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La nutrición es principalmente el aprovechamiento de los nutrientes,1 manteniendo el
equilibrio homeostático del organismo a nivel molecular y macrosistémico.
La nutrición es el proceso biológico en el que los organismos asimilan los alimentos y
los líquidos necesarios para el funcionamiento, el crecimiento y el mantenimiento de susfunciones vitales. La nutrición también es el estudio de la relación que existe entre los
alimentos y la salud, especialmente en la determinación de una dieta.
Los procesos macrosistémicos están relacionados a la absorción, digestión, metabolismo
y eliminación. Los procesos moleculares o microsistémicos están relacionados al
equilibrio de elementos como enimas, vitaminas, minerales, aminoácidos, glucosa,
transportadores químicos, mediadores bioquímicos, hormonas, etc.
!omo ciencia, la nutrición estudia todos los procesos bioquímicos y fisiológicos que
suceden en el organismo para la asimilación del alimento y su transformación en energía
y diversas sustancias." Lo que también implica el estudio sobre el efecto de losnutrientes sobre la salud y enfermedad de las personas.
Índice
• 1 #iferencias entre alimentación, nutrición, dietética y dieta
• " !aracterísticas
• $ %ipos de nutrición en los seres vivos
• & 'istoria de la nutrición
o &.1 #esde la antig(edad hasta 1)**
o &." !omienos de 1)**
o &.$ !omienos de 1))*
o &.& #esde 1+** hasta 1+&1
o &. 1++* en adelante
• -utrición y salud
• !ontroversias de la nutrición en los países occidentales
• / 0irámide de alimentos
• ) alance energético
• + 2éase también
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• 1* 3eferencias
• 11 4nlaces externos
Diferencias entre alimentación, nutrición, dietética ydieta
5unque alimentación y nutrición se utilian frecuentemente como sinónimos son en
realidad términos diferentes, ya que6
• La nutrición hace referencia a los nutrientes que componen los alimentos y
comprende un con7unto de fenómenos involuntarios que suceden tras la ingesta
de los alimentos, es decir6 la digestión, la absorción o paso a la sangre desde el
tubo digestivo de sus componentes o nutrientes, y su asimilación en las células
del organismo. Los nutricionistas son profesionales de la salud que seespecialian en esta área de estudio, y están entrenados para el tratamiento
nutricional de enfermedades o la adecuación de la alimentación a diversas
situaciones fisiológicas.
0or eso, al tratarse la nutrición de un acto orgánico involuntario, es incorrecto
hablar de una buena o mala nutrición, cuando se habla de una ingesta adecuada o
inadecuada de alimentos. 4l término correcto sería, una buena o mala
alimentación.
• La alimentación comprende un con7unto de actos voluntarios y conscientes que
van dirigidos a la elección, preparación e ingesta de los alimentos, fenómenosmuy relacionados con el medio sociocultural y económico 8medio ambiente9 y
determinan, al menos en gran parte, los hábitos dietéticos y estilos de vida.
Los términos dieta y dietética también son confundidos frecuentemente y tampoco son
lo mismo6
• La dieta son los hábitos alimenticios de un individuo, esta no tiene por qué estar
enfocada al tratamiento de ninguna patología, como la obesidad o ni siquiera a la
reducción de peso. :implemente es lo que come el individuo. 0or lo tanto todas
las personas llevan a cabo una dieta. La dieta se puede modificar para conseguir
diversos ob7etivos, como por e7emplo el tratamiento de enfermedades como la
obesidad, que caso más com;n en que se utilia la expresión <estar a dieta=,
aunque no el ;nico.
• La dietética es la ciencia que utilia los conocimientos de la nutrición para
proporcionar una alimentación saludable que se adecue al individuo y a las
diversas situaciones de su vida, como embarao, lactancia y e7ercicio físico,
previniendo así posibles patologías y me7orando su calidad de vida y su
rendimiento.
