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“HÚNGARO - NATURALMENTE”Alimentos y bebidas tradicionales de Hungría

“HÚNGARO - NATURALMENTE”Alimentos y bebidas tradicionales de Hungría

I N T R O D U C C I Ó NHungría está bendecida con abundantes recursos naturales: tierras fér-tiles, con montañas y llanuras donde corren ríos con grandes caudales. A las orillas del lago Balaton y en las montañas del norte el suelo volcá-nico ofrece un excelente microclima para la vitivinicultura. Las fuentes termales hacen posible el cultivo de frutas y hortalizas tempranas de una calidad extraordinaria. Gracias a su clima y a las condiciones del suelo, Hungría es un país que ofrece productos agrícolas de sabores variados y deliciosos. El país produce más alimentos de lo que consume. Así, desde hace decenios más de un tercio de la producción de la industria agroalimentaria se exporta a los mercados extranjeros, lo que significa que este ramo económico es un factor importante entre los ingresos del país. Durante un largo período Hungría se denominaba “la cesta de ali-mentos de Europa”. Esta reputación se consiguió no sólo gracias a las condiciones ambientales del país, sino a la gran cultura del cultivo y el amor por el campo que se remonta a varios siglos. La alta insolación y las abundantes precipitaciones favorecen en gran medida que las frutas

y hortalizas, así como los vinos húngaros tengan un sabor ca-racterístico e incomparable. Los platos y alimentos preparados de carne y pescado corresponden en todo a los requisitos más

modernos, aunque son elaborados con métodos tradicio-nales. El resultado de la unión de la modernidad y el tra-dicionalismo son unas comidas para reyes. Especialistas

altamente calificados dan su indispensable aportación para asegurar que en la fase de elaboración de los alimentos nazcan los mejores productos que, a su vez, serán garantes de la exce-

lente calidad de platos y bebidas en nuestras mesas. Gracias también a ellos, productos como el salami Pick, el vino de Tokaj, el amargo Zwack Unicum y otras especialidades mencionadas en esta publicación llegaron a ser conocidos y solicitados en todo el mundo. Sin embargo, la tradición y la cultura de producción, las buenas condiciones de cultivo y el buen clima, como la serie de productos únicos de Hungría no son suficientes

para asegurar un significativo y sostenible éxito comer- cial. Hay que mantener una calidad verdaderamente excelente – mejorando consistentemente – aplicando

todos los estándares de la Unión Europea al respecto.

V E R D U R A SP r o d u c t o s f r e s c o s d e

H u n g r í a p a r a s u s a l u dLas verduras re-presentativas de Hungría son el pimiento rojo y verde y la cebo-lla de Makó. Es-tos productos son conocidos y solicitados en los mercados eu-ropeos por su ex-celente calidad, sabor y aroma. A estos produc-tos se han uni-do recientemen-te las cada vez más popu-lares cham-piñones hún-garos. Sus c u a l i d a d e s biológicamente activas muy cer-canas a las de los hongos sal-vajes consituyen una característica q u e se obtiene gracias a las condi-ciones especialmente favorables para su crecimiento.

P I M I E N T O V E R D ELos pimientos frescos son muy conocidos no sólo en Hungría sino en toda Europa. El pimiento de Szentes es una variedad especial de los pi-mientos verdes. Esta verdura es el ingrediente básico de los pimientos rellenos, una especialidad de la cocina húngara. La tradición del cultivo de pimientos en los alrededores de Szentes se remonta a varios siglos. Esta región se caracteriza por tener el mayor número de horas de sol en Hungría y unas condiciones de suelo muy favo-rables. Además de su excelen-te sabor y aroma, este producto típico de Hungría es sorprendente-mente rico en vitamina C. Por su finísi-ma capa exterior se digiere fácilmente.

