÑO
2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
Pétalos enconfitados con chocolate
1,91 1,99 2,07 2,16 2,25
Bombón relleno de almíbar a pétalo de rosa
1,48 1,54 1,60 1,67 1,74
Chocolate sabor a rosa 0,83 0,86 0,90 0,94 0,97 TASA INFLACIONARIA ACTUAL % 4,16
Elaborado: Patricio Guevara Fuente: Investigación Propia
6.9 Establecimiento de los Ingresos
Tabla No 68 Ingresos del proyecto
PRODUCTOS AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
Pétalos enconfitados con chocolate
6.228 6.592 6.977 7.384 7.815
Precio 5,50 5,73 5,97 6,22 6,47 Ingreso Total 34.254,00 37.762,62 41.630,62 45.894,82 50.595,80 Bombón relleno de almíbar a pétalo de rosa
5.352 5.665 5.995 6.345 6.716
Precio 4,00 4,17 4,34 4,52 4,71
Ingreso Total 21.408,00 23.600,81 26.018,23 28.683,26 31.621,27 Chocolate sabor a rosa
4.548 4.814 5.095 5.392 5.707
Precio 2,20 2,29 2,39 2,49 2,59
Ingreso Total 10.005,60 11.030,47 12.160,31 13.405,89 14.779,04
TOTAL 65.667,60 72.393,90 79.809,16 87.983,97 96.996,12
119
INGRESOS
CRECIMIENTO DE VENTAS ANUAL E.
5,84%
INCREMENTO DE PRECIOS
4,16%
Elaborado: Patricio Guevara Fuente: Investigación Propia
Los ingresos del proyecto necesariamente deberán tener un crecimiento
proporcional al crecimiento de los costos para mantener su factibilidad. El
crecimiento de ventas anual de cada producto será del 5,84% y habar un
incremento de los precios del 4,16 %.
120
CAPITULO VII
EVALUACIÓN DEL PROYECTO
La evaluación financiera es un análisis, desde el punto de vista financiero,
realizado para determinar la rentabilidad de un proyecto y el riesgo existente para
su ejecución.
7.1 Balance de Situación Inicial
“Es una representación numérica o una fotografía instantánea de la empresa en el
momento de inicio de sus operaciones. Es un medio adecuado de organizar y
asumir lo que posee una empresa (sus activos), lo que debe (sus pasivos) y la
diferencia entre ambos (el capital de los accionistas de la empresa), en un
momento determinado.”
La ecuación de igualdad del estado de situación inicial o Balance General es la siguiente:
"#$%&' � (")%&' � ("$*%+'�%' Al igualar esta ecuación se comprueba que las partidas que existen en el balance
general estén correctamente registradas y asignadas.
A continuación se detalla la Tabla No 69 con el estado de situación inicial o balance general
de CHOCOROSE:
121
Tabla No 69 Balance de situación inicial
DETALLE INICIAL
ACTIVOS
A. CORRIENTE
EFECTIVO 3.981,00
CREDITO TRIBUTARIO EN IVA 1.124,13
ACTIVOS FIJOS
MAQUINARIAS Y EQUIPOS 4.506,72
DEP. ACUM. MAQUINARIA Y EQ.
MUEBLES Y ENSERES OF. 3.109,00
EQUIPOS DE COMPUTACIÓN 1.752,00
DEP. ACUM. EQUIP. DE COMP.
ACTIVOS DIFERIDOS
GASTOS DE CONSTITUCIÓN 1.200,00
AMORT. ACUM. GASTOS DE CONST.
TOTAL ACTIVOS 15.672,85
PASIVO
PRÉSTAMOS L/P 8.672,85
TOTAL PASIVO 8.672,85
PATRIMONIO
CAP. SOCIAL 7.000,00
TOTAL PATRIMONIO 7.000,00
TOTAL PS + PT 15.672,85
Elaborado: Patricio Guevara Fuente: Investigación Propia
7.2 Estado de Resultados
“En contabilidad el Estado de resultados, Estado de rendimiento económico o
Estado de pérdidas y ganancias, es un estado financiero que muestra ordenada y
122
detalladamente la forma de como se obtuvo el resultado del ejercicio durante un
periodo determinado.
