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CESFAM Garin
El etiquetado nutricional de los alimentos es la información en relación al contenido de nutrientes de los mismos, para que el consumidor conozca las características nutricionales de ellos.
El etiquetado nutricional de los alimentos es la información en relación al contenido de nutrientes de los mismos, para que el consumidor conozca las características nutricionales de ellos.
¿QUÉ ES EL ETIQUETADO NUTRICIONAL?
Ayudar al consumidor en la selección de los alimentos
Incentivar, a través de un diferenciador positivo, a la industria a mejorar la calidad nutricional de los productos alimenticios
Contribuir a facilitar el comercio de alimentos (importación y exportación).
¿CUÁLES SON LOS OBJETIVOS?
PROPIEDADES SALUDABLES:
Son mensajes que relacionan los alimentos o componentes de los alimentos con una condición de salud de las personas.
La declaración de:
EL ETIQUETADO NUTRICIONAL COMPRENDE
DECLARACIÓN DE NUTRIENTES:
Es la información sobre el aporte de Energía,
Proteínas, Hidratos de Carbono,
Grasa, Vitaminas o Minerales
que contienen los productos alimenticios.
DECLARACIÓN DE NUTRIENTES:
Es la información sobre el aporte de Energía,
Proteínas, Hidratos de Carbono,
Grasa, Vitaminas o Minerales
que contienen los productos alimenticios.
PROPIEDADES NUTRICIONALES:
Son mensajes en que se destaca el contenido de nutrientes, fibra dietética o
colesterol de un alimento.
Etiqueta nutricional
Las claves para sacar el mejor provecho para su salud de la información del etiquetado nutricional están en que usted se fije y compare los siguientes componentes, como los envases tienen distintas cantidades mire los datos por porción.
SodioEs la sal. Todos debemos consumir poca sal, y entre dos productos iguales, escoger el que declara tener menos cantidad de sal en su etiqueta. Coma poca sal, entendemos cuando por porción el alimento contiene 140 mg. de sodio o menos.
COMO LEER Y ENTENDER
Grasa total
El tener una dieta baja en grasas reduce los riesgos de enfermedades cardiovasculares. Al momento de optar entre dos productos iguales, escoja el que tenga menos grasa total. Un producto bajo en grasa es el que declara en su etiquetado nutricional un máximo de 3 gramos por porción.
Energía
Son las calorías. Se miden en kilocalorías (Kcal.). Al momento de optar entre dos productos iguales, escoja el que tenga menos energía. Poca energía es cuando un alimento declara un máximo de 40 Kcal. Por porción.
Ácidos grasos trans:
El consumo de ácidos grasos trans se asocia a presencia de colesterol en la sangre, lo que facilita las enfermedades cardiovasculares. Escoja alimentos libres de este producto, que son los que informan en el etiquetado nutricional menos de 0,5 gramos de ácidos trans por porción.
Colesterol
El consumo de alimentos con alto colesterol es uno de los mayores riesgos para el surgimiento de enfermedades cardiovasculares. Un alimento bajo en colesterol es el que informa en su etiquetado nutricional un máximo de 20 miligramos por porción.
Grasa saturada
El consumo de alimentos con grasas saturadas se asocia a colesterol elevado y enfermedades cardiovasculares. Escoja siempre los que informan en su etiquetado nutricional menor cantidad de este producto.
Un alimento bajo en grasas saturadas es el que en su etiquetado nutricional informa hasta 1 gramo de grasa saturada por porción.
Formato Básico, con más de 3g de grasa total por porción.
Porción: Ponga atención a la cantidad de porciones por
cada envase.
Si el alimento tiene más de 3 gramos de grasa total por porción, debe informar los tipos de grasas en detalle.
Le recomendamos escoger:
• Alimentos con menor cantidad de grasas saturadas.
• Alimentos con menor cantidad de grasas trans.
• Alimentos con poco o nada de colesterol.
Atención: los Hidratos de carbono son muy energéticos.
Si es Hipertenso, escoja alimentos con poca sal.
