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Cadenas de restaurantes
Las grandes cadenas pueden permitirse emplear a algunas perso
nas altamente especializadas y preparadas, algo que un empresario
independiente seguramente no puede pagar. Por otra parte, em
plean a los graduados en la carrera de turismo y probablemente han
sido siempre las que han dado mas trabajo a los profesionales de las
escuelas de hoteleria y restaurantes.
Las cadt:na~ de re~taurantes , una vez que se han es
tablecido, presentan numerosas ventajas frente a los
empresarios independientes, ventajas que sus direc
tivos frecuentemente descuidan. Con sus grandes
recursos pueden conseguir creditos con mayor faci
lidad y realizar contratos de arrendamiento de edifi
cios 0 terrenos a largo plazo. En resumen, sus direc
tivos pueden permitirse el lujo de co meter mils
errores que un empresario individual , que puede
caer en bancarrota por cualquier pequella equivo
caci6n que cometa .
Por otra parte , la categoria de se rvi c io rapido ,
a veces Hamada comida rap ida, es la mas impor
tante de la industria , con diferencia . En 2005 , las
cadenas de com ida rapida de Estados Unidos pro
dujeron mols de cien milmiHones de dolares de ven
tas y otros miles de millones en Europa y Asia .
Aunque eI set'vicio rap ido se suele identificar
con las grandes cadenas con sede en Estados Uni
dos, la com ida rapida hace ya mucho tiempo que
forma parte de muchas sociedades en eI ambito
internacional.
Elfast food existia en Estados Unidos mucho antes de convertirse en una institucion con la
expansion de las cadenas mas importantes. A finales del siglo XIX, las «carretas restaurante» atendian las
necesidades de los trabajadores de las fabricas. Mas
tarde, los lunch rooms ofrecian un servicio relativa
mente rapido de mostiddor, trabajando con cocine
ros muy habiles para prepaidr mllltiples pedidos. En
las primerds decadas del siglo xx , Horn y Hadart fue
ron los pioneros de la cadena de maquinas vende
doras con los «automatas» que solo necesitaban que
los cLientes introdujesen las monedas en las rdnura~
629
Parte IV. Restaurantes, cafeterias y otros establecimientos del sector
que habia debajo de la comida de su elevacion, visi
ble tras pequenos escaparates brillantes.
La categoria de servicio rapido de hoy viene
marcada por tener precios relativamente bajos, me
nu de oferta Limitada, decoracion utilitaria y servicio
modificado de mostrador.
EI proceso de produccion de la comida, como el
de una factoria , hace posible la preparacion de gran
des cantidades de aLimentos del menll manteniendo
los estandares de calidad y uniformidad .
Esta categoria esta dominada pOl' las grandes
cadenas, McDonald 's es la mayor a escala mundial,
con mas de treinta y cinco millones de dolares de
ventas y unos 23.000 restaurantes repartidos por
todo el mundo. Tricon Inc ., pro pie taria de Pizza
Hut , Kentucky Fried Chicken yTaco Bell es la segun
da gran organizacion de servicio rapido. Otras gran
des cadenas son Burger King (mas de diez mil mi-
1I0nes de dolares en ventas en 2000) yWendy's (casi
seis mil millones de dolares de ventas en 2000).
Practicamente todas las grandes cadenas tienen
algunos restaurantes que nunca lograron un gran
exito 0 que economicamente son poco rentables,
pero gracias a sus recursos pueden probar nuevos menus, decorados y disenos, experimentos inconce
bibles para lU1 empresario individual.
Teoricamente, estas empresas pueden co meter
errores en sus pruebas y ensayos, y a la larga 10 que
har;1I1 es desarroliar nuevos disenos y servicios
mejorando los anteriores. Una vez que se establece
eI nuevo modelo y es presentado al pllblico -como
ocurre con los restaurantes Howard Jonson 0 Mc
Donald 's- la empresa comienza a hace r replicas
estandarizadas por docenas .
EI pllblico , al ver el exito de un estilo particular
de negocio, se impacienta por participar en el y no
se encuentra ninguna dificultad en vender las fran
quicias 0 las acciones.
