BOQUERONES FRITOS CON COUS – COUS DE MARISCOINGREDIENTES- ½ Kg. de boquerones victorianos

- 20 mejillones

- 150 g. de langostinos crudos

- 1 cebolla

- 3 dientes de ajo

- 150 g. de calabaza

- ½ berenjena

- 1 vaso de cous-cous

- 1 vaso de harina

- 1 huevo

- 1 limón

- Comino molido

- Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

PROCESO COCINA- Quitar las barbas a los mejillones y disponerlos en una sartén, a fuego fuerte, con un poco de agua y medio limón exprimido. Tapar y dejar que se abran. Reservarlos.

- Dorar las cáscaras de los langostinos en AOVE, desecharlas y en el mismo aceite comenzaremos a rehogar la cebolla picada con los ajos laminados. Agregar la calabaza y la berenjena cortada en daditos. Dejar rehogar, a fuego medio, 10 minutos.

- Limpiar los boquerones y dejarlos desangrar en agua con hielo.

- Poner 1 vaso de agua de abrir los mejillones a hervir.

- Disponer 1 vaso de cous-cous en un cuenco y cuando el agua comience a hervir la vertemos sobre el cous-cous y cubrimos con plástico film. Dejamos reposar 5 minutos.

- Agregar los cuerpos de los langostinos picados al sofrito de verduras, un poco de comino, salpimentar e incorporar también los cuerpos de los mejillones.

- Mezclar el cous-cous cocido con las verduras y el marisco. Volver a cubrir para que mantenga la temperatura.

- Para la masa de rebozar, mezclar en un cuenco 1 vaso de harina con ¾ de vaso de agua muy fría y 1 huevo. Salpimentar y agregar el zumo del otro medio limón. Introducir los boquerones limpios en la masa y freír en AOVE hasta dorar.

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