Noviembre de 2013 - Nº 56Saber el vino

De Cultores

Beber con moderación. Prohibida su venta a menores de 18 añosEdición impresa

Publicación coleccionable editada por Bodega Luigi Bosca - Familia Arizu

Sumario

• Tapas y corchos paraconservar el vino

Corchos naturales de alcornoque, sintéticos y tapas a rosca son las maneras posibles con las que se tapa y conserva un vino. Todos tienen sus pros y sus contras, pero ¿cuál es el indicado para cada ejemplar?

• Un hotel diferentea todo lo conocidoLes Cols Pavellons, en Girona, España, es uno de los hoteles más sofisticados y admirados del mundo por su diseño. Además de su decoración única, paredes y techos de cristal permiten que los turistas puedan tener un contacto íntimo con la naturaleza y el imponente paisaje volcánico.

• Variedad de olivosTal como sucede con el vino, el aceite de oliva puede elaborarse con distintas variedades de aceitunas que, con sus aromas y sabores únicos, permiten disfrutarlos en un amplio abanico de preparaciones gastronómicas.

• Olivier Falchi: con acento francés

El cocinero francés que comanda el prestigioso restaurante Le Sud tiene una larga experiencia en la Argentina. Es amante del asado y asegura que, si bien extraña algunos sabores de su tierra, los vinos argentinos no tienen nada que envidiarles a los franceses.

La interacción del clima, el suelo, la situación geográfica, la variedad de la uva y la mano del hombre tiene una incidencia fundamental en el carácter de tintos y blancos. Pero ¿qué son, realmente, los llamados “vinos de terroir”?

Con la impronta de la tierra

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Cabernet - Malbec, un nuevo blendde alta gama de Bodega Luigi Bosca

Siguiendo la tendencia de creciente consumo de vinos genéricos, Luigi Bosca pre-senta una nueva etiqueta: el Luigi Bosca Cabernet Mal-bec 2011. Se trata de un tin-to de gran carácter y perso-nalidad, que mezcla partes iguales de Cabernet Sau-vignon de la Finca El Pa-raíso y Malbec proveniente de Finca La Linda. Luego

de elaborado, el vino se cría durante 12 meses en ba-rricas de roble, lo que da como resultado un ejemplar con notas especiadas, afrutadas y algo florales, y un paladar intenso, redondo y amable, con una estructura sólida, sostenida por taninos sedosos. Tiene además un volumen de boca envolvente y un final elegante y persistente. Este flamante Luigi Bosca Cabernet Mal-bec 2011 expresa la experiencia de la familia Arizu en hacer grandes blends de terruño.

Más espumantes de Finca La Linda,y con imagen renovada

Todos buscamos novedades y ansiamos innovación. Por eso, Finca La Linda ha dado un gran paso en la composición, presentación y diseño de su línea de es-pumantes. Desde ahora, al tradicional Extra Brut se le suman un muy interesante Brut Nature de idéntica composición (50% Chardonnay y 50% Semillón) y un rosado elaborado con uvas Malbec. Los primeros dos son espumantes blancos de gran elegancia y frescura, burbujas finas y aromas a frutas blancas sutiles. El ro-sado tiene cuerpo medio y es ideal para disfrutar junto a comidas de mayor estructura. Esta nueva propuesta agrega valor y significado a la marca; ilumina, excita, actualiza, dignifica, seduce, persuade y hasta divier-te. Además, amplía la percepción y magni-fica la experiencia de la marca. En suma, el nuevo diseño de estos excelentes espuman-tes es el gran cataliza-dor de las emociones que una persona ex-perimenta cuando in-teractúa con La Linda.