Las grandes cadenas pueden permitirse emplear
a algunas personas alta mente especializadas y pre
paradas , algo que un empresario independiente
630
segura mente no puede pagar.Tambien pueden con
tar con un buen director de comidas y bebidas, un
presidente y algunos otros ejecutivos con sueldos
muy altos . Las cadenas pueden permitirse emplear
especialistas, como por ejemplo , un chef con expe
riencia y un experto en publicidad y promocio n .
Tambien pueden recurrir a la consulta de otras
colaboradores externos cuyas tarifas son , por 10
general , muy e levadas.
Por otra parte , conviene recordar que las cade
nas de restaurantes emplean a los graduados en la
carrera de turismo y probablemente han sido siem
pre las que han dado mas trabajo a los profesionales
de las escuelas de hoteleria y restalmll1tes .
Visto 10 anterior, cabe preguntarse: icomo es que
existen todavia tantos restaurantes independientes
si las grandes cadenas poseen todas estas ventajas
inherentes' Parte de la respuesta radica en el desa
rrollo de la burocratizacion , que perjudica las arte
rias de las grandes corporaciones.
Una vez que una corporacion ha alcanzado un
cierto nivel de desarrollo, tiende a perder el em pu
je ini c ial. Los empresarios son reemplazados por
directivos profesionales que estan m;ls interesados en mantener la maquinaria en flU1cionanuento que en
dirigirla hacia una de terminada direccion.
Los mercados , los vecindarios, los gustos y las
modas cambian constantemente , pero los burocra
tas de las grandes cadenas prefieren continuar con
10 que ya esta hecho y conservar su puesto dentro
de la empresa antes que correr nuevos riesgos e in
troducir innovaciones. Poseen una buena posici6n,
poder y estatus, y, pOI' 10 tanto , no desean esforzarse
innecesariamente.
Otro grave problema de algunas cadenas de res
taurantes es el nepotismo. Muchas personas capa
ces que se encuentran al frente de la direccion de
estas empresas, aI envejecer, dejan la organizacion en
manos de sus hijos, que general mente no tienen la
motivacion de sus progenitores y la organizacion
comienza a perder impetu .
i
Una nueva tendencia que va en aumento en el
mercado del servicio rap ido es eI uso cle quios
cos y carros para poder llegar a los c1ientes en lu
gares no habituates de alto volumen de ventas .
Cadenas de restaurantes
Los quioscos exigen una inversion cle capital
mucho menor que la de un restaurante, dado que la
superficie es muy reducida y estan apareciendo en
los aeropuertos y los centros comerciales.
• El "Whopper" es el producto estrelia de los restaurantes de la cadena Burger King, caracterizados par su servicio atento y la calidad de sus ingredientes.
631
· Parte IV. Restaurantes, cafeterias y otros establecimientos del sector I
A continuacio n , vam os a analizar algunas de las
cadenas m;\s importantes cle comicla rapida que hay
en el munclo .
Burger King
Uno de los casos m as earac teristicos cle caclena de
restaurantes de comicla rapicla 10 constituye Burger
King, que nacio en Miami en 1954,cuando dos jove
nes emprencleclo res , j am es M cLam orc y Ric hard
Egerto n , funclaro n una hamburgueseria basad a en
un concep to de restaur.tnte diferente del que exis
tia en ese m om ento y que se ha m anteniclo hasta
nuestros dias . .Iunto con McDonalcl 's , es una cle las
empresas licleres en el sector cle la comicla rapicla a
esca la internacional. Ya ento nees , el lema era el
siguiente:
«Nos sentimos orgullosos
cle ser vir a nuestros clientes
las mejores hamburguesas
y una variedacl cle o tros
p rocluctos sabrosos y saluclables
cocinados a hlego .
Esto es 10 que somos."
En 1957 nacio el p roclucto estreUa cle la compa
nia, el «Whoppep), que empezo a ser eonociclo ense
guicla por su tamano y pOl' su sabo r «a la parrilla».
Cuatro anos mas tarde los hll1daclores cle la compa
ilia cleciclieron recurrir a la formula cle la fr.lIlquic ia
com o via pard conseguir un crecimiento mas r{tpi
clo y aprovechar el conocimien to que los futuros
franquic iaclos poclian apo rtar cle sus respectivas re
gio nes . Gracias a su estrategia cle ap oyo a las fran
quic ias, en 196 1 ya habian inaugurdclo 45 restauran
tes en Flo ricla. La exp ansion internacional cle la
compania com enzo en 1963, cuanclo Burger King
puso en marcha clos restaurantes en Puerto Rico.