Características
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La nutrición es la ciencia que estudia los procesos fisiológicos y metabólicos que
ocurren en el organismo con la ingesta de alimentos.
>uchas enfermedades comunes y sus síntomas frecuentemente pueden ser prevenidas o
aliviadas con una determinada alimentación? por esto, la ciencia de la nutrición intenta
entender cuáles son los aspectos dietéticos específicos que influyen en la salud.
4l propósito de la ciencia de la nutrición es explicar la respuesta metabólica y
fisiológica del cuerpo ante la dieta. !on los avances en biología molecular , bioquímica
y genética, la ciencia de la nutrición se enfoca en el estudio del metabolismo,
investigando la relación entre la dieta y la salud desde el punto de vista de los procesos
bioquímicos. 4l cuerpo humano está hecho de compuestos químicos tales como agua,
aminoácidos 8 proteínas9, ácidos grasos 8lípidos9, ácidos nucleicos 85#-@53-9 y
carbohidratos 8por e7emplo a;cares y fibra9.
Ana alimentación adecuada es la que cubre6
• Los requisitos de energía a través de la metaboliación de nutrientes como los
carbohidratos, proteínas y grasas. 4stos requisitos energéticos están relacionados
con el gasto metabólico basal, el gasto por la actividad física y el gasto inducido
por la dieta.
• Las necesidades de micronutrientes no energéticos como las vitaminas y
minerales.
• La correcta hidratación basada en el consumo de bebidas, en especial el agua.
• La ingesta suficiente de fibra dietética.
Tipos de nutrición en los seres vivos
Las plantas son organismos autótrofos.
Nutrición autótrofa es la que llevan a cabo los organismos que producen su propio
alimento. Los seres autótrofos son organismos capaces de sintetiar sustancias
esenciales para su metabolismo a partir de sustancias inorgánicas. 4l término autótrofo
procede del griego y significa Bque se alimenta por sí mismoC.
Los organismos autótrofos producen su masa celular y materia orgánica, a partir del
dióxido de carbono, como ;nica fuente de carbono, usando la lu o sustancias químicas
como fuente de energía. Las plantas y otros organismos que usan la fotosíntesis son
fotolitoautótrofos? las bacterias que utilian la oxidación de compuestos inorgánicoscomo el anhídrido sulfuroso o compuestos ferrosos como producción de energía se
llaman quimiolitotróficos.
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Los hongos son organismos heterótrofos.
Nutrición heterótrofa es la que llevan a cabo aquellos organismos que necesitan de
otros para vivir. Los organismos heterótrofos 8del griego DheteroD, otro, desigual,
diferente y DtrofoD, que se alimenta9, en contraste con los autótrofos, son aquellos que
deben alimentarse con las sustancias orgánicas sintetiadas por otros organismos, bien
autótrofos o heterótrofos a su ve. 4ntre los organismos heterótrofos se encuentra
multitud de bacterias y los animales.
Los seres heterótrofos como los animales, los hongos, y la mayoría de bacterias y
protooos, dependen de los autótrofos ya que aprovechan su energía y la de la materia
que contienen para fabricar moléculas orgánicas comple7as. Los heterótrofos obtienen la
energía rompiendo las moléculas de los seres autótrofos que han comido. Encluso los
animales carnívoros dependen de los seres autótrofos porque la energía y su
composición orgánica obtenida de sus presas procede en ;ltima instancia de los seres
autótrofos que comieron sus presas.
:eg;n el origen de la energía que utilian los organismos heterótrofos, pueden dividirse
en6
Fotoorganotrofos6 estos organismos fi7an la energía de la lu. !onstituyen un grupo muy
reducido de organismos que comprenden la bacteria purp;rea y familia de
seudomonadales. :olo realian la síntesis de energía en presencia de lu y en medios
carentes de oxígeno.
