TRIGO NEGRO. Originario del Asia Central(China) aunque se cultiva en muchos países los principales...

TRIGO NEGRO

TRIGO NEGROOriginario del Asia Central(China) aunque se cultiva en

muchos países los principales países productores son los mayores consumidores. China produce 55% Rusia (20%), Ucrania (15%) y Polonia (3%). Y lo que resta otros países

Los colonos franceses lo trajeron a América a través de Quebec y La Louisiana.

Se le conoce tambien con el nombre de ALFORFON o TRIGO SARRACENO.

VARIEDADES DE TRIGO NEGRO

El esculentum

El esculentum emarginatu

memarginatu

mtartaricu

m

Crece espontáneamente en Manchuria. Desconocido por griegos y romanos, fue introducido en Europa en la Edad Media. Se cultiva en Alemania, Austria y Francia

Hierba espontánea del Nepal. Fue introducido en Gran Bretaña a finales del siglo XVIII

Originario de Tartaria. Se cultiva en la URSS donde es muy apreciado y con el cual se elabora pan

PROPIEDADESAunque se asemeja a los cereales es una

poligonácea, el grado de aprovechamiento de sus proteínas es mayor a la del trigo por contener mas lisina, arginina y otros aminoácidos esenciales.

Estas proteínas no forman gluten (apto para pacientes celiacos)

Ayuda a reducir y estabilizar los niveles de azúcar en la sangre

Ayuda a reducir los niveles del colesterol

Contiene la vitamina P o rutina que ayuda a prevenir infartos e hipertensión

Sus ácidos grasos están conformados por

Ácidos grasos totales. 3,4g en 100 grÁcidos grasos saturados (AGS). 0,7gÁcidos grasos monoinsaturados (AGM). 1gÁcidos grasos poliinsaturados (AGP). 1gOmega-3 . 78mgOmega-6 . 961mg

Vitaminas en 100 gramos

B1 = 1,3 mg B2 = 0,1 mg B3 = 4,9 mg B6 = 0,6 mg E = 0,05 mg A = 0,01 U

Minerales en 100 gramos

Potasio = 320 mg,

Magnesio= 83 mg,

Calcio = 20 mg,

Fósforo = 235 mg,

Flúor = 15 mg,

Hierro = 3,1 mg

CONSUMO

Se utiliza principalmente en Japón para elaborar un tipo de fideos denominado Soba.

En Europa Oriental se consume en forma de sémola con el nombre de Kasha cocido y servido como si fuera arroz.

En Rusia se utiliza para elaborar una especie de crepe llamado Blini

La industria americana y europea han desarrollado nuevos productos de alto valor agregado barras de granola, alimentos para celiacos , almidones, fibras dietarias, galletas, tortillas, pastas, fideos y espesantes para sopa

El grano entero se utiliza como alimento balanceado para gallinas cerdos y ovinos.

FETTUCINI KASHA BLINI SOBA

Tarta de trigo sarraceno 16.5 raciones de 70 gr)

Ingredientes:200 gr. de Mantequilla.

250 gr. de Azúcar rubia

250gr. de almendras muy bien picadas o molidas.

250 gr. de Harina de Trigo Sarraceno

6 Huevos.

Preparación:Primero se mezcla  la mantequilla con el azúcar, segundo; se  echan las

yemas de los huevos bien batidos, tercero; se introduce la harina y las almendras. Una vez que este todo bien mezclado se echan las claras de los huevos “al punto de nieve”. Las claras van a hacer subir la tarta sin necesidad de levadura.

VALOR NUTRICIONAL TOTAL317.5 kilocalorias por ración de 70 gr