2. 1. NUTRIENTE: Es toda sustancia contenida en los alimentos
que no puede ser creada en el organismo y cuyo fin es aportar
energa, aminocidos o elementos reguladores del metabolismo.
3. Una nutricin adecuada es la que cubre: Los requerimientos de
energa a travs de la metabolizacin de nutrientes como los
carbohidratos, protenas y grasas. Estos requerimientos energticos
estn relacionados con el gasto metablico basal, el gasto por la
actividad fsica y el gasto inducido por la dieta. Las necesidades
de micronutrientes no energticos como las vitaminas y minerales. La
correcta hidratacin basada en el consumo de bebidas, en especial el
agua. La ingesta suficiente de fibra diettica.
4. 2. CALORIA: Es una unidad de energa, la necesaria para subir
la temperatura de 1 gramo de agua en 1 grado centigrado (de 14,5 a
15.5 grados).
5. 3. ALIMENTACIN SALUDABLE: Completa: deben estar presentes
todos los nutrientes. Armnica: las cantidades de cada nutriente
deben mantener una relacin proporcionada entre ellos. 12 -14%
protenas 50 -el 60% Hidratos de Carbono 25 - el 30% Lpidos
(Grasas)
6. Adecuada: debe respetar algunas caractersticas de la
persona, como la estructura fsica, edad, cultura, etc. Suficiente:
la cantidad de alimentos debe satisfacer lo necesario para poder
cumplir con el desarrollo del cuerpo (no debe ser ni mucho ni
poco).
7. 4. CRECIMIENTO: Proceso madurativo influenciado por factores
genticos, ambientales y nutricionales, es continuo hasta el final
de la adolescencia, con diferente ritmo y velocidad. 2 periodos:
1era infancia y pubertad.
8. 5. REQUERIMIENTOS ENERGTICOS: Varan en cada periodo etario,
determinados por: Metabolismo basal Actividad fsica Termognesis
post prandial Crecimiento Temperatura ambiental (> 5%/ 30C)
Fiebre (> 13%/ C >37) Sueo (< 10%/ relajacin
muscular)
9. 6. TASA METABLICA BASAL: Es el mayor componente del gasto
calrico, en relacin a la masa corporal magra (msculo), aumenta
significativamente en la adolescencia, sobre todo en los
varones
10. 7. HIDRATO DE CARBONO: El principal carbohidrato del
lactante es la lactosa, posteriormente se usan carbohidratos
complejos de absorcin ms lenta (vegetales, cereales, pan, pastas,
arroz, frutas). Deben disminuirse los azucares simples (mono y
disacridos)
11. 8. PROTEINAS: Participan en el crecimiento, desarrollo y
mantenimiento de los tejidos, en continuo proceso de degradacin y
sntesis. Las de origen animal son ms ricas en aminocidos esenciales
que las vegetales y deben proporcionar el 65% de las necesidades en
el preescolar y el 50% en el adolescente.
12. 9. GRASAS: Son esenciales para que cubran los
requerimientos energticos, fuente de vitaminas liposolubles y c.
grasos esenciales. Saturadas < 10% Monoinsaturadas 10- 15%
Polinsaturadas 7- 10% Colesterol < 300 mg/ da
13. 10. FIBRA: Compuesta por carbohidratos complejos no
digeribles que influyen en el control de la saciedad, retarda el
vaciamiento gstrico, regula el ritmo intestinal, disminuye las
enfermedades cardiovasculares y el cancer de colon. Preescolares:
20gr/ da Adolescentes: 35gr/ da
14. 11. VITAMINAS Y MINERALES: No imprescindibles durante la
infancia si la dieta es variada y equilibrada, excepto en algunas
situaciones especiales. Necesarias durante la adolescencia por el
rpido crecimiento y desarrollo. Hierro, calcio y zinc
(obligatorias) Tiamina, riboflavina y niacina Vitamina B6, B12 y
cido flico (DNA y RNA) Vitaminas A, C y E
15. El alimento es la sustancia (slida o lquida) normalmente
ingerida por los seres vivos para satisfacer el apetito, las
funciones fisiolgicas, regular el metabolismo y mantener la
temperatura corporal De acuerdo con su composicin qumica, podemos
establecer la clasificacin de los alimentos en: Inorgnicos: no
aportan energa: agua, minerales y oligoelementos. Orgnicos:
principios inmediatos (hidratos de carbono, grasas y protenas) y
vitaminas. De acuerdo a su origen se clasifican en tres grupos: Los
de origen vegetal: verduras, frutas, cereales. Los de origen
animal: carnes, leche, huevos. Los de origen mineral: aguas y sales
minerales.