Guimiorganotrofos6 utilian la energía química extraída directamente de la materia
orgánica. 5 este grupo pertenecen todos los integrantes del reino animal, todos del reino
de los hongos, gran parte de los moneras y de las arqueobacterias.
Los heterótrofos pueden ser de dos tipos fundamentalmente6 consumidores, o bien
saprótrofos y descomponedores.
Los autótrofos y los heterótrofos se necesitan mutuamente para poder existir.
Historia de la nutrición
#esde la aparición del hombre sobre la tierra, el tipo de alimentos que este ha tenido
que ingerir para su sustento ha variado a través del tiempo, debido a que siempre se vio
obligado a adaptarse a aquellos que tenía más próximos y le era más fácil obtener conlas escasas herramientas que poseía. !omo por e7emplo, sirva citar los estudios sobre
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los restos del ser humano más antiguo encontrado hasta la fecha 8el hombre de
5tapuerca9.
:e ha llegado a la conclusión de que este era carroHero y practicaba el canibalismo,$ & y
competía por sus alimentos con otros animales de hábitos alimenticios similares. 4n su
andar en busca de víveres, se iba encontrando con nuevos tipos a los que se veíaobligado a adaptarse. 5 medida que la disponibilidad de la caa mayor iba
disminuyendo tenía que alimentarse de la caa menor , de los mariscos 8en algunas
áreas9 y sobre todo de plantas comestibles. 4sta fase adaptativa empeó hace unos
1** *** aHos.
Los ;ltimos seres humanos que sufrieron estas restricciones, hace unos $* *** aHos,
fueron los habitantes de unas onas muy determinadas 8dos regiones del Iriente
>edio9. :in embargo, en la península ibérica hace menos de "* *** aHos 8Freeman,
1+)19 la carne todavía suponía más del * J de la dieta habitual.
'ace unos 1" *** aHos 8!avalliK:fora, 1+)1? %roell, 1+)19 se inicia la primerarevolución agrícola. 4sto conlleva a la disponibilidad de una nueva fuente fi7a de
proteínas. #ebemos tener en cuenta la gran variabilidad en las cifras referidas a lo
obtenido en las cosechas? se trata de una alimentación irregular que alterna con épocas
de hambre. 4l resultado final de las recolecciones se veía muy afectado por el clima,
contra el cual era muy difícil luchar. 4l almacenamiento de sobrantes, en aHos buenos de
producción, tampoco era el más efica.
Los humanos han evolucionado como omnívoros caadoresKrecolectores a lo largo de
los pasados "* *** aHos. La dieta del humano moderno temprano varió
significativamente dependiendo de la localidad y el clima. La dieta en los trópicos
tiende a estar basada preferentemente en alimentos vegetales, mientras que la dieta en
las latitudes altas tienden más hacia los productos animales. 4l análisis de restos
craneales y poscraneales de humanos y de animales del -eolítico, 7unto con estudios
detallados de modificación ósea han mostrado que el canibalismo también estuvo
presente entre los humanos prehistóricos.
La agricultura se desarrolló hace aproximadamente 1* *** aHos en m;ltiples
localidades a través del mundo, proporcionando cereales tales como trigo, arro y maí
7unto con alimentos básicos tales como el pan y la pasta. La agricultura también
proporcionó leche y productos lácteos, e incrementó marcadamente la disponibilidad de
carnes y la diversidad de vegetales. La importancia de la purea de los alimentos fuereconocida cuando el almacena7e masivo condu7o a la aparición de casos de
contaminación.
4l cocinar se desarrolló a menudo como una actividad ritualista, debido a la
preocupación por su eficiencia y su fiabilidad, requiriendo la adherencia a recetas y
procedimientos estrictos en respuesta a la demanda de purea y consistencia en el
alimento.
Desde la antigüedad hasta !""
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&/ a. !.6 5naxágoras declara que la comida es absorbida por el cuerpo humano y por
lo tanto contiene componentes generativos, deduciendo por lo tanto la existencia de
nutrientes.