632
En la actualiclacl el 90% cle sus establecimientos son
franquic iaclos. La franquic ia es una forma de asegu
rar la ca liclacl cle los p rocluctos y el contro l cle la
competencia , sobre todo en los mercados mas com
petitivos de Estados Unidos y Europa.
A mediados de la clecacla de 1970, Burger King
introdujo un nuevo progr.lIna llamaclo H alle It You r
Way ( << Hazlo como tll quier.ls,,) , un servicio de comi
cla personalizaclo que permite elegir al consumidor
como clesea preparar su propio pla to, ,1I1adienclo 0
quitando los ingredientes a su gusto .
En 1975 se empezo a ofrece r el servic io A uto
King , que p one a cli sposic ion clel cliente toelos
los p rocluctos cle Burger King sin que este tenga que
bajarse clel automovil. La implantacion de este siste
ma supuso una revolucion , ya que se aclelantaba a la
tenclencia cle los ser vicios cle comicla «para Uevap, 0
«a domicilio» que ahorran t iempo al consumiclor.
Requlsltos para montar una franqulcla de Burger King
1 Previamente, el solicitante debera completar una serie de entrevistas y cursos, con una duracion total de seis meses.
2 La inversion aproximada se situa entre 360.000 dolares y 1 ,7 millones de dolares, segun ellocal.
3 EI franquiciado tendra que abonar un canon de entrada, royalties y una contribucion al fondo de marketing de forma mensual.
4 EI contrato tendra una duracion de 20 ailos.
5 EI local debera ocupar el emplazamiento adecuado y ser de primera categoria. Su dimension minima sera de 225 m2•
EI primer restaurante e n Europa se abrio e n
1975, en Madrid (Espana). En los siguientes 18 anos
se abrie ron locales en Alemania, Inglaterra , Hungria ,
Po lo nia, Arabia Sa udi, Israel y Turquia. En 2000 Bur
ger King contaba con mas de trescientos mil emplea
dos en todo eI mundo, y e n 2005 con mas de tres
cientos sesenta mil. Es decir, e n c inco anos habia
aum entado eI nllme ro de trabaj adores e n Imls de
Cadenas de restaurantes
sesenta mil , 10 que supone mas de doce mil al ano.
Este extrao rdinario aumento fue posible gracias a
su p o litica de c reacio n de franquicias e n p aises
poco explotados desde eI punto de vista de la
restauracion de com ida rapida , en los que este t i
po de restaurantes constituye un a novedad .
En e l ana 1998 lanzo eI Big King, como princip al
rival de l B ig M ac.
T Hay miles de establecimientos Burger King repartidos por todo el mundo. En ellos, los trabajadores se sienten satisfechos con su trabajo, ya que gozan de excelentes condiciones laborales, establecidas por la casa madre, que se encarga de lIevar un riguroso control de todas sus franquicias. Con ello, se mantiene la calidad de sus productos y una imagen empresarial que ofrece confianza a la ciientela.
633
Parte IV. Restaurantes, cafeterias y otros establecimientos del sector
Evolucl6n del n.:imero de locales de McDonald's y de Burger King
Estados Estados Mundo Unidos Mundo Unidos
McDonald's 9.000 78% 26.800 47%
Burger King 4.750 92% 10.900 75%
En 200 L, un equipo formado por altos directivos
de La empresa colaboro en levantar e l primer restau
rante modular, batiendo e l record de su construc
Ciclll en 24 horas. La cadena cuenta actualmente con
una red de mils de 11.435 restaurdlltes repartidos en
61 paises de todo eI mundo. Estados Unidos, Canada,
Hungria, Chequia, Polonia, Emiratos Arabes, Oman,
Japon , etc. , son solo algunos e je mp los de la repre
sentacion de la compania en Am erica, Asia, Europa y
Oriente Medio. Burger King atiende a d iario a mas de quince millones de clientes y vende en toda su
red illternacional 1,7 bill ones de «Wh opper» al aiio,
10 que supone mas de cuatro millones al dia.
