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ELISAVA - Curso de Experto en Diseño de Producto para la Cocina y la Mesa- 2
CURSO DE EXPERTO EN DISEÑO DE PRODUCTO PARA LA COCINA Y LA MESA
Inicio: FebreroCréditos ECTS: 15Idioma: Castellano Titulación: Curso de Experto en Diseño de Producto para la Cocina y la Mesa, título propio expedido por ELISAVA Escuela Universitaria de Diseño e Ingeniería de Barcelona.Horario: Jueves de 16h a 21.15h y un viernes al mes de 9h a 14h
CONCEPTO Y DESARROLLO DEL PROGRAMA
JULI CAPELLAArquitecto por la ETSA de Barcelona.
Fundador de las revistas De Diseño y Ardi y
responsable de diseño de la revista Domus.
Creador de la Primavera del Diseño. Ha
sido presidente del FAD e impulsor del
Año del Diseño. Mención honorífica en los
Premios Nacionales de Diseño año 2000.
Comisario de exposiciones de autores
como Castiglioni, Starck, Tusquets o
Maurer, o temáticas como Diseño Industrial
en España (CARS, Madrid), COCOS,
Copias y Coincidencias, Bravos Spanish
Groundbreaking Design, o Tapas Spanish
Design for Food. Autor de libros como Nuevo
Diseño Español, Made in Spain, Así nacen
las cosas. Desde el estudio Capella-Garcia
ha desarrollado proyectos como los hoteles
OMM y Silken Diagonal en Barcelona o Book
Eurostars en Munich. También los restau-
rantes Piano y Luz de Gas Bar. Colaborador
habitual del chef José Andrés para quien
ha diseñado diferentes restaurantes: Jaleo
(Las Vegas, Washington, Bethesda, México
DF), MiniBar en Washington, Mi Casa Dorado
Beach (Puerto Rico).
DIRECCIÓN
JOSEP PUIGDiseñador Industrial por ELISAVA 1980.
Técnico Superior en Artes Plásticas y Diseño
1982. University of Southampton_Bachelor
of Arts with First Class Honours in Design
2011. Director del Máster en Diseño y
Desarrollo de Producto ELISAVA Escuela
Universitaria de Diseño e Ingeniería de
Barcelona. Codirector del Postgrado en
Diseño y Joyería Alternativa. Escuela
Universitaria de Diseño e Ingeniería de
Barcelona. Profesor del Grado en Diseño
en ELISAVA especialidad Producto, des
de 1982. Fundador del equipo de diseño
experimental TRANSATLÀNTIC 1984 - 1989
con Ramon Benedito y Luís Morillas.
Responsable del estudio Puig[i]Cabeza
Design www.puigicabeza.com desde 2010.
Socio de la firma Novell / Puig Design
1992 - 2009.
DESTINATARIOS
Diseñadores. Diseñadores industriales
o de producto. Ingenieros. Interioristas.
Arquitectos y Arquitectos Técnicos.
Licenciados en Bellas Artes. Perfiles pro-
fesionales o académicos con experiencia
acreditada en los distintos campos de
este estudio.
PRESENTACIÓN
El Curso de Experto en Diseño de Producto
para la Cocina y la Mesa pretende profun-
dizar en esta especialización del diseño
dedicada a la comida. Alcanza desde el
proceso de manipulación y cocina hasta el
servicio de presentación. Es un curso para
diseñadores industriales ya preparados,
que sientan afinidad con el sector y quieran
especializarse en este.
El ser humano come unas tres veces al
día, casi 100.000 veces a lo largo de su
vida. Para hacerlo, utiliza distintos objetos,
utensilios y herramientas. Alimentarse ya
no es un acto instintivo que se resuelve
en la natura de manera espontánea. Para
obtener alimentos, cocinarlos y también
para su presentación y final degustación, el
ser humano ha desarrollado, desde tiempos
inmemorables, ingenios para facilitar estos
procesos. La revolución industrial permitió
difundir de manera generalizada a toda la
población estos inventos que hasta ese mo-
mento se producían de manera artesanal.