P I M I E N T O R O J OEn el siglo XIX se notó que las espectativas de vida de los ha-bitantes de Kalocsa y Szeged eran superiores a la media na-cional. Una de las razones, se supone, era el alto consumo de pimiento rojo (paprika). De hecho, estas dos regiones son los centros de producción de pimiento rojo en Hungría y no por casualidad, puesto que en éstas el número de las horas de sol – el factor más importante en la producción del pimiento de calidad - es el más alto del país. Además, los habitantes de estas dos re-giones tienen especial experiencia en el cultivo del pimiento rojo. Aparte de las condiciones ambientales, los altos requisitos de los estándares en el desarrollo de variedades y en la tecnología de cultivo y elaboración contribuyen considerablemente para poder obtener un pimiento rojo de excelente calidad. En la producción del pimiento rojo húngaro la aten-ción personal de los agricultores que se ocupan del cultivo se une a la eficiencia de los métodos industriales de elaboración, completados con un severo control de calidad. El pimiento rojo de Kalocsa o de Szeged es más que una de las especias: es también un medicamento homeopático. Su sabor es uno de los sabores fundamentales que utiliza la típica cocina húngara y no es siempre picante, como lo piensan muchos.

L A C E B O L L A D E M A K ÓEl cultivo de la cebolla en Makó tiene una historia de más de 250 años, lo que hace de esta región una de las más antiguas zonas de horticultura en Hungría. La cebolla de Makó ganó la medalla de oro en la Exposición Mundial de Bruselas en 1882 y desde entonces es cada vez más cono-cida en los mercados europeos. El suelo del área de cultivo de Makó es tierra de aluvión a causa del río Maros que atraviesa la zona. La combi-nación de tierra de aluvión como tierra de cultivo y las favorables condi-c i o n e s climáticas explican tanto la óptima adaptación de esta planta para la producción en esta región como el alto contenido de ma-ter ial seco de esta cebolla casi perfectamente redonda, de

carne jugosa y dura de color marfil cubierta con varias hojas de color bronce. La cebolla de Makó tiene un sabor único que no se debe dejar de probar. Además, cuenta con un ca-

rácter bioactivo altamente curativo y preserva la salud en un grado más elevado que cual-quier otra variedad de cebolla.

F R U T A SLa fruticultura se practica en Hungría con mucha habilidad desde hace siglos. Las sabrosas y fragantes frutas húngaras son muy conocidas en toda Europa.Hungría cuenta con unas condi-ciones extremamente favorables para la fruticultura. El clima con-tinental, el alto número de horas soleadas y las buenas condi-ciones de suelo son perfectos para el cultivo de la manzana, las frutas de hueso y las frutas en bayas.Encontramos áreas de fruti-cultura en las pendientes de las montañas, en las llanuras y también en los valles de los ríos.La produccción de frutas de Hungría, que casi alcan-za un millón de toneladas, es excepcional en Euro-pa Central. En cantidad domina la manzana, sin embargo las guindas, las cerezas, el albaricoque y la nuez se distinguen por su extraordinaria calidad y el gran núme-ro de las variedades recientemente desa-rrolladas.La base biológica de la fruticultura consis-te en los materiales de fecundación pro-venientes de planta-ciones excentas de virus bajo supervisión estatal.

A L B A R I C O Q U E SEl cultivo de albaricoques cuenta con una gran historia en Hungría: la cuenca de los Cárpatos es el tercer centro ge-

nético de esta fruta. Con una sistemática divulgación de sus variedades singulares se creaban plantaciones de

albaricoques ya desde el siglo XVII. Para el siglo XIX, en algunas áreas, el albaricoque se convirtió en el cultivo dominante. El albaricoque producido en los alrededores de Kecskemét era el producto más im-

portante en conquistar los mercados de exportación, gracias a su característico sabor y aroma, como también

a las diferentes formas en que se podía utilizar esta fruta. El aguardiente (pálinka) de albaricoque (conocido también como “fütyülős” o ‘silbante’ porque hace silbar a los incautos que lo toman) se convirtió también en uno de los productos más solicitados de Hungría que es notable también por el diseño especial de las botellas en las que se vende.

