Familia Aliciaceae (Liliciaceae) Allium sativum L. AjoMorfologa del ajo:Sistema radicalRaz fasciculada de poco desarrollo (60-70 races por bulbo)Poco profundo (40 cm)TalloDisco basal de 0,5 cm de alto por 1 a 2 cm de dimetroDa origen a races, yemas, hojas y tallo floral compacto

Hojas6-10 hojas/plantas formadas por:El limbo plano lanceolado con nervadura principal, tipo gramnea.La vaina, parte basal delgada recubriendo los dientes o bulbillos.Parte superior de la vaina forma el falso tallo y la parte basal recubre la cabeza o bulbo.El conjunto de vainas de las hojas forman el falso tallo.

Planta de ajo de 100 das de edad. B: sector de la tercera hoja donde se observa la ubicacin del ngulo de porte; C-E: corte transversal por hojas mostrando el ngulo de aquillamiento. AOB= ngulo de aquillamiento; EOF ngulo de porte; LH largo de hoja; LV: largo de vaina; Pt pseudotallo.

BulboBulbo compuesto o cabeza, formado por yemas engrosadas de las hojas consta de:2-10 hojas membranosas secas. Tnicas o catfilas estriles sin dientes, vainas de hojas viejas.2-10 catfilas con dientes u hojas frtiles, con 1 a 10 dientes por hoja, vainas de hojas jovenes.3-60 dientes por bulbo.Tallo anual verdadero es un disco o plato de entrenudos cortos.Meristema central que origina al tallo tiene forma cilndrica y compacto. Presenta diferentes formas.

Corte longitudinal y transversal de un bulbo maduro de ajo con seis hojas frtiles, los nmeros indican la hoja frtil que les di origen

Formas del bulbo en Allium sativum L. 1-2: corte longitudinal por bulbo; 1 = determinacin del ngulo de cuello EMF; 2= relacin entre dimetro mayor y altura del bulbo y relacin entre las alturas h/H; 3, 4 y 5 diferentes formas del bulbo y posicin del disco (d). 3= bulbo circular con disco prominente; 4 = bulbo cordiforme con disco hundido; 5 = bulbo chato con disco a nivel; 6 y 7 Transcorte por Bulbo. 6 = forma circular; 7 = forma elptica (dmm = dimetro medio menor y dmM = dimetro medio mayor)

Dientes o BulbillosYemas auxiliares vegetativas en estado de latencia o reposo, constan de:Hoja protectora. Vaina foliar lignificada. Color blanco hasta ppura.Hoja reservante engrosada (90-95% del peso del diente)Hoja de brotacin o germinadora, delgada y sin lmina.Primordios de hojas verdaderas.Tallo anual, plato o disco con primordios radicales.Desarrollo de bulbitos aereos dentro del falso tallo.

Corte longitudinal de un bulbillo diente normal de ajo mostrando las hojas modificadas que lo componen

InflorescenciasTallo floral con inflorescencia tpica del genero, ausente en algunos cultivares.Flores estriles y bulbillos en las inflorescencias.Falso talloCompuesto por la vaina de las hojas.Desarrollo de bulbillos areos laterales con hojas envolventes dentro del falso tallo, dentro del bulbo o sobre este, dando origen al ajo de dos pisos o ajo pera. Depende del cultivar.

Bulbillos laterales.El escapo floral puede presentar bulbillos laterales recubiertos por hojas envolventes. Estos se presentan en diferentes posiciones relativas, ya sea en el mbito del bulbo o fuera del mismo, pero siempre dentro del falso tallo (que forman las vainas de las hojas verdaderas), denominndose rerspectivamente del tipo I o II, pudiendose aparecer ambos en un mismo bulbo

Ajo de dos pisos. bl I: bulbillos laterales tipo I; bl II: bulbillos laterales tipo II; bn: bulbillo normal; ef: escapo floral; hee: hoja envolvente extraAjo de dos pisos. En algunas oportunidades se presenta cada tipo de bulbillo con su propia hoja envolvente, dando lugar a lo que se ha denominado ajo de dos pisos o ajo pera como muestra la figura.

Ecofisiologa de la plantaFisiologa de latencia, reposo o dormicin.Inmediato a la cosecha los dientes presentan latencia o reposo, no brotan.En la senescencia. Los asimilados son traslados de hojas a los bulbos, arrastran inhibidores y promotores cuyo balance determina la latencia.Longitud de la latencia depende de:Genotipo, desde 90 hasta 140 da o ms.Temperatura del almacen, (5-10 C) a menos temperatura menos latencia.Tamao del diente a mayor tamao mayor latencia.

