Viernes 23 de octubre de 2015

AÑO 4Nº 188

Edición: Luis Fontoira, Gerardo Gallo Candolo | Diseño: LeandroGB | Colaboran: Pablo Roset | vamoalgrano@yahoo.com.ar

Una empresa mexicana, a través de su plataforma tecnológica logró extraer nutrientes de residuos orgánicos de origen alimenticio y transformarlos en un ingrediente principal de la comida para ganado vacuno, aviar y porcino. P2

PATENTAN TECNOLOGIA QUE TRANSFORMA BASURA EN ALIMENTO

Se estima que un tercio de la producción mundial de alimentos se pierde o desperdicia cada año en el mundo. Esta cantidad permitiría alimentar a 2.000 millones de personas, es decir, al incremento de la población mundial de aquí a 2.050. P4

GUÍA PARA REDUCIR LAS PÉRDIDAS DE ALIMENTOS

CUANDO LOS ÁRBOLES CORREN A LAS HORMIGASUna investigación de la FAUBA advierte sobre las potenciales consecuencias ambientales al forestar ecosistemas con especies exóticas en Patagonia y revela un impacto hasta ahora desconocido e intrigante: las hormigas abandonan esos terrenos. P3

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La firma Biotectra ubicada en la ciudad de México se encarga

de recopilar los residuos orgánicos derivados del sector alimentario, como los desechos de cosecha, los productos caducados como leche, sopas, carne y verduras, al igual que los que no cumplen con el control de calidad y tras un proceso microbiológico los adiciona a los di-ferentes alimentos de los animales de granja.Con el objetivo de remediar esa

situación se desarrolló una tecnolo-gía que elimina los virus y bacterias de los residuos alimenticios que causan enfermedades, y una vez procesados se obtiene un ingre-diente que se añade a la comida de los animales. La particularidad de este aditivo es mejorar la diges-tibilidad de los animales.Se explicó que el proceso está patentado al igual que el activador microbiológico, el cual se adiciona a la mezcla de los residuos y

fomenta el desarrollo de bacterias y hongos acidófilos, los cuales promueven un ambiente saludable en el área del intestino del animal y refuerzan su sistema inmunoló-gico.Por otra parte, también se quiere evitar que los animales se alimen-ten sólo de granos o semillas que pueden ser de consumo humano, por lo que Biotectra se fijó la meta de crear una tecnología que someta este tipo de desechos

orgánicos a procesos acelerados de fermentación, que permite a las 72 horas tener un producto para ser consumido por los animales.Utilizan residuos ricos en proteínas, como desechos de embutidos, lác-teos, frutas y pastas, generalmente provenientes de desperdicios de hoteles y restaurantes y cuando la comida va destinada a rumiantes

se trabaja con desechos de frutas, verduras, pollo o pescado. “No-sotros ayudamos a las empresas del ramo alimentario a que se deshagan de sus desechos de manera segura, y al gobierno para que tengan una alternativa que les permita eliminarlos”, afirmaron desde Biotectra.Fuente: AGENCIA ID/DICYT

PATENTAN TECNOLOGIA QUE TRANSFORMA BASURA EN ALIMENTOEL NIDITO DE LA SAPIENCIA Una empresa mexicana, a través de su plataforma tecnológica logró extraer nutrientes de residuos orgánicos de origen alimenticio y transformarlos en un ingrediente principal de la comida para ganado vacuno, aviar y porcino.

La Asociación Forestal Argentina (AFoA), entidad que representa desde 1946 a empresas, profesionales, estu-diantes y personas vinculadas del sector foresto- industrial, realizó su asamblea bianual para renovar autori-

dades. Producto de ello fue elegido Presidente el Lic. Osvaldo Vassallo. Entre sus objetivos Vassallo se abocará a generar y articular políticas públicas que permitan desarrollar de manera sostenible el potencial de Argentina en materia forestal. Uno de sus grandes desafíos será promover inversiones que contribuyan a industrializar los bosques generando valor agregado, empleo y bienestar en múltiples economías regionales del país. Vassallo es Licenciado en Administración de Empresas y Licenciado en Organización de Empresas, es Presidente de la Asociación de Fabricantes de Celulosa y Papel (AFCP), Presidente del Sistema Nacional de Certificación Forestal (CERFOAR), es miembro de la Confederación Industrial de la Celulosa y el Papel Latinoamericana, miembro de la Unión Industrial Argentina UIA, miembro de la Cámara Argentina de Aserraderos (CADAMDA) y miembro del Consejo Empresario Argentino para el Desarrollo Sostenible. Actualmente además tiene a su cargo las Relaciones Institucionales del grupo Celulosa Argentina. La Asociación Forestal Argentina posee regionales en zonas de máximo desarrollo forestal del país.

