1ª PRUEBA: 2ª PRUEBA: CATEGORIA: CONCURSO-OPOSICIÓN … · 2019-03-30 · resultado al operador económico donde se ha tomado la muestra debe hacerse….: señale la respuesta

ADVERTENCIAS:

Compruebe que en su ‹‹Hoja de Respuestas›› están sus datos personales, que soncorrectos, y no olvide firmarla.

El tiempo de duración de las dos pruebas es de tres horas.

No abra el cuadernillo hasta que se le indique.

Para abrir este cuadernillo, rompa el precinto.

Si observa alguna anomalía en la impresión del cuadernillo, solicite su sustitución.

Este cuadernillo incluye las preguntas correspondientes a la ‹‹1ª PRUEBA: CUESTIONARIOTEÓRICO›› y ‹‹2ª PRUEBA: CUESTIONARIO PRÁCTICO››.

.

Todas las preguntas tienen 4 respuestas alternativas, siendo sólo una de ellas la correcta.

Solo se calificarán las respuestas marcadas en su ‹‹Hoja de Respuestas››.

Compruebe siempre que el número de respuesta que señale en su ‹‹Hoja de Respuestas››es el que corresponde al número de pregunta del cuadernillo.

Este cuadernillo puede utilizarse en su totalidad como borrador.

No se permite el uso de calculadora, libros ni documentación alguna, móvil ni ningún otrodispositivo electrónico.

SOBRE LA FORMA DE CONTESTAR SU ‹‹HOJA DE RESPUESTAS››, LEA MUY ATENTAMENTE LAS INSTRUCCIONES QUE FIGURAN AL DORSO DE LA MISMA.

ESTE CUESTIONARIO DEBERÁ ENTREGARSE EN SU TOTALIDAD AL FINALIZAR EL EJERCICIO. Si desean un ejemplar pueden obtenerlo en la página web del SAS (www.juntadeandalucia.es/servicioandaluzdesalud).

1ª PRUEBA: CUESTIONARIO TEÓRICO 2ª PRUEBA: CUESTIONARIO PRÁCTICO

ACCESO: LIBRE

CONCURSO-OPOSICIÓN PARA CUBRIR PLAZAS BÁSICAS VACANTES:

2ª PRUEBA: CUESTIONARIO PRÁCTICO

Esta prueba consta de 50 preguntas, numeradas de la 101 a la 150.o Las preguntas de esta prueba deben ser contestadas en la ‹‹Hoja de Respuestas››,

numerada de la 101 a la 150.

Todas las preguntas de esta prueba tienen el mismo valor.

Las contestaciones erróneas se penalizarán con ¼ del valor del acierto.

1ª PRUEBA: CUESTIONARIO TEÓRICO

Esta prueba consta de 100 preguntas, numeradas de la 1 a la 100, y 3 de reserva,situadas al final del cuestionario, numeradas de la 151 a la 153.o Las preguntas de esta prueba deben ser contestadas en la ‹‹Hoja de Respuestas››,

numeradas de la 1 a la 100.o Las preguntas de reserva deben ser contestadas en la zona destinada a ‹‹Reserva››

de la ‹‹Hoja de Respuestas››, numeradas de la 151 a la 153.

Todas las preguntas de esta prueba tienen el mismo valor.

Las contestaciones erróneas se penalizarán con ¼ del valor del acierto.

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CATEGORIA: CUERPO SUPERIOR FACULTATIVO IISS ESPECIALIDAD VETERINARIA

CUERPO SUPERIOR FACULTATIVO IISS ESPECIALIDAD VETERINARIA

OPCIÓN A

CUERPO SUPERIOR FACULTATIVO IISS ESPECIALIDAD VETERINARIA -

OPCION A

CUESTIONARIO TEÓRICO

La relación jerárquica entre un Decreto-legislativo y un Real Decreto es:1

A) Ninguna, es la misma cosa.

B) El Decreto-legislativo es de rango inferior al Real Decreto.

C) El Decreto-legislativo tiene rango de ley y, por tanto, prima sobre el Real Decreto.

D) Ninguna es correcta.

Las competencias en materia de Protección de la Salud (PdS) en Andalucía sigue, al

igual que otros aspectos de salud pública, un modelo de competencias compartidas

con el Estado, definido en:

2

A) La Constitución Española de 1978 (Título VIII).

B) Ley 14/1986, General de Sanidad.

C) Ley 33/2011 General de Salud Pública.

D) A y B con correctas.

La relación existente entre una ley ordinaria o norma reglamentaria de orden estatal, y

una de similares características de orden autonómico es:

3

A) De tipo exclusivamente jerárquico, teniendo prioridad en todos los casos lo establecido en las leyes estatales.

B) De tipo competencial, conforme a lo establecido en la Constitución y en los Estatutos de autonomías u otras disposiciones del Estado.

C) De igual rango en todos los casos, de forma que en una Comunidad Autónoma siempre se aplicarán las leyes autonómicas si existen, y en su ausencia las leyes estatales.


El principio de “salud en todas las políticas” recogido en el “Programa Comunitario de

Salud 2014-2020” supone reforzar la integración de consideraciones sanitarias a nivel

de:

4

A) Las políticas Comunitarias.

B) Las políticas Comunitarias y de los EE.MM.

C) Las políticas Comunitarias, de los EE.MM. y de las regiones.

D) Las políticas de todos los niveles, incluida la política comunitaria exterior.

¿En qué momento se introduce la “Protección de la Salud” (PdS) como principio

básico de la política y la legislación comunitaria?

5

A) Tratado de Amsterdam firmado en 1997.

B) Tratado de Maastricht firmado en 1992.

C) Tratado de Lisboa firmado en 2007.

D) Tratado de Niza firmado en 2001.

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OPCION A

¿A qué organismo corresponde la emisión del Informe de Impacto en Salud en el caso

de un proyecto de ampliación de un Puerto de buques de Mercancías?

6

A) Al Ayuntamiento de la localidad donde se ubica el Puerto.

B) A la Delegación Territorial de Salud de la Provincia correspondiente.

C) A la Delegación de Medio Ambiente de la Provincia correspondiente.

D) A la Consejería competente en materia de salud.

Según el Decreto 70/2008 de 26 de febrero, los servicios extraordinarios del personal

Facultativo de Instituciones Sanitarias de la Junta de Andalucía, no podrá exceder de:

Señale la respuesta correcta

7

A) 10 horas mensuales.

B) 20 horas mensuales.

C) 25 horas mensuales.

D) 30 horas mensuales.

En procesos de movilidad interna voluntaria del Cuerpo A4 solo se incluirán las

reasignaciones de puesto cuando…

8

A) Cuando hay cualquier modificación de contenido del puesto de trabajo.

B) Cuando haya una modificación sustancial que se realice de carácter permanente.

C) Cuando hay un aumento o una disminución del nº de puestos de trabajo en una comarca.

D) B y C son correctas.

Según lo recogido en el Plan de Prevención y Atención a Agresiones de los Agentes

de Control Sanitario Oficial en el ejercicio de la Autoridad Sanitaria de Andalucía, ¿A

quién debe informar la Dirección de la Unidad de Gestión de Protección de la Salud

cuando tenga conocimiento de una situación de agresión? Señale la respuesta

correcta

9

A) A la Dirección Gerencia del Distrito Sanitario/Área de Gestión Sanitaria.

B) Al Comité de Seguridad y Salud del Distrito Sanitario/Área de Gestión Sanitaria.

C) A la Unidad de Riesgos Laborales del Distrito Sanitario/Área de Gestión Sanitaria.

D) A y C son correctas.

La Orden de la Junta de Andalucía que regula la acreditación de los Agentes de Salud

Pública establece que la tarjeta de identificación llevara un nº que…..: Señale la

respuesta correcta

10

A) Se utilizará el nº del DNI del profesional, de forma que se garantice que es de carácterúnico, personal, intransferible y definitivo, no sufriendo cambio alguno a lo largo de la vidalaboral de cada Agente de Salud Pública, así como tampoco posibles duplicidades.

B) El número de identificación del Agente se asignará con carácter único, personal,intransferible y definitivo, no sufriendo cambio alguno a lo largo de la vida laboral de cadaAgente de Salud Pública, así como tampoco posibles duplicidades.

C) No se establece nada en relación al nº de identificación de los profesionales en la citadaorden.

D) El nº cambiará las veces que sea necesaria en virtud a los cambios de destino que tengael profesional entre los distintos Distritos/AGS.

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OPCION A

Señale la opción correcta. Al registrar en ALBEGA un minorista sin obrador, con

actividad de minorista polivalente, que tenga secciones de carnicería, pescadería,

venta de golosinas y frutería, se grabarán las siguientes actividades:

11

A) Minorista polivalente y carnicería.

B) Minorista polivalente, carnicería y pescadería.

C) Minorista polivalente, carnicería, pescadería y frutería.

D) Minorista polivalente, carnicería, pescadería, venta de golosinas y frutería.

Según el Proceso de Alertas en Protección de la Salud vigente en la Comunidad

Autónoma Andaluza ¿Cómo se clasificaran las alertas que poseen riesgo grave e

inmediato, no tienen origen en el ámbito de trabajo pero si distribución?

12

A) A.

B) B.

C) C.

D) D.

En relación con la Autorización de excepción a los valores paramétricos fijados en las

Aguas de Consumo Humano, y de acuerdo con el Proceso de Registros/Anotaciones

Sanitarias de Andalucía ed 2: marcar la respuesta correcta

13

A) La Autorización no podrá exceder el plazo de 5 años.

B) La Autorización no podrá exceder el plazo de 3 años, pudiéndose solicitar una primera prórroga de excepción antes de la finalización de este periodo.

C) La Autorización no podrá exceder el plazo de 5 años, pudiéndose solicitar una primera prórroga de excepción antes de la finalización de este periodo.

D) La autorización de excepción a los valores paramétricos fijados a las aguas de consumo humano tiene carácter permanente, no necesitando ser convalidada.

Según el Proceso de Registros/Anotaciones Sanitarias de Andalucía ed 2, para todas

las autorizaciones sanitarias el límite de entrada que se ha considerado para el inicio

del proceso es la entrada de la solicitud en: marcar la respuesta correcta

14

A) Cualquier registro del SSPA por razón de ubicación y/o comodidad de la industria, establecimiento o servicio.

B) En el registro del DS/AGS donde se ubique la industria, establecimiento o servicio.

C) En el registro de la DT de la provincia donde se ubique la industria, establecimiento o servicio.

D) Siempre en el registro del órgano competente a nivel central de la Consejería de Salud y Familias de la Junta de Andalucía.

¿De qué plazo dispone el Técnico de Protección de la Salud del Distrito Sanitario/Área

de Gestión DS/AGS, para requerir al interesado para completar o en su caso subsanar

una solicitud de certificado presentada ?

15

A) De 3 días naturales.

B) De 2 días naturales.

C) De 7 días naturales.

D) De 24 horas.

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OPCION A

¿Qué o quién realiza el certificado de estar autorizado como veterinario para

reconocimiento de cerdos para consumo familiar?

16

A) la DT del Órgano competente de la Consejería en materia de Salud de la Junta deAndalucía.

B) El DS/AGS.

C) El Órgano competente de la Consejería en materia de Salud de la Junta de Andalucía.

D) El ASP.

Se consideran limites marginales del proceso andaluz de Gestión de Muestras los

siguientes: señale la respuesta incorrecta:

17

A) La toma de muestras de control de Triquinella y EET.

B) Las muestras de PNIR.

C) La toma de muestras en el transcurso de investigación de alertas en protección de la salud.

D) La elaboración de programas y planes de muestreo.

Según la actividad 47 del proceso andaluz de Gestión de Muestras, la notificación del

resultado al operador económico donde se ha tomado la muestra debe hacerse….:

señale la respuesta correcta

18

A) Antes de 7 días tras la recepción del resultado.