Posicin del diente en el bulbo madre, ms externo menor latencia.Desecacin, defoliacin, cosecha prematura o lluvia afecta la acumulacin de inhibidores-promotores en el bulbo madre. Indice visual de superacin de latencia (IVSL)IVSL = Largo hoja de brotacin/largo de reservante. Indice de Grelado (IG)]= IVSL.Cuando IVSL = o 75% Ajo listo para Sembrar

Corte longitudinal del diente semilla mostrando la relacin de tamao entre la hoja de brotacin (B) y la reservante (R), para el clculo del ndice visual de superacin de dormicin (IVD)

Bases agroecolgicas para la localizacin del cultivoPrecipitacin Requerimientos hdricos de 500-600 mm/ciclo. Perodos crticos: todo el ciclo, en especial brotacin-inicio de bulbificacin. Mayor de 900 mm desarrollo de enfermedades Menor de 500 mm requiere riego suplementarioHumedad relativa Preferiblemente zonas seca 60-70% HR HR mayor del 70% desarrollo de enfermedades HR menor del 60% presencia de Trips y fidos Buen curado Alta temperatura, baja HR y no lluvias

Termoperodo Resistencia a las heladas. Soporta inviernos desde -2,5 hasta -4 C y mas de 30 C. Plantacin a la bulbificacin ptimo 13-24 C con das cortos. Bulbificacin a cosecha optimo 15-25 C con das ms largos. Interaccin temperatura-fotoperodo induce bulbificacin.A mayor cuota de fro y menor fotoperodo Bulbificacin en das cortos

Radiacin baja intensidad lumnica, follaje exesivo y dficil bulbificacin.Viento Importante como vehculo de vectores e inoculo de enfermedadesAltitud desde nivel del mar hasta 3.700 msnm Optimo de 1000 a 1800 msnm para produccin de semilla Ajo para consumo altura es menos relevante

Suelo Buen drenaje y alto contenido de materia orgnica Suelos frtiles con pH de 5,8 a 6,5Absorcin de nutrientes N > K > Ca > S > P2O5 > MgOFe > Mn > Zn > >B >CuHumedad relativa Preferiblemente zonas seca 60-70% HR HR mayor del 70% desarrollo de enfermedades HR menor del 60% Trips y fidos Buen curado Alta temperatura, baja HR y no lluvias

Fisiologa de la BrotacinAl final de la latencia Incremento actividad giberelina libres en hoja reservante Disminucin de giberelinas conjugadas Transporte de giberelinas a la hoja de brotacin Expansin de la hoja de brotacin Traslado de carbohidratos de hoja de reserva a hoja de brotacin Diferenciacin de primordios foliares y raicillas

Diente fisiolgicamente maduroHoja de brotacin sin lmina llega a la superficie e inhibe su crecimiento frente a la luz Hojas verdaderas emergen Hojas protectora se descompone Translocacin de reservas desde la hoja reservante Inicio del crecimiento. Desde la brotacin hasta el inicio de bulbificacin Temperaturas nocturnas mensuales 8-20 C Temperaturas medias mensuales 13-24 C Temperaturas > 20 C ----> desrdenes fisiolgicos, crecimiento en forma de mata estrellada Peso y tamao de diente influyen en el desarrollo vegetativo (Altura y # de hojas) hasta inicio de bulbificacin Desarrollo vegetativo hasta inicio bulbificacin influye en el peso tamao del bulbo

Bulbificacin Requiere temperaturas medias diarias > 18 a 20 C y un umbral de fotoperodo variable segn el genotipo:11-12 horas ajos tropicales13-14 horas ajos que crecen hasta los 33 LS14,5 y 15 horas ajos que crecen hasta los 44 LS En la formacin del bulbo influye un estmulo termo-fotoperodico Etapa inductiva----> Frio o das largos imprescindibles Etapa morfolgica---> Frio o das largos modifican la velocidad del proceso Efecto de la Temp. es reversible por cambios de Temp.En el trpico ms determinante la temperatura que la longitud del da