Si tiene unos kilitos de más, busque alimentos con pocas calorías.
Si tiene el colesterol alto, busque alimentos con poca grasa.
LIBRE BAJO REDUCIDO LIVIANO
Calorías Menos de 5 Kcal.
Menos de 40 Kcal
Reducido en 25% del alimento de
referencia
Reducido en 50% del alimento de
referencia
GrasasMenos de 0,5 g. de grasa
total
Máximo de 3 g de grasa
Reducido en 25% del alimento de
referencia
Reducido en 50% del alimento de
referencia
ColesterolMenos de 2
mg. de colesterol
Máximo 20 mg.
Reducido en 25% del alimento de
referencia
Reducido en 50% del alimento de
referencia
Azúcar Menos de 0,5 g. No se usa
Reducido en 25% del alimento de
referencia
Reducido en 50% del alimento de
referencia
Sodio Menos de 5 mg. de sodio
Máximo 140 mg. de sodio
Reducido en 25% del alimento de
referencia
Reducido en 50% del alimento de
referencia
CARACTERÍSTICAS NUTRICIONALES DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS
Por porción de consumo habitual
SIGNIFICADO DE LOS DESCRIPTORES NUTRICIONALES
DESCRIPTOR REQUISITOS
Extra MagroPor porción de consumo habitual de referencia y por 100g contiene como máximo: 5g de grasa total, 2g de grasa saturada y 95 mg de colesterol. Este descriptor se usa solo en carnes.
Buena FuenteCuando por porción de consumo habitual contiene 10 y 19% de la Dosis Diaria de Referencia para un nutriente particular.
AltoCuando por porción de consumo habitual contiene 20% o mas de la Dosis Diaria de Referencia para un nutriente particular.
Fortificado o enriquecido
Cuando al alimento se le agrega un nutriente particular o fibra dietética en un 10% o más de las Dosis Diaria de Referencia por porción de consumo habitual
ALIMENTOS DENOMINADOS “DIET O LIGHT”
Se deben indicar los descriptores nutricionales: libre, bajo, liviano, reducido.
El alimento podrá ser independientemente: libre, bajo, liviano o reducido en calorías, grasas, colesterol, sodio o azúcares.
Debido a la gran variedad de productos que existen hoy en día, un alimento “Diet o Light” puede tener diversos significados nutricionales
Por ejemplo, una margarina Light puede significar que contiene 50 % menos calorías que la margarina habitual. En cambio otra margarina Light, puede ser reducida en grasas y tener 25% menos de grasas, y las calorías totales pueden ser muy diferentes.
ALIMENTOS DENOMINADOS “DIET O LIGHT”
Lea la etiqueta nutricional, comparando el aporte de nutrientes por 100 g ó 100 ml según corresponda y busque el descriptor nutricional oficial, el cual tiene parámetros definidos.
Al momento de elegir …
ALGUNOS ADITIVOS PRESENTES EN LOS ALIMENTOS
Colorantes Naturales y Sintéticos
Restaurar y/o intensificar el color de los alimentos
Naturales: caramelos, curcumina, carotenos.Sintéticos: Amarillo crepúsculo, azul brillante, tartrazina, indigotina.
Bebidas, refrescos, productos de panificación, pastelería, yogurt, flanes, helados.
Edulcorantes no nutritivos
Proporcionan sabor dulce a los alimentos y no calorías.
Sacarina, ciclamato, aspartame
Refrescos en polvo, bebidas, productos de pastelería, gomas de mascar, jaleas, lácteos, productos bajos en calorías.
Tipo de aditivo Función Ejemplo
Alimentos donde esta
comúnmente
ALGUNOS ADITIVOS PRESENTES EN LOS ALIMENTOS
Acentuantes del Sabor
Sustancias que realzan el sabor del alimento
Glutamato monosódico (ácido glutámico), guanilatos de sodio, potasio y calcio (ácido guanílico)
Sopas deshidratadas, caldos concentrados, aderezos.
