03 ENEEK 14 PERTSONAIA 36 EHKOlektiboa 38 Eragilea … 49_2012 Negua.pdf · bien de un cambio de era, tal y como los propios indígenas mayas de la actualidad afirman. Paradójicamente,

03 ENEEKHauteskundeak 2013

EKOLURRAEKOLURRA2012/2013 NEGUA 49. zenbakia

Euskadiko Nekazaritza eta Elikadura Ekologikoaren Kontseiluaren hiruhilabetekoa/ Boletín estacional del Consejo de Agricultura y Alimentación Ecológica de Euskadi.Euskadiko Nekazaritza eta Elikadura Ekologikoaren Kontseiluaren hiruhilabetekoa/ Boletín estacional del Consejo de Agricultura y Alimentación Ecológica de Euskadi.

36 EHKOlektiboaIV. topaketak Berriozar

38 EragileaCervecería artesanal Baias

14 PERTSONAIAGustavo Duch Guillot

s a r r e r a

Euskadiko Nekazaritza eta Elikadura Ekologikoaren Kontseiluaren hiruhilebetekaria. Boletín estacional del Consejo de Agricultura y Alimentación Ecológica de Euskadi. Argitaratzailea: ENEEK Helbidea: Anboto kalea, 4. 48340 ZORNOTZA Tel. 902 540 165 e-mail: [email protected] www.eneek.org Lege gordailua: SS-1311/99 Inprimaketa: K3 S.Coop. Ltda (Bergara) Azaleko argazkia: ENEEK

Argazkiak: Haritz MayoraErredakzioa: ENEEK, Haritz MayoraMaketazioa: BSD Komunikazioa (Donostia)Zenbaki honetan parte hartu dute: Biolur Gipuzkoa, BLE, Bionekazaritza, Lurreko, EH Hazien Sarea, Ekokontsumo Federazioa, Leire Ibarretxe, Sabrina Pato, Gabriel Vazquez, Aloña Gonzalez Bereau, Alain Sabalza, Xabier Lejarzegi eta Iñaki Martia-rena ‘Mattin’.Elkarteen testuak eta gainontzeko atal eta informazioak iturritik jasotako hizkuntzan eskaintzen dira.Atalak berak aukera ematen duenean, laburpenak edo bereizketak bigarren hizkuntzan ematen dira.

Aurkibidea03 ENEEK.Hauteskundeak08 Albistea.Ezdirabasoak,zuhaitzlandaketakbaizik!08 Albistea.Seplanteareconoceralapequeñaproducciónagroecológicaenla

RegulaciónEuropeadeAgriculturaEcológica09 Albistea.INTERECOinforma10 ENEEKAlbistea.ValoraciónBIOCULTURAMADRID2012/Errekonbertsio

ikastaroak11 Harpidetza12 Hemeroteka.Albistelaburrak14 Pertsonaia.GustavoDuchGuillot16 Elkarteak:Bionekazaritza(LaburbujadelatierraenArabaarrinconaalos

pequeñosproductores),Biolur(Abeltzaintzaekologikoaribultzadaberria),BLE(TripabarrenekoparasitoenkudeaketahazkuntzabiologikoanAnitaDu-hau-renlekukotasuna),Lurreko(PlataformaRuralen“VIII.Bizirikdagoenlanda-eremuarenaldekoForo“jendetsuan300lagunbainogehiagokagroekologialanduetaaldarrikatudute,Gernikan),EkokontsumoFederazioa(KontsumotaldeenjardunaldiakAtarrabian),Natuaraba(menciónespecialdelSEAE)

22 EKOEuskadiAgroturismos24 KontsumoaetaElikadura.Lafertilidaddelatierraliburua25 Gaia.SentikortasunKimikoAnizkunaren(SKA)Sindromea28 Gaia.ProyectoSoilMontana.InvestigadoresdeNeiker-Deriodesarrollan

unas“tarjetasSanitarias“(TSA)paraautoevaluarlasaluddelagroecosistemapastoral

30 EkoEuskadiKatalogoa.Esnea31 Gizartegintza.“Ortuzabala“taldea(Oñati).Eskolajantokietaradekretuberri

batenaldekomanifestuaaurkeztudute50erakundekbainogehiagok34 Kontsumoaetaelikadura.Sasoikoelikagaia:Aza,negukomahaieanfaltaezin

denbarazkia35 Kontsumoaetaelikadura.Sendabelarra:Salvia/Salbia(Salviaofficinalis)36 EHKO.EHKOlektiboarenIV.topaketakBerriozar38 Eragileak.CerveceríaartesanalBaias40 Iragarkiak

Cambio de eraLa manida profecía maya nos viene al pelo para esta

introducción. Esperemos que las interpretaciones más

tremendistas estuvieran equivocadas (de lo contrario, ¡ya

andamos tarde!) y no se trate del fin del mundo, si no más

bien de un cambio de era, tal y como los propios indígenas

mayas de la actualidad afirman. Paradójicamente, los astros

se han alineado para que ese cambio de era coincida con

la renovación de ENEEK. El trabajo realizado en los últimos

4 años ha servido para formar el esqueleto del Consejo de

Agricultura y Alimentación de Euskadi, dotarlo de la estruc-

tura necesaria para su funcionamiento, proporcionarle una

imagen y darle presencia. Mila esker, Koldo, Ramon, Jose

Ramon, Eider, Ainhoa, Alfonso, Tomas, Juan eta Roman.

Todavía queda mucho por hacer en la promoción tanto de

la producción como del consumo ecológicos, pero sí que

podemos decir claramente que la AE se ha convertido en

la opción elegida por una buena parte de las personas que

deciden incorporarse al sector agrario. El cambio de era

está en marcha, son muchos los factores y agentes que lo

están propiciando, y podemos afirmar sin miedo a pecar de

falta de modestia que ENEEK está jugando un papel impor-

tante en el proceso.

Las próximas elecciones al Consejo serán también un reflejo

de la diversidad con que contamos en el sector ecológi- ENEEK

co vasco. Las páginas que abren este número las hemos

dedicado a la presentación de cada una de ellas, por medio

de una serie de preguntas comunes. Queremos aprovechar

para felicitar a todas las candidaturas porque con su buena

disposición el proceso cobra todo su sentido. Queda en

manos de las personas que integráis ENEEK mostrarles el

máximo apoyo el próximo 4 de febrero. Necesitan de vues-

tro respaldo para abordar con ganas el trabajo en la Junta

durante los próximos 4 años.

Ciertamente, todas las candidaturas se presentan con la cla-

ra vocación de aportar sus experiencias, ideas y capacidades

para que la AE siga avanzando en nuestro territorio. Se re-

marcan varios puntos, pero el común denominador es que,

para que el cambio de era en la agricultura y la ganadería

se materialice realmente, debemos conseguir que aquellas

personas agricultoras y ganaderas que aun no se han plan-

teado la reconversión de sus producciones lo hagan.

Feliz solsticio de invierno y buen cambio de era para todos

y todas. Y que el fin del mundo nos pille comiéndonos un

talo en Santo Tomás.

2012/2013 NEGUA EKOLURRA 03

ENEEK

ENEEKberriztekohauteskundeak

El próximo 4 de febrero se celebra-rán las elecciones para elegir renovar la junta que regirá las decisiones de ENEEK hasta 2017. En estos comicios se elegirán a 6 de los 8 vocales con derecho a voto, concretamente a los 3 vocales de productores de cada uno de los territorios históricos y a los 3 de elaboradores. Las normas que regirán la votación serán las siguientes:· Cada persona o empresa dispone de un

voto por cada censo en el que se encuen-tra inscrita (las personas inscritas en los censos de productores y elaboradores pueden votar en ambos).

· La votación se realiza a PERSONAS candi-datas individuales, aunque se presenten en listas conjuntas.

· Las personas que se integren en el censo de productores podrán votar a UN SOLO candidato de SU Territorio Histórico.

· Las personas que se integren en el censo de elaboradores podrán votar a un MÁXI-MO DE 3 CANDIDATOS, indistintamente del territorio histórico al que pertenezcan.

NOTA IMPORTANTE: Solamente pueden ejercer el derecho a voto las personas que aparecen en los censos definitivos. No va a ser posible acreditar la cotitularidad en el momento de emitir el voto, y comprobarlo antes de salir!

(Los censos y toda la información sobre las elecciones se pueden consultar en http://www.eneek.org/descargas/actividades/HAU-TESKUNDEAK_ELECCIONES.pdf)

Los colegios electorales serán: en Araba Escuela Agraria de Arkaute; en Bizkaia en el Parque Botánico Caserio Jauregibarria de Amorebieta-Etxano; y en Gipuzkoa en la Oficina Comarcal Agraria de Azpeitia. Las mesas permanecerán abiertas desde las 9:30h hasta las 17h.

A continuación, pasamos a presentar a las personas que han presentado su candidatura, a quienes hemos hecho las siguientes PRE-GUNTAS (cada candidato/a ha respondido en el idioma que ha considerado adecuado):

1. ¿Qué o quiénes te han animado?

2. En el caso de ser elegida, tendrás nuevas responsabilidades como representante de los y las operadoras de tu censo. ¿Crees que te resultará complicado encontrar tiempo para ello?

3. ¿Cuáles serían en tu opinión los principa-les retos para los próximos 4 años?

4. Si queremos seguir la tendencia de otros países, la AE debería suponer el 20% de la producción agraria en el futuro próximo. ¿Por donde crees que vendrá la normaliza-ción de la agricultura ecológica?

5. Dentro de 4 años, ¿cuál crees que debe-ría ser la foto de la producción ecoló-gica en: los caseríos; en la industria; la comercialización; el consumo/los grupos de consumo; ENEEK y las Asociaciones?.

Ekoizleen erroldako hautagaiak/Candidatos/asdelcensodeproductores/asBIZKAIKO EKOIZLEEN AZPI-ERROLDAKO HAUTAGAIA / CANDIDATO DEL SUB-CENSO DE PRODUCTORES/AS DE BIZKAIA

ELECCIONES ENEEK: 04/02/2013

2012/2013 NEGUAEKOLURRA 04 EKOLURRA 05

ARABAKO EKOIZLEEN AZPI-ERROLDAKO HAUTAGAIAK / CANDIDATOS DEL SUB-CENSO DE PRODUCTORES/AS DE ARABA

ENEEK ENEEK berrizteko hauteskundeak



GIPUZKOAKO EKOIZLEEN AZPI-ERROLDAKO HAUTAGAIAK / CANDIDATOS DEL SUB-CENSO DE PRODUCTORES/AS DE GIPUZKOA

2012/2013 NEGUAEKOLURRA 06

ELABORATZAILE, INPORTATZAILE ETA MERKATURATZAILE ERROLDAKO HAUTAGAIAKCANDIDATOS/AS DEL CENSO DE ELABORADORES/AS, IMPORTADORES/AS Y COMERCAILIZADORES/AS


2012/2013 NEGUA EKOLURRA 07EKOLURRA 07



ALBISTEA

Ezdirabasoak,zuhaitzlandaketakbaizik!

Aranzadi Zientzia Elkarteko Herpeto-logia Sailak pinu eta eukalipto lan-daketek anfibioengan eduki ditzake-ten ondorioak aztertzen ari da. Hau guztia proiektu handiago baten barne kokatzen da, non animalien kontser-bazio eta hauen moldapena aztertzen diren inguru antropizatuetan.

Zura edota beste material batzuen ustia-penerako egindako zuhaitz landatzeak, garrantzia handikoak izan dira ekonomiarako azken urte hauetan zehar. Euskal Autonomia Erkidegoan 396.700ha baso eta landaketa daude gaur egun. Horietatik 13.023ha (hau da, azalera osoaren %3,28) eukalipto lan-daketak dira (Eucalyptus sp.) eta 137.500ha (%34,6) insignis pinuarenak (Pinus radiata). Landaketa hauek habitat sinplifikatuak izaten dira, bertako ingurune dibertsitatea oso baxua izaten delarik. Hori dela eta, bertan

bizi diren animaliak baldintza eta hautatze-

presio desberdinetara

moldatu behar dira.

Espezie populazioek

habitat egokitzat

identifikatzen dituzten

arren, askotan tranpa

ekologiko moduan azal-

tzen dira, moldatzeko

duten ezintasunagatik

azkenean hil egiten

direlako.

Mundu mailan ornodun

talde mehatxatuena

anfibioena da eta espezie ugariren biziraupe-

na basoen menpe dago. Eukalipto eta pinu

landaketek animalia hauengan daukaten

eragina ezezaguna da, hortaz, oso garran-

tzitsua da azterketa desberdinak egitea

etorkizunean beharrezko kudeaketa eta

kontserbazio neurriak hartu ahal izateko.

Helburu horrekin, Herpetologia Saileko

taldeak uhandre palmatua (Lissotriton hel-

veticus) hartu du eredu. Uhandre palmatua

pinu, eukaliptadi eta hariztietan eratzen

diren putzuetan agertzen den urodelo txiki

eta ugaria da. Habitat mota bakoitzean

hiru populazio hartu dira eta osasun egoera

aztertu zaie. Atariko emaitzak badira ere,

badirudi, harizti eta pinudiekin alderatuta,

eukaliptadietan bizi diren indibiduoak egoera

txarragoan daudela.

En general en los países mediterrá-neos, existen amplias zonas de cultivo minifundio gestionadas por pequeños agricultores que utilizan métodos agroecológicos de cultivo.

Los requisitos que se precisan y el coste que

supone la certificación hacen que les resulte

difícil acceder a la certificación conforme a la

regulación europea de producción ecológica.

El propio Reglamento 834/2007 contempla la

posibilidad de establecer y desarrollar mecanis-

mos de control colectivo o de grupo, pero solo

se permite su aplicación en países terceros que

no son de la Unión Europea y para pequeños

agricultores. SEAE pide ahora que este meca-

nismo se aplique a los países mediterráneos

con situaciones similares. Ello permitirá reco-

nocer el trabajo de más de 30000 pequeños

agricultores en el país.

Además se están dando experiencias prácticas

impulsadas desde organizaciones de producto-

res y consumidores de sistemas participativos

de garantía (SPG) con gran involucramiento de

las partes interesadas, que contienen elemen-

tos y herramientas interesantes con amplio

Seplanteareconoceralapeque-ñaproducciónagroecológicaenlaRegulaciónEuropeadeAgriculturaEcológica

potencial para mejorar sensiblemente los siste-mas actuales de certificación de la producción ecológica. Esto elementos han sido analizados por el proyecto de investigación europeo CER-COST que recomiendan su rescate. SEAE pide que se tengan en consideración, ahora que la Comisión Europea está realizando la revisión del reglamento UE 834/2008.

El Seminario sobre Pequeños productores agroecológicos y certificación en la Europa Mediterránea de ámbito estatal ha reunido a las principales experiencias del país

Euskaditik Nekasarea eta EHKOlektiboa bertan izan ziren, gure erkidegoan dugun errealitatea eta esperientziak aurkeztu ziren.

Baina zer dira BSPH-ak? Definizio asko dau-de, hona hemen IFOAM-ek ematen duena:

“Maila lokalean eragiten duten kalitate ber-me sistemak dira. Operadoreen parte hartze aktiboa oinarri harturik ekoizleak ziurtatzen dituzte, eta konfiantzatik, sare sozialetik eta ezagutzaren trukaketatik sortzen dira”

Fuente: SEAE

Uhandre palmatu bikotea araldian, ezkerrean emea eta eskuinean arra (Egilea. Endika Ussia).

2012/2013 NEGUA

ALBISTEA

INTERECOinforma

INTERECO, la aso-

ciación que agrupa

a las autoridades de

control de la pro-

ducción ecológica

del Estado Español,

cierra el próximo 28

de noviembre las

acciones desarrolla-

das en el marco del

Convenio 2012 con

el Ministerio de Agri-

cultura, Alimentación

y Medio Ambiente

para la ejecución de

actuaciones en ma-

teria de agricultura

ecológica.

