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EXTRACCIÓN DE ANTOCIANINAS DE LASCORONTAS DE Zea mays L. “MAÍZ MORADO”

RESUMEN

En el presente trabajo se investigaron las condiciones

óptimas de extracción de antocianinas de las corontas del

maíz morado mediante el empleo de los siguientesdiagramas de flojo. Los factores estudiados fueron pH,

solvente, tiempo y temperatura.Palabras clae!  Zea mays, maíz morado, antocianinas,

anlisis factorial, coronta.

. .O"#ETI$OS.

!onocer las operaciones de extracción de

colorantes de origen vegetal.

Extraer el colorante de maíz morado

determinando su rendimiento.

I. RE$ISIÓN "I"LIO%R&'ICA

(.).* Ma+, M-ra- /Zea mays L.0Es la variedad morada del Zea mays L. nativa del "er#. El$maiz morado% es esencialmente una planta subtropical, se

cultiva en los valles bajos de los &ndes.

(.).1.* C-m2-s3c345 67+m3caEl 'rano y la coronta contiene, entre (.( a )* + de proteínas, *.*+ de aceites, ).(+ de almidón. -ambin

contiene, ", /e, 0itamina &, -iamina, 1iboflavina, 2iacina, &. &scórbico, y antocianinas.

(.1.* Las A58-c3a535asLas antocianinas estn presentes en el maíz morado. Estos

compuestos son colorantes naturales 3ue 4an suscitadointers debido a su carcter no tóxico y por3ue al ser 

4idrosolubles, se pueden utilizar como colorantes en productos alimenticios. &dems, debido a sus propiedades

antioxidantes, se pueden encontrar numerosas

 publicaciones 3ue les atribuyen propiedades beneficiosas para la salud, como la prevención de enfermedades

cardiovasculares, neuronales, cncer y diabetes, entre

otras.

(.1.).* Es8r7c87ra 97+m3caLas antocianinas son los compuestos 3uímicos

responsables de conferir los colores rojo, azul y violeta.Estos compuestos pertenecen a la familia de los

flavonoides.

/igura ). Es8r7c87ra 97+m3ca e la a58-c3a535a

'3:7ra 1.  Estructura bsica y sustituyentes de las

antocianinas

(.1.(.* 'ac8-res 97e a;ec8a5 s7 es8ab3l3aExisten diversos factores 3ue influyen en la estabilidad de

las antocianinas5

•    Temperatura

•    Agua

•    Copigmentación

•    Oxígeno

•    Luz 

PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL

A. E<8racc345 alcal35a!

'3:7ra (. 'l7=- :e5eral 2ara la -b8e5c345 eA58-c3a535a

*6gcoronta de maíz morado

6.7 cm de espesor "icado

8elección

Extracción 9

Extracción 99

/iltración

6:! x ;<7 4oras8ecado

=olienda

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". E<8racc345 >3r-alc->4l3ca*ac3a/?*A*Ac0

'3:7ra @. 'l7=- :e5eral 2ara la -b8e5c345 eA58-c3a535a

&ntocianina

>*6g?!oronta de maíz morado

=olienda&gua

Etanol

&c. &ctico

6.7 cm de espesor 

=.".5 solvente@)5Extracción /?*A*Ac0 I

=acerado A; 4oras

Extracto 9/iltrado 9&gua

Etanol

&c. &ctico=.".5 solvente@)5*, *6minExtracción /?*A*Ac0 II

Extracto 99/iltrado 99

Extracto 9 y 99

Hasta B )6'L, baCo maria5(6:!

Evaporación

6:! x ;<7 4oras8ecado

/rascos Envasado

&ntocianina