Hoy en día, la progresiva sofisticación del
acto de alimentarse ofrece un infinito aba-
nico de productos para cada uso concreto.
Podemos hacer una clara distinción entre
diseños para dos ámbitos diferentes: la
cocina y la mesa. Y, a su vez, cada uno de
estos ámbitos contiguos se nos presenta
en dos modalidades: la privada, domestica,
y la pública en los restaurantes. En el hogar,
disponemos de una cocina y un come-
dor, con sus respectivos diseños, menaje
culinario, que no siempre coincide con el
que se utiliza en los restaurantes, bares y
otros espacios de comer abiertos al público
o de carácter comunitario. Esta segunda
modalidad, la de comer fuera de casa en
un establecimiento especializado, está
ganando terreno en los usos sociales y se
está cambiando los hábitos de la mayoría
de la población. También ha proliferado todo
ELISAVA - Curso de Experto en Diseño de Producto para la Cocina y la Mesa - 3
un catálogo de productos para comer en los
transportes (avión, tren…), el take away, el
picnic y la comida informal.
En el ámbito de la cocina, los diseños se
expresan principalmente con virtudes fun-
cionales, buscando la máxima efectividad
en su misión. Son instrumentos, máquinas
y utensilios precisos, en los que la forma
sigue fielmente su función. Es en el reino de
la especialización, donde las pequeñas dife-
rencias son la clave, y donde la innovación
va de la mano de nuevas técnicas aplicadas
a los materiales. Es un espacio más rela-
cionado con un laboratorio donde hay poco
margen para especulaciones meramente
estéticas. Algunas de las creaciones para
el sector de la cocina profesional, terminan
posteriormente en las cocinas domésti-
cas. Recientemente, la colaboración entre
cocineros y diseñadores ha abierto una
interesante brecha de innovación en este
territorio.
No obstante, cuando pensamos en el ám-
bito de la mesa, se abre un gran abanico de
posibilidades con más libertad estética en
la concepción de su diseño. Cuando el plato
con la vianda llega desde la cocina hasta
el comedor, no solo lo hace para saciar el
hambre del comensal, sino para represen-
tar y simbolizar. En la mesa, los objetos
cumplen una función ritual que admite
digresiones formales con más fluidez. El
plato que contiene la comida, aparte de un
contenedor, es un vehículo que expresa el
estatus. La historia de las Artes Decorativas
ofrece un gran bagaje histórico en el que
encontramos un amplio repertorio creativo
y productivo de cubertería, vajillas, cristale-
ría y otras herramientas del menaje.
OBJETIVOS
• Formar a profesionales especializados en
el diseño de productos relacionados con
la concina, la gastronomía y el menaje
culinario.
• Conseguir una visión general de la
renovación gastronómica del momento,
especialmente en España, profundizan-
do, a su vez, en la especificidad de los
utensilios necesarios para el desarrollo de
este sector.
• Comprender la dinámica del sector,
tanto desde el punto de vista doméstico
como del hostalero, aprovechando para
conseguir una interrelación entre estos
dos ámbitos.
• Familiarizarse con las vivencias persona-
les de diferentes expertos, tanto desde
el punto de vista del diseñador como del
fabricante, vendedor o usuario.
• Adquirir conocimientos para la mejor
aplicación de los distintos sistemas pro-
ductivos, ya sean industriales, postindus-
triales, digitales, artesanales o neoarte-
sanales, para los distintos productos de
cocina y mesa.
COMPETENCIAS Y CAPACIDADES A ADQUIRIR
Capacidades• Conocimientos generales sobre el sector
de la alimentación, la gastronomía
y la restauración.
• Analítica de las diferentes familias de
objetos que asisten en la preparación
y degustación de la comida.
• Conocimiento funcional y formal de los
objetos de la cocina y de la mesa, tanto a
nivel profesional como doméstico.
Competencias• Destreza para acometer el diseño de
objetos para la cocina y la mesa, en sus
diversas tipologías y materiales.
• Nociones respecto a la maquinaria y elec-
trodomésticos más habituales.
• Habilidad para buscar propuestas alter-
nativas a las existentes en el mercado.
