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Educación almacenamiento y manipulación higiénica de los alimentos, con actividad practica.
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INOCUIDAD ALIMENTARIAALMACENAMIENTO Y
MANIPULACION HIGUIENICA DE
ALIMENTOS
Interna: Karina CabreraNta Guía : Juan HerreraNta supervisora: Daniela Pincheira
¿QUE ES LA INOCUIDAD ALIMENTARIA?
«Es la ausencia de contaminantes, adulterantes, toxinas que se
dan en la naturaleza y
cualquier otra sustancia que pueda hacer
nocivo el alimento para la salud» .
ENFERMEDAD DE TRANSMISIÓN ALIMENTARIA
ETA
ENFERMEDADES CAUSADAS POR LA INGESTIÓN DE ALIMENTOS CONTAMINADOS QUE PROVOCAN EFECTOS NOCIVOS EN LA SALUD DEL CONSUMIDOR
MANEJO HIGIÉNICO EN EL PROCESO DE ELABORACIÓN DE LOS ALIMENTOS
EL MANEJO HIGIÉNICO DE LOS ALIMENTOS, INCLUYE LAS DIFERENTES ETAPAS DEL PROCESO DE ELABORACIÓN
APLICAR LAS BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA
ALMACENAMIENTO HIGÉNICO DE MATERIAS PRIMAS
V/S
CONDICIONES PARA EL ALMACENAMIENTO DE LAS
MATERIAS PRIMAS
CORRECTA ROTACIÓN
Los productos con la fecha de vencimiento más próxima, delante o arriba de aquellos productos con fecha de vencimiento más lejana.
Fuera de peligro
Chequeo de temperaturas
Etiquetado de los alimentos
Áreas de almacenaje limpias y secas
Almacenar solo alimentos
CONDICIONES PARA EL ALMACENAMIENTO DE LAS
MATERIAS PRIMAS
TIPOS DE ALMACENAMIENTO
ALMACENAMIENTO REFRIGERADO
• Mantener buena circulación de aire
• Evitar almacenar alimentos calientes
• Proteger de los alimentos
Almacenar rápido los alimentos
TIPOS DE ALMACENAMIENTO
ALMACENAMIENTO CONGELADO
Rotar las materias primas
Evitar la recongelación
Evitar sobrecargar el congelador
Mantener el empaque original
Rotar las materias primas
Evitar abrir en exceso la puerta
Chequear la temperatura
DESCONGELACIÓN
ENFRIAMIENTO
ALMACENAMIENTO EN SECO
Mantener empaques originales
Guardar las distanciasChequear temperatura y humedad
MANEJO DE CARNES Y EMBUTIDOS
Descongelación de las carnes
Corte de las carnes
PREPARACIÓN DE LAS CARNES
MANEJO DE ALGUNOS GRUPOS DE ALIMENTOS
MANEJO DE PRODUCTOS DE LA PESCA
MANEJO DE FRUTAS Y HORTALIZAS
MANEJO DE ALGUNOS GRUPOS DE ALIMENTOS
MANEJO DE LA LECHE Y DERIVADOS
MANEJO DE PRODUCTOS DE PASTELERÍA Y REPOSTERÍA
MANEJO DE ALGUNOS GRUPOS DE ALIMENTOS
ASPECTOS CLAVES
COCCIONENFRIAMIE
NTO
SEPARACIÓN
LIMPIEZA
TENGA SIEMPRE EN MENTE AL TRABAJAR
EN RESUMEN…
PREGUNTAS
ACTIVIDAD
USANDO TU DEDO DE CARTULINA CONTESTA VERDADERO O FALSO A LAS SIGUIENTES AFIRMACIONES
PREGUNTA N°1
EL ETIQUETADO DE LOS ALIMENTOS Y EL CHEQUEO DE TEMPERATURA SON CONDICIONES IMPORTANTES AL ALMACENAR ALIMENTOS.
PREGUNTA N°2
LA MEJOR MANERA DE DESCONGELAR UN ALIMENTO ES COMO PARTE DE LA COCCION.
EN EL ALMACENAMIENTO REFRIGERADO ES IMPORTANTE LA BUENA CIRCULACION DE AIRE YA QUE AYUDA A MANTENER BAJA LA TEMPERATURA
PREGUNTA N°3
EL ORDEN CORRECTO DE ALMACENAMIENTO SON LOS ALIMENTOS PREPARADOS SEPARADOS DE LOS CRUDOS O LOS CRUDOS SOBRE LOS COCINADOS.
PREGUNTA N°4
AL COCINARCE LAS CARNES ESTAS DEBEN ALCANZAR UNA TEMPERATURA INTERNA DE 60°C
PREGUNTA N°5
PREGUNTA N°6
EL LAVADO Y DESINFECCION DE FRUTAS Y HORTALIZAS AYUDA A REDUCIR LA CARGA MICROBIANA DE ESTE, Y POR LO TANTO REDUCE EL RIESGO DE ENFERMEDAD
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