RACÓ DE RECEPTES DEL

MÓN

ESCOLA LA GUÀRDIA CURS 2012/2013

TARTA DE FRUITA (a l’estil de Romania)

INGREDIENTS: Fruita a escollir, segons l’època

de l’any pot ser: pomes, prunes, cireres, peres ...

7 ous

1 got i mig de sucre 1 got i mig de farina

7 cullerades d’oli de gira-sol (no oliva)

Per donar gust a la massa una mica de vainilla o llimona.

Primer preparem la fruita: es salteja la fruita tallada a trossos petits

en margarina i se li afegeix sucre a discreció. Es retira i es guarda.

Per fer la massa:

- Es separa les clares dels ous i es baten a punt de neu. - Se li afegeix els rovells amb una pessigada de sal.

- A continuació s’afegeix la farina i oli i es remena tot

fins a fer una massa compactada.

Per la cocció:

Abans de posar el recipient al forn l’untem de margarina i posem en el fons primer de tot la fruita i a continuació la massa. Ha d’estar al

forn 40 minuts a 180º. Finalment es desmotlla donant-li la volta perquè la fruita quedi a la

part de dalt de la tarta.

SARMALE

(Menjar tradicional romanès per bodes, festes, ...)

INGREDIENTS:

1 col Carn picada (pot ser de vedella, pollastre, porc, gall d’indi ...)

100 gr d’arròs 2 cebes: una ceba es deixa creua i tallada petita. L’altra ceba es

fregeix amb tomàquet fregit. 1 ou

Sal Pebre negre

PREPARACIÓ:

Es bull l’aigua amb vinagre i sal a discreció. A continuació s’escalda la col però amb cura que no quedi cuita perquè després no es desfaci.

En un recipient es barreja la carn, l’ou, l’arròs, la ceba i el sofregit. S’agafa una fulla de col i es posa una cullerada de picada i

s’embolica, es repeteix l’operació amb la resta de fulles de col. Quan tenim tots els paquets de col amb la picada els col·loquem en

una safata fent capes, es cobreix d’aigua i salsa de tomàquet i es posa al forn durant 1 hora i ¼ a 200º.

Es pot acompanyar amb iogurt per sobre.

PA DE PESSIC DE SÉMOLA I COCO

(a l’estil del Marroc)

Aquesta és una recepta molt coneguda de pa de pessic del Marroc, és diferent perquè queda amb una textura granulada que li dona el coco

i la sèmola, està molt bo!

Ingredients:

-180g de sèmola -100g de coco rallat

-2 ous -100g de farina

-200ml de llet -200ml d’oli

-180 g de sucre -1/2 sobre de llevat

-Decoració: almívar amb aigua i sucre i una mica de coco rallat, o

melmelada.

PREPARACIÓ:

1. En un bol gran, barregem els ous, la llet i l’oli, i ho

batrem bé. 2. Afegirem el sucre i el coco, i seguirem batent.

3. Finalment afegirem la sèmola, la farina i el llevat, i batrem fins que quedi tot ben barrejat.

4. Agafarem un motlle, i li estendrem mantega i

l’enfarinem, posem la barreja i l’escalfem al forn una ½ hora a 180ºC.

5. Quan veieu que està ben daurat, i cuit l’interior (l’escuradents o el ganivet surten nets) el treurem.

6. Farem un almívar amb aigua i sucre i pintarem el pa de pessic. Sobre aquest espargirem més coco

rallat, i ja podrem servir. Suggerència: En comptes de posar almívar podeu

posar melmelada i el coco ratllat.

ÉS L’HORA DEL TÉ (a l’estil del Marroc)

INGREDIENTS:

Un grapat de fulles de menta.

Unes cullerades de té (el té sultan és el de millor qualitat)

1litre d’aigua calenta Entre ¼ i ½ tassa de sucre.

PREPARACIÓ:

1. Posem a bullir l’aigua. 2. En la tetera haurem posat una cullerada petita de té per cada 170

ml d’aigua. 3. Es posa un quart de litre d’aigua bullida dins de la tetera.

4. Es deixa que el té reposi un parell de minuts, a continuació es remou la tetera per netejar el té i es llença l’aigua obtinguda.

5. Ara s’afegeix a la tetera els següents ingredients: les fulles de menta i el sucre.

6. S’omple la tetera amb la resta d’aigua bullint. 7. Es deixa reposar durant 5 minuts.

8. Omple el got les 2/3 parts amb el té des d’una distancia alta amb cura. Fer aquest pas ajuda a crear una fina capa d’escuma en la

superfície. Quan el serveixis, assegura-te’n que els trossos de té es quedin dins de la tetera. Gaudeix del té.

BRÂNZOAICE (plat típic romanès)

Per poder fer entre 10/12 unitats es necessari:

Per la masa:

500g de farina 10 g de llevat fresc

300ml d’aigua 1 cullerada gran de sucre

una mica de sal

Per omplir:

200g de formatge fresc

50g d’iogurt natural 1 ou

1 litre d’oli per fregir.