16. De acuerdo a su descripcin: Alimentos lcteos (leche,
casena, crema, manteca, queso). Alimentos crneos y afines (carne,
huevos). Alimentos farinceos (cereales, harinas). Alimentos
vegetales (hortalizas, y frutas). Alimentos azucarados (azcares,
miel). Alimentos grasos (aceites alimenticios, grasa alimenticias,
margarina). Bebidas (bebidas alcohlicas, o sin alcohol, jarabes,
jugos vegetales, bebidas fermentadas, vinos y productos afines,
licores). Productos estimulantes y fruitivos (cacao y chocolate,
caf y sucedneos, t, hierba mate). Correctivos y coadyuvantes
(especias o condimentos vegetales, hongos comestibles, levaduras,
fermentos y derivados, sal y sales compuestas, salsas, aderezos o
alios, vinagres)
17. constituyente mas importante para mantener la vida despus
del oxigeno, es una molcula formada por 2 tomos de hidrogeno y 1
tomo de oxigeno 60% del peso corporal en adultos jvenes 70-75% en
los lactantes Las necesidades de agua estn determinadas por
perdidas totales de agua. Un aporte adecuado de nutrientes sin una
adecuada cantidad de lquidos: DESHIDRATACION
18. Edad Neonato Lactante Preescolar Escolar Adolesc Agua por
Kg. de peso en 24 horas, ml 80-150 140-145 100-115 60-70 40-50
19. Grupo de Edad Recomendacin de Aporte (Kcal/Kg/da) 0-3 meses
116 3-6 meses 100 6-9 meses 95 9-12 meses 100 1 a 3 aos 102 4 a 6
aos 90 7 a 10 aos 70 Mujeres Hombres 11 a 14 aos 47 55 15 a 18 aos
40 45
20. Grupo de Edad Protenas (g/Kg/da) 0-3 meses 2,3 3-6 meses
1,9 6-9 meses 1,7 9-12 meses 1,5 1 a 3 aos 1,2 4 a 6 aos 1,1 7 a 10
aos 1 11 a 14 aos 1 15 a 18 aos 0,9
24. Calcio (Ca) Leche, queso, y derivados lcteos y frutas.
Provoca fragilidad y debilidad en los huesos (OSTEOPOROSIS) Potasio
(k) Carne, leche, fruta y verduras Nuseas, debilidad, y alteracin
del ritmo cardaco. Hierro (Fe) Pescado, huevos, cereales, pan,
carne, hgado, nueces. Fatiga y anemia. Yodo (I) Mariscos, verduras,
frutas, y sal comn. Bocio, y trastornos durante el crecimiento.
Magnesio (Mg) Porotos, nueces y espinacas. Anemia y convulsiones
por falta de control de la actividad muscular.
25. Edad que corresponde al periodo de 2 a 5 aos. El nio ya ha
alcanzado una madurez completa de los rganos y sistemas que
intervienen en la digestin, absorcin y metabolismo de los
nutrientes. Es una etapa de crecimiento ms lento y estable, en la
que los nios ganan una media de 2 Kg de peso, y de 5 a 6 cm. de
talla, al ao.
26. En esta etapa los nios desarrollan una gran actividad
fsica, por la que su gasto energtico aumentar considerablemente, y
por lo que deber adaptar su consumo de caloras, a la nueva
realidad.
27. Una de las caractersticas especficas de esa edad es el
rechazo a los alimentos nuevos, por el temor a lo desconocido.
Parte normal del proceso madurativo en el aprendizaje de la
alimentacin, lo que no debe ser traducido por la falta de apetito.
El nio preescolar puede reconocer y elegir los alimentos al igual
que el adulto.
28. Normalmente, el nio tiende a comer lo que ve comer a sus
padres y a otras personas que le acompaan. Ellos observan e imitan,
tambin en la alimentacin. En la escuela, ese proceso se ampliar, y
el nio adquirir hbitos nuevos debido a las influencias
externas.
29. Normalmente, un nio de esa etapa debe consumir, en promedio
1.600 caloras, siendo: 50% de carbohidratos, 31% de lpidos y 19% de
protenas.
