II PRACTICA INTEGRAL PILOTO

(Mayo de 2012)

INSTITUTO TECNOLOGICO SUPERIOR DE MASCOTA

“VIVERO ORGANICO SUSTENTABLE”

OBJETIVO GENERAL

Movilizar en el estudiante los conocimientos, habilidades, actitudes y valores adquiridos durante su estancia académica en el ITS Mascota a través de una Práctica Integral Piloto, orientada hacia la participación interdisciplinaria de la ingeniería industrial, alimentaria y administración, donde desempeñe acciones específicas para alcanzar resultados concretos, simulando la formación de una empresa con la capacidad de producir y mercadear sus productos, bienes o servicios, en mejores condiciones de precio, calidad y oportunidad que responda al mercado actual.

PRESENTACION

Adicionalmente la extensión Tecnológica debe preocuparse en todos los campos del conocimiento que posibilite por una parte reforzar la presencia ITS Mascota en la región y que además mantenga la comunicación constante con los integrantes del sector agropecuario. Una de las áreas primordial que tienen los estudiantes del ITS Mascota es la aplicación de las metodologías vistas en las aulas con métodos actualizados y constante practica para el perfeccionamiento de la misma. Paralelamente es posible introducir las prácticas de riego y diseño de sistemas del mismo.

METODOLOGIA

La intensión del Vivero orgánico sustentable es presentar una alternativa, exclusiva coordinada de labores de reproducción vegetal con labores de capacitación y extensión tecnológica.

OBJETIVOS

Capacitación de productores de ejidos y comunidades que les permita participar en la práctica integral y programas oficiales.

Fortalecimiento de la práctica en reproducción vegetal por parte de productores de la región.

Fortalecimiento de la practica en inocuidad alimentaria, desde el cultivo hasta la cosecha.

Refortalecimiento de las redes sociales o vinculación Alumnos-productores en la región 10 Sierra Occidental.

Control Estadístico del Proceso de cultivo.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

La integración de las carreras por parte del alumnado en cuanto las practicas. Además de ayudar con la capacitación de los productores de metodologías para la reproducción de cultivos vegetales. A si mismo se puede reforzar la vinculación y fortalecimiento de las redes sociales en la región con productores.

Productores preocupados por las deficiencias que existen en el campo dedicada a la producción de cultivos vegetales, que por expansión requiere un programa de tecnificación para aumentar la producción de una manera estandarizada y mejorando la calidad.

Los productores necesitan nuevo personal para áreas de finanzas, mercadotecnia, recursos humanos y producción.

BENEFICIARIOS: Alumnos y Productores de la región 10 Sierra Occidental.

RESULTADOS PRINCIPALES:

Capacitación Metodológica de inocuidad Alimentaria. Aplicación de Técnicas de Mercadotecnia para el manejo de Producto

Terminado. Calidad en su Productos Cuidado del Medio Ambiente e innovación de desarrollo Sustentable. Refortalecimiento de las redes sociales o vinculación Alumnos-productores.

REGLAS DE OPERACIÓN

1.- Hora y fecha de realización: PENDIENTE

2.- Los equipos de trabajo deberán nombrar un líder de proyecto, el cual será el interlocutor entre el equipo que representa y la coordinación de asesores.

4.- Los equipos se integrarán en áreas funcionales de la empresa: recursos humanos, finanzas, producción y mercadotecnia, con la finalidad de maximizar el tiempo efectivo de trabajo.

5.- Los equipos de trabajo pueden solicitar asesoría al personal académico del ITSMascota, la cual está sujeta a 5 preguntas, las cuales estarán delimitadas por tarjetas que serán entregadas al momento del inicio de la práctica integral piloto.

6.- Los equipos de trabajo se pueden apoyar en fuentes consulta y electrónicas, si así lo considera necesario.

7.- Los equipos de trabajo deberán portar una camiseta de color azul, blanco, negro, rojo según corresponda, para identificarse dentro de su empresa.