Kentucky Fried Chicken (KFC)
KfC son expertos en pollo, en sus variedades o rigi
nal y crispy, en diversos sabores, conjugados en una
receta secreta , que combina once especias. Es la ba
se de 10 que un dia el norteamericano Sanders sono
y llevo a la realidad en forma de comida rapida.
KFC se enmarca en la categoriafast-food y se
orienta a la familia en un establecimiento , donde
se dan cita los expertos en pollo , mientras se hace la
634
dife rencia entre la cocina original y e l c rispy, que va
ria en terminos de sazon .
Exte nde r la co modidad del do mingo , d ia e n el
que se suele comer fuera de casa, es una de las ideas
clave que b usca este tipo de restaura nte , que sim
pli11ca los terminos de que comer en un mundo que
vive acelerado . Su ofe rta individual oscila entre los
dos y los tres do lares por perso na, 10 que la con
vierte en una opcion viable en todo momento. Este
paquete incluye bebida, po lio y un acompanamien
to que puede ser papas, pure 0 ensalada.
EI nombre de la cadena es una historia bastante
Singular, ya que se conserva eI de su h mdador, Coro
nel Sanders, quien e laboro la receta del exito, que se
mantiene e n absoluto secre ta hasta nuestros d ias
incl uso para las fra nquicias. Las o nce especias son
secre tas. La receta se compra en Estados Unidos y
las franquicias la utilizan seglll1 eI procedimiento
q ue se ha establecido. Los establecimientos poseen
un area de juegos infantiles y prestan e l servic io de
cumpleanos pard nii10s e ntre 3 y 12 anos, a los que
ofrecen una fiesta, en la que los padres escogen
entre una serie de juegos y act ividades guiadas por
una anfi triona de Kentucky (tite res, globos, juegos d idacticos) dependiendo de la edad de los peq ue
nos, e l tipo de comida (cajitas Chicky, que incluyen
un juguete de moda) y el tipo de postre.
McDonald 's y sus franq uiciados constituyen la o rga
nizacio n lider a esca la mundia l e n restaurantes de comida rapida. EI primer McDonald 's h ie inaugura
do por los hermanos Richard y Maurice McDonald
e n 1948 , e n San Be rnard ino (Cali forn ia) ; e n este
establecimiento no hacia fa lta bajarse del automo
viI pard hacer los pedidos. En el se ofrecia comida pre
parada y servida con rapidez, a precios economicos.
Ademas, ambos he rmanos modernizaron los siste-
mas de servicio de la epoca: reemplazaron e l lava
vajiUas por servilletas y bolsas de pape\.
Un menu limjtado y un alto volumen de ventas
caracte rizaron eI exito del nuevo restaurante. Ray
Kroc, po r entonces un pequeno e mpresa rio de
maquinas de batidos, so rpre ndido po r la cant i
dad de batidoras solici tadas , visito a los hermanos
Mc Do nald en 19 54 y les propuso abri r al p llblico
mas lugares como ese.
Ray Kroc, un humilde vendedor de batidoras para hacer helados, despues de haber pasado por infinidad de oficios, recibi6 un dia un pedido importante de parte de los hermanos McDonald. A raiz de la importancia de este pedido, decidi6 ir personal mente a operar con su cliente. Alii fue donde observ6 la multitud que entraba y salia de aquel pequeno negocio de los hermanos McDonald, que vendian hamburguesas a 0,15 d6lares. Lo que alii se servia era sencillo y barato: hamburguesas, papas fritas y batidos de leche. Despues de varias conversaciones con los emprendedores hermanos, acord6, la «franquicia" para habilitar nuevos locales. Conforme a 10 acordado, Kroc debia cobrar ell,9% de los ingresos netos de cada concesi6n y la cuarta parte de sus ingresos pasaria a los hermanos McDonald.
En 1955 este ambicioso hombre de negocios construy6 su primer servicio McDonald's cerca de la carretera de Des Plaines, en un suburbio de Chicago. Ellugar tuvo un exito enorme desde el primer momenta; los habitantes del Medio Oeste apreciaban la posibilidad de ir a un McDonald's y poder alimentarse rapidamente sin bajarse del autom6vil.