El estado financiero es dinámico, ya que abarca un período durante el cual deben
identificarse perfectamente los costos y gastos que dieron origen al ingreso del
mismo. Por lo tanto debe aplicarse perfectamente al principio del periodo contable
para que la información que presenta sea útil y confiable para la toma de
decisiones.”30
EL Estado de resultados es un instrumento que nos permite determinar la utilidad
o pérdida que se obtendrá al final del periodo. En este se resume los ingresos y
los gastos de una empresa a lo largo del periodo contable.
Para realizar el siguiente estado de resultados se toma en cuenta los datos que
fueron obtenidos en el capitulo anterior de los cuadros de costos totales del
proyecto y de ingresos del proyecto.
A continuación se proyecta el estado de resultados:
Tabla No 70 Estado de Resultados
ESTADO DE RESULTADOS PROYECTADO
DETALLE AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
INGRESOS OPERACIONALES
VENTAS/SERVICIOS PRESTADOS 65.667,60 72.393,90 79.809,16 87.983,97 96.996,12
EGRESOS OPERACIONALES
MATERIA PRIMA O MERCADERÍA 23.581,84 25.997,31 28.660,20 31.595,85 34.832,20
G. SUELDOS Y BS 28.799,68 29.997,74 31.245,65 32.545,47 33.899,36
ARRIENDO 6.000,00 6.249,60 6.509,58 6.780,38 7.062,45
SUMINISTROS DE LIMPIEZA 180,00 187,49 195,29 203,41 211,87
SUMINISTROS DE OFICINA 60,00 62,50 65,10 67,80 70,62
SERVI. BÁSICOS 1.200,00 1.249,92 1.301,92 1.356,08 1.412,49
30
http://es.wikipedia.org/wiki/Estado_de_resultados
123
PUBLICIDAD 1.200,00 1.249,92 1.301,92 1.356,08 1.412,49
UNIFORMES 240,00 249,98 260,38 271,22 282,50
DEPRECIACIÓN 1.345,57 1.345,57 1.345,57 761,57 761,57
AMORTIZACIÓN 240,00 240,00 240,00 240,00 240,00
TOTAL EGRESOS OPERACIONALES 62.847,09 66.830,04 71.125,61 75.177,86 80.185,55
UTILIDAD OPERACIONAL 2.820,51 5.563,86 8.683,55 12.806,11 16.810,57
- G. FINANCIEROS 1.135,53 738,11 276,80 (0,00) (0,00)
UTILIDAD ANTES DE PART. E IMP. 1.684,98 4.825,75 8.406,75 12.806,11 16.810,57
PART. EMPLEADOS 15% 252,75 723,86 1.261,01 1.920,92 2.521,59
UTILIDAD ANTES DE IMPUESTOS 1.432,23 4.101,89 7.145,74 10.885,20 14.288,98
IMPUESTO A LA RENTA 25% 358,06 1.025,47 1.786,43 2.721,30 3.572,25
UTILIDAD NETA 1.074,17 3.076,41 5.359,30 8.163,90 10.716,74
Elaborado: Patricio Guevara Fuente: Investigación Propia
7.3 Flujo de Caja
El flujo de caja permite determinar los ingresos reales que tendrá la empresa. Por
esta razón no se toma en cuenta las depreciaciones y amortizaciones de los
activos fijos tangibles respectivamente, debido a que esto no representa salidas
reales de dinero.
Cabe recalcar que se considera flujo de caja a la diferencia entre la cantidad de
unidades que entran y las que salen.31
A continuación se proyecta el flujo de caja para obtener los valores de ingresos
reales de dinero que tendrá la empresa en los siguientes cinco años.
31
BRADFORD D, Jordan. ROSS, Stephen A. WESTERFIELD, Randolph W. Fundamentos de Finanzas Corporativas. Segunda Edición. Mc Graw-Hill-1997. Patina 34.
