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C O O L I N G
ENFRIAMIENTOPOR VACÍO
PARA PAN & PANADERÍA
Tecnología Innovadora!
ENFRIAMIENTOPOR VACÍO
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ENFRIAMIENTO POR VACÍO para Pan & PasteleríaTIEMPO DE ENFRIAMIENTO MÍNIMO, MÁXIMA PRODUCTIVIDADVOLUMEN MEJORADO, MEJOR ESTRUCTURA & TEXTURA CRUJIENTE MÁXIMA VIDA ÚTIL & FRESCURA
El enfriamiento por vacío es una tecnología de pre enfriamiento ul-tra rápida. Al reducir continuamente la pre-sión dentro de la cámara de vacío, se obliga a (una fracción de) la hu-medad del producto a evaporarse, a temperaturas decrecientes. Esta evaporación (= cocción) cuesta energía, que se toma del producto y resulta en una reducción de la temperatura; su producto se enfría!
¡Usted enfría todos sus produc-tos, al interior y exterior, de forma completamente uniforme y ultra rápido!
Con el vacío, se hornea el pan frío! La etapa final del proceso de horneado se transfiere al enfriador por vacío: aquí se estabilizará su pan. Esto le brinda muchas ventajas de calidad: mejorará la estabilidad de la forma, el volumen, la estructura, la elasticidad y la textura crujiente. Además se prolongará la vida útil de sus productos. Las principales ventajas económicas son: mayor productividad y una reducción considerable de los requerimientos energéticos y de espacio!
El enfriamiento por vacío significa mucho más que un enfriamiento más rápido.
Es ventajoso para la mayoría de los tipos de pan: los panecillos, el pan francés y los productos Viennois se enfrían con facilidad y rapidez, ade-más de obtener el máximo volumen y mejor textura crujiente. Las tortas & muffins obtendrán una estructura y suavidad perfecta. Para productos sin gluten, el enfriamiento por vacío funciona a la maravilla. Para las galletas y el pan tostado se puede realizar un aumento sustancial de la vida útil. Para productos precocidos, el vacío puede traer un enorme aumento en la productividad!El enfriamiento por vacío maximi-zará su productividad, calidad y beneficios.
CONVENCIONAL VACÍO
Hasta un 40% más de productividad
Hasta un 150% de aumento en volumen
CONVENCIONAL VACÍO
ENFRIAMIENTOPOR VACÍO
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El vacío se convertirá en una parte integral de su proceso de hornea-do: tendrá que (re) evaluar todo su proceso de horneado para garantizar los mejores resultados. Los cambios son inevitables en el proceso de mezcla de sus recetas, los tiempos de fermentación, el tiempo de horneado y las condiciones de horneado. Los resultados serán gra-tificantes. Podrá obtener mejoras espectaculares en el volumen, la estructura y la textura del producto, la elasticidad, la textura crujiente y la vida útil!
El vacío puede llevar a mejoras impresionantes de la calidad de sus productos de panadería.
Resumiendo las ventajas: el enfriamiento por vacío se convertirá en parte de su proceso de horneado, transfiriendo el último 20-40% de su tiempo de horneado al enfriador por vacío. Debido a la presencia de vapor durante el proceso de vacío, la gelatinización del almidón conti-núa, lo cual reduce su tiempo de horneado hasta en un 30%, lo que resulta en un gran aumento de la productividad: un enfriador por va-cío que enfría producto de 4 hornos, equivale a la capacidad de 1,5 hornos “adicionales”. En energía ahorra hasta un 80% en costos de enfriamiento!¡Su enfriador por vacío se paga sólo mientras a la vez puede obte-ner ahorros en todos sus costos de refrigeración!
Weber Cooling le ayudará a utilizar su enfriador por vacío al máximo. Como primer paso, lo invitamos a nuestro centro de prueba de horneado por vacío, don-de podrá ver personalmente cuáles son las ventajas que el vacío ofrece a sus recetas.Como segundo paso, puede llevar un enfriador por vacío (de investigación) a su panadería para la prueba final. Nuestro Panadero Maestro puede asistir con el fin de optimizar su flujo de trabajo y le enseñará todos los aspectos del horneado por vacío.
Visite nuestro Centro de Demonstración de horneado por vacío: ¡Ver es creer!
UNA REVOLUCIÓN PARA SU PANADERÍA!
ENFRIAMIENTOPOR VACÍO
Hasta un 90% Ahorro en el tiempo de horneado
Hasta un 80% Ahorro en espacio de refrigeración y energía
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NOSOTROS HACEMOS POSIBLE QUE EL ENFRIAMIENTO POR VACÍO SEA ASEQUIBLEHay varios proveedores de máquinas de panadería que fabrican enfriadores por vacío, pero Weber Cooling es EL ÚNICO proveedor que SOLO se especializa en la fabricación de enfriadores por vacío. Nuestros enfriadores se pue-den utilizar para TODAS las aplicaciones. Gracias a nuestras economías de escala (somos el mayor productor de enfriadores por vacío en el mundo), nuestro diseño inteligente (hemos construido cientos de enfriadores por vacío - el vacío es NUESTRO negocio) y nuestra ambición de convertirnos en el líder en refrigeración por vacío de panadería, hemos logrado desarrollar una amplia gama de enfriadores para todas las aplicaciones de panadería, a un nivel de costo que cambia el mercado. Con nuestros propios Centros de Demonstración de horneado por vacío (en Europa y Asia), podemos probar y desarrollar con usted las condiciones óptimas para lograr los mejores resultados de “horneado por vacío” de sus recetas!