Las prioridades seleccionadas para el presente año han sido la formación, la difusión de novedades normativas, el control de los comercios minoristas y la puesta en marcha de un foro de debate sobre la situación actual de la producción ecológica.

La formación se ha centrado en la evaluación de insumos utilizables en agricultura eco-

lógica y en la celebración de un curso específico de control dirigido fundamentalmente a técnicos que tuvo lugar en Sangüesa el pasado mes de octubre. Los temas más importantes abordados fueron los puntos críticos de debate a nivel euro-peo en cuestión de residuos y las novedades del acuerdo de equivalencia de las normativas de pro-ducción ecológica de EEUU y la Unión Europea. También fueron muy interesantes las aplicaciones prácticas realizadas en diferentes explotaciones de soluciones tecnológicas para el control de la producción ecológica.

La difusión de novedades normativas se ha realizado a través del boletín INTERECO informa, cuyo objetivo principal es acercar la normativa a consumidores y operadores ecológicos y del que hemos publicado 4 números sobre etiquetado, vino, alimentación animal y resumen normativo.

El control de comercios minoristas se ha abordado a través de un grupo de trabajo en el que han par-ticipado representantes de todas las Comunidades Autónomas, dando como resultado la elaboración de una guía buenas prácticas en la inspección de comercios minoristas.

Por último, destacar el foro celebrado en Biocultu-ra Madrid sobre “la producción ecológica en Espa-ña, situación y perspectivas”, en el que participa-ron representantes del sector, de los consumidores de las autoridades y organismos de control cuyo objetivo principal fue conocer los retos del futuro del sector que se marca como prioridad aumentar el consumo interno y que fue muy bien acogido por los asistentes. Tanto que esperamos poder darle continuidad en los próximos años.

EKOLURRA 09


ENEEK ALBISTEA

ValoraciónBIOCULTURAMADRID2012

La 28ª edición de BioCultura Ma-drid cerró el pasado noviembre con la participación de 700 expositores y más de 80.000 visitantes, cifra que rebasa las previsiones de los organizadores.

La sensación de euforia entre expositores, público y ponentes se vio acrecentada con la noticia de la próxima edición de BioCultura Bilbao, para el otoño de 2013. Los medios de comunicación resaltaron con unanimidad que, mientras la econo-mía española se hunde, el sector “bio” representa una vía de futuro.

La feria ha crecido un 6% en número de expositores, un éxito rotundo que viene a corroborar las palabras de Ángeles Parra, directora de BioCultura, que sostiene que “mientras muchos sectores económicos agonizan, el sector biológico continúa mostrando su crecimiento y un alto valor de adaptación, además de un enorme dinamismo”. En este sentido, destaca la celebración el próximo año de la primera edición de BioCultura en Bilbao (del 4 al 6 de octubre), que se unirá a las sedes de Valencia (22-24 febrero), Barcelona (25-28 abril) y Madrid (14-17 noviembre).

En el stand conjunto de ENEEK expusieron sus productos 14 operadoras y operado-res. La percepción general fue que hay una buena aceptación del producto vasco entre la población madrileña. Tal y como destacaron los y las operadoras de ENEEK, esta Feria es un muy buen lugar para hacer contactos y afianzar relaciones con personas y grupos de consumo ecológico, así como con tiendas y establecimientos de hostelería. Por lo que respecta al stand, destacaron la importancia de ofrecer una imagen conjunta, al mismo tiempo que se afianzan las relaciones entre operadoras de Euskal Herria. La comodidad del puesto y su buena organización fueron otros de los puntos destacados.

2013an, Biocultura Bilbo

Bartzelona, Madril eta Balentzia finkatu ondoren, hasten ari garen urte honetarako beste kokaleku bat izango du Vida Sana erakundeak antolatzen duen “BioCultu-ra”-k: urriaren 4tik 6ra Bilbon ospatuko dena.

Albiste garrantzitsua da hau, esan nahi baitu ekologikoen garapenak goraka jarraitzen duela. Guretzako, aukera aparta da, Bioterra eta udako azoka ekologikoez gain beste bozgorailu handi bat izango dugulako bertoko ekoizpen ekologikoa al-darrikatzeko. Espero dezagun primizia hau 2013ko uzta onaren aurrekaria izatea.

Eredu ekologikoan ekoizten hasteko asmoa baina errekonbertsioa nola egin ez dakiten baserritarreri gauzak erraztu asmoz, ENEEK-k eta HAZI-k ikastaroak antolatu genituen joan den urrian zehar. Ikastaroak bereziki zuzenduta zeuden abeltzaintza eta nekazaritzarekin harrema-na duten administrazio, elkarte, sindikatu, kudeaketa zentru eta nekazaritza eskole-tako teknikariei. Izan ere, helburu nagu-sia zen teknikariak prestatzea, ekoizpen

ekologikora aldatzen diren baratzezainei, frutazainei, abeltzainei, landaketa estent-siboetako nekazariei eta mahastizainei laguntzeko.

Goizeko 9tan hasi eta eguerdiko 14ak arteko tartean, partehartzaileek Euska-diko Nekazaritza Ekologikoaren erreali-tatea ezagutu zuten, eredu ekologikoan jarduteak suposatzen dituen aldaketak aztertuz. Ziurtapen ekologikoa lortzeko bete beharreko gutxieneko baldintzak izan

NekazaritzaekologikoraerrekonbertsioaegitekoikastaroakantolatudituzteENEEK-ketaHAZI-k

ziren gai nagusia. Maila berean, elikagai ekologikoen merkaturatzea eta eredu eko-logikoan jardutean sortzen diren zailtasun nagusiak aztertu zituzten ikastaroetan.

Guztira, 4 ikastaro antolatu genituen: abeltzaintzari buruzkoa, Fraisoron; or-tugintza-frutagintzari buruzkoa, Derion; labore estentsiboen ingurukoa, Arkauten; eta mahastizaintzakoa, Biasterin. 80 par-tehartzaileen aldetik hizlarien balorazioa positiboa izan zen.

2012/2013 NEGUA

ARGITALPEN HAU DIRUZ LAGUNTZEN DUTE:

INGURUMEN, LURRALDE PLANGINTZA, NEKAZARITZA ETA ARRANTZA SAILA

DEPARTAMENTO DE MEDIOAMBIENTE,PLANIFICACIÓN TERRITORIAL, AGRICULTURA Y PESCA

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Esaera zahar, bertso, olerki zein kondairaren bat ezagutzen baduzu mesedez web orriko HARREMANAK ATALEAN utzi edota postaz bidali eta hurrengo alean argitaratuko dugu.

Izarren hautsa egun batean bilakatu zen bizigai,hauts hartatikan uste gabean noizpait giñaden gu ernai.Eta horrela bizitzen gera sortuz ta sortuz gure aukeraatsedenik hartu gabe: lana egiñaz goaz aurrerakate horretan denok batera gogorki loturik gaude.

Gizonak ba du inguru latz bat menperatzeko premia,burruka hortan bizi da eta hori du bere egia.Ekin ta ekin bilatzen ditu, saiatze hortan ezin gelditu,jakintza eta argia; bide ilunak nekez aurkitulege berriak noizpait erditu, hortan jokatuz bizia.

Gizonen lana jakintza dugu: ezagutuz aldatzea,naturarekin bat izan eta harremanentan sartzea.Eta indarrak ongi errotuz, gure sustraiak lurrari lotuz,bertatikan irautea: ezaren gudaz baietza sortuz,ukazioa legetzat hartuz beti aurrera joatea.

Ez dadukanak ongi ahi daki euketzea zein den ona,bere premiak bete nahirik beti bizi da gizona.Gu ere zerbait ba gera eta gauden tokitik hemendik bertansaia gaitezen ikusten: amets eroak bazterturikan,sasi zikiñak behingoz erreta bide on bat aukeratzen.

Gu sortu ginen enbor beretik sortuko dira besteak,burruka hortan iraungo duten zuhaitz-ardaska gazteak.Beren aukeren jabe eraikiz ta erortzean berriro jaikizibiltzen joanen direnak: gertakizunen indar ta argizgure ametsa arrazoi garbiz egiztatuko dutenak.

Eta ametsa bilakaturik egiaren antziduriherri zahar batek bide berritik ekingo dio urduri;guztian lana guztien esku jasoko dute sendo ta prestu,beren bizitzen edargai; diru zakarrak bihotzik eztu,lotuko dute gogor ta hestu haz ez dadin gizonen gain.

Mikel Laboa (Izarren hautsa)


Albistelaburrak

HEMEROTEKA

Albiste guztiak ikusteko, www. eneek.org

El proyecto Herbal.Mednet sobre plantas aromáticas y medicinales celebra su primera reunión...El consorcio Europeo Herbal.Med-

net ha celebrado en Alcalá de Henares

su primera reunión. Este proyecto de

formación online sobre cultivo ecológico

de aromáticas y medicinales en Espa-

ña pretende revisar todos los recursos

didácticos formativos sobre la temáti-

ca existentes en formato digital en la

región mediterránea, para ser usados

en programas de formación profesional

continua e informal…

boletinagrario.com 2012/11/26

El consumo de alimentos ecológicos continúa cre-ciendo...El consumo de alimentos ecológicos en

España ha subido hasta los 20,5 euros

per cápita en 2011, el 5,67 % más en

comparación con los 19,4 euros de 2009,

último dato disponible, y supone el 1,04

% del gasto total en alimentación, el

7,22 % más frente al 0,97 % anterior. El

subdirector general de calidad diferenciada

y agricultura ecológica del Ministerio de

Agricultura, Clemente Mata, ha detallado

que el gasto en alimentación y bebidas

ecológicas en España ha crecido hasta los

965 millones de euros, pero que uno de

los retos pendientes sigue siendo lograr

aumentar el consumo interno…

vinetur.com 2012/11/23

Se establece la primera Pla-taforma Tecnológica estatal para impulsar la innovación en la producción ecológica...Las principales entidades del sector de ámbito estatal han anunciado hoy la creación de la Plataforma Tecnoló-

gica Agroecológica. El propósito de la

PT Agroecológica, es ser un espacio de

encuentro entre todos los agentes del

sistema ciencia-tecnología-empresa en el

ámbito del sector agroalimentario ecoló-

gico español. Su misión será contribuir a

la mejora permanente de la sostenibilidad

y la eficiencia productiva, impulsando la

orientación de las políticas científicas al

desarrollo de tecnologías e innovaciones

agroecológicas, a lo largo de toda la ca-

dena de valor, satisfaciendo las crecientes

necesidades de productos agroalimenta-

rios…

gencat.cat 2012/11/21

Transgénicos en la UE ‘NO’...La Comisión Europea podría abrir la

caja de Pandora de los transgénicos, tal

y como nos cuenta Kumi Naidoo, direc-

tor ejecutivo de Greenpeace Internacio-

nal hoy en un artículo en The Guardian

(en inglés). Sin embargo, activistas de

Greenpeace y agricultores estadouniden-

ses intentan evitarlo, y nos han mostrado

lo que podría encerrar esta “caja”. Los

cultivos transgénicos podrían empezar a

autorizarse en el inicio de 2013. De los

26 pendientes de autorización, 19 son

tolerantes a herbicidas. Un informe del

Dr. Charles Benbrook presentado el 29

de octubre en Madrid ha puesto en evi-

dencia que, de autorizarse estos últimos,

se podría verificar un dramático incre-

mento del uso de herbicidas en Europa

de hasta ¡15 veces!...

ecoticias.com 2012/11/08

El Senado aprueba una mo-ción del PP para mejorar las condiciones y promocionar la agricultura ecológica...El Pleno del Senado ha aprobado una

moción, con votos a favor del PSOE,

PNV, CiU y Grupo Parlamentario Entesa

Catalana de Progres (GPECP), en la que

se insta al Gobierno a adoptar medidas

para el desarrollo y la promoción de la

agricultura ecológica. La iniciativa ha

sido defendida en la Cámara Alta por el

senador Carlos Manuel Cotillas, que ha

destacado el crecimiento que ha experi-

mentado industria en España. Según ha

indicado, la agricultura ecológica da una

mayor oportunidad de riqueza y empleo

a la sociedad española. Sin embargo,

ha destacado que el “gran problema”

de esta industria “es la visibilidad, que

el consumidor entienda las ventajas de

estos productos y el valor añadido de su

consumo”. Han coincidido en destacar

la aportación que la agricultura eco-

lógica supondrá en los próximos años

para la creación de empleo en el país.

“Apoyar a esta agricultura no es solo

un acto de fe, porque los productos son

buenos, sino que es un sector que traerá

consecuencias positivas para la sociedad

en general”...

europapress.es 2012/11/07

Un informe clínico de la Academia Americana de Pediatría destaca los be-neficios de la agricultura ecológica...Un informe clínico publicado en internet

por la Academia Americana de Pediatría

(AAP), destacando los muchos atributos

de los alimentos ecológicos, proporciona

orientación a los padres, confundidos por

los mensajes comerciales contradictorios,

a la hora de escoger alimentos sanos para

sus hijos. El informe clínico, publicado en

la edición de noviembre de la revista Pe-

diatrics, cita las siguientes contribuciones

de la agricultura ecológica y del consumo

de alimentos: • Menor exposición a los


Albiste laburrak

pesticidas causantes de enfermedades; •

Menor exposición a las bacterias resisten-

tes a los agrotóxicos; • Niveles superiores

de nutrientes beneficiosos, como la vita-

mina C, fenoles totales y fósforo; • Niveles

más bajos de sustancias perjudiciales,

como los nitratos • Rendimientos com-

parables a los de los sistemas de cultivo

convencional, evitando la contaminación

del medio ambiente y favoreciendo una

reducción del consumo de combustibles

fósiles; • Menor exposición a los pesticidas

para los trabajadores agrícolas; • Menor

impacto medioambiental global compara-

do con la agricultura convencional...


Dieciséis localidades gui-puzcoanas tendrán huertos urbanos ecológicos...La marea verde de huertas urbanas

ecológicas que lleva años extendién-

dose por la parte del mundo que en su

día decidió que mancharse las manos

con la tierra era un atraso está llegan-

do a Gipuzkoa. En 2013, coincidiendo

casualmente con el trigésimo aniver-

sario de los huertos comunitarios que

comenzaron a implantar en Nueva York

las pioneras ‘Green Guerrillas’, los pri-

meros parques de huertos de Gipuzkoa,

promovidos por Kutxa Ekogunea en

colaboración con los ayuntamientos, ya

estarán en marcha. El de Lezo, con 64

parcelas, está casi a punto; al de Usurbil,

con 57, tampoco le falta mucho. Si se

cumplen las previsiones, en primavera

se inaugurará el más grande, el de San

Sebastián, con 113 huertos situados en

los terrenos de Ekogunea, el proyecto

de la obra social de Kutxa que se ha ido

articulando en los últimos años sobre

lo que en su día fue la Escuela Rural

Zabalegi…

diariovasco.com 2012/11/03

La agricultura ecológica au-menta el carbono del suelo...“La agricultura ecológica es benefi-

ciosa para el medio ambiente, por la

absorción del carbono atmosférico en la

materia orgánica del suelo”, remarcaron

un grupo de expertos internacionales,

encabezados por científicos del FiBL

(Instituto de Investigación de Agricultura

Ecológica (FiBL), de Suiza. El resultado

general del estudio muestra que el al-

macenamiento del carbono orgánico del

suelo fue de 3,5 t/ha mayor en suelos

manejados de forma ecológica que en

los no ecológicos, y que la AE absorbe

hasta 450 kg más de carbono atmosfé-

rico por año y hectárea a través del CO2

del carbono orgánico del suelo.