Preservantes o Conservantes Químicos
Inhiben, retardan o detienen los procesos que deterioran los alimentos
Ácido benzoico Acido sórbicoSorbatosSulfitos
Mayonesas, salsas, quesos, embutidos, mermeladas, conservas.
Antioxidantes
Ayudan a mantener en buenas condiciones el alimento, evitando la rancidez de las grasas
Ácido L-Ascórbico y su sal sódicaTer.butilhidroquinona (T.B.H.Q.)Butil-hidroxianisol(B.H.A.)
GalletasAceitesAderezosCereales
ALGUNOS ADITIVOS PRESENTES EN LOS ALIMENTOS
Emulsionante Permiten obtener un producto más homogéneo y de mejor textura.Previenen la deshidratación y la migración de la grasa a la superficie.
Lecitina y sus derivados, mono y diglicéridos de ácidos grasos, fosfato de sodio, potasio o calcio.Ésteres de ácidos grasos.
Cremas, bebidas, chocolates, embutidos, helados, margarina, postres, helados.
Espesantes Dan consistencia y textura al producto.
Agar, pectinas, almidones, carragenina, goma guar, goma arábica, goma xanthana.
Mermeladas, leches saborizadas, jugos, sopas, helados, queques, flanes.
Los edulcorantes permitidos por el Reglamento Sanitario de los Alimentos (D.S. N° 977/96) con sus
respectivas I.D.A. son
Acesulfamo de potasio 0 – 15
Alitamo 0 – 1 Aspartamo 0 – 40
Ciclamato de Sodio y de Calcio 0 – 11
Sacarina de Sodio y de Calcio 0 – 5
Sucralosa 0 – 15
Mg./Kg. peso corporal
EDULCORANTES NO CALÓRICOS
Aspartamo
Esta formado por 2 aminoácidos: aspártico y fenilalaninaEs 180 veces más dulce que el azúcar
Es bajo en calorías: 1 tableta contiene 0,16 calorías.
Es adecuado para diabéticos, embarazadas y niños, excluye a fenilquetonúricos
EDULCORANTES NO CALÓRICOS
Acesulfamo de Potasio
Es cristalino, muy estable, formado por ac. acetoacético y potasio.
Es 200 veces más dulce que el azúcar.
Es libre de calorías.
Es adecuado para diabéticos y público en general.
EDULCORANTES NO CALÓRICOS
Se sustituyen 3 átomos de cloro por 3 grupos hidroxilo en la molécula de azúcar.
Es 600 veces más dulce que el azúcar
Es eliminada después de su consumo, no afecta los niveles de glucosa
Es adecuado para diabéticos.
Sucralosa
Sacarina
Sintetizada en 1878, proviene del petróleo o del alquitrán de hulla que se deriva del carbón mineral.
Es 100 veces más dulce que el azúcar.En concentraciones altas tiene gusto amargo
Es resistente al calentamiento y a medios ácidos lo cual puede usarse en preparaciones.
EDULCORANTES NO CALÓRICOS
En dosis altísimas de un 5% más de peso total, provocan cáncer a la vejiga ( en ratas) provocando una irritación que produce un cambio en la composición de la orina.
EDULCORANTES CALÓRICOS
Fructosa
Es un componente habitual de galletas, mermeladas, turrón, etc.
Produce menor elevación de la glucosa que la sacarosa.
No usar en forma rutinaria para cocinar u hornear porque puede elevar los TG.
Se puede usar en DM tipo I, no para DM tipo II que esta asociada al SP u OB.
Aportan 4 cal por gramo ya que son hidratos de carbono.
EDULCORANTES CALÓRICOS
Sorbitol, Manitol, Xilitol
Suelen formar parte de helados, gomas de mascar, etc..
Además de elevar la glicemia provocan diarreas cuando su ingesta es mayor a los 24 g/día.
Se puede usar en DM tipo I, no para DM tipo II que esta asociada al SP u OB.
El uso del Etiquetado Nutricional para una Alimentación Saludable,
constituye una herramienta práctica para ser usada principalmente por el profesional de atención primaria, de
modo de aportar a la educación alimentaria y la selección de
alimentos saludables.
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