Baulbbv

7/21/2019 Baulbbv

http://slidepdf.com/reader/full/baulbbv 1/19

7/21/2019 Baulbbv


7/21/2019 Baulbbv


7/21/2019 Baulbbv


7/21/2019 Baulbbv


7/21/2019 Baulbbv


7/21/2019 Baulbbv


7/21/2019 Baulbbv


7/21/2019 Baulbbv


ONAS Y BOLAS DE BERLÍN II

NGREDIENTES

0 GMS DE HARINA

0 GMS DE AZÚCAR

GMS DE SAL

GMS DE LEVADURA FRESCA

0 ML DE LECHE

PZA DE HUEVO

GMS DE MANTEQUILLA

CDAS DE ESENCIA DE VAINILLA

ROCEDIMIENTO

te!"! e# $"!%n"& '"#& "()*"! + #" #e,"-.!" /!e,%"ente -e'!n"-"& e(*#"

- '!e .n # + "!e"' #e*$e $.e, + #" ,"%n%##"& e(*#"! $"'t" tenen" "'" /e"'" t!"""' .n' 678 %n9: En$"!%n"! .n" e'" + ,#*"! #""'"& e'/#,!e"' $"!%n" + en!e-"' '!e '% %'": S.",%("! #" "nte;..nt"n- -ent! -e #" "'" *n<!e ,"' en!e-=n-#"& #/e"! #" "'" -e n *."n-& t!"""' #" "'" $"'t" ;.e n 'e /e.e '!e #" "n #%/%" 10/!>:9

e!e'"! #" "'" "# # /!e,%"ente en$"!%n"- + "!n%("! *n .n /* -e "*

"!" e,%t"! 'e 'e;.e + -e"! !e/'"! -.!"nte .n" $!" /"!" ;.e -./#%;.e '.#.en:

7/21/2019 Baulbbv


n$"!%n"! e'" + ,#*"! "'": S"*"! t- e# "%!e en!e-"n- '!e '? %'" +/!et"n-& e>ten-e! " 1:5 * -e !'! + *!t"!& *#*"! '!e .n" './e!<%*%en$"!%n"-" + -e"! !e/'"! .n' 15 %n: P%nt=n-#"' *n "*e%te:

"n'*.!!%- e# t%e/& en ".n-"nte "*e%te *"#%ente #"' <!e?' $"'t" ;.e ten *#! -!"-& e'*.!!%' e>*e' -e -e "*e%te + -e*!"' *n "()*"! "#)//%n:

7/21/2019 Baulbbv


7/21/2019 Baulbbv


7/21/2019 Baulbbv


tor: Chef Victoria Branda

rciones: 8

redientes:¾ litros de leche

obre de gelatina de cereza,

obre de gelatina de frambuesaobre de gelatina de fresa

azas de agua!g de az"carencia de $ainilla

obres de gelatina

&araci'n:

Pre&are las gelatinas de frutas ro)as cada una &or se&arado con la mitad de agua *ue indi*ue( +e)ar *ue cua)en en

tintos reci&ientes *uedando con una altura menor a cm &or 1 hora(

#n una olla a&arte agregar la mitad de leche con la esencia de $ainilla - el az"car(+e)ar *ue rom&a el her$or, agregar la gelatina sin sabor o la de fresa de leche(

/na $ez disuelto todo, agregar la otra mitad de leche e incor&orar todo(

Cuando las gelatinas de frutas ha-an cua)ado desmoldarlas - cortarlas con los cortadores de corazones de distintomaos(

Colocar los corazones en la base del molde de &astel - luego la cubrir con la gelatina de leche(

3efrigerar &or 4 minutos(5erminar de rellenar el molde con corazones ro)os - terminar de cubrir con la gelatina de leche( 3efrigerar de % a

er$ir(

7/21/2019 Baulbbv


7/21/2019 Baulbbv


e*t"n <=*%#ente /! e# "!" t"n /"!t%*.#"! ;.e -e'/%-en -.!"nte '. ***%@n& /! #"' #"!"' *#"' + /! #" en,#t.!" ;.e ##e," en '. "n * '% <.e'e .n "n -e <#!e' "(.*"!"-"' ;.e 'e ,"n -e'$"n- *n *"-" *$.!! ;.e *en:

,en-en '%/#e' !e##en' -e *!e" -e *$*#"te -.#*e -e #e*$e + /"!" */#et"! e't" t!"-%*%@n en %n,%e!n 'e "*/""n" t"(" -e *$*#"te %en *"#%ente:

+ ,"!%"' <!"' -e /!e/"!"! '. "'"& *n "." '#"& *n "." + #e*$e "!e=n-#e "#)n e#eent !"': E't" e' .n" -e e

GREDIENTES

"("' -e "." 500**: 9"(" -e #e*$e 250**: 9"("' -e $"!%n" -e t!% 360 !"' 9.*$"!"-%t" -e '"#

EPARACION

ne! en .n" *"*e!#" e# "."& #" #e*$e + #" '"#: L#e,"! "# <.e + *."n- !/e e# $e!,! 'e "!e" -e #/e t-" #" $"!%n": Ret%n."ente $"'t" ;.e #" /!e/"!"*%@n e'tB *"-" ,e( =' e'/e'" + 'e <!e .n" #" -e "'" */"*t":