Alimentos cárnicos ‘bio’...Ya está disponible on-line el estudio-

diagnostico sobre “La situación de la

comercialización de alimentos cárni-

cos frescos y mataderos ecológicos en

España”, que se ha desarrollado en

el marco del Proyecto “Eco-eLabora:

formación para la industria agroalimen-

taria”. El estudio contiene, entre otras,

informaciones sobre: -Regulación de la

producción ecológica; -Evolución de la

producción ecológica en España; -Pro-

ducción ganadera ecológica en España;

-Agroindustria elaboradoras de alimen-

tos de origen animal procedentes de

la producción ecológica; -Mataderos y

salas de despiece ecológicas en España;

-Aspectos relevantes de elaboración de

alimentos ecológicos de origen animal;

-Diagnóstico DAFO de la agroindustria

ecológica elaboradora de alimentos de

origen animal...

ecoticias.com 2012/10/23

Destinan 160.000 euros para impulsar la agricultura ecológica en Vitoria...El Consejo de Gobierno vasco ha

autorizado la suscripción del convenio

de colaboración entre el Departamento

de Medio ambiente, Planificación Terri-

torial, Agricultura y Pesca y el Ayunta-

miento de Vitoria para el desarrollo del

Proyecto Basaldea, con un presupuesto

de 160.000 euros. El objeto del Conve-

nio llevado a Consejo por la consejera

Pilar Unzalu es la de fomentar unidades

de producción agrícolas dirigidas por

nuevos emprendedores en el Territorio

Histórico que den satisfacción, con pro-

ducto ecológico alavés, a la demanda de

este tipo de producto. También busca la

puesta en marcha de un canal de distri-

bución y comercialización de productos

ecológicos, a través de la creación de

un centro de consolidación de estos

productos y la generación de rutas y

servicios de suministro y entrega a sus

clientes. Asimismo, gracias al convenio

Basaldea, se pretende crear empleo en

el subsector de la agricultura ecológica;

fomentar la agricultura ecológica como

actividad que produce bienes y servicios

de forma ambientalmente respetuosa;

reconocer la multifuncionalidad de la

agricultura, puesto que contribuye al

mantenimiento del paisaje agrario y la

diversidad biológica; facilitar el estable-

cimiento de ciclos cortos productor-con-

sumidor; y cambiar el modelo produc-

tivo agrícola, reorientándolo hacia la

diversificación...

elcorreo.com 2012/10/16


Bizkaiko Guraso Elkarteko bolondresa.BIGE eta EHIGEko lehendakaria eta koordinatzailea 1996tik 2010ra.

GustavoDuchGuillot

Veterinario de formación, activis-

ta y comunicador de la soberanía

alimentaria por vocación, fue uno

de los fundadores de Veterinarios

Sin Fronteras. Hoy trabaja junto a

GRAIN y es el coordinador de la

revista mensual Soberanía Alimen-

taria, Biodiversidad y Culturas.

Además, publica artículos periodísticos en todo tipo de rotativos. También escribe un blog, y es autor de varios libros, todos ellos abordando temas de soberanía alimentaria desde distintos enfoques. Su última publicación: “Sin lavarse las manos. Cuentos para antes de comer”. Ya tiene lista la siguiente entrega de relatos breves de soberanía alimentaria, al más puro

estilo Galeano.

¿Qué fue antes, el veterinario o el

escritor?

Mi vocación por la veterinaria sin saberlo fue siempre interés por el mundo rural y el campesinado, ¿cómo se ha de gestionar la ganadería desde el punto de vista del campesinado, para que sea medio de vida para mucha gente? Cerca de la gente rural te das cuenta de la diferencia que hay en-tre la información que nos llega al público en general y la manera de enfrentar el mismo problema desde otro lado, y siento la necesidad de hacerse un hueco en los medios de comunicación. En ese cami-no, me he ido inclinando ya no tanto al artículo sino, por mi forma de ser y quien es mi público, a buscar una escritura más emocional, menos del coco, entendible y fácil. Yo escribo fácil porque necesito que me expliquen las cosas fácil.

GRAIN acuñó hace algunos años un tér-mino que hoy en día ya es vox populi: el acaparamiento de tierras o landgrab. ¿Qué es lo que hizo que esta prestigio-sa organización centrara su atención en este tema?

GRAIN lanza el términoprincipalmente a raíz de que los fondos de inversión empiezan a especular con la tierra en los países empobrecidos, adquiriendo los derechos de millones de hectáreas, con la consiguiente expulsión de las comunidades que allí habitan y el poder que esa tierra supone en los mercados bursátiles de la alimentación. PERO elprincipio de acapa-ramiento es antiquísimo, en eso se basa el capitalismo. Y ahora estamos llegando al acaparamiento total: semillas, tierras y también agua. Sí, es verdad, el término “landgrabbing” o “acaparamiento de tierras” ha ido adquiriendo cada vez más presencia en los medios de comunicación. El relator de la FAO Olivier De Shutter ha-bla de acaparamiento, al Banco Mundial se le reprocha su actitud sobre el tema… Se está cuestionando, y es de lo que se trata. La Via Campesina está dando la batalla contra el acaparamiento de tierras. Eso es lo importante para nosotros.

Lo que comemos procede en su gran mayoría de lugares lejanos. Necesi-tamos muchas más personas que se dediquen a la producción de alimentos, ¿no?

Sí… Cuando estudiábamos y nos ense-

ñaban economía, dibujaban la pirámide

de los sectores económicos: en la base, el

sector primario, lo primero, lo más impo

tante. El secundario, si puedes lo haces, si

no pues no, y el terciario, pues eso. Esta

pirámide la tenemos invertida, la base es

mucho más estrecha que el tercer escalón.

Estamos en posición de funambulista,

tiene que haber más gente que produzca

alimentos para un entorno local.

PERTSONAIA

Gustavo Duch trata sobre temas de So-beranía Alimentaria en su blog “Palabre-ando” y coordina la revista ‘Soberanía Alimentaria, Biodi-versidad y Culturas’, además de trabajar con GRAIN

gustavoduch.wordpress.comwww.soberaniaalimentaria.infowww.grain.org


Creo que es el camino que por voluntad o por involuntad tomaremos. En la medida en que seamos capaces de volver al medio rural y volver al sector primario crearemos economías a pequeña escala: yo haré una cosa, tu harás otra y entre todos genera-remos pequeñas economías sostenibles con puestos de trabajo qu serán medios de vida. Se trata de recuperar los valores de comunidad para ponerlos a la práctica en un escenario diferente, con otros conoci-mientos y otras perspectivas. El valor más importante de la soberanía alimentaria (in-cluso desde el punto de vista nutritivo) es que te genera alegría, te genera bienestar. Es el Buen Vivir. No solo que comes mejor y más sano… Es hacer de la mesa, del comer, una relación agradable en la que vamos a salir ganando todos.

¿El Buen Vivir?

Es un concepto de las comunidades indígenas andinas. Tiene que ver con una cosmovisión diferente. Nosotros dejamos atrás hace mucho tiempo esa cosmovisión de sentirse parte de la naturaleza. Ellos la han sabido mantener y entienden que el Buen Vivir son otros valores, y que se al-canza no desde una posición capitalista de acumulación de dinero, ni desde un socia-lismo que sitúa al ser humano por encima de todo lo demás, poniendo la tierra a sufrir. Es compartir, buscar esa igualdad en el equilibrio de los seres humanos con la naturaleza. El bienestar nuestro no puede ir en contra del bienestar del planeta. Eso, que en principio parece una discusión muy filosófica, en Ecuador o en Bolivia lo han convertido en ley: la Ley de los derechos de la Naturaleza.

¿No crees que a veces da la sensación de que nos preocupamos por los efec-tos que nuestro modelo de consumo crea en los países del Sur, pero no tene-mos la misma sensibilidad con lo que pasa aquí?

[La revista] Soberanía Alimentaria, en ese sentido, es muy transversal. Cambiamos el esquema Norte-Sur por “pequeños campesinos-grandes multinacionales”. De todas formas, el camino está claro y cualquier líder campesino te dirá lo mismo: si quieres colaborar con la agricultura cam-pesina de las comunidades indígenas, haz agricultura campesina en tu casa. Quere-mos que ese discurso de soberanía alimen-

taria, que se está trabajando en muchos sitios, se expanda también en el estado español. Lo que queremos con la revista es generar un pensamiento crítico que lleve a la movilización. Si el pensamiento crítico se queda en una universidad o una academia no sirve de nada, tiene que servir para movilizar, y para eso hay de divulgarlo.

¿Qué es la agricultura ecológica para la agroecología?

Nosotros, en una palabra, queremos resu-mirlo todo. Los turcos, que son muy listos, llaman así a la agroecología: Bilge Coilu Tarimi, que es la agricultura que se hace con la sabiduría de las ancianas. Es una agricultura capaz de producir alimentos, a la vez que es medio de vida, a la vez que es parte del planeta. Eso es agroecología para mi.

Lo preguntaba porque a veces da la sensación de que la certificación ecoló-gica es tomada como un enemigo de la agroecología, porque la alimentación ecológica se ha mercantilizado. Sin em-bargo, se obvia que unas de las precur-soras de la agroecología y la soberanía alimentaria fueron los profesionales ecológicos certificados, que llevan más de 20 años practicando agroecología…

Nos complicamos un poco la vida. Yo creo que hay una cosa importante, y es que es-

tamos en transición de un modelo a otro. Todos los caminos que adoptemos tienen su lógica, no son excluyentes, son etapas. Vamos a polimodelos, las recetas únicas no nos sirven. Yo me imagino dos puzzles: por una parte, el de la agricultura indus-trial, que es muy uniformado; por la otra, el de la soberanía alimentaria, que se com-pone de muchas piezas muy irregulares. lo ecológico con sello encaja en el puzzle de la soberanía alimentaria, los transgé-nicos, por ejemplo, no. Usemos todas las piezas a nuestro alcance. Te voy a poner un ejemplo: en Horta hay un horticultor, ya jubilado, que es el único que queda en Barcelona. No tiene sello, y probablemente hace uso de productos no permitidos en agricultura ecológica, pero por lo demás hace un manejo muy adecuado del huerto y vende todo en el barrio. ¿Consumir sus productos no es soberanía alimentaria?

Lo que está claro es que el modelo de producción del futuro tiene que basar-se en lo que se denomina agricultura ecológica.

¡Claro! Y este señor, si viviera 20 años más, haría el tránsito. Le acompañaríamos en ese tránsito. Hoy no lo está haciendo, pero es un agricultor. Yo, en eso, pienso que hemos de tener el máximo de fuerzas y de aliados, no hemos de ponernos bu-rros. Si nos emburramos, adiós!

Pertsonaia. Ana Eizagirre

Marcelì es el último pequeño productor de Barcelona que sigue en activo, a pesar de sus graves problemas de artritis. Su huerto diverso abastece, también, a Gustavo.


LaburbujadelatierraenArabaarrinconaalospequeñosproductores.

El envejecimiento del sector y la fal-

ta de relevo pueden llevar a pensar

que, para una persona joven con

ganas de iniciarse en la agricultura,

no debe ser complicado conseguir

buenas tierras a buen precio.

Nada más lejos de la realidad. De hecho,

en los últimos años se han disparado los

precios de arrendamiento y compraven-

ta. A la vez, se está dando en Álava una

paulatina concentración en la titularidad

de la tierra, que está pasando a manos de

cada vez menos agricultores. La política de

“ayudas” al sector, que benefician más al

que más tierras maneja, está favoreciendo

esta concentración/intensificación. Los

últimos años de bonanza para el cereal

(¡pobres ganaderos!) también han fomen-

tado esta especie de mal entendido auge

por la tierra.

Otro aspecto distorsionador del mercado

de la tierra es el de las expropiaciones

para la construcción de macroinfraestruc-

turas: los agricultores afectados deben,

con el dinero recibido por la expropiación,

reinvertir para obtener otras tierras. De lo

contrario, la agencia tributaria se encarga

de reclamar un porcentaje considerable de

la compensación recibida. Este mecanismo,

que en un principio parece una buena

medida para que se mantengan tanto

el número de agricultores profesionales

como la extensión de tierra cultivada, está

provocando de hecho una burbuja de la

tierra cultivable. Así, nos encontramos hoy

en día con precios desorbitados tanto para

los arrendamientos como para la com-

praventa de tierras en la Llanada Alavesa.

Hasta hace poco, la renta media por una

fanega (1/4 de hectárea) en la Llanada era

de 50€; hoy, se están pagando 180€. A

diciembre de 2012 el precio de mercado

por esa misma fanega es de 6.000€, que

es una auténtica barbaridad. Estamos

asistiendo a un mercadeo de la tierra sin

precedentes: la falta de relevo, la políti-

ca de “ayudas” al sector y el desapego

generalizado por la tierra están inflando

una burbuja especulativa que tiene visos

de acabar como acaban estas cosas. El

mecanismo para las más que merecidas

prejubilaciones de veteranos agricultores

también están favoreciendo la concentra-

ción: un requisito para prejubilarse es que

otra persona siga trabajando las tierras.

Pero eso no quiere decir que por cada

agricultor jubilado otro nuevo se tenga

que incorporar (de hecho, los relevos

intergeneracionales son residuales), es su-

ficiente con uno que quiera hacerse cargo

de todas las tierras del municipio, o de la

provincia… Realmente, ¿es suficiente?

La agricultura ecológica ha probado

en todo el mundo ser una opción con

mucho más futuro que el ciego y agotado

modelo industrial. Sin embargo, se nos

sigue ninguneando. Desde los estamen-

tos oficiales, se sigue apostando por la

intensificación y se condena, de manera

consciente, a la agricultura familiar a la

desaparición. Más concentración/intensifi-

cación implica mayor necesidad de inputs

y maquinaria más pesada. Es un modelo

carísimo, tanto por lo que supone de

castigo para la tierra, como por los gastos

en grandes inversiones y la dependencia

respecto de unos insumos que se encare-

cen año tras año. Las cuentas no cuadran.

Y según como venga la reforma de la PAC

este próximo año, el desajuste va a ser

todavía mayor.

ELKARTEAK

Bionekazaritza

La tierra cultivable debe estar en producción, pero cuantos más sean los agricultores y las agriculto-ras que la trabajen, y mayor la diversidad de cultivos, mucho mejor.

La agricultura ecoló-gica ha probado en todo el mundo ser

una opción con mu-cho más futuro que el ciego y agotado modelo industrial.


ELKARTEAK

BIOLUR

Abeltzaintzaekologikoaribultzadaberria.

Ekoizpen ekologikoa gora doa

kontinente osoan, eta Gipuzkoa

ez dago joera horretatik aparte.

Baina, garapen hori aurreratuago

dagoen herrietan ekologikoek

ekoizpen osoaren %20 suposatzen

duten bitartean, gure herrialdean

portzentaia hori %1 besterik ez

da. Azpisektoreka, abeltzaintza

ekologikoa da garapen gutxien

izan duena, eta horretarako ba-

dira zenbait arrazoi: Gipuzkoan

abeltzaintzaren potentziala handia

izanik ere, errealitatea da hazienda

gehienek intentsifikazioan gero eta

gehiago murgildu direla, ekoizpena

eta lur-baliabideen arteko lotura

apurtuz. Horrek nabarmen zailtzen

du eredu ekologikora salto egitea,

eta hala ere, banakako abeltzainen

gogo eta militantziak posible egin

du Gipuzkoako abeltzantza ekolo-

gikoa astiro-astiro hazten joatea.

Beste aldetik, eskariak ere gora egin duela

azpimarratu behar da. Azken urteetan,

kontsumo taldeen sorrerak eta eskola-jan-

tokiekin egindako lanak bertoko ekoizpen

ekologikoa kontsumitu nahi dutenen

kopurua pixkanaka pixkanaka handitu du.

Baina barazkigintza ekologikoak aurrera

egin duen bitartean, abeltzaintzak es-

tankatuta jarraitzen du, errekonbertsiorako

zailtasun bereziak dituelako. Hori dela eta,

horrengatik Biolurrek proposamena egin

zion Gipuzkoako Foru Aldundiari, Lurral-

deko abeltzaintza ekologikoa sustatuko

duen plangintza martxan jartzeko. Horiek

horrela, 2012ko bukaera eta 2013 artean

Andrea Rodriguez Biolurreko langile

berriaren lana izango da bultzada horren

lehenengo pausuak ematea. Hauek izango

dira bere betebeharrak:

· Errekonbertsioa egiteko asmoa edota

abeltzantza ekologikoaren inguruko

interesa erakutsi duten abeltzainak

zerrendatu.