B) Ante resultados no conformes en los que puedan suponer riesgo grave e inminente para lasalud, se notificará el mismo día de la recepción del resultado.

C) Ante resultados conformes antes de 7 días y ante resultados no conformes, que norepresenten un riesgo para la salud, el primer día hábil tras la recepción del resultado.


¿En qué norma o normas queda recogido que los hechos constatados personalmente

por los inspectores y recogidos en el acta tienen valor probatorio, salvo prueba en

contrario?

19

A) Reglamento (CE) nº 178/2002 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 28 de enero de2002.

B) Ley 39/2015, de 1 de octubre, del Procedimiento Administrativo Común de lasAdministraciones Públicas y Ley 2/1998, de 15 de junio, de Salud de Andalucía.

C) Reglamento (CE) nº 178/2002 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 28 de enero de2002, y Reglamento (CE) nº 2074/2005 de la Comisión, de 5 de diciembre de 2005.

D) Reglamento (CE) nº 2074/2005 de la Comisión, de 5 de diciembre de 2005 y Reglamento(CE) nº 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo de 29 de abril de 2004.

Son límites de entrada del Proceso de Inspección (2ª Edición) en Andalucía… Señale

la opción incorrecta

20

A) Medidas cautelares.

B) Planes y Programas de Seguridad Alimentaria.

C) Denuncias.

D) Actuaciones de oficio del control oficial.

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OPCION A

Según el Proceso de Inspección (2ª Edición) de Andalucía, en lo que se refiere a la

cumplimentación de la Hoja de Control específica de Seguridad Alimentaria, se

marcará en el espacio correspondiente a los controles realizados lo siguiente:.. Señale

la opción correcta

21

A) La letra B (si bien o correcto); la letra M (mal o incorrecto) la letra C (cuando continúe mal respecto a la última visita realizada al establecimiento)

B) Las letras N.P. (no procede), cuando no se realice control sobre algún aspecto porque no corresponda con el establecimiento a inspeccionar; las letras N.V. (no verificado) en el caso de que algún ítem no pudiera ser verificado en el momento de la visita.

C) la letra B (si bien); la letra M (mal); la letra I (incorrecto, cuando continúe mal respecto a la última visita realizada al establecimiento); la letra C (cuando se haya corregido el incumplimiento detectado en la última visita realizada al establecimiento).

D) A y B son correctas.

En relación con las características de calidad la etapa 11 del proceso de Supervisión

en Protección de la Salud de Andalucía ("evaluación del plan de mejora y notificación

del resultado al interesado"), en lo referente a los plazos de ejecución de las acciones

correctoras: señale la respuesta correcta

22

A) Estos plazos deben ser lo más breves posibles, en función del riesgo.

B) El plazo máximo de ejecución será de 42 días ( 6 semanas)

C) El plazo para implantación de acciones correctoras podrá ampliarse hasta un máximo de 84 días ( 3 meses) cuando se trate de medidas correctoras estructurales.

D) Todas son correctas.

En el proceso andaluz de denuncias "la valoración de la denuncia" ( etapa 3 del

proceso) se realizará….: Señale la respuesta correcta

23

A) El mismo día de la recepción por el Técnico de PS en el nivel correspondiente del SSPA.

B) Antes de las 48 horas desde su recepción por el Técnico de PS en el nivel correspondiente del SSPA.

C) Antes de 7 días naturales desde su recepción por el Técnico de PS en el nivel correspondiente del SSPA.

D) Por el administrativo de la Unidad de Protección de la Salud el mismo día que se recibe.

¿De qué plazo dispone el ASP para comunicar la adopción de una medida cautelar a la

Dirección de la Unidad, siguiendo lo establecido en el proceso de medidas cautelares

de Andalucía?

24

A) Antes de 2 días, siempre que no se trate de un riesgo grave e inminente para la salud.

B) Inmediatamente y siempre antes de 24 horas tras la adopción de la medida cautelar.

C) 2 horas en los casos de riesgo grave e inminente para la salud.

D) No se establece ningún plazo en el manual de proceso.

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OPCION A

¿Quién es el responsable de la Ratificación o no ratificación de una medida cautelar,

según el proceso de medidas cautelares de Andalucía?

25

A) El titular de la Delegación Territorial de la Consejería competente en materia de salud deAndalucía.

B) La Dirección de la Unidad de Protección de la Salud.

C) El Gerente del DS/AGS.

D) El Alcalde del Ayuntamiento donde radique el establecimiento afectado.

En una industria alimentaria ¿puede utilizarse agua sin cloro residual libre? 26

A) Sí, para las labores de limpieza puede usarse agua no clorada.

B) No, toda el agua usada en industria alimentaria debe estar clorada.

C) El agua de proceso en la industria alimentaria puede estar exenta de llevar cloro.


Según el RD 140/2003, se entiende por "la incertidumbre de medida" de un método

analítico: Señale la respuesta correcta

27

A) Un parámetro no negativo que caracteriza la dispersión de los valores analíticos atribuidosa un mensurando, basándose en la información utilizada.

B) Diferencia entre el valor medio del gran numero de mediciones reiteradas y el valor exacto.

C) Medida del error aleatorio.

D) Ninguna de ellas.

El Plan Sanitario del Agua (PSA) conforme a lo dispuesto en el RD140/03, serán

realizado e implantado por las Zonas de Abastecimiento (ZA)

28

A) Con más de 50.000 habitantes, y es obligatorio a partir de Julio de 2020.

B) Con más de 50.000 habitantes censados, siendo obligatorio desde Julio 2018.

C) Solamente en el caso de que se trate de un nuevo PSA asociado a una ampliación de laRD de una ZA ya existente se requiere autorización por la DT.

D) El PSA se debe de elaborar, implantar y autorizar independientemente de tener unProtocolo de Autocontrol y Gestión de la ZA implantado , revisado y actualizado conformeal Decreto 70/2009.

Todas las aguas captadas deberán someterse, según R.D. 140/2003 de 7 de febrero, a

un tratamiento de filtración por arena u otro medio apropiado, a criterio de la autoridad

y antes de desinfectarla y distribuirla a la población. Esto se deberá realizar cuando la

media anual de la turbidez sea mayor de...: Señale la respuesta correcta

29

A) 1 Unidad Nefelométrica de Formacina.

B) 2 Unidades Nefelométricas de Formacina.

C) 0,1 Unidades Nefelométricas de Formacina.

D) 0,2 Unidades Nefelométricas de Formacina.

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OPCION A

Cualquier incumplimiento detectado en el abastecimiento o en la calidad del agua de

consumo humano, según R.D. 140/2003 de 7 de febrero, deberá ser confirmado,

cuando sea necesario, con una toma de muestra del agua antes de: Señale la

respuesta correcta.

30

A) Las 24 horas de haberse detectado el incumplimiento.

B) Las 36 horas de haberse detectado el incumplimiento.

C) Las 48 horas de haberse detectado el incumplimiento.

D) Las 72 horas de haberse detectado el incumplimiento.

Según el Real Decreto 865/2003, de 4 de julio, por el que se establecen los criterios

higiénico-sanitarios para la prevención y control de la legionelosis. En el punto de

agua más alejado del circuito de agua caliente sanitaria, se debe mantener una

temperatura de....

31

A) Por encima de 50ºC.

B) Por encima de 45ºC.

C) Por encima de 40ºC.

D) Ninguna de las respuestas es correcta.

Según lo establecido en el Real Decreto 865/2003, de 4 de julio, en una torre de

refrigeración ¿Con qué valores del parámetro "bacterias aerobias totales" será

necesario realizar un muestreo de Legionella?. Señale la respuesta correcta

32

A) Superiores a 100 u.f.c/ml.

B) Superiores a 1.000 u.f.c/ml.

C) Superiores a 5.000 u.f.c/ml.

D) Superiores a 10.000 u.f.c/ml.

Ante la declaración de un caso de legionelosis asociado a una residencia de mayores,

¿Cuál consideras la actuación más ajustada al proceso de legionelosis?

33

A) La identificación, inspección, evaluación de riesgo de las instalaciones de riesgo (IIRR) delestablecimiento e identificación de la fuente mas probable, se llevará a cabo en un plazomáximo de 48.

B) Llevaremos a cabo la identificación e investigación de las IIRR en un plazo máximo de 24h.

C) Llevaremos a cabo la identificación e investigación de las IIRR en un plazo máximo de 48h.

D) La identificación, inspección, evaluación de riesgo de las IIRR del establecimiento eidentificación de la fuente mas probable, se llevará a cabo en un plazo máximo de 72 h.

Cual es la Normativa reguladora de los cursos de capacitación para el personal de

mantenimiento que realiza operaciones en instalaciones de riesgo de legionela

34

A) Decreto 60/2012 y Decreto 287/2002.

B) Real Decreto 830/2010.

C) R.D. 865/2003

D) Orden SCO 317/2003 y Orden 2 de julio de 2004.

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OPCION A

Al solicitar que acredite la capacitación al personal aplicador encargado de una

empresa DDD, nos presenta su Carné DDD básico: Señale la respuesta correcta.

35

A) No puede seguir desempeñando su actividad laboral con este carné.

B) Podrá seguir desempeñando su actividad laboral hasta julio de 2021.

C) Podrá seguir desempeñando su actividad laboral indefinidamente, puesto que sólo esaplicador básico.

D) Podrá seguir desempeñando su actividad laboral hasta julio de 2020.

Si una mezcla está clasificada como irritante cutáneo y sensibilizante respiratorio, en

los sistemas de información:

.

36

A) Es obligatorio que figuren los pictogramas GHS07 y GHS08.

B) Es obligatorio que figure el pictograma GHS05 y opcional el GHS07.

C) Solamente debe figurar el pictograma GHS08.

D) Es obligatorio que figure el pictograma GHS05 y opcional el GHS08.

En la Evaluación mínima de una FDS, según el Programa de Seguridad Química, no se

valorará:

37

A) Que esté redactada en español.

B) La fecha de emisión.

C) La descripción de los Primeros Auxilios.

D) La sección 9.

En relación con el Cloro Combinado del agua de una piscina de chapoteo, con

desinfección por electrolisis salina. ¿Qué afirmación consideras más correcta?

38

A) Debe mantenerse por debajo de 0,6 ppm; se procederá al cierre del vaso si supera las 3ppm.

B) Debe mantenerse por debajo de 0,8 ppm. Se procede al cierre si supera 3 ppm.

C) Debe mantenerse por debajo de 0,5 ppm; se procederá al cierre del vaso si supera las 5ppm.

D) Debe mantenerse por debajo de 2 ppm; se procederá al cierre del vaso si supera las 10ppm.

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OPCION A

La velocidad de filtración de un filtro de arena de una piscina recreativa 3A>2039

A) Se debe mantener por debajo de 50 m3/h/ m2.

B) Permitirá realizar un ciclo completo en menos de 4h.

C) Será la adecuada para permitir el cumplimiento paramétrico requerido.

D) Se debe mantener por encima de 50 m3/h/ m2.

¿A qué norma de referencia deben ajustarse la diligencia de los modelos de Diagnosis

de situación y de certificado de servicio (DDD) de una Empresa aplicadora de

Plaguicidas?

40

A) Norma UNE-EN 16636:2015.

B) Norma UNE 17210:2008.

C) Decreto 60/2012.

D) R. D. 3349/1983.

Según el Plan de Supervisión de Salud Ambiental y Alimentaria, se define como

evidencia

41

A) La no conformidad con los requisitos contenidos en una norma legal.

B) El cumplimiento con los requisitos especificados para una actividad o instalación.

C) La información cierta y verificable encontrada durante la auditoria.

D) La muestra tomada con el fin de verificar el cumplimiento normativo.

