ALBUM DIGITAL DE PANADERIA Y PASTELERIA

MIRYAM JIMENEZ PRADA

UNIVERSIDAD AUTONOMA DE BUCARAMANGA

SEPTIEMBRE 2013

FOTOGRAFIAS MAQUINARIA PANADERIA

La Artesa o batea tiene como función recibir todos los ingredientes que se van a mezclar para la elaboración de la masa del pan.

CILINDRADORA

CILINDRADORA

La cilindradora es una maquina de rodillos por donde se pasa la masa para

darle elasticidad y textura suave.

AMASADORA O MEZCLADORA

La amasadora es una maquina industrial donde se agrega todos los ingredientes para la elaboración de una masa de pan y que ella misma mezcla los ingredientes dándole una textura elástica y suave a la masa.

PICADORA O CORTADORA

La picadora o cortadora se utiliza para picar las masas del pan que se va hacer. Tiene 42 piques.

ESCABILADERO Y BANDEJAS

Los escabiladeros y las bandejas son donde reposan las bandejas para la fermentación y crecimiento del pan, una vez este listo el pan las bandejas se llevan al horno o si es horno giratorio se incorpora dentro del horno.

MESA DE TRABAJO EN ACERO INOXIDABLE

La mesa de trabajo en acero inoxidable se utiliza para moldear sobre ella toda las masas de acuerdo al tipo de pan que se va a elaborar. También se utiliza en Pastelería con el mismo fin.

RODILLO, PESO Y GRAMERA

El rodillo se utiliza para estirar las masas, el peso para pesar los ingredientes en gramos o libras y la gramera para cantidades pequeñas en gramos.

HORNO ARTESANAL

Estos hornos artesanales o de gavetas vienen en una presentación de 2, 3, 4, 6 latas y son a gas. En el mercado encontramos diferentes hornos giratorios a gas o eléctricos.

BATIDORA INDUSTRIAL

La batidora industrial se utiliza para hacer los batidos de los ponqués, tortas y cremas. Se utiliza mucho en pastelería.

ESTUFA Y NEVERA

La estufa es parte esencial en pastelería porque allí es donde se cuecen los dulces o las mermeladas para los rellenos de las tortas. Por otro lado la nevera juega un papel importante ya que en ella se deposita algunas materias primas que necesitan del frio para su conservación.

OTROS UTENSILIOS DE PASTELERIA

Los moldes son los recipientes donde se envasa los batidos para llevarlos al horno. La bailarina de pastelería se utiliza para poner las tortas y decorarlas, ya que este instrumento da vuelta para una fácil decoración del ponqué o torta. También tenemos las mangas pasteleras donde se deposita la crema y donde se adecua para colocarles las boquillas de su gusto para la decoración. Las espátulas nos ayudan esparcir la crema sobre el ponqué o sobre una masa donde se le adicione algún relleno.