La Argentina producirá para 2020 alimentos para 600 millones de personas, y en este sentido, habrá que poner el foco en la comercialización para que “nuestros alimentos, no sólo las mate-

rias primas, lleguen a abastecer al mundo de los nutrientes que necesita”, dijo el jefe de la cartera agropecuaria argentina, Carlos Casamiquela, al recordar el “Día Mundial de la Alimentación”. El funcionario nacional destacó la importancia de continuar generando políticas de producción y facilitar el acceso a los alimentos, a través de la fuerte presencia del Estado nacional en dichos procesos. Según los lineamientos de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), bajo el lema “la protección social y la agricultura: romper el ciclo de la pobreza rural”, Casamiquela subrayó la importancia de los agricultores familiares en pos de la seguridad alimentaria mundial. “El cambio de modelo que nuestro gobierno plantea desde hace ya 12 años, tiene una doble función, la incorporación de todos los sectores productivos y la transformación sus-tancial de Argentina de granero a proveedora de alimentos con alto valor agregado para abastecer las góndolas del mundo”, aseguró el Ministro.

NUEVO PRESIDENTE

ALIMENTOS PARA 600 MILLONES

Coninagro, Confederaciones Rurales Argentinas y Sociedad Rural Argentina, integrantes de la Comisión de Enlace de Entidades Agropecuarias, junto a un numeroso grupo de productores y

ciudadanos, se manifestaron días atrás frente al Obelisco con la intención de exponer los daños que ha dejado en la producción agropecuaria la política aplicada durante los últimos 12 años. Bajo la consigna “No maten al campo”, y a través de la exhibición de productos de todo el país, con el valor que recibe el productor por su venta, se buscó dejar en evidencia la enorme brecha que hay entre los precios de quebranto que recibe el productor y lo que paga el consumidor. En algunos casos las diferencias superan el 2000%. Según las entidades es por esta razón que desde 2002, tuvieron que dejar la actividad más de 95.000 productores. De acuerdo a los ruralistas “esta situación se revertirá si se eliminan las retenciones a las exportaciones, si se baja la presión impositiva para el campo, se eliminan las trabas a las ventas externas y se trabaja para abrir nuevos mercados. Al mismo tiempo, es necesario sincerar la situación económica, reducir los niveles de inflación y realizar las obras de infraestructura que permitan bajar los costos del transporte de los productos”.

EL CAMPO EN EL OBELISCO

Ocurrió en Estados Unidos, así que no se apure a comprar la motito para entrar al negocio del delivery.

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SanCor amplía su portfolio con e nuevo Dulce de Leche 0% grasa y colesterol. Este lanza-

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Nestle Dolce Gusto, el sistema multibebidas con cápsulas de Nestlé, presenta dos nuevos sabo-

res: uno ideal para los que quieren darse un gusto especial y otro para aquellos que esperaban delei-tar su paladar con más cantidad de café negro.: Americano y Choco Caramel; el primero es más largo y con un sabor de café puro, 100% Arábica. El Choco Caramel promete ser la combinación perfec-ta de crema de chocolate, caramelo y leche.

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ENTREGÓ UNA PIZZA EN UNA IGLESIA Y LE DIERON 1.000 DÓLARES DE PROPINA

Una iglesia de una congregación de

Ohio pidió una pizza a Domino’s durante un servicio, y luego le dieron a la joven que entregó el pedido una propina de 1000 dóla-res, fruto de la colecta de limosna del día.La joven entregó la pizza de 5.99 dólares en la iglesia Sycamore Creek, en el barrio de Pickerington, en Co-lumbus el pasado 4 de octubre. El reverendo Steve Markle le pidió que se acerque al escenario, y le preguntó cuál era la propina más

grande que había recibido. Ella con-testó 10 dólares.Entonces el reverendo comenzó a con-

tarle que las enseñanzas de la iglesia siempre tratan sobre la generosidad, y que la congre-gación había hecho una colecta para la propina. La joven co-menzó a llorar.El diario Columbus Dispatch in-formó que al momento, la con-gregación estaba terminando de estudiar una serie de sermones sobre “Estuve quebrado. Ahora ya no”. La iglesia reúne unas 600 personas cada semana.Fuente: noticiaslocas.om.ar

