CLIMA Y CALIDAD FRUTALos Ángeles, 14 de Junio 2012

José Antonio YuriIng. Agr. Dr.

Director Centro de PomáceasUniversidad de Talca

EL CLIMA ES LA PRINCIPAL DETERMINANTE EN LA CALIDAD Y

CONDICIÓN DE LA FRUTA.

LA TEMPERATURA, DENTRO DE LAS VARIABLES CLIMÁTICAS, JUEGA UN

ROL FUNDAMENTAL.

• Temperatura del AireMáxima Tº (daño por sol)Acumulación Térmica (calibre; maduración de fruta)Fluctuación Tº (coloración, ss)

• Humedad Relativa (russet, enfermedades)• Radiación Solar (fotosíntesis, color, daño)• Frío Invernal (receso)• Heladas Primaverales (daño)• Viento (daño)

Graneros

Morza

Los NichesRío Claro

San Clemente El Colorado Colbún

Angol

Freire

FRÍO INVERNAL, 1 MAYO A 15 AGOSTO

600

800

1000

1200

1400

1600

1800

T° < 7 °C Richardson

Uni

dade

s de

frío Graneros

Los NichesSan ClementeEl ColoradoAngolFreire

UNIDADES RICHARDSON - APORTE POR PERÍODO

5

7

9

11

13

15

17

19

Graneros Morza Los Niches SanClemente

ElColorado

Colbún Angol

Por

cent

aje

de U

nida

des

Ric

hard

son

(%)

15-May31-May15-Jun30-Jun15-Jul31-Jul15-Ago

CRECIMIENTO Y CALIDAD DE LA FRUTA

2 millones células 40 millones células

4.5 divisiones

21 divisiones

T° MEDIA, 1 OCTUBRE A 15 NOVIEMBRE

8

9

10

11

12

13

14

15

16

2006/07 2007/08 2008/09 2009/10 2010/11 2011/12Temporada

Tem

pera

tura

(°C

) GranerosLos NichesSan ClementeEl ColoradoAngolFreire

GD 10, 1 OCTUBRE A 15 NOVIEMBRE

0

20

40

60

80

100

120

Graneros Los Niches SanClemente

El Colorado Angol Freire

GD

bas

e 10 1-15 oct

16-31 oct1-15 nov

ESTADO TCuando los hombros alcanzan la horizontalidad (±40ddpf)

Fin de división celularFin inducción floral

DESDE PLENA FLOR A ESTADO T = VARIABLEDESDE ESTADO T A COSECHA = FIJO

CURVA EXPOLINEAR DE CRECIMIENTO DE MANZANASCURVA EXPOLINEAR DE CRECIMIENTO DE MANZANAS

0

20

40

60

80

20 40 60 80

DDPF

tb

3/13ºC = 0.19 mm/día12/22ºC = 0.9 mm/día

0

50

100

150

200

250

0 20 40 60 80 100 120 140

DDPF

Peso

Fre

sco

Frut

os (g

)

Red ChiefRoyal Gala

EVOLUCIÓN DEL CRECIMIENTO DE FRUTOS(PF)

HUERTO SANTA ELENA - VII REGIÓN – CHILE. 2001/2002

TASA DE CRECIMIENTO DE LOS FRUTOSHUERTO SAN CARLOS - VII REGIÓN – CHILE. 1999/2000

0

0,5

1

1,5

2

2,5

3

9 30 51 72 93 114 135

DDPF

Tasa

de

crec

imie

nto

(g/d

ía)

Red Chief Royal Gala

TºH2O

0.8820.8620.8620.8410.8270.8160.8000.7880.788

BraeburnFujiFujiGala

Red DeliciousJonagold

ElstarMcIntosh

Golden Delicious

Densidad fruto (g/cm3)Cultivar

Fuente: Lau, O. L., 1998

DENSIDAD DE MANZANAS(CALIBRE 88, 7.8-8.0 CM DIÁMETRO)