· Bisitak egin basarrietara interesa neurt-

zeko eta lehenengo azterketa orokorra

egiteko.

· Erabakia hartzen dutenekin Errekonbert-

sio Planak prestatu.

· Errekonbertsio Plana burutzen lagundu,

monitorizazioa eginez.

· Zalantzatan egon daitezkeen abletzi-

nekin animazio ekintzak burutu eta

azpitaldeen dinamika indartu edota

azpitalderik ez dagoen sailetan sustapen

berezia egin.

Beste aldetik, Gipuzkoako jendarteari

abeltzaintza ekologikoaren onurak zabaldu

nahi dizkiogu Biolurretik, eta horreta-

rako, hitzaldi sorta emango dugu 2013an

herrialde osoan zehar. Abeltzainen lan-

taldeetan edota hitzaldi zabaletan, elkar

ikusiko dugulakoan gaude!

Gipuzkoan, abeltzaintza alternatiba

ekonomiko erreala izan daiteke

Erronka handia dugu eskuartean, hain

zuzen ere, abeltzaintza ekologikoa

iharduera marginala izatetik alternatiba

ekonomiko erreala bihurtzea. Europako

herrialde aurreratuenetan %20ko espa-

rrua lortu duenak ezin du gurean %1tik

pasa ezinik egon. Gure baserriek inoiz

baino gehiago irtenbideak behar dituzte

bizirauteko. Ekoizpen ekologikoak aukera

ederra eskeintzen digu, baina aldaketa ez

da berez gertatuko, laguntza behar du.

Horretarako, apustuan sinistu eta bere

garapenerako 3-4 urterako planifikazioa

ezinbestekoa da. Beraz, une honetan

abeltzainen aldetik dugun urgentziazko

eskari horri erantzuteko funtsezkoa izango

da lehen bait lehen administrazioa zein

interesa izan dezaketen eragile desberdi-

nen artean GIPUZKOAKO NEKAZARITZA

EKOLOGIKOA GARATZEKO PLANA landu

eta martxan jartzea.

Elkarteak. Bionekazaritza, Biolur, BLE, Lurreko, Natuaraba, Ekokontsumo Federazioa

Gipuzkoako abeltzaintza ekologikoari sektorea martxan jarriko duen bultzada eman nahi diogu Bio-lurretik. Horretarako, besteak beste, abletzaintzako azpitaldeak (txerriak, ahuntzak, erleak...) sortu edota dinamizatuko ditugu.


ELKARTEAK

BLE

Tripabarrenekoparasitoenku-deaketahazkuntzabiologikoan:AnitaDuhau-renlekukotasuna

Zure etxaldearen aurkezpen ttiki bat egin dezakezu?

Pedronia baserriak 10 ha lur ditu, 1,5 ha meteil, hektarea bat oihan eta arrestakoa pentzez osatua da. Batez ere ahuntza (berrogei bat) eta bi behi esnadun hazten ditut. Hauen esne guzia gasnatu eta zuzenan saltzen dut, lekuko merkatu, kontsumo elkar-te, eta dendetan. Horrez gain beste animalia batzu ere hazten ditugu, behor bat, bi zerri eta oilo eta oilaskoa, horek denak laborantxa biologikoan noski.

Helburua, sistema ahalik eta osagarriena izaitea da, bai bazkatze mailan (animali ez-berdinek gauza ezberdina jaten dituzte), bai parasitismo mailan, zein materia organikoan ere.

Belar jaleen artean, ahuntza da tripa bar-neko parasitoekiko ahulena den kabala. Nola esplika zenezake?

Ahuntza ausnarlaria izan arren ez da belar jalea ! Berez belarra baino, osta jalea da geihenik. Tripako parasito geihenak lurrean edo belarraren lehen zentimetrotan aurkitzen dira. Horregatik ahuntza, behia ez bezala, ez da naturalki “ekipatua“ parasitoei aurre egiteko.

Alta gaur egun, ahuntzak alhatzen edo larretzen ditugu, eta horrek parasitoekin kontaktuan jartzen ditu.

Beraz ahuntz hazle batek parasitismoaren kudeatzeko orientazio har bitzazke : Edo ahuntza barruki barnean atxiki, edo ahun-tzak larrera atera eta oreka bat aurkitu parasitoekin bizitzeko.

Oreka horren aurkitzeko orduan, ahunt-zaren arrazak eragin haundia du?

Bai dudik gabe ! Ahuntzak parasitoei sen-sibleak eta hezetasuna gorroto dutela jakin badakigu. Berza Euskal herrian, herri aski HE-ZEAn, ahuntzak hazi nahi ditugunean, erran gabe doa lekuko arraza baten hautatzea bere eragina duela. Pirineotako ahuntza parasitoei sensiblea izan arren, kanpoko arraza batzu baino azkarragoak dira. Mendez mende ber-tan egokitzea lortu duen arraza, parasitoekin bizitzeko elementu azkar bat da.

Nola kudeatzen duzu parasitoen oreka zure ahuntz tropan?

Parasitismoaren kudeaketa hamabi urteko borroka da. Hasieran, beldur, larritasun uneak bizitu arren, gaur egun lasaiago bizi ditut parasitismoaren gora beherak.

Parasitoen kudeaketan, urtarorik zailena bedatsea edo udaberria da ezpairik gabe. Urtaro hortan bi faktore bata bestearen gai-nean jartzen dira, eta parasitoen kudeaketa zailtzen du arras :

Alde batetik ahuntzen erditzea duugu, horrek dakarren aldaketa/stress guziarekin

(habereetaz mintzo naiz beti ere). Hots, badakigu estresak imunitate sistema desore-katzen duela.

Bestetik, matxotik goiti, egunak luzatzen hasten dira eta honekin batera tenperaturak, horrek belarraren pusatzea ahalbideratzen badu ere, parasitoen zikloak ere bide bera hartzen du.

Bi faktore hauek juntatzeak, parasitoen aldeko desoreka bat sorten du, eta ahuntzen tratazea behartzen dit. Hau da ahuntz tropari egiten diotan urteko tratamendu alopatiko bakarra.

Urtean zehar, hainbat teknika edo trikimailu-ren bidez, ahuntzak osasun onean atxikitzea entseatzen naiz, parasitismoa hobeki kudea dezaten :

Helburua ez da parasitorik gabeko eguntzen ukaitea, baina bai une oro, parasito hein apal baten ukaitea, ahuntzek parasitoen aurkako imunitatea gara dezaten. Hortako, urtean hezar mineralez eta sendabelarrez eginiko gatzarri bat emaiten deiet : gatza (ahuntzen jan dezaten), buztina, magnesio kloruroa eta oligo-osagaiak (oliogo-éléments) (imunita-tearen garatzeko), eta parasitoen aurkako hainbat sendabelar tanaisie, sarriette, absinthe. Aurten, ahuntzek ongi jan dute, eta nahiz parasitoen presioa azkarra izan, ahuntzak osasun onean egon dira.

Iaz, entsegu bat egin nuen Panacur pro-duktoa diluzio homeopatikoan ematea (6DH). Produkto hori ilargi beltz guziz emaiten nuen. Teknika honen ondorioztatzea ezinezkoa da urte batez soilik egin dutalako. Aurtengo urtea aski ongi pasa denez, ez dut entsegu hori berriztatu.

Instalatu berri nitzanean, alhatze iztultzailea martxan jarri nuen, parasitoen zikloa hausteko helburuarekin. Gaur egun ahuntzak alhatze librean ditut. Horren erran nahi du ahuntzek etxaldeko lur geihenetan larretzeko aukera dutela. Dena den, parasitoen heina pixka bat apaltzeko, bi behi eta behor batek ere ahunt-zekin batean pentzeak alhatzen ditzute.

Menturaz hobe litzateke parasitoen aurkako tratamendu alopatikoa larrazkenean egitea, parasitoen zikloa hausteko. Udaberrian aldiz, kasuan kasuka, olio ezentzialen bidezko tratamendu bat egitea posible litzateke, ene ustean bederen.

Ahuntzak parasitoekiko bereziki sensibleak dira, baina maneilu on batekin posible da parasitoen maila apal mantentzea, abereen erresistentzia garatuz.


ELKARTEAK

Lurreko

PlataformaRuralen“VIII.Bizirikdagoenlan-da-eremuarenaldekoForo”jendetsuan300lagunbainogehiagokagroekologialanduetaaldarrikatudute,Gernikan.

Urriaren 24tik 28ra, Gernika agroe-kologiaren hiriburu bilakatu zen. Le-henengo bi egunetan, EHNE Bizkaia eta Mundubatek antolatu ikastaroe-tan, edade guztietako 150 gaztek agroekologiaren inguruko formakun-tza saioak egin zituzten, munduko eta bertoko nekazaritzaren egoera

eta problematikak aztertuz.

Berton sorturiko esperientzia agroekolo-gikoek ere, noski, lekua izan zuten pro-graman: Nekasarea, Euskal Herriko Hazien Sarea, Esnetik kooperatiba… Asteburuan, Plataforma Rural-en “VIII. Bizirik dagoen landa-eremuaren aldeko Foroa” ospatu ge-nuen, Elai Alai aretoa betez. Euskal Herriatik, estatuko bazter guztietatik eta baita beste kontinenteetatik etorri 300 lagunek elika-dura burujabetza lortzeko bideak hausnartu genituen, eta datozen urteetarako lan-ildoak ezarri. Jai eta lagunarte giro ederrean, agroe-kologiaren aldeko aldarriak ohiartzun ederra hartu zuen Gernikan.

DECLARACIÓN FINAL DEL VIII FORO POR UN MEDIO RURAL VIVO

28 de octubre de 2012

Manifiesto de Gernika

Muy bien acogidos por EHNE Bizkaia en el pueblo de Gernika, cerca de 300 personas de todos los puntos del Estado español, declaramos que:

· Somos y nos sentimos como un espacio vivo y colectivo, como un pequeño eco-sistema donde nos encontramos quie-nes queremos hacer un mundo rural vivo. Y como espacio vivo, va creciendo hacia fuera, acogiendo e incorporan-do, somos más; y vamos creciendo por dentro con debates más amplios, más profundos y añadiendo nuevos saberes.

· En este foro hemos sentido presentes a los pueblos, donde se vive día a día en el medio rural. Aquí hemos llegado de muchos de ellos, y en contacto e inter-

cambio, nuestro entusiasmo y nuestras esperan-zas se refuerzan infinitamente.

· Se dijo en la apertura sin taparse la boca, con claridad: la soberanía ali-mentaria -como política que nos aglutina- es un ataque directo a la raíz del modelo capitalista

y es, por encima de todo, una alter- nativa, un sueño ºcolectivo y movilizador.

· Y en este sentido hemos compartido multitud de experiencias locales, peque-ñas o diminutas, pero siempre trans-formadoras, hacia un nuevo modelo de agricultura y de alimentación que serán parte de una sociedad nueva, desde la ética en cada uno de los comportamien-tos y posicionamientos.

· Junto a las reivindicaciones antisistema más firmes, junto al enfrentamiento a los poderes políticos o económicos con las acciones que sean necesarias, sin temores, hoy no vacilamos al hablar de la importancia de incorporar abierta-mente el pensamiento feminista y sus valores, de olvidar palabras como com-petitividad porque nosotros y nosotras trabajamos desde la colaboración, con la solidaridad y la afectividad como bandera.

· Por último, en este foro la presencia de jóvenes –muchas mujeres- debe reafirmar un pensamiento central: la construcción de las soberanía alimenta-ria y de un mundo rural vivo depende totalmente de nuestra capacidad para incorporar jóvenes al campo.

Desde la satisfacción de los días com-

partidos en Gernika, saltamos al lado

del inconformismo y nos preguntamos,

¿Puede ser Plataforma rural algo más?

¿Queremos ser un instrumento activo y

diario para avanzar más lejos? ¿Quere-

mos interiorizarlo así desde cada una de

las organizaciones que la conformamos?

Imaginemos una Plataforma rural donde,

coordinando las potencialidades de sus

personas y grupos, asumimos un reto

común: incorporar jóvenes al campo: unas

organizaciones ponen en marcha bancos

de tierra, otras ofrecen formación política

y técnica, otras abren puertas a la eco-

nomía solidaria, otras ofrecen respuestas

tecnológicas apropiadas… y al final lo

conseguimos.

Conseguimos el derecho a ser campesinos,

a ser rurales.

En Euskadi lo hemos aprendido, aunque ya

lo sabíamos: el derecho a decidir es la cla-

ve; el derecho a decidir vivir con dignidad

en un medio rural vivo.

Gernika, Bizkaia.


Plataforma Rural-ek eta EHNE Bizkaiak Gernikan antolatu ikastaro eta jardu-naldietan ehunka pertsonak hartu zuten parte, urriaren azken asteburuan.


ELKARTEAK

Ekokontsumo Federazioa

KontsumoelkarteenjardunaldiakAtarrabian

Landarek antolatuta, Euskal Herria eta estatu osoko kontsumo taldeen ordezkariek asteburu osoko to-paketak egin zituzten, Atarrabiako Kultur Etxean. Iruñako kontsumo elkartearen 20. urteurrena aitzaki hartuta, kontsumo ekologikoaren egungo egoera eta etorkizuneko erronkak aztertu ziren. Nabarmen, ekoizle eta kontsumitzaileen arteko elkar-ezagutzan sakontzea izan zen

gehien errepikatu gaia.

Gai-zerrenda zabala

Jardunaldien programan, esan bezala,

ekoizpen eta kontsumo ekologikoek etor-

kizunerako dauzkaten erronkak. Sarrera

Landareko 20. urteurrena ospatzeko

prestatu bideo batekin egin zen, Iruñako

elkarte beteranoaren istoria laburbilduz.

Ondoren, Marta Solerrek elikadura ekolo-

gikoaren egoera aztertu zuen. Aipatu zue-

nez, kontsumoa mendebaldeko herrietan

kontzentratzen den bitartean, ekoizpen

handiena Indian edota Angolan dago. Aldi

berean, azpimarratu zuen gurean jangela

sozialen eskaria gora doala etengabe, eta

egunero mahaian platera beteta eukitzea-

ren ziurtasuna zalantzan egon daitekeela,

berandu baino goizago. Egoera honetan,

elkarteen papera azpimarratu zuen, ekoiz-

pen eta kontsumo ekologikoa sustatzeko

eta bitartekari lanak jendartearekin.

Sevillako unibertsitateko irakasle eta “La

Ortiga” kooperatibako kide Itziar Aguirrek,

elikagai ekologikoen salneurriak aztertu

zituen, saltoki handietan eta kontsumo

elkarteetan topa daitezkeen prezioak

konparatuz. Bere azterketaren ondorioak

bat zetozen Landareko Valero Casas-

novasek egindako lanarekin: produktu

freskoetan, kontsumo elkarteek salneurri

nabarmen apalagoak dauzkate, ekoizlea-

rekin sortzen den harreman zuzena dela

medio. Zentzu hortan, Landareko denda-

ren arduradun David Garnatxok azaldu

zuen elkartearen salneurri politika nola

eratzen den: kontsumitzaileak ordaintzen

duenaren %80 ekoizlearentzat da eta bes-

te %20 elkartearentzat. Baina, produktu

eraldatuen kasuan, saltoki handiek prezio

hobeak izan ohi dituzte eskalako ekono-

miaren ondorioz, Aguirre eta Casasnova-

sek azaldu bezala. Biek hala biek azpima-

rratu zutena da oraindik ere kontsumo

ekologikoa marjinala dela: ekologikoen

garapena garatuen dagoen herrialdeetan

ere, %3tik ez da pasatzen. Aldi berean,

ardura erakutsi zuten elikagai ekologikoen

eskaria handitzen ari delarik saltoki-kate

handiek har dezaketen jarrerarekin, indarra

eta gaitasuna baitaukate salneurriak artifi-

zialki apaltzeko, kontsumo elkarteak jokoz

kanpo utziz.