Alentado por este exito, se extendi6 por las carreteras mas importantes del centro de Norteamerica. AI cabo de cinco anos, los restaurantes ten ian un nivel de ventas cercano a los cincuenta millones de d6lares. Pese al auge
Cadenas de restaurantes
La decada de los 1960 represento eI periodo de
expansion de McDonald 's por Estados Unidos, una
e tap a qu e c ulm ino con tres hitos destacad os .
A mediados de 1967, McDonald 's Corporation abria
su prime r restaurante en Canada, inic iandose as!
eI perioclo de expansion de McDonald 's por toclo eI
mundo . Un ano despues,jim Delligatti,franquiciado
de Pittsburg, c reaba la hamburguesa que se acabaria
convirtiendo en e l producto estre lla de la compa-
de su negocio, Kroc se sentIa insatisfecho. B querfa ser e/ unico propietario de una cadena de restaurantes rapidos. Y es asl como en 1960 consigui6 su objetlvo por 2.700.000 d6lares. Una de las metas que deseaba alcanzar Kroc en las dllcadas de 1960 y 1970 era Incrementar las operaciones de sus locales de ventas_ Y para poder aumentar e/ numero de personas que podlan ser alimentadas aI mismo tiempo, agreg6 en e/ exterior de los estacionamlentos un servlcio de meses y barras_ Esto estimul6 las ventas en los establecimientos situados en ciudades donde e/ numero de propietarios de autom6viles era relatlvamente bajo.
Ray Kroc vlo necesario crear un programa de entrenamiento para sus empleados. Los encargados de cada uno de sus negocios ten Ian que seguir cursos muy exigentes en la McDonald's Hamburger University.
Una de las claves de Kroc era la limpieza en sus establecimientos: el suelo debla estar siempre limpio y para ello tenia que fregarse cada hora. Kroc realizaba frecuentes inspecciones para asegurar 131 mismo que sus reglas se cumpUan fielmente. Un dla, en un local de Montana descubri6 un trozo de goma de mascar pegada en la parte interior de una mesa: se arrodill6 y personalmente 10 arranc6.
En menos de veinte aiios el negocio se convirti6 en un rotundo 6xito, con un nivel de facturaci6n de doce mil millones de d61ares en todo el mundo.
Parte IV. Restaurantes, cafeterias y otros establecimientos del sector
636 --
iiia: el «Big Mac» . Con los aiios,el precio del Big Mac
por paises se ha consolidado como uno de los indi
ces de referencia para conocer el grado 'de desarro
llo de las naciones (el «indice Big Mac»)I.Y, en 1969,
se fundaba la Universidad de la Hamburguesa , en
Illinois , uno de los centros de formacion corpora
tiva mas avanzados del mundo, por el que pasan
anualmente mas de tres mil estudiantes (entre di
rectivos, franquiciados y empleados).
A partir de la decada de 1970, Ia compaiiia desa
rrollo su internacionalizacion lIegando a abrir en
1978 el restaurante nllmero 5.000 en ]apon.
EI restaurante McDonald 's ntlmero 10.000 vio la luz en 1988 en Dale City, Virginia.
En 1994, McDonald 's Corporation consiguio su
propio record de aperturas fuera de Estados Unidos.
Mas de setecientos nuevos restaurantes en nueve
paises diferentes. La facturaci6n de McDonald 's In
ternacional superaba ya el 50% del total de la compailia. McDonald 's alcanzo la cifrd de 25.000 restau
rantes en todo e l mundo.
En el aiio 2003 tuvo lugar el lanzamiento del
eslogan «I'm Lovin 'it» que revitaliz6 y rejuvenecio la
marca en e l ambito internacional. Cada restaurante McDonald 's es una pequeiia
empresa gestionada por franquiciados , con una ge
neracion de empleo de aproximadamente cincuen
ta personas provenientes de la propia localidad .
La filosofia de McDonald 's se adapta aI gusto local
de sus cHentes, introduciendo en sus mentiS produc
tos como la «McRoyal Deluxe». EI objetivo es lograr el
cien por cien de satisfacci6n de cada cHente, a traves
de una cultura que sitUa siempre a los clientes en pri-
~ McDonald 's es la cadena de com ida rapida estadounidense mas conocida a escala internacionai.