124
Tabla No 71 Flujo de Efectivo del Proyecto
FLUJO DE EFECTIVO PROYECTADO
DETALLE INICIAL AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
ENTRADAS
VENTAS/SERVICIOS
PRESTADOS
65.667,6
0
72.393,9
0
79.809,1
6
87.983,9
7
96.996,1
2
APORTACIÓN DE CAPITAL 7.000,00
PRESTAMOS 8.672,85
-
TOTAL ENTRADAS 15.672,85 65.667,6
0 72.393,9
0 79.809,1
6 87.983,9
7 96.996,1
2
CAPITAL DE TRABAJO I. 5.105,13
ACTIVOS FIJOS 9.367,72 - - - - -
ACTIVOS DIFERIDOS 1.200,00 - - - - -
SALIDAS DE GASTOS
CORRIENTES
MATERIALES
23.581,8
4
25.997,3
1
28.660,2
0
31.595,8
5
34.832,2
0
G. SUELDOS Y BS
28.799,6
8
29.997,7
4
31.245,6
5
32.545,4
7
33.899,3
6
ARRIENDO
6.000,00 6.249,60 6.509,58 6.780,38 7.062,45
SUMINISTROS DE LIMPIEZA
180,00 187,49 195,29 203,41 211,87
SUMINISTROS DE OFICINA
60,00 62,50 65,10 67,80 70,62
SERVI. BÁSICOS
1.200,00 1.249,92 1.301,92 1.356,08 1.412,49
PUBLICIDAD
1.200,00 1.249,92 1.301,92 1.356,08 1.412,49
UNIFORMES
240,00 249,98 260,38 271,22 282,50
G. FINANCIEROS
1.135,53 738,11 276,80 (0,00) (0,00)
PART. EMPLEADOS 15%
252,75 723,86 1.261,01 1.920,92 2.521,59
IMPUESTO A LA RENTA 25%
358,06 1.025,47 1.786,43 2.721,30 3.572,25
125
PAGO DE PRÉSTAMO
2.472,23 2.869,65 3.330,96 0,00 0,00
TOTAL SALIDAS
OPERACIONALES 15.672,85
65.480,0
8
70.601,5
6
76.195,2
5
78.818,5
0
85.277,8
1
FLUJO DE EFECTIVO (CASH
FLOW)
(15.672,8
5) 187,52 1.792,33 3.613,91 9.165,47
11.718,3
1
EFECTIVO INICIAL 5.105,13 3.981,00 5.292,64 7.084,98 10.698,8
9
19.864,3
6
IVA COBRADO
7.880,11 8.687,27 9.577,10 10.558,0
8
11.639,5
3
IVA PAGADO (1.124,13
)
(2.768,9
1)
(2.994,2
7)
(3.240,3
0)
(3.509,0
1)
(3.802,6
1)
IVA X PAGAR
(3.987,0
8)
(5.692,9
9)
(6.336,8
0)
(7.049,0
7)
(7.836,9
3)
EFECTIVO FINAL 3.981,00 5.292,64 7.084,98 10.698,8
9
19.864,3
6
31.582,6
7
Elaborado: Patricio Guevara Fuente: Investigación Propia
7.4 Tasa de Descuento Ponderada o Tasa de Oportunidad
“La tasa de descuento o tipo de descuento o costo de capital es una medida
financiera que se aplica para determinar el valor actual de un pago futuro.”32
El costo de capital es la retribución que recibirán los inversionistas por aportar
fondos a la empresa, debido al riesgo que representa colocar sus recursos en un
determinado proyecto, es importante incluir el costo del capital o tasa de interés
que el inversionista le exige a un proyecto para que este sea atractivo para
invertir.
La tasa de oportunidad es el resultado de relacionar diferentes factores a través
de una ecuación matemática, dichos factores son: tasas de interés activo y
pasivo, descuentos por participación de utilidades para trabajadores, proporción
de capital propio y ajeno, inflación y riesgo.
32
http://es.wikipedia.org/wiki/Tasa_de_descuento
126
Con este antecedente es imprescindible calcular el costo ponderado del capital
que equivale al costo de todo el proyecto, que en este casi esta dado por recurso
propios y ajenos.