Que parámetros debe cumplir el aturdimiento por CO2 en porcino42

A) Concentración mayor al 80% de CO2, durante al menos 3 minutos contados desde que los animales son introducidos en el sistema.

B) La EFSA recomienda concentraciones de 70-85% de CO2, durante 130 segundos.

C) Concentración de CO2 mínima del 80%

D) Concentración de CO2 del 85% durante 2 minutos.

La pistola de perno cautivo no penetrante es un método mecánico de aturdimiento que:43

A) Puede ser utilizado en el sacrificio de todos los rumiantes.

B) Solo se autorizará para rumiantes menores de 10 Kg de peso vivo.

C) Es un método utilizable en el sacrificio de porcinos.

D) Todas las respuestas anteriores son correctas.

¿A quién le corresponde sancionar una infracción de bienestar animal recogida en un

acta de inspección, levantada por un Veterinario de Distrito/Área en un matadero?:

44

A) Delegación Territorial de la Consejería con competencias en materia de salud.

B) Delegación Territorial de la Consejería con competencias en materia de ganadería.

C) Delegación Territorial de la Consejería de Gobernación.


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OPCION A

¿Cuando se suministrará alimento a los animales en los corrales del matadero?:45

A) cuando no hayan sido sacrificados dentro de las 48 horas siguientes a su llegada al matadero.

B) Cuando no hayan sido sacrificados dentro de las 12 horas siguientes a su llegada al matadero.

C) Dentro de las 24 horas siguientes a su llegada al matadero.

D) cuando no hayan sido sacrificados dentro de las 8 horas siguientes a su llegada al matadero.

¿Con qué etiquetas deben identificarse los vehículos que transporten materiales de la

categoría 2 (excepto estiércol y contenido del tubo digestivo)?

46

A) Cartel negro con letras blancas.

B) Cartel amarillo con letras en negro.

C) Cartel verde con letras negras.


En el caso de que haya más de una canal que presenten lesiones compatibles con

tuberculosis en una misma partida (mismo documento de traslado) de porcinos del

tronco ibérico. ¿Qué canales deben muestrearse?

47

A) Se tomará una muestra de cada canal afectada.

B) Se muestrearan un máximo de dos canales por partida.

C) Se muestrearan un máximo de cinco canales por partida.

D) No se muestrearan si han sido ya muestreadas en años anteriores.

Indique la respuesta correcta. Deberá llevarse a cabo un desuello completo de la canal

y demás partes del cuerpo de todos los animales destinados a consumo humano:

48

A) Salvo los animales de la especie porcina.

B) Salvo las cabezas y patas de los ovinos, caprinos y terneros.

C) Salvo la cabezas y patas de los Bovinos > de 30 meses.


¿Qué reactivos deben utilizarse en la digestión de muestras colectivas con agitador

magnético?

49

A) Acido clorhídrico al 50% y pepsina a la concentración de 1:10 NF.

B) Acido clorhídrico al 75% y pepsina a la concentración de 1:10.000 NF.

C) Acido clorhídrico al 25% y pepsina a la concentración de 1:10.000 NF.

D) Acido clorhídrico al 50% y pepsina a la concentración de 1:1.000 NF.

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OPCION A

Indique cual de las siguientes afirmaciones, en lo que respecta a examen de triquina

en animales distintos de los porcinos es incorrecta:

50

A) Se tomaran muestras con un peso mínimo de 10 gramos de los músculos de la lengua o de los maseteros de los caballos.

B) En osos se tomará una muestra de 10 g de el diafragma, el músculo masetero y la lengua.

C) En jabalíes solo serán validas las muestras que sean tomadas de pilar de diafragma.

D) El tiempo de digestión no debe exceder de 60 minutos.

Indique la respuesta correcta. La marca de identificación:51

A) Es igual que el marcado sanitario pero no tiene dimensiones establecidas.

B) Se usa en los sacrificios de urgencia.

C) Su usan en vísceras de corderos, cabritos y lechones.


¿Cree usted que el tratamiento por frío puede ser una alternativa al exámen

triquinoscópico, cuando la carne fresca de porcino con un diámetro o espesor inferior

a 25 cm., proceda de terceros países donde no sea obligatorio el realizar dicho

examen?:

52

A) Si, si la temperatura de la cámara alcanza al menos -25ºC, y se congela sin interrupción, al menos, durante 240 horas.

B) No.

C) Si, si la temperatura de la cámara alcanza al menos -25ºC, y se congela sin interrupción, al menos, durante 480 horas.

D) Si, si la temperatura de la cámara alcanza al menos -25ºC, y se congela sin interrupción, al menos, durante 120 horas.

¿Quién debe presentar la solicitud de autorización para el transporte de carnes sin

refrigerar?

53

A) El titular o representante del matadero con la conformidad expresa del titular o representante del establecimiento de destino.

B) El Titular o representante del establecimiento de destino con la conformidad expresa del titular o representante del matadero.

C) El titular o representante del matadero.

D) El titular o representante del establecimiento de destino.

En la Comunidad Autónoma Andaluza en la junta de carnes se procederá a: Señale la

respuesta correcta

54

A) Retirada de la piel en animales de caza mayor.

B) Extracción de estómago e intestinos.

C) Puede obviarse frecuentemente realizar el primer examen de las piezas de caza destinadas a la comercialización.

D) Las respuestas A y B son ciertas.

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OPCION A

Los subproductos animales no destinados al consumo humano procedentes de la

práctica cinegética de caza mayor de Andalucía son conforme la Orden de 2 de Mayo

de 2012, conjunta de las Consejerías de Agricultura y Pesca y Medio Ambiente:

55

A) Material de Categoría 1: Todas las partes del cuerpo, sin incluir las pieles, de los animales sospechosos de estar infectados por una Encefalopatía Espongiforme Transmisible (EET)

B) Material de Categoría 1: Todas las partes del cuerpo, incluidas pieles, vísceras, despojos y otros subproductos generados , cuando se sospeche que están infectados por enfermedades transmisibles a los seres humanos o a los animales.

C) Material de la Categoría 2: Los trofeos de caza mayor, así como los colmillos y amoladeras de jabalí.

D) Las respuestas B y C son ciertas.

El Reglamento 853/2004 de 29 de Abril, sobre Normas de Higiene de los alimentos de

origen animal es de aplicación a: indique la respuesta correcta.

56

A) Producción primaria para uso doméstico privado.

B) Suministro directo por parte del productor de pequeñas cantidades de carne de caza silvestre al consumidor final.

C) Suministro directo por el productor de pequeñas cantidades de caza silvestre a establecimientos de venta al por menor para el abastecimiento del consumidor final.

D) A la carne de caza mayor y menor destinada a un establecimiento de manipulación de carne de caza para su posterior comercialización.

Según el Protocolo de Actuación ante mordeduras o Agresiones de Animales de los

Ministerios competentes en materia de Agricultura, Sanidad y Economía del Gobierno

de España, se define como "Nivel de Alerta 3" aquellos casos en los que:.. Señale la

opción correcta

57

A) Existe aparición de casos secundarios en animales domésticos.

B) Existe extensión del foco de rabia en la fauna silvestre.

C) El territorio está sin casos de rabia animal terrestre.

D) Existe detección de un caso de rabia con posibilidad de transmisión autóctona.

¿Qué son las zonas de reinstalación de moluscos bivalvos vivos?.58

A) Las zonas marítimas, de lagunas o de estuarios donde se encuentran bancos naturales o zonas de cultivo de moluscos bivalvos y donde se reinstalan moluscos bivalvos vivos.

B) Las zonas marítimas, de lagunas o de estuarios donde se encuentran bancos naturales o zonas de cultivo de moluscos bivalvos y donde también se depuran moluscos bivalvos vivos.

C) Las zonas marítimas, de lagunas o de estuarios claramente delimitadas y señalizadas por boyas, postes o cualquier otro material fijo, destinadas a la recolección y a la depuración natural de moluscos bivalvos vivos.

D) Las zonas marítimas, de lagunas o de estuarios claramente delimitadas y señalizadas por boyas, postes o cualquier otro material fijo, exclusivamente destinadas a la depuración natural de moluscos bivalvos vivos.

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OPCION A

Complete de forma correcta la siguiente frase :" Independientemente que los

moluscos bivalvos vivos deban presentar las características organolépticas

adecuadas , y de que no deban contener biotoxinas marinas en cantidades que

sobrepasen los límites establecidos, los operadores de empresa alimentaria sólo

podrán poner en el mercado para el consumo humano moluscos bivalvos vivos

recolectados en las zonas de producción ..."

59

A) de la clase C si han sido sometidos a tratamiento en un centro de depuración.

B) de la clase B si han sido sometidos a tratamiento en un centro de depuración o después de su reinstalación.

C) que no han sido clasificadas por la autoridad competente siempre que se proceda a su reinstalación durante un período prolongado.

D) A y B son ciertas.

Según la Ley 17/2011, de 5 de julio, de Seguridad Alimentaria y Nutrición, el principio

que establece que" las actuaciones y limitaciones sanitarias deberán estar justificadas

por una razón de interés general, que deberá acreditarse y resultar aplicable a la

medida en cuestión" es el principio de:.. Señale la respuesta correcta

60

A) Principio de necesidad.

B) Principio de proporcionalidad.

C) Principio de no discriminación.

D) Principio de mínima afección a la competencia.

Según la Ley 17/2011 de 5 de julio, de Seguridad Alimentaría y Nutrición, el

incumplimiento de los requisitos de formación o instrucción de los manipuladores de

alimentos, está tipificada como:

61

A) Simple irregularidad.

B) Infracción leve.

C) Infracción grave.

D) No está tipificada dicha infracción.

¿Qué es un producto de la pesca preparado?62

A) Los productos de la pesca fresca una vez clasificados.

B) los productos de la pesca sin transformar que se hayan sometido a una operación que afecte a su integridad anatómica, como evisceración, descabezado, corte en rodajas, fileteado y picado.

C) Los productos de la pesca envasados para su venta.


¿Cuál es la temperatura establecida por el Reglamento 853/04 para el transporte y

almacenamiento de los huevos hasta la venta al consumidor final?

63

A) 5º C.

B) 8º C.

C) 4ºC.

D) La más apropiada para garantizar la perfecta conservación de sus propiedades higiénicas.

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OPCION A

Según el Real Decreto 1254/1991, cuando figure el huevo u ovoproducto como

ingrediente, la temperatura máxima de conservación a la que se puede conservar

cualquier alimento de consumo inmediato será de

64

A) 8ºC hasta el momento de consumo y durante un plazo máximo de 24 horas a partir de su elaboración.

B) 4ºC hasta el momento de consumo y durante un plazo máximo de 24 horas a partir de su elaboración.

C) Los alimentos de consumo inmediato que lleven huevo u ovoproducto no pueden ser almacenados.

D) 4ºC hasta el momento de consumo y durante un plazo máximo de 48 horas a partir de su elaboración.

Según el R.D. 30/2009, cuando se mencione el nombre común en el etiquetado de las

setas, los caracteres de letra de éste…

65

A) Serán siempre de menor tamaño que los caracteres del nombre científico.

B) El nombre común nunca puede ser incluido en el etiquetado.

C) Deben ser menores o iguales a los caracteres del nombre científico.

D) Deben estar subrayados en negrita.

En una visita a un centro de depuración encontramos en una misma piscina dos

especies de Moluscos bivalvos vivos (MBV)¿Cuánto durará la depuración?

66

A) En una misma piscina de depuración no se pueden alojar dos especies distintas simultáneamente.

B) Cada especie y zona de procedencia mantiene su tiempo de depuración.

C) La duración del tratamiento será la aplicable al lote de MBV que precise tiempo de depuración mas prolongado.

D) Si el régimen de depuración es continuo cada especie y lote mantiene su tiempo especifico.