M A N Z A N A S D E H U N G R I AEn las condiciones climáticas extremamente favorables que caracterizan Hungría es posible producir manzanas de incomparable sabor y aroma. Además de las legendarias variedades cómo Jonathan y Starking, llegan a los mercados cada vez más manzanas Idared, Jonaglod y Mutsu, cu-yas características interiores son igualmente excelentes. Los agricultores que proveen a los consumidores tanto de manzana fresca como proce-sada sabían obtener beneficio de las buenas condiciones de producción aprendiendo nuevos métodos contínuamente. El atento uso de las tecno-logías ecológicas - cada vez en mayor medida - asegura una producción excepcional en todos los aspectos. Hungría es el principal productor de zumo concentrado de manzana en el mundo – también en simples términos cuantitativos – a causa de su gran éxito en utilizar la variedad Jonathan como ma-teria base, además del acertado uso de la maquinaria y equipos más mo-dernos en el proceso de producción. Las incomparables calidades aromáti-cas, el sabor armonioso del zumo con-centrado y del zumo de manzana pre-parado de éste se deben a la variedad Jonathan.

“ C O N S E R V A D O D E M O D O N A T U R A L ”

C o n s e r v a s d e f r u t a s y m e r m e l a d a sLa industria de conservas de Hun-gría cumple cien años. Fue preci-samente entonces cuando - para tener que abandonar sus oríge-nes caseras - la conservación de frutas creció tanto. La evolución de la producción hasta el grado industrial actual representa un hito para la industria de conser-vas de Hungría. Su topografía y clima hacen que Hungría sea un país especialmente bueno para la fruticultura, base de la industria de conservas. Las frutas del tiempo – desde las fresas hasta las manzanas – constituyen el material fres-co de más alta calidad para la producción de mermeladas de alto contenido de frutas y de conservas hechas con la más amplia gama de va-riedades de frutas. Gracias a la alta tecnología de ela-boración de productos de calidad el color, el sabor y el aroma de las frutas hún-garas conservadas en bo-tellas herméticamente ce-rradas pueden conocerse también en los continen-tes más distantes.

P U R E D E T O M A T ELas montañas y llanuras donde se practica la viticultura y la fruticultura, junto a la horticultura y a la industria y la in-dustria hallan su punto de encuentro en el valle donde se sitúa la ciudad de Hatvan. Fue aquí donde la fami-lia Hatvany hizo registrar en 1934 la denominación de la marca Faisán de Oro para el puré de toma-te de su producción. Los tomates, el producto más conocido de esta región, son particularmen-te buenos para la producción de puré de tomate por su alto contenido de materia seca. Los tomates que dan la materia base del famoso puré de tomate húngaro crecen bajo condiciones con-troladas, lo que garantiza un producto final de alta calidad en el que se mantiene el característico sabor y aroma de los tomates frescos. El puré de tomate Faisán de Oro, uno de los productos más exportados de Hun-gría, consiguió con los años una significativa reputación internacional.

E N C U R T I D O SLa producción anual de hortalizas en Hungría excede las 1.5 millones de toneladas. Una producción de esta medida, además de la venta de los productos frescos, significa que hay una considerable cantidad de alimentos que deben ser procesados. Los alimentos húngaros llegaron a tener fama legendaria ya en el pasado. Además de la base tecnológica se encontraban aquí todas las condiciones necesarias para el procesamien-to industrial de los alimentos, como el continuo control de la producción

y la difusión de los métodos que permi-tían que los alimentos fueran dañados lo menos posible durante su elaboración. Los métodos modernos garantizan que los ingredientes naturales de las hortali-zas, materia base para los encurtidos, se preserven de la mejor manera posible.

Los números sobre la exportación de los productos de la industria de conservas de Hungría pueden con-firmar la popularidad de este tipo de proceso de elaboración.

P R O D U C T O S C O N G E L A D O SCon una historia de más de 50 años la industria de productos congelados de Hungría se vale de la tecnología más moderna y utiliza materia-les frescos de la más alta calidad (ricos en vitaminas y minerales), de sabor y aroma característicos, de color natural y con un contenido de materia seca más alto de la media. Entre las frutas las frambue-sas son muy solicitadas en el mer-cado de productos congelados por su excelente aroma e incompara-ble gusto, al igual que las moras, las guindas y las grosellas negras. Entre las verduras los más demandadas se encontra-mos los guisantes, las judías verdes, el maíz, el brécol, la cebolla, el pimiento, la coliflor, la zanahoria y las diferentes mezclas de verduras húngaras. Para corres-

ponder a las exigencias del merca -do europeo, la industria de productos congelados de Hungría está buscan-do constantemente la manera de mejorar el grado de elaboración de sus productos para hacerlos cada vez más atractivos al cliente. Son particularmente especiales y tí-picamente húngaras las pastas congeladas, como por ejemplo los bollos rellenos de ciruela, la pasta rellena de mermelada, los gnocchi dulces y los tallarines que se sirven generalmente con el gulash tradicional hún-garo.

