GANADERIAY COMPROMISO

Nº 25 - OCTUBRE DE 2010 � Es una publicación del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina

Los kilos menos pensadosLos kilos menos pensados

EstrategiasUn manejo adecuado impacta más queuna suba de precios.

Y COMPROMISOGANADERIA

Reconversión productiva Estrategias

Herramientas para trabajar el pajonal y así multiplicar la producción demateria seca y carne por hectárea. Los números que necesita conocer.Herramientas para trabajar el pajonal y así multiplicar la producción demateria seca y carne por hectárea. Los números que necesita conocer.

Un manejo adecuado impacta más queuna suba de precios.

Terneros Holando y vacas de refugopueden dar buenas ganancias.

Reconversión productivaTerneros Holando y vacas de refugopueden dar buenas ganancias.

Sumario3 ESTUVIERON TODOS

Los principales actores globales delnegocio de la carne debatieron en Buenos

Aires el futuro de la actividad.

4 TIENE PREMIO

Manejo recomendado para potenciar laproductividad del pajonal en el semiárido e

incluso pensar en engordar hacienda.

8 CONVIENEAPROVECHARLOS

Durante una jornada de capacitación delIPCVA se hizo foco en las posibilidades denegocio que encierran el ternero Holando y

la vaca de refugo.

11 PUESTA AL DÍA

Las acciones del IPCVA tendientes apromocionar exitosamente nuestraganadería dentro y fuera del país.

12 NADA DE EXCUSAS

Una experiencia que demuestra que elimpacto en los números de las buenas

prácticas ganaderas supera al efecto de unaumento en los precios.

14 EXPLOSIÓNREPRODUCTIVA

Todo lo que necesita saber acerca deltransplante embrionario. Ideal para aplicarcon animales genéticamente superiores.

15 POLÍTICASDESACERTADAS

El mundo pide más carne bovina, pero laArgentina está embretada para vender su

emblemático producto.

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E D I T O R I A L

ElCongreso Mundialde la Carne que sellevó a cabo en

Buenos Aires nos dejó unascuantas certezas,comprobaciones que debenservir para iluminar nuestrocamino, tanto para elposicionamientointernacional de la carneargentina como para nuestrotrabajo cotidiano en loscampos y en los frigoríficos de todo el país.

En principio, los más de mil asistentes–cifra récord para este tipo de eventos– quellegaron hasta Buenos Aires para debatir elfuturo del negocio y la producción de carnes,nos demostraron claramente que la Argentina,a pesar de todo lo ocurrido en los últimosaños, sigue siendo un jugador de importanciaen el mundo.

También quedó claro que el planetacontinuará demandando carne en los próximosaños, básicamente por el apalancamiento delconsumo debido al crecimiento demográfico yal cambio de hábitos. En este escenario, unospocos países –entre ellos el nuestro– puedencrecer en producción.

Este contexto no tiene que confundirnos,no debemos creer que el mundo nos esperaráindefinidamente. Hoy, pese a nuestra tradicióny al prestigio de nuestras carnes, es necesariosalir a buscar a los compradores, ofreciendoademás un negocio sustentable y previsible.

El Congreso referido también echó luzsobre otros aspectos y quedó claro, a los ojos detodos, que el sector privado de la Argentinanunca bajó los brazos y que sigue esforzándose,

pese a los escollos y lasdesavenencias con el Estado,para producir y vender conéxito la mejor carne delmundo.

Es todo un signo –ydesde luego un honor– queen estos tiempos tan difícilespara nuestro negocio,representantes del conciertode naciones de punta en lamateria nos hayan venido a

decir, en nuestra propia casa, que nos siguennecesitando y que quieren que la Argentinarecupere su potencial ganadero.

El trabajo será muy arduo y no debencegarnos los buenos precios del kilo vivo que seregistran en los últimos meses, porque muchosproductores han quedado en el camino y laindustria frigorífica se enfrenta a una de suspeores crisis, afectada, como si se tratara de unainfección o una gangrena, por el mismo malque comenzó a expandirse desde el negocio dela cría hace algunos años.

La perspectiva es buena pero requerirá ungran esfuerzo de nuestra parte, es decir de losprivados que seguimos apostando por el país,porque los índices reproductivos continúansiendo bajos y aún no se ha reducidosignificativamente la matanza de hembras.

