Estrategia Para el Impulso a la Calidad del Café de México

México D.F. a 23 de julio de 2010

El Programa de Certificación Q Como base para la Estrategia de Calidad

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¿Cómo se encuentra actualmente el Mercado Global?

Programa de Certificación Q como Base para la Estrategia de Calidad

Con-ven-ciona

l79%

Cer-tifi-cado

8%

Specialt

y 13%

Fuente: Giovanucci 2010

Consumo: 132 Millones de Sacos de 60Kg

¿Qué se consume? ¿Dónde se consume?

Mercado Índice de Crecimiento (2000 a 2009)

Mercados Tradicionales

0.8%

Países Productores 4.2%

Otros Mercados 6.3%

Mundial 2.6%

3Programa de Certificación Q como Base para la Estrategia de Calidad

¿Qué se espera?

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¿Cómo puede la cadena productiva de un país productor como México aprovechar las oportunidades de un Mercado en crecimiento?

Reflexión

Programa de Certificación Q como Base para la Estrategia de Calidad

¿Incrementando Volúmenes? ¿Mejorando Diferenciales?

¿Disminuyendo Costos?

Eficiencia a lo largo de toda la

cadena

La Calidad es la base para el logro de eficiencia

La propuesta fundamental estriba en Estructurar una Estrategia de Calidad basada en la Certificación Q

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Programa de Certificación Q como Base para la Estrategia de Calidad

El Programa Q como Eje de la Estrategia de Calidad

A) Corregir

y Mejorar

B) Promov

er y Valoriza

r

Daños por proceso

Daños por manejo

Defectos de Producción

Mercados Diferenciadas

Perfiles Específicos

Optimización de Calidades

Orientación de Programas de Fomento, Capacitación, Asistencia Técnica e

Investigación

Orientación de Acciones de Promoción al Consumo Interno y Fomento a las

Exportaciones

Programa de Normalización de la Calidad del Café de México

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El Costo de Oportunidad A)

Programa de Certificación Q como Base para la Estrategia de Calidad

Entre el 25 y el 33% del Café en México se convierte en Desmanche debido a:

1. Cosecha:• Granos tirados o no cortados• Incidencia de Broca• Granos inmaduros• Granos sobremadurados• Daño a la capacidad productiva de la planta

2. Beneficio: • Retrasos en despulpado• Limpieza en beneficio• Excesos de humedad• Sobrefermentación.• Granos quebrados por entrega desigual de tamaños• Daños por fricción de las máquinas.• Excesos de humedad• Granos deshidratados

Grano Negro

Grano Quebrado

Grano Verde

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El Costo de Oportunidad B)

Programa de Certificación Q como Base para la Estrategia de Calidad

Mexico

Peru

Guatemala

Indonesia

Costa Rica

Colombia

10.00 30.00 50.00 70.00 90.00 110.00 130.00 150.00 170.00Mexico Peru Guatemala Indonesia Costa Rica Colombia

Series1 122.517856190031

140.710602145853

148.077765411792

151.771229658032

155.145818726584

157.894306015985

Precio Promedio de Importación de Café Verde en Estados Unidos durante 2009, por diferentes orígenes

(Dll/100Lbs)

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Proceso de Implementación

Entrenamiento a Catadores

Firma del ICP y Preparación

Laboratorio

Servicios a Usuarios

Implementación de Estrategia de calidad

Ciclo de Cosecha 2009/2010

Ciclo de Cosecha2010/2011