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PERFIL ORGANIZACIONAL Y PRODUCTIVO DE INDUSTRIA DE LACTEOS ANDINA CORPORATIVA - 2014
INDUSTRIA ANDINA CORPORATIVA (INACORP) ©
…Una vida natural!
INACORP es una empresa que desarrolla su actividad a
través de las redes de comercio en la region de Cajamarca
(Chota) y Lambayeque, cuyo objetivo principal es el
desarrollo sostenible. Esta idea surge para hacer frente a las
desigualdades y a las precarias condiciones de la calidad de
vida a la que están sometidos muchos pobladores.
Los principios ideológicos por los que se rige nuestra
empresa, y en general, cualquier empresa de comercio justo
se centran principalmente en ofrecer una retribución justa
por el trabajo desempeñado, fomentar la igualdad entre los
trabajadores con independencia de sus características
personales (sexo, raza...), y entre otros, ser respetuoso con
el medio.
Por lo que se refiere al producto que ofrece nuestra
organización, hay que destacar que se desarrolla en la
Industria de la Alimentación, como es la producción de
YOGURT. Consideramos que nuestro producto calará más
entre gente joven, y adulta, y sobre todo la familia. Es decir,
este será el perfil de nuestros clientes potenciales, nuestro
mercado objetivo.
VISIÓN AL 2017:
Formar una empresa líder, dedicada al proceso y
comercialización del yogurt con sabor a frutas
nativas.
MISIÓN:
Somos una empresa dedicada a satisfacer
las necesidades de consumo del yogurt
con sabor a tuna, proporcionando a
nuestros clientes producto de calidad, con
procesos productivos que respeten el
medio ambiente.
POLÍTICA EMPRESARIAL:
Satisfacer los requerimientos de la clase
media baja en un 50% con servicios de
calidad.
Cubrir el 20% de la demanda en quioscos,
cafetines, mercados y tiendas en la ciudad
de Huancayo.
Incrementar la producción en un 15%
cada año.
Recuperar la inversión en el menor tiempo
posible, para que de esta manera obtener
una rentabilidad en beneficio de la
empresa.
VALORES
Responsabilidad
Puntualidad
Honestidad
Trabajo en equipo
Pro actitud.
PERFIL ORGANIZACIONAL Y PRODUCTIVO DE INDUSTRIA DE LACTEOS ANDINA CORPORATIVA - 2014
Para llevar a cabo el desarrollo de esta actividad hemos tenido en cuenta las
oportunidades que nos ofrece el mercado, como por ejemplo: El incremento de los
consumidores de productos naturales, y lo que es más importante las perspectivas
optimistas de que este incremento sea cada vez mayor, o también el hecho de que sea
una actividad que no requiera una inversión inicial muy exigente.
ANALISIS DE CALIDAD
LUGAR: Los trabajos a nivel de laboratorio de control de calidad se llevaran a cabo en
los laboratorios de la facultad de Ingeniería Química e industrias alimentarias de la
Universidad Nacional Pedro Ruíz Gallo.
Dirigido por estudiantes egresados de la misma casa de estudios, que están
debidamente preparados. Asesorados por Ingenieros y Biólogos con experiencia en
inspección de alimentos.
PERFIL ORGANIZACIONAL Y PRODUCTIVO DE INDUSTRIA DE LACTEOS ANDINA CORPORATIVA - 2014
2.-PRODUCTO ESENCIAL
El yogurt es un producto lácteo fermentado que resulta
del desarrollo de dos bacterias termófilas:
Streptococcus thermophilus y Lactobacillus bulgaricus.
La primera es una bacteria láctica que se desarrolla en
forma óptima entre 42 y 50°C y proporciona la acidez
característica del yogurt. La segunda es otra bacteria
láctica que contrariamente se reproduce a
temperaturas entre 37 y 42°C y se encarga de dar el
aroma característico del yogurt. Según La textura final
el yogurt puede ser aflanado (de aspecto gelatinoso) o
líquido (bebible).El proceso consiste en ajustar el
contenido de sólidos, pasteurizar la mezcla, enfriar
hasta 42°C, agregar la mezcla del cultivo láctico e
incubar por tres horas hasta alcanzar una acidez de
0.7%, para que en el cuarto frío llegue a 0.85 - 0.90 %.
[]Valor nutritivo, Vitaminas y minerales, el mayor
contenido en, lo cual queda evidente en los datos que
se presentan en este cuadro:
TABLA 01: Composición química de la leche y yogurt
Compuesto
(mg/100 g)
Leche Yogurt
Entera Desnatada Entero Desnatado De frutas
Calcio 119 121 145 150 176
Fósforo 94 95 114 118 153
Sodio 50 52 47 51 -
Potasio 152 145 186 192 254
NATURALEZA DEL PRODUCTO
Producir el yogurt natural con
sabores a diferentes frutas
dirigido a satisfacer
necesidades fundamentales de
un nivel socio-económico bajo,
medio o alto del país, con
edades mayores a 2 años de
ambos sexos.
