500 platos rápidos

500 platos rápidos

Deborah Gray

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Título original:500 Quick Meals

Edición:Ross Fulton, Donna Gregory

Dirección de arte:Michael Charles

Estilismo:Jayne Cross

Fotografía:Jon Whitaker

Traducción:Ana María Pérez MartínezEspecialista en temas culinarios

Coordinación de la edición en lengua española:Cristina Rodríguez Fischer

Primera edición en lengua española 2013

© 2013 Naturart, S.A. Editado por BLUME Av. Mare de Déu de Lorda, 2008034 BarcelonaTel. 93 205 40 00 Fax 93 205 14 41e-mail: [email protected]

© 2012 Quintet Publishing Limited, Londres

ISBN: 978-84-15317-12-8

Impreso en China

Todos los derechos reservados. Queda prohibida la reproducción total o parcial de esta obra, sea por medios mecánicos o electrónicos, sin la debida autorización por escrito del editor.

WWW. BLUME.NET

Este libro se ha impreso sobre papel manufacturado con materia prima procedente de bosques sostenibles. En la producción de nuestros libros procuramos, con el máximo empeño, cumplir con los requisitos medioambientales que promueven la conservación y el uso sostenible de los bosques, en especial de los bosques primarios. Asimismo, en nuestra preocupación por el planeta, intentamos emplear al máximo materiales reciclados, y solicitamos a nuestros proveedores que usen materiales de manufactura cuya fabricación esté libre de cloro elemental (ECF) o de metales pesados, entre otros.

contenido

introducción 6

entrantes 18

sopas 40

ensaladas 62

bocadillos 84

aves 104

carne 130

pescado 154

pasta 176

vegetariano 198

guarniciones 228

postres 254

índice 284

70

véanse variaciones en la página 80

Para 4 raciones

Cueza las judías verdes al vapor de 5 a 7 minutos, hasta que estén justo cocidas pero todavía crujientes. Refrésquelas bajo el grifo unos minutos. Cueza los huevos de codorniz en agua hirviendo 2½ minutos y páselos por agua fría para enfriarlos. Pélelos y córtelos por la mitad a lo largo.

Para el aliño, aplaste la yema de 1 huevo de codorniz en un cuenco con el ajo picado. Incorpore gradualmente el aceite de oliva, la crema y la salsa teriyaki sin dejar de batir, y salpimiente al gusto.

Disponga en una fuente las judías verdes, el jamón y los tomates y mezcle con el aliño. Agregue los huevos e incorpore de nuevo.

225 g de judías verdes finas12 huevos de codorniz4 lonchas de jamón serrano o ibérico,

desmenuzado8 tomates cereza, cortados

para el aliño1 diente de ajo, picado3 cucharadas de aceite de oliva2 cucharadas de crema acidificada1 cucharadita de salsa teriyakisal y pimienta

Los huevos de codorniz son cremosos y deliciosos, aunque los comunes también son adecuados para esta receta. Esta ensalada es muy versátil pues puede emplearse en muchas ocasiones. Si la prepara con antelación, tápela y refrigérela unos 30 minutos antes de servir; los sabores se atenuarán si la sirve demasiado fría.

ensalada de judías verdes, jamón y huevos de cordorniz

ensaladas

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No es necesario que la carne precise varias horas

de cocción; sin embargo, para obtener resultados

rápidos y exitosos debe ser de un corte de primera.

Las siguientes recetas son rápidas y muy fáciles

de preparar.

carne


131


Para 4 raciones

Corte la carne en lonchas de 6 mm. Póngalas entre dos hojas de papel sulfurizado y aplánelas a la mitad de su grosor original; debe hacer esta operación por tandas reutilizando el papel.

Caliente el aceite en una sartén amplia. Trabajando por tandas, coloque las lonchas formando una capa. Salpimiente al gusto y dore la carne por ambos lados. Retírela a una fuente caliente y resérvela al calor. Repita la operación hasta que toda la carne esté cocida.

Agregue el vino a la sartén y desglase raspando los fondos de cocción; deje hervir hasta que quede poco líquido. Añada el zumo de limón y el perejil, ponga la carne en la sartén y cúbrala con los fondos de cocción. Sirva enseguida con gajos de limón.

