Cocineros 27-05-2016

8/16/2019 Cocineros 27-05-2016

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Mayo 227Viernes

Super tortasuiza dechocolate

Pág. 7

Bomba de sabor Reciclá las sobras

Croquetas dejamón, quesoy salsa blanca

Pág. 2

Milanesase arroz

Pág. 5

eceta vegetariana

ancakes paraelíacosPág. 6

ara el mate

De pollo y ch

gratinado

Un pastel difeEL EXITO DE LAELE EN TU DIARIO

Una tradición europea contra el fEl frío llegó para quedarse por un buen tiempo y nada mejor que calentar el cuerpo con una rica comida. Desde Huntraemos este especial goulash con un spaetzle irresistible.

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Ingredientes

Salsa blanca:HARINA 0000 300 GRSMANTECA 300 GRSLECHE 1 LITROSALPIMIENTANUEZ MOSCADA

Relleno:JAMON COCIDOMOZZARELLACHOCLOPANCETA AHUMADACEBOLLA DE VERDEO

Huevada:HUEVOSALPIMIENTAAJOPEREJIL

Empanado: PAN RALLADO

Fritura: ACEITE NEUTRO

Preparación

Para la salsa blanca, hacer un rouxderritiendo la manteca en olla y

agregando luego la harina. Integrarcon batidor de alambre y cocer por2 minutos revolviendo. Agregar laleche de a poco, sin dejar de revolvercon batidor de alambre hasta romperlos grumos y lograr el punto deseado(tiene que quedar como un puré depapas espeso). Condimentar a gustoy dejar enfriar. Para los rellenos, dividirla salsa en dos y sumar a una parte eljamón cocido y mozzarella en cubitos ya la otra parte la panceta desgrasadaen cubitos más el choclo hervido ydesgranado y el verdeo en crudo. Tomarbolitas de cada una de las mezclas ypasar por la huevada y luego por el panrallado. Freír en aceite caliente.

SUPLEMENTOCocina Popular

¿Te sobró

omida del fin deemana? No te

agas problemas,

cá te pasamos

na receta ideal

ara reciclar y no

rar nada.

ápidasyprácticascroquetasdesalsalancaconjamón,queso,chocloypanc

La clave paquede gusto des cocinarla mmomento de ingredientes para que se unqueden rastro

¿Cómo eel sabor

harina enblanca?

Buenos Aires, viernes 2

UN SECRETO

Para romper todos los grumosque se pueden originar en la salsablanca, sobre todo ésta que es másespesa, hay que agregar el litro deleche de a poco para ir revolviendoy que se vayan deshaciendo losgrumos.

¿COMO HACER LAS CROQUETAS?

Si las querés hacer con la mano y nocon la cuchara, lo ideal es mojarse lasmanos y secarlas apenas con unrepasador para que queden con un“brillo” apenas de agua. De estamanera se podrá darle forma a latortilla sin que se pegue en las manos.

UN BUEN DATO

Para que tomen mássabor podés ponerle unpoco de sal al pan rallado. Y si querés potenciar aúnmás el sabor entoncesle podés agregar quesorallado al pan.

atos

tiles

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SUPLEMENTOCocina Pop

UNA MUY BUENA OPCION

Para no perder tiempo pasando todos los cubos de carnepor harina hay una muy buena opción. En una bolsa ponés trescucharadas de harina, para un kilo de carne, metés los cubitosy sacudís la carne. Ahí está lista para poner en la cacerola.La mezcla con harina es para ligar la salsa al final y para queadquiera un dorado especial que es el que le brinda la harina.

¿QUE SON LOS SPAETZLE?

Los Spaetzle son una forma de pasta muy conocida en Suabiasuele denominar también Spätzla o Spatza) y el Sur de Alemaniempleado como acompañamiento de carnes y como plato únicoque se trata de una pasta muy popular en la cocina alemana del vez se encuentra en el Norte. Es frecuente también en la cocina atodo en el Estado de Vorarlberg, y en la de Alsacia en Francia.

ara tener

n cuenta

edientes

ash:ETA 1 KILO

RINA 0000 4 CDAS

TE DE OLIVA

OLLA 4

RRON ROJO 1

MATE PERITA 3

RACTO DE TOMATE 3 CDAS

ENTA

RIKA 2 CDAS

O TINTO 1 VASO

DO 1 LITRO

LAUREL 1 HOJA

Spaetzle:HARINA 0000 400 GRS

HUEVO 4

LECHE 200 CC

NUEZ MOSCADA

SAL

PIMIENTA

Preparación

Para el goulash, desgrasar la carne ycortarla en cubitos. Pasar por harina ydorar en cacerola con oliva.