La fórmula que se utilizará para el cálculo de la tasa de descuento es la siguiente:
#, � $" 1 � - %*/012,2"3�,2 � $( %*/012,2(1,��,2 � $5*�%��678/�ó� Co= Costo Ponderado del capital
TA= Tasa Activa (8,17%)
TP= Tasa Pasiva (4,53%)
TLR= Tasa Libre de Riesgo (4,68%)
t= tasa marginal de impuestos (63,75%)
#, � 0,0817 1 � 0,6375 0,55 � 0,0453 0,45 � 0,0468 � 0,0416 #, � 0,0817 0,3625 0,55 � 0,020385 � 0,0468 � 0,0416
#, � 0,016288937 � 0,020385 � 0,0884 #, � 0,12507 #, � 12,51%
De acuerdo a la aplicación de la formula de la tasa de descuento o costo de
capital del inversionista es 12,51%, esta tasa utilizaremos para calcular los
indicadores de la evaluación financiera siguiente.
Se determinó una tasa de descuento del 13% que representa una medida de
rentabilidad mínima que se exige del proyecto, según su riesgo, de tal manera
que el retorno esperado permita cubrir la totalidad de la inversión inicial, los
egresos de operación, los intereses que deberán pagarse por aquella parte de la
inversión financiada con préstamo y rentabilidad que los inversionistas exigen a
su propio capital invertido.
127
7.5 Valor Actual Neto (VAN)
“Valor actual neto permite calcular el valor presente de un determinado número de
flujos de caja futuros, originados por una inversión. La metodología consiste en
descontar al momento actual (es decir, actualizar el descuento de una tasa) todos
los flujos futuros del proyecto. A este valor se le resta la inversión inicial, de tal
modo, que el valor obtenido es el valor actual neto del proyecto. Se debe destacar
que se pueden obtener diferentes resultados del VAN, los mismos que pueden
ser:
VAN > 0; Se debe aceptar el proyecto.
VAN = ; El proyecto no se acepta, resultaría mejor optar por otras alternativas de inversión, ya que no genera beneficio.
VAN < 0; El proyecto no vale la inversión, ya que otras alternativas de inversión arrojan mayor beneficio.”33
La siguiente fórmula matemática ayudará a determinar el VAN del proyecto
&"� �: ;�#�1 � < = � %�>12�,�%��/�87 Cálculo:
FNC= Flujo Neto de Caja
t= periodo de estudio
n= periodo
k= tasa de descuento
A continuación el siguiente cuadro nos muestra el cálculo el VAN para el proyecto, cabe indicar que se tomo la tasa de descuento que es de 12,51 %.
&"� � �15.672,851 � 0,1251 ? � 187,521 � 0,1251 @ � 1.792,331 � 0,1251 � � 3.613,911 � 0,1251 A � 9.165,471 � 0,1251 B � 15.526,171 � 0,1251 C
&"� � �15.672,85 � 166,67 � 1.415,91 � 2.537,49 � 5.719,92 � 8.612,09
&"� � 2.779,2
33
http://es.wikipedia.org/wiki/Valor_actual_neto
128
Tabla No 72 Valor Actual Neto del Proyecto
Años Flujo de Caja Valor Actual
0 (15.672,85) (15.672,85)
1 187,52 166,67
2 1.792,33 1.415,91
3 3.613,91 2.537,49
4 9.165,47 5.719,92
5 15.526,17 8.612,09
TOTAL 18.452,08
(-)INVERSION 15.672,85
VAN 2.779,2
Elaborado: Patricio Guevara Fuente: Investigación Propia
El valor actual neto del proyecto es positivo de 2.779,2 con lo cual evidenciamos
que el proyecto es viable.
7.6 Tasa Interna de Retorno (TIR)
“La tasa interna de retorno o tasa interna de rentabilidad (TIR) de una inversión es
el promedio geométrico de los rendimientos futuros esperados de dicha inversión,
y que implica por cierto el supuesto de una oportunidad para "reinvertir". En
términos simples, diversos autores la conceptualizan como la tasa de descuento
con la que el valor actual neto o valor presente neto (VAN o VPN) es igual a cero.