Editorial

Saber el vino

Todas y cada una de las personas que formamos parte de la gran familia Luigi Bosca tenemos bien en claro que la tierra donde crecen nuestros viñedos es la que finalmente define el carácter y la identidad de los vinos que elabora-mos en la bodega. Eso es, justamente, lo que buscamos demostrarles a los consumidores que nos eligen día a día a través de estos nuevos ejemplares que hoy presentamos en el mercado: la importancia del terroir.Pero ¿qué es el terruño?, ¿por qué es trascendental en la personalidad de los tintos y blancos? El terruño es un espacio limitado donde la interacción de las condiciones físicas y químicas del suelo, la situación geográfica y el clima permiten obtener uvas particulares, distintas de las que nacen en cualquier otra zona. Este concepto involucra elementos muy diversos; desde la altitud, los desniveles y las pendientes hasta el drenaje de agua, la cantidad de horas de luz solar y la orientación de las plantas: todo con-tribuye a crear la identidad de un terroir determinado. Esto explica claramente por qué al plantar una misma variedad en diferentes regiones se obtienen vinos tan diferentes en aromas, sabores y estructura; por la marcada influencia de su lugar de origen.La mayor parte de los factores que inciden en el terruño son naturales, como la edad geológica del suelo, por lo que el hombre prácticamente no puede influir sobre ellos. Sin embargo, hay otras cuestiones en las que el trabajo humano es fundamental, como el manejo hídrico por medio del rie-go o la composición química del suelo. Por eso, al fin y al cabo, la mano del hombre también termina integrando este concepto tan asombroso como complejo que es el terroir. Nuestro terruño y sus viñedos se caracterizan por una armo-nía entre la fruta y el follaje, y un crecimiento logrado gra-cias a un suelo y un clima superlativos, que se sostuvo a lo largo del tiempo hasta alcanzar una personalidad diferencial para cada una de las cepas que cosechamos. En Luigi Bos-ca somos conscientes de que cada factor natural y humano que incide sobre nuestros vinos tiene su porqué, su clave, su idioma. Y ahí parece estar el secreto: cada variedad tiene un lugar que la acogerá de la mejor manera; eso es lo que, como hacedores de vinos, debemos identificar. Esa es nues-tra misión al servicio de la tierra que tanto nos da: respetar-la, cuidarla y entenderla para obtener vinos con un carácter inolvidable, un atributo tan importante como la calidad.

Alberto Arizu (h)

La importancia del terroir

Novedades

De Cultores | Noviembre de 2013

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Consumo

Tapando el vino de la mejor maneraEl vino en casa

Corchos y tapas son claves para garantizar la duración, calidad e inviolabilidad del vino. Naturales, sintéticos o a rosca, ¿cuál es el mejor? Conozca ventajas y desventajas de cada uno.

1. Se realiza una selección de las mejores partes de la corteza del alcorno-que y se hierven en agua para que ad-quieran flexibilidad.

4. Una vez que adquieren su forma cilíndrica, se lavan y luego se secan hasta hacer des-cender su humedad al 6%.

2. Luego se man-tienen en reposo para que adquieran una forma plana (planchas) y se dividen por espesor y calidad.

5. Se los separa según su nivel de porosidad y en el laboratorio se analizan la humedad final, el diámetro y la resistencia.

3. Con procesos automáticos o semiautomáticos se extraen los corchos de la plancha.

6. Se imprime una imagen en cada uno de ellos y des-pués se someten a un tratamiento para lograr su aspecto final.

Corcho natural:Es un extracto elástico e impermeable con gran capacidad para comprimirse, ciento por ciento natural y reciclable. Se fabrica con la corteza del alcornoque desde hace siglos. Su longitud puede variar, al igual que su porosidad.

Su estructura celular permite una per-meabilidad gradual al oxígeno, de forma tal que el vino pueda evolucionar en la botella.Su imagen está bien vista por los consumi-dores, que la asocian a vinos de calidad.Son los que garantizan una correcta evolu-ción de los vinos de guarda.

El material inorgánico no permite el crecimiento microbiológico ni la formación de TCA.Es inocuo en aromas y sabores.Resulta más limpio, no se quiebra y no genera polvo al ser extraído.Las botellas pueden estar en posición verti-cal, ya que no necesita estar en contacto con el vino para poder expandirse.