Sorprendentegoulashconspaet

El goulash emuy popular ehúngara, así cpaíses vecinosy otros de Eurolos Balcanes ypaíses de la reRumania). El aparecido al de

estofada o ragtambién existgoulash. Se couna comida cadebido a que rsólo un poco dal comienzo dupreparación, aestar compuetrozos de carngran variedaddependiendo dSuele acompaensalada de pcomerse con p

¿Qué es el

Desde Hungría llega una receta económica, rica, contundente y cargada de energía. Un “guiso” especial quecer en casa para toda la familia.

os Aires, viernes 27 de mayo de 2016

Aparte, picar la cebolla, morrón ytomate perita. Sumarlos a la ollajunto con el extracto de tomate.Condimentar. Desglasar con vino ycuando evapora el alcohol, agregar ellaurel y cubrir con caldo de verduras.Para los spaetzle, en un bol colocarla harina, los huevos, la leche ycondimentar. Mezclar y reposar por30 minutos. Colocar en manga yverter los ñoquis sobre agua con salhirviendo en colador o similar paradarle la forma. Cocer por 8 minutos.Servir los spaetzle de base y el guisosobre éste.

LA PAPRIKA ESCOMO UN PIMENTON,UN POQUITO MASPICANTE. SI NO SECONSIGUE LE PODESPONER PIMENTON,AGREGANDOLE UNPOCO MAS DE AJI, Y VAS A LOGRAR ELEFECTO DESEADO.

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Tremendopasteldepollo

ychoclogratinado


dientes

LLO 1 KILOITE DE OLIVAOLLA 2

MON COCIDO 100 GRSO 1

OCLO 5UELA BOMBON 150 GRSRRON ROJO 1/2RRON VERDE 1/2RRON AMARILLO 1/2OLLA 1OLLA DE VERDEO 1

ERRO 1

SALPIMIENTAPIMENTONQUESO DE RALLAR 100 GRSHUEVO 2PEREJIL 1 CDA

Salsa blanca:

MANTECA 30 GRSHARINA 30 GRSLECHE 500 CCNUEZ MOSCADA

Un plato diferente que combina el sabor del pollo y los nutrientes y vitaminas de lasrduras. Ideal para un lunes después de un fin de semana cargado de comida.


PARA LA SALSA BLANCA

Para que no se formen grumosenés que batir rápido y fuertentes de agregar la leche. Eserocedimiento es clave para que

a harina no arme grumos.

El choclo es fundamental.fibra que ayudtránsito intestposee gran caalmidón que egracias al equla fibra este alabsorbe.

Incorpora tu diet

morrones, puerro y verdeo picados.Condimentar y terminar con quesode rallar.Para la salsa, derretir la mantecay sumar la harina, integrar eir agregando leche de a poco,siempre revolviendo hasta queespese. Salpimentar y condimentarcon nuez moscada.Para el armado, en fuente parahorno, hacer una base del salteadode pollo, cubrir con el salteadode choclo y terminar con salsabechamel y queso de rallar a gusto.Gratinar al horno por 10 minutos.

Procedimiento

En una sartén con oliva, dorarel pollo procesado junto con lascebollas fileteadas. Cuando dora elpollo, agregar el jamón en tiritas yel apio picado.Cocer por 5 minutos y sumar lasciruelas picadas. Condimentar yterminar con la mitad del quesode rallar, huevos duros picados yperejil picado.Aparte, hervir los choclos ydesgranarlos. Saltearlos en sarténcon oliva y sumar la cebolla,

I TENES LA CHANCE DE QUE ELARNICERO LO HAGA, LE PODES PEDIRUE TE PASE POR LA PICADORA LA CARNEE POLLO. SI NO EN TU CASA LO CORTASN TIRAS CON UN CUCHILLO FILOSO ENADOS BIEN CHIQUITOS.

DOS OPCIONES

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ALUDABLES Y SUPER SABROSAS!

Milanesasdearrozconensaladafre


edientes

OLLA 1AHORIA 1

RRON ROJO 1

ITE DE OLIVAOZ 250 GRS3 DIENTESENJENA 1DO DE VERDURA 500 CC

NTECA 15 GRS


Hoy están

e moda las

ilanesas de

rroz pero parahorrar dinero las

odés preparar

n casa y son

ucho más sanas

sabrosas.

robalas.

¿NECESITAS ENERGIA? COME ARROZ

El arroz es una rica fuente de hidratos de carbono y por lo tanto, actúa comouna fuente de combustible para el cuerpo. El arroz está formado por largascadenas de complejos carbohidratos que tardan tiempo en descomponerse.Por lo tanto, los hidratos de carbono presentes en el arroz proporcionanun suministro constante de energía. El almidón presente en el arroz esbeneficioso para los diabéticos, ya que tiene un contenido de carbohidratosmuy bajo en comparación con otros alimentos ricos en almidón.