&** a. !.6 'ipócrates dice6 <#e7a que la comida sea tu medicina y la medicina sea tu
comida=.
1**6 el científico y artista Leonardo da 2inci compara el metabolismo con una vela
ardiendo.
1/&/6 el #r. Mames Lind, un médico de la >arina británica realia el primer experimento
científico en nutrición, descubriendo que el 7ugo de limón salvó de escorbuto 8un
desorden hemorrágico mortal y doloroso9 a los marineros que estuvieron en el mar por
aHos. 4l descubrimiento fue ignorado por &* aHos, después de los cuales los marineros
británicos comenaron a ser conocidos como los DlimerosD. La vitamina que se
encuentra en el 7ugo de lima no sería identificada por los científicos hasta 1+$*.
1//*6 5ntoine Lavoisier , el Padre de la Nutrición y la Química, descubre los detalles
del metabolismo, demostrando que la oxidación de los alimentos es la fuente del calor
corporal.
1/+*6 Neorge Fordyce reconoce al calcio como necesario para la sobrevida de las aves
de corral.
Comien#os de !""
Los elementos carbón, nitrógeno, hidrógeno y oxígeno son reconocidos como loscomponentes primarios de la comida, y se desarrollan métodos para medir su
proporción.
1)16 FranOois >agendie descubre que perros alimentados solo con carbohidratos y
grasa pierden su proteína corporal y mueren en pocas semanas. :olo los perros
alimentados con proteínas sobreviven. :e identifican las proteínas como un componente
esencial de la dieta.
1)&*6 Mustus von Liebig descubre la función que cumplen los carbohidratos 8a;cares9,
las grasas 8ácidos grasos9 y las proteínas 8aminoácidos9 en la nutrición.
1)*6 !laude ernard descubre que la grasa corporal puede ser sintetiada partir de
carbohidratos y proteínas, mostrando que la energía en la glucosa sanguínea puede ser
almacenada como grasa o glucógeno.
Comien#os de !!"
Panehiro %aQaQi observa que los marineros 7aponeses desarrollaban beriberi 8o neuritis
endémica, una enfermedad causante de problemas cardíacos y parálisis9 pero los
marineros británicos no lo desarrollaban. 5gregando leche y carne a la dieta 7aponesa
previno la enfermedad.
1)+6 aumann observa yodo en la glándula tiroides.
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1)+/6 !hristiaan 4i7Qman traba7a con nativos de Mava que sufrían de beriberi. 4i7Qman
observó que gallinas alimentadas con la dieta nativa de arro blanco desarrollaron
síntomas de beriberi y solo permanecieron saludables aquellas que fueron alimentadas
con arro marrón no procesado 8con la fibra exterior intacta9. 4i7Qman curó a los nativos
al alimentarlos con arro marrón, descubriendo que el alimento puede curar la
enfermedad. >ás de dos décadas después, nutricionistas aprendieron que la fibraexterior del arro contiene vitamina 1, también conocida como tiamina.
Desde $"" hasta $%
!omienos de 1+**6 !arl 2on 2oit y >ax 3ubner miden el gasto energético calórico en
diferentes especies de animales, aplicando los principios de la física en la nutrición.
1+*6 RilcocQ and 'opQins muestran que el aminoácido triptófano es necesario para la
supervivencia del ratón. Noland 'opQins reconoce factores accesorios de los
alimentos diferentes en las calorías, proteínas y minerales, como materiales orgánicos y
esenciales para la salud, los cuales el organismo no puede sintetiar.
1+*/6 :tephen >. abcocQ y 4din . 'art llevan a cabo el experimento del cereal
;nico. 4ste experimento se realió durante 1+11.
1+1"6 !asimir FunQ acuHa el término <vitamina= a partir de la palabra DvitalD 8porque
estas sustancias desconocidas prevenían el escorbuto, beriberi y la pelagra9 y del sufi7o
DaminoD, pensando que eran derivadas del amonio.