Otorga un cierre hermético que permite conservar los aromas, sabores y frescura.Por estar fabricada con materiales inertes, es inmune a problemas como hongos y conta-minaciones con TCA.Permite guardar las botellas en posición vertical y volver a taparlas fácilmente.No se necesita un sacacorchos para extraerla. Los diferentes grados de porosidad

pueden facilitar la entrada de oxígeno que provoca una oxidación no deseada del vino.Al ser de materia orgánica, los corchos pue-den producir la aparición de TCA.Requiere de un elemento adicional (sacacor-chos) para ser extraído.

Por su mayor consistencia y uniformidad, permite menor entrada de oxígeno, con lo cual es apto solo para vinos que no necesiten evolucionar en botella.

Poca aceptación por parte de algunos consumidores, que asocian su imagen con la de un producto de bajo precio y calidad.Al no permitir que entre oxígeno, puede producir malos aromas, entre ellos los de sulfatación (olor a azufre).

Corcho sintético:Su composición quí-mica no es del tipo na-tural, sino que se usan diversos plásticos de la familia de las polia-midas. Hay de varios colores y fue inventa-do por los estadouni-denses a mediados de los noventa.

Tapa a rosca (screw cap):Está construida de aluminio y en su interior tiene tres hilos de rosca, que ensamblan con los del cuello del envase, y una lámina circular de plástico (a menudo PVDC), corcho, caucho u otro material similar, que se emplea para sellar herméticamente la boca de la botella.

CÓMO SE FABRICA UN CORCHO:

Saber el vino

Vinos de terruño

viene de pág. 1

Los aficionados al mundo del vino están familiarizados con palabras como viñedo, barrica y cepajes, entre muchas otras que, con el tiempo, pasan a formar parte del vo-cabulario de los consumidores. Sin embar-go, hay un concepto en particular que cada vez cobra más importancia en la actualidad vitivinícola argentina: el terruño. Fue, jus-tamente, el país que históricamente llevó la delantera en producción, consumo y venta de vino, Francia, el que tomó del latín la pa-labra terratorium y dio nacimiento al terroir, que en español se traduce como ‘terruño’.Si bien podría entenderse que la palabra hace referencia meramente a un sitio de-terminado; el terruño se refiere a un te-rritorio en particular, pero lo excede por mucho. Es, más bien, la construcción que a lo largo de los años una zona y su gente logran hacer de ese lugar. Esto quiere decir que una finca recién plantada y trabajada correctamente a nivel agronómico no bas-ta para conformar un terruño; debe haber una regularidad a lo largo de los años que haga de esa zona algo reconocible. Porque, si hay algo que tiene una incidencia tras-cendental en el carácter de una etiqueta, eso es la interacción del clima, el suelo, la situación geográfica, la variedad de uva y la intervención del viticultor; cinco ele-

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La intervención del hombre en la finca es clave para aportar una identidad definida en los vinos que allí nacen

Suelo, clima, topografía, cepa y un saber hacer histórico dan como resultado vinos únicos e irrepetibles

mentos fundamentales que conforman este concepto medular para entender un vino.Históricamente ligado a la personalidad de los vinos, el terruño es la base de la identi-dad de tintos y blancos, algo tan importante como la calidad. El hecho de que las mismas variedades vinificadas siguiendo idénticas técnicas den como resultado vinos distintos entre sí en diferentes zonas geográficas solo se puede explicar mediante la influencia de su tierra. Una parcela determinada de la finca con un perfil de suelo, un microclima

y un trabajo humano particular crea, con el correr del tiempo, un entorno productivo donde crece una fruta específica para elabo-rar un vino único. Esta es una de las grandes maravillas de la más noble de las bebidas: el lugar donde nace y la mano del hombre otorgan tintos y blancos irrepetibles.

