Itinerario de la uva

Guido Sánchez Santurguidosanchez@laindustria.pe

Cascas,capitaldelaprovinciaGranChimú,sehaganado la fa-madetierravitivinícolaporsusextensasáreasdedicadasal cul-tivo de uva que han dado lugaralapresenciadevariasbodegasque procesan este fruto del quesacan diversos derivados.Estahistoriaseremontaalos

años 30 del siglo pasado cuandoJosé Rabines Pazos (1888–1962)recibe un atado de sarmientosque le remite desde Francia, sucuñada, la dama francesa, Eli-zabeth Boneton, para que prue-be si se adaptaban en las calu-rosas tierras de Simbrón.Rabines Pazos entregó estas

ramasaladministradordesuha-cienda Simbrón. Tres años des-pués se sorprende con el abun-dantefrutoyllenodeentusiasmosolicita que le envíenmás semi-llas de Europa para emprenderel sembrío.Coneltranscurrirdelosaños

seinsertanalgunosinjertos,ba-jo la orientación del ingenieroSinesfelder Vallejo, mejorandola producción a estándares in-ternacionales.En1950,esteproductoesmos-

trado en Lima a propósito de laferiaAgropecuariadeLima,don-dePedroVenturo,expertoenvi-ñedos, expresó su incredulidaddequeenelnortedelPerúsecul-tive este producto de esas cali-dad. Puesto que no era la tem-porada, supusoquehabíansidotraídas de Chile.Luego de explicarle al espe-

cialista,RabinesPazos lo invitaa visitar la hacienda y al obser-varlaextensiónycalidadsugiereelaborar vino con un grupo demulatos que trasladó desde Ica.El experimento les dio como re-sultado un valioso vinagre quefue vendido en la bodega SilvioMarinideTrujillo(intersecciónde Pizarro y Junín) y a los me-jores hoteles y restaurantes deLima.La noticia de esta exquisita

uva se expandió rápidamentellamando laatenciónde loscon-sumidores de Lima, Iquitos yEcuador, y cuando su impulsorse proponía producir tragos di-

> CONOZCA CÓMO SE COMENZÓ A CULTIVAR ESTA DELICIOSA FRUTA EN LA PROVINCIA GRAN CHIMÚ

Por carretera.Cascas está ubicado a 103kilómetros de Trujillo. Para lle-gar se toma la carreteraPanamericana hasta Chicama,donde el vehículo se desvía aSausal. El tiempo de recorridoes de hora y media en vehículoparticular y entre 2 y 2 y mediaen bus.Las empresas que prestan ser-vicio de transporte depasajeros son San Mateo, TourCascas, Transporte Cascas yTransportes Vigo. El preciopromedio del pasaje es de 10soles. Aunque las unidades noson tan cómodas, el viaje estranquilo porque hay una car-retera asfaltada, lo cual hadado lugar al incremento devisitantes.

Restaurantes.La CaravanaJr. San Martín 420

StanyJr. 28 De Julio 568

Paraíso Del SaborJr. San Gabriel 628

PuñuymiskiJr. 28 de Julio 834

SebastiánEsquina jr. San Gabriel ySan Martín

Resto BarJr. San Gabriel 253

Cristo de Las RocasJr. 28 De Julio 622

D’PettysJr. Bolívar 420

Puerto EscondidoJr. Progreso 356

Doña PettaJr. San Gabriel 312

Sabor CasquinoJr. Progreso 513

Restaurant J.A.Jr. Unión 415

MariJr. Lima 601

MarujaJr. Grau 238

El EmbrujoJr. Unión S/N

Restaurant J. B.Jr. Libertad 388

Los CayitosJr. Libertad 382

La ViñaJr. San Martín 470

¿CÓMO LLEGAR?

GuíaÚtil

TURISMOB.8__Viernes 29 de agosto 2014, Trujillo, La Libertad La Industria

¿DÓNDE COMER?