La fecha de referencia para la siguiente Inspección Basada en el Riesgo (IBR), a

efectos de cumplir la frecuencia establecida en el Plan de Inspección Basado en el

riesgo de los establecimientos alimentarios de Andalucía 2018 v2 será:

67

A) La fecha de la IBR , cuando la valoración global haya sido "sin deficiencias " o con "simples irregularidades"

B) La fecha de la última visita de seguimiento realizada en aquellas IBRs cuya valoración global haya sido deficiencias leves.

C) La fecha de la última visita de seguimiento realizada en aquellas IBRs cuya valoración global haya sido "deficiencias leves" o "deficiencias graves"

D) Son correctas las respuestas A y C.

Si en el transcurso de una IBR se detectan deficiencias graves, los documentos que se

elaboran son: señale la respuesta correcta

68

A) Hoja de control.

B) Hoja de control, acta de inspección e informe de valoración.

C) Hoja de control e informe de valoración.

D) Acta de inspección e informe de valoración.

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OPCION A

Los establecimientos acogidos al criterio de flexibilidad 2 (minoristas y restauración,

salvo sus excepciones) que han sido clasificados en la categoría D, serán

inspeccionados según el riesgo…: señale la respuesta correcta

69

A) Cada 2 años.

B) Cada 6 meses.

C) Cada 12 meses.

D) Cada 18 meses.

Según la instrucción 118/2012, a la hora de puntuar el riesgo para los

consumidores….: señale la respuesta correcta

70

A) Se añadirá una puntuación adicional en establecimientos acogidos al criterio de flexibilidad 2.

B) Se añadirá una puntuación adicional en establecimientos de servicio de comidas que sirvan o que tengan capacidad para servir más de 200 comidas en un día.

C) Se añadirá una puntuación adicional en establecimientos de servicio de comidas que sirvan o que tengan capacidad para servir más de 200 comidas en una semana.

D) Se añadirá una puntuación adicional en establecimientos de servicio de comidas que sirvan o que tengan capacidad para servir más de 200 comidas en un periodo de 2 días.

El Reglamento de Ejecución (UE) nº 828/2014 de la Comisión, de 30 de julio… Señale la

opción correcta

71

A) Establece requisitos adicionales para la avena contenida en un alimento que se presenta como "sin gluten" o "muy bajo en gluten".

B) Establece requisitos adicionales para el arroz contenido en un alimento que se presenta como "sin gluten" o "muy bajo en gluten".

C) Establece requisitos adicionales para la cebada contenida en un alimento que se presenta como "sin gluten" o "muy bajo en gluten".

D) Establece requisitos adicionales para el centeno contenido en un alimento que se presenta como "sin gluten" o "muy bajo en gluten".

En aplicación de lo dispuesto en el Subprograma de Control de alérgenos 2018 (V1) de

Andalucía, ¿En qué establecimiento procedería preferentemente a tomar la muestra

para dar cumplimiento a este subprograma?: Señale la opción correcta

72

A) Establecimiento de Fabricación de salchichón que pueda contener alérgenos alimentarios sin que éstos figuren en la información alimentaria facilitada al consumidor final.

B) Supermercado en los que se venden productos alimenticios elaborados por un tercero que puedan contener alérgenos alimentarios sin que éstos figuren en la información alimentaria facilitada al consumidor final.

C) Caterings que sirvan menús especiales adaptados a personas que padezcan alguna alergia alimentaria.


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OPCION A

La denominación "Sin Gluten" se utilizara en los alimentos tal como se venden al

consumidor final

73

A) Cuando el alimento no contiene gluten.

B) Contiene menos de 100 mg/Kg de gluten.

C) Contiene menos de 20 mg/Kg de gluten.

D) Solo puede utilizarse esa denominación en alimentos infantiles.

En la zona de frutería de una gran superficie, hay unos mangos envasados sin que

figure en su etiquetado la información nutricional ¿Cuál de los siguientes enunciados

es correcto?

74

A) Aunque no es grave, es un claro incumplimiento del Reglamento 1169/2011, tipificado como deficiencia leve, según el proceso de inspección.

B) Los productos envasados siempre deben de llevar en su etiquetado la información nutricional obligatoria.

C) Los productos sin transformar que incluyen un solo ingrediente están exentos del requisito de información nutricional obligatoria.

D) El Reglamento 1169/2011, no contempla ninguna excepción al requisito de información nutricional obligatoria.

Indique cual o cuales de las siguientes situaciones se consideraran motivo de

sospecha en mataderos y por ello objeto de muestreo del Plan Nacional de

Investigación de residuos (P.N.I.R), en base al Plan de Investigación de residuos en

alimentos de origen animal de Andalucía( 2018)

75

A) Animales con conformación sospechosa con respecto a los estándares de su raza, sexo o edad en inspección ante mortem.

B) Presencia de parásitos en el 25% de los hígados de una misma partida, en Inspección post mortem.

C) Cualquier irregularidad, aunque sea de carácter menor, en la documentación sanitaria de acompañamiento.


¿Qué materiales en contacto con los alimentos deben llevar Declaración de

Conformidad ?

76

A) Cerámica.

B) Plásticos.

C) Celulosa regenerada.

D) Todos son correctas.

Según el Reglamento 1881/2006 ¿Cuál de los siguientes alimentos tiene establecidos

contenidos máximos para fumonisinas?

77

A) Maíz no elaborado.

B) Zumo de manzana.

C) Café

D) Piña.

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OPCION A

Según la instrucción 122-2013 de Andalucía, sobre procedimiento para la verificación

del cumplimiento de los criterios microbiológicos por los operadores económicos,

¿qué elementos debe contemplar un Plan de Muestreo microbiológico? Señale la

respuesta correcta

78

A) Los distintos microorganismos y/o sus toxinas a controlar así como los planes y métodos de tomas de muestra.

B) La frecuencia de muestreo para cada uno de los microorganismos y/o sus toxinas y los métodos analíticos correspondientes.

C) Las muestras de equipos y zonas de trabajo, en el caso de que sea obligatorio.


En aplicación de lo dispuesto en el Reglamento nº 2073/2005 de 15 de noviembre y lo

recogido en la Instrucción 122-2013 de Andalucía, sobre procedimiento para la

verificación del cumplimiento de los criterios microbiológicos por los operadores

económicos, están obligados a tomar muestras de equipos y zonas de trabajo los

operadores de: Señale la respuesta correcta

79

A) Empresas que elaboren alimentos listos para el consumo, susceptibles de favorecer el crecimiento de Listeria monocytogenes.

B) Empresas que produzcan preparados deshidratados para lactantes que presenten un riesgo de Enterobacter sakazakii (Cronobacter spp).

C) Empresas que produzcan alimentos deshidratados destinados a usos médicos especiales para lactantes menores de seis meses que presenten riesgo de Enterobacter sakazakii (Cronobacter spp).


Según el Reglamento nº 2073/2005 de la Comisión de 15 de noviembre de 2005, de los

siguientes alimentos listos para el consumo, ¿En cual habría que realizar controles

regulares para la determinación de Listeria monocytogenes? Señale la opción correcta

80

A) Sidra.

B) Brotes de semillas germinadas.

C) Moluscos bivalvos vivos.

D) Miel.

Según establece el artículo 2.g) del Reglamento (CE) 2073/2005, se entiende por

alimento listo para el consumo : Señale la opción correcta

81

A) Aquellos alimentos destinados por el productor o el fabricante al consumo humano directo sin necesidad de cocinado u otro tipo de transformación.

B) Elaboración culinaria resultado de la preparación en crudo o del cocinado o del precocinado, de uno o varios productos alimenticios de origen animal o vegetal, con o sin la adición de otras sustancias autorizadas y, en su caso, condimentada.

C) Aquellos alimentos destinados por el productor o el fabricante al consumo humano directo sin necesidad de cocinado u otro tipo de transformación eficaz para eliminar o reducir a un nivel aceptable los microorganismos peligrosos.

D) Todas son incorrectas.

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OPCION A

Según el Decreto 61/2012, de 13 de marzo, ¿En qué momento puede iniciar la actividad

el operador económico que presente una comunicación previa de inicio de actividad?

82

A) El operador económico puede iniciar la actividad tras recibir la notificación de resolución de inscripción en el registro sanitario y le haya sido asignado el correspondiente número de registro sanitario.

B) El operador económico puede iniciar la actividad tras la finalización de la visita de inspección por parte del Agente de Salud Pública, siempre que el resultado final de dicha visita sea de "Sin deficiencias" o de "Simples irregularidades".

C) El operador económico puede iniciar la actividad en el momento en que presente la comunicación previa de actividad, pues es condición única y suficiente el presentar dicha comunicación para poder iniciarla.

D) El operador económico puede iniciar la actividad una vez haya realizado la visita de inspección el Agente de Salud Pública al establecimiento, siendo el plazo estipulado para ello de 10 días.

Durante una visita de Control Oficial a una industria de elaboración de pan, con

Registro General Sanitario de Empresas Alimentarias y Alimentos sólo para

Fabr/Elab/Trans/ de pan, se observa que elaboran galletas. ¿ Cuál sería la actuación a

realizar por parte de la industria?: Señala la respuesta correcta

83

A) Solicitar ampliación de actividad como Fabr/Elab/Trans/ de productos de pastelería, confitería, bollería y repostería.

B) Solicitar ampliación de actividad como Fabr/Elab/Trans/de galletas.

C) El establecimiento ya está autorizado para dicha elaboración.

D) Solicitar ampliación de actividad como Fabr/Elab/ Trans/ de pastas alimenticias.

Según el Decreto 61/2012, de 13 de marzo, ¿Por cuánto tiempo se otorga la

autorización sanitaria de funcionamiento? Señale la respuesta correcta

84

A) Se otorga para un período de 5 años, transcurrido el cual hay que proceder a su convalidación.

B) Se otorga por un tiempo indefinido, no teniendo que convalidarla.

C) Se otorga para un período de 3 años, transcurrido el cual hay que proceder a su convalidación.

D) Se otorga por un período de 10 años, transcurrido el cual hay que proceder a su convalidación.

La actividad de almacenamiento sin clasificación de huevos en el lugar de producción85

A) Requiere de autorización sanitaria de funcionamiento e inscripción en el registro sanitario clave 14.

B) Requiere de comunicación de inicio de actividad e inscripción en registro sanitario clave 40.

C) No requiere la inscripción en registro sanitario al ser producción primaria.

D) Requiere de comunicación de inicio de actividad e inscripción en registro sanitario de empresas alimentarias de Andalucía.

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OPCION A

Pueden acogerse al CRITERIO 2 de Flexibilidad en la aplicación de los principios del

APPCC, controlando los peligros en los alimentos con la aplicación de los

prerrequisitos "Requisitos simplificados de Higiene"(RSHs) según lo establecido en

Plan para la Supervisión de los sistemas de Autocontrol de las empresas alimentarias

de Andalucía 2018 v1...:

86

A) Las plataformas de distribución, establecimientos minoristas y comedores con cocina propia.

B) Los establecimientos minoristas a excepción de plataformas de distribución, carnicerias-charcuterias y carnicerías salchicherías.

C) Los comedores de colectividades con cocina propia , carnicerias-charcuterias y carnicerías salchicherías.

D) Los comedores escolares sin cocina propia y los establecimientos de empresas alimentarias que estén inscritas en el Registro Sanitario de Empresas Alimentarias y Alimentos.

¿Cuándo debe decidirse el alcance de una supervisión de seguridad alimentaria?87

A) Durante la reunión inicial.

B) En la fase de preparación.

C) Durante la auditoria.


Las frutas y hortalizas troceadas (listas para el consumo), ¿ Qué microorganismos

debe investigar el operador económico como criterio de higiene de los procesos?.

Señala la respuesta correcta

88

A) E. coli.

B) Enterobacteriáceas.

C) Bacterias aerobias mesófilas.