La expresión de la unicidadGran parte de la identidad de los llamados “vinos de terroir” está en la uva. Luego, en la bodega, hay muchos manejos que guiarán el destino del producto final, pero la génesis del vino ya está dentro de esa cuasi esfera de piel delicada y pulpa carnosa que, por obra de la naturaleza y con la ayuda del hombre, se transformará en vino.Un vino de terroir es, entonces, la suma de las condiciones naturales de crecimiento de la vid y un hombre que maneja esa viña y hace vinos con su fruto. Pero no existe un solo clima, ni una sola topografía, ni un solo

Un vino de terruño…·Expresa su lugar de origen.·Tiene el carácter de la zona en la que nace.·Es genuino e irrepetible.·Tiene el valor agregado de su unicidad.·Tiene trascendencia a lo largo del tiempo.

En pocas palabras

De Cultores | Noviembre de 2013

Los vinos de terroir de Luigi Bosca

Luigi Bosca Riesling. Las Compuertas 2013El carácter y la personalidad de un vino representan el terroir y la mano del hombre que han influido en esa creación. Este Riesling nacido en Finca Los Nobles, en Las Compuertas (subapelación de IG Luján de Cuyo), expresa la experiencia de la familia Arizu desde 1970, pionera elaborando esta cepa en Mendoza, y busca expresar todas las características del suelo y el clima de esta zona tan especial. De un brillante color amarillo con tintes verdosos muy sutiles, sus aromas son singulares; evocan al tilo y tiene ciertos recuerdos florales (retama), a cáscara de limón y a rosa mosqueta, que se combinan con una sutil nota mineral.

Luigi Bosca Grand Pinot Noir. La Consulta 2012Este Pinot Noir de La Consulta (subapelación de IG San Carlos), corazón del Valle de Uco, muestra lo mejor de la variedad con una gran tipicidad y elegancia. Tiene muy buen color, con ciertos tintes violáceos muy atractivos a la vista. Sus aromas denotan una excelente tipicidad: se perciben frutas rojas de baya chica y notas a clavo de olor y algo de mermelada. En el paladar entra con buena intensidad; es fresco, con la madera integrada y perceptible de manera muy sutil. Tiene un paso por boca compacto, taninos finos presentes y una muy agradable textura fluida. Su final es equilibrado, con sabor sutil a frutas frescas.

Luigi Bosca Malbec. Terroir Los Miradores 2011Un Malbec que expresa todas las características del terroir de Finca Los Miradores, situado en Villa Seca (subapelación de IG Tunuyán), Valle de Uco. Este tinto es de un color violeta intenso, con aromas afrutados que recuerdan a moras y frutas negras. Además, tiene una elegante nota floral y cierto perfil especiado, muy típico de los vinos elaborados con uvas del Valle de Uco. En el paladar es inten-so, con gran volumen y fuerza frutal. Sus taninos dulces y sedosos se conjugan con su carácter sobrio y redondo que llena la boca. Muy buena textura sin astringencias y acidez equilibrada que aporta fres-cor en el paladar. Final largo, profundo y elegante.

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suelo, ni un solo manejo de viñedos, ni una sola cepa, ni una sola manera de hacer vi-nos; existe un número indeterminado. Los vinos de terruño son producto de un estudio del entorno de cada parcela específica en la que se encuentran plantados los viñedos. Y ahí parece estar la clave: cada cepa tiene un lugar acotado que la acogerá de alguna manera u otra, y eso es lo que los enólogos buscan identificar y descifrar concentrándo-se en pequeños paños homogéneos.Todas estas regularidades naturales y hu-manas, mantenidas a lo largo de los años, dan un estilo de vino particular con un cierto tipo de identidad. El vino de terruño tiene que ver con un entorno determinado y con un saber hacer producto de la experiencia de años, que da como resultado ciertos aromas y sabores que atraviesan los vinos de una zona, que le otorgan unicidad e identidad al vino de un lugar. Un tinto o blanco que refleja su terruño es un vino que habla de su zona, de sus características y de su gente, de la manera única e irrepetible que tienen los hacedores de un sitio determinado para elaborarlo. Hay momentos en que un vino parece decir a quienes lo disfrutan: “yo soy de acá, y de ningún otro lugar”; eso es, defi-nitivamente, un vino de terruño.