La TIR puede utilizarse como indicador de la rentabilidad de un proyecto: a mayor
TIR, mayor rentabilidad; así, se utiliza como uno de los criterios para decidir sobre
la aceptación o rechazo de un proyecto de inversión. Para ello, la TIR se compara
con una tasa mínima o tasa de corte, el coste de oportunidad de la inversión (si la
inversión no tiene riesgo, el coste de oportunidad utilizado para comparar la TIR
será la tasa de rentabilidad libre de riesgo). Si la tasa de rendimiento del proyecto
- expresada por la TIR- supera la tasa de corte, se acepta la inversión; en caso
contrario, se rechaza.”34
34
http://es.wikipedia.org/wiki/Tasa_interna_de_retorno
129
Para el cálculo de esta tasa se utiliza el programa Excel que facilita este cálculo
tomando como referencia desde el año 0 hasta el año 5 del flujo neto de caja
actualizado, la función financiera TIR arroja este dato. Sin embargo es necesario
conocer la fórmula para la obtención de esta tasa.
$%* � -D � $+ � -D &"�-D &"�-D � &"�$+
El criterio adecuado de decisión aplicando estas formulas es mediante la
comparación entre la TIR obtenida con la tasa de descuento del proyecto, de la
siguiente forma:
si la TIR es > i se acepta el proyecto
si la TIR es = i indiferente
si la TIR es < i se rechaza el proyecto
Tabla No 73 Tasa Interna de Retorno del Proyecto
Años Valor Actual
0 (15.672,85)
1 $ 187,52
2 $ 1.792,33
3 $ 3.613,91
4 $ 9.165,47
5 $ 15.526,17
TIR 17%
Elaborado: Patricio Guevara Fuente: Investigación Propia
La TIR del proyecto es de 17% con lo que se observa la factibilidad del proyecto.
También se puede recalcar que la TIR es superior a la TMAR, lo cual es positivo.
7.7 Periodo de Recuperación de la Inversión (PRI)
“El payback o "plazo de recuperación" es un criterio estático de valoración de
inversiones que permite seleccionar un determinado proyecto en base a cuánto
tiempo se tardará en recuperar la inversión inicial mediante los flujos de caja.
130
Resulta muy útil cuando se quiere realizar una inversión de elevada incertidumbre
y de esta forma tenemos una idea del tiempo que tendrá que pasar para
recuperar el dinero que se ha invertido.
La forma de calcularlo es mediante la suma acumulada de los flujos de caja, hasta
que ésta iguale a la inversión inicial.”35
“Este método es muy importante como indicador cuando el inversionista desea
conocer en qué tiempo podrá recuperar el dinero invertido en una alternativa de
inversión determinada.”36
Se calcula sumando de forma acumulada los flujos netos de caja actualizados a
valor presente, de la siguiente manera:
Tabla No 74 Periodo de Recuperación de la Inversión
PRI INICIAL AÑO1 AÑO2 AÑO3 AÑO4 AÑO5
PERÍODO DE RECUPERACIÓN DE LA INVERSIÓN
INVERSION 15.672,85
FEN ACUMULADO
187,52 1.979,85 5.593,76 14.759,23 30.285,40
PRI 5 AÑOS 1 MESES -
Elaborado: Patricio Guevara Fuente: Investigación Propia
En la tabla No 74 se puede observar que en año 5 se recupera la inversión
(aporte de socios+ Préstamo bancario) calculada en USD 15.672,85 precisamente
en 61 meses.
7.8 Punto de Equilibrio
“El punto contable es simplemente el nivel de ventas que hace que el proyecto
genere una utilidad neta de cero.”37
35
http://es.wikipedia.org/wiki/Payback_(econom%C3%ADa) 36
BARRENO, Luis, ”Manual de Formulación y Evaluación de proyectos” Primera Edición, Quito 2005 37
BRADFORD D, Jordan. ROSS, Stephen A. WESTERFIELD, Randolph W. Fundamentos de Finanzas Corporativas. Segunda Edición. Mc Graw-Hill-1997. Patina 308.
131
En este punto la empresa no genera ni perdidas ni ganancias, es decir que los
costos fijos más los variables son iguales a los ingresos totales. para el cálculo
del mismo se utiliza las siguientes fórmulas:
Tabla No 75 Punto de Equilibrio
DETALLE DEL PUNTO DE EQUILIBRIO
INGRESOS ANUALES 62.559,12
INGRESOS MENSUALES 5.213,26
INGRESOS DIARIOS 173,78
Elaborado: Patricio Guevara Fuente: Investigación Propia
Gráfico No 28 Punto de Equilibrio
Tabla No 76 Detalle de Costos
INGRESOS COSTOS F. COSTOS V. COSTO T.
