ZIZUR MAYOR cazuelica XI SEMANA DE LA - Navarra...la Semana de la Cazuelica 2011 La Cocina de Alex...

Descárgategratis la APP

‘Hostelería Navarra’

PAMPLONA

3735

3338

39

36

ZIZUR MAYORZURUKUAIN

GOROZIN

TUDELA

ORICAIN

LÁCAR

La guía de la Semana dela Cazuelica en tu móvil

www.facebook.com/gastronomianavarratwitter.com/navarragastro

pinterest.com/navarragastrowww.youtube.com/navarragastronomia

#Cazuelica12

www.semanadelacazuelica.comwww.navarragastronomia.com

PAMPLONA

26. Bar La Antigua FarmaciaGarcía Castañón, 2 • Degustaciones: de lunes a sábado de 20 a 23h

• Albondigas de txitxikiVino recomendado: Tinto Artazuri Garnacha 2009 de bodegas y viñedos Artazu

27. La Barra del MelbourneSan Ignacio, 8 • Degustaciones: de 13,30 a 15h y de 19,30 a 22,30h. Domingo tarde cerrado

• ZurrukutunaVino recomendado: La Huella de Aitana de Vinos Gonzalo Celayeta

28. Bar La BoteríaAvda. Roncesvalles, 2 • Degustaciones: de 12 a 15 y de 19 a 23h

• Cállate: Callos estofados en salsa de cacahuete con guarnición de patataVino recomendado: Viña Zorzal garnacha de bodega Vinícola Corellana

29. Roncesvalles Vinos y Pinchos Avda. Roncesvalles, 2 • Degustaciones: de 12 a 15,45h y de 19 a 23h

• Sartén de huevos rotos con chistorra de ArbizuVino recomendado: 8:00 AM Devoción 2008 de bodegas Orvalaiz

30. Bar CaliforniaAmaya,18 • Degustaciones: de martes a sábado 10,30 a 22,30h y domingo de 11 a 16h

• Fritadica de la abuela con huevo trufadoVino recomendado: Ochoa tinto tempranillo

31. Bar Rest. AralarCastillo de Maya, 25 • Degustaciones: de 12,30 a 15h y de 20,00 a 22,30h

• Garbanzos con callos de bacalaoVino recomendado: Pagos de Araiz

32. La Trastienda del ColmadoIturralde y Suit, 24 • Degustaciones: de 13 a 15h y de 20,30 a 23h

• Bacalao con su crujienteVino recomendado: Príncipe de Viana tinto crianza Edición Limitada

33. El Goloso Barra BravaAoiz,12 • Degustaciones: de martes a jueves de 19,30 a 21,30h, viernes y sábado de 13 a 14h y de 19,30 a 21,30h; domingo de 13 a 14h

• Pochas con almejas, cremoso de alcachofa y aire de marVino recomendado: Rosado de bodegas Inurrieta 2011

• Cordero de Navarra con salsa de cebolla confi tada acompañado de alcachofa almendrada, pasas y brotes de remolachaVino recomendado:Tinto crianza Príncipe de Viana 2008 Edición Limitada

34. Sidrería AuzmendiJoaquín Beunza,17 • Degustaciones: de martes a viernes de 9 a 17h y de 20 a 23,30h, sábado de 10 a 17h y de 20 a 23,30h y domingo de 10 a 17h.

• Callos de bacalao con verduritasVino recomendado:Inurrieta Orchidea

ZIZUR MAYOR

35. Rest. Bar Casa AzconaAvda. Belascoain, 24 • Degustaciones: de 12 a 15h y de 20,30 a 22,30h

• Caliente-frio de pochas con bacalao en escabeche y panecillo de aceituna de AragónVino recomendado: Príncipe de Viana blanco Chardonnay 2011

ORICAIN

36. Asador EzcabarteCtra. Irún, km 7 • Degustaciones: de martes a domingo de 9,30 a 16,30h y de 19 a 23,30h; lunes de 9,30 a 16,30h

• Champiñones con jamón, huevo de codorniz y crema de patata• Crema de pochas con popietas de bacalao y aceite de aceitunas negrasVino recomendado:Gran Irache tinto crianza

LÁCAR

37. Asador Bodegas Lezaun Eguiarte, s/n • Degustaciones: viernes, de 20 a 22h; sábado: de 13 a 14h y de 20 a 21,30h; domingo: de 13 a 14h

• Cordero en vendimia• Conejo a la cazadora con alioliVino recomendado: Lezaun tempranillo 2011