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Romántico y natural: un hotel diferenteOlot, un municipio español de la provincia de Girona, sorprende a los turistas con un alojamiento muy especial cuyas habitaciones con paredes de cristal permiten el contacto directo con la naturaleza y sus asombrosos paisajes: Les Cols Pavellons.

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Lifestyle

Tanto para los amantes de la naturaleza como para aquellos que disfrutan de los destinos románticos, hay un hotel que lo tiene todo; lujo, privacidad y un diseño increíble en un entorno soñado: Les Cols Pavellons. Situado en el municipio de Olot, en Cataluña, a solo una hora en auto desde la ciudad de Girona y a 150 kilómetros de Barcelona, este aloja-miento es, sin dudas, distinto a todos.Próximo a la reserva natural volcánica de la Garrotxa, Les Cols Pavellons está rodea-do de campo y cuenta con cinco pabellones (pavellons) con paredes de cristal inmersos en pequeños jardines cercados por la vegeta-ción, que invitan a los huéspedes a disfrutar de una experiencia inolvidable: la intimidad en pleno contacto con la naturaleza. Creados especialmente para disfrutar del paisaje vol-cánico, las estrellas y los cambios del cielo y la luz; un sistema domótico permite a los

visitantes cubrir o descubrir los cristales a través de un cuadro de mando. Por la filoso-fía zen del lugar, no solo se destaca la ausen-cia de televisión en los pabellones, sino que prácticamente tampoco hay mobiliario, a ex-cepción de una cama de estilo japonés (tipo tarima). Otro de sus atributos es que, por la noche, es posible dormir literalmente bajo las estrellas gracias al techo corredizo que se en-cuentra sobre las camas.El toilette también es una obra maestra de diseño moderno, con una minipiscina que en verdad es una especie de onsen japonés con capacidad para cuatro personas y un fon-do hecho de pequeñas piedras volcánicas. Como el hotel está situado, justamente, en tierras volcánicas, este detalle está presente en todo el establecimiento.Si bien el desayuno se sirve en los pabello-nes, como parte de esta experiencia intimista, junto a ellos se encuentra una antigua masía

catalana reformada que combina cristal y acero, y alberga un restaurante galardonado con dos estrellas Michelin: Les Cols. La carta se basa en platos modernos a partir de ingre-dientes y productos autóctonos de pequeños proveedores que cultivan, cuidan o elaboran sus propios productos como verduras, frutas y animales de granja. Es recomendable de-jarse sorprender por su extensa selección de quesos artesanales, que se pueden combinar con mermeladas caseras para la sobremesa, y la carta de vinos nacionales e internacionales con un exclusivo apartado de sofisticados ca-vas y champagnes.Les Cols Pavellons (www.lescolspavellons.com) es una experiencia única para todos los sentidos, principalmente si se lo visita durante un viaje romántico. El costo de una noche en este alojamiento, que fue ganador en 2013 del Certificado de Excelencia del portal Trip Advisor, ronda los 500 euros por pareja, con cena degustación y desayuno en la cama incluidos.En Les Cols Pavellons, tanto paredes como techo son de cristal, lo que permite un contacto íntimo con el exterior

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Al igual que sucede con los vinos, dentro del mundo del olivo y su aceite se pueden encontrar muchas variedades. Existen en el mundo más de 2000 cepas distintas que se diferencian entre sí por sus características: pueden ser variedades aceiteras, que se uti-lizan exclusivamente para elaborar aceite, o variedades de doble propósito, que sirven tanto para elaborar aceitunas en conserva como para aceite.En la Argentina crecen varias, aunque para los aceites de calidad se utiliza apenas una decena. Históricamente, la composición de los aceites de oliva era de mezclas de distintas variedades, aunque con el tiem-po se fue dando una varietalización de los productos, lo que les dio mayor individua-lidad. Las principales variedades planta-das en la Argentina son:

Aceites de oliva para todos los gustosSi bien existen en el mundo más de 2000 variedades de aceitunas, en nuestro país los aceites se hacen con unas pocas que dan la mejor calidad y que abren un abanico de aromas y sabores amplio para distintas situaciones de consumo y una gran diversidad de platos.