M I E LLa apicultura en Hungría se remonta a más de mil años. Se conocía ya en la época de la conquista de nuestra patria por los tribus magiares – que se denomina “Honfoglalás”. En 1797, en la pri-mera escuela superior de agricultura indepen-diente de Europa, el ‘Georgicon’ de Hungría (Keszthely), la apicultura se integró en el plan de estudios. Las condiciones ambientales de Hungría son muy favorables tanto a la apicultura como a la producción de miel. Como resultado de la difusión global del uso de fertilizantes químicos y pestici-das en la agricultura, el valor de la miel de acacia de Hungría aumentó aún más, porque los bosques de acacia no requieren este tipo de cuidado. La miel de acacia entró en la ca-tegoría de productos biológicos y naturales. Por estas razones, los bosques de acacia que propor-cionan grandes cosechas de miel, forman la base de la api-cultura húngara. Aparte de es-tos bosques de acacia, Hun-gría ofrece también otros grandes territorios para la apicultura, ya que por lo que se refiere a las di-ferentes variedades de miel, actualmente hay una gran demanda de miel de tilo y de cas-taña. La especial combinación del clima favorable y la flora del país, al igual que la experiencia de los apicultores hún-garos garantiza la excelente calidad de la miel y los productos de apicultura de nuestro país.

C A R N E SC a r n e s d e a v e

A pesar de que las valiosas tradiciones de la avicultura en Hungría han sido cuidadosamente preservadas, el reconocimiento internacional del sector se formó principalmente sobre la base del amplio desarrollo del proceso industrial de las carnes de ave. Así, los productos tradicionales de exportación de Hungría como el hígado de ganso y otros artículos de marca registrada son muy populares en todo el mundo. Una de las razones principales de este éxito es que los rayos del sol, las condicio-nes especiales del suelo y del ambiente en general influyen – directa o indirectamente – de manera considerable sobre la carne de las aves. La alimentación de las aves en Hungría y las líneas modernas de elabora-ción de carne garantizan igualmente que la carne de aves húngara tenga un sabor riquísimo. Hungría, aunque quiera llegar al nivel de los países más industrializados, no pone en peligro sus dotes naturales. Nuestro país tiene unas condiciones ambientales y de suelo extremamente favo-rables hasta en comparación con Europa Occidental y también respecto a aspectos como la densidad de la población y la del ganado, por lo cual en Hungría es posible aplicar en amplia medida métodos de crianza al-ternativos. Las investigaciones húngaras contribuyeron notablemente a mejorar la cría de gansos y patos (sobre todo la de los gansos). Como resultado de estos adelantos significativos, la calidad y la fiabilidad de los productos de carne de ave húngara son cada vez más altas.

ez Csabai vastagkolbász

E L S A L A M I P I C KCuando Marton Pick fundó su fábrica de salami en 1869, no podía creer ni siquira en sueños que al final del siglo XX el salami Pick, de sabor sin-gular, seguirá fabricándose según la receta original que desde el princi-pio hasta hoy ha quedado en secreto. La maduración del salami se hace hasta hoy según el método tradicional, usando la combinación original de carne y especias. Este es el secreto del aroma especial del salami Pick. Para obtener esta singular combinación de sabores, además de la experiencia y la tradición, son esenciales el viento

fresco que sopla desde el río Tisza que corre cerca de la fábrica Pick y el favorable micro-clima de la región de Szeged que ayuda en gran medida el proceso de madu-ración. La tecnolo-gía de elaboración del salami se per-feccionó durante los años y la fa-bricación segura en cámaras de maduración cli-matizadas con el esmero tra-dicional es la garantía de la más alta calidad. (El salami Herz es produci-do con una t e c n o l o -gía similar y con un m é t o d o igualmen-

te tradicional).