La temperatura máxima de almacenamiento en un establecimiento minorista

polivalente con carnicería, donde se almacena carne fresca de porcino y sus despojos

y carnes de ave, es de…:

89

A) ≤ +7 C.

B) ≤ +2 C.

C) ≤ + 3C.

D) ≤ +4 C.

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OPCION A

En las industrias, las cámaras de almacenamiento de productos congelados,

dispondrán de un sistema de registro gráfico de temperaturas:

90

A) Cuando el volumen de la cámara sea superior a 10 m3 y los productos estén almacenados más de 5 días.

B) Cuando el volumen de la cámara sea superior a 10 m3 y los productos estén almacenados más de 7 días.

C) Cuando el volumen de la cámara sea superior a 10 m3 y los productos estén almacenados más de 9 días.

D) Siempre.

Según Real Decreto 474/2014, de 13 de junio, por el que se aprueba la norma de

calidad de derivados cárnicos, una de las características de conservación en los

derivados cárnicos curados es: Señala la respuesta correcta

91

A) Que son estables a temperatura ambiente.

B) Que dependiendo del producto se almacenan a temperatura ambiente o a temperatura inferior a 7ºC.

C) Que todos los derivados cárnicos curados madurados deben conservarse a temperatura inferior a 5ºC.

D) Todas las respuestas anteriores son falsas.

Siguiendo las recomendaciones de la AECOSAN, ¿Existe algún tratamiento alternativo

distinto a la congelación para prevenir Anisakis en pescado que se va a consumir

crudo?

92

A) No existe tratamiento alternativo a la congelación que elimine el parásito.

B) Encurtido en vinagre durante 24 horas.

C) Ahumado en frío que no sobrepase los 60ºC.

D) Salazón a 9% un mínimo de 6 semanas.

De acuerdo con el informe "Toxiinfecciones alimentarias en Andalucía. Año 2018".

SVEA ,de los siguientes factores contribuyentes, el mas frecuente en la aparición de

brotes de Toxiinfecciones Alimentarias en Andalucía, es:

93

A) Utilización de Agua no potable.

B) Manipuladores enfermos y portadores.

C) Conservación de alimentos a temperatura inadecuada.

D) Limpieza incorrecta de las instalaciones.

En un establecimiento de restauración ¿Cómo se puede suministrar la información

sobre alérgenos al consumidor?

94

A) En la carta.

B) Mediante un cartel.

C) Forma oral.


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OPCION A

En una tienda minorista se encuentra dispuesto para la venta frutos secos envasados

en un envase transparente, que ha sido envasado en el minorista para su venta

inmediata. La información alimentaria suministrada al consumidor ¿Qué datos

mínimos debe indicar?

95

A) Deben llevar todas las menciones obligatorias.

B) Deben llevar todas las menciones obligatorias excepto la información nutricional.

C) Deben llevar la denominación del alimento con sus especificidades, cantidad neta e identificación del operador económico.

D) Debe llevar todas las menciones obligatoria, excepto cantidad neta.

Ante la infracción de tener en servicio máquinas expendedoras de tabaco, sin carteles

o sin dispositivos de activación al amparo de la Ley 28/2005, ¿A quién se considera

responsable?

96

A) Exclusivamente el dueño del establecimiento.

B) El fabricante, el importador, en su caso, el distribuidor y el explotador de la máquina.

C) Exclusivamente el explotador de la máquina.

D) Exclusivamente el fabricante, importador o distribuidor de la máquina.

Según el Plan Evacole 2018, la frecuencia máxima de consumo de los embutidos

grasos cuando aparecen en pequeñas cantidades en preparaciones culinarias del tipo

guisos y potajes donde el ingrediente principal suele ser las legumbres, es de…:

97

A) 4 veces al mes.

B) 2 veces en el periodo de 4 semanas de servicio.

C) 2,5 raciones a la semana.

D) Una sola vez a la semana.

En la evaluación presencial del servicio de comedor, según el Plan Evacole 2018,

¿Cuándo se valora positivamente la repetición de un plato?

98

A) Cuando se trate de un postre lácteo.

B) Cuando se trate de un postre ofertado como fruta fresca.

C) Siempre se considera negativo la repetición de cualquier plato.

D) Cuando se realiza para compensar el bajo consumo de otro de los platos del menú.

¿Cual es el límite establecido en la normativa para salmonella en preparados de carne

a base de especies distintas a las aves de corral, destinadas a ser consumidas

cocinados?

99

A) Ausencia en 10 g, en productos comercializados durante su vida útil.

B) Ausencia en 10 g , en producto comercializado durante su periodo de conservación.

C) Ausencia en 25 g, en productos comercializados durante su vida útil.

D) Ausencia en 25 g, en producto comercializado durante su periodo de conservación.

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OPCION A

El Plan Integral de Obesidad Infantil de Andalucía tiene entre sus objetivos:100

A) Acabar con la obesidad infantil en 3 años.

B) Mejorar la atención de los menores con obesidad.

C) Frenar la tendencia ascendente de la obesidad.

D) Las respuestas B y C son ciertas.

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OPCION A

CUESTIONARIO PRÁCTICO

CASO 1:

Ha sido nombrado Veterinario de control oficial de un matadero autorizado para el sacrificio

de porcino, bovino y pequeños rumiantes en el que se sacrifican 80.000 porcinos, 10.000

bovinos y 175.000 ovinos al año. Se sacrifican animales de cebo, jóvenes y de desecho,

incluidos animales procedentes de campañas de erradicación de enfermedades que

proceden de todos los puntos del país, Incluso de algunos otros países comunitarios. El

cumplimiento del matadero es óptimo en materia de bienestar animal y dispone de un

procedimiento operativo bueno en esta materia. Además está autorizado para el sacrificio

por el rito religioso HALAL.

Al realizar la unidad de control del cumplimiento del programa de Control Oficial de

Bienestar animal en mataderos de Andalucía. ¿En que aspectos se centrará

fundamentalmente?

101

A) Plan APPCC Y PGHs.

B) Procedimiento Normalizado de trabajo en bienestar animal.

C) Inspección de las condiciones estructurales y operacionales.


Decide comprobar si se cumplen las condiciones necesarias de bienestar para los

animales estabulados en el matadero. ¿Qué deberá comprobar?

102

A) Cada animal dispone de espacio suficiente para levantarse, acostarse y, excepto para el ganado bovino estabulado de forma individual, darse la vuelta.

B) Los animales están estabulados de manera segura y se toman precauciones para que no puedan escaparse y estén protegidos de los depredadores.

C) Para cada corral, se indica mediante una señal visible la fecha y hora de llegada y salvo para el ganado estabulado individualmente el número máximo de animales que pueden alojarse en él.


Observamos que hay una partida de vacas lecheras en periodo de lactación por lo

que:

103

A) Actuaremos como si realizáramos el control de cualquier otra partida de animales mayores.

B) Comprobaremos la hora de recepción y que se han ordeñado los animales a intervalos inferiores a 12 horas.

C) No autorizaríamos el sacrificio, ya que no pueden transportarse animales en lactación.

D) Ninguna de las anteriores es correcta.

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OPCION A

Observamos la presencia de un camión descargando corderos en uno de los muelles

y decidimos realizar un control documental del vehículo. ¿Qué aspectos debemos

comprobar?

104

A) Copia de la autorización del transportista y certificado de competencia o formación del conductor.

B) Número de registro sanitario de alimentos del camión y Hoja de ruta o cuaderno de abordo.

C) I.T.V. y potencia del vehículo.


Decidimos comprobar el cumplimiento de la normativa en el aturdimiento de los

bovinos. Se están sacrificando vacas de desvieje y comprueba que se está aturdiendo

por el método de aturdido eléctrico limitado a la cabeza. Indique cual de las siguientes

respuestas es la correcta a este respecto:

105

A) Este método no está indicado para bovinos mayores.

B) Pueden emplearlo siempre que la corriente supere 1,28 A.

C) Pueden emplearlo siempre que la corriente supere 1,25 A.

D) Todas las anteriores son falsas.

Procedemos a realizar la inspección ante-mortem de los animales que van a ser

sacrificados en el día de la fecha. Comenzamos por realizar el control sobre la

información de la cadena alimentaria. ¿Que se controlará para ello?

106

A) La ICA del 100% de las partidas presentadas al sacrificio.

B) La ICA del 50% de las partidas presentadas al sacrificio.

C) La ICA del 25% de las partidas presentadas al sacrificio.

D) La ICA del 10% de las partidas presentadas al sacrificio.

Tras revisar la ICA de las partidas correspondientes, comprobamos que la ICA de una

partida de 50 porcinos, procedentes de un cebadero de la zona, no fue enviada al

matadero 24 horas antes, si no que se remitió acompañando a la partida. ¿Cómo

debemos actuar en consecuencia?

107

A) Se excluirá la partida del sacrificio del día de la fecha, dejándola en el matadero para sacrificarla el día siguiente.

B) Se sacrificaran los animales sin pasar por la línea de faenado, considerándolos.- no aptos para consumo humano, siendo destruidos como C1.

C) No supone ningún problema ya que la ICA de los porcinos procedentes de un cebadero no tiene que estar disponible necesariamente antes de 24 horas de la recepción de los animales.

D) Se procederá a levantar Acta e informe con propuesta de expediente sancionador al operador económico por no haber notificado la incidencia al Control Oficial.

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OPCION A

Acto seguido, pasamos a revisar los documentos de movimiento o traslado y la

identificación de los animales. Para ello, el veterinario oficial:

108

A) Controlará el 100% de la documentación de acompañamiento y la identificación del 100% de los animales procedentes de grupos de riesgo.

B) Controlará la identificación del 100% de los animales con identificación individual cuando el lote de sacrificio es menor de 50 animales/ día.

C) Controlará la identificación del 10% de los animales con identificación individual cuando el lote de sacrificio es mayor de 100 animales/ día.


Revisamos las incidencias comunicadas por el operador económico y comprobamos

que nos notifica que hay 4 corderos que carecen de identificación en una partida de

100 animales. ¿Cómo actuaremos ante esta situación?

109

A) Continuaremos con la Inspección ante mortem al tratarse de pequeñas incidencias que permiten determinar la identidad del animal de manera razonable.

B) Concederemos un plazo de 48 h. al operador económico para subsanar las deficiencias.

C) Concederemos un plazo de 24 h. al operador económico para subsanar las deficiencias.

D) No podrá admitirse los 4 animales no identificados para el sacrificio en ningún caso.

El operador económico nos notifica que ha separado en el lazareto una vaca que ha

parido la semana anterior, tras realizar Inspección ante – mortem de la misma, se

debe:

110

A) Excluir del sacrificio y faenado, sacrificándola en corrales previo aturdimiento y declarándola no apta para el consumo.

B) Priorizar el sacrificio de manera que se sacrifique lo más rápido posible.

C) Sacrificar al final de la jornada realizando una inspección post – mortem muy concienzuda.

D) Ninguna de las anteriores es correcta.

Nos situamos en la línea de sacrificio de bovino al objeto de realizar inspección post

mortem a los animales sacrificados en la jornada. En concreto vamos a inspeccionar

cabezas de bovinos mayores de 6 semanas.¿ Cual o cuales de las siguientes

actuaciones debemos realizar?:

111

A) Incidir ganglios retrofaringeos, submaxilares y parotídeos.

B) Incidir maseteros externos y realizar inspección visual de los ganglios retrofaringeos, submaxilares, parotídeos y de los maseteros internos.

C) Realizar inspección visual y palpación de la lengua.


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OPCION A

Ahora hemos cambiado de línea, vamos a realizar inspección post mortem de hígados

y pulmones de ovinos, de unos dos meses de edad, para ello:

112

A) Realizaremos inspección visual, palpación e incisión, en caso de que sea necesario, de los pulmones.

B) Realizaremos inspección visual, palpación e incisión, en caso de que sea necesario, de los hígados.