AraucoEs la única variedad originara de la Argen-tina y aporta su carácter a los tres aceites de oliva Essencia Luigi Bosca. Produce aceitu-nas grandes, de forma ovalada y alargadas. Los aceites elaborados a partir de Arauco son amargos y picantes, muy frutados y con aro-mas vegetales y minerales muy característi-cos. Se suele utilizar en cortes con variedades más suaves, como Manzanilla o Arbequina, y como varietal se usa para acompañar car-nes y pescados asados a la parrilla, quesos fuertes, verduras, como rúcula, radicheta, radicchio, espinaca, y salsas.

ArbequinaEsta variedad española es la base del Essen-cia Luigi Bosca Fruttato Suave. El aceite que con ella se elabora es frutado, suave,

delicado, fluido y aromático; levemente amargo y picante. Al ser un cultivo que se adapta bien a distintas zonas, puede presen-tar diferentes características distintivas del terruño. La Arbequina realza el sabor de pescados blancos, pollos, ensaladas a base de endivia y lechuga mantecosa, y escabe-ches. También se usa para preparar postres.

EmpeltreEs una variedad de doble propósito, y el aceite que produce es muy frutado al inicio de la cosecha, aunque con el tiempo se vuel-ve dulce, transparente y de sabor agradable. Su carácter puede percibirse en el Essencia Luigi Bosca Fruttato Medio; su aroma re-cuerda a las frutas silvestres y se caracteriza por su marcado sabor a almendras y man-zana verde, con buen equilibrio amargo-pi-cante. Realza el sabor de pescados no muy grasosos, como el bacalao, ensaladas de ho-jas verdes y postres con naranjas.

FrantoioEs una variedad italiana que se adaptó a nu-merosos terruños en el mundo. Es el cepaje preponderante en el Essencia Luigi Bosca Fruttato Medio y Fruttato Intenso. Sus acei-tunas son medianas y ricas en polifenoles. A partir de ellas se elabora el prototipo del acei-te italiano: muy afrutado y de larga duración. El Frantoio es compañero para panes, pizzas, pastas, risottos, pescados y quesos suaves.

ManzanillaEs una variedad española de doble propósi-to. En la línea Essencia Luigi Bosca aporta su carácter especial en el Fruttato Intenso. Su fruto es pequeño y esférico, da un aceite de color verde, con aromas vegetales, buen cuerpo, amargor y picante marcado. Vale la pena probarlo con pescados a la parrilla, so-pas sabrosas y verduras grilladas.

De Cultores | Noviembre de 2013

Gastronomía

Cada variedad de aceituna da aceites de características únicas, que pueden ser utilizados para distintos platos

Olivier Falchi: con acento francés

Olivier Falchi nació en Pierrelatte, Drôme, una pequeña ciudad del sudoeste francés. Allí estudió; luego trabajó en varios países y, en el año 2004, el grupo Accor le ofreció el puesto de chef ejecutivo en el restaurante Rëd Resto & Lounge, del flamante Hotel Madero by Sofitel. Ese fue su primer gran desafío laboral y allí dio rienda suelta a su imaginación plasmando una cocina moder-na, con toques tradicionales franceses y gran refinamiento. En 2008 tuvo una oferta que significó su retorno a Francia: ser el chef ejecutivo en el Sofitel Arc de Triomphe, en el corazón de París, y en 2009 volvió al Río de la Plata con un nuevo proyecto: el pres-tigioso restaurante Le Sud, en el Hotel Sofi-tel Arroyo. Pero la Argentina no solo le dio trabajo: aquí conoció también a quien hoy es su esposa, María Fernanda (“… ella tuvo una influencia muy positiva en mi carrera”), y juntos tuvieron una hija, Agustina.