EHKOlektiboak ere bere lekua izan zuen,

“Zertifikazioak eta konfidantza” azpiata-

lean. Aloña Gonzalez Bereau, EHKOren

dinamizatzaileak, proiektua zertan den

esposatu zuen, kolektiboak hemendik

aurrera erabiliko duen “zuhaitzaren

metodologia” azalduz. Paris 365 jan-

toki sozialeko lagunek prestatu bazkari

goxoaren ondoren, J.M. Egeak SEAEren

“Salmenta zuzenerako bideen lantaldea”

aurkeztu zuen, eta hitzaldiekin bukatzeko,

kontsumo elkarteen logistika eta koordi-

nazioaz aritu ziren Reus-eko Carme Pagès

(“El Brot” elkarte beteranoaren kidea) eta

Ignacio Bidegain (Landarekoa). Ondoren,

bertaratutako guztiek egunean zehar azal-

dutako gaiak jorratu zituzten lau mintegu

simultaneoetan.

Igandean, jardunaldiak topaketa bilakatu

ziren, elkarteek lehenengo eta nekazariek

ondoren beraien errealitatea eta kezkak

azaldu zituztelarik.

Elkarteetatik balorazio positiboa

Ekokontsumo Federazioko elkarteek, nos-

ki, parte hartu genuen Landarek antolatu

jardunaldietan. Asteburu oparoa izan zen.

Jardunaldiek balio izan digute konturat-

zeko kontsumo ekologikoaren inguruan

jende asko dabilela, leku askotan, gainera.

Hainbeste lekutako jendea batzea gauza

ederra da, eta kontaktuak egiteko aukera

paregabea. Elkarte gehienak kooperati-

bak (irabazi asmorik gabeko erakundeak)

Las ponencias, talleres y encuentros de productoras y consumidoras sirvieron para que unas y otras adquirieran conciencia de sus realidades respectivas, además de tratar temas claves para el desarrollo de la producción y consumo ecológicos.



ELKARTEAK

NATUARABA

NATUARABAconsiguelamenciónespecialdeSEAE

Con este breve escrito y aprovechan-do que acaba el año la asociación Natuaraba , desea compartir con todo el sector el premio dentro del programa eco-elabora que la Socie-dad Española de Agricultura Ecoló-gica (SEAE), nos han concedido de mencion especial en la modalidad : generación del conocimiento en

agroecología y producción agrícola.

La celebración de la entrega tuvo lugar el pasado 28 de septiembre en albacete en el X congreso nacional de SEAE.

Allí se desplazaron dos miembros de la asociación, que en nombre de todos recogieron una placa conmemorativa del premio y un diploma representativo.

Además pudieron relacionarse e intercam-biar pareceres, inquietudes y experiencias con agricultores y ganaderos ecológicos de otras provincias…los cuales mostraron un especial interés por lo que aquí se hace.

Este premio, más que un premio para nosotros es un reconocimiento a nivel nacional del trabajo y esfuerzo realizado por los socios de natuaraba, durante estos años, y nos indica que aquí en euskadi se

estan haciendo bien las cosas y que esta-mos empezando a ser un referente dentro del mundo ecológico más allá de nuestras fronteras.

En este caso hemos sido nosotros los reconocidos, pero consideramos que entre todos estamos consiguiendo que aquí en nuestra tierra, el pais vasco, la producción ecológica está pasando de ser un campo marginal a tener peso a nivel nacional en comparación con otras comunidades, aglutinando productores, elaboradores e intermediarios de una amplia variedad.

No sólo estamos siendo considerados como buenos consumidores de produc-

Momento en el que recogimos la Mención Especial, de manos de la presidenta de SEAE, Angeles Parra.

tos ecológicos, sino que además estamos adquiriendo cierta importancia por nuestra iniciativa, y progresión en la producción.

Con todo ello, consideramos que tenemos que seguir apostando, contando con el apoyo de nuestro organismo de control y certificación, ENEEK, y de todas las demás instituciones territoriales y locales que de una manera u otra están contribuyendo a que nuestro sector agrícola y ganadero pueda producir alimentos sanos y respe-tuosos con nuestro entorno

Desde natuaraba, un brindis por todos…y que sigamos trayendo alegrias y avances a nuestra tierra, Euskadi.

izateak erakusten du kontsumo elkarteak

gizarte-eraldaketarako tresnak ere badi-

rela: irabazi asmorik gabekoak izanik ere,

milioika euroko kontsumoa suposatzen

dute.

Ohartu ginen kontsumo elkarteetan ere

eredu asko daudela, baita sortzen diren

logistika edo antolakuntza arazoeri aurre

egiteko modu asko ere. Oro har, elkarte

guztietan amankomuna da zigilu eko-

logikoari garrantzia ematea, baina, aldi

berean, zigilutik haratago joatea, alderdi

sozialak eta ekonomikoak aintzat hartuz.

Aurrera goaz, bide guztiak dira egokiak,

bide guztietatik ikasten dugulako zerbait.

Zerbait nabarmentzekotan, janaria

ekoizten duten pertsonekin, nekazariekin aurrez-aurre egoteko parada aipatuko genuke. Oso oso garrantzitsu deritzogu baserritarren kezkak beraien ahotik entzuteari. Azpima-rratzeko beste puntua da Euskal Herriko kontsumo elkarteen artean dinamika gero eta

sendoagoak dauzkagula. 2012ko azaroko as-teburu hau mugarria izango da, Euskal Herrian ez ezik, Estatu espainiarrean, urte asko eta gero hainbeste elkarte batzea lortu dugulako. Topaketak hurrengo urteetan errepikatzea da erronka.

Hizlarien aurkezpenak,

www.landare.org-n

2012/2013 NEGUA

2012/2013 NEGUA


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GAIA

SentikortasunKimikoAnizkunaren(SKA)Sindromea“SensibilidadQuímicaMúltiple”

“Fuuzzz!”. Komun publiko batean sartu,

eta fumigazioa. Kotxean, tabako usainak

kentzeko, anbientadorearen lurrin goxo-

sintetikoa. Etxeko besaulkian, sua astirot-

zeko tratamenduak. Janaria, plastikotan.

Horren ohituak gaude kimiko artean

bizitzera, erreparatu ere ez diogula egiten

gure organismoarentzat sustanzia arrotzak

bezain kaltegarriak izan daitezkeela. Egun,

100.000 sustantzia kimikotik gora erabil-

tzen dira, eta urtero 1.000 berri inguru

sortzen dira, industria ezberdinen beha-

rrak asetzeko. Araudiek diote sustantzia

bakoitzaren “osasungarritasuna” frogatu

behar dela jendartera zabaldu aurretik.

Kasu askotan, hori ez da betetzen, edo

partzialki betetzen da, gehienetan enpresa

interesatua bera izaten baita produktu

berriaren salbutasuna bermatzen due-

na. Edonola ere, sustantzia bakoitzaren

azterketa toxikologikoa indibidualki egin

ohi da, eta horren arabera dosi “onarga-

rriak” ezartzen dira. Araudiek kontuan

hartzen ez dutena da zer gertatzen den

organismoan kimiko ezberdinak nahas-

ten direnean. Alegia, legeak ez datoz bat

mundu errealarekin. Gizakion organis-

moak badu gaitasuna kimikoz betetako

ingurunean bizitzeko… neurri baterarte:

zama toxikoaren pilaketak arazoak sortzen

baititu luzera (hor dago, bestela, minbizia-

ren gorakada etengabea froga modura).

Etxea, gotorleku eta espetxe

Mundu errealean, gero eta pertsona

gehiago dira kimiko-koktel honen aurrean

hipersentikortasuna garatu dutenak. Esti-

mazioen arabera, populazioaren %15ek

Sentikortasun Kimiko Anizkuna garatu du,

maila ezberdinetan. SKAren kasu larrie-

netan (gaixotasuna garatu dutenen %5),

gaixoak neke kronikoa, akats kognitiboak,

akatsak nerbio-sisteman eta hormonetan

eta beste hainbat sintoma izan ditzake,

denak batera. SKA gehien pairatzen

dutenak 30 urtetik gorako emakumezkoak

dira. Sentikortasun Kimiko Anizkuna

daukaten pertsonek, nolabait esateko,

erreakzio alergiko multisistemikoa jasaten

dute sustantzia arrotzekin kontaktuan

daudenean, nahiz eta dosi minimotan

izan. Horiek horrela, SKA daukatenek

aukera bakarra dute ez gaixotzeko:

erreakzioa eragiten duten sustantzie-

kiko esposaketa etetea. Baina, inguruan

dauzkagun kimiko guztiei erreparatuta,

hori ez da gauza erraza. Horregatik,

beraien etxea izaten da gaixo hauentzat

gordeleku bakarra, han ez beste inon kon-

trolatu baitezakete beraien ingurumena.

Noski, elikadura zaintzen arreta berezia

jartzen dute.

Gaitzaren sintomatologia eta kasuistika

hain zabala izanik, medikuntza ofizialean

ez dago SKAren diagnostikorako protoko-

lorik. Gainera, ofizialki ez dago gaixotasun

moduan onartua, eta medilu gehienek ez

dute ezagutzen. Honek zenbait ondorio

tamalgarri dauzka: lehenengoa, gaixoa

mediku-espezialista batetik bestera bidalia

izaten dela (sintomak organu eta sistema

ezberdinetan ematen direlako) eta bakoi-

tzak bere botikak (sustantzia kimikoak)

errezetatzen dizkio, arazoa handituz. Honi

gehitu behar zaio, askotan, gaitza psikia-

triaren esparrura eramaten dela, beste

azalpenik topatzeko ezintasunean. Beste

ondorioa, are latzagoa, da gaixoa, erabat

ezindua egonda ere, ez duela adminis-

trazioen babesik jasotzen, SKA ez delako

gaixotasuntzat onartzen. Nabarmentzekoa

da, ordea, SKA geroz eta pertsona gaz-

teagotan agertzen ari dela, ama gazteek

fetuari pasatzen diotelako gorputzean

pilatuta daukaten zama toxikoa.

En colaboración con Miguel Jara


Gaia Sentikortasun Kimiko Anizkunaren (SKA) Sindromea

Miguel Jara

Periodista de investigación especializado en temas de la salud y la ecología. Hace 7 años, mientras realizaba un documen-tal sobre contaminación ambiental para la segunda cadena de TVE, descubrió que en Barcelona había varias personas aquejadas por una rara enfermedad (el síndrome de Sensibilidad Química Múl-tiple) que las obligaba a vivir confinadas en sus casas. Desde entonces, ha escrito varios libros (“Laboratorio de médicos”; “La salud que viene”; “Traficantes de

salud”; “Conspiraciones tóxicas”) de-nunciando el tráfico de influencias, los intereses ocultos y las maniobras oscuras que se dan por el control del lucrativo mercado de la ¿salud?, lo que le está costando algunas demandas. A pesar de todo, divulga su actividad investigadora mediante artículos, charlas y su blog www.migueljara.com, que actualiza constantemente. Es socio del bufete ‘Almodóvar & Jara’, especializado en comunicación y derechos de salud.

¿Qué es el síndrome de SQM?

Para explicarlo siempre utilizo el símil de la gota que colma el vaso. El cuerpo huma-no es el vaso: tiene una cierta capacidad de convivir con esos tóxicos y funcionar “con normalidad”, hasta que las barreras se ven desbordadas y los tóxicos hacen su efecto. Normalmente, se presenta en mu-jeres (son las más afectadas) de unos 40 años, que tienen ya un historial de fibro-

mialgia o de fatiga crónica. Se presenta en cada persona de múltiples maneras, generalmente con fatiga extrema, fallos cognitivos, fallos en los sistemas nervio-so y hormonal… Se da cuando la carga tóxica del organismo ha llegado al tope, y el más mínimo contacto con cualquier sustancia química sintética provoca una reacción en cadena. Hay que remarcar que es una enfermedad física originada

por factores ambientales, porque muchas veces se piensa que las personas se in-ventan lo que tienen. Significativamente, cuando cesa la exposición a los agentes químicos el estado de salud de la persona afectada mejora. La SQM es una enferme-dad emergente, por que es relativamente nueva: es una enfermedad de nuestra civi-lización industrial altamente contaminada, en la que estamos en contacto permanen-te con miles de sustancias químicas que son potencialmente tóxicas.

De hecho, si analizaran nuestros tejidos, se detectarían más de 100 pesticidas. Menudo coctel, ¿no?

Corremos un enorme peligro. Los pacien-tes de SQM nos están es alertando, son bioindicadores de que la concentración de contaminantes cada vez es mayor en nuestro entorno cotidiano. El SQM es una metaenfermedad, una prueba de que los productos químicos tóxicos están provo-cando enfermedades, y de que tenemos un serio problema en las sociedades occidentales. Se utilizan más de 100.000 sustancias químicas, y cada año salen al mercado 1000 sustancias nuevas.

Con esas perspectivas, no debe de ser fácil para estas personas llevar una vida normal.

Estas personas viven confinadas en sus casas, que han tenido que purificar, elimi-nando todo tipo de sustancias químicas de sus vidas. Es el único lugar donde pueden controlar su medio ambiente: purificadores de aire, barnices y pinturas ecológicas, de-puradores de agua, alimentación ecológi-ca… Este es un mundo inhóspito para ellas, no es que no existan, es que están metidas en sus casas, invisibilizadas.

Así pues, la alimentación tiene algo que ver en el asunto.

Evidentemente, la alimentación tiene mucho que ver en el SQM. La boca es la principal vía de contaminación. La SQM está desmontando el mito de que la dosis hace al veneno. La ciencia sigue pensando que lo importante es la dosis, pero los enfermos de SQM reaccionan a dosis mí-nimas. Por no hablar del desconocimiento que hay sobre la manera en que interac-túan los centenares de sustancias que nos estamos comiendo. La alimentación ecológica es la base por la que empezar a evitar estas sustancias.


Gaia Sentikortasun Kimiko Anizkunaren (SKA) Sindromea

Siendo una dolencia poco conocida y no reconocida por la instituciones oficiales, ¿hay lugar en el mundo para tratarse de SQM?

En el Estado sólo hay una clínica donde se trata el SQM (la Fundación Alborada, de Madrid). Pero son tratamiento caros, que no todo el mundo puede pagar. Por eso es tan importante que la SQM sea reco-nocida cuanto antes como enfermedad, para que estos pacientes puedan recibir la prestación social que necesitan. Una persona que no puede salir de casa (como es el caso de las afectadas por SQM) ha perdido su trabajo, con lo que no tiene ingresos para costearse los tratamientos. Los dramas son enormes, silenciados y ocultos. El Ministerio de Sanidad emitió en 2011 un documento de consenso que reconocía que el problema existe. No se reconoce la enfermedad, pero si el hecho de que hay personas, tal y como descri-be la literatura científica, que presentan una sensibilidad química múltiple. Por lo menos, se dice que hay que tratar a estas personas y formar a los médicos para que sepan cómo hacerlo.

¿De cuanta gente afectada estamos hablando?

En términos globales, se estima que un 15% de la población está afectada,

La alimentaciónecológica es la base por la que empezar a

evitar estas sustancias.

aunque la mayoría tiene unos síntomas tan leves que ni se da cuenta. Los casos graves supondrían un 5% de ese 15%, según datos de 2008 de los doctores Solà y Noguè, del hospital Clínic de Barcelona. También se está viendo que los casos en niños van en aumento, porque los bebés ya portan una carga tóxica que les ha transmitido la madre. Cada vez hay más tóxicos y cada vez se utilizan más. Lo raro es que no estemos todos afectados de SQM.

¿Qué hay de los campos electromag-néticos?