E L C H O R I Z O D E G Y U L AEl chorizo de Gyula recibió su nombre de la ciudad omónima. Es un chorizo medianamente picante, preparado a base de carne de cerdo y de vaca y tocino (de grasa). Esta mezcla se inyecta al intes-tino delgado previamente limpiado de cerdo y se pone a ahumar. Los origenes de este producto re-montan a los inicios del siglo XIX. Por entonces se preparaba en pequeñas fábricas. En 1935 este producto ganó el diploma de oro en la Exposi-ción Mundial de Alimentos de Bruselas. El chori-zo de Gyula (Gyulai kolbász) mantiene su gran popularidad hasta nuestros días, esto se debe en gran medida a su sabor delicado en el que dominan las aromas del pimiento rojo de Hun-gría, de la pimienta, del ajo y de la alcaravea que se completan con el efecto de la ahuma-ción tradicional. La aplicación severa de la especial tecnología de producción garantiza que el chorizo se pueda conservar por mu-cho tiempo.

C A R N E S D E C A Z APor sus excepcionales cualidades naturales Hungría es, de modo mereci-do, un país popular entre los cazadores. Sus bosques y prados, ricos en grandes y pequeños animales de caza, cumplen frecuentemente los sue-ños de los cazadores. Gracias a la eficiente gestión de los animales de caza, en muchos países la carne de caza húngara llegó a ser considera-

da cómo una verdadera delicia para los gourmets. Esta reputación es totalmen-te garantizada, los animales de caza de Hungría son fuertes debido a la clima continental, resistentes a las enfer-medades y tienen carne sabrosa. La carne de caza contiene importantes minerales y

una gran cantidad de vitaminas di-solubles en agua. Este tipo de carne es fácil de digerir. En fin, la carne de caza tiene todas las cualidades para convertirse en el plato más importante de cualquier mesa festiva.

Q U E S O D E O V E J AEn Hungría hay muchas fábricas de queso que se especializaron en el proceso de elabora-ción de la leche de oveja. Llevan funcionan-do desde hace varias décadas por lo que po-demos estar seguros de que la producción está en manos de expertos que tienen una gran experiencia en este campo. Las ove-jas se crían en un ambiente natural. Exis-te un seguimiento constante con respec-to a las técnicas de reproducción y de alimentación, manteniendo así la buena calidad del material fresco a base de la cual se produce el queso. Los produc-tos hechos de leche de oveja no sólo se fabrican, sino se exportan también desde hace muchos años. La calidad especial de este queso radica en el incomparable gusto de cada varie-dad. El queso hecho de leche de oveja tiene un sabor especial.

V I N O S D E H U N G R I A

V I N O D E T O K A JEl vino de Tokaj tiene un estatus especial entre los vinos nobles. Este sabor especial se explica principalmente con el hecho de que llas varie-dades de uva de la región vinícola Tokaj-Hegyalja - Furmint, Hárslevelű y Muscat de Lunel - son variedades de maduración tardía. La vendimia tie-ne lugar a finales de octubre. Las uvas pueden sobremadurar también bajo la influencia de este microclima especial. Las lluvias de otoño y la niebla del alba son la causa de la Botrytis cinerea (po-dredumbre noble) que cubre las uvas. Las horas de sol ayudan la formación de glucosa y la pasificación de las uvas. Los vinos que se producen de uvas maduradas de esta manera son algo agrios y ricos en sabor. El vino madura en bodegas profundas de 600-700 años cavadas en la roca que mantienen una temperatura in-terna de 10-12ºC. La humedad se mantiene entre 79 y 98% debido al claosporium cellare (el moho noble) que cubre las paredes. El vino madura en pe-queños barriles de madera (de 136-220 litros) y adquiere el especial color, sabor, perfume y aroma del vino de Tokaj después de varios años.

E G R I B I K A V É R ( S A N G R E D E T O R O D E E G E R )

En las bodegas de Eger, una de las ciudades húngaras más atractivas rodeada de pendientes soleadas, se produce desde hace siglos el vino de color rubín - Egri Bikavér - de fama internacional. Este vino que se pro-duce a partir de las variedades de uva cultivadas en la región vinícola de Eger, obtiene su característico sabor y aroma gracias a las condiciones climáticas especiales y al suelo volcánico. Su carácter distintivo se debe a la mezcla de diferentes variedades de vino en la que se combinan, por ejemplo, el gran cuerpo del Blaufrankisch, la fragancia del Cabernet Sauvignon y la suavidad del Merlot. La armonía entre las diferentes componentes de vino se obtiene durante la maduración en barricas de roble colocados en bodegas cavadas en la famosa toba de Eger. Se dice justamente que ‘El Egri Bikavér es, entre los otros vinos tintos, como el rubín de fulgor profundo, rojo como la san-gre, en el centro de una corona adornada de brillantes.’