Sabías

ue..?

nos Aires, viernes 27 de mayo de 2016

¿SABIAS QUE?

El arroz absorbe la humedadde la fruta por lo que si tenésalguna fruta que comprastey está verde, cubrila conarroz y en un par de díasvas a acelerar su proceso demaduración.

SI QUERESHACER TURECETA MUCHMAS NATURAPODES REEMPEL PAN RALLAPOR SEMILLA

CUALQUIER T

QUESO RALLADO 50 GRSMIGA DE PAN 1/2

Huevada :HUEVO 2AJO 2 DIENTESPEREJIL 1 CDA

Empanado:PAN RALLADO C/NENSALADA A GUSTO

Preparación

Saltear la cebolla, zanahoria ymorrón rojo picados en oliva.Salar y sumar el arroz. Nacarar ysumar ajo picado, la berenjena encubitos y cubrir con caldo.Cuando el arroz está cocido,luego de unos 15 minutos,incorporar la miga de pan picada,el queso rallado y la manteca.Integrar bien y dejar enfríar.

Armar milanesas circularescon moldes de acero y llevaral freezer en placa con papelmanteca.Una vez congeladas, pasar por lahuevada (huevos batidos con sal,pimienta, ajo y perejil), empanary cocer al horno en base de oliva.Opcional, reservar en el freezer yaempanadas y usar al necesitar.Servir con ensalada fresca agusto.

El arroz Dobha convertidode la cocina agranos más gde textura tiesuave. Tienencapacidad desalsas y fondoIdeal para presuaves, arrozy todo tipo decremosas.

Las caracdel Doble

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Ingredientes

MANTECA C/N

Masa:HUEVO 1

LECHE 1 Y 1/2 TAZA

ACEITE NEUTRO 2 CDAS

MAICENA 1 TAZA

POLVO DE HORNEAR 1 Y 1/2 CDAS

SAL 1 PIZCA

AZUCAR 2 CDAS


La idea de ees que no salglo que el polvova a hacer quey queden másesponjosos.

¿Para qué

polvo de h

Procedimiento

Para la masa, en un bol colocar lamaicena, el huevo, la leche, el aceitey batir bien. Ahora, integrar lossecos (maicena, polvo de hornear,sal y azúcar). Agregar leche si esnecesario. Para el armado, calentaruna sartén con manteca y h acerloscon la forma y espesor de lospancakes. Usar manteca cada vez.Servir en forma de torre con extrasa gusto.

Rápidosyprácticospancakaptosparacelíacos

}¿Sos celíacoy no sabés qué

hacer de postre

o para la tarde?

Esta receta es

deal. Muy fácil y

ápida de hacer,

a podés preparar

para toda la

amilia.

¿Y LA HARINA?

Por su parte, la harina se obtiene al moler la semilla del cereacaso la semilla de trigo). Si se muele toda la semilla se obtiene completa o integral, y si la semilla es despojada de alguna de sula cáscara, de la cual se obtiene el salvado, y el germen) se obtirefinada, que es de hecho la que se usa para el pan. La razón de para hacer el pan es porque ésta contiene glúten, una proteína masa su elasticidad y su consistencia.

¿CUAL ES LA DIFERENCIA ENTRE LA MAICENA Y LA HARINA DE TRIGO?

La maicena está hecha de maíz, y no es una harina en el sentido estrictode la palabra, sino que es una fécula, es fécula de maíz. La fécula es un polvomuy fino (más fino que la harina) que se obtiene del almidón contenidoen las semillas del cereal, y que se usa como espesante. El almidón es uncarbohidrato, lo que quiere decir que contiene bastante energía y que setransforma en azúcar cuando lo consumimos (y luego se almacena comograsa, si no lo gastamos, al igual que el resto de las azúcares).

atos

tiles

RIN

UN

¿Cómo te das cuenta queestán listos?En un minuto y medio, más omenos, se van a hacer unospequeños agujeros. Cuandoesto suceda, lo das vuelta yya está listo para consumir.

dato

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Ingredientes

Masa:HUEVO 7AZUCAR 210 GRSHARINA 170 GRSCACAO 40 GRS

Relleno:DULCE DE LECHE REPOSTERO

500 GRSCHOCOLATE SEMIAMARGO 200 GRSMANTECA 200 GRSCREMA DE LECHE 360 GRS

Almíbar de oporto:AZUCAR 200 GRS


Unabombadesabor:tremen

ortasuizadechocolate

Para esos días

n los que laeta te pide un

ermitido, acá

enés el “pecado”

eal. Esta torta

uiza es rica, dulce

cremosa. Para

compañar el

afé después del

muerzo.

