Encebollado

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Ingredientes

2 libras de Albacora 1 libra de yuca, fresca o congelada 2 cucharadas de aceite 2 tomates, picados ½ cebolla, picada 1 cucharadita de aji no picante en polvo (puede usar nuestro condimento para encebollado) 2 cucharaditas de comino molido 8 tazas de agua 5 ramitas de cilantro o culantro Sal al gusto

Preparación

Prepare un refrito con la cebolla, el tomate, al comino, el aji y la sal. Añada el agua y las ramitas de cilantro. Añada la Albacora cuando el agua empiece a hervir, cocine hasta que la Albacora esté lista, aproximadamente unos 15 minutos. Cierna el caldo donde se cocinó el agua y guárdelo para cocinar la yuca. Separe la Albacora en lonjas, guarde para añadir más tarde. Haga hervir el caldo de Albacora y añada las yucas, cocine hasta que estén suaves. Saque las yucas y córtelos en pedazos pequeños. Vuelva a poner las yucas picadas y las lonjas de Albacora en el caldo, rectifique la sal y caliente hasta que esté listo para servir. Para darle más sabor, también se puede preparar una porción adiciona de refrito y licuarlo con un poco del caldo, e incorporar esta mezcla a la sopa. Para servir el encebollado de pescado se pone una buena porción del curtido de cebolla y tomate encima de cada plato de sopa.

Para servir: Curtido de cebolla y tomate Chifles Tostado

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Arroz Marinero CazuelaIngredientes

3 tazas arroz de grano largo 6 tazas agua 200 gr calamares limpios y cortados en rodajas 1/2 kg camarones limpios pelados 200 gr conchas prietas en su jugo 200 gr almejas en sus valvas 200 gr mejillones en sus valvas 1/ kg corvina o picudo o dorado cortado en cubos 2 pimientos verdes cortados en juliana 1 cebolla mediana cortada en juliana 2 dientes ajo machacados 2 cds aceite con achiote 1/2 tz arvejas cocidas 1 cd cilantro picado al gusto sal y pimienta 6 tenazas (Uñas) de cangrejo cocidas

Preparación

En una olla grande ponemos el aceite de achiote junto con el ajo, cebolla, pimiento, cilantro y laurel a refreír por unos 5 minutos. Agregamos todos los mariscos (menos las patas de cangrejo) y las arvejas y salteamos sin dejar de remover por 5 minutos. Añadimos el arroz y cubrimos con el agua, llevamos a ebullición y dejamos cocer por 20 minutos o hasta que el arroz este listo; antes de servir sacamos la hoja de laurel y rociamos unas gotas de limón.

Servimos cada plato con 1 tenaza de cangrejo como adorno acompañada de tajadas de aguacate, plátano maduro frito o patacones.

Ingredientes:

3 plátanos verdes rayados 2 cebollas rojas finamente picadas 2 tomates picaditos 2 pimientos picados 125 gr de pasta de maní (cacahuete) 1 de Mix de Mariscos Jo.Mar 2 cdas. de ajo cilantro picado Comino Sal y pimienta

Preparación Se hace un sofrito con la cebolla, el tomate, el pimiento, cilantro picado, achiote y ajo, cuando este listo se separa en 2 porciones.Se raya bien plátano verde y con la mano se maja un rato para q la masa tome consistencia, cuando esta lista se le agrega unas 4 tazas de agua y q se deshaga la masa.Se lleva a fuego medio y se la agrega una porción del sofrito y se salpimienta, se deja hervir moviendo constantemente hasta que espese.Si la masa se pone muy dura se le agrega agua y se sigue moviendo para q no se pegue en el fondo de la olla, cuando el plátano esta cocinado se saca del fuego y se reserva.A la otra porción de sofrito se le agrega la pasta de maní, previamente disuelta y se deja que tome consistencia a fuego medio, se salpimienta y cuando este listo se reserva.Se aliñan los mariscos con comino, sal y pimienta.En un refractario o una olla de barro (cazuela de barro) o cazuelas individuales, se pone una porción de la masa de plátano verde.Se acomodan los mariscos y se le agrega una capa generosa de la salsa de maní bien esparcida y se le agrega la ultima capa de plátano verde, se lleva al horno a 180ºc hasta q se dore, se sirve caliente acompañado de rodajas de limón.En un refractario o una olla de barro (cazuela de barro) o cazuelas individuales, se pone una porción de la masa de plátano verde.

Ceviche de Pulpo

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Pescado al horno Camarones apanados Ingredientes

1 ½ libra de carne de pulpo cocido 1 cebolla roja pequeña, cortada en rodajas finas El jugo de 8 limones + 2 limones para curtir las cebollas 2-3 cucharadas de cilantro finamente picado 2 cucharadas de aceite Sal al gusto Opcional: 2-3 ajíes, serranos o chiles rojos, sin semillas y cortados en tiritas finas o picaditos

Preparación

Corte la carne de pulpo en rodajas o pedazos pequeños. Pongas las rodajas de cebollas en una fuente pequeña, agregue un poco de sal y cúbralas con agua. Deje reposar durante unos 10 minutos, cierna el agua y enjuaguecon agua fría. Coloque el pulpo en una fuente, agregue el jugo de los 8 limones, la mitad de la cebolla lavada, las tiritas de aji, y la sal, deje reposar durante un par de horas. Agregue el jugo de los 2 limones al resto de cebollas, un poco de sal y deje reposar. Combine el pulpo marinado con las cebollas curtidas, el aceite, y el cilantro. Pruebe y ajuste la sal/limón al gusto. Sirva con chifles, patacones/tostones, etc.

Para cocer un pulpo descongelado con agua haremos lo siguiente:Ponemos a hervir una olla grande con agua. Cuando el agua esté hirviendo, agarramos el pulpo por la cabeza de manera que cuelguen los tentáculos, metemos el pulpo en el agua hirviendo y lo sacamos tres veces seguidas. Haciendo esto, el pulpo quedará terso y evitaremos que se despelleje al cocerlo. Cuando el agua hierva de nuevo, echamos de nuevo el pulpo y lo dejamos cocer en la olla destapada unos 17-18 minutos por cada kilo de pulpo, es decir, si es un pulpo de unos 2 kg tendremos que dejarlo unos 35 minutos.Pasado este tiempo comprobamos si el pulpo está listo clavando un palillo en la zoma de unión de alguno de los tentáculos y si no opone resistencia es que está listo.Finalizado el tiempo de cocción, apartamos la olla del fuego y lo dejamos reposar en el agua durante 15-20 minutos..

Para acompañar: Patacones/tostones Chifles Aguacate Aji criollo

Ingredientes

4 filetes gruesos de pescado 1 o 2 papas 1 cebolla 300 gramos de brócoli Aceite de oliva extra virgen sal Pimientas Condimento para pescado Jo.Mar Vino blanco 200 gramos de arvejitas 2 Tomates

Preparación

Ponemos en una bandeja de hornear una cama de papas cortadas en 4.Encima de las papas ponemos la cebolla finamente picada, el brócoli y las arvejitas.Espolvoreamos el condimento, salpimentamos y regamos con aceite de oliva.Damos un golpe de horneado. Lo tendremos sobre 30 minutos a 180 grados.Sobre la verdura ponemos los filetes de pescado.Regamos con un poco de aceite de oliva virgen extra y un poco de vino blanco. Picar los tomates y poner encima de los filetes.Horneamos a 170 grados unos 20 minutos más , hasta que veamos el pescado tierno.Servir.

TIPSPuede agregar un poco de crema de leche, Este pescado al horno queda realmente delicioso las verduras que lo acompañan hacen la combinación perfecta para unplatillo exquisito.

Ingredientes

1 Lb camarones medianos o grandes limpios y desvenados Ajo molido o en polvo Sal y pimienta Comino 1 cd salsa de soya 250 gr Apanadura especial Jo.Mar 1/2 tz aceite vegetal

Preparación

Se mezclan en un bowl todos los aliños y se agrega un chorrito de agua para que la mezcla no este muy espesa, esta mezcla se la ponemos a los camarones.

los dejamos reposar unos 15 minutos.

En un plato tendido ponemos la apanadura y vamos empanizando uno a uno los camarones, viendo que se cubran bien

En un wok o sarten ponemos aceite a calentar y vamos agregando los camarones uno a uno , dejamos que se doren, sacamos del sartén y los ponemos sobre papel absorvente.

Como plato fuerte, se acompaña de arroz blanco, papas fritas y una ensalada fresca.

Y como piqueo se acomodan en una bandeja bonita sobre una cama de lechuga fresca acompañada de algún tipo de salsa.