V I N O S H Ú N G A R O S P R E M I A D O S“Nunca antes había tantos vinos compitiendo a nivel mundial” – declara-ron los organizadores en la ceremonía de apertura del Concurso Mundial de Bruselas en 1999.Había en total 2.425 vinos procedentes de 32 países. Hungría consiguió 3 medallas de oro y 13 de plata de los 46 diferentes tipos de vino con los que participó. Estos resultados incluso sobrepasaron el límite definido por la OIV para la otorgación de medallas, o sea el 30%.No fue fácil de competir: nuestros vinos de alta calidad tenían que pasar por diferentes pruebas frente a una larga serie de vinos igualmente excelentes.Nuestros vinos blancos más destacados y los vinos húngaros producidos con el método moderno reductivo tuvieron en esta competición una participación especialmente destacada.Todos los vinos de uvas pasas de Tokaj (Tokaji aszú) que entraron en competición - con una excepción - ganaron algu-na medalla. Este hecho refleja el distinguido aprecio de es-tos vinos especiales. Los organizadores del concurso aplaudieron el éxito de los vinos húnga-ros añadiendo que “todos éstos pasaron las pruebas del Concurso Mundial de Bruselas”.

A G U A M I N E R A LEl agua mineral que llega a la superficie desde una gran profundidad es el conocido tesoro de Hungría desde tiempos antiguos. Las fuentes termales de Pannonia fueron populares ya entre los antiguos ro-manos que usaban estas aguas tanto para curarse como para apagar su sed. La fama del agua mine-ral y los baños termales de Hungría se conoció en todo el mundo a principios del siglo XX. y hasta hoy se clasifican entre las mejores aguas mine-rales y termales de Europa por su alto contenido mineral además de su agradable y suave sabor. Una de las consecuencias de la singular posición geológica de la cuenca de los Cárpatos es que la mayor parte de las aguas minerales de Hungría surge de fuentes termales. Por ejemplo, la temperatura del agua mineral de la isla de Margarita en Budapest se acerca a los 70ºC. Las aguas minerales de Hungría son embotelladas con las líneas de pro-ducción más modernas, en su forma natural o con dióxido de carbono añadido. El sabor incomparable y la claridad natural de las aguas minera-les húngaras brindan una singular experiencia para su consumidor.

A G U A R D I E N T E SA G U A R D I E N T E – ‘ P Á L I N K A ’

– D E F R U T A¿Cómo está de bueno el Pálinka húngaro? Eduardo VIII, heredero del tro-no de Inglaterra respondió así a esta pregunta cuando visitó Hungría en el año 1935: “El Aguardiente de Albaricoque de Kecskemét, tomándolo con soda es mejor que el whisky y tomándolo con té es mejor que el ron.” La fruta cuyo deliciosa e incomparable aroma floral y ligero buqué de sabor a especias se transmite a los aguardientes nobles de frutas, se produce con la mayor experiencia en frutales cultivados. Después de dejarlo reposar y madurar, el aguardiante será más suave, ligero y re-dondo con un sabor y aroma armoniosamente integrados. De esta forma la maravillosa fruta húngara se convierte en un aguardiente de fruta que inimitablemente se parece al producto fresco del que se ha preparado.

Z W A C K U N I C U M“Das ist ein UNICUM”. “Esto es único”. Al haberlo degustado por prime-ra vez estas fueron las palabras del Emperador José II dirigidas al físico de la corte, Zwack, quien inventó este extraordinario licor. Esta exposi-

ción dió a este amargo su denominación que, tal vez, lo dice todo. El Unicum, uno de los licores más populares de Hungría con su característico aroma representó y siginificó durante más de 200 años la tra-dición húngara, una calidad excelente y una presentación única. La denominación Zwack da garantía a todo eso. Pero ¿qué es el Unicum? Por ser un secreto su com-posición exacta no puede ser relevada ... Sin embargo si se puede desvelar que el Unicum es una ingeniosa mezcla de más de 40 hierbas y especias cuidadosamen-te seleccionadas. El largo proceso de ma-duración de más de 6 meses se lleva a

cabo en barriles de roble lo que le da al Unicum su inimitable sabor amargo-

dulce y su buqué exótico. El Uni-cum es un aperitivo o un licor

de postre perfecto, gracias a su efecto benéfico y

calmante para el estó-mago.

