CALIDAD NUTRITIVALa calidad es un concepto que viene determinado por la conjuncin de distintos factores relacionados todos ellos con la aceptabilidad del alimento. "Conjunto de atributos que hacen referencia de una parte a la presentacin, composicin y pureza, tratamiento tecnolgico y conservacin que hacen del alimento algo ms o menos apetecible al consumidor y por otra parte al aspecto sanitario y valor nutritivo del alimento".En la prctica es preciso indicar la calidad a la que nos referimos: Calidad nutritiva Calidad sanitaria Calidad organolptica Calidad econmicaSon determinantes de la calidad: Color Olor Aroma Sabor Textura Ausencia de contaminantesExiste posibilidad de confusin en el empleo de este concepto: "alimentos caros son de buena calidad". Calidad debe significar idoneidad con un patrn de atributos establecido. Para apreciar la calidad es preciso hacer una valoracin del alimento por: mtodos objetivos y subjetivos; parmetros fsicos y fsco qumicos. Los subjetivos son a travs de paneles de degustacin.Solo podemos trabajar con mtodos objetivos cuando tenemos la garanta de que existe una correlacin con los atributos organolpticos. Hay muchos medidas de tipo fsico qumico utilizadas segn el alimento: peso, humedad, densidad, contenido de azucar, valoracin de peroxidos, contenido de taninos. Nunca debe precipitarse una prueba objetiva nica para afirmar algo sobre la garanta de los alimentos. Un alimento es la concatenacin de factores diversos y su armonizacin depende de la calidad del mismo. Se debe analizar; factores de apariencia, quinestsicos, organolpticos; es decir factores relativos al tamao, grado de maduracin, viscosidad, elasticidad, tenacidad. Calidad higinico-sanitaria: Es una de las cualidades exigidas a los procesos de manufactura alimentara, debido a que el destino final de los productos es la alimentacin humana y los alimentos son susceptibles en todo momento de sufrir cualquier forma de contaminacin. Es imprescindible que los alimentos no sean considerados un riesgo para la salud del consumidor, esto es, que no posean vestigios de antibiticos, hormonas, pesticidas, contaminantes, etc.Es por este motivo que todos los alimentos que existen en el mercado legal pasan exhaustivos y rigurosos controles de calidad sujetos a unas normas descritas en el Codex alimentarius y amparadas por la FAO (Food and Agriculture Organization) y la OMS (Organizacin Mundial de la Salud).