Una sección para que no le vendan gato por liebre

y Alimentación

facebook.com/supleAgro

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Por Pablo Roset

PIZZAS ALMUERZOSEMPANADAS

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(ex Pobladora)

(SLT-FAUBA) Un estudio llevado a cabo por Amy Austin, profeso-ra de la cátedra de Ecología de la Facultad de Agronomía de la UBA (FAUBA) y ganadora del Premio Nacional de L’Oréal-UNESCO 2015 “Por las Mujeres en la Cien-cia” (ver recuadro), reveló un sor-prendente efecto colateral de las plantaciones de pino ponderosa en la Patagonia. Después de casi 35 años, las áreas forestadas carecen de hormigas. En medio del actual debate acerca de cuán convenien-te es seguir forestando esa región, la investigadora advierte sobre los impactos ambientales impensados al tomar decisiones sin una base científica sólida.“Mucha gente esta proponiendo plantaciones de árboles para secues-trar carbono y mitigar el impacto humano sobre la concentración de CO2 en la atmósfera, pero no te-nemos mucha idea de cómo esta-mos afectando los ecosistemas. Por ejemplo, vimos que al forestar con pinos, las hormigas desaparecen de esos terrenos. Ahora estamos tra-tando de entender es cuáles son las consecuencias de estos cambios tan radicales sobre la biodiversidad del suelo”, comentó Austin.

CUANDO LOS ÁRBOLES CORREN A LAS HORMIGASUna investigación de la FAUBA advierte sobre las potenciales consecuencias ambientales al forestar ecosistemas con especies exóticas en Patagonia y revela un impacto hasta ahora desconocido e intrigante: las hormigas abandonan esos terrenos.

de ser taladas. Al respecto, Amy nos comentó sus preocupaciones: “¿Qué va a pasar cuando corten es-tos árboles? ¿Será posible devolver estos ecosistemas tan modificados a su estado original? Por ahora no tenemos respuestas, pero estamos trabajando en ello. En general, se piensa que plantar árboles es algo positivo porque ayuda a reducir la concentración de CO2 en la atmós-fera. Sin embargo, hay que tener en cuenta que al hacerlo se modifican muchos aspectos del ecosistema y aparecen efectos colaterales que por distintas razones suelen ser ig-norados.”

Cambios de alto impactoAmy, quien también es investigadora principal del CONICET, trabaja en la Patagonia desde hace 15 años. Ade-más de bellos paisajes, allí encontró oportunidades científicas únicas, y así se lo contó a SLT: “La cordillera genera una amplia variedad de climas en distancias relativamente cortas, desde bosques húmedos hasta este-pas áridas. Es como un laboratorio natural en el que muchos ecosistemas no han sufrido el impacto humano, pero otros sí. Desde hace un tiempo, mi interés está centrado en estos últi-mos, en estudiar los cambios que la actividad humana les está causando a lo largo de ese abanico de climas. En particular, me interesan los efectos de las forestaciones con pino ponderosa, una especie exótica”.Sobre la base de sus conocimientos

de ecología, Amy aporta su visión del problema: “En general, se pien-sa que desmontar un bosque nativo es perjudicial para los ecosistemas, y esa idea es correcta. Se podría cuestionar cuán importante es que falten las hormigas en esas tierras, pero, como científica, sé que cam-bios como ese podrían tener con-secuencias sobre el ambiente. Al modificar los ecosistemas naturales se producen alteraciones a niveles imperceptibles (y no necesariamen-te en el sentido de los objetivos que llevan a implantar un bosque para producir madera). A menudo, lo que más se afecta son las relaciones en-tre distintos organismos. Tal vez se-pamos cómo funciona cada uno en particular (un microorganismo del suelo, una hormiga, una liebre, un ave), pero desconocemos bastante sobre cómo se relacionan todos en-tre sí, o cómo impactan las acciones humanas sobre estas relaciones”.Por último, Austin se refirió a la importancia de contar con datos ro-bustos a la hora de tomar decisiones ambientales: “No hago las políticas forestales, pero soy científica y desde mi lugar siento que debo aportar in-formación útil para tomar conciencia antes de actuar. Cuando se piensa en cambiar el uso de la tierra y convertir ecosistemas naturales en bosques im-plantados, es necesario considerar to-dos los efectos y se debe contemplar su restauración en el futuro. Está cla-ro que no podemos conservar todos los ecosistemas en su estado natural.