Relacin entre crecimiento vegetativo y produccin de bulbos. Las bajas temperaturas recibidas por la planta antes de la bulbificacin determinan el inicio de esta etapa, y el inicio de la bulbificacin condiciona a su vez el largo total del ciclo vegetativo, lo que incidir sobre el rendimientoRelacin de crecimiento entre parte area y produccin de bulbos en el tiempo

Manejo agronmico del cultivoCultivaresGrupo I (violetas o asiticos) Ciclo corto, corta latencia, bajos requerimientos de fro ajos de zona tropicales.HSUEH CHIA e INDONESIA PRECOZ (Argentina)CHINES (Brasil), VIKINGO (Mxico), ROJO PERUANO (Chile)Grupo II (Rosados) Ciclo medio, corta latencia con medianos a bajos requerimientos de fro y moderada necesidad de das largosROSADO INTA y ROSADO PARAGUAYO (Argentina), NACIONAL (Paraguay), AMARANTE (Brasil) y ROSA SICILIANO (Italia)

Grupo III (Blancos) Ciclo medio-largo (210-230 das), latencia mediana con medianos a altos requerimientos de fro y fotoperodo largo.BLANCO MENDOZA (Argentina), CALIFORNIA EARLY WHITE (U.S.A), MESSIDORE )Francia), BIANCO PIACENTINO (Italia)Grupo IV (Colorados-rojos-morados) Ciclo largo (230-260 das), latencia larga, altos requerimientos de fro y fotoperodo largo.COLORADO MENDOZA (Argentina), VALENCIANO (Argentina y chile), ROXO PEROLA DE CAZADOR y QUITERA (Brasil), ROSSO DI SULMONA (Italia) y ROSADO INIA (Chile)

Preparacin del sueloSuelo suelto, bien mullido con M.O. 5-20 t/haAcondicionamiento de la semilla Calibrado de los bulbos Separadores por peso Separadores por dimetro Desgrane Manual Mcanico Calibrado de dientes zarandas Cribas o Cilndros

Sistemas de siembraLineas simples en surcosLineas multiples en camas, eras o platabandasMtodo de siembraSiembra ManualSiembra mecnica: Alimentacin manual o mecnicaDensidad de plantacin500 a 800 Kg/ha hasta 2000Kg/ha Distancia de siembra: 15 cm x 8 cm y 25 cm x 8 cm A mayor distancia mayor tamao de bulbo Tamao de los dientes: de 1 a 2 g/diente con poblaciones entre 400.000 a 800.000 plantas por ha

Epocas de plantacinEpocas secas preferentementeRiego Aspersin, surcos, goteo 500 a 600 mm por ciclo Suelo a C.C. En primeros 40 cm de profundidad Periodo crtico: Brotacin inicio de bulbificacin Para cosechar suspender riego 15 a 20 das antes

FertilizacinExtraccin de nutrientes Kg/ha de 300.000 plantas por ha (10 t/ha)N150 kg (100 a 250)K 100 Kg (70 a 170)P 30 Kg ( 15 a 50)Mg 8 Kg ( 5 a 15)Ca 20 Kg ( 15 a 30)S 30 Kg (20 a 60)

Recomendaciones: mediante anlisis de suelo Aplicar todo el fsforo, potasio y magnesio a la siembra Incorporarlos con el ltimo pase de rastra Aplicar el nitrgeno a partir de los 40 das en dos aplicaciones Aplicar preferentemente en bandas a los lados de las hileras

Operaciones de cosechaIndice de cosechaCiclo del cultivo2/3 de la planta amarilla2 a 3 hojas verdesSecado total de la planta (ajo semilla)

Arrancado manualArrancado mecnico con cuchilla de corte horizontal y traccin mecnica

CuradoNatural 25 a 30 C 60 a 70 % de H.r. Por 4 a 7 dasA la sombra 10 a 20 dasPrdida de peso del 30 al 50 %

Curado artificial Secadores estacionarios o contnuos50 a 60 C por 10 a 40 minutos reduce 40% del pesoHongos importantes mueren a temp. Mayores de 45 CSecadores estacionarios 400 a 450 m3/t/hora

PreacondicionamientoDesrame o Espicado: corte de ramas y races180 a 200 Kg/persona/da

Almacenamiento y ConservacinAjo Consumo0 a 2 C70 a 65 % H.R.6 a 7 mesesTemperaturas mayores de 24 CAjo semilla15 a 18 CH.R. Menor 70%3 a 6 mesesTemperatura mayor de 18 C y menor de 6 C H.R mayor 70% no adecuado para almacenamiento