BARISTA I

INTRODUCCION AL BARISMO

¿Que es un Barista?

Un barista es el profesional especializado en el café de alta calidad, que trabaja creando nuevas y diferentes bebidas basadas en él, usando varios tipos de leches, esencias y licores, entre otros. También es el responsable de la presentación de las bebidas

Cualidades de un Barista

Prepara bebidas y snacks

Da servicio a los clientes

Cuida las pérdidas y los costos

Mantiene la calidad

Mantiene la higiene

Es la cara de la cafetería

Partes de barra caliente

Herramientas de un Barista

MAQUINA

TAMPER, PORTA FILTRO TAPETE COMPACTADOR

SHOT

BAGACERO

BROCHA

TETERA

JARRAS DE ACERO INOXIDABLE

Máquinas de Espresso

MANUAL

Máquinas de Espresso

Semiautomática

Máquinas de Espresso

Automática

Máquinas de Espresso

Súper automática

Partes de la máquina de Espresso

Partes del portafiltro

Molino Dosificador

Medidas de seguridad

Instalaciones eléctricas

Estar presente cuando se prende la máquina

Derrames de agua

Avisarle al personal de las partes calientes

Mantener detergentes lejos del

inventario

Medidas preventivas

No golpear el grupo

No meter las manos en el molino

Agua del garrafón o filtro

Evitar pulseras y reloj

Calibración basica

Partes de un Espresso

CREMA

CUERPO

CORAZÓN

4 M’s de la Preparación

Mezcla Máquina Molido Mano

Calidad del Agua

Buena Calidad

• Se puede utilizar agua mineralizada o de manantial, lo importante es que sea pura con un PH inferior a 7, blanda y con un contenido mínimo de minerales 50mg por litro.

Mala Calidad

• Agua sin pasar por un proceso de purificación, exceso o falta de minerales, no es inodora o incolora

Bebidas base Espresso

Bebidas base Espresso

• Extracción de 1 oz. ESPRESSO

Bebidas base Espresso

• Extracción corta de ½ oz.

RISTRETTO

Bebidas base Espresso

• Doble extracción 2 oz.DOPPIO

Bebidas base Espresso

• Sobre extracción 2 oz.LUNGO

Bebidas base Espresso

• Extracción de 1 oz.

• ½ oz de leche.

ESPRESSO CORTADO

Bebidas base Espresso

• Extracción de 1 oz.

• Espuma de leche.

ESPRESSO MACHIATTO

Bebidas base Espresso

• Extracción de 1 oz.

• 1/4 oz de liquido azucarado (al gusto del cliente.)

ESPRESSO SWEET

LIMPIEZA DE MAQUINA

LIMPIEZA DE MAQUINA

LIMPIEZA DE MAQUINA