C) Realizaremos incisión en tráquea hasta llegar a las principales ramas bronquiales.

D) Todas las anteriores son correctas.

Nos encontramos realizando inspección post mortem en la línea de porcino y

detectamos lesiones purulentas/caseosas en ganglios linfáticos submaxilares,

traqueobronquiales y mediastínicos, por lo que procederíamos a declarar no apto para

el consumo:

113

A) La canal y todas sus partes.

B) La cabeza y los pulmones.

C) Solamente los pulmones.

D) No hay motivo para declarar no aptitud para el consumo de ninguna de las partes.

Acto seguido observamos lesiones compatibles con mal rojo agudo generalizado en

otra de las canales de porcino y sus vísceras, por lo que:

114

A) Declararemos no apta para el consumo la canal y todas sus partes.

B) Declararemos no apta para el consumo la canal y todas sus partes y se procederá a notificación de E.D.O.

C) Declararemos no apta para el consumo las vísceras rojas y se procederá a notificación de E.D.O.

D) Declararemos no apta para el consumo las vísceras rojas.

Ahora estamos realizando inspección post mortem a una partida de 10 porcinos y

detectamos quistes hidatídicos en los hígados de 5 de ellos procederemos a:

115

A) Decomisar los hígados afectados.

B) Decomisar los hígados afectados y proceder a comunicación de resultados y notificación de E.D.O.

C) Decomisar las canales y sus partes de todos los cerdos afectados.

D) Inmovilizar toda la partida.

Procedemos a tomar una muestra, encuadrada en el plan de peligros biológicos, en

concreto del programa de muestreo de salmonella, indique que debemos hacer para

ello:

116

A) Consultaremos en el plan de peligros biológicos el programa de salmonella: subprograma de criterios de seguridad alimentaria.

B) Tomaremos la muestra en canales después del faenado y antes del enfriamiento.

C) Consultaremos en el plan de peligros biológicos el programa de salmonella: subprograma de criterios de higiene de procesos.


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OPCION A

Finalmente procedemos a mecanizar los datos correspondientes a la toma de la

muestra en el sistema de información ALBEGA. ¿Qué marcaremos en el apartado

producto muestreado?

117

A) Carne fresca.

B) CSM.

C) Superficie.

D) OBEX.

CASO 2:

Un operador económico se persona en la Unidad de Gestión de Protección de la Salud

(U.G.P.S.) de un Distrito Sanitario de Atención Primaria de Andalucía, con objeto de

informarse acerca de los pasos que tiene que dar para montar un restaurante que sirve las

comidas preparadas en él elaboradas a consumidor final. El Agente de Salud Pública

(A.S.P.) de la U.G.P.S. le indica que, con carácter previo o simultáneamente al inicio de la

actividad, ha de proceder a la inscripción en el Registro Sanitario.

¿Qué tipo de Anexo ha de presentar el operador económico y en qué Registro

Sanitario ha de inscribir la actividad que pretende realizar?

118

A) Anexo II de Comunicación previa de actividad e inscripción en el Registro General Sanitario de Empresas Alimentarias y Alimentos.

B) Anexo II de Comunicación previa de inicio de actividad e inscripción en el Registro de Empresas y Establecimientos Alimentarios de Andalucía.

C) Anexo III de Comunicación previa de inicio de actividad e Inscripción en el Registro Sanitario de Empresas y Establecimientos Alimentarios de Andalucía.

D) Anexo IV de Comunicación previa de inicio de actividad e inscripción en el Registro de Empresas y Establecimientos Alimentarios de Andalucía.

Una vez presentado el anexo por el operador económico y censado en Albega en el Distrito

Sanitario, se le envía dicho anexo al A.S.P. en cuyo ámbito se ubica el establecimiento.

Según lo establecido en Andalucía, ¿cuándo ha de inspeccionar este Agente de Salud

Pública el establecimiento? Señale la respuesta correcta.

119

A) En un plazo máximo de 10 días naturales desde la fecha de la comunicación.

B) En un plazo máximo de 1 mes desde la fecha de alta en la base de datos Albega.

C) En un plazo máximo de 10 días hábiles desde la fecha de la comunicación.

D) En un plazo máximo de 15 días naturales desde la fecha de la comunicación.

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OPCION A

Una vez en el establecimiento, el A.S.P. ha de proceder a…: Señale la respuesta

correcta.

120

A) Realizar visita de inspección a fin de comprobar si las condiciones de instalaciones y equipos del establecimiento se adecuan a la normativa vigente.

B) Realizar visita de inspección basada en el riesgo (IBR) a fin de comprobar si las condiciones de instalaciones y equipos del establecimiento se adecuan a la normativa vigente. La implantación del Sistema de Autocontrol se valorará en la inspección que se realice según el Proceso de Inspección a partir del tercer mes de la fecha de su inscripción, con un plazo máximo de 6 meses desde la referida fecha.

C) Realizar visita de inspección a fin de comprobar la adecuación del establecimiento a la normativa vigente y muy especialmente a constatar que dispone y tiene implantado el Sistema de Autocontrol con sus correspondientes registros.

D) Realizar visita de inspección basada en el riesgo (IBR) a fin de comprobar la adecuación del establecimiento a la normativa vigente y muy especialmente a constatar que dispone y tiene implantado el Sistema de Autocontrol con sus correspondientes registros.

Cuando el A.S.P. procede a comprobar la actividad que se está realizando en el

establecimiento, se da cuenta de que, además de la actividad comunicada por el operador

económico (Restaurante), se están llevando a cabo las actividades de “Establecimiento de

venta de comidas preparadas” y “Pizzería”.

En base a esta situación, ¿considera Usted que con la actividad comunicada por el

operador económico quedan amparada las otras dos actividades que se están

realizando en el establecimiento? Señale la respuesta correcta.

121

A) No, pues debería haber comunicado también tanto la actividad de “Establecimiento de venta de comidas preparadas” como la de “Pizzería”.

B) Sí, pues bajo el epígrafe de “Restaurante” se acogen tanto la actividad de “Establecimiento de venta de comidas preparadas” como la de “Pizzería”, no siendo necesario realizar nueva comunicación previa de inicio de actividad para ellas.

C) No, pues debería haber comunicado también la actividad de “Pizzería”. La actividad de “Establecimiento de venta de comidas preparadas” queda amparada bajo el epígrafe “Restaurante”.

D) No, pues debería haber comunicado inicialmente la actividad de “Establecimiento de venta de comidas preparadas”, bajo la cual quedan amparadas tanto la actividad de “Restaurante” como la de “Pizzería”.

Durante el desarrollo de la visita al establecimiento, el operador económico le pregunta al

Agente de Salud Pública si puede, con la actividad comunicada, suministrar las comidas

preparadas que elabora en su restaurante a una guardería situada en la misma localidad

que éste.

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OPCION A

¿Podría dar el restaurante este servicio a la citada guardería? Señale la respuesta

correcta.

122

A) Al considerarse la guardería como una actividad de alto riesgo, no podría darle dicho servicio sino que habría de estar inscrito el establecimiento en el Registro General Sanitario de Empresas Alimentarias y Alimentos como “Establecimiento de Fabricación/Elaboración/Transformación de comidas preparadas para colectividades”.

B) No podría dar dicho servicio a la guardería pues, para ello, habría de estar inscrito el establecimiento en el Registro General Sanitario de Empresas Alimentarias y Alimentos como “Establecimiento de Fabricación/Elaboración/Transformación de comidas preparadas”.

C) Sí podría dar dicho servicio a la guardería de la localidad, siempre que se trate de una actividad marginal en términos económicos como de producción respecto a la actividad del restaurante.

D) Sí, pues el restaurante puede suministrar a la guardería las comidas preparadas que elabora sin ningún tipo de restricción, al considerarse esta guardería como “colectividad” siendo, por tanto, comercio al por menor para el que el restaurante tiene autorizado el servicio de suministro de comidas preparadas.

Durante el desarrollo de la inspección, el A.S.P. detecta que el termómetro de la vitrina

expositora de tapas frías de elaboración propia existente en la barra marca una temperatura

de 12ºC. Al preguntarle el agente al operador económico sobre cuándo elaboró dichas

tapas, éste le comenta que todas se habían elaborado esa misma mañana, a excepción del

salpicón de mariscos, que lo había elaborado hacía dos días. Ante esta situación, el A.S.P.

procedió a comprobar los registros de mantenimiento de la cadena del frío de los últimos

tres días, apreciándose que en ellos se registraba una temperatura constante de 8ºC en el

centro de los productos todos estos días.

¿Considera Usted correcta la temperatura correspondiente a la registrada para estas

comidas preparadas el día de la visita? Señale la respuesta correcta.

123

A) Sí, pues según el Real Decreto 3484/2000, de 29 de diciembre, las comidas preparadas refrigeradas han de almacenarse a una temperatura de 8ºC.

B) No, pues como el salpicón de mariscos lo elaboró hacía dos días, la temperatura de almacenamiento de éste debería ser ≤ 4ºC, según el Real Decreto 3484/2000, de 29 de diciembre.

C) No, pues según el Real Decreto 3484/2000, de 29 de diciembre, las comidas preparadas refrigeradas han de almacenarse a una temperatura máxima de 10ºC.

D) No, pues como el salpicón de mariscos lo elaboró hacía dos días, la temperatura de almacenamiento de esta debería ser ≤ 8ºC, según el Real Decreto 3484/2000, de 29 de diciembre.

En la vitrina expositora antes referida se expone ensaladilla de gambas. El Agente de Salud

Pública le pregunta al operador económico sobre el origen de la mahonesa que lleva dicha

ensaladilla. Éste le comenta que la elabora él, utilizando para ello huevo, al que le añade

vinagre, aceite de oliva virgen extra y sal, comprobando siempre que, tras su elaboración, el

pH que alcanza dicha mahonesa es de 4.

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OPCION A

¿Considera Usted que esta elaboración se ajusta a lo establecido normativamente

para ello? Señale la respuesta correcta.

124

A) No es correcta, pues las salsas mahonesas de elaboración propia han de elaborarse siempre con ovoproductos, alcanzando una acidez cuyo pH no sea superior a 4,2 en el producto terminado.

B) Es correcta, pues las salsas mahonesas de elaboración propia pueden elaborarse con huevo siempre que se alcance una acidez cuyo pH no sea superior a 4,2 en el producto terminado.

C) No es correcta, pues las salsas mahonesas de elaboración propia han de elaborarse siempre con ovoproductos, alcanzando una acidez cuyo pH no sea superior a 4,6 en el producto terminado.

D) Es correcta, pues las salsas mahonesas de elaboración propia que se elaboren con huevo crudo, han de alcanzar una acidez cuyo pH no sea superior a 4,6 en el producto terminado.

Cuando el Agente de Salud Pública entra en la cocina del establecimiento, observa que se

están elaborando boquerones en vinagre. Al pedir la receta de estos boquerones, lee que se

elaboran a partir de boquerones frescos, que se congelan durante un tiempo y a una

temperatura determinada, se descongelan y se les añade (una vez limpios de cabeza, piel y

espinas) vinagre, sal, ajo y perejil.

En base a lo establecido normativamente, ¿a qué temperatura/tiempo han de

congelarse los boquerones previamente a la elaboración de estos boquerones en

vinagre con objeto de prevenir la parasitosis por anisakis? Señale la respuesta

correcta.

125

A) A una temperatura igual o superior a -18ºC en la totalidad del producto durante al menos 24 horas.

B) A una temperatura igual o superior a -20ºC en la totalidad del producto, durante un período de al menos 24 horas.

C) A una temperatura igual o inferior a -18ºC en la totalidad del producto, durante un período de al menos 12 horas.

D) A una temperatura igual o inferior a -20ºC en la totalidad del producto, durante un período de al menos 24 horas.