1 solomillo de cerdo, de unos 500 g3 cucharadas de aceite de olivasal y pimienta negra125 ml de vino blanco seco

el zumo de 1 limón grande2 cucharadas de perejil fresco picado1 limón, en cuartos

Los medallones de cerdo se cocerán en el tiempo preciso para que quede dorado su exterior, por lo que es interesante que dedique un tiempo extra a aplanarlos con un rodillo o maza, o incluso con la base de una sartén. Sírvalos con patatas aplastadas y judías verdes al vapor.

medallones de cerdo con limón y perejil

carne


158


225 g de fideos finos de arroz4 cucharadas de aceite de girasol2 huevos, ligeramente batidos3 cucharadas de salsa de soja 1 cubito de caldo de pollo, desmenuzado1 cucharadita de curry en polvo medio½ cucharadita de jengibre molido1 cucharadita de aceite de sésamouna pizca de azúcar

75 g de tirabeques4 cebollas tiernas, en rodajas finas½ pimiento verde, en rodajas finas½ pimiento rojo, en tiras finas175 g de buey, cerdo o pollo cocido,

cortado en tiras175 g de langostinos pequeños75 g de brotes de soja

fideos de Singapur

Este plato utiliza fideos de arroz finos, por lo que no tiene gluten. Lleva carne precocida y marisco. Si no le gusta la carne, emplee el doble de langostinos o una combinación de langostinos y mejillones. No se asuste por la lista de ingredientes, es un plato muy fácil de preparar.

Cueza los fi deos 1 minuto en agua hirviendo, escúrralos y déjelos en una cacerola tapados para que acaben de cocerse. Al cabo de 3 minutos, destape y separe los fi deos con un tenedor. Tápelos de nuevo y resérvelos en un lugar cálido.

Mientras, caliente 1 cucharada de aceite de girasol en una sartén y agregue los huevos batidos. Cueza como una tortilla hasta que esté cuajada. Retírela de la sartén y enróllela y luego córtela en tiras. Resérvela al calor con los fi deos.

Mezcle en un cuenco 1 cucharada de aceite de girasol, salsa de soja, el cubito de caldo desmenuzado, curry en polvo, jengibre molido, aceite de sésamo y azúcar. Reserve.

pescado


159

Para 4 raciones

Caliente el resto del aceite en un wok precalentado, agregue los tirabeques y saltéelos 1 minuto, incorpore las cebollas tiernas y los pimientos y saltee otro minuto. Añada el buey, el cerdo o el pollo y los langostinos y saltee 2 minutos, sin dejar de remover. Incorpore los fi deos y el huevo con los brotes de soja y la mezcla de salsa de soja. Saltee removiendo para que los ingredientes queden bien mezclados.

pescado



257


Para 6 raciones

Precaliente el horno a 200 °C.

Engrase ligeramente con aceite una placa para pastelitos de 6 cavidades. Extienda una lámina de pasta fi lo sobre la superfi cie de trabajo y pincélela con mantequilla derretida. Con un cuchillo afi lado o unas tijeras, corte a lo ancho en tres tiras de 13 cm. Doble cada una tres veces para obtener un cuadrado y luego corte las esquinas. Ponga con cuidado cada cuadrado sobre las cavidades de la placa. Repita con la segunda lámina de pasta fi lo. Hornee 5 minutos, hasta que la pasta esté dorada.

Mientras, ponga el azúcar moreno, el zumo de limón y la canela en una sartén y cueza por debajo del punto de ebullición. Añada las rodajas de manzana y los arándanos rojos y cueza unos 5 minutos, removiendo a menudo, hasta que las manzanas estén tiernas. Reparta la mezcla de manzanas en los moldes de pasta fi lo. Cubra con las pacanas y espolvoree con el azúcar de lustre.

2 láminas de pasta filo2 cucharaditas de mantequilla derretida6 cucharadas de azúcar moreno1 cucharada de zumo de limón½ cucharadita de canela

3 manzanas medianas, en rodajas50 g de arándanos rojos2 cucharadas de pacanas tostadas1½ cucharada de azúcar de lustre

Si emplea pasta filo, podrá preparar estas tartaletas enseguida. Para una receta más rápida, sustituya las manzanas por salsa de manzana.

tartaletas de manzana y arándanos rojos

postres


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cocina para encontrar nuevas recetas listas para preparar en un

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