Variedad de hospedajes.Augusto Hotel PlazaJr. Progreso 381

MaríaJr. Grau 328

PrimaveraAv. Libertad S/N

CascasJr. Bolognesi 531

Don JuanJr. San Gabriel 312

Lorena’sJr. Progreso 457

Hospedaje Don EribertoAv. Libertad S/N

¿DÓNDE DORMIR?

PRODUCTO FINAL. ‘Don Manuelito’ es uno de los vinos tintos más solicitados en Cascas. Demanda del mismo supera estándares comunes.

BUENA SIEMBRA. Gran Chimú tiene la fama de tierra vitivinícola por excelencia.

COSECHA. Hacienda Simbrón es una de las más conocidas.

FOTOS: GUIDO SÁNCHEZ.

UUnn iittiinneerraarriioo hhiissttóórriiccooddee llaa uuvvaa ddee CCaassccaassSE CUENTA QUE DESDE FRANCIA FUERON ENVIADOS LOS PRIMEROS SARMIENTOS HASTA LA LIBERTAD.

gestivos falleció. Luego llega laReforma Agraria y la produc-ción disminuye.Entre 1968 y 1969, los herma-

nos Pumayaya, trabajadores dela hacienda, llevan los primerosbrotes a Cascas, cuyos agricul-tores los acogen con mucha in-quietud y paulatinamente con-vierten en sembrío.

Desde entonces han pasado 40años y ese cultivo se ha conver-tido en la principal actividad eco-nómica de la provincia Gran Chi-mú, ya sea por la venta directade la uva o industrializada, yaconvertida en vino, aguardien-te, mistela, mermelada, entreotros. De esa historia es consciente

Segundo Iglesias, dueño de la bo-dega ‘Don Manuelito’ que nosabre las puertas para ofrecernosla oportunidad de catar los dis-

tintos tragos que produce, des-de los dulces hasta los más fuer-tes, con 16 grados de alcohol,mientras nos explica las pro-piedades de cada uno. Comenzamos por el gran tin-

to con más de tres años, el seco,semiseco, dulce, el apretado(mezcla de tres tipos de uva), demisa y el vino del amor. Este úl-timo preferido por los jóvenesenamorados porque una vez quese bebe no hay “hombre que sedetenga ni mujer que se resis-

Asombroso.Cascas es tan importanteque el Cefop instaló aquí unade sus filiales con la finali-dad de formar a los jóvenes,que no terminaron su secun-daria, como profesionales ytécnicos en la producción deuva y la fabricación delicores. Lo interesante es quesu aprendizaje lo hacen conla práctica, para ello cuentacon una hectárea y media deterreno, y el equipamientocompleto de una bodega.En los recipientes de aceroinoxidable se controla latemperatura necesaria encada fase, con lo cual segarantiza la calidad delproducto.Cascas se ha convertido

en el primer productornacional de uva con unafuerte participación en elmercado de vinos y piscos.El Gobierno Regional de laLibertad la declaró como laCapital de la Uva y el Vino yoficializó la Fiesta Regionalde la Vendimia.En La Libertad hay 2 mil

106,93 hectáreas de uva, delas cuales mil 213,2 están enGran Chimú, con una pro-ducción de 30 mil 448toneladas. La uva de mesaabastece parte del mercadonacional y Ecuador.

!MÁSINFO

ta”, nos comenta La charla llega a su máximo

interés cuando pasamos a los vi-nos blancos (secos y semisecos).El mixtela (hecho con pisco ymosto de uva) y el puro de uva(pisco) son los más intensos,pues oscilan entre 16 y 21 gra-dos de alcohol. Pero la uva tie-ne otros derivados, como mer-meladas y néctares, entre otros.Con el sabor en los labios, la

explicación se traslada a otro es-cenario. Es momento de aden-trarnos en las parcelas para co-nocer las variedades de uva ysu modo de producción.

Esta historia se remonta alos años 30 del siglo pasadocuando José Rabines Pazos(1888–1962) recibe un atadode sarmientos que le remitedesde Francia su cuñada.

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Rabines Pazos entregó estasramas al administrador desu hacienda Simbrón. Tresaños después se sorprendecon abundante fruto y solici-ta que envíen más semillas.

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