1+1$6 4lmer >c!ollum descubre las primeras vitaminas, la vitamina liposoluble 5 y la
vitamina hidrosoluble 8en 1+1? en la actualidad se sabe que es un comple7o de variasvitaminas e hidrosolubles9? la sustancia desconocida que prevenía el escorbuto fue
llamada vitamina !. Lafayette >endel y %homas Isborneen también realiaron traba7os
pioneros sobre las vitaminas 5 y .
1+1+6 :ir 4dard >ellan identifica incorrectamente el raquitismo como una deficiencia
de vitamina 5, porque logra curarla en perros con aceite de hígado de bacalao.
1+""6 >c!ollum destruye la vitamina 5 en el aceite de hígado de bacalao. :in embargo
descubre que este aun así curaba el raquitismo, llevando al descubrimiento de la
vitamina #.
1+""6 '. >. 4vans y L. :. ishop descubren la vitamina 4 como un factor esencial para
el embarao de la rata, llamándolo factor alimentario S, hasta 1+".
1+"6 'art descubre qué cantidades traa de cobre son necesarias para la absorción de
hierro.
1+"/6 5dolf Itto 3einhold Rindaus sintetió vitamina #, por lo cual ganó el premio
-obel en química en 1+").
1+")6 5lbert :entKNyTrgyi aisló ácido ascórbico, y en 1+$" probó que este era
vitamina !, previniendo el escorbuto. 4n 1+$ lo sintetió y en 1+$/ ganó el premio
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-obel gracias a sus esfueros. 5l mismo tiempo :entKNyorgyi dilucidó el ciclo del
ácido cítrico.
1+$*6 Rilliam !umming 3ose identificó los aminoácidos esenciales, componentes
necesarios de las proteínas, los cuales no pueden ser sintetiados por el organismo.
1+$6 Anderood y >arston descubrieron independientemente la necesidad de
consumir cobalto.
1+$6 4ugene Floyd #ubois mostró que el desempeHo en el traba7o y la escuela están
relacionados con la ingesta calórica.
1+$)6 La estructura química de la vitamina 4 es descubierta por 4rhard Fernhol y es
sintetiada por 0aul Parrer .
1+&*6 4lsie Riddoson y otros redactaron el racionamiento de acuerdo a principios
nutricionales en el 3eino Anido.
1+&16 Las primeras raciones dietéticas recomendadas 83ecommended #ietary
5lloances9 fueron establecidas por el !onse7o -acional de Envestigación.
$$" en adelante
1++"6 4l #epartamento de 5gricultura de 4stados Anidos introduce la pirámide
alimentaria.
"**"6 estudios muestran la relación entre la nutrición y el comportamiento violento.
"*116 :e divide a la nutrición heterótrofa en & tipos6 holotrofa, simbiótica, saprófaga y
parásita. #entro del concepto de nutrición holotrofa se distinguen $ tipos6 carnívoros,
herbívoros 8o fitófagos9 y omnívoros.
Nutrición y salud
4xisten seis clases de nutrientes que el cuerpo necesita6 carbohidratos, proteínas, grasas,
vitaminas, minerales y agua. 4s importante consumir diariamente esos seis nutrientes
para construir y mantener una función corporal saludable.
Ana salud pobre puede ser causada por un desbalance de nutrientes ya sea por exceso o
deficiencia. 5demás la mayoría de los nutrientes están involucrados en la seHaliación
de células 8como parte de bloques constituyentes, de hormonas o de la cascada de
seHaliación hormonal9, deficiencia o exceso de varios nutrientes afectan indirectamente
la función hormonal. 5sí, como ellos regulan en gran parte, la expresión de genes, las
hormonas representan un nexo entre la nutrición y nuestros genes, que son expresados
en nuestro fenotipo. La fuera y naturalea de este nexo están continuamente ba7o
investigación, sin embargo, observaciones recientes han demostrado el rol crucial de la
nutrición en la actividad y función hormonal y por lo tanto en la salud.