IMide la paridad del poder adquisilivo de los difercntcs paises, t's dccir,el podcr de compra de una moneda mediuo en el numcro
de hamburgucS<lS .Big mac- (bastantc homogeneo entre paises) que se pucxJcn COmpr.lf con ella.
637
A McDonald's constituye un complejo entramado de locales, repartidos par todo el mundo, supervisados en todo momento por la casa madre, que los inspecciona y controla la calidad de sus productos.
mer lugar. En McDonald 's se presume que la compa
nia se sustenta en su gente, en esas personas que
marcan la dife rencia con Sll servicio y atenci6n.
EI exito de McDonald 's es incontestable; de he
cho, es la empresa comercial para c1 ientes minoris
ta mas rentable de Estados Unidos desde hace diez
anos.Y esta c recie ndo rapidame nte , abriendo un
promedio de tres a ocho locales por dia en e l mer
cado mundial. En eI caso del MERCOSUR, en 1993 la fi rma McDonald 's poseia 17 locales en Argentina y
100 en Brasil , y en 2000 lIegaron a 205 y 920 esta
blecimientos, respectivamente .
638
En todo e l mundo sus locales ofrecen lin menu
estandar y econ6mico, si bien se desarrollan en cada
culturd p roductos especiales q ue se ajustan al gusto
de la comunidad . Por e jemplo , en algunos restauran
tes de Alemania se ofrece cerveza, y vino, en los france
ses. En algtUlOS de los restaurantes en Extremo Orien
te se sirven fideos orie ntales . En Canada, e l menl'
incluye queso, verduras, salchichas y pizzas. A pesar de
ello , hoy en cllil eI «Big Mae», la hamburgllesa mas fama
sa de la empresa, triunfa en los cinco continentes.
Los alimentos se preparan de ac uerdo con las
leyes locales; por ejemplo,en los menus de los paises
La cadena McDonald's
• Posee 30.000 establecimientos en todo el mundo • Clientela de mas de cuarenta millones (casi la mitad de ell os en Estados Unidos). de personas por dia alrededor del mundo.
• Vende 14.000 millones de comidas al ano. • Tiene un mill6n y medio de empleados.
• Cinco establecimientos nuevos se abren cada dia. • EI 66% de sus restaurantes son franquicias.
• En 1978 abre el restaurante numero 5.000 (Jap6n). • Invierte mas de dos billones de d61ares al ano
Diez anos despues ve la luz el McDonald's en todo el mundo en campanas publicitarias
numero 10.000 en Dale City (Virginia). Y de promoci6n.
• En 1994, McDonald's Corporation consigue su • La elaboraci6n del producto esta sometida
record de aperturas fuera de Estados Unidos: a rigurosos controles de calidad.
mas de setecientos nuevos restaurantes en nueve • Es el primer cliente de Coca-Cola.
paises diferentes. La facturaci6n de McDonald's • EI cliente es atendido con rapidez. Internacional supera ya el 50% del total de • Vigilancia de la calidad por parte de la casa la compania. madre, que inspecciona los locales.
• Vende 145 hamburguesas p~r segundo. • Posee un centro de estudios de la hamburguesa.
T A los niFios les encanta acudir a los restaurantes McDonald's.
Parte IV. Restaurantes, cafeterias y otros establecimientos del sector
Reetaurante. McDon.ld .. • n .Imundo
2001 2002
• Estados Unidos
Europa
• Reino Unido
• Alemania
• Francia
• Espana . Italia
• Suecia • Paises Bajos
• Polonia
• Austria
• Otros Total
• Japan
• Austral ia
• China • Corea del Sur
• Taiwan
• Filipinas
• Hong Kong . Otros
Total
Latinoamer ica
• Brasil
• Mexico
• Argentina . Otros
Total
• Canada
TOTAL LOCALES
PAlsES
640
12.953 13.337
1.150 1.208
1.114 1.181
884 945
294 328
303 326
234 243
207 212
185 193
155 156
1.096 1.169
5.622 5.961
3.718 3.876
711 720
392 523
289 360
341 359 231 237
185 212
1.188 1.240
7.055 7.527
556 577
218 250
214 204
558 586
1.546 1.617
1.181 1.264
2 .9417 3.0783
121 121
R .... ltadoa global .. de McDonald ... n milion •• ded6lare.