• Acomodación al trabajo en colaboración
con cocineros, restaurantes o marcas,
para ofrecerles un diseño personalizado.
ESTRUCTURA
Módulo 1. La cocina: historia, alimentos, procesos y utensiliosNociones sobre los orígenes e historia de la
cocina. Aportación de los instrumentos de
cocción y cocinado. Categorías de alimen-
tos: calidades y características. Evolución
tipológica de los diferentes utensilios.
Particularidades en España y Cataluña.
Panorama y tendencias actuales del sector.
Claves para acometer al diseño de este tipo
de productos. Duración: 16h.
Workshop: sesión de cuatro horas con ejerci-
cio sobre un tema relacionado. Duración: 4h.
Módulo 2. La mesa: historia, organización, ritual.Menaje para la mesa a partir del s. XVIII.
El servicio y la presentación. Recipientes
contenedores y utensilios para el menaje y la
bebida. Accesorios y complementos. Claves
para el diseño de los diferentes elementos de
la mesa puesta. Reglas sobre la disposición
de los elementos y la forma de desarrollarse.
Rituales de comportamiento y actuación.
Duración: 16h.
Workshop: sesión de cuatro horas con ejerci-
cio sobre un tema relacionado. Duración: 4h.
Módulo 3. Tecnologías y aparatos: electro-domésticos, instrumentos y dispositivos Nociones sobre electrodomésticos, línea
blanca y marrón, y maquinaria. Robots de
cocina y nuevas tecnologías aplicadas a
la preparación y elaboración de alimentos.
Duración: 12h.
Workshop: sesión de cuatro horas con ejerci-
cio sobre un tema relacionado. Duración: 4h.
Módulo 4. Otros ámbitos: comida en los medios de transporte, take away, fast
food, catering, picnic, hospitalario… Servicios de un solo uso. Utensilios para
la comida fast food. La comida en el avión,
tren, barco… Maleta de picnic, comedor am-
bulante. Comer de pie en fiestas y catering.
Duración: 12h.
Workshop: sesión de cuatro horas con ejerci-
cio sobre un tema relacionado. Duración 4h.
Módulo 5. Proyecto Tesis A partir de medio curso se inicia el proyecto
Tesis que consiste en desarrollar un conjunto
de elementos para la cocina, la mesa o la
comida en otros contextos, según se expone
los diferentes contenidos del curso. Hay posi-
bilidades de contar con la colaboración de
una empresa. El resultado final se presentará
mediante plafones, proyección digital y ma-
quetas volumétricas. Duración: 28h.
Los diferentes módulos se impartirán según
las siguientes modalidades:
• Clases explicativas
• Experiencias profesionales
• Visitas a estudios profesionales
y empresas
• Workshops
• Case Study
La Rambla 30-32
08002 Barcelona
T (+34) 933 174 715
F (+34) 933 178 353
www.elisava.net
Centro adscrito a la
Antiguos Alumnos: Los Alumni Bold se beneficiarán de un 15% de descuento sobre el importe de los cursos que se imparten en la Escuela.
La relación de profesores del programa es susceptible a variar en función de condicionantes ajenos al programa. ELISAVA se reserva la posibilidad de introducir cambios en la programación, así como el derecho de suspender el curso dos semanas antes de su inicio si no se alcanza la cifra mínima de participantes, sin otra obligación que la devolución de las cantidades satisfechas a cada participante.
Los horarios de los programas de Másters y Postgrados pueden ampliarse en función de las actividades del curso (fines de semana incluidos).
www.elisava.net
DESIGN FOR FOOD
MÁSTERSDiseño de Interiores para Hoteles, Bares y Restaurantes
DIPLOMA DE POSTGRADODiseño de Bares y RestaurantesDiseño de Interiores para Hoteles y New Hostelling
CURSO DE EXPERTODiseño de Producto para la Cocina y la Mesa
CURSO ONLINETapas. Spanish Design for Food
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MÁS INFORMACIÓN
www.elisava.net/es/estudios/curso-experto-diseno-producto-la-cocina-y-la-mesa