Aunque se trate de difundir lo contrario, hay miles de estudios que prueban que las radiaciones electromagnéticas afectan a la salud. Se puede consultar mucha bibliografía relacionada en la web www.escuelassinwifi.org. Las microondas de telefonía móvil tienen un alcance muy grande, abarcan muchísimo y forman una especie de red invisible que nos atraviesa. La concentración de ondas electromag-néticas está aumentando, el número de cachivaches que generan campos elec-tromagnéticos también, y los problemas de salud también. Ya aparecen personas electrosensibles, cuyo organismo “explo-ta” cuando están cerca de un móvil, de un ordenador, de una red de WIFI…

Si queremos no caer enfermos, ¿Habrá que renunciar a la tecnología?

No quiero parecer anticuado, no estoy en contra de la tecnología, de hecho, hago uso de ella. Lo que pasa es que a lo largo de años de investigar te vas dando cuenta que se están lanzando al merca-do, por motivos económicos e intereses privados, medicinas, servicios, tecnologías que nos venden con un marketing muy bueno, pero no nos hablan nunca de las consecuencias que tienen para la salud. Muchísimos productos y servicios se ponen en el mercado antes de analizar su potencial tóxico. Lo que pido es que toda la información científica publicada, que prueba que el SQM existe, que los campos EM son perjudiciales para la salud, que la vacuna de la gripe aviar es inútil… se ten-ga en cuenta; y que las administraciones, los políticos, los médicos, la comunidad científica, los medios de comunicación tomen partido por la ciudadanía. Que se regule todo esto. Tenemos derecho a saber. En el esquema actual, primero se da importancia al dinero que pueda generar el producto, y luego ya veremos. Hay que dar la vuelta a la tortilla, y poner las perso-nas antes que los beneficios económicos.

www.migueljara.com

Oina: El ayuntamiento de San Francisco, obliga a los establecimientos que dispensan alimentos (restaurantes o tiendas) que indiquen con un cartel, en el caso de que los alimentos no sean ecológicos, la advertencia de que productos químicos reconocidos por causar cáncer u otros daños pueden estar pre-sentes en productos de alimentación o bebidas vendidas en el establecimiento. Aquí, estamos expuestos a sustancias que no conocemos (en la imagen, limpiador de muebles) pero con nombres más bien sospechosos, y no hay ningún tipo de advertencia.

Publizitatea


GAIA

ProyectoSoilMontanaInvestigadoresdeNeiker-Deriodesa-rrollanunas“TarjetasSanitarias”(TSA)paraautoevaluarlasaluddelagroeco-sistemapastoral

La observación directa de los

agroecosistemas puede dar pistas

importantes para conocer la salud de

nuestros campos. Las especies vege-

tales que se dan de forma espontá-

nea, su variedad; las comunidades

de macro y microfauna presentes,

su abundancia,… hablan del estado

en el que se encuentra la biodiversi-

dad del ecosistema. Tal y como está

extensamente documentado (tam-

bién científicamente), cuanto mejor

sea el estado de la biodiversidad

del (agro)ecosistema, más estable y

productivo será éste.

Hace casi 20 años que los granjeros de Wisconsin (EUA) empezaron a utilizar las Soil Health Cards. En los años precedentes, ha-bían visto como las cosechas de maíz caían temporada tras temporada, a pesar del uso creciente de fertilizantes y otros insumos quí-micos. Además, las décadas de agricultura química-intensiva habían dejado la biodiver-sidad agrícola bajo mínimos. Estos hechos tenían relación directa, tal y como mostraban las decenas de estudios científicos realizados. Las tarjetas desarrolladas por os granjeros, en colaboración con investigadores de la universidad del Estado, querían servir como herramienta para realizar un diagnóstico de la salud de la tierra, mediante análisis sen-soriales y sencillas técnicas de muestreo. El test inicial serviría como diagnóstico, en base al cual se establecería el “tratamiento” de curación. La receta: buenas prácticas agríco-las, centradas en fomentar el desarrollo de la biodiversidad vegetal, animal, y, sobre todo, microbiológica.

Un equipo encabezado por el investigador Iker Mijangos (Neiker-Tecnalia), ha desarrolla-do un material práctico y accesible para que uno mismo pueda determinar el estado de salud del agroecosistema propio. El proyecto está financiado por los fondos LIFE de la UE y cuenta con la colaboración de las asocia-

ciones de ganaderos de Orozko y Zeanuri, el Gobierno Vasco, la Diputación Foral de Bi-zkaia y Lorra. Después de 10 años estudian-do la biodiversidad del suelo y la actividad microbiológica de las tierras de Euskal Herria, Iker y su equipo han desarrollado, junto con ganaderos de Arratia (Bizkaia) unas Health Soil Cards acordes a nuestros agroecosiste-mas silvopastorales. El pasado 3 de noviem-bre, ganaderos y científicos participaron en la presentación práctica de las Tarjetas Sanitarias de los Agroecosistemas (TSA), analizando in situ el estado de los pastos de montaña de Arimegorta (Gorbeia).

Metodología científica de análisis de suelos al alcance de todos

Las TSA presentan varias ventajas: por una parte, el tamaño, que se adecua a los bolsillos de un pantalón; por otra, los indi-

cadores, que son fácilmente medibles sin ne-cesidad de instrumental especializado. Como indica Iker, estos indicadores son cosas que una misma puede determinar, “si se cuenta con un poco de documentación de apoyo. No se necesitan pruebas de laboratorio ni instrumental complicado y la información recogida puede ser muy fiable a la hora de establecer un diagnóstico de las tierras. Los datos recogidos servirán, de ese modo, para diseñar el plan de manejo a seguir, con el fin de mantener o mejorar la salud (la biodiver-sidad) del agroecosistema. Esto, al final, hará que todo el sistema sea más productivo y estable.”

Las tarjetas sanitarias evalúan la calidad de los servicios que presta el agroecosistema, clasificándolos en 4 categorías: “Producción de forraje”; “Conservación de la biodiver-

Las Tarjetas de Salud de los Agroecosiste-mas son un método sencillo para evaluar el estado de nuestro agrosistema.


Gaia Investigadores de Neiker-Derio desarrollan unas “Tarjetas Sanitarias” (TSA) para autoevaluar la salud del agroecosistema pastoral

sidad (vegetal y animal)”; “Conservación del recurso suelo”; “Lucha contra el cambio climático”. Cada una de estas categorías se evalúa por medio de indicadores, a los que se da una puntuación entre 1 y 9. La nota final del agroecosistema se construye a partir de las puntuaciones medias obtenidas en cada categoría. (Ver imagen)

Las tarjetas vienen acompañadas de un didáctico “manual de instrucciones”, en el que se dan las recomendaciones y los medios (por ejemplo, fotografías de macrofauna) para una correcta evaluación de los indicadores. Al inicio del manual se destacan algunos puntos importantes, como la conveniencia de realizar las mediciones en primavera (preferentemente) o en otoño, cuando la actividad biológica es más intensa. Se remarca, además, que debe hacerse siempre, a los 2-5 días de lluvias copiosas. Otro punto importante es que la persona que evalúa un agroecosistema tiene que ser la misma año tras año, ya que muchos de los indicadores se basan en apreciaciones del observador. Metodología científica agroeco-lógica al alcance de los más interesados: las baserritarras. Los modelos de tarjeta sanitaria pueden pedirse en Neiker o descargarse de la web www.soilmontana.net.

La biodiversidad como indicador de la salud del ecosistema

El papel que juega la biodiversidad en un medio ambiente sano es algo bien conoci-do y documentado, tanto, que incluso los modelos de producción intensivos optan cada vez más por medidas para potenciar la biodiversidad, como la lucha biológica o la rotación de cultivos. Los ecosistemas, su bio-diversidad, nos presta unos servicios ambien-tales (depuración del medio, producción de biomasa, mantenimiento-creación de tierra fértil, equilibrio ambiental,…) impagables, que “funcionan” mejor o peor dependiendo de la salud de la que goza el ecosistema. Las tarjetas que ha desarrollado el equipo de Neiker sirven, como hemos dicho, para eva-luar la biodiversidad de los pastos y conocer, en consecuencia, en qué estado de salud se encuentran. Como explica Mijangos, su intención es desarrollar unas TSA adaptadas a otros agroecosistemas (por ejemplo los hortícolas).

Goi-larreak milaka urtetako elkar-garapenaren emaitza dira: naturaren, gizakiaren eta etxe-abe-reen elkarlana.

Goi-larreak: gizakia eta naturaren arte-

ko sinbiosiaren adibide

Goi-larreak oso ekosistema bitxiak dira: na-

turaren, gizakiaren eta etxe-abereen arteko

elkarbizitzaren ondorioa. Milaka urtetako

harreman honek oso ekosistema bioanitzak

eta aberatsak sortu ditu. Izan ere, Gorbeia,

Aralar edota Urbasako larreak artzaintza

trashumantea jasan dute azken 10.000 ur-

teetan zehar. Horiek horrela, behi, zaldi eta

artaldeek ekosistema doitu eta garatu dute,

bioaniztasun handia daukatenak. Alegia,

goi-larreetan, etxe-abereek oso betebehar

garrantzitsua dute.

Neikerreko ikerlariek garatu dituzten

azterketa-txartelak oso tresna egokiak dira

ekosistema hauen osasun-egoera neurtze-

ko. Puntuaketa sistema erraz baten bitar-

tez, abeltzainak jakin dezake bere larreetan

dagoen bioaniztasuna egokia den ala ez.

Hau oso garrantzitsua da, bioaniztasuna

zuzenean lotzen delako ekosistemaren

(larreen) osasunarekin eta, ondorioz, bere

produktibitatearekin. Proiektuaren buru

Iker Mijangosek adierazten duenez, beraien

asmoa da beste agroekosistementzat ere

tankera honetako txartelak garatzea.

Gorbeia, Aralar edo-ta Urbasako larreak

artzaintza trashu-mantea jasan dute

azken 10.000 urtee-tan zehar.


esnea leche ESNEKIAK LÁCTEOS

Baserriko behi esne gordina. Bertako esnea, zapore guztiarekin. Bertako elikadura osasuntsu eta natural baten alde, natura errespetatuz.Leche cruda de vaca. Leche, leche. Con todo su sabor. Nuestras ocho vacas suizas pastan en ocho hectáreas de terreno.

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Duela zazpi urtetik produkzio ekologikoan gaude eta ardi esnea enbolsatua, arku-mea eta Idiazabalgo Jatorri Izendapeko gazta dira saltzen ditugun produktuak. 500 ardi inguru ditugu eta 53 Ha zelai kudeatzen ditugu. Zuzeneko salmentaren alde egin dugu.Leche cruda de oveja latxa.

Ramon Mugerza Municipio: Hernani GIPUZKOA Tel:943330595 Móvil: 656781578 Web: www.tellerizahar.com


1631 BEHIEKO

Natura errespetatzen duen elikadura osasuntsua bilatzen baduzu, gure behi esne pasteurizatua eta jogurta kontuan izan beharreko produktuak dira, ekoiz-pen ekologikoko larreetan aske bazka-tzen duten behietatik datorrelako, eta beraien elikadura osasuntsua eta era askotakoa da. Leche pasteurizada de vaca.

Sabekoetxea, S.Z. Municipio: Altzo GIPUZKOA Tel: 943691460 Móvil: 648729264 Web: www.behieko.com


1302 SAROBE BASERRIA

Gregorio Zuaznabar Municipio: Anoeta GIPUZKOA Tel:943691460 Móvil: 608890667 E-mail: [email protected]

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GIZARTEGINTZAKONTSUMOTALDEA

Ortuzabala

Iban eta Gorkaren ortua Sorozabala larrean dago, Aloñako urak batzen dituen haranean. 12.000 m2 aire librean eta 316 m2 negutegi bat (datorren urterako beste bat jarriko dute) lantzen dituzte. Biak hala biak kalekumeak, Oñatin, oñatia-rrentzat ekoizteko huatua egin zu-ten duela bi urte. Herrian bazegoen horretarako ernamuin bat: Arrasa-teko kontsumo taldearen sorreran parte hartutako oñatiarrak. Ibanek herrian bertan kontsumo talde bat sortzeko egin deialdiak baserrita-rrak eta herritarrak biltzeko parada eman zuen. Horiek horrela, taldea-ren antolakuntza eztabaidatzen hasi ziren, 2011ko urtarrilean. Urte bereko ekainean, sasoiko otzaren banaketarekin hasi ziren.

Urte eta erdi honetan, taldearen osake-tak gora-beherak jasan ditu, eta orain, 20 otzara handi eta 2 ertain prestatzen dituzte. Horrez gain, zapaturo Oñatiko azokan egoten dira. Gorkak adierazten duenez, aurtengo erronka da 25 otzara banatzea. “Ikasten gabiltza. Ikusiko dugu

nola doan, ideiak eta gogoa etzaigu falta. Gogorra egi-ten da, batez ere hasieran. Hasten zarenean, denak dira erronkak, ez dakizu gai izango zaren proiek-tua aurrera ataratzeko. Bi lagun egotea lanean asko laguntzen du.” Dirulagunt-zak jaso dituztela azaltzen, “lanpostua sortzeagatik, eta horrek dezente lagundu digu aurten. Hastapenetan, inbertsioak egitea ezinbes-tekoa da, naiz eta ahalik eta gutxien gastatzen saia-tu. Goizago edo berandua-go ureztapen sistema ipini beharko duzu, edo lurra lantzeko tresnak erosi”.

Edonola ere, onartzen dute zoridunak direla. “Lur ona lortu dugu, elkarren ondoan dauden bi solo. Bakoitzarengatik 60€ko errenta ordaintzen dugu urtean. Ura herriko ur biltegi batetik lortzen dugu. Baratzetako batean, udala-ren eraikin zahar bat dago erabilpen barik, udalak

Iban Telleria JauregialtzoENEEK eragilea: 1699OÑATI (Gipuzkoa) Mugikorra: 661770179 E-maila. [email protected]

Barazkiak (baratza aire zabalean) Arrautzatarako Hegazti-hazkuntza

Ortuzabalako kontsumitzaileek beraien otzarak prestatzeko lana hartzen dute.


GIZARTEGINTZA Ortuzabala kontsumo taldea

teilatua konponduko du Ortuzabalak bilte-gi bezala erabiltzeko.”

Otzara handiagatik 15€ ordaintzen dute taldekideek, eta ertainarengatik 8€. 3 hilabeterako konpromezua eskatzen diegu, eta beraiekin batera adosten dugu otzaretan zeintzuk produktu “finko” joan-go diren. Orain neguan, adibidez, asteroko otzaran porruak, zerbak, patatak, kipula eta kalabaza ezin dira falta; hortik aurrera, otzara osatzeko, momenturo ortuan dagoena erabiltzen dugu”. Planifikazioari garrantzi handia ematen diote, ekoizle moduan konpromezua barazkiak urte osoan zehar banatzea delako.

Logistika puntua unibertsitate izandako eraikin batean daukate. Eraikinaren jabea udaletxea da, eta herriko talde ezberdi-nei (Ortuzabala tartean) utzi die. 70 m2 inguruko gelan lekua sobera dago jeneroa egokiro prestatzeko. Hasiera batean, baserritarrek beraiek otzarak prestatzen bazituzten ere, orain kontsumitzaileak dira beraien otzara osatzeaz arduratzen dire-nak. Ibanek argitzen du astero arbelean idazten dutela otzaren osagaiak zeintzuk diren: porru txorta bat; azelga kilo erdi; brokoli bat;… “Egia esan, guretzat mese-de ederra da, otzarak prestazen denbora asko joaten delako eta futzionamenduari

begira, gauzak errazten direlako. Talde-kideei hori azaldu genien aurreko batzar batean, eta erabaki zen bakoitzak bere jeneroa kudetuko zuela. Guk kutxatan antolatuta lagatzen ditugu barazki guztiak. Arbelean jartzen diegu zer hartu behar

Iban eta Gorkak lur onak lortu dituzte, baserritar nagusi bik errenta-prezio onean utzita. Gainera, udaletxearen laguntza ere badute: biltegiaren eraikina uzten diete, eta baita erabiltzen ez den uraren deposito munizipaletik ureztapena egiten ere.

duten, baskula hemen dago, eta bakoitzak pisatzen du berea. Gainera, bakoitzak bere giltza dauka eta ahal duenean etortzen da. Ordainketa transferentzia bitartez egiten dugu taldeko kontu korrontean hilabete hasieran.”