12.511,82 38.740,78 4.763,67 43.504,45
62.559,12 38.740,78 23.818,34 62.559,12
125.118,24 38.740,78 47.636,67 86.377,46
Elaborado: Patricio Guevara
Fuente: Investigación Propia
-
20.000,00
40.000,00
60.000,00
80.000,00
100.000,00
120.000,00
140.000,00
1 2 3
Títu
lo d
el e
je
Punto del Equilibrio Anual
INGRESOS
COSTOS F.
COSTO T.
132
7.9 Índices Financieros
Los índices financieros permiten medir el grado de eficiencia que tienen las
operaciones en la empresa, además del grado de rentabilidad, apalancamiento,
financiero y liquidez.
7.9.1 Índices de rentabilidad
“Miden la capacidad de generación de utilidad por parte de la empresa”.38 Pueden
haber índices para medir la inversión, ventas y el capital.
7.9.2 Rentabilidad sobre la Inversión
“Es una razón financiera que compara el beneficio o la utilidad obtenida en
relación a la inversión realizada, vale decir, representa una herramienta para
analizar el rendimiento que la empresa tiene desde el punto de vista financiero.”39
ROI= Utilidad Neta / Inversión ROI= 1.074,17 / 15.672,85 ROI= 0,06 ROI= 6,85%
7.9.3 Rentabilidad sobre el Capital
“Mide la rentabilidad del patrimonio propiedad de los accionistas, tanto del
aportado por ellos, como el generado por el negocio empresarial”.40
ROE= Utilidad Neta / Capital Contable
ROE= 1.074,17 / 7000
ROE= 15%
La rentabilidad sobre el patrimonio de la empresa seria del 15%, es decir, el
aporte realizado por los socios generaría este porcentaje de rentabilidad.
38
http://www.buenastareas.com/ensayos/Indices-De-Rentabilidad/1490642.html 39
http://es.wikipedia.org/wiki/Retorno_de_la_inversi%C3%B3n 40
http://es.wikipedia.org/wiki/Rentabilidad_financiera
133
7.9.4 Rentabilidad sobre Ventas
Mide la relación entre precios y costos. Un valor más alto significa una situación
más próspera para la empresa, pues se obtiene un mayor beneficio por el
volumen de ventas de la empresa.
Rentabilidad sobre ventas = Beneficio bruto / Ventas
Rentabilidad sobre ventas = 1.074,17 / 65.667,60
Rentabilidad sobre ventas = 0,02
Rentabilidad sobre ventas = 2%
Tabla No 77 Rentabilidad sobre las Ventas
DETALLE AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
RENTABILIDAD SOBRE
VENTAS 2% 4% 7% 9% 11%
Elaborado: Patricio Guevara Fuente: Investigación Propia
Se puede observar que la empresa obtendrá el primer año una rentabilidad sobre
las ventas de un 4% por cada dólar vendido y para el año 5 se obtendrá una
rentabilidad de 11% por cada dólar vendido. Esto determina que se tendrá un
margen de utilidad considerable.
7.9.5 Índices de solvencia
“Denominada también razón de circulante o Índice corriente. Es la capacidad de
una Empresa para pagar sus pasivos circulantes. Se determina dividiendo los
activos circulantes entre los pasivos circulantes.”41
Índice de liquidez= activo corriente / Pasivo corriente
El activo corriente de la empresa es de 5.292,64 y pasivo corriente no existe por
lo cual hay una gran liquidez.
41
http://www.eco-finanzas.com/diccionario/I/INDICE_DE_SOLVENCIA.htm
134
7.9.6 Índice de Solidez
Indica el margen de garantía que tienen los acreedores de la empresa.
Solidez= Total pasivo / Total activos
Solidez= 6.200,62 / 14.274,79
Solidez = 0,43
Solidez = 43%
La empresa presenta un índice de solidez de un 43% lo cual es muy adecuado
para empezar con el negocio.
7.9.7 Índice de Endeudamiento
Mide la capacidad que tiene la empresa para pagar sus préstamos.