PREPARACIÓ:

Es fa una massa amb la farina, el llevat, l’aigua, el sucre i la sal. Un cop estigui compacta i sense grumolls es fa una tira en forma de

xurro, es talla a trossos i s’allisen.

A continuació es barregen el formatge fresc, el iogurt i l’ou, un cop

s’obté una massa homogènia, es procedeix a anar omplint els trossos de massa allisats i s’emboliquen.

Per acabar les fregint en una paella amb l’oli.

PESTIÑOS CASEROS

(plat típic andalús)

INGREDIENTS:

120ml d’oli d’oliva

1 pell de llimona

500gr de farina tamisada 1 ou

1 cullerada petita de llevat 10gr d’ajonjolí torrats

100ml de suc de taronja 75gr de sucre

Ratlladura d’una taronja i d’una llimona

50ml de moscatell 50ml d’anís dolç

Per llençar per sobre sucre i canella en pols.

1. Posar l’oli amb la pell de mitjà llimona al foc i deixar un minut que es fregeixi, després es treu la pell de la llimona i es posa

l’ajonjolí es deixa un altre minut, es retira del foc i es deixa refredar.

2. Posar en un bol l’oli con la ratlladura de la taronja, de la

llimona, el sucre, l’anís i el vi moscatell i es barreja, i per últim l’oli i l’ajonjolí, i tornar a barrejar.

3. Afegir al bol la farina barrejada amb el llevat i fer un massa, ha de quedar una massa que no s’enganxi als dits.

4. Deixar reposar durant ½ hora en la nevera tapada amb un paper transparent.

5. A continuació es van fent trossos petits i amb les mans es fan boles.

6. La bola s’aplana en el marbre untat amb oli i amb l’ajuda d’un rodet untat també amb oli s’allisa fins que la massa quedi molt

fina i d’una forma quadrada, es gira i ho tornem a fer, després s’ajunten les dues cantonades en diagonal cap a dins (quan

més fina millor queda perquè quan es fregeixen doblen el tamany).

7. Després es fregeixen en abundant oli d’oliva suau ben calent,

es posen a fregir primer pel costat dels doblecs cap a baix, es deixa que agafin un color daurat.

8. Per acabar es barreja una mica de canella amb el sucre per

enfarinar-los.

ESCALIVADA

(plat típic català) Ingredients per a 4 persones

• 4 albergínies de grandària mitjana

• 4 pebrots grans vermells • 4 cebes petites

• 3 tomàquets petits

• 2 dents d’all • sal, oli d’oliva verge extra

Preparación:

- Temps de realització 50 minuts, més el temps de repòs.

1. Si es té una graella es pot fer una estupenda escalivada posant les

hortalisses a foc viu i donant-los la volta de tant en tant a fi que es facin per tots els costats.

2. L’opció més habitual és preparar-los al forn o sobre una graella, paella de ferro colat que es posarà sobre el gas, vitroceràmica o altre

mètode de cocció que disposeu. Potser és millor la graella de ferro, perquè la pell dels pebrots i albergínies que és gruixuda i dura es

crema en la superfície, però la carn del pebrot no es crema, però queda perfumada amb una olor a fum molt agradable.

2. D’altra banda, en ser sotmès a una calor més forta i més ràpid, perden menys aigua. Si s’utilitza una paella de ferro colat, l’única

cosa que cal fer és donar-los la volta de tant en tant perquè totes les cares del pebrot i de l’albergínia estiguin en contacte amb la graella.

En la graella no es posa oli. El tomàquet i la ceba, queden millor al forn.

3. Si utilitza el forn, es pre-calentará a uns 200 º C . Després ho

passarem a uns 180 º C. Es col·loquen les albergínies, pebrots i cebes en una safata que introduïm en el forn (preferiblement en la safata

del mig). Aproximadament als 25 minuts, introduirem els tomàquets ja que aquests requereixen menys temps. Aprofitem que obrim el

forn per fer un volt al pebrot, albergínia, etc . Apaguem el foc als 40 minuts, després de comprovar que estiguin fets.

4. Els traiem i emboliquem cada classe per separat, deixant-los reposar uns 20 minuts. És important que ho faci per poder-los pelar

millor. Per embolicar-los es pot utilitzar paper de periòdic ja que

manté molt bé la calor. No poseu els tomàquets amb paper de

periòdic. 5. Per pelar-los és convenient que es tingui un bol amb aigua a prop.

Serà útil per deixar les llavors i la pell del pebrot que de vegades es

pega als dits. 6. Una vegada estan totes les hortalisses pelades i s’han retirat les

llavors dels pebrots, es tallen tires al llarg i es col·loquen en una font. 7. S’afegeixen les dents d’all picats i se’ls hi posa sal. Finalment, tiri

un bon raig d’oli d’oliva verge extra.

BON PROFIT!!!!

© ESCOLA LA GUÀRDIA

2012/2013