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Angie Lorena Jimnez GordilloDaniela Andrea Arvalo BrreloLeidy Siomara Culma MartnezGrupo: ACONTROL.Que es? Control es el proceso para determinar lo que se esta llevando a cabo, valoracin y, si es necesario aplicando medidas correctivas, de manera que la ejecucin se desarrolle de acuerdo a lo planeado.Segn ISO NTC 9000/2000 define el concepto de control de calidad como el grado en el que un conjunto de caractersticas inherentes, cumplen con las necesidades o expectativas establecidas que pueden ser implcitas dentro de un proceso

Control de calidad: Son procedimientos que deben prevenir los defectos evitables y reducir los defectos naturales o inevitables a niveles tales que no represente riesgo para la salud.Requisitos de un buen controlCorreccin de fallas y errores: El control debe detectar e indicar errores de planeacin , organizacin o direccin.Previsin de fallas o errores futuros: el control, al detectar e indicar errores actuales, debe prevenir errores futuros, ya sean de planeacin, organizacin o direccin.

Importancia del controlCrear mejor calidad.Enfrentar el cambio.Produccin de ciclos mas rpidos.Facilitar la delegacin y el trabajo en equipo

BASES DEL CONTROLPlanear y organizar: La organizacin y la planificacin son estrategias que ayudan a facilitar el desarrollo de objetivos propuestos por la empresa.Hacer: es poner en practica, el como se planifico y organizo la consecucin de los objetivos.Evaluar: es la interpretacin y comparacin de informacin obtenida con los objetivos trazados y tomar decisiones para su mejoramiento.Mejorar: es la puesta en practica de medidas que resolvern las desviaciones para el mejoramiento de los objetivos.Requisitos bsicos para el control de calidad Instalaciones fsicas adecuadas Personal capacitado Procedimientos aprobadosMateria prima Materiales de empaque Productos intermediarios Productos terminados Condiciones ambientalesMtodos de anlisis validado Registros Revisin y produccin de la documentacin de produccin Investigaciones de las fallas para todas las desviaciones Ingredientes que cumplan con la autorizacin de comercializacin Ingredientes que tengan la pureza requerida Envases adecuados Etiquetado correcto ELEMENTOS DEL CONTROLEl control es un proceso cclico y repetitivo. Est compuesto de cuatro elementos que se suceden:

Establecimiento de estndares: Es la primera etapa del control, que establece los estndares o criterios de evaluacin o comparacin. Un estndar es una norma o un criterio que sirve de base para la evaluacin o comparacin de alguna cosa. Existen cuatro tipos de estndares; los cuales se presentan a continuacin: Estndares de cantidad Estndares de calidad Estndares de tiempo Estndares de costos

2. Evaluacin del desempeo: Es la segunda etapa del control, que tiene como fin evaluar lo que se est haciendo.

3. Comparacin del desempeo con el estndar establecido: Es la tercera etapa del control, que compara el desempeo con lo que fue establecido como estndar, para verificar si hay desvo o variacin, esto es, algn error o falla con relacin al desempeo esperado.

4. Accin correctiva: Es la cuarta y ltima etapa del control que busca corregir el desempeo para adecuarlo al estndar esperado. La accin correctiva es siempre una medida de correccin y adecuacin de algn desvo o variacin con relacin al estndar esperado.

REAS DEL CONTROL1.reas de produccin: Si la empresa es industrial, el rea de produccin es aquella donde se fabrican los productos; los principales controles existentes en el rea de produccin son los siguientes:

Control de produccin: El objetivo fundamental de este control es programar, coordinar e implantar todas las medidas tendientes a lograr un optima rendimiento

Control de calidad: Corregir cualquier desvo de los estndares de calidad de los productos o servicios, en cada seccin (control de rechazos, inspecciones, entre otros).

delicious-empresa01.blogspot.com9Control de costos: Verificar continuamente los costos de produccin, ya sea de materia prima o de mano de obra.

Control de los tiempos de produccin: Por operario o por maquinaria; para eliminar desperdicios de tiempo

Control de inventarios: De materias primas, partes y herramientas, productos

Control de desperdicios: Se refiere la fijacin de sus mnimos tolerables y deseables.

2. rea comercial: Es el rea de la empresa que se encarga de vender o comercializar los productos o servicios producidos.

Control de ventas: Acompaa el volumen diario, semanal, mensual y anula de las ventas de la empresa por cliente, vendedor, regin, producto o servicio, con el fin de sealar fallas o distorsiones en relacin con las previsiones.

MTODOS DE ANALISIS Mtodos de anlisis de alimentos para animales (forrajes) Mtodos de anlisis de aguas Mtodos de anlisis de cereales Mtodos de anlisis de fertilizantes Mtodos de anlisis de residuos de productos fitosanitarios Mtodos de anlisis de residuos de productos veterinarios Mtodos de anlisis de productos alimenticios Mtodos de anlisis de productos crnicos Mtodos de anlisis de materias grasas Mtodos de anlisis de productos lcteos Mtodos de anlisis de vinos, zumos y mostos de uva Mtodos de anlisis de productos de la pescaEn Colombia los mecanismos que regulan los parmetros de Control de Calidad en Alimentos esta dada por la ley 9/79 del ministerio de salud, en su titulo V que se refiere a alimentos y bebidas no alcohlicas; el decreto 3075/ 1997 especifica las BPM (Buenas Practicas de Manufactura) las cuales establecen las condiciones higinico- sanitarias que permiten asegurar la inocuidad de un producto alimenticio.Control de calidad

Valoracin de la calidad de los alimentosValoracin se realiza sobre indicadores de calidad Son parmetros fsicos, qumicos o bioqumicos (como actividad enzimtica) medibles que permiten verificar que el producto cumple con un estndar de calidad, (nivel de.. un parmetro de calidad). Ej. ndice de acidez de un aceite actividad amilsica de una harina

Biosensores: Aplicaciones y PERSPECTIVAS en el control y calidad de procesos y Productos AlimenticiosEl anlisis de contaminantes qumicos y biolgicos constituye un reto analtico y social para las industrias de agro alimentos.Obtener resultados en forma oportuna permite tomar decisiones que garantizan la obtencin de productos seguros e innocuos y, a la vez, ahorrar grandes sumas de dinero.Los mtodos convencionales de anlisis han evolucionado, pero el anlisis qumico en general contempla extensas y engorrosas etapas de tratamiento de muestro, extraccin, limpieza, y validacin de mtodos analticos; a su vez, los estudios microbiolgicos comprenden procesos de cultivo, mantenimiento, nutricin de clulas e incubacin que toman no horas sino das, lo que impide obtener resultados en tiempo real, hasta el punto que cuando se obtiene un resultado es probable que el producto se consumi en su totalidad, el proceso finaliz o incluso se haya puesto en riesgo la vida del consumidor

16Los biosensores han llegado a ser una opcin con gran selectividad, especificidad, amplio espectro, mnimo de pretratamiento, poca cantidad de muestra, fcil manejo, porttiles y automatizables, entre otras caractersticas.

BIBLIOGRAFIAhttp://www.monografias.com/trabajos14/control/control.shtmlhttp://rua.ua.es/dspace/bitstream/10045/8537/3/control%20de%20calidad%20de%20los%20alimentos.pdfhttp://www.fbioyf.unr.edu.ar/rrii/varios/pdf2010sharapin/sharapin2010_castellano.pdfhttp://rua.ua.es/dspace/bitstream/10045/8537/3/control%20de%20calidad%20de%20los%20alimentos.pdfhttp://www.scielo.org.co/pdf/vitae/v16n1/v16n1a17.pdf