Nivel de endeudamiento= Total pasivo / Total patrimonio
Nivel de endeudamiento= 6.200,62 / 7.000
Nivel de endeudamiento = 0,89
Endeudamiento = 89 %
La empresa al momento de empezar su actividad comercial presenta un nivel de
endeudamiento de un 89 % ya que tiene una deuda en el banco por un préstamo
realizado.
135
CAPITULO VIII
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
Conclusiones
• Se ha cumplido el objetivo general del proyecto que consistió en determinar
la factibilidad y viabilidad de la creación de una microempresa de
chocolates con rosas comestibles en la ciudad de Quito sector La Mariscal,
con resultados positivos para iniciar las operaciones de la microempresa de
chocolates con rosas comestibles en la ciudad de Quito sector La Mariscal.
• Se realizó el estudio de mercado, el cual indica que si existe una demanda
insatisfecha en la ciudad de Quito el cual se espera cubrir el 0,14% de la
demanda total, representando 1.577 kg y 26.880 unidades anuales.
• Se determinó que la oferta del proyecto para el primer año se espera
vender 946 kg de la demanda insatisfecha que es equivalente a 16.128
unidades de producto.
• Se determinaron las inversiones necesarias de operación, administrativa, y
ventas, para implementar el proyecto.
• Se determinaron los costos totales, necesarios para el funcionamiento del
proyecto.
• Se estableció el volumen de ventas, con el cual se proyecta alcanzar un
nivel satisfactorio de rentabilidad.
• Se determinó la utilidad neta para los próximos 5 años
• Se identificaron los flujos netos de efectivo, desde el año 0 hasta el año 5.
• Se estableció un valor actual neto(VAN) positivo, el cual indica que el
proyecto proporciona USD 2.779,2 de remanente sobre lo exigido.
• Una vez calculada la tasa interna de retorno TIR de 17% del proyecto y
comparada con la tasa de descuento del 13% existe una diferencia de 4%
siendo la TIR superior indicando que el proyecto debe aceptarse.
• Se determinó que el periodo de recuperación de la inversión es al cuarto
año de operaciones, siendo el mismo un plazo muy atractivo.
136
Recomendaciones
• Una vez analizados los costos tanto fijos como variables, los ingresos por
ventas, se ha observado que el proyecto es rentable por lo tanto se
recomienda su aplicación.
• Se aconseja poner en marcha el proyecto ya que mediante los estudios
efectuados y realizados se determino la rentabilidad y viabilidad.
• Se recomienda hacer degustaciones y muestreos del producto para que las
personas tengan conocimiento de que las rosas no son solo para
decoraciones, ya que es una nueva materia prima para elaborar exquisitos
postres y golosinas.
• Será recomendable mantener un estudio constante de las variaciones en
los precios de mercado para evitar alteraciones en las proyecciones.
• Se debe implementar personal apto para la elaboración de chocolates con
rosas comestibles por ello se debe capacitar al personal que inicie
operaciones de la empresa.
137
BIBLIOGRAFÍA
- BACA URBINA, GABRIEL; “Evaluación de Proyectos” 4ta Edición. Pag.161
- Barreno L. “Manual de Formulación y Evaluación de Proyectos”; Edición
2004; demanda de un producto: Págs. 21 – 22
- BARRENO, Luis, ”Manual de Formulación y Evaluación de proyectos”
Primera Edición, Quito 2005
- BARRENO, Luis; “Compendio de Proyectos y Presupuestos” Año 2004
- BRADFORD D, Jordan. ROSS, Stephen A. WESTERFIELD, Randolph W.
Fundamentos de Finanzas Corporativas. Segunda Edición. Mc Graw-Hill-
1997. Patina 34.
- BRADFORD D, Jordan. ROSS, Stephen A. WESTERFIELD, Randolph W.
Fundamentos de Finanzas Corporativas. Segunda Edición. Mc Graw-Hill-
1997. Patina 308.
- CESAR A. BERNAL. Metodología de la Investigación. Tercera edición.
“Métodos de Procesos de Investigación Científica”: págs.. 160 – 190.