En relación con estos boquerones en vinagre, el Agente de Salud Pública solicita al

operador económico un registro en el que figuren las temperaturas/tiempo de congelación

de los boquerones que se utilizan para su elaboración. Cuando aporta dicho registro, el

Agente observa que hay un día en que se han elaborado boquerones en vinagre pero no ha

existido una congelación previa en el restaurante.

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OPCION A

¿Considera Usted que esta práctica es correcta, en base a lo establecido

normativamente para la prevención de la parasitosis por anisakis? Señale la respuesta

correcta.

126

A) No es correcta, pues según el Real Decreto 1420/2006 ha de existir siempre una congelación previa en los establecimientos de restauración de los productos de la pesca para consumir en crudo o prácticamente en crudo.

B) Es correcta, pues el Real Decreto 1420/2006 establece una reducción de frecuencia a la congelación previa de los productos de la pesca para consumir en crudo o prácticamente en crudo, por lo que no es necesario realizar dicha congelación cada vez que se elaboren estos productos.

C) Es correcta siempre que el operador económico disponga de cualquier medio documental, expedido por el proveedor que ha suministrado el producto pesquero, en el que se especifique que éste o un tenedor anterior ha aplicado la congelación de los boquerones utilizados en la elaboración del día en que no hay registros en cualquier fase anterior de la cadena alimentaria en los términos que establece el Real Decreto 1420/2006.

D) Ninguna de las respuestas anteriores son correctas.

El restaurante dispone de una zona específica para el lavado de contenedores, vajillas,

cubiertos y ollas. Cuando el A.S.P. accede a dicha zona observa que las ollas utilizadas en

la cocina están siendo lavadas manualmente en un fregadero mediante el procedimiento

recogido en el Plan de Limpieza y Desinfección del establecimiento.

¿Considera Usted que este lavado de ollas es correcto, en base a lo establecido

normativamente? Señale la respuesta correcta.

127

A) No es correcto, pues todos los útiles empleados para la elaboración de las comidas preparadas han de higienizarse con métodos mecánicos provistos de un sistema que asegure su correcta limpieza y desinfección.

B) Sí es correcto, pues la higienización con métodos mecánicos provistos de un sistema que asegure su correcta limpieza y desinfección sólo es de aplicación a los contenedores para la distribución de comidas preparadas, vajillas y cubiertos que no sean de un solo uso, según dispone el Real Decreto 3484/2000, de 29 de diciembre.

C) No es correcto, pues el Real Decreto 3484/2000, de 29 de diciembre, establece que las ollas empleadas en establecimientos de restauración colectivas han de lavarse y desinfectarse en lavavajillas.


Durante la visita, el A.S.P. observa cómo se están enviando a domicilio las pizzas

elaboradas en el establecimiento.

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OPCION A

En base a lo dispuesto en el Real Decreto 126/2015, de 27 de febrero, ¿cómo tiene que

facilitarle el operador económico la información sobre ingredientes que causan

alergias e intolerancias de estas pizzas al consumidor final? Señale la respuesta

correcta.

128

A) No tiene la obligación de facilitar la información alimentaria al consumidor final, al ser una comida preparada que se vende a distancia.

B) Es obligatorio que facilite la información alimentaria antes de que el cliente realice su compra.

C) Es obligatorio que acompañe a las pizzas la información sobre ingredientes que causan alergias e intolerancias de forma escrita en el momento de su entrega a domicilio.


Al abrir los arcones congeladores, el Agente de Salud Pública detecta contenedores con

comidas preparadas congeladas. Sobre estos contenedores figuran unas etiquetas en las

que se lee: a) Fecha de congelación inicial: 28/02/19. b) Fecha de descongelación:

15/03/19. c) Fecha de segunda congelación: 16/03/19.

Según lo dispuesto en el Real Decreto 3484/2000, de 29 de diciembre, ¿considera

Usted que es correcta la recongelación de las comidas preparadas? Señale la

respuesta correcta.

129

A) No es correcta. Las comidas preparadas descongeladas no se pueden recongelar.

B) Sí es correcta, siempre que dichas comidas descongeladas hayan sido recongeladas mediante un procedimiento que garantice un descenso térmico inmediato en el centro de estas comidas.

C) Sí es correcta, siempre que dichas comidas descongeladas hayan sido re-congeladas mediante un procedimiento que garantice la estabilidad microbiológica de estas comidas.

D) Sólo se permite la recongelación de las comidas preparadas a base de huevo.

En la carta del establecimiento se elaboran comidas preparadas a base de pez mantequilla

(Ruvettus pretiosus).

¿Puede elaborar estas comidas con dicho pescado? Señale la respuesta correcta.130

A) Sí puede, aunque es preferible no utilizar este pescado en preparaciones en crudo.

B) Sí puede, debiendo ser los métodos culinarios que se utilicen adecuados para eliminar la mayor cantidad de grasa posible.

C) SÍ puede, pero si se cocina a la plancha o cocido nunca se debe utilizar el sobrante que queda en la sartén ni el caldo de cocción.


En el restaurante existe una carpa de acceso al interior del local, con techo y rodeada por

dos paredes ( la fachada y un lateral de la carpa). A la hora de la inspección se aprecia que

en dicha carpa hay personas que están fumando.

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OPCION A

Según lo establecido normativamente, ¿considera Usted que puede fumarse en el

interior de la misma? Señale la respuesta correcta.

131

A) No puede fumarse, pues es la zona de acceso al interior del local, por la que pasan personas no fumadoras.

B) Sí puede fumarse, pues al tener sólo el techo y dos paredes, se considera esta carpa como espacio al aire libre, estando permitido el fumar.

C) Sí, puede fumarse en todos los casos, pues las carpas se consideran espacios habilitados para fumadores.

D) No puede fumarse. Esta carpa se considera parte del propio establecimiento de restauración, estando prohibido fumar en todos los establecimientos de restauración colectiva.

Una vez finalizada la visita de inspección, y en base a los incumplimientos detectados

durante la misma, el Agente de Salud Pública cataloga el resultado global de esta

inspección como de “Deficiencias graves”.

Ante este resultado, ¿qué tipo/s de documento/s ha de levantar el Agente? Señale la

respuesta correcta.

132

A) Levantará hoja de control oficial para establecimientos de restauración, en la que recogerá el resultado de la inspección, y consignará en ella el plazo acordado para realizar la visita de seguimiento. Si tras el seguimiento continúan las deficiencias graves, se tramitará acta con propuesta de inicio de expediente sancionador o para el inicio de procedimiento para la adopción de una medida.

B) Levantará hoja de control oficial para establecimientos de restauración, en la que recogerá el resultado de la inspección, y consignará en ella el plazo acordado para realizar la visita de seguimiento. Además, levantará acta de inspección en la que se detallen los incumplimientos detectados y el plazo acordado con el operador económico, tramitando este acta informada con propuesta de inicio de expediente sancionador o para el inicio de procedimiento para la adopción de una medida.

C) Levantará sólo acta de inspección, en la que se detallen los incumplimientos detectados. No se realizará ninguna visita de seguimiento posterior.

D) Levantará acta de inspección en la que se detallen los incumplimientos detectados y el plazo acordado para el seguimiento. Una vez realizado el seguimiento, si siguen manteniéndose los mismos incumplimientos, se volverá a levantar acta que se tramitará con propuesta de inicio de expediente sancionador.

Ante el dictamen que figura en el supuesto para la pregunta anterior, ¿cuál es el plazo

máximo que tiene el Agente de Salud Pública para comprobar la corrección de las

deficiencias graves? Señale la opción correcta.

133

A) 15 días naturales, salvo que por causas justificadas por problemas estructurales se pueda ampliar hasta un máximo de un mes.

B) 10 días naturales, salvo que por causas justificadas por problemas estructurales se pueda ampliar hasta un máximo de 15 días naturales.

C) 30 días hábiles.

D) 15 días hábiles, salvo que por causas justificadas por problemas estructurales se pueda ampliar hasta un máximo de un mes.

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OPCION A

CASO 3:

Se encuentra usted en una industria láctea de fabricación de quesos frescos a base de

leche cruda de vaca y cabra. El motivo de su visita es el "Plan de Leche: Inhibidores y

aflatoxinas". En el momento de su visita se está procediendo a la recepción de la leche de 3

camiones cisternas que proceden de distintas explotaciones de leche de vaca. Se dispone a

realizar la toma de muestras para el control de aflatoxinas e inhibidores

¿En qué momento ha de proceder usted a la toma de las muestras antes referida?134

A) Se tomará de leche cruda previamente al tratamiento térmico en el momento de la descarga, después de que se mezcle con leches de otras procedencias.

B) Se tomará de leche cruda previamente al tratamiento térmico en el momento de la descarga, antes de que se mezcle con leches de otras procedencias.

C) Se tomará de leche cruda tras el tratamiento térmico en el momento de la descarga, después de que se mezcle con leches de otras procedencias.

D) Se tomará de leche cruda tras al tratamiento térmico en el momento de la descarga, antes de que se mezcle con leches de otras procedencias.

¿Qué carácter tiene el muestreo para cada uno de estos parámetros?135

A) Las muestras oficiales para inhibidores tendrán carácter prospectivo y para las de aflatoxinas tendrán carácter reglamentario.

B) Las muestras oficiales para inhibidores tendrán carácter reglamentario y para las de aflatoxinas tendrán carácter prospectiva.

C) Ambas reglamentarias.

D) Ambas prospectivas.

"En el procedimiento de toma de muestra para inhibidores, la leche….. " Señale la

respuesta correcta

136

A) Se mezclará mediante agitación durante 1 minuto, antes del muestreo, tomándose la muestra inmediatamente después de esta agitación mientras la leche está todavía en movimiento.

B) Se mezclará mediante agitación de al menos 2 minutos antes del muestreo tomándose la muestra inmediatamente después de esta agitación una vez la leche está en reposo, sin movimiento apreciable a simple vista.

C) Se mezclará mediante agitación de al menos 2 minutos antes del muestreo tomándose la muestra inmediatamente después de esta agitación mientras la leche está todavía en movimiento.

D) Se mezclará mediante agitación de al menos 1 minutos antes del muestreo tomándose la muestra inmediatamente después de esta agitación una vez la leche está en reposo, sin movimiento apreciable a simple vista.

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OPCION A

"El tiempo máximo de remisión de esta muestra de inhibidores al laboratorio no

deberá rebasar nunca las…." Señale la respuesta correcta

137

A) 24 horas desde la toma de muestra.

B) 36 horas desde la toma de muestra.

C) 48 horas desde la toma de muestra.

D) 12 horas desde la toma de muestra.

"Según el Plan de Leche 2018, rev1 los criterios de toma de muestra para aflatoxinas,

cuando se trate de muestras de leche cruda a granel tomadas de cisternas, silos

etc…….." Señale la respuesta correcta

138

A) Se tomarán 4 muestras elementales de 500 ml integradas en una muestra unitaria de 2 litros.

B) Se tomarán 4 muestras elementales de 250 ml integradas en una muestra unitaria de 1 litro.

C) Se tomarán 2 muestras elementales de 500 ml integradas en una muestra unitaria de 1 litro.

D) Se tomarán 4 muestras elementales de 1 litro integradas en una muestra unitaria de 4 litros.

En el acta de toma de muestras, debe indicar de si se trata de una muestra

reglamentaria o prospectiva, deberá recoger además de los datos habituales, los

siguientes:

139

A) Identificación de que es leche cruda, indicando su origen de vaca, oveja o cabra.

B) Identificación de la cantidad de leche que contiene el recipiente muestreado, indicando el código letra Q o en su caso reflejando que no consta letra Q.

C) Identificación del ganadero individual( código REGA) o de la cisterna muestreada (matrícula) y/o de la ruta de recogida.