PERFIL ORGANIZACIONAL Y PRODUCTIVO DE INDUSTRIA DE LACTEOS ANDINA CORPORATIVA - 2014
TABLA Nº 02: Propiedades e información nutricional
Yogurt
Entero Desnatad
o
Entero Desnatad
o
Vitamina A (UI) 148 - 140 70
Tiamina (B1) (mg) 37 40 30 42
Riboflavina (B2) (mg) 160 180 190 200
Piridoxina (B6) (mg) 46 42 46 46
Cianocobalamina (B12)(mg) 0,39 0,4 0,23
Vitamina C (mg) 1,5 1,0 0,7
Vitamina D (UI) 1,2
Vitamina E (UI) 0,13 Trazas
Ácido fólico (mg) 0,25 4,1
Ácido nicotínico (mg) 480 125
Ácido pantoténico (mg) 371 370 381
Biotina (mg) 3,4 1,6 1,2 2,6
Colina (mg) 12,1 4,8 0,6
PERFIL ORGANIZACIONAL Y PRODUCTIVO DE INDUSTRIA DE LACTEOS ANDINA CORPORATIVA - 2014
VENTAJAS
El yogurt nos provee de:
proteínas de alta calidad, reduce los valores de colesterol
sanguíneo, brinda una gran fuente de calcio, es efectivo para
la prevención ante el cáncer de colon, es altamente
digestible debido a la proteólisis provocada por las cepas
bacterianas que se encuentran ya coaguladas antes de ser
ingeridas, por lo tanto al consumir yogurt no existen
molestias estomacales e intestinales, de igual forma
contiene calcio y vitamina C, complemento fundamental para
cicatrizar heridas, mantenimiento de los cartílagos, huesos y
dientes sanos, tiene vitamina D, la cual actúa como un
antioxidante que bloquea los efectos de los radicales libres,
contiene fósforo y magnesio, el cual facilita el proceso de
mineralización de los huesos, junto con la vitamina D,
también la vitamina B2, la cual mejora la utilización
energética de nuestro cuerpo, la vitamina B12, nutriente
esencial del tejido nervioso, y el Zinc, importante mineral
para el sistema inmunológico que también contribuye a la
correcta utilización energética de los carbohidratos.
Ha comprobado que el yogurt mejora la inmunidad de los
anoréxicos. El yogurt aporta calcio, proteínas de alta calidad,
vitaminas e hidratos de carbono, pero que su principal
ventaja es la mejora de las defensas del organismo. Es por
Algunos puntos sobre los beneficios del Yogurt
Una taza de 250ml de yogurt natural descremado proporciona cerca de 400 miligramos (mg) de calcio, más que los 300mg contenidos en un vaso de leche del mismo tamaño.
El yogurt también contiene la misma cantidad de potasio que un plátano, y la misma cantidad de proteína que un huevo o que 30 g. de carne.
Las bacterias vivas del yogurt ayudan a la digestión y la protegen contra otras bacterias dañinas. De hecho, parte de la reputación del yogurt como alimento saludable se debe a la presencia de bacterias vivas.
Importancia de yogurt natural en la
nutrición
PERFIL ORGANIZACIONAL Y PRODUCTIVO DE INDUSTRIA DE LACTEOS ANDINA CORPORATIVA - 2014
esta razón que forma parte del tratamiento de enfermos con
anorexia nerviosa. Este producto lácteo modula la función
intestinal y el sistema inmunológico de estos pacientes, los
cuales presentan graves desequilibrios nutricionales.
Además, facilita al organismo en la asimilación de nutrientes
y evita que el cuerpo sufra de trastornos intestinales como
diarreas, cuando comienza a ingerir otros alimentos.
Las bacterias lácticas del yogurt refuerzan el organismo, de
forma que ayudan a prevenir la aparición de infecciones y
alergias posteriores en personas sometidas a un tratamiento
nutricional a base de tres yogures diarios.
LAS FRUTAS
¿Qué beneficios nos aporta consumir frutas? Aportan
una variedad y cantidad de vitaminas y antioxidantes y
minerales; principalmente vitamina C.
Hidratan el organismo rápidamente.
Ayudan al correcto funcionamiento del aparato digestivo.
Facilita el drenaje de líquidos, al ser diuréticas y
depuradoras del organismo.
Aportan fibras vegetales solubles
No aportan grasas (excepto los frutos secos, olivas,
aguacates y cocos que aportan aceites beneficiosos
para el organismo).
Aportan vitaminas y antioxidantes naturales.