- http://definicion.de/azucar/
- http://es.wikipedia.org/wiki/Chocolate
- http://es.wikipedia.org/wiki/Chocolate
- http://es.wikipedia.org/wiki/Depreciaci%C3%B3n
- http://es.wikipedia.org/wiki/Estado_de_resultados
- http://es.wikipedia.org/wiki/Flor
- http://es.wikipedia.org/wiki/Historia_del_chocolate
- http://es.wikipedia.org/wiki/Leche
- http://es.wikipedia.org/wiki/Mariscal_Sucre_(parroquia)
- http://es.wikipedia.org/wiki/Payback_(econom%C3%ADa)
- http://es.wikipedia.org/wiki/Rentabilidad_financiera
- http://es.wikipedia.org/wiki/Retorno_de_la_inversi%C3%B3n
- http://es.wikipedia.org/wiki/Rosa
- http://es.wikipedia.org/wiki/Saborizante
- http://es.wikipedia.org/wiki/Tasa_de_descuento
- http://es.wikipedia.org/wiki/Tasa_interna_de_retorno
- http://es.wikipedia.org/wiki/Valor_actual_neto
138
- http://forum.wordreference.com/forumdisplay.php?f=45
- http://www.buenastareas.com/ensayos/Indices-De-
Rentabilidad/1490642.html
- http://www.definicion.org/cacao
- http://www.definicionabc.com/general/aroma.php
- http://www.definicionabc.com/general/crema.php
- http://www.eco-finanzas.com/diccionario/I/INDICE_DE_SOLVENCIA.htm
- http://www.evalora.com/es/herramientas/diccionario-de-terminos-
financieros
- http://www.inec.gob.ec/estadisticas/?option=com_content&view=article&id=
112&Itemid=90&&TB_iframe=true&height=700&width=1527
- http://www.promocion.camaramadrid.es/Principal.aspx?idemenu=2&idsubm
enu=5&idapartado=4
- http://www.wordreference.com/definicion/almid%C3%B3n
- http://www.wordreference.com/definicion/bomb%C3%B3n
- https://docs.google.com/document/d/1QAWjOApQs6kh0Q5OzjpnhHqlgbMr
YNbhQiu-icE6ed4/edit
- http://www.vistazo.com/webpages/pais/?id=11259
- http://es.wikipedia.org/wiki/Historia_del_chocolate
- https://es.wikipedia.org/wiki/Amortizaci%C3%B3n
- Índice Estadístico de Markop del Ecuador 2010 Pág. 211
- JANY, José Nicolás, “Investigación Integral de Mercados”, Cuarta Edición,
pag.151
139
ANEXO 1
L I N E A M O D U L A R
TELEF:3805445/2 528203/0998314928
FECHA: 25 MARZO DEL 2013 TIPO DE PRODUCTO: MUEBLES MELAMINICOS
CLIENTE: SR. PATRICIO GUEVARA VALIDEZ : 15 DÍAS
PROYECTO: OFICINAS ASESOR COMERCIAL: BYRON ESPINOSA
DIRECCIÓN: DISEÑO: BYRON ESPINOSA
TELEF:
PRESUPUESTO Nº 0006338 MUEBLES
MODULOS COMPLETOSCANTIDAD DETALLE DE MUEBLES AMBIENTE MEDIDAS PROFUNDIDAD MATERIAL FRENTES
V. UNITARIO V. TOTAL
2
ESTACIONES DE TRABAJO OFICINA 1 1,20*1,70 0,60 MELAMINICO
PERFIL DE CAUCHO 290,00 580,00
2
SILLAS EJECUTIVAS HIDRAULICAS OFICINA 1 TIPO TIPO
ESTRUCTURA METALICA FORRO 92,00 184,00
1
ARCHIVADOR DE 4 GABETAS OFICINA 1 TIPO TIPO
ESTRUCTURA METALICA METALICOS 185,00 185,00
SUBTOTAL 949,00IVA 12 % 113,88
PRECIO FINAL 1062,88
MODULINE ____________________
PRESENTADO POR APROBADO POR
140
ANEXO 2
141
ANEXO 3
142
ANEXO 4
143
ANEXO 5
144
ANEXO 6
145
ANEXO 7
146
ANEXO 8
147
FOTOGRAFÍA 1 FOTOGRAFIA 2
FOTOGRAFIA 3 FOTOGRAFIA 4
148
FOTOGRAFIA 5 FOTOGRAFIA 6
FOTOGRAFIA 7 FOTOGRAFIA 8