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#e acuerdo a la Irganiación >undial de la :alud U8R'I6 1++9V, más que el hambre,
el verdadero reto hoy en día es la deficiencia de micronutrientes 8vitaminas, minerales y
aminoácidos esenciales9 que no permiten al organismo asegurar el crecimiento y
mantener sus funciones vitales.
3econociendo el potencial inherente a la microalga :pirulina (Arthrospira platensis), para contrarrestar la mala alimentación y su grave impacto negativo al de m;ltiples
niveles de la sociedad especialmente en los países en desarrollo y los menos
desarrollados, la comunidad internacional afirma su convicción uniendo esfueros de
formar la institución intergubernamental por el uso de esta alga contra la malnutrición
8EE>:5>9.
4xisten m;ltiples enfermedades relacionadas o provocadas por una deficiente
alimentación, ya sea en cantidad, por exceso o defecto, o por mala calidad6 anemia,
ateroesclerosis. 5lgunos tipos de cáncer , diabetes mellitus, obesidad, hipertensión
arterial, avitaminosis, desnutrición, bocio endémico, bulimia nerviosa, anorexia
nerviosa y@o vigorexia.
Ana mala alimentación también provoca daHos bucales, debido a que en el momento en
que el cuerpo de7a de recibir los nutrientes necesarios para la renovación de los te7idos,
la boca se vuelve más susceptible a las infecciones.
4l exceso de carbohidratos, almidones y a;cares producen ácidos de la placa que se
adhieren al esmalte de los dientes, causando así su destrucción.
Controversias de la nutrición en los países occidentales
Fuentes de consumo de energía diaria a nivel global
diferenciando entre paísesdesarrollados y países en vías de desarrollo. 4l hecho de que los hábitos de consumo en
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los países en vías de desarrollo 8aproximadamente el +* J de la población global9 van a
cambiar hacia una dieta con proporciones elevadas de productos de origen animal hace
suponer que agravará el problema ecológico de una agricultura basada en productos de
origen animal que usan aproximadamente 1* vecesUcita requeridaV la energía requerida para
un equivalente en productos veganos.
• #isparidad en la disponibilidad de alimentos en los países desarrollados y en las
poblaciones del %ercer >undo, que padecen hambre y pobrea.
• 5;n no se ha determinado la cantidad recomendada de productos lácteos en la
población adulta y su situación en la pirámide de alimentos. :e sabe que los
lácteos contienen grasas saturadas no recomendables y que al desnatar la leche,
se elimina el calcio y la vitamina #. %iene sentido que se haga publicidad del
enriquecimiento de la leche desnatada con vitamina # o calcio, cuando es
obligado dicha suplementación.
• %odavía se desconoce cuánta carne y productos animales son recomendables en
la dieta. :e sabe que la ingesta de carne no es imprescindible y que puede
sustituirse con huevos, leche y pescado Ucita requeridaV. #e todos modos la ingesta de
proteínas de origen animal es excesiva en los países desarrollados.
• Los alimentos funcionales, es decir, aquellos alimentos manufacturados
industrialmente enriquecidos con micronutrientes que la ciencia ha demostrado
en laboratorio que son beneficiosos para la salud o aquellos alimentos a los que
se les elimina los nocivos. 0or e7emplo6
o >argarinas enriquecidas con fitoestrógenos.
o 0an integral <con ba7o nivel de colesterol=6 su nombre es absurdo, ya que
los hidratos de carbono nunca contienen colesterol, excepto si hacen el
pan con grasas de origen animal.
o Leche <enriquecida con omega $=6 es necesario ingerir varios litros de
leche al día para consumir los ácidos grasos esenciales que contiene
media sardina 8aunque fuera enlatada9.
o Wogures <con bífidus=6 nombre redundante, ya todo los yogures
normales los contienen.