enos Aires, viernes 27 de mayo de 2016

AGUA 200 CCOPORTO 50 CC

Decorar:CHOCOLATE SEMIAMARGO C/N

Preparación

Para el bizcochuelo, batir los huevoscon el azúcar hasta llegar al punto letra(unos 10 minutos).Aparte, mezclar la harina con el ca-cao. Integrar estos secos de maneratamizada, en 3 veces y de manera en-volvente para no perder aire. Volcar lamasa en un molde desmontable de26 cm (enmantecada y con cacao).

Cocer al horno medPara el relleno, batmada con el dulce del chocolate derretBatir nuevamente húltimo sumar la creahora integrar de mPara el almíbar, deen el agua y cuandotextura, retirar del fel oporto caliente. Ienfriar.Para el armado, co3 capas. Humectar crema. Por último, ccon la crema del reDecorar con rulos d

Cuando ponés lapreparación en el moldeseguramente no va a quedarparejo. En ese momento nogolpees el molde contra lamesada buscando que seempareje. De esta manerase va a perder el aire quehabía en la preparación y nolograrás el efecto deseado deesponjosidad.

dato

NO TE OLVIDES

Cuando ponés el cacao tenésque hacerlo con un colador. Esto espara que cualquier parte grande oimpureza que haya en el cacao sequede en el colador y no pase a lapreparación.

¿QUE ES EL PUNTO LETRA?

El punto letra es una vez que batíslos huevos con el azúcar, levantásla preparación con una espátula ypodés escribir sobre la crema. Si esdemasiado líquida entonces todavíale falta batido.

UN SECRETO

No utilizar harina El bizcochuelo en el solo con el aire que tpreparación cuandocontacto con el calonecesitás ningún leu

Sabías

ué..?

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Así cocinan nuestros lectores sus recetas preferida

PA N D E CA M P O

P O R A L B E R T O DA N I E L L U NA

G O U LAS H C O N ARP O R M AR I AN O G O N

T AR T A D E J AM O N , Q U E S O , S ALC H I C H AP O R T AN I A B AR E A

TORRES DE PA

POR PAULA

¿QUERES PUBLICAR EN ESTE SUPLEMENTO LA FOTO DE TU RECETA PREFERIDA?1. ELEGI LA RECETA DEL PROGRAMA QUE MAS TE GUSTE Y HACELA. 2. SACALE UNA FOTO EN A(NO CON CELULAR). 3. ENVIALA POR MAIL A ESTA DIRECCION DE CORREO: TURECETA@COCINEROSA

¿CUAL VAS A

PREPARAR VOS?

La receta de la gente: ¡participá vos ta

1. Escribila bien detallada, con ingredientes, cantidades y

2. Sacale la foto.

3. Enviá la receta y la foto a:

¿Tenés una receta creada por vos?

[email protected]

¿Por qué? Porque todos somos...¡COCINEROSARG

facebookpregunta

Jimena Madrid: La que tiene apio, acelga, papa,

zapallo, zanahoria, jengibre, zapallito y todo lo que

sea vegetal, caldo, avena y dos platos, MINIMO!!!

La de MAMA

Vero Cap-l: Mi sopa de la infancia la de municiones

o de vitina, aunque ahora prefiero de vegetales

Graciela O. Carrizo: Hola mi sopa preferida era, porque

hace mucho que no la hago, la de arvejas. Qué rico.

Melina Herrera: Sopa de cabellos de ángel caldo,

huevos y papas en cubitos, mi favorita de la infancia

y la de mis hijos...besos desde Santiago del Estero!!

Stella Maris Amigo: Mafaldita estaría rezongando,

pero a mi me gusta !!! la que más me gusta, la que

hacía mamá de verduras y después pasaba por

licuadora y quedaba una crema riquísima

Miriam Heiland: La de verdura hecha casera con

vitina y queso rallado

Rodrigo Villalba:Me encanta la sopa.. Me encanta que

tenga de todo: apio, puerro, papa, cebolla, zapallito,

zapallo, zanahoria, choclo, arroz y pollito ( y caldito de

gallina ) sal y pimienta y en el plato ponerle queso fresco

y servir la sopa arriba y que se derrita mmmmm

uscá las preguntas en Facebook y participá vos también:www.facebook.com/cocinerosargentinos

ANCO LA TEMPORADA DE

AS. ¿CUAL ES TU PREFERIDA?

T O R TA O R E O

POR J ULIE TA MALA TES TA


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