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INSPECCIÓN ANTE-MORTEM EN BOVINOS
Responsabilidad OEA
Convenientemente identificados.Acompañados de información pertinente
de la explotación.No proceda de explotación o de zonas
sujetas a prohibiciones. Esté limpio y buena salud.Estado satisfactorio.
Rº 1760/2000, sistema de identificación y registro bovinos
• Sistemas de identificación:
A) MARCA AURICULAR CONVENCIONAL B) DISPOSITIVO DE IDENTIFICACIÓN ELECTRÓNICA EN FORMA
DE MARCA AURICULAR ELECTRÓNICA
C) DISPOSITIVO DE IDENTIFICACIÓN ELECTRÓNICA EN FORMA DE BOLO RUMINAL
D) DISPOSITIVO DE IDENTIFICACIÓN ELECTRÓNICA EN FORMA DE TRANSPONDEDOR INYECTABLE
• Animales con 2 sistemas identif.
• Al menos uno deberá ser visible y código identif tb
• Antes de los 20 días de nacimiento
• Implantado a partir 18 julio 2019
Rº 1760/2000, sistema de identificación y registro bovinos
Inspecciones FVO.
“Velar porque se admitan al sacrificio para consumo humano animales estén adecuadamente identificados”.
• Identidad determinada manera razonable.
Actuaciones Controles Oficiales
• Animales no se pueda determinar la identidad:
– Sacrificio separado y no apto C. H.
– Comunicación a Origen
• Información que se traslada desde el ganadero a los siguientes eslabones de la
cadena.
ICA
ICA
• ICA menos 24 h. antes o acompañar junto con animales.
• A.C. lo permite y no peligro objetivos 853
• Elemento ICA perturbación actividad del matadero.
Inspección Ante-Mortem
• A qué animales?
• Cuando se debe llevar a cabo?
• A quién se realiza una inspección clínica?
Inspecciones FVO
“Falta de establos adecuados para animales enfermos”
• Dispondrán drenaje independiente, de abrevaderos y no podrán contactar con otros animales
Inspección Ante-Mortem
• Presencia del veterinario.
• Excepto:
– En supuestos que se realice en explotación de procedencia.
– En caso sacrificio urgencia fuera del matadero.
Inspección Ante-Mortem
• Comunicación resultados inspección:
– Existencia de registro y evaluación de las inspecciones.
– Cuando informar al OEA y si hay un problema producción 1ª.
– Sospecha enfermedad OIE.
Sacrificio Urgencia Fuera Matadero
- Características- Transporte al matadero- Refrigeración- Declaraciones que acompañan- Aptitud- Marcado Sanitario - Puesta en Mercado
Inspección Ante-Mortem
• Toros de lidia.
– Problemática.
• Animales de desvieje/vacas mayores.
Limpieza de los animales
“Se presentan bovinos muy sucios al sacrificio y no existe procedimiento alguno. Así como mala aplicación de normativa”
• Velar OEA admitir animales limpios y disponga procedimiento.
• Animales condiciones exista riesgo inaceptable contaminación:
- Se limpian previamente o no se sacrificarán para C. H.
Actuaciones Controles Oficiales
Modo llevar a cabo la Inspección Ante-Mortem
• 1ª fase:
Control y verificación de:
- Documentos oficiales- Condiciones transporte
Documentos a verificar/envío
• Certificado intracomunitario/plan viaje/certificado oficial de movimiento/conduce
• Documento identificación bovinos (DIB)• Información sobre cadena alimentaria
(ICA)• Talón de desinfección
– Certificado intracomunitario: 10 días
– Certificado oficial movimiento:
– Dentro misma CCAA: 8 días
– Entre CCAA: 5 días
– Conduce: 24 horas
Plazo validez
Patologías observables I-AM
• Comportamiento
• Marcha
• Postura
• Respiración
• Conformación
• Estado de aberturas naturales
• Color
• Olor
TRAZABILIDAD Y EEB
Estructura
• Trazabilidad
– Legislación aplicable– Etiquetado obligatorio de vacuno– Registros de trazabilidad
• EEB
– Legislación aplicable– Protocolo toma muestras EEB
Legislación
• UE Trazabilidad
– Rº 178/2002– Rº 931/2011– Rº 16/2012
• Etiquetado obligatorio carne de vacuno
– Rº 1760/2000– Rº 1825/2000– Rº 1234/2007
• España Trazabilidad y etiquetado obligatorio carne vacuno
– R.D. 1698/2003
Legislación
• UE
– Rº 999/2001
– Dec 453/2007– Dec 908/2008– Dec 719/2009
• España
– R.D. 3454/2000
– R.D.Ley 8/2001
Posibilidad encontrar y seguir rastro, a través de todas las etapas de
alimentos, animales producción de alimentos, destinados a ser
incorporados a alimentos o con probabilidad de serlo
Reglamento 178/2002, establece principios generales trazabilidad en los alimentos
Reglamento 178/2002, establece principios generales trazabilidad en los alimentos
• Debe asegurar y mantener todas etapas
• Necesaria garantizar seguridad alimentos y información proporcionada
• Retirar alimentos inseguros del mercado
• EEA asegurarán información sobre remesas alimentos ponga disposición OEA suministra producto y A.C.