• 5limentos transgénicos6 se desconoce el efecto de la manipulación por
ingeniería genética de los alimentos animales y vegetales.
• Atiliación de pesticidas y fertiliantes en los cultivos.
• Atiliación de hormonas y antibióticos en el ganado.
• :uplementación de la dieta con micronutrientes en forma pura contenida en
medicamentos como píldoras, polvos, líquidos6 existen varios estudios que
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contraindican la suplementación por e7emplo con betacaroteno, pues en lugar de
prevenir el cáncer de pulmón, aumenta su incidenciaUcita requeridaV
&ir'mide de alimentos
0irámide de los alimentos recomendada para una dieta equilibrada.
5rtículo principal6 Pirámide alimentaria
0ara establecer un parámetro, en lo que concierne a la dieta alimenticia, existe unamanera de representar de manera gráfica los principales alimentos que deben ingerirse.
!om;nmente se hace a través de una pirámide, llamada pirámide nutricional, aunque
también existen otros modelos como el <tren alimentario= 8utiliado en !olombia9 y la
<esfera alimentaria=.
La base de la pirámide, el área de mayor tamaHo, representa los cereales o granos, sobre
todo los granos integrales, que constituyen la base de nuestra dieta. 4n medio de la
pirámide se encuentran vegetales y frutas, que ayudan a tener energía más natural y sin
efectos secundarios. 0ara asegurarse de obtener más de la mitad de nuestras calorías de
carbohidratos comple7os es preciso consumir las porciones sugeridas en este grupo. Los
grupos disminuyen de tamaHo a medida que se avana hacia el vértice de la pirámide, yaque la cantidad de alimentos representados en esos grupos es menor que la que se
necesita para una buena salud. La punta o vértice de la pirámide representa el grupo más
pequeHo de alimentos, como grasas, aceites y a;cares, de los que hay que comer en
menor cantidad.
4s importante reforar estos modelos con una tabla de equivalencias para tener una
visión más clara de las porciones que debemos consumir de cada grupo de alimentos.
5unque el peso o tamaHo de los alimentos sea el mismo, no quiere decir que sean
porciones equivalentes. 0or e7emplo6 media taa de arro al vapor tiene el mismo
contenido energético en Qcal que poco menos de taas de apio crudo. !omo vemos los
vol;menes son radicalmente diferentes en comparación con su aportación energética.
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(alance energético
:e entiende por balance energético la relación entre el consumo de energía y el gasto
energético.
!uando ingerimos alg;n alimento estamos obteniendo energía, cuando gastamos la
misma cantidad de energía que consumimos en el día, estamos hablando de un balance
equilibrado, cuando gastamos menor cantidad de energía de la que consumimos en el
día, estamos hablando de un balance positivo, por lo contrario si gastamos más energía
de la que consumimos, nos referimos a un balance negativo. 4xisten ciertas situaciones
donde es necesario tener un balance positivo, por e7emplo en el embarao, lactancia,
infancia, adolescencia o cuando por alg;n padecimiento, enfermedad, o lesión hubo una
pérdida importante de peso. 0or el contrario es de desearse un balance negativo cuando
el aumento de peso puede llegar a niveles no saludables.
47emplo 16 una persona consume una pia y refresco con un total de &*** calorías, y lo;nico que hace es sentarse a hablar por teléfono todo el día con lo que gasta "***
calorías con lo cual al ser su balance energético positivo aumentará de peso.
47emplo "6 una persona consume un plato de cereal con un total de 1*** calorías y al
escalar montaHas de hielo gasta $*** calorías con lo que su balana energética es
negativa y ba7a de peso.
47emplo $6 una persona consume una comida de $*** calorías se va a 7ugar f;tbol y
gasta $*** calorías, el resultado es una balana equilibrada con lo cual mantiene su
peso./
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