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• BEBIDAS¿Cómo se logra la sensación burbujeante?

Nº 2Diciembre 2017

ALIMENTOS

Una carbonatación adecuada es la clave para crear la efervescencia perfecta.El proceso de gasificación consiste en incorporar dióxido de carbono o CO2 al agua o a la bebida.

Entonces, ¿qué debe tener una bebida para lograr una eferves-cencia perfecta? Roberto Con-treras, subgerente de negocios del área de Alimentos de INDURA, explica que el CO2 se disuelve fácilmente en el agua. “El proceso de adicionar CO2 al agua o a la bebida se realiza a una baja temperatura y a una presión media, y se le llama pro-ceso de Carbonatación; cada tipo de bebida requiere de una determinada cantidad de CO2 para lograr el sabor que la caracteriza, significa que, la mayoría de las veces, la canti-dad de CO2 de una bebida es diferente a la de otra parecida”, señala el experto.

CONOZCA CÓMO SE LOGRA LA PLACENTERA SENSACIÓN BURBUJEANTE DE LAS BEBIDAS

Tomar una bebida helada y bur-bujeante es un verdadero placer para muchos, sobre todo consi-derando el alto impacto de esta industria en nuestro país. Según la revista británica The Lancet, Chile es el país con mayor con-sumo de bebidas del mundo. Así también lo demostró un estudio realizado por la Universidad del Bío Bío y el Ministerio de Salud que reveló que las familias chile-nas destinan el 9% de su presu-puesto de alimentos a bebidas.

Así, si bien el sabor es funda-mental, son las burbujas las que hacen de las bebidas un pro-ducto tan deseado. Lo que los fanáticos de esta sensación no saben, es que el efecto placen-tero se debe a la aplicación de dióxido de carbono o CO2 al agua o bebida, un gas incoloro e inodoro, con sabor ligeramente picante, existente en la atmósfe-ra en baja concentración.

Cuando la bebida se despresuri-za, esta deja escapar el CO2 bajo la forma de finas burbujas, generando esa sensación refres-cante y fuerte en la garganta, muy característico de estos bebestibles.

También existen algunas condi-ciones naturales que pueden producir agua naturalmente carbonatada, principalmente asociado a pozos de agua cercanos a zonas con actividad volcánica, lo que incluso las ha posicionado como un producto con propiedades curativas.

Los requerimientos y crecimien-to de la industria de este tipo de bebidas han llevado a empresas como INDURA a desarrollar soluciones de carbonatación que permitan crear una burbuja o efervescencia perfecta en las gaseosas.

Para más información contáctese con: Roberto ContrerasCargo: Subgerente de Negocios Area Alimentos • E-mail: rcontreras@indura.net

Para más información contáctese con: Roberto ContrerasCargo: Subgerente de Negocios Area Alimentos • E-mail: rcontreras@indura.net

En este contexto, las soluciones que ofrece INDURA para la industria de las bebidas se des-tacan por suministrar gases grado alimento y contar con el equipamiento necesario que permita controlar las variables que inciden en el proceso de Carbonatación, en donde los conceptos de temperatura, pre-sión y flujo son de gran relevan-cia.Vción en los quesos proce-sados para otros usos, como el queso rallado, para los cuales el envasado al vacío provocaría una compresión indeseable y una deformación del producto”.

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