Administración de riesgos con el APPCC

7 principios básicos del APPCC

1. Formación de trabajadores.2. Mantenimiento de locales, instalaciones

y equipos.3. Limpieza y desinfección.4. Control de plagas: insectos y roedores5. Abastecimiento de agua.6. Buenas prácticas de fabricación y

manipulación.7. Trazabilidad.

PLAN DE FORMACIÓN DE TRABAJADORES

¿QUÉ ES?

Un documento que describe un conjunto de requisitos y contenidos a poner en marcha por la empresa para garantizar una adecuada formación en higiene y seguridad a sus trabajadores, en particular los encargados de todo lo involucrado en la cadena de frio de alimentos.

La formación del personal de las empresas es fundamental para lograr un mantenimiento seguro de la cadena de frío.

Esto es así porque los trabajadores desempeñan un papel clave en las actividades productivas en cualquier eslabón de la cadena frío.

¿POR QUÉ ?

Formación

Cada empresa debe tener un plan de formación,especialmente para los involucrados en la cadena de frio.

Pero el programa de formación de una empresa no consiste únicamente en esto, además es importante que cada trabajador tenga unos conocimientos y capacitación en función del perfil de su trabajo y el sector de producción implicado, así como una concienciación adecuada.

MALOS HABITOS EN MANEJO DE CADENA DE FRIO

Existen deficiencias en el manejo de perecederos aun en tiendas de grandes superficies, donde supuestamente deben saber del manejo de la cadena.