Medición por desplazamiento de agua. Promedios de 9 muestras/20 frutos

MADURACIÓN DE LA FRUTA

LA MADURACIÓN DE LA FRUTA ESTÁEN DIRECTA RELACIÓN CON LA ACUMULACIÓN TÉRMICA (ºD)

ºD (BASE 10) Y MADURACIÓN DE FRUTA

Tipo de Clima Variedades Mejor Adaptadas DG (base 10ºC)

Frío HoneyCrisp, Elstar, Jonagold 650-850

Semi Cálido Braeburn, Pinova, Golden D. 800-1.100

Cálido R. Gala, Fuji, Red Delicious 1.000-1.400

Caluroso Pink Lady, Granny Smith 1.400 - 1750

(Gabriel Aylwin: comunicación personal)

GD 10, 1 OCTUBRE A 15 MARZO

0

200

400

600

800

1000

1200

1400

1600

01-Oct 15-Oct 29-Oct 12-Nov 26-Nov 10-Dic 24-Dic 07-Ene 21-Ene 04-Feb 18-Feb 04-Mar

Fecha

GD

bas

e 10

GranerosLos NichesSan ClementeEl ColoradoAngolFreire

Localidad Ubicación (Lat. Sur /

Long. Oeste)

Fecha cosecha

Días después

de plena flor (DDPF)

Grados Días Acumulados (GDA, base

10ºC)

Graneros 34°04’ / 70°44’ 08 Febrero 15 Febrero

131 138

1.026 1.099

San Fernando 34°25’ / 70°52’ 17 Febrero 26 Febrero

140 149

1.251 1.227

Molina 35°07’ / 71°17’ 11 Febrero 17 Febrero 23 Febrero

126 132 138

931 985

1.042

San Clemente 35°30’ / 71°28’ 17 Febrero 28 Febrero

141 152

1.099 1.221

Angol 37°48’ / 72°43’ 17 Febrero 135 871

Traiguén 38°15’ / 72°41’ 10 Febrero 23 Marzo

123 164

s/i* s/i

Temuco 38°44’ / 72°36’ 11 Marzo 07 Abril

150 177

626 696

FECHAS DE COSECHA DIFERENTES LOCALIDADESMANZANAS CV. ROYAL GALA

TEMPORADA 2004/2005

R2 = 0.70

100

110

120

130

140

150

160

40 60 80 100 120 140 160 180

GD 10 acumulados a los 30 DDPF

Día

s de

PF

a co

sech

a

GranerosSan ClementeAngolChillánTemuco

RELACIÓN ENTRE LOS GD BASE 10 A LOS 30 DDPF Y LOS DÍAS ENTRE PF Y COSECHA EN GALA

Muestreos Galaxy. San Clemente2006/2007

14

16

18

20

22

24

26

1 8 13 15 21 26 29

Fecha de muestreo (día)

Firm

eza

(lb)

Muestreos Galaxy. San Clemente2008/2009

14

16

18

20

22

24

26

1 5 7 9 12 15

Fecha de muestreo (día)

Firm

eza

(lb)

DESARROLLO DE COLOR

FORMACIÓN DE ANTOCIANINAS EN MANZANAS

síntesis represión

SDPF

color de fondo

color de cubrimiento

COLOR DE FONDO:CLOROFILAS Y CAROTENOIDES

(membranas)

COLOR DE CUBRIMIENTO:ANTOCIANINAS

(vacuolas)

EL DESARROLLO DE COLOR DE LA MANZANA ESTÁ RELACIONADO CON LA EXPOSICIÓN

DE LA FRUTA A LA RADIACIÓN SOLAR DIRECTA (UV).

CLIMAS CON VERANOS MUY CÁLIDOS NO PERMITEN UN BUEN DESARROLLO DE

COLOR (FOTORESPIRACIÓN).