ZURUKUAIN-GOROZIN

38. Rest. Aroa EntregarnachasApalaz, 13 • Degustaciones: de jueves a domingo de 10,30 a 14,30h

• Temblores de cuto con foieVino recomendado: Aroa Larrosa 2011 Rosado

TUDELA

39. Hotel Aire de BardenasCtra. Ejea, km 5 • Degustaciones: de 12 a 16,30h y 19 a 24h

• Migas de pastor bardenero con huevo gelifi cadoVino recomendado: Gran Feudo selección especial 2007

organiza

patrocina proveedor oficial

colaboran

www.turismo.navarra.es

Precio dela cazuelica

eide

estu

dio.

com

XI SEMANA DE LA

cazuelicaY EL DE NAVARRA

5 al 13 de octubre de 2012

Cazu

elica

gan

ad

ora

2011

Ingredientes: 120 grs de callos cocidos / Caldo de cocción de los callos / Chorrito de vino blanco / 30g cebolla picada / un poco de ajo picado / 20ml aceite oliva / una pizca harina / 5g chorizo fresco / 5g beicon curado / 5g morcilla / sal y pimienta / pimentón dulce / 80g hongos salteados / 40gde fi deo fi no frito

Elaboración: En una cazuela, rehogar el ajo y la cebolla In-corporar el beicon, la morcilla y el chorizo dejándolos sudar. Añadir la harina y trabajar con una cuchara hasta diluirla en el conjunto. Mojar con el vino blanco y el agua de coc-ción hasta obtener una textura cremosa pero ligera. Hervir 2 minutos y añadir los callos cocidos y troceados. Cocer el conjunto 20 minutos y dar punto de sal y pimienta. Añadir los hongos y mezclarlos con los callos. Por último. Incorporar los fi deos y trabajarlos dos minutos removiéndolos constan-temente. Servirlo en paellera pequeña acompañado de gotas de alioli, gajo de lima y azafrán.

Fideuá de callos y hongos

Ganador dela Semana de laCazuelica 2011La Cocina de Alex Múgica

p g

ReverteMaceración Carbónica

Vino de maceración carbónica de la variedad tempranillo. De color violá-ceo, con aromas a frutas rojas madu-ras, en boca tiene un retrogusto muy frutal y una acidez equilibrada, que junto a sus taninos redondeados le ha-cen un vino muy agradable de beber.

2euros (vino recomendado no incluido)

PAMPLONA

1. Bar ChelsyIturrama, 20 • Degustaciones: de 12 a 15h y de 19 a 23h

• Pimientos de temporada.com• Pato.comVino recomendado: Rosado Gran Feudo 2011

2. La Consentida CerveceríaAvda. Pío XII, 26 • Degustaciones: de martes a domingo de 13,30 a 16h y de 20 a 22,30h

• Consentida de lomo fi no de cerdo, verduras y salsa madera

Vino recomendado: Príncipe de Viana tinto crianza

3. Caf. Rest. ObasIrunlarrea, 6 • Degustaciones: de 12 a 16h y de 19 a 23h Domingo, cerrado

• Manitas de cordero rellenas de lechezuelas con salsa de nuestra huerta

Vino recomendado: Alzania syrah 2009

4. Bar LetyanaTravesía Bayona, 2 • Degustaciones: de 12 a 15h y de 19 a 23h

• Carrilleras de cordero en salsa con sus picatostes

Vino recomendado: Señorío de Sarría Crianza 2009

5. Bar HolyTravesía Bayona, 1 trasera • Degustaciones: de 12 a 15h y de 19,30 a 22,30h. Lunes cerrado

• Delicias de merluza

Vino recomendado:Blanco chardonnay de Príncipe de Viana

6. Bar Rest.Ansoleaga 33 Ansoleaga 33 (trasera Hotel Maisonnave) • Degustaciones: 13 a 15,30h y de 21 a 23,30h

• Tradición y futuro

Vino recomendado: Viña Sardasol chardonnay de bodegas Alconde

7. Meatballs Calceteros, 4 • Degustaciones: De 10,30 a 15,30h y 19,30 a 23,30h

• Albóndigas de carne de buey en salsa de trufa• Callos con morro a nuestro estilo

Vino recomendado: Cátulo Garnacha 2010 Viñedos y Bodegas de Mendigorria

8. QwertyMercaderes,18 • Degustaciones: de 12 a14,30h y de19,30 a 22,30h. Festivos sólo por la mañana

• La qaza q te qazaVino recomendado: Nekeas tinto crianza 2009

• Ni qarne ni pesqaoVino recomendado: Nekeas blanco Chardonnay

9. La Cocina de Álex MúgicaEstafeta, 24 • Degustaciones: de 13 a 15,30h y de 20 a 22,30h. Cerrado domingo todo el día y lunes noche