Durante el control documental que usted realiza asociado a estas tomas de muestras,

detecta que existe registrado por parte de la empresa un resultado positivo de

autocontrol en la recepción de leche cruda. Se actuará siguiendo lo establecido en el

apartado 8 del plan de Leche 2018 v1, de la siguiente manera …Señale la respuesta

correcta

140

A) Se comprobará que el protocolo de toma de muestras de leche cruda en la entrada se ajusta a lo dispuesto R D 1728/2007 para vaca y RD 752/2011 para cabra.

B) Se comprobará si la empresa dispone de resultados analíticos de vigilancia de la cisterna/ depósito en la recepción.

C) Se comprobará que la empresa realiza la investigación del positivo parta determinar el proveedor/ganadero causante del positivo.


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OPCION A

Ante este resultado positivo en los controles de entrada de la leche en la empresa, en

lo respecta a la notificación de este positivo, deberá comprobar que…….Señale la

respuesta correcta

141

A) Que la empresa ha comunicado el resultado positivo y la ruta o proveedor/ganadero correspondiente a la Consejería competente en materia de agricultura y ganadería.

B) Que la empresa ha comunicado el resultado positivo y la ruta o proveedor/ganadero correspondiente al Distrito Sanitario.

C) Que la empresa ha comunicado el resultado positivo y la ruta o proveedor/ganadero correspondiente a la Delegación Territorial competente en materia de Salud de la provincia donde está la industria.

D) Que la empresa ha comunicado el resultado positivo y la ruta o proveedor/ganadero correspondiente a la Oficina Comarcal Agraria de la Consejería competente en materia de agricultura y ganadería, donde está ubicada la explotación de origen.

Ya en su despacho, Usted va a proceder a la grabar en el sistema ALBEGA la remisión

de las muestras tomadas . La forma correcta de proceder a la mecanización es la

siguiente:

142

A) Las muestras de aflatoxinas en leche y las muestras de inhibidores en leche se grabarán en el programa de control de peligros químicos.

B) Las muestras de aflatoxinas en leche se grabarán en el programa de aflatoxinas y las muestras de inhibidores en leche en el programa de inhibidores.

C) Las muestras de aflatoxinas en leche se grabarán en el programa de micotoxinas y las muestras de inhibidores en leche en el PNIR.

D) Las muestras de aflatoxinas en leche se grabarán en el programa de micotoxinas y las muestras de inhibidores en leche en el programa de antibióticos.

Prosiguiendo con la mecanización de su actuación en relación control asociado a

estas tomas de muestras en ALBEGA.¿ Cuando debe realizar estos controles en

relación al plan de leche?

143

A) Se realizará un control documental asociado a la toma de muestra solo una vez , cuando se tome una muestra oficial de aflatoxinas o de inhibidores.

B) Se realizará un control documental asociado a la toma de muestra cada vez que se tome una muestra oficial de aflatoxinas o de inhibidores.

C) Se realizará un control documental asociado a la toma de muestra una vez al año por cada establecimiento sujeto al plan de leche en el que se tome una muestra oficial de aflatoxinas o de inhibidores,

D) Se realizaran tantos controles asociados a la toma de muestras como IBR se realicen en el establecimiento en el periodo que corresponda.

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OPCION A

El operador económico le pregunta durante su visita si puede utilizar para elaborar

sus productos leche de vaca procedente de explotaciones que no están calificadas

para brucelosis por el órgano competente en materia de agricultura y ganadería . ¿

que le respondería?

144

A) No, puesto que necesariamente tiene que proceder de explotaciones calificadas frente a brucelosis por el órgano competente en materia de agricultura y ganadería.

B) Si, siempre que esta leche proceda de animales que no sean positivos, ni muestren síntomas de enfermedad y siempre que se destine la leche a tratamiento térmico.

C) Si, siempre que esta leche proceda de animales que no sean positivos, ni muestren síntomas de enfermedad y siempre que se destine la leche a tratamiento térmico o que se elaboren quesos con una maduración de al menos 2 meses.

D) No, sólo puede utilizarse leche procedente de explotaciones no calificadas para brucelosis por parte del órgano competente en materia de agricultura y ganadería como materia prima en la elaboración de alimentos para acuicultura ( excluidos mamíferos marinos)

Procede usted a realizar la IBR a este establecimiento una semana después de esta

actuación de muestreo. ¿Durante el transcurso de la IBR, que aspectos específicos e

inherentes a este tipo de establecimientos debe tener en cuenta según lo descrito en

el anexo B del plan de leche referentes al control de la temperatura de la leche cruda

en la recepción?

145

A) La temperatura de la leche en la cisterna no deberá superar los 10 ºC a su llegada al establecimiento, excepto si el procesamiento se realiza en las 2 horas posteriores al ordeño o bien, por razones técnicas de fabricación, previa autorización.

B) La temperatura de la leche en la cisterna no deberá superar los 8ºC a su llegada al establecimiento, excepto si el procesamiento se realiza en las 4 horas posteriores al ordeño o bien, por razones técnicas de fabricación, previa autorización.

C) La temperatura de la leche en la cisterna no deberá superar los 10ºC a su llegada al establecimiento, excepto si el procesamiento se realiza en las 2 horas posteriores al ordeño.

D) La temperatura de la leche en la cisterna no deberá superar los 10 ºC a su llegada al establecimiento, excepto si el procesamiento se realiza en las 4 horas posteriores al ordeño o bien, por razones técnicas de fabricación, previa autorización.

En este establecimiento se elaboran entre otros productos lácteos, quesos a base de

leche cruda con Aw> 0,95.¿ De forma general, que parámetros microbilógicos son

exigibles para este caso?

146

A) Son exigibles estaphilococos coagulasa + y salmonella. En el caso que proceda porque pueda favorecer el crecimiento se le requeriría también listeria monocytógenes.

B) Son exigibles E.Coli, estaphilococos coagulasa + y salmonella. En el caso que proceda porque pueda favorecer el crecimiento se le requeriría también listeria monocytógenes.

C) Al ser quesos de más de 60 días de maduración sólo se le exige estaphilococos coagulasa+

D) Son exigibles shigella estaphilococos coagulasa + y salmonella. En el caso que proceda porque pueda favorecer el crecimiento se le requeriría también listeria monocytógenes.

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OPCION A

Usted va a proceder a realizar el programa de información alimentaria en las

instalaciones de este establecimiento lácteo, de la fase F de fabricante. ¿Sobre

cuantos productos debe realizar lo contemplado en el programa?

147

A) Se seleccionará 1 solo producto, procurando que sea el más representativo de la empresa, y que esté fabricando la empresa en ese momento para poder llevar a cabo la prueba de trazabilidad hacia atrás.

B) Se seleccionarán al menos 2 productos distintos para verificar que la información alimentaria cumple con las especificaciones que marca su normativa en relación con el contenido, disponibilidad , colocación y presentación, y se realizará un ejercicio de trazabilidad interna.

C) Sobre 2 productos distintos, envasados dispuestos para su comercialización. En los que se verificará lista de ingredientes, marca sanitaria y información sobre alérgenos.

D) Se seleccionarán al menos dos productos distintos y se realizará una prueba de trazabilidad interna de atrás hacia delante solicitando las fichas técnicas de los productos.

Entre los criterios para IBR en empresas que reciben leche cruda, según establece el

Plan de Leche 2018 v1, Usted como control oficial deberá tener en cuenta el siguiente

procedimiento ….: Señale la respuesta correcta

148

A) Procedimiento de notificación de positivos al proveedor de leche, al proveedor de la ruta y al órgano competente en agricultura y ganadería en Andalucía,

B) Procedimiento de notificación de positivos al proveedor de leche, al proveedor de la ruta y al órgano competente en Salud de Andalucía,

C) Procedimiento de notificación de positivos al proveedor de leche, al proveedor de la ruta y a los clientes y distribuidores.

D) Procedimiento de notificación de positivos al proveedor de leche, al Distrito Sanitario y al órgano competente en agricultura y ganadería en Andalucía,

A la hora de realizar una supervisión de esta empresa que recibe leche cruda, según

se dispone en el plan de leche 2018 v1, ….. Señale la respuesta correcta

149

A) Se verificará que las empresas que reciben leche cruda tienen contemplado el peligro de inhibidores y de aflatoxinas en su sistema de autocontrol y que las medidas son eficaces, debiendo contar con un plan de trazabilidad hacia atrás que controle a sus ganaderos y la leche cruda.

B) Se verificará que las empresas que reciben leche cruda tienen contemplado el peligro de inhibidores y de aflatoxinas en su sistema de autocontrol y que las medidas son eficaces, debiendo contar con un plan de proveedores que controle a sus ganaderos y la leche cruda.

C) Se verificará que las empresas que reciben leche cruda tienen contemplado el peligro de inhibidores y de aflatoxinas en su sistema de autocontrol y que las medidas son eficaces, debiendo contar con un plan de control de temperatura que controle a sus ganaderos y la leche cruda.

D) Se verificará que las empresas que reciben leche cruda tienen contemplado el peligro de inhibidores y de aflatoxinas en su sistema de autocontrol y que las medidas son eficaces, debiendo contar con un plan de control de limpieza y desinfección que controle a sus ganaderos y la leche cruda.

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OPCION A

Desde la Unidad de Protección de la Salud de su Distrito Sanitario recibe una orden de

muestreo según la cual debe tomar una muestra para el programa de control de

listeria monocitógenes en quesos. Al preguntarle al operador económico sobre este

aspecto, éste le garantiza que los productos que elabora no superan el límite de

100UFC/gr durante su vida útil, aportando los correspondientes estudios de vida útil

para ello.¿ Dónde considera en este caso que se debe tomar la muestra para el

parámetro listeria?

150

A) En Almacenes distribuidores.

B) En Comercio Minorista.

C) En la industria.


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OPCION A

CUESTIONARIO RESERVA

En relación con los "ensayos de desafío", que se utilizan para valorar el crecimiento

de microorganismos en los alimentos, como parte de los estudios complementarios

para poder establecer la vida útil de dichos alimentos… Señale la opción incorrecta

151

A) Deben usarse con gran cautela y se recomienda la consulta con una entidad competente y con experiencia en este tipo de estudios.

B) Deben simular un abuso razonable de temperatura durante la venta al por menor y durante el almacenamiento del alimento listo para el consumo.

C) Se basan en el desarrollo de ecuaciones matemáticas que permiten simular y prever el comportamiento de la flora alterante y de patógenos en los productos alimenticios.

D) Sirven para estimar parámetros como la velocidad máxima de crecimiento de un microorganismo concreto en un alimento específico.

En una industria con actividad de fabricación de productos transformados a base de

pescado elaboran distintos tipos de crustáceos pelados, descabezados y cocinados ¿

Qué microorganismo deberá investigarse como criterio de higiene del proceso?,.

Señale la respuesta correcta

152

A) E.coli.

B) E.coli y Estafilococos coagulasa positivos.

C) E. coli y Recuento de colonias aerobias mesófilas.

D) Enterobacteriaceas.

Según el proceso de legionelosis, caso confirmado de legionelosis, es aquel que

siendo compatible con la definición clínica de caso, presenta

153

A) Título alto (>1/256) de anticuerpo frente a la L.pneumophila serogrupo 1 en suero tomado en fase convalesciente.

B) Resultado positivo de inmuno fluorescencia directa en secreciones bronquiales frente a cualquier especie de serogrupo de legionella incluido el serogupo 1.

C) Demostración de antígeno de cualquier especie de legionella incluido el serogrupo 1 en orina, por Elisa o RIA.

D) Demostración de antígeno L. pneumophila serogrupo 1 en orina, por Elisa o RIA.

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OPCION A

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1ª PRUEBA: 2ª PRUEBA: CATEGORIA: CONCURSO-OPOSICIÓN … · 2019-03-30 · resultado al operador económico donde se ha tomado la muestra debe hacerse….: señale la respuesta