NÚMERO DE HORAS CON T° BAJO 10 °C

0

20

40

60

80

100

120

140

160

180

200

Graneros Los Niches SanClemente

El Colorado Angol Freire

Núm

ero

de h

oras

con

T°

< 10

°C

EneroFebreroMarzo

ÍNDICE DE ESTRÉS, 1 OCTUBRE A 31 MARZO

0

50

100

150

200

250

Localidades

Uni

dade

s de

est

rés

(mile

s)

GranerosLos NichesSan ClementeEl ColoradoAngolFreire

CÁLCULO UNIDADES DE ESTRÉS

( )( )152,010 +−−°= HRaireTestrésUnidad

0

510

1520

2530

3540

45

0 10 20 30 40 50 60

Temperatura (°C)

Uni

dade

s

0

2

4

6

8

10

12

14

0 20 40 60 80 100 120

Humedad Relativa (%)U

nida

des

RELACIÓN ENTRE LA TEMPERATURA Y LA HUMEDAD RELATIVA, Y LAS UNIDADES DE ESTRÉS

ÍNDICE DE ESTRÉS (MILES). HISTÓRICO

0

5

10

15

20

25

30

35

40

45

50

Graneros Los Niches SanClemente

El Colorado Angol Freire

Uni

dade

s de

est

rés

DiciembreEneroFebreroMarzo

BITTER PIT VS TºMEDIA DIARIA DE ENERO (28 HUERTOS, EN 4 AÑOS VAN DER BOON, 1980)

0

5

10

15

20

25

18 19 20 21 22 23 24Temperatura (ºC)

Bitt

er p

it (%

)

DAÑO POR SOL

CONSIDERAR 29 ºC POR 5 HORAS PARA FRUTO PEQUEÑO (<40 mm) Y 27 ºC POR 5 HORAS

PARA FRUTOS GRANDE (>40 mm).

MAYOR DAÑO OCURRE CON ALTAS INTENSIDADES LUMÍNICAS Y BAJA

HUMEDAD RELATIVA.

DÍAS MUY CALUROSOS EN ZONAS FRÍAS PUEDE PROVOCAR MAYOR DAÑO POR SOL DEBIDO A UNA FALTA DE ACLIMATACIÓN

DE LA FRUTA.

EVENTOS DAÑO POR SOL

0

10

20

30

40

50

60

70

01-Oct 20-Nov 09-Ene 28-Feb 19-Abr

Fecha

Núm

ero

de d

ías

con

más

de

5 ho

ras

con

T°>

27 °

C

GranerosLos NichesSan ClementeEl ColoradoAngolFreire

EVENTOS DAÑO POR SOL, 1 OCTUBRE A 30 ABRIL

0

10

20

30

40

50

60

70

Localidades

Núm

ero

de d

ías

con

más

de

5 ho

ras

con

T°>

27 °

C

GranerosLos NichesSan ClementeEl ColoradoAngolFreire

7 h 6.5 h

DESORDEN FISIOLÓGICO Y VARIABLE AGROCLIMÁTICA ASOCIADA

Plena flor a cosechaBaja acumulación térmicaPardeamientointerno(Pink Lady®)

Mes previo a cosechaBajas T°Corazón acuoso

Mes antes de cosecha

Bajo N° de horas con T° < 10 °CBaja HR

Escaldado superficial

Mes previo a cosecha

Alto N° días con T° máximas > 30 °CLenticelosis

Baja HR; VientoMes previo a

cosecha

Altas T° medias y máximasDéficit de Ca(bitter pit)

PeríodoVariable agroclimáticaDesorden

FACTOR PRODUCTIVO Y VARIABLE AGROCLIMÁTICA ASOCIADA

Etapa de división celular?Baja T° media; baja acumulación térmicaFirmeza de pulpa

Etapa de división celular;mes antes de cosecha

Alta T° media; alta acumulación térmicaMaduración

Días con más de 5 horas con T° > 29 y 27 °C

Bajas T°; radiación solar

T° media; acumulación térmica

Variable agroclimática

Diciembre a cosecha

Mes previo a cosecha

Etapa de división celular(PF a 40 DDPF)

Período

Calibre

Color

Daño por sol

Factor productivo

PF= Plena flor

DDPF= Días después de plena flor