• Actualizar diariamente y mantener hasta alimentos sean consumidos
Reglamento 931/2011, requisitos trazabilidad alimentos O animal
Información a transmitir (Rº 931/2011)
• Descripción alimentos• Volumen o cantidad• Referencia que identifique remesa
• Fecha de expedición• Nombre y dirección
– Expiden, A donde se expiden– Expedidor y/o Destinatario (si no es =)
• Se debe notificar la fecha de producción producto O animal y la fecha de congelación (si no coinciden)
• Fecha producción: cuando se produce sacrificio, despiece, transformación, picado o preparación
• Si alimento produce partir lote MP’s diferentes fechas, comunicar fechas más antiguas de producción y/o congelación, según proceda.
Reglamento 16/2012, requisitos alimentos congelados O animal para C.H.
TRAZAB. HACIA DELANTE
TRAZAB. HACIA ATRÁS
Distribución y Venta
Proveedores, Materias Primas
TRAZAB. INTERNALotes, prod intermedios
R.D. 1698/2003, disposiciones aplicación Rº UE sobre etiquetado
carne de vacuno
Denominación de venta
DENOMINACIÓN TIPO ANIMAL EDAD CATEGORIA
TERNERA BLANCA Macho o Hembra <= 8 meses “V”
TERNERA Macho o Hembra > 8 meses hasta 12 “Z”
AÑOJO Macho o Hembra > 12 meses hasta 24
NOVILLO Macho o Hembra > 24 meses hasta 48
CEBÓN Macho Castrado <= 48 meses
BUEY Macho Castrado > 48 meses
VACA Hembra > 48 meses
TORO Macho > 48 meses
Menciones EEMM y 3º países
• País de nacimiento.• Países de engorde.• País y nº RGSEEA de sacrificio.• País y nº RGSEEA de despiece.
• Animales nacidos, criados y sacrificados en mismo país.
Denominación de venta y sexo
• “XXXYYYZZNN”• X código entrador• Y dia juliano sacrificio• Z año de sacrificio
• N nacionalidad
Animales <=12 meses.
• Edad de sacrificio o letra de identificación de la categoría:
– “V” hasta 8 meses.– “Z” desde 8 hasta 12 meses.
• “Ternera blanca” o “Ternera”
Carne picada y recortes de carne
• Las menciones usadas de manera general se sustituyen por:
– “Producido en” País de elaboración– “Sacrificado en” País de sacrificio– Países de nacimiento y engorde si no
coinciden
Registro entradas (RD 1698/03)
• S. Despiece:– Menciones obligat.
etiqueta– Nombre y num Rº– Fecha entrada– Peso
• Almacén frigoríf:– Nombre y num Rº– Fecha entrada– Núm o código ref.