Un futuro con signo de pregunta“Otro aspecto que estamos estudian-do es la efectividad de las foresta-ciones —le contó Austin a Sobre La Tierra—. Si el objetivo principal de implantar un bosque es secuestrar carbono, a mi criterio no es una buena opción. Es cierto que la cantidad de C en el ecosistema aumenta, pero pien-so que no está bien almacenado ya que se encuentra en los troncos y en el material muerto sobre el suelo. Ese C es vulnerable a los disturbios. Un incendio, por ejemplo, haría que las forestaciones de dejaran de secuestrar carbono, devolviendo a la atmósfera grandes cantidades de CO2, un gas con efecto invernadero.”Las forestaciones en Patagonia co-menzaron en la década del setenta gracias a incentivos impositivos del Estado Nacional, que buscaba au-mentar la producción de celulosa y papel. Hoy en día, la superficie fo-restada en Patagonia es de casi 70000 hectáreas. En su mayoría se implan-taron especies exóticas, para lo cual se removió el bosque nativo y, en particular, el bosque mixto de coihue y ciprés.Actualmente, estas plantaciones estarían acercándose al momento

Queremos los servicios que brindan, pero es fundamental avanzar con cui-dado, con información, con discre-ción y con criterio. Desde mi punto de vista, esto es lo que me gustaría dejar como mensaje.”

Un premio como científicaEl pasado 8 de septiembre, Amy fue distinguida con el Premio Nacional L´Oréal-UNESCO “Por las Mujeres en la Ciencia”, en colaboración con el Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET). El principal objetivo de este premio es reconocer y apoyar la excelencia del trabajo de la mujer en el ámbito científico, y promover la participa-ción de las mujeres en la ciencia a ni-vel nacional. El premio está dirigido a mujeres con grado de doctorado, de hasta 50 años de edad, que reali-cen investigación en la Argentina. En este 2015 se presentaron proyectos en “Ciencias de la Vida”, lo que incluyó Ciencias Médicas, Biología, Bioquí-mica, Veterinaria, Biotecnología y Fisiología.El jurado estuvo integrado por reco-nocidos especialistas en esas disci-plinas, por representantes del CO-NICET y por autoridades de L’Oréal Argentina. Amy fue distinguida por su proyecto “Efectos de las foresta-ciones sobre los ciclos de carbono y nitrógeno en los ecosistemas natu-rales de la Patagonia Argentina”. El premio consistió en un subsidio de $200.000 para continuar con la ejecu-ción de su proyecto.

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La alpargata o esparteña (espadrille en francés), es un tipo de calzado de lona con suela de yute (�bra vegetal) o caucho. La alpargata tuvo su origen en la sandalia egipcia y su nombre deriva de la voz árabe "albargat". A partir de la sandalia egipcia los romanos elaboraron sus sandalias con cubierta superior, que protegían el pie. Introducida posteriormente a España allá por el año 1300, forma parte del traje típico de los territorios de Aragón, Cata-lunya, Países Vascos y Valencia como así también del sur de Francia. En España era utilizada también como calzado obre-ro-urbano, o inclusive como calzado para los soldados.Llegó a América en el siglo XVI. En Argentina fue adoptada por los trabajadores rurales en sustitución de la bota de potro y se convirtió en una prenda infaltable. Por ser un calzado fresco, deja respirar al pie y se adapta a su forma, siendo confortable para realizar diversas actividades. A diferencia de otras vestimentas, la humilde alpargata, ha logrado convertirse en una prenda infaltable tanto para hom-bres como mujeres sin diferencia de edad. Pero, y sobre todo en estas latitudes, en la compañera inseparable de la bomba-