WEBAKE ECO:Menor costo & energía
El modelo ECO utiliza tecnología de enfriamiento sin refrigerante:
Enfriamos con agua! Con un fuerte vacío, da resultados perfectos para croissant, panecillos (crujientes) y
baguettes.
WEBAKE POWER:Máximo control y rendimiento
El modelo POWER puede enfriar (casi) todos los productos de panadería. Con un perfecto
control del ciclo de enfriamiento. Obtendrá productos perfectos,
enfriados en cuestión de minutos.
WEBAKE MULTI-ROOM: Flexible, escalable, asequible
Nuestro sistema POWER se puede ampliar a una solución
para múltiples cámaras con un sistema central de enfriamiento. Para una máxima flexibilidad y logística optimizada, a costos
minimizados.
Hemos hecho que el Enfriamiento por Vacío de Pan & Panadería sea asequible para usted
PARA PAN & PANADERÍA4
WEBER COOLINGReferencias del mercado Los panecillos crujientes y baguettes se enfrían en un WeBake ECO por diferentes clientes. Una panadería artesanal en Hannover: Alemania enfría sus “Kaiserbrötchen” en 120 segundos, conservando una mayor textura crujiente durante horas. El enfriamiento por vacío le redujo el tiempo de horneado en un 30% y le ahorró un 90% en espacio de almacenamiento / enfriamiento.
El pan sin gluten está siendo producido por varios de nuestros clientes en los Países Bajos, España, Sudáfrica y los Estados Unidos. Con nuestro sistema WeBake POWER y nuestro amplio conocimiento sobre productos sin gluten, han obtenido resultados impresionantes tanto en la mejora de la calidad como en el aumento de los beneficios.
Los productos Viennois se enfrían en un sistema de enfriamiento por vacío de tres cámaras, instalado en una panadería líder de Bélgica, enfriando productos para 8 hornos. Además de productos mejorados con una vida útil más larga, han logrado un aumento de la producción del 30% sin aumentar los costos de energía.
Las compañías de Fortune 100 están utilizando nuestros sistemas especiales de investigación para panadería, dándoles la vanguardia en el desarrollo de productos. Hemos suministrado estos sistemas en los Estados Unidos y Europa, donde uno de nuestros clientes ha ganado un prestigioso primer premio en un concurso nacional, en parte gracias a nuestro enfriador por vacío!
El enfriamiento por vacío funciona perfectamente para las galletas y el pan tostado: usted puede reducir la humedad libre adicional al enfriar por vacío. De este modo se puede lograr un producto final con un menor contenido de agua - y por lo tanto mayores tiempos de almacenamiento.
Para enfriar en minutos, no horas.Para mayor productividad & rendimiento
Para una mejor estructura del pan y un mayor volumenPara reducir el crecimiento de bacterias y prolongar la vida útil
Para requerimientos de espacio limitado y menores costos de energía
PARA PAN & PANADERÍA
LÍDER MUNDIAL EN ENFRIAMIENTO POR VACÍOWeber Cooling es el mayor proveedor de soluciones de enfriamiento por vacío en el mundo. SÓLO hacemos enfriamiento por vacío, para TODAS las diferentes aplicaciones. Hemos desarrollado soluciones especiales y personalizadas para cada una de estas aplicaciones de enfriamiento por vacío.
• PANADERÍA & PASTELERÍA
• COMIDA & COCINA
• SUSHI & ARROZ
APLICACIONES ALIMENTARIAS
• HORTALIZAS & HIERBAS
• FLORES & CADENA DE FRIO.
• CÉSPED & COMPOST
APLICACIONES FRESCAS
Weber Cooling puede proporcionar soluciones de la más alta calidad al menor costo, gracias a nuestras:• Economías de escala: somos el mayor proveedor de enfriadores por vacío del mundo.• Gastos generales bajos: combinamos una organización ágil y flexible con una sólida red de socios.• Diseño inteligente - utilizando tecnología modular y soluciones innovadoras.
En nuestros Centros de Demonstración por vacío (en Europa y Asia) puede ensayar todas sus recetas y experimentar todas las ventajas que el enfriamiento / horneado por vacío aporta a sus productos. Entonces comprenderá lo que queremos decir con “el enfriamiento por vacío se convertirá en parte integral de su proceso de horneado”!Con oficinas regionales en Europa y Asia y una red de socios a nivel mundial, ofrecemos mantenimiento y soporte rápido y confiable. En nuestra oficina central en los Países Bajos tenemos sistemas de prueba y también enfriadores por vacío de demostración e investigación disponibles para realizar pruebas en su sitio.
WWW.WEBERCOOLING.COM
WEBER COOLING EUROPE B.V. Europa Occidental
WEBER COOLING EUROPE KFT.Europa del Este
WEBER COOLING ASIA LTD.Asia pacifico
WEBER COOLING CHINA LTD.China
WEBER COOLING INTERNATIONAL B.V.Exportación general
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3200 GYÖNGYÖS, KENYÉRGYÁR ÚT 1 | HU +36 309 926 048 [email protected]
R-2008, 20/F, FORTRESS TOWER, 250 KING’S ROAD | HK +852 5803 0317 [email protected]
NO.3, LANE 141, JINGYA RD., 201201 PUDONG, SHANGHAI | CN +86 2150 6890 19 [email protected]
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![Anexo al manual de instrucciones [es]Recomendaciones de ... · Sugerencias y consejos prácticos para el horneado Carne, aves, pescado Recipientes Se puede usar cualquier recipiente](https://img.pdfslide.es/doc/110x75/5fc15ceb92234c75c9117931/anexo-al-manual-de-instrucciones-esrecomendaciones-de-sugerencias-y-consejos.jpg)