• Elaboración carne picada:– País nacimiento,
engorde y sacrificio– Nombre y num Rº– Núm o código ref.– Peso lotes carne
– Fecha entrada
Trazabilidad interna carne vacuno
• Lote entrada sala despiece de canales, 1/2, 1/4, medias en tres piezas del =día:
• Mismo país de nacimiento, Mismo país de sacrificio• Uno o varios países de engorde• Sacrificados mismo matadero
• Después del despiece, lote salida puede proceder de despiece de:
• 3 mataderos y/o 3 salas diferentes, como máx
• Lote carne picada y recortes
• Procedan anim sacrif mismo país
Registros salidas (RD 1698/03)
• Salas de despiece:
– Num o código ref– Fecha despiece
– Fecha salida
– Peso piezas
– Establecimiento destino
• Almacén frigorífico– Fecha de salida
– Establecimiento de destino
• Carne picada:– Num o código ref
– Fecha salida
– Fecha elaboración
– Peso lotes carne– Establ destino
• Modificado en 75 ocasiones (Julio 2015)
• Anexo III: Sistema de seguimiento
• Capítulo A. Ganado bovino– Seguimiento animales sacrificados C.H. y no C.H.– Medidas posteriores realización pruebas
• Anexos X
Reglamento 999/2001,prevención, control y erradicación E.E.T’s
Reglamento 999/2001,prevención, control y erradicación E.E.T’s
• Clasifica a los Estados en función de la situación de EEB en 3 categorías:
– Riesgo Insignificante
– Riesgo Controlado
– Riesgo Indeterminado
LISTA DE ESTADOS MIEMBROS Y TERRITORIOS AUTORIZADOS A REVISAR SUS PROGRAMAS
ANUALES DE SEGUIMIENTO DE LA EEB
• Bélgica• República Checa• Dinamarca• Alemania• Estonia• Irlanda• Grecia• España• Francia• Italia• Chipre• Letonia• Lituania
• Austria• Luxemburgo• Hungría• Malta• Países Bajos• Polonia • Portugal• Eslovaquia• Eslovenia• Finlandia• Suecia• Reino Unido y las Islas
Anglonormandas e Isla de Man
LISTA DE PAÍSES O REGIONES CON RIESGO INSIGNIFICANTE EEB
– Bélgica– Bulgaria– Chequia– Dinamarca– Estonia– Francia– Croacia– Italia – Chipre– Letonia– Luxemburgo– Hungría– Malta– Países Bajos– Portugal– Eslovenia– Eslovaquia– Austria– Finlandia– Suecia
– Liechtenstein– Islandia– Noruega– Suiza
– Argentina– Australia– Brasil– Chile– Colombia– India– Nueva Zelanda– Israel– Japón– Panamá– Paraguay– Perú– Singapur– Uruguay– EEUU
LISTA DE PAÍSES O REGIONES CON RIESGO CONTROLADO EEB
– Alemania
– Irlanda
– Grecia– España– Lituania– Polonia
– Rumanía
– Reino Unido
– Canadá
– Costa Rica– México– Nicaragua
– Corea del Sur
– Taiwán
• Vigilancia EET’s: EEB y Tembladera
• Control sustancias alimentación animales
• Inspección establecimientos subprod y animales muertos
• Control M.E.R.
Real Decreto 3454/2000, programa integral coordinado para
control y vigilancia de EET’s
Real Decreto 3454/2000, programa integral coordinado para
control y vigilancia de EET’s
• Modificado 13 ocasiones (Nov. 2015)
• Anexo IIA: Programa vigilancia de EEB
• Anexo III: Protocolo de toma y remisión de muestras
Límites de edad en toma muestras EEB
• Todos anim C.H. >24 meses
– Todos anim C.H. > 30 meses (Rº 1494/2002 modifica Rº 999/2001)
• Decisión 2008/908
– Anim >48 meses países con programas anuales seguimiento EEB revisados (Orden PRE/1431/2009 modifica RD 3454/2000)
• Decisión 2009/719
– Anim >72 meses países con programas anuales seguimiento EEB revisados (Orden PRE/2493/2011 modifica RD 3454/2000)
Límites de edad en toma muestras EEB
• Decisión 2013/76/UE
Animales sacrificados de manera normal para consumo humano procedentes países con
programas anuales seguimiento EEB revisados (Orden PRE/1550/2013 modifica RD 3454/2000)
NO es NECESARIO TOMA MUESTRAS EEB
Animales susceptibles toma muestras EEB (dest C.H.)
• Países incluidos en Dec 719/2009,
– Anim >48 meses sacrif urgencia y sospechosos en I-AM
– Anim nacidos antes 2001 en explotaciones casos EEB
• Países NO incluidos en Dec 719/2009
(Ej: RO y BU)
– Anim > 30 m sacrificio normal para C.H.
– Anim > 30 m sacrif erradicar enf sin signos
– Anim > 24 meses sacrif urgencia y sospechosos en I-AM
TOMA DE MUESTRAS EEBTOMA DE MUESTRAS EEB
• Refrigeración muestra a 4ºC hasta llegada laboratorio (menos 48 horas desde toma muestras)
• Cumplimentación
– Hoja de campo programa vigilancia EEB
– Acta inmovilización animales afectados
• “Retendrán bajo supervisión oficial todas las partes del cuerpo de animales, incluyendo la piel, hasta que se haya obtenido un resultado negativo en las pruebas de diagnóstico rápido”
TOMA DE MUESTRAS EEBTOMA DE MUESTRAS EEB
• Medidas posteriores pruebas:
– No sellado canales hasta recepción resultado negativo (Salvo
sistema mataderos retención)
• Acta levantamiento inmovilización
– Resultado positivo o no concluyente.
• Eliminarán todas las partes del cuerpo de animales, incluyendo la piel, pero también la canal anterior y las dos canales inmediatamente posteriores a esta en la misma cadena de sacrificio (Salvo sistema prevención contaminación entre canales)
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