Ventas totales 31.036,5
Ingreso operativo 2.316,3
Ingreso neto 1.237,3
Yet .... de McDonald .. en milionee de 1161 .....
30.517,7
2.214,3
1.364,7
1:," ,. , .. ,-,> ...... ~ '. l'J~'~t.)J·.· ,',t .. ,' '-.r « . ,.' :'., •• '\ ·'It\'· ;\ '.' ~ . " ,.:c" '.1'·,·,: "':'.":':.1'" ',':'!,' '" I,
Estados Unidos 15.249,0 15.071,6
Europa 7.707,5 6.969,6
Africa 5.085,3 5.344,9
America Latina 1.107,7 1.318,4
Canada 1.098,5 1.094,5
Otros 788,5 718,7
TOTAL VENTAS 31.036,5 30.517,7
arabes se cumplen las leyes islamicas de preparacion
de alimentos, al igual que en Israel con la cultura Kos
her judia , donde no se sirven productos lacteos.
McDonald 's debe hacer frente a la competencia
de muchas cadenas de restaurantes de comida r{lpi
da, como Taco Bell , Wendy's, Burger King, Lomiton ,
Kentud:)' Fried Chicken 0 Pizza Hut, entre o tras, las
cuales bajan sus precios a la vez que tratan de aven
taja r eI atrac tivo me nu y eI riipido servicio de
Mc Donald 's. Estas cadenas se distinguen por brin
dar a l consumidor produc tos con una calidad
homogenea, siempre dispo nibles en reeles de loca
les, manejadas mayoritariamente en fo rma de fran
quic ias , que garantizan e l mismo tipo de atencion
en todos los establecimientos, que se carac te rizan
por un menll estiindar y un servicio riipido .
En este sentido , un a de las c1aves del exito de
McDonald 's fue el desarrollo de una red de conce
sionarios y una de proveedores con una sofisticada
infraestructura de abastecimiento , y la vinculacion
con la industria procesadora a traves de rig idas
espec ificac io nes, tratando sie mpre de reducir eI
costo de la materia prima.
Pans & Company
Desde la inauguracion de su primer establecimiento en 1991 , las c1aves del exito de Pans & Company,
compania de restauracion riipida , lide r en e l sector
de la bocadille ria, se han fu ndamentado tanto en eI
esmerado servicio y la atencion al c liente como en
la e levada calidad de los productos con los que e1a
bo ra sus bocadillos. Sus ingredientes frescos y natu
rales y su inspiracion en la dieta medite mt nea admi
ten variadas y c reativas combinaciones.
Uno de los principa les e le mentos difere nciado
res de Pans & Company es su variada oferta de bo
cadillos, con 18 especiaJidades que se pueden com
ple me ntal' con di k re ntes ensalad as y postres. La
permanente renovacion de est a o fe rta, con especia
Iidades de mes y de temporada, es fruto del depar
tamento de investigacion de Pan s & Company que,
junto con e l de marketing, analiza constantemente
las tendencias del pllblico y adapta la ofe rta de los
p roductos segllll sus gustos y necesidades. Pans
& Company es la marca p recursora de una nueva
mane ra de e n te nde r la restauracion r{tpida , que
representa una evolucion del f ast f ood hacia unos
niveles de calidad y servicio mucho mas altos.
Pans & Company fo rma parte de la empresaTIle
Eat Out Group,5. L., que en la actualidad cuenta con
m{ls de cuatrocientos c incuenta establecimientos
repartidos por to do e l territo rio del sur de Europa.
En 2003 eI grupo Pans-Bocatta inauguro un total de
sesenta nuevos establecimientos bajo sus diferentes
marcas y en distintos paises.
Tony Roma's Express
AI principio , empezo abriendo un establecimiento
en eI norte de Miami en 1972. EI restaurante ofrecia
una decoracio n original y un ambiente comodo y
cord ial, con un me nu senc illo , pe ro con platos
abundantes a precios moderados.