• Garbanzos con callos y bacalao

Vino recomendado: Gallico tinto crianza de 2009 de bodegas San Martín de Unx

10. Chez EvaristoEstafeta, 69 • Degustaciones: de 11 a 16h y de 19 a 23h

• Albóndigas de bonito en salsa de alioli de piquillo

Vino recomendado: Gran Irache tinto crianza

11. Bar FiteroEstafeta, 58 • Degustaciones: de domingo a jueves 12 a 15h y de 19 a 23h; de viernes y sábados de 12 a 15h y de 19 a 24h

• Buñuelicos de bacalaoVino recomendado: Tinto tempranillo de bodegas Marqués de Valcarlos

12. Adoquín de la EstafetaEstafeta, 81 • Degustaciones: de 12 a 15,30h y de 19 a 23h

• Champiñones al Jerez con huevo de codornizVino recomendado: Cuaderna Vía tinto especial

13. Cervecería TropicanaPlz del Castillo,18 • Degustaciones: de 13 a 16h y 19 a 24h

• Estofado de ciervo a la ciruela con perretxikos• Verduras de la huerta con bacalao y huevo de codornizVino recomendado: Orvalaiz tinto crianza

14. Bar Okapi / Rest. Mi casaPlaza del Castillo,11 y Estafeta 46 / Mercaderes,14-16• Degustaciones: de 12 a 16h y de 19 a 23h

• Risoto marinero con queso del RoncalVino recomendado: Gran Feudo tinto crianza de bodegas Julian Chivite• Guiso de gallina Vino recomendado: Tinto crianza Príncipe de Viana

15. Bar BavieraPlaza del Castillo, 10 • Degustaciones: de 12,30 a 15,30h y de 19 a 23h

• Patatitas Marinadas• Higadicos encebolladosVino recomendado: Príncipe de Viana blanco, tinto y rosado

16. Bar Gure EtxeaPlaza del Castillo, 8 • Degustaciones: de 13 a 16h y de 19 a 23h. Domingo tarde cocina cerrada

• Pollo tikka masala con verduras y arrozVino recomendado: Marco Real Colección privada 2008

17. Café Iruña Plaza del Castillo, 44 • Degustaciones: de 11 a 14h y de 19 a 21,30h, de lunes a jueves y domingo, viernes y sábado hasta las 23h

• Callos de ternera con caracolesVino Recomendado:Gran Feudo tinto reserva de bodegas Chivite

18. Bar BurgalésComedias 5 • Degustaciones: de 11,30 a 15h y de 19 a 23h

• Ravioli relleno de mejillón con espuma de cigalitasVino recomendado: Campanas blanco chardonnay

• Nido de verduritas con poché de huevo trufadoVino recomendado: Castillo de Javier Rosado

19. Bar Otano San Nicolás, 5 • Degustaciones: de 12,30 a 15,30h y de 19 a 23h

• El guiso del centenariotano: receta de nuestra abuela FelisaVino recomendado: Gran Feudo Edición Especial

20. La Mandarra de la Ramos San Nicolás, 9 • Degustaciones: de 12 a 16h y de 19 a 23h

• Albóndigas de mamantón de corderico de Navarra, como le gustan a KarlaVino recomendado: El Gallico tinto crianza de bodegas San Martín de Unx

21. Bar San Nicolás - Cocina Vasca San Nicolás,13 • Degustaciones: de 12 a 16h y de 19 a 23h

• Albóndigas de ternera de Navarra en salsa de tinta con sus chipirones• Carrilleras de cerdo estofadas en salsa de vino y PXVino recomendado: Eolo tinto crianza

22. Bar Marrano San Nicolás,16 • Degustaciones: de lunes a viernes de 11,30 a 15h y de 18,30 a 22,30h; sábados y domingo de 12,30 a 16h y de 18,30 a 22,30h

• Cordero al chilindrónVino recomendado: Tinto crianza Septo de bodegas y viñedos R.Reverte

23. Bar Rest. Baserri San Nicolás, 32 • Degustaciones: de 12 a 16h y 19 a 24h

• Arroz con conejo a la cazadora con cristales de infusión de tomillo y mielVino recomendado: Tinto joven de maceración carbónica de Crianzas y Viñedos R. Reverte

24. Bar Rest. La Chistera San Nicolás, 40 • Degustaciones: de 12 a 16h y 19 a 24h

• Chipirones con setas salteadas y lascas de foie• Huevos rotos con crujiente de chanquetesVino recomendado: Tinto crianza Castillo de Eneriz

25. Cerv. Bruselas KairosYanguas y Miranda, 17 • Degustaciones: de 12 a 16h y de 19,30 a 23h

• Cesta de potro ecológicoVino recomendado: Aroa Larrosa 2011 Rosado

1

3 2

45

6

8

7

10

14

16

1317

18

30

2927

25

26

32

33

34

31

al12

9

11

1924al

28