30. La pirmide alimentaria es una buena gua. Ayuda a comer una
variedad de alimentos al mismo tiempo que fomenta el consumo de la
cantidad correcta de caloras y grasa. Est dividida en 6 secciones
de diferentes colores que representan los 5 grupos de alimentos ms
los aceites.
31. El naranja representa los granos: La mitad de los granos
que consume cada da deben ser granos enteros. Los alimentos con
granos enteros incluyen la avena, la harina de trigo integral, la
harina de maz integral, al arroz integral y el pan integral.
32. El verde representa los vegetales: Varar las verduras de la
dieta. Escoger distintos vegetales, entre ellos los de color verde
oscuro y naranja, las legumbres (frijoles), los vegetales
almidonados y otras clases.
33. El rojo representa las frutas: Cualquier fruta o jugo de
fruta 100% natural forma parte del grupo de frutas. Las frutas
pueden ser frescas, enlatadas, congeladas o deshidratadas, y pueden
comerse enteras, cortadas o en pur.
34. El amarillo representa los aceites: La mayor parte de la
grasa que se consume debe provenir del pescado, las nueces y los
aceites vegetales. Limitar las grasas slidas como la mantequilla,
la margarina, la manteca de cerdo.
35. El azul representa la leche: Ingerir alimentos ricos en
calcio. y vitamina D, que son importantes para la formacin y
mantenimiento de los huesos y prevencin de la osteoporosis en
etapas adultas. Leche y derivados: Ingesta de 500-1.000 ml /
da.
36. El violeta representa la carne y los frijoles: Consumir
protenas bajas en grasa. Escoger las carnes magras o de bajo
contenido graso y la carne de ave. Variar los alimentos proteicos;
escoger ms pescado, nueces, semillas y frijoles.
37. La actividad fsica tambin est representada en la pirmide
por los escalones y la persona que los sube, para no olvidar la
importancia de la actividad fsica diaria.
38. I. Prevencin de enfermedades que se presentan en el adulto
y con base nutricional desde la infancia: Enfermedad isqumica
coronaria. Osteoporosis. Ciertos tumores. Accidentes
cerebrovasculares. Hipertensin. Obesidad. Trastornos del
aprendizaje y del desarrollo mental (deficiencia de hierro).
39. II. Promocin de la "dieta mediterrnea": 1. Promocin de la
lactancia materna. 2. Moderacin en el consumo de carne, sobre todo
las procesadas. 3. Eleccin del aceite de oliva en lugar de otros
aceites o grasas de adicin. Disminucin del consumo de grasa y
colesterol (100 mg/1.000 kcal o menos de 300 mg/da),
40. con 12-15% de g monoinsaturados (con aceite de oliva en
nuestro medio), no ms del 10% de poliinsaturadosy menos del 10% de
grasa saturada del valor calrico total. 4. Mantenimiento y promocin
del consumo de frutas, verduras y pescado. 5 . Asegurar el consumo
de lcteos (500- 1.000 ml/ da, dependiendo de la edad).
41. 6. Aumento de la ingesta de alimentos ricos en CH complejos
(pan, legumbres, pasta, patatas y cereales) y reducir el consumo de
azcar, dulces, bollera y snacks. 7. Mantener la tradicin
gastronmica y la variedad en platos y recetas. 8. Disminuir el
consumo de sal. 9. Estimular el ejercicio fsico.
42. 10. Mantener un peso saludable estableciendo un equilibrio
entre el aporte y el gasto energtico
43. A los 3 aos, madurez de la mayora de rganos y sistemas,
similar al adulto. Necesidades calricas bajas por desaceleracin del
crecimiento. Aumento de las necesidades proteicas, por el
crecimiento de los msculos y otros tejidos. Aumento de peso entre 2
a 2,5 kg por ao. Crece aproximadamente 12 cm el 2do ao, 8-9 cm el
tercero y 5-7 cm a partir de esta edad.
44. Energa: 1.300 kcal/da (102 kcal/kg peso/da), OMS (1985),
RDA (1989). En el primer ao, aproximadamente de 800 a 1.000 kcal, y
a los 3 aos, de 1.300 a 1.500 kcal, dependiendo, entre otros, de la
actividad fsica del individuo. Protenas: 1,2 g/kg de peso/da (65%
de origen animal). Calcio: 500 mg/da (RDI) (Dietary Reference
Intakes).