GIZARTEGINTZAJANTOKIAK

Eskolajantokietarakodekretuberriba-tenaldekomanifestuaaurkeztudute50erakundekbainogehiagok.Indarrean dagoen araudia aldatze-ko eskatuko dute Eusko Legebilt-zarrean. Oraingo araudiak eredu bakarra ezartzen du, baztertzailea eta enpresaren onuran oinarritu-takoa.

Lurdes Imaz, coordinadora de la Asocia-ción de Padres y Madres de Alumnas y Alumnos de Euskal Herria (EHIGE) y Koldo Nabaskues, presidente de EKA, presen-taron en Bilbao el manifiesto a favor de

un nuevo decreto de comedores escolares. Dicho documento ha sido firmado hasta el momento por 50 organizaciones (entre ellas ENEEK) y más de 500 personas de Euskal He-rria. El manifiesto defiende la gestión propia de los comedores escolares, al tiempo que denuncia la normativa que está actualmen-te en vigor: «Establece un sólo sistema de gestión, que es excluyente. Tiene como base una centralización desmedida y convierte la gestión de los comedores en negocio empre-sarial». De acuerdo con las previsiones de las promotoras de esta iniciativa, presentarán

su propuesta el año que viene al nuevo equipo de gobierno.

Como denuncia el manifiesto, la normativa vigente establece un modelo de gestión centralizado, basado en el negocio empre-sarial. El texto que han acordado declara que es necesario denunciar esta situación, y piden el cambio inmediato del decreto.

La iniciativa surgió en Orduña. El ayunta-miento, la comunidad escolar, y las aso-ciaciones Bedarbide, Urduñako Zaporeak y ACCOR tienen en marcha un proyecto de cocina municipal en marcha. La cocina


trabaja con producto local y de tempora-da, bajo criterios de soberanía alimentaria, y da servicio a comedores colectivos del municipio. El Decreto del Gobierno Vasco sobre comedores escolares impide que dicha cocina pueda servir a los centros escolares de Orduña.

Calidad y cercanía

Tal y como defiende la iniciativa, los comedores colectivos son imprescindibles para crear sistemas alimentarios locales, basados en criterios de sostenibilidad. Como denuncian, en las últimas décadas la producción y el comercio local han per-dido el mercado de proximidad por efecto de la globalización, lo que ha supuesto un empeoramiento en la calidad de la alimentación.

Como indica el documento, los comedores escolares son una herramienta más para sensibilizar y educar a las personas produc-toras y consumidoras del futuro. Con el modelo imperante (gestionado de manera unilateral por el Departamento de Educa-ción del Gobierno Vasco), los ciudadanos se alejan de la tierra, de la cultura alimen-taria y de la tradición gastronómica.

La iniciativa apoya todos los proyectos que integran criterios de producción y consu-mo responsables en los comedores escola-res, aquellos que hacen uso de alimentos locales, ecológicos y de temporada. Tal y como indican, este tipo de proyectos son los que ayudan a recuperar una alimen-tación atada a las costumbres locales, al tiempo que ayudan a recortar gastos.

Eskola Jantokietarako Dekretu berri baten aldeko manifestua

Jantoki kolektiboak funtsezkoak dira iraunkortasun-irizpideak oinarri dituzten tokian tokiko elikadura-sistemak eraikit-zeko. Baina hamarkada batzuetatik hona indartu den kudeaketa-ereduak, elikagaiak tokian tokiko ekoizleei zuzenean edota ingururik hurbilenean erosi beharrean, munduko edozer bazterretatik ekartzen ditu elikagaiak, eta enpresaren irabaziek izaten dute lehentasuna.

Aldaketa honekin, ekoizleek eta mer-katari txikiek beren hurbileko merkatua galdu dute, eta jangeletako jatunek ikusi dute elikaduraren kalitatea kaskartu egin dela. Gaur egun, tokian tokiko ekoizpena sustatzeko ekimenek, garapen-planek eta merkataritza txikirako estrategiek aldake-tak eskatzen dituzte jangela kolektiboak kudeatzeko ereduan.

Ikastetxeen kasuan, gainera, eskola-jan-gelak etorkizuneko ekoizleak eta kontsu-

GIZARTEGINTZA Jantokiak

EKOLAPIKO EGITASMOA ‘BEST

PRACTICES’ TALDEAN SARTU DA

NAZIO BATUETAKO PRAKTIKA

ONEN NAZIOARTEKO LEHIAKETA-

REN 9. EDIZIOAN

Nazio Batuetako (NB) Praktika Onen

Nazioarteko Lehiaketa bi urtean behin

ospatzen da eta bere helburua da

gizarte-kontzientzia eta herritarren

bizi-baldintzak hobetzera bideratutako

politikak indartzea, beti ere garapen

jasangarriaren ikuspegitik. Aurten

bederatzigarren edizioa ospatu da.

Lehiaketan, Aholkularien Batzorde Tek-

niko (ABT) batek NB-en “Praktika Onen

Datu Basea”n izango diren egitasmoak

aukeratu ditu.

Behin ABT-ak (Technical Advisory

Committe) lehiaketara aurkeztutako

proposamen guztiak aztertuta, aukera-

tuen artean 3 talde egin dira. Lehenen-

go taldean, finalera iritsi diren praktikak

daude, nazioarteko saria irabazteko

aukera izango dutenak. Bigarren

taldeak, BEST PRACTICES izenekoak, fi-

nalerako sailkatu ez arren, epaimahaiak

aipamena merezi duten 100 praktika

onenak biltzen ditu, eta bertan dago

Ekolapiko. Azkenik, GOOD PRACTICES

izeneko hirugarren talde bat dago,

gainontzeko egitasmoekin.

Nazioarteko lehiaketa honetan parte

hartzeko izendatu dutenez, Sustapen

Ministerioak laister kaleratuko duen

Espainiako Praktika Onen IX. Bilduman

ere egongo da Ekolapiko egitasmoa.

Finalerako sailkatu ez arren, Ekolapikon

parte hartzen duten eragile eta erakun-

deak pozik daude nazioarteko lehiaketa

honetan gure proiektuak egin duen

bide luzeagatik.

mitzaileak sentsibilizatzeko eta hezteko erreminta bat gehiago dira. Bestalde, na-gusi den ereduarekin, herritarrak urrundu egiten dira lurretik, elikaduraren kulturatik eta tradizio gastronomikotik.

Nabarmendu behar dugu eskola-janto-kiak nola kudeatu Hezkuntza Saila baino ez dela ari erabakitzen, baina beste alor eta sail batzuek ere parte hartu beharko luketela erabaki hori hartzeko garaian: Nekazaritza, Osasuna, Ingurumen, Enplegu Sustapena, etab. Hala, garapen-politiken arteko kontraesanak saihestuko lituzkete. Horrenbestez, sail arteko politika egitea izango litzateke kontua, garapen jasanga-rriaren helburuak elkarrekin lortzeko.

Hori guztia dela eta, manifestu hau publiko egingo dugu honako helburu hauekin:

1) Eskola-jangeletan kontsumo- eta ekoizpen-irizpide arduratsuak ezartzen dituzten proiektuak babestea; elikagaiak gertutasunez prestatzea bultzatuko da, eta sasoian sasoiko produktuak eta nekazaritza ekologikotik lortuak kont-sumituko dira. Era berean, tokian tokiko ohiturei lotutako elikadura sustatuko da. Horrek guztiak egungo kostuak merka-tuko ditu, langileen baldintzak hobetuko ditu eta gastu publikoa arrazionalizatzea lortuko da.

2) Neurririk gabeko zentralizazioa oinarri duen kudeaketa-eredu bakarrarekin eta baztertzailearekin ados ez gaudela adieraztea; eskola-jangelen kudeaketa etekin pribatu handiak ematen dituen enpresa-negozio ari da bilakatzen. Hori salatzeko ekintzak abiarazteko garaia dela iruditzen zaigu.

3) Jakinarazten dugu datorren legegin-tzaldian legez besteko proiektu bat aurkeztuko dugula, eskola-jangelen ku-deaketa ezartzen duen egungo dekretua aldatzeko eta, hala, eskatzen duenari zuzenean kudeatzeko aukera uzteko, betiere eredu arduratsua, jasangarria eta konprometitua izatea lehenetsita.

Osasuna eta tokian tokiko ekonomiaren biziraupena daude jokoan.

2012/2013 NEGUA

KONTSUMOA ETA ELIKADURASASOIKOELIKAGAIA

Aza,negukomahaieanfaltaezindenbarazkia

Elikagai asko bezalaxe, toki askotan ekoizten da, baina jatorriz Euro-parra da. Gurean, antzinatik jan izan da aza. Txikitatik ikusi dugu gure aiton amonen plateretan. Eta sukaldean aza usaia erraz nabari izan dugu. Gabonak ospatzeko, baserri askotan aza jateko ohitura zegoen. Egun, aldiz, ohitura hau ia galdua dago, haiek baina bazekiten bai zer zen ona! Gurean gehien landatzen eta jaten diren azak lisoak eta kizkurrak dira, nahiz eta azken urteetan ospe handia hart-zen ari diren baita ere, bruselakoak eta aza gorriak.

Aza historikoki herri xehearen bazka izan da, txiro eta baserri inguruko biztanlee-na alegia. Hamarkada batzuen buruan, azaren propietateak ezagutzen joan diren heinean, bere ospea handitzen joan da, eta etxe askotako mahaietara iritsi da.

Barazki gehienak bezala, ura da nagusi bere konposaketan, bitaminak ( B, E, K ) eta mineralak ( Ca, P, Fe, Mg ) ugariak dira ere. Haurren hazkunderako beharrezkoak diren mineraletan aberatsa da, hezur eta muskuluak indartzen dituzte eta. C bitami-nan, gordinik jaten bada bederen, laranja baino aberatsagoa da, bitamina asko be-roaren eraginez galdu egiten baitira. Aza kizkurrak, 100 gramoko 105 mg ditu eta laranjak berriz, 50 mg. Haur edo nagusien neguko katarro eta gripeei aurre egiteko aproposa da beraz. Kaltzio mineralari erreparatuz, azak esnearen kaltzio erdia du gutxi gora behera. Ikerketa batzuek diote gure gorputzak, azaren kaltzioa esneare-na baino askoz hobeto xurgatzen duela. Aipatu, kontrakoa dioten ikerketak ere ba-daudela. Edozelan ere, primeran datorkio gure gorputzari azaren kaltzioa.

Azak ordea, badu ospe txarra beste zentzu batean: askok esaten dute “haizetsua” gertatzen zaiel. Honen azalpena azak duen zuntz kantitatean eta azufre konposatue-tan dago. Baina, azak hesteetan gasak sor-

Sabrina Pato, sukaldaria eta Biolurreko elikadura [email protected]

EKOLURRA 34

tu ala ez prestaketarekin oso estuki lotuta dago. Izan ere, entsaladan, salteatuta edo gutxi egosita eta kominoa gehitzen bazaio, haizeen arazotxo hau erraz ekidin daite-ke. Aza gordinik edo gutxi eginak jatean, konturatuko gara asko egositako azaren zapore oso ezberdina duela. Gainera, azak dauzkan azufre konposatuek badituzte beste funtzio batzuk: espektoranteak eta antibakterianoak dira, katarro eta gripeen sendatze prozesuan lagungarriak beraz. Argi dago, neguko katarroei aurre egitea nahi bada, aza lagungarria dela oso.

Kontserbazioari dagokionez, hozkailuan gorde daiteke pare bat astez. Izoztea ere posible da, behin eskaldatu eta gero. Baina aza kontserbatzeko erarik gomendagarrie-na “Chucrut” eran da. “Chucruta” azaren hartzidura prozesuaren ondorioz lortzen da. Aza horrela kontserbatzean, bere mantenugai guztiak gordetzen ditu, C bitamina barne. Europa erdialdean “Chu-cruta” haragi edo hestebeteen lagungarri gisa jan ohi da. Gurean ordea, aza egosia babarrunekin jateko ohitura dago. Badago baina aza jateko beste modurik; entsala-dan, pastarekin salteatuta, barazki zopan, zukuan sagar eta azenarioekin batera…

Irakurritakoak irakurrita, agian Gabon gauean jateko ohitura berreskuratu behar-ko genuke. Gaurkoan baina, errezeta ez dator Gabonen inguruan, etxeko txikiene-kin aza kiribil dibertigarrian jateko errezeta gomendatuko dizuet.

AZA KIRIBILA

Osagaiak• Aza zati bat

• Azenario bat

• Oilasko paparra edo tofu keetua

• Iogur naturala

• Arto talo finak

• Olioa eta gatza

• Kominoa

Prestaketa1. Aza tira finetan moztu. Azenarioak

bastoitxo eran moztu.2. Oilaskoa ere tiratan moztu. Edo

tofua tiratan moztu.3. Aza bi minutuz zartagin batetan sal-

teatu, komino apur bat bota. Gatzitu.4. Azenarioa ere bere aldetik salteatu.

Gatzitu. 5. Berdina egin oilasko edo tofuarekin.6. Arto taloak berotu eta osagai guztiak

gainetik jarri.7. Bi iogur koilarakada gainetik bota

osagaiei.8. Taloa kiribildu, eta jateko prest!

2012/2013 NEGUA

KONTSUMOA ETA ELIKADURASENDABELARRA

SalviaSalbia(Salvia officinalis)

Planta aromática arbustiva que puede crecer hasta los 0,5 metros. Es nativa de la región mediterrá-nea, aunque se ha naturalizado en muchos lugares del mundo. Aguanta muy bien el frío, incluso las nevadas, y rebrota con fuerza también tras una poda fuerte. En lugares soleados, prospera muy bien, tanto que conviene contro-larla un poco porque se expande rápidamente.

Tiene una larga tradición de usos medici-nales. Su nombre parece provenir del latín salvare. De hecho, un dicho de la edad media atribuido a la Escuela de Salerno decía que quien tuviera una salvia en su huerto no moría nunca, debido a las múl-tiples propiedades medicinales que tiene. Dado su agradable e intenso aroma, y la bonita floración (azul-violácea o blanque-cina, a inicios de verano) hay muchísimas variedades de salvia que se utilizan con fines ornamentales.

HábitatOriginalmente, prolifera en terrenos áridos de clima mediterráneo, aunque ya se ha indicado que es una planta que se ha naturalizado muy bien en todo tipo de am-bientes, aguantando incluso las nevadas. Prefiere tierras sueltas y con buena exposi-ción. Se propaga de manera relativamente fácil por esquejes. Se puede tener también en un tiesto grande y bien drenado.

Usos medicinalesSe podría escribir un libro hablando sólo de la salvia. Se la considera la planta de la mujer, ya que sus componentes hormo-nales, similares a los estrógenos, ayudan a regular la menstruación y atenúan los sudores y sofocos que se producen en la menopausia. Por todo ello, no se reco-mienda el consumo de salvia para las

En colaboración con Gabriel Vazquez (www.tallerdeplantasmedicinales.com)

mujeres embarazadas o lactantes. Tiene propiedades fungi-cidas, es un buen antiséptico de la piel y la tiene efectos beneficiosos frente a problemas derma-tológicos (aplicación externa de infusión). Es beneficiosa para gargantas y encías inflamadas, también frente a bronquitis y catarros. Regula el sistema nervioso, ayuda a combatir el desánimo.

La infusión se prepara con 20-25 gramos de hoja fresca por litro. Hay que hervir las hojas durante 1 minuto para extraer los principios activos, y reposar (con tapa) durante 5 minutos. Con planta seca, no es necesario hervir, pero el reposo debe ser de 10 minutos. Se puede preparar un vino de salvia con efectos digestivos macerando 100 gramos en un litro de vino blanco o vino de Opor-to por litro durante 2-3 semanas y colando a continuación. Haciendo lo mismo con vinagre, el producto resultante tiene tam-bién uso capilar.

