3. LAS PEDROÑERAS Y EL CULTIVO DEL AJO · 2009-03-03 · 3. LAS PEDROÑERAS Y EL CULTIVO DEL AJO...

3. LAS PEDROÑERAS Y EL CULTIVO DEL AJO

La economía local y la vida cotidiana en Las Pedroñeras dependeny son organizadas en torno a la producción, manufactura y comerciali-zación de un producto específico: el ajo. Una parte del cultivo se locali-za en Albacete (Bazalote) pero, básicamente, se concentra en la provin-cia de Cuenca (GRAFICO I). La mitad de los cultivadores de esta últi-ma provincia viven en Las Pedroñeras (SALINAS, 1988). El volumendedicado a la exportación supone en torno al 70% de cada campaña.

Como en los anteriores cultivos, el proceso de producción mantie-ne una serie de tareas que aún no han sido mecanizadas. Desde los añoscincuenta se paralelo al proceso de conformación^ de un mercado deconsumo interior y la apertura exterior del país se inicia la expansióndel cultivo. En Las Pedroñeras se configura un mercado local en tornoal "ajo morado" muy importante. Las Pedroñeras es la localidad pio-nera, extendiéndose posteriormente a otros municipios limítrofes(Mota del Cuervo, El Provencio, San Clemente...). Cuenca pasa de lasapenas 1.700 has. cultivadas en 1955 a más de 10 mil en 1985, produ-ciendo un tercio del total nacional.

EI ĉultivo se lleva a cabo mayoritariamente por pequeños produc-tores en parcelas de una superficie media que oscila entre las 4 y las 7has. Las necesidad de rotación de la tierra han Ilevado al agotamientoprogresivo de las del propio término municipal. Gran parte de los agri-cultores deben recurrir al arriendo de tierras en municipios vecinos yotros que superan incluso los 70 kilómetros de distancia (GRAFICOII). Los requisitos del cultivo y las condiciones en que se lleva a cabola producción han obligado a un especial mecanización de los produc-tores familiares. La familia agricultora dispone a menudo no sólo deltractor y sus •múltiples accesorios sino también de una furgoneta, unmotor y sistema de tubos de riego, etc. con lo que deviene una pequeñaempresa a caballo entre el dominio de unos saberes tradicionales y lamoderna contabilidad de los "inputs" necesarios. Este híbrido se arti-cula sobre una forma tradicional de división sexual del trabajo familiarque deviene sumamente rentable aplicada en el contexto socioeconó-mico en el que se desenvuelve el cultivo.

Los problemas del agricultor en Las Pedroñeras no son tanto la se-quía o la baja productividad sino el precio de los riegos, de la tierra, delos abonos, de la mano de obra... Las tensiones del acceso a la propie-dad de la tierra y la herencia desaparecen cuando la tierra "cansada"del propio municipio hace necesario alquilarla incluso fuera de la re-gión. Un objetivo inexcusable para el agricultor de Las Pedroñeras serápues la necesidad de capitalizar la empresa familiar, de adquirir la au-tonomía y movilidad necesaria. La misma importancia que tiene el

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OUG.Q^C^

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tractor supone la posesión de un vehículo para desplazar a los miem-bros de la familia hasta el lugar de la explotación, o para transportar elsistema de riego o el propio tractor, etc. La necesidad de adquirir todoslos "inputs" en el mercado ( tierra, riegos, abonos..) obliga al agricultora "meterse eu !os bnncos ".

Este cultivo ha hecho de Las Pedroñeras un municipio prósperodonde los efectos del éxodo migratorio han sido relativamente pocoacusado e incluso dió lugar al regreso de parte de los emigrados (GRA-FICO III) experimentado una dinámica demográfica positiva y la gene-ralización un bienestar material evidente. El municipio alberga 6.471habitantes, ostenta una pirámide juvenilizada y una dinámica demográ-fica que contrasta con la media del estrato de municipios de menos de10.000 habitantes en la región (GRAFICO IV) y la de la propia co-marca;.

GRAFICO III

EVOLUCION DE LA POBLACION(Base l00 en 1900)

170

I50

130

,T--------------- --------a

,T--------------------

^------------------------^

110

90

1990 1910 1920 1930 1940 1950 1960 1970 1981 1991

Castilla-La Mancha ^ La, Pedroñeras

Fuente: INE. Censos.

' Para mas información sobre Las Pedroñeras puede consultarse también DIAZGARC[A ( I988). MARTIN ALONSO (1990).

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GRAFICO IV

ESTRUCTURA DE EDADES(Padrón de 1986)

13

9

7

5

l

Porcentajcs

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^ ^^ ^ ^ ^ , ^ , ^ ^ ^---r------i---r---r-- ^----'--- -- ^---^ ^ ^ i---r---r ^ 1---r---r---

^^-A,,.^^^1.,--=b^^^^^.-y--- ---------------------- -------^ ,/^

-- - --- --- - -- ^^...-^-;-'^4,,.-- - - - ---

0-4

Fuentc: INE.

10-14 20-24 30-34 40-44 50-54 60-64 70 y más

Grupos de edad

- C-L. M. (<=1(1.000 htes.) - Las Pedroñeras

4. EL PROCESO DE PRODUCCION Y CONiERCIALIZACION

4.1. Las características específicas del proceso de produccións

El cultivo del ajo requiere una serie de requisitos y tareas que van adeterminar la organización y reparto de los trabajos entre los distintosmiembros del grupo familiar y la propia viabilidad de esta actividad.La necesidad de seleccionar la semilla, la rotación (que obliga a no cul-tivar en la misma parcela hasta transcurridos 4 ó 5 años), la necesidadde aplicar de forma intensiva mano de obra en gran parte de las tareas("desgrane ", siembra, escardes, recolección, clasificación y manufac-tura, etc.).

` Un interesante estudio sobre Coopaman y sobre el proceso completo de produc-ción del ajo, en el que se basan buena parte de las apreciaciones vertidas en las líneas si-guientes puede consultarse en MONSALVE, M. (1991): Estadio Socioeconómico de laCooperarivo Coopaman, S.C.L de Lus Pedroñeras, Trabajo de Fin de Carrera presenta-do en la Escuela Universitaria de [ngeniería Técnica Agrícola, ( Universidad de Valen-cial. Valencia. 1991

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