45. Hierro: 10 mg/da (RDA) (Recommended Dietary Allowances)
hasta los 10 aos. Fsforo: 460 mg/da (RDI). Zinc: 10 mg/da (RDA).
Flor: Si el consumo es de agua de abasto pblico, fluorizacin del
agua si sus niveles son inferiores a 0,7 mg/litro. Contraindicadas
las aguas con niveles superiores a 1,5 ppm (1,5 mg/litro) de flor
por el riesgo de fluorosis.
46. Distribucin diettica: 25% desayuno, 30% comida, 15%
merienda y 30% cena. Evitar las ingestas entre horas.
47. Distribucin calrica: 50-60% de CH (principalmente complejos
con no ms de un 10% de refinados), 30- 35% de grasas y 10-15% de
protenas de alta calidad. Dieta variada, equilibrada e
individualizada. No aplicar normas nutricionales rgidas. Incluir
alimentos de todos los grupos. Un men variado cubre todas sus
necesidades nutricionales.
48. Acostumbrarle a realizar las comidas en familia o con otros
nios si lo hace en guarderas, evitando la televisin, en un buen
ambiente y relajado. No premiar o recompensar a los nios con
alimentos (riesgo de sobrealimentacin y de eleccin de alimentos con
menor valor nutricional, como bollera, azcares, etc.).
49. Energa: 1.800 kcal/da (90 kcal/kg peso/da). Protenas: 1,1
g/kg peso/da (OMS, RDA), (65% de origen animal). Calcio: 800 MG/da
(RDI). Suplementacin con flor: 1 mg / da si el agua de consumo es
inferior a 0,7 mg /litro (RDI. Contraindicadas las aguas con
niveles superiores a 1,5 ppm (1,5 g/litro) de flor por el riesgo de
fluorosis.
50. Distribucin diettica: 25% en el desayuno, 30% en la comida,
15% en la merienda 30% en la cena. Se aconseja el 25% de la
distribucin calrica en el desayuno.
51. Distribucin calrica: 50-60% de CH (principalmente complejos
y menos de 10% de refinados), 10-15% de protenas de alta calidad y
30-35% de grasas, con equilibrio entre las grasas animales y
vegetales.
52. CAMBIOS FISIOLOGICOS DURANTE LA ADOLESCENCIA 1. MADUREZ
SEXUAL. Es un proceso que ocurre lenta y progresivamente entre los
10 y los 13 aos.
53. 2. CAMBIOS EN PESO Y ESTATURA Durante la adolescencia se
aumenta el 20% de la talla que se va a tener como adulto y el 50%
del peso. 3. CAMBIOS EN LA FORMA DEL CUERPO. La distribucin de la
masa muscular y de la grasa del cuerpo es diferente en varones y
mujeres.
54. 4. DESARROLLO DE LA MASA SEA. Los varones ganan mas peso
porque su masa corporal y sea aumenta ms que las de las mujeres. En
la MUJER hay mas aumento de grasa.
55. Alimentacin Deficiente Alimentacin deficiente puede
afectar: El normal crecimiento del adolescente Su rendimiento
escolar, Desarrollo cognitivo, emocional Su capacidad fsica Su
resistencia a las enfermedades
56. Adolescencia etapa de cambios rpidos en el tamao y
composicin del cuerpo. En mujeres el porcentaje de grasa corporal,
se incrementa en > proporcin. Sobrepeso cuando el IMC para la
edad es igual o mayor al 85 percentil. Obesidad cuando el IMC se
encuentra igual o > 95 percentil
57. Asociacin demostrada entre sobrepeso y obesidad en la
adolescencia que persiste en edad adulta. Obesidad y sobrepeso
asociados a hipertensin arterial, hipercolesterolemia,
ateroesclerosis, diabetes, cncer, enfermedades del colgeno
58. Ingesta de Calcio y Crecimiento El calcio es un mineral
esencial para la formacin de hueso. El calcio es importante para
muchas funciones biolgicas tales como el buen funcionamiento de
nervios y msculos, para la coagulacin de la sangre, etc. Riesgo
osteoporosis en la vida adulta y de fracturas. Los estrgenos
favorecen la absorcin del calcio. En los transtornos de la
alimentacin que produce amenorrea, se afecta la absorcin del
calcio.
59. OTRAS DEFICIENCIAS NUTRICIONALES EN DIETA ZINC. CALCIO
ACIDO FLICO VITAMINAS COMPLEJO B PUFA: Omega 3