A med iados de l ano 200 I , dec idieron experimentar en Maracaibo , la segunda c iudad mas impo r
tante de Venezuela. En 2005 es eI restaurante mas
renta ble de la cadena e n Venezue la; tiene en pro
medio un 20% de ganancias netas al meso
En julio de 200 I , mie ntras e l preside nte de la
empresa pensaba en eI futuro exito, se dio c uenta
de que exist ia una o portunidad de me rcado si se
c reaba un concepto eXjJress en las fe rias de comida
rfIp ida de los cent ros comerciales. Este e ra un mer
cado muy aceptado en Venezuela y muchas cadenas
habian te nido ex ito al to mar es te camino. Desde
principios de la decada de 1990 , va rias cadenas nor
teamericanas de com ida rapida se habian instalado
en Venezuela . Entre estas empresas estaban McDo
nald 's , co n mas de c iento tre inta res taurantes e n
lodo eI pais , y Subway y Wendys con sesenta y cinco
y cincue nta locales, respectivamente.
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· .. , , . h ...
A Domino's Pizza es otra conocida cadena de restaurantes especializada en comida italiana, sobre todo pasta y pizzas de gran varied ad de sabores, que posee locales repartidos por Europa y Estados Unidos.
Lo que Ie preoc upaba es que en aque lla e poca
en Venezuela habia un a inflac i6n conside rable , y
temia que los precios continuaria n aumentando a
un ritmo que limitaria sus tiendas a los segmentos
de la poblaci6n mas altos. Con e l concepto express podian abarcar una c1ientela de menor poder adqui
sitivo, e igualmente podian baja r la inversi6n de un
mill6n de d61ares por cada restaurante a trescientos
mil d61ares por un loca l en ferias de comida . Esto
requeria una inversi6n meno r por tienda y o rigina
ba un retorno de capital mas rapido .
Despues de realizar un estudio de mercado, los
socios se dieron cuenta de que este concepto era especialmente aU-activo en Venezuela. Existian proble-
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mas de distribuci6n de las famosas «Baby Back Ribs»
y no asi con las "St. Louis Ribs», las cuales eran mas
accesibles econ6micamente. En los restaurantes, la
demanda de costiJlas de lomo de cerdo , e ra m{ls e1e
vada que la de costillas frontales de cerdo. Sin em
bargo , las «Baby Backs» no e ran comercializadas in
dependientemente sin las costillas frontales . Con el
modelo express era posible ofrecer lll1icamente las
costill as .St . Louis» a un precio accesible para los
estratos sociales medio y bajo , y asi resolver e l pro
blema del exceso de las costillas frontales de cerdo;
eI nuevo modelo representaba un beneficio .
Los socios deb ian plantearse tambien una estra
tegia para lograr que en Estados Unidos compraran
su idea. No podian crear un nuevo concepto sin la
aprobacion de la casa mat riz. Nuevame nte, pidi e
ron una cita con los ejecutivos de OaIJas y fueron a
vende rles su idea. En la re union pautada para dis
c utir la viabilidad del concepto express estaban
p resentes Frank Steed , presidente de la empresa, y
Rothshild , presidente ejecutivo, quienes quedaron
intrigados con el concepto .Afortunadamente para
ellos, la casa matriz, que habia quedado sorprendi
da p o r e l ex ito del res taurante e n La Caste ll ana,
co nfio en e llos y e n su visio n , y les permitio que
hic ieran una prueba en e l mercado . La casa matriz
se dio cuenta de que e l potencial de la idea podia
Cadenas de restaurantes
ser inte resante y que esta prueba significaba poco
ri esgo p ara la marca si e l concep to fracasaba en
Venezuela. Rothshild fue el gran entusiasta de este
proyecto en e l ambi to corpor,ltivo , porque en cie r
to modo presentia que , si la inicia ti va tenia exito
en Venezuela, fac ilmente podria aplicarse en Esta
dos Unidos y otros paises del mundo . Sin embargo,
como no tenian experiencia en e l ramo de la comi
da rapida tipo fe ri a, poco pudiero n apo rtar para
amoldar el concepto de com ida casual a un con
cepto express. Por esa razon , tanto e l menii como la
o peracio n fueron hechos y dise iiados totalme nte
en Venezuela .
... Tony Roma's se enorgullece de ofrecer las mejores cost ill as de cerdo del mercado, a precios asequibles para todos los bolsi llos.
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