Usos en el huertoTienen propiedades insecticidas y fungi-cidas. Su potente aroma invita a pensar también en propiedades insectífugas. Como fungicida, se ha probado el extracto fermentado (1kg de hojas y flores en 10 litros de agua) diluido al 10% en pulveriza-ción contra el mildiu de la patata.

EKOLURRA 35

Fuentes consultadas: - B. Bertrand, J.P. Collaert, E. Petiot;

“Plantas para curar plantas”. La Fertilidad de la Tierra Ediciones

- N. Martiarena; “50 hierbas buenas”. Ttarttalo argitaletxea

- G. Vazquez; “Plantas Medicinales“. Txertoa


EHKOEUSKALHERRIKONEKAZARITZAEKOLOGIKOELKARTEENKOLEKTIBOA

EHKOlektiboarenIV.topaketakBerriozar

Dakizuen moduan, pasaden urriaren

13an Berriozargo Kultur Etxean EHKO-

lektiboaren Topaketak ospatu genituen.

45 bat pertsona bildu ginen bertan,

probintzia guztietatik ordezkaritza izan

genuelarik, batez ere Nafartarren presen-

tzia eta parte hartzea azpimarratu behar

dugu. Goizeko bilkuran egin genuen

lanaren ostean, Iruñako Paris 365 jantoki

solidarioan elkarrekin bazkaldu genuen,

Landare elkartearen antolaketa laguntzaz

gure lurraldeko produktu ekologikoak

dastatu genituelarik! Lagun arte eta giro

jatorra izan genuen!

Goizeko saioan, bi gai nagusi landu

genituen. Lehenik, Europear araudiaren

zigilua izatea oinarrizko bete behar bat

izan behar duen ala ez. Askorentzat

eztabaida hau ez zen berria, baina pro-

bintzi bakoitzeko errealitate ezberdinak

ikusteko balio izan zuen. Are gehiago,

Nafartarren kasua gertutik ezagutuz,

EHKO proiektuaren beharra eta zentzua

garbiago ikusi zen. Gai hau erabakitzeko

lan taldeetan dinamiketan aterako dena

aztertu behar da aurretik.

Bigarrenik, proiektuaren lan metodologia

proposatu da. Zertan datza?, baserrita-

rrak ekoizpen motaren arabera bilduko

dira, baloreak eta

irizpideak lantzeko.

Lan metodologia

zuhaitzaren sinbo-

logiarekin irudikat-

zen da; Kolektiboa

sustraiak dira, gero

enborra daukagu,

non gure oinarrizko

irizpideak diren, eta

azkenik adarrak,

gure baloreekin

loturik, agroeko-

logiaren ezaugarriak dira, non helburu

hobetzea den, gure zuhaitza eta basoa

handituz.

Topaketa hauen helburu garrantzitsue-

netariko bat Nafarroako baserritarrak

biltzea izan zen, eta baita lortu ere!

Hona hemen topaketen ondorio nagu-

siak:

- Proposatutako lan metodologia

onartzen da, lan taldeen dinamika eta

zuhaitzaren sinbologiarekin.

- Konpromisoa eta koherentzia eskatzen

da. Konpromisoarekin, planteamendu

dinamiko bat sortu positiboki aurrera

egiteko.

- Kolektiboa medio bat da aurrera joateko.

- Herritarrek ere egon behar dute. Beste

maila batean, baina beren iritzia eta

ekarpenak beharrezkoak ditugu.

- 2013an bi topaketa egingo dira; bata

udaberrian (Araban) eta bestea uda-

zkenean (Xiberuan)

Informazio gehiagorako EHKOren blog-

ean ehkolektiboa.wordpress.com edo

www.eneek.org web orrian http://

www.eneek.org/eus/actividades.asp ,

Topaketen buletina aurkituko duzue.

Los IV. Encuentros del colectivo EHKO re-

unieron a unas 45 personas, de las cuales

la presencia de las personas navarras fue

importante. Por lo tanto, se consiguió uno

de los objetivos propuestos para ese día.

Los encuentros terminaron, gracias a la

colaboración de la Asociación Landare,

con una comida ecológica en el comedor

solidario Paris 365 de Iruña.

Por la mañana se trabajaron principal-

mente dos temas; en primer lugar, ¿será

una condición imprescindible el sello de

la reglamentación Europea? En segundo

lugar, se propuso una metodología de

trabajo con la simbología de un árbol y

los grupos de trabajo según el tipo de

producción. ¿Por qué un árbol? Las raíces

del árbol representan el propio colectivo,

donde se reúnen las personas producto-

ras. El colectivo parte de las raíces hacía el

tronco, es decir con unos criterios o regla-

mentaciones básicas comunes para todas

personas campesinas, y de ese tronco

nacen las ramas, las líneas de desarrollo de

la agroecología en nuestro territorio.

EHKOlektiboaren helburu nagusietako bat parte hartzea sustatzea da, eta orain arteko jardunean, behintzat, baserritar zein kontsumitzaileak erantzuten ari dira.

EHKO


EHKO-ren baloreak eta irizpideak jorra-

tuko dituzten lan taldeak lanean hasiko

dira. Datorren urteari begira, negu-uda-

berrian talde bakoitzeko bi bilera plan-

teatzen dira. Gero, behin udara pasata,

talde bakoitzeko beste bilera bat egingo

da, besteak beste etorkizunerako lan

ildoak jorratuz.

Agroekologiaren gaia eta definizioare-

kin hasiko gera lanean, aurrera begira

eta hobetze aldera proposatuko ditu-

zuen irizpide eta baldintzak definituz.

Hona hemen proposatzen diren bilera

garaiak:

1. Belarjale haragi ekoizleak : Urtarrila

2. Ardi/ahuntz esne ekoizleak : Ekaina

/ Uztaila

3. Behi esne ekoizleak : Abenduak 20/

Urtarrila

4. Baratzezainak : Urtarrila 11 eta 21

EHKO. Euskal Herriko Nekazaritza Ekologiko Elkarteen Kolektiboa

ADARRAK, HAU DA, GARAPEN

BIDEAK EDO IRIZPIDEAK, GURE

BALOREETAN OINARRITUKO

DIRA, HAUEI ERREFERENTZI

EGINEZ.

LAS RAMAS, ES DECIR, LAS LINEAS DE DESARROLLO, ES-TAN BASADAS EN LOS VALO-RES DEL COLECTIVO, CADA CRITERIO HACE REFERENCIA AL MENOS A UNO DE LOS VALORES DEFINIDOS.

EHKO proiektuaren helburua, Euskal Herriko zuhaitzak edo ETXALDEAK han-ditze joatea da, alegia, taldean proposatutako helburu eta irizpideak lortzeko, urtez urte hobetzen joatea. Eta noski, gero eta zuhaitz gehiago handitzea!!

5. Fruitu ekoizleak : Urtarrila / Otsaila

6. Zerealak eta bestelako landaketa handiak + Okinak : Otsaila / Martxoa

7. Monogastrikoak (Txerriak, hegaz-tiak...) : Martxoa / Apirila

8. Erlezainak : Urtarrila / Otsaila

9. Landare aromatiko eta senda-landa-reak : Urtarrila

10. Pizikultura : Finkatzeke

11. Etxaldearen koherentzia bere osotasunean landuko duen taldea: Finkatzeke

Lan taldeak baserri edo etxaldeetan bil-tzea da asmoa, modu honetan, lanketa teoriko zein praktiko bat emango da.

Lan bileren deialdia zuzenean eta elkar-teen bidez egingo dugu. Beraz, zure parte hartzeaz izen emateko mesedez jarri kontaktuan zure elkarteko teknika-riekin edo EHKOlektiboko dinamizatzai-leekin.

LAN TALDEAK: BILTZEKO GARAIA!

BLOG-LINK-A

EHKOlektiboa bere blog-a sortzen ari da! Hemen duzu link-a:

¡El colectivo EHKO está creando su blog! He aquí el link:

www.ehkolektiboa.wordpress.com

He aquí las principales conclusiones de los encuentros:

- Se acepta la metodología de trabajo y la

simbología del árbol

- Se pide coherencia y compromiso.

- El colectivo es un medio para progresar,

e ir mejorando.

- Las personas ciudadanas también deben

participar en EHKO.

- Durante el año 2013 se organizarán 2

encuentros: en Álava y Xiberua.

Para más información: el boletín de los

encuentros en el Blog de EHKO www.ehkolektiboa.wordpress.com y en la

página: http://www.eneek.org/eus/acti-

vidades.asp

2012/2013 NEGUA

ERAGILEAK

C/ La escuela 601449 Oiardo Urkabustaize-mail: [email protected]

CerveceríaartesanalBaias

Joselu e Idoia comenzaron a elaborar cerveza artesanal a modo de prueba, y viendo que el resul-tado era bueno, decidieron equiparse y comenzar a elaborar de forma más “seria”.

La culpa la tuvo una septuage-

naria argentina, descendiente de

navarros, que elaboraba cerveza

artesanal en el pueblo andino de El

Chaltén (Argentina). La maña que

se daba la señora en la elaboración

de la rica bebida, con el agua de

los glaciares como materia prima

principal, y el entorno espectacu-

lar hechizaron a Joselu, cocinero

de profesión. Así, a la vuelta de

las vacaciones comenzó con los

experimentos cerveceros junto con

su compañera Idoia, con la idea de

suministrar cerveza a su propio bar-

restaurante (Casa Areso) en Mur-

gia. Como remarca, las maneras de

elaborar cerveza son muchas, “hay

diversos tipos de malta y de lúpulo,

así como varias maneras de elabo-

ración. Sólo en Bélgica se encuen-tran cientos de tipos de cervezas diferentes”. En 2010 comenzaron con la producción comercial en el obrador instalado en el caserío de la abuela de Joselu, en Oiardo. Desde 2012, elaboran también una cerveza tipo “Ale” (rubia) a partir de malta y lúpulo ecológicos, “por coherencia con todo nuestro planteamiento”. Además, realizan visitas guiadas en las instalaciones,

con cata de cervezas.

¿Cómo es el proceso de elaboración de la cerveza?

Primero se macera la malta durante 2 horas, a una temperatura controlada (ya dependiendo de la temperatura de ma-ceración, se obtiene un tipo de cerveza u otro). Posteriormente, se lava y se pasa el líquido macerado al hervidor, donde se le añade el lúpulo.

Se hierve durante hora y media, aproxi-madamente. Después, se enfría, y se adiciona la levadura en el fermentador. La temperatura de fermentación tam-bién determina el tipo de cerveza final. Después, se embotella y se produce otra fermentación que favorece la obtención de gas. Finalmente, la cerveza embote-llada madura en cámara. En total, son necesarios un mínimo de 2 meses desde que empezamos con la elaboración hasta que está listo el producto final.

¿Cuales son las características de una cerveza artesana?

Como todo producto artesano, no es del todo homogéneo. Además, la cerveza artesana es algo vivo, que sigue su proceso incluso dentro de la botella. Otra de las peculiaridades de nuestra cerveza es que no filtramos ni pasteurizamos, y que tiene doble fermentación (la segunda, en botella), por lo que no necesitamos añadir CO2 para que salga la espuma. Y lo más importante, cuando la cerveza es artesana, ¡puedes conocer a la persona que la elabora!

De modo que la elaboración artesa-nal de la cerveza tiene varios puntos críticos que determinan el producto final…

Hacer cerveza de manera artesanal tiene cierto parecido con cocinar, con la diferen-cia (entre otras) de que el resultado se ve a los dos meses. Hay muchos factores que influyen de forma clave, empezando por el agua, los tipos de malta y lúpulos que se utilicen. Por eso, apuntamos todos los detalles del proceso en cada elaboración.

Así pues, el agua es muy importante para el producto final. Y la vuestra es del Baias, no está mal como presen-tación.

El agua es fundamental, a fin de cuentas, la cerveza es básicamente agua. En Oiardo se consume agua procedente del río Baias, en Gorbea. De ahí el nombre de nuestra cer-veza. Eso sí, como es agua de red, primero tenemos que declorarla.

Idoia eta Joselu.

EKOLURRA 38


Eragileak Beristain Produktu Ekologikoak

¿Qué es la malta?

Es la cebada germinada y después tostada. Hay infinitos tipos de malteado, en fun-ción del grado de germinación y del grado de tostado. La malta chocolate, por ejem-plo, que es la que se utilizaría para una cerveza oscura, está muy tostada. La que utilizamos nosotros viene de Alemania.

Teniendo como tenemos estupendos productores ecológicos de cereal, ¿no hay posibilidad de adquirir la materia prima en cercanía?

Hemos hecho algún contacto con cerealis-tas ecológicos de Araba, pero el problema está en el malteado. Si la cebada no está malteada, no sirve para elaborar cerveza. Y por los alrededores no hay nadie que maltee pequeñas cantidades, que es lo que nosotros necesitamos. El malteado es uno de nuestros retos para el futuro próximo.

¿Qué es el lúpulo?

Es una planta, que confiere a la cerveza aroma, sabor y amargor. Dependiendo de cuanto se añada, y de los tipos (algunas

llevan varios tipos de lúpulo) la cerveza tendrá unas característi-cas u otras.

¿Supone mucha inversión elaborar cerveza artesana de manera comercial?

Bastante. Ten en cuenta que todo el material es de acero inoxidable, a parte de que para montar una instalación, por muy pequeña que sea, hay que cumplir con los requisitos sanitarios. Hace falta un obrador compuesto por un macerador, un hervidor (con su caldera correspondiente), fermentado-res, máquinas de embotellado, de etiquetado, además de las cámaras. Y varias bombas, para pasar la cerveza en proceso de un recipiente a otro…

¿Qué tal la distribución?

Nuestra idea es ceñirnos a una distribución local, sin salir de Euskal Herria. Por eso también,

en parte, sólo producimos a deman-da. No podemos permitirnos stock. La distribución es lo más complicado. Es relativamente fácil hacer cerveza, pero venderla… Cuesta que los bares apuesten por una cerveza artesana. Aho-ra mismo, podría decirse que distribuimos en bares y tien-das dispersas por toda Araba, también en algunos lugares de Bizkaia y Gipuzkoa.

Y la población consumido-ra, está dispuesta a asumir el precio de un producto artesano?

Cuesta. Aunque si te paras a pensar en lo que se paga por un botellín “convencional” por litro de cerveza, no hay tanta di-ferencia con respecto a una cer-veza artesana. Pero se aprecia cada vez más gente que valora el producto artesano local, es-peremos que no haya un retro-ceso por la situación económica actual. Realmente, es un buen momento para replantearse las cosas y apostar por otro tipo de producciones, por otro tipo de productos. Aquí se importa casi todo, así que visto de otra manera, el mercado local está

El lúpulo es una planta silvestre que crece también en nuestros montes. Confiere a la cerveza aromas y amargor, además de tener propiedades como conservante.

desabastecido por la producción local, que decir de la ecológica. Entre todos, personas productoras, elaboradoras, con-sumidoras concienciadas y por supuesto instituciones implicadas y administración, tenemos que trabajar (y destinar fondos suficientes) para explicar las razones por las que la producción local, artesana y ecológica es mucho más beneficiosa para toda la sociedad que cualquier otra.

En primer término, la cerveza ecológica Baias: una cerveza tipo “Ale” (rubia) muy fresca y fácil de beber. En Baias tienen dos forma-tos: de 33cl y de 75cl.

HORARIO: Lunes a Viernes: 10:00- 20:00 · Sábado: 10:00-14:00ELCANO, 25 · 48008 BILBAO · TEL.: 94 421 03 62 · FAX: 94 422 13 37

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03 ENEEK 14 PERTSONAIA 36 EHKOlektiboa 38 Eragilea … 49_2012 Negua.pdf · bien de un cambio de era, tal y como los propios indígenas mayas de la actualidad afirman. Paradójicamente,