B O M B Ó N D E G U I N D A A L C O Ñ A C Los bombones de guinda al coñac y chocolate son un postre tradicional húngaro. Este postre está hecha a mano para asegurar la excelente cali-dad y la perfecta armonía entre el licor y el chocolate amargo. Las guin-das, todavía con su hueso, se envejecen en barriles en una solución alco-hólica al 72%. Los barriles no deben ser abiertos entre Julio y Noviembre. Durante este período, las guindas absorben el alcohol y el contenido de los barriles tendrá 28-30 grados de alcohol. Después del baño de alco-hol, se quita el hueso a las guindas que se bañarán en crema fondant caliente con sabor a guinda y al final las frutas se colocan sobre una base de chocolate y se secan. Para concluir el proceso, las guindas se cubren con una delicada capa de chocolate.

G A S T R O N O M Í ADurante mucho tiempo se creía que los antepasados nómadas de los húngaros ablandaban la carne bajo su silla de montar. Ahora sabemos que esto no es verdad. La carne cruda colocada bajo las sillas servía para aliviar las heridas en las espaldas de los caballos, causadas por las sillas durante un largo camino. Como en Francia y en otros países también, la gastronomía forma parte importante de la cultura húngara. La razón por la cual la cocina húngara no pudo ganarse el reconocimiento internacional antes de las pasadas décadas es simple, antes no había personas cualifi-cadas que hubieran podido emprender la sistematización de sus diferen-tes aspectos. Hungría es conocida en todo el mundo por sus deliociosos platos y sabrosas bebidas. Nuestro país recibe cada año unos 30 millo-nes de turistas que pueden disfrutar de la hospitalidad de los húngaros. Aunque durante siglos fue influenciada por la cocina de otras naciones, la originalidad y las tradiciones de la gastronomía húngara siempre se han mantenido. La cocina húngara tiene la ventaja añadida de poder basarse en una agricultura y una industria agroalimentaria totalmente moderna. Los turistas extranjeros se interesan principalmente por los sabores clá-sicos de la gastronomía húngara, las especialidades y los postres que no se pueden encontrar en ninguna otra parte del mundo.

S O P A D E P E S C A D O H Ú N G A R OUna buena sopa de pescado se prepara generalmente con diferentes ti-pos de pescado. Ponga dos cebollas finamente cortadas en una olla y fríelos en un poco de aceite hasta que queden opacas. Echeles pimiento rojo molido y sal a su gusto. Añada 250-300 gramos de pescado blanco – por ejemplo carpa o siluro – por persona y cocine la sopa hasta que el pescado quede blando. Después haga pasar el pescado por un colador. Añadiendo un poco de agua, ponga en la sopa los filetes de pescado con pimiento verde y tomates y cocínelo todo a fuego lento, hasta que esté listo. Se acompaña muy bien con un vino tinto seco.

G U L A S H H Ú N G A R O ( G U L Y Á S ) Tome 600 gramos de carne de vacuno y córtela en dados de 2 centíme-tros. Corte finamente una cebolla mediana y fríela en un poco de aceite

hasta que quede opaca. Echele una cucha-radita de pimiento rojo molido controlan-do que el pimiento no se queme y añada inmediatamente la carne. Mézclelo todo durante unos minutos hasta que todas las partes de los dados de carne cogan color. Añada sal y agua suficiente para cubrir la carne. Cocínelo a fuego lento. Puede añadir también 1 o 2 pimientos verdes y tomates. Vigile que el agua no se evapore. El plato está listo si la salsa no es ni demasiado espesa ni demasiado líquida. Se sirve en un plato hondo con guarnición de arroz o tallarines, decorado con unas ro-dajas de pimiento verde picante.

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