%!"! -e# <.e + -e"! en<!%"!:

e/#e" .n" *$.!!e!" "n."# -e ,ent" *)n en *."#;.%e! *e!*% -e ,ent" -e "!t?*.#' -e !e/'te!?" 9 + 'e ," /n%en- .n /* -e "'":

e 'e $"*e /!e'%@n /"!" ;.e ,"+" '"#%en- e# *$.!! +" <!"-:+ ;.e $"*e! .*$" <.e!(" /e! e# !e'.#t"- %en ,"#e #" /en":

e-%-" ;.e ,"n '"#%en- /! e# t. 'e *!t"n *n .n" t%e!" -e# t"" -e'e"- + 'e "/+"n en .n" "n-e":*nt%n)" $"'t" te!%n"! #" "'":

ne! ".n-"nte "*e%te en .n" *"*e!#" e-%"n" + -e !-e "#t: L#e,"! " .n <.e e-% + -e"! ;.e 'e *"#%ente e# "*e%te /e!"'%"- /"!" ;.e e# *$.!! /.e-" **%n"!'e %en '%n ;.e ;.e-e '. %nte!%! *!.-:

" ,e( **%-' 'e ,"n !et%!"n- + "/+"n- '!e /"/e# "'!ente:e'/#,!e"n *n "()*"! *)n ".n;.e en "#.n' /"?'e' t"%Bn #' e'/#,!e"n *n "()*"! %/"#/"#e #"'& /.#,e!%("-"

Churros

http://www.solopostres.com/ver-articulo.php?id=1


http://www.solovegetales.com/ver-articulo.php?id=18






7/21/2019 Baulbbv


Churros

Por Annita Zen

>t -e #" !e*et"

6

e ,en-en '%/#e' !e##en' -e *!e" -e *$*#"te -.#*e -e #e*$e + /"!" */#et"! e't"-%*%@n en %n,%e!n 'e "*/""n *n .n" t"(" -e *$*#"te %en *"#%ente:

"+ ,"!%"' <!"' -e /!e/"!"! '. "'"& *n "." '#"& *n "." + #e*$e "!e=n-#e "#)neent !"': E't" e' .n" -e e##"':

GREDIENTES

"("' -e "." 500**: 9"(" -e #e*$e 250**: 9"("' -e $"!%n" -e t!% 360 !"' 9

*.*$"!"-%t" -e '"#

REPARACION

ne! en .n" *"*e!#" e# "."& #" #e*$e + #" '"#: L#e,"! "# <.e + *."n- !/e e# $e!,! 'e "#/e t-" #" $"!%n": Re,#,e! *nt%n."ente $"'t" ;.e #" /!e/"!"*%@n e'tB *"-" ,e( ='

/e'" + 'e <!e .n" #" -e "'" */"*t":

et%!"! -e# <.e + -e"! en<!%"!:

e e/#e" .n" *$.!!e!" "n."# -e ,ent" *)n en *."#;.%e! *e!*% -e ,ent" -e "!t?*.#'/'te!?" 9 + 'e ," /n%en- en e# t. .n /* -e "'":

e 'e $"*e /!e'%@n /"!" ;.e ,"+" '"#%en- e# *$.!! +" <!"-:







7/21/2019 Baulbbv


"+ ;.e $"*e! .*$" <.e!(" /e! e# !e'.#t"- %en ,"#e #" /en":

e-%-" ;.e ,"n '"#%en- /! e# t. 'e *!t"n *n .n" t%e!" -e# t"" -e'e"- + 'e "/+"" "n-e": *nt%n)" $"'t" te!%n"! #" "'":

ne! ".n-"nte "*e%te en .n" *"*e!#" e-%"n" + -e !-e "#t: L#e,"! " .n <.e e-% + -e 'e *"#%ente e# "*e%te /e! n -e"'%"- /"!" ;.e e# *$.!! /.e-" **%n"!'e %en '%n ;.e ;%nte!%! *!.-:

n" ,e( **%-' 'e ,"n !et%!"n- + "/+"n- '!e /"/e# "'!ente: e'/#,!e"n *n "()*"! *)n ".n;.e en "#.n' /"?'e' t"%Bn #' e'/#,!e"n *n "()/"#/"#e #"'& /.#,e!%("-" 9:

ufas de chocolate - his!-

tor: Chef Victoria Brandarciones: %.

redientes

ml de his!-

ml de miel de abe)aml de glucosa

4 g de chocolate con leche



7/21/2019 Baulbbv


4 g de chocolate obscurog de manteca de cacao o mante*uilla

a la cubierta:ocolate semi amargo

"car glass

&araci'n:

#n una olla, calentar el his!-, la miel - la glucosa hasta emulsionar(

7undir los chocolates - la manteca de cacao( ezclar las dos &re&araciones(

Colocarla en una manga con du-a lisa - hacer conitos en una &laca de aluminio(3efrigerar &or 1 hora - media o hasta *ue est9n firmes(

3etirar formar las bolitas - $ol$er a refrigerar &or 14 minutos ms(

Colocar un guante de lte; en la mano, &oner un &oco de chocolate semi amargo derretido sobre la &alma de la mbrir la trufa con chocolate - luego la &asarla &or az"car glass( <er$ir(

7/21/2019 Baulbbv


Documents

Baulbbv