cha de campo. Alrededor del año 1850 existían más de 50 talleres familiares en Buenos Aires que confeccionaban alpargatas en forma manual, entre los que se desta-caba el del "Vasco" Juan Etchegaray. En 1883 Juan Etchegaray (hijo) y Robert Fraser, proveedor de las lonas para las capelladas de las alpargatas de yute y fabricante de máquinas trenza-doras, se unen con el �n de mecanizar e industrializar la confección de la alpargata. Dos años después, en 1885, se formalizó la constitución de Alpargatas S.A.I.C.Fue precisamente a pedido de esa �rma que el nota-ble dibujante y pintor Florencio Molina Campos inmortalizó al gaucho con su típico calzado en la serie de ilustraciones y almanaques que realizó en el año 1.931. En Argentina la alpargata ha pasado a ser el calzado más barato y cotidiano de los gauchos de antaño, a ser una forma fresca e informal de calzarse. Se utilizan frecuentemente en zonas cálidas del país, ya sea para ir a la playa o para realizar cualquier activi-dad al aire libre. Con el avance de la tecnología la alpargata ha dejado de ser el simple calzado de lona y yute para convertirse en una manera de expresión informal de la época en que vivimos.

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La alpargata, una historiaque comenzó en Egipto

Juan Yerba"Decidor Costumbrista

del Mate y la Cultura Matera"

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Sin duda, el desperdicio ali-mentario es una oportu-nidad desaprovechada no

solo para alimentar a la pobla-ción mundial en aumento, sino para combatir el hambre y me-jorar el nivel de nutrición de las poblaciones más desfavorecidas, en particular en el actual contex-to de crisis económica en el que se ha incrementado el número de personas en situación de vulnera-bilidad social.

GUÍA PARA REDUCIR LAS PÉRDIDAS Y EL DESPERDICIO DE ALIMENTOSSe estima que un tercio de la producción mundial de alimentos se pierde o desperdicia cada año en el mundo. Esta cantidad permitiría alimentar a 2.000 millones de personas, es decir, al incremento de la población mundial de aquí a 2.050.

En esta línea, la Alianza Nacional contra el Hambre y la Malnutri-ción en España ha elaborado una Guía de recomendaciones ¿Cómo reducir las pérdidas y el desper-dicio de alimentos?, una intere-sante publicación que contiene una serie de recomendaciones para atajar este problema en el que el consumidor, como usua-rio final de los alimentos, puede contribuir de forma notable a un cambio de hábitos. Un consumi-

dor responsable debe ser cons-ciente de las implicaciones socia-les y medio ambientales que tiene cada una de las decisiones que toma en el momento de la compra y el consumo, y que determinan en gran parte las decisiones que toman los operadores a lo largo de la cadena de suministros.Diez gestos contra el desperdicioEntre las recomendaciones para que el consumidor pueda contri-buir a evitar el desperdicio ali-mentario:

• Planificar el menú semanal y evitar la improvisación.

• Hacer una compra responsable: revisarla despensa y el frigorífi-

co, hacer una lista y comprar sólo lo que se necesite.

• Tener en cuenta un presupuesto y recordar que tirar comida es ti-rar dinero.

• Conservar adecuadamente los alimentos, consultar la etiqueta y los soportes informativos y no dudar en preguntar al profesio-nal.

• Intentar comprar productos de temporada y consumir la comida por orden de entrada: la más anti-gua primero.

• Ajustar las raciones e intentar cocinar sólo lo necesario.

• Aprovechar las sobras con crea-tividad, atreviéndose con nuevas recetas.

• A la hora de tirar, depositar en la basura sólo lo que sea imposi-ble aprovechar.

• Si se come en la oficina, llevar nuestro propio recipiente reutili-zable. Ayudará a ahorrar dinero aprovechando los alimentos so-brantes.

• Si se come en el restaurante, no dudar en pedir que nos pon-gan las sobras en un envase para llevar.La Guía ¿Cómo reducir las pérdi-das y desperdicios de alimentos? se ha elaborado a partir de las mesas de reflexión que tuvieron lugar en el marco del II encuen-tro de la Alianza Nacional contra el Hambre y la Malnutrición ce-lebrado en Asturias del 19 al 24 de abril, bajo el lema Pérdidas y desperdicios de alimentos en el contexto de los sistemas alimen-tarios sostenibles. Un foro en el que se desarrollaron cuatro mesas de trabajo donde 36 expertos de los ámbitos político, social, em-presarial y académico reflexiona-ron sobre cómo actuar contra el problema del desperdicio alimen-tario y la sensibilización sobre la realidad de la malnutrición.

Fuente: diariodegastronomia.com