El chef a cargo de la cocina del prestigioso restaurante Le Sud, en el corazón de Recoleta, es un amante de la gastronomía y el carácter argentinos. Pero además, es un gran admirador de los vinos mendocinos, a tal punto que asegura que las etiquetas locales no tienen nada que envidiarles a las francesas.

¿Cómo llegaste a trabajar a Buenos Aires?En mi carrera cociné en muchas ciudades, en restaurantes con estrellas Michelin y en Relais Châteaux. Trabajando en la Poline-sia, un anuncio publicado en L’Hôtellerie me llamó la atención: Jean-Paul Bondoux, del restaurante La Bourgogne, Relais Châteaux en Buenos Aires, buscaba un chef de partie. Y así fue como llegué a mi queridísima Argentina. ¿Qué es lo que más te gusta de la comi-da argentina y sus platos típicos?Me gusta mucho la carne argentina, la com-binación que hacen en sus platos y la gran variedad. Me encanta la ceremonia familiar que se crea los domingos cuando se prepara un asado, la picada, la provoleta de entrada, la carne, las achuras. Las charlas que se gene-ran alrededor de esta hermosa reunión.

¿Qué opinás de los vinos argentinos? ¿Extrañás los vinos franceses?Uno extraña ciertos sabores de la tierra na-tal, pero los vinos argentinos no tienen nada que envidiarles a los franceses. Hoy en día existen variedades para todos los paladares y eso es importante porque, de esta manera, uno puede brindar a los comensales un sabor diferente para acompañar cada comida. ¿Cuál es el mejor maridaje entre coci-na francesa y vinos argentinos?Siempre va a depender de qué plato que-remos preparar. Por ejemplo, si vamos a cocinar cassoulet, un guiso consistente y suculento, necesitamos un vino tinto si-milar y el Malbec sería una combinación perfecta. Si, en cambio, queremos prepa-rar un rico Paris Brest, el maridaje por ex-celencia sería un Pinot Noir.

Beber con moderación. Prohibida su venta a menores de 18 años

De Cultores Nº 56 - Noviembre de 2013Director: Emma Castello| Editor responsable y propietario: Leoncio Arizu S.A. - Alicia Moreau de Justo 740 Of 7/8, Dock 5 - (C1107AAP) Buenos Aires, Argentina - (54-11) 4331-2206 e-mail: luigibosca@luigibosca.com.ar | Impreso en Galt Printing | Ayolas 494 - Ciudad de Buenos Aires | Registro de la Propiedad Intelectual Nº 5013799. Permitida su reproducción total y/o parcial mencionando la fuente. Ejemplar de distribución gratuita.

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Perfiles

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Le Sud, un sitio especialOlivier Falchi es miembro de la Acade-mia Culinaria de Francia y del Instituto Les Toques Blanches. Tanto en el res-taurante Le Sud como en el Café Arro-yo ofrece en sus platos una fusión per-fecta con recetas de la cocina francesa tradicional y una delicada selección de los mejores productos estacionales locales. La experiencia gastronómica incluye platos clásicos, como la sopa de cebolla, el dúo de langostinos y la terrina de foie gras, y principales como la merluza negra, la costilla de ternera grillada con papas bouchon o bien el cordero patagónico braseado.

Hace poco tuviste la posibilidad de co-cinar con los vinos de Luigi Bosca en la Patagonia, ¿qué te parecieron? Fue como una caricia para mi paladar; son vinos distinguidos que hacen que cada plato que uno prepara se convierta en único. ¿Qué vinos de Luigi Bosca son los que más te gustaron? Los varietales de Luigi Bosca, especial-mente el Malbec, el Pinot Noir y el Merlot.