8.- Una vez terminada la práctica los equipos presentarán sus productos, nombrando a dos representantes que venderán el producto e idea, en un lapso no mayor de 15 minutos sin exceder de este tiempo, por tal motivo ningún alumno se podrá retirar de las instalaciones hasta no concluir la presentación delos equipo.

9.- Los equipos de trabajo deberán recoger los instrumentos utilizados, realizar el aseo y reordenar el mobiliario una vez finalizada la presentación de productos.

10.- Los integrantes de los equipos de trabajo que realicen en tiempo y forma los entregables de la práctica 10 pts. porparticipación que se aplican a cada materia en una sola unidad no evaluada a la fecha y 5 pts. extras al equipo ganador, que será aquel que entregue las evidencias en tiempo y forma de acuerdo a las rúbricas. (Se tiene que reportar por parte del docente)

11.- El alumno que no participe dentro de algún equipo de trabajo será sancionado con 10 puntos en la unidad actual que este cursando en las materias de su semestre, además de condicionar su asistencia a prácticas y visitas a empresas del sector primario, secundario y terciario. (Se tiene que reportar por parte del docente)

Entregables ADMINISTRACIÓN

1.- Manual de organización1.1 Misión – Visión

Razón de ser de una empresa, el propósito o motivo por el cual existe

1.2 Objetivos de la empresa (corto, mediano y largo plazo)Determinan el rumbo de la empresa y acercan los proyectos a la realidad alcanzables, específicos, medibles, claros y entendibles)Objetivos a corto plazo (6 meses a 1 año)Objetivos a mediano plazo (1 a 5 años)Objetivos a largo plazo (5 a 10 años)

1.3 Política de la empresaCriterios generales de ejecución que auxilian al logro de los objetivos y facilitan la implementación de las estrategias

2.- Plan de finanzas2.1 Flujo de efectivo

Estado financiero que muestra el total de efectivo que ingresó o salió de la empresa, durante un tiempo determinado

2.2 Costo de producciónSon los gastos necesarios para mantener el proyecto, línea de procesamiento o un equipo en funcionamiento.

2.3 Clasificación de costosCostos variables.- Cambian en relación directa con determinada actividad o volumen (Ej. producción o ventas, material)Costos fijos.- Permanecen constantes en un periodo determinado, sin importar si cambia el volumen de ventas (Ej. renta del edificio, sueldos)

2.4 Presupuestario (Anual)Punto de equilibrio, VAN, TIR, Costo Beneficio.

2.5 Base Contable.3.- Plan de mercadeo

3.1 Estudio de mercadoEs el medio para recopilar, registrar y analizar datos en relación con el mercado específico al cual la empresa ofrece sus productos.

3.2 Distribución y puntos de ventaDeterminar cómo hacer llegar los productos al mercado.

3.3 Promoción del productoPublicidad (Periódicos, radio, volantes, internet)Actividades necesarias para hacer llegar un mensaje al mercado meta).

Promoción de ventas (muestras gratuitas, ofertas, patrocinio)Actividades que permiten presentar al cliente con el producto de la empresa.MarcaNombre, término, signo, símbolo o diseño que identifica el producto.EtiquetaFormas impresas que lleva el producto para dar información al cliente acerca de su uso o preparación.EmpaqueAyuda a vender el producto, funciona como medio publicitario, se debe buscar que sea reciclable.

3.4 Plan de ventasÁrea geográficaLínea de productosClientes

4.- Recursos humanos4.1 Reglamento interior de trabajo

Es el conjunto de normas que determinan las condiciones a que deben sujetarse el empleador y los trabajadores en sus relaciones de trabajo

4.2 Descripción de puestosAgrupar las funciones por similitudCrear los puestos por actividades respecto del tiempo (cargas de trabajo)Diseñar el organigrama de la empresa

4.3 Captación de personalReclutamiento.- Captación del personal requerido de acuerdo a los perfiles establecidos para los diversos puestos.Selección.-Debe ser cuidadosamente planeado y ejecutado, tener claras las herramientas y técnicas que utilizará (Solicitud de empleo, Entrevista, Exámenes)Contratación.- Compromisos legales que ésta conlleva (Requisitos y prestaciones de ley, derechos y obligaciones, duración de los contratos)

Entregables INDUSTRIAL

1.- Diagrama de flujo de procesos

2.- Estudio de tiempos y movimientos

3.- Lay out (Autocad)5.1 De la empresa5.2 Del proceso de producción

4.- Balanceo de líneas

5.- Control estadístico de proceso5.1 Gráficos de control5.2 Cartas de control5.3 Carta de medios5.4 Carta de rangos5.5 CPK5.6 CP

Entregables Alimentarias

Al Jefe de Producción debe llegar una ORDEN DE PRODUCCION para iniciar el proceso de elaboración del producto. Para ello debe haber una POE PARA ELABORACION DEL PRODUCTO, ESPECIFICACIONES DE CALIDAD DEL PRODUCTO TERMINADO. El producto debe tener TABLA DE INFORMACION NUTRIMENTAL y todas las características de un EMPAQUE que se diseñará junto con MERCADOTECNIA de la empresa cumpliendo la normatividad. Debe haber REPORTES DE EXAMENES FISICOQUIMICOS Y MICROBIOLOGICOS DE LABORATORIO que avalen la calidad e inocuidad del producto. Debe realizarse una EVALUACION SENSORIAL del producto misma que se entregará un REPORTE DE RESULTADOS a la administración para el ESTUDIO DE MERCADO. Debe contar con un AUDITOR INTERNO que vigile las BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA en cuanto a higiene del personal mostrando FORMATOS DE BITACORAS DE HIGIENE DEL PERSONAL.

Entregables:

1. POE Procedimiento Operativo Estandarizado para la elaboración del productoDebe contener al menos:a) Un formatob) Nombre y logo de la empresac) Nombre del procedimientod) Clave del procedimientoe) Fechaf) Revisióng) Elaborado y aprobado por y con firmash) Descripción clara y concisa del procedimiento: objetivo, alcance,

descripción, diagrama de flujo, vigilancia, acciones correctivas2. Especificaciones de calidad del producto terminado

Debe contener al menos:a) Encabezado con datos de la empresab) Una tabla donde se indiquen las especificaciones que debe tener el

producto terminado (color, olor, sabor, textura, contenido neto, pH, humedad, cenizas, etc)

c) Firmas de autorización3. Tabla de información nutrimental

Debe contener al menos:a) Un formato especial con datos de la empresab) Tabla de información nutrimental con cantidades c) Referencias de normas

d) Firmas de elaboración y aprobación4. Reportes de estudios fisicoquímicos y microbiológicos del producto

terminadoDeben contener al menosa) Datos del laboratorio y clienteb) Datos de identificación de muestrac) Estudios realizadosd) Resultados de estudios con valores de referencia de acuerdo a normas

(especificaciones)e) Métodos utilizadosf) Firmas de aprobación del jefe de laboratorio

5. Reportes de perfil sensorial descriptivo del producto con gráficos de un grupo de catadores expertos.Debe contener al menos:a) Datos del laboratoriob) Datos de la empresac) Datos de la muestrad) Resultados del análisis sensorial indicando los estudios realizados, debe

contener gráficos e) Recomendaciones o interpretación de resultadosf) Firmas de aprobación

6. Reportes de evaluación sensorial de pruebas hedónicas para estudio de mercadoDebe contener:

a) Datos del laboratoriob) Datos de la empresac) Datos de la muestrad) Resultados del análisis sensorial indicando los estudios realizados, debe

contener gráficos e) Recomendaciones o interpretación de resultadosf) Firmas de aprobación

7. Bitácora Higiene y Seguridad del personal con datosDebe contener al menos:a) Formatob) Encabezado con datos de la empresa, nombre del documento, clave,

revisión, fechac) Formato de tabla que contenga un checklist sobre uso de implementos

de seguridad personal, horario, firmasd) Firmas de aprobación de inspector

8. Propuesta de innovación del producto existenteDebe contener al menos:a) Formato específicob) Datos de la empresac) Objetivod) Descripción de la propuestae) Nueva fórmulaf) Nuevas características de calidad y sensorialesg) Firma de encargado del laboratorio

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