La enseñanza que nos dejó el CongresoMundial de la Carne, en definitiva, es muyclara, sencilla y concreta. Como decimos en lanueva campaña publicitaria del IPCVA, queestá saliendo al aire en estos días, “Somosmuchos los que trabajamos en la cadena de lacarne vacuna, por eso, con políticas a largoplazo, vamos a tener más carne”.

Por Dardo ChiesaPresidente del IPCVA

En boca de todos

C on el lema “En el NEAmás terneroses mejor negocio”, el IPCVA, juntocon el INTA, abrió a los productores–por tercera vez en el año– las tran-

queras de Don Ricardo, un establecimiento decría ubicado en el norte de Santa Fe. La movida seencuadra en la idea de capacitarse siguiendo laevolución de un planteo en el tiempo.

BAJO SOSPECHA

Rápidamente, el Méd. Vet. Eduardo Co-lussi puso en tema a los más de 600 productoresque se llegaron hasta Don Ricardo. El punto esque en 2009 el porcentaje de preñez alcanzado

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EN EL NEA

El pajonal puede hacerlo

Con corte mecánico y pastoreo rotativo esta área natural queda encondiciones de incrementar entre tres y seis veces la producción de carneesperada. Incluso puede transformar un campo de cría en otro de invernada.

Con corte mecánico y pastoreo rotativo esta área natural queda encondiciones de incrementar entre tres y seis veces la producción de carneesperada. Incluso puede transformar un campo de cría en otro de invernada.

Mejorar el pajonal implica más kilos de carnepor hectárea. El resultado cambia.

rondaba el 90% y este año ape-nas superó el 50%, lo que im-pulsó a encontrar cuanto anteslas razones de esta caída. Porcierto, los toros cosecharon lassospechas más acendradas.

Para arrojar luz sobre el te-ma recurrieron al especialista en

Reproducción Rodolfo Stahringer, de la EEAINTA Colonia Benítez, Chaco. A fines de abrilse comenzó con raspajes prepuciales con el ob-jetivo de diagnosticar enfermedades venéreas. Serealizaron tres raspajes con un intervalo de sietedías y las muestras se enviaron a laboratorio. Amediados de mayo a todos los toros se les reali-zó un examen físico general (aplomos, vista yotros) y otro clínico (se evaluó condición corpo-ral, parámetros externos –circunferencia escro-tal, tono testicular, epidídimos y orificio prepu-cial– e internos por palpación rectal –vesículasseminales, próstata y uretra abdominal–). Ade-más, se llevó a cabo un examen microscópicodel semen. Asimismo se recomendó el descartede varios toros por desgaste dentario.

Por cierto, se observarondiferentes anormalidades relacio-nadas con características no dese-adas para toros en servicio. Unode los reproductores resultó posi-tivo para Tritrichomona foetus.Otro presentaba seminovesiculi-tis crónica, con seria afectación

de la fertilidad. También se detectaron toros conaplasia de la cola del epidídimo.

Asimismo, la incidencia de anaplasmosisque afectó al rodeo durante el servicio puede ex-plicar parte de las pérdidas (se observaron algu-

nos abortos como signos de la presencia de laenfermedad). Esta dolencia produce una fuerteanemia y hace que la vaca no pueda ser fecunda-da. Todo esto conformó un cóctel de proble-mas que selló la suerte de la última preñez.

SÍGALO DE CERCA

Más tarde, el propio Stahringer disertó so-bre la importancia del examen físico de los to-ros. Lamentablemente es un tema al que no se leda la debida atención a pesar de que los machosson responsables del 50% del resultado final.“Es fundamental realizar un control anual –ad-

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Parada Cría

Observamos un grupo de vacas sobre campo natural, demuy buena condición corporal (CC), por encima de 5 en

una escala de 1 a 9. Éste fue el rodeo que registró una caída enla preñez. En 2010 por primera vez se hizo un servicio de otoño.

Alrededor de 600 productores y técnicos asistieron a las charlas desarrolladas en Don Ricardo.

R. Stahringer

Eduardo Colussi

virtió–. Hacer los raspajes para la detección detrichomoniasis y campylobacteriosis, y ademásefectuar un análisis para brucelosis. Esto es lobásico, a lo que hay que sumar una sanidad pre-ventiva que incluye la adecuada vacunacióncontra las enfermedades virales reproductivas ycontra campylobacter. En este último caso reco-mendamos que no se utilicen las vacunas com-binadas, y optamos por hacer una doble vacuna-ción específica 60 y 30 días antes del servicio,empleando el doble de la dosis que para la vaca”.

El técnico explicó que es fundamental re-visar los dientes para detectar los toros que es-tán pasados. El mal posicionamiento dental osu deficiente formación es también una causade descarte.

REVOLUCIÓN PRODUCTIVA

A su turno, el Ing. Agr. Luis Luisoni, de laEEA INTA Reconquista, se refirió a tecnologí-as de utilización de pajonales –predominantesen los humedales del NEA; sobre ellos se asien-ta la ganadería zonal– para el mejoramiento dela cría y recría. Cabe destacar que la paja amari-lla es una de las tres especies que cubren mayorextensión en el Chaco húmedo.

El punto es que los pajonales crecen mu-cho en verano y se lignifican rápidamente, locual genera una gran cantidad de biomasa quese desperdicia. Así, el mejor momento para suaprovechamiento es el rebrote. El pajonal tie-ne una intermata generalmente valiosa, es de-cir especies de buena calidad que están tapadaspor aquél y se presentan minimizadas por elefecto sombra, cuando podrían verse muchomás desarrolladas.

La técnica sugerida para revertir este esce-

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EN EL NEA

Luis Luisoni citó una técnica desarrollada por elINTA para multiplicar la producción de materia

seca del pajonal.

En este campo de realizó una amplia revisada de toros ante una delicadacaída en el porcentaje de preñez.

Parada Recría

Este módulo mostró hembras jóvenes sobre campo natu-ral, a razón de 2 vaquillas por hectárea. Se observó una

muy buena cobertura de las principales especies: pasto hor-queta (40%), Paspalum urdilleim (21%) y cola de zorro(64%). El pasto alambre –una forrajera de menor calidad– ocu-pó el 34%. Estos datos están indicando que el pastizal mejoróen calidad y también en producción (2.190 kg de MS, lo queimplica un elevado volumen por tratarse del fin del invierno).

nario fue la del corte y pastoreo rotativo, bienmanejados. Se refiere a un corte mecánico paraobtener un rebrote que, luego de unos días, pue-de representar un 60% de superficie forrajeradisponible. Y conviene combinar ambas herra-mientas allí donde el impacto esperable pintacomo más significativo.

Por cierto, con la seguidilla de pastoreos ydescansos se apunta a llegar al mejor momentodel rebrote e ir cuidando las especies. “Con estatécnica perfectamente se puede pasar de uncampo netamente de cría a uno de recría y has-ta de engorde. La hacienda permanece en el sis-tema entre 6 y 7 meses y estamos realizando en-tre 2 y 3 cortes: uno al ingreso de los animales alinicio de la primavera y después 1 o 2 en el ve-rano”, explicó el profesional.

Luego, el Ing. Agr. Gabriel Lacelli, de laEEA INTA Reconquista, realizó el análisis eco-nómico comparativo de las técnicas propuestassobre el uso del pajonal. Donde no se cortó elaprovechamiento es del orden del 10%, frenteal 70% alcanzado por la técnica referida (vercuadro Brecha tecnológica). Si bien la desmale-zada produce menos pasto, la porción aprove-chable y disponible es mayor, de hecho se incre-menta entre 4 y 9 veces, mientras que la pro-ducción de carne crece entre 3 y 6 veces.

Gracias al corte se pueden obtener 60 kgde carne adicionales, lo que implica una ganan-cia extra de $/ha 330. Cada desmalezada cuesta$/ha 55, y se consideraron necesarias dos; así elrédito neto es de $/ha 220 (ver cuadro Balancede beneficios). Para que el uso del sistema decorte sea viable, la ganancia adicional no deberíaser inferior a los 20 kg de carne por hectárea.

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Dardo Chiesa, titular del IPCVA; Mauricio Muchut (hijo del propietario del establecimiento), y GabrielLacelli, director del INTA Reconquista.

Identikit

El Méd. Vet. Duilio Santana, del Ministerio dela Producción de Santa Fe, ofreció los núme-

ros del campo: 1.540 hectáreas, de las cualesunas 1.000 son propias; agricultura en 805 hectá-

reas y ganadería en el resto; un rodeo de 600 cabezas en plenaparición; una carga de 0,68 EV/ha. En cuanto al sistema de pas-toreo intensivo para las vaquillas, en febrero entraron con 167 kgy la última pesada a fines de agosto arrojó 234 kg en promedio.El promedio de ganancia diaria es de 350 g/día. Respecto de lasanidad, se les aplicó una vacuna contra enfermedades repro-ductivas a todas las vacas y vaquillas que van a entrar a servicio.

Balance de beneficiosHABER DEBE1. Ingresos que incrementan 3. Ingresos que disminuyen60 kg de carne * 5,5 $/kg = 330 $/ha Ninguno2. Costos que disminuyen 4. Costos que aumentanNinguno 2 desmalezadas/ha

55 $/u = 110 $/haTOTAL HABER (1 + 2) = 330 $/ha TOTAL DEBE (3 + 4) = 110 $/haBALANCE (HABER – DEBE) = 220 $/ha

Brecha tecnológicaParámetro Unidades Tecnología Tecnología

convencional propuestaProducción de pasto kg MS/ha/año 9.000 a 10.000 6.000Cantidad aprovechable % de la producción 7 al 10 70 al 80

kg MS/ha/año 600 a 1.000 4.200 a 4.800Producción de carne kg carne/ha/año 7 a 30 40 a 90

Duilio Santana

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M ás de 400 productores, indus-triales, técnicos y dirigentesagropecuarios participaron delseminario organizado por el

IPCVA en Victoria, Entre Ríos. La idea es ge-nerar el diagnóstico y las propuestas para el cre-cimiento de la cadena de la carne en la provinciay en el país.

DESAPROVECHADO

El Ing. Ariel Monje, de la EEA INTAConcepción del Uruguay, se refirió a la pro-ducción de carne de calidad con categorías noconvencionales. “Si tomamos los terneros ma-chos Holando que ‘desaparecen’ podríamos in-gresar al mercado local con 100.000 toneladas

Oportunidadesque no vemosTerneros Holando y vacas de refugo esconden chances de buenarenta que generalmente desestimamos. Modelos desarrollados parareconvertirlos en valiosas ganancias adicionales.

CAPAC I TAC IÓN

de carne. Y con las vacas de refu-go sucede lo mismo: si a la mi-tad de ellas las engordamos paraagregarles valor obtendríamos200.000 toneladas adicionalesde carne”, afirmó.

Es que en los tambos de laArgentina se producen entre

800.000 y 900.000 terneros Holando, y másdel 50% de ellos queda en el camino, inadmisi-ble en un momento en que el país adolece de es-ta preciada categoría. Lamentablemente no hayun sistema de tercerización que se haga cargo deestos animales.

Si bien la res de esta raza tiene poca cober-tura de grasa –no es necesariamente negativo-,esto hace que los rendimientos sean más bajos ygenera un rechazo comercial muy importante.Lo cierto es que en los sistemas de engorde ga-nan mucho peso –1,3 a 1,4 kg/día– y tienenuna alta eficiencia de conversión –no es raroque bordee 3,5-4 kg de alimento para 1 kg decarne–, muy importante desde el punto de vistaeconómico del sistema.

Si se comparan terneros Holando livianos(220-230 kg), medianos (240-250 kg) y pesa-dos (280-290 kg) con británicos de 240 kg, nose detectan diferencias en cuanto al total de cor-tes valiosos. Eso sí, en la medida en que el pe-so es mayor los rendimientos son mejores enlas razas británicas, pero es una realidad quedeberíamos asumir.

Por otro lado tenemos un sistema de críaque produce vacas de descarte flacas, y según elaño alguna que otra gorda. Podemos armar unainvernada de vacas gordas de alta calidad y a lavez contar con la mayor cantidad posible deterneros por hectárea. “Hicimos una pruebacon vacas de diferentes edades engordadas a pas-to, y encontramos que los mejores rindes corres-pondieron a una vaca joven de 5 años que habíaproducido 2 o 3 terneros –dice Monje-. Ésta esla edad a la que deberíamos faenar vacas consu-mo de calidad aceptable. Lo que tenían en co-mún estas hembras era que habían sido desteta-das precozmente. Luego se comparó con ungrupo de novillos –también engordados a pas-to– y no se hallaron grandes diferencias”.

Entonces, la vaca de refugo que dio de ma-mar hasta los 7 u 8 meses de edad, una vez que sele saca el ternero en el otoño debe ser enviada aun corral para ser alimentada y terminada duran-te 30 a 60 días. En el caso de las destetadas pre-cozmente lo logran exclusivamente con pastizalnatural. Las diferencias aparecen en el color de lagrasa: en las queprovienendedesteteprecoz/pastoes de un tono más amarillento mientras que enlas engordadas a corral es más blanquecino. Lasprimeras presentan, a su vez, una grasa más sana.

“Es importante tener una invernada efi-ciente con las vacas que vamos descartando, y si

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Ariel Monje

El economista Javier González Fraga ase-guró que más allá de la coyuntura precisa-

mos una política ganadera definida. “Con ellaBrasil consiguió en 50 años cuadruplicar nues-tro stock ganadero. Además, es necesario sellar un estándarsanitario único, y avanzar hacia la comercialización por cortes.Hoy estamos en condiciones de abrir varios mercados inter-nacionales pero el Gobierno no tiene ningún interés en ha-cerlo. La producción, la industria, la comercialización y el Es-tado deben sentarse a una misma mesa para delinear una po-lítica ganadera de mediano y largo plazo”, afirmó.

La necesitamos

Javier G. Fraga

Dardo Chiesa, titular del IPCVA, cerró el en-cuentro, y no anduvo con vueltas. “Perdi-

mos 10 millones de cabezas, es decir el equiva-lente al stock uruguayo. Todo hace prever que

vamos a tener menos faena en 2011 ya que la caída en losporcentajes de preñez es mayor en la parición de este año.Mientras tanto, los mercados internacionales se muestran to-talmente demandantes. Los precios globales son buenos, pe-ro falla nuestra reputación; la credibilidad del país está porel piso. Ya hay cerca de 30 empresas frigoríficas cerradas, ymás de 15.000 operarios en la calle. Y un montón de produc-tores que no pudieron aguantar y hoy no tienen nada. Esagente necesita un plan de refundación de la ganadería”.

Refundar la ganadería

Dardo Chiesa

contamos con elevada reposición y producimosúnicamente vacas con tercer ternero que se des-teta precozmente y luego se van a frigorífico, es-to tendrá un impacto muy grande en el sistema–asegura el especialista–. Destetando sistemáti-camente a los 30 días y manejando pasturas deregular calidad podemos trabajar con 4 vacaspor hectárea, que más tarde pueden pasar a ras-trojos –2 vacas por hectárea en el caso de sor-go–. También es posible alcanzar una alta efi-ciencia reproductiva incorporando insemina-ción a tiempo fijo (IATF) sin ternero al pie”.

El punto es que debemos manejar la máxi-ma tasa de reposición compatible con la mayorproducción posible de carne de calidad. Recuer-de que si está descartando vacas de tercer terne-ro necesita por lo menos un 33% de reposición.“En nuestro modelo estamos saliendo con vacasgordas de tercer ternero de 500 kg y recriandoterneros de hasta 250 kg en piquetes, que des-pués pasan a un encierre. Así, estamos produ-ciendo 700 kg/ha de carne, utilizando pastu-ras, rastrojo y campo natural”.

A CORRAL

Más tarde, Juan Carlos Ei-ras, de la Cámara Argentina deFeedlot, desbrozó el impacto delcorral en la región. Hasta 2009existían en el país 2.200 estable-cimientos inscriptos, con 5,5 mi-llones de cabezas encerradas,equivalentes al 45% de la faenanacional. Estas cabezas comieron ese año 4,4millones de toneladas de maíz, es decir el 20%de la producción nacional, a lo que hay que su-mar los demás alimentos. De esta forma se agre-ga valor. Cabe subrayar que la concentración defeedlots en una zona no responde a los stocksvacunos sino a la capacidad de producir alimen-tos de esa región.

Según el Senasa, en esta provincia había –amarzo de 2010– 500.000 novillos, 400.000 no-villitos, 400.000 terneras y 400.000 terneros. Esdecir, unos 4 millones de cabezas, del 8 al 10%

del stock del país. Eiras consideró que el mode-lo ganadero de Entre Ríos tiene mucho paracrecer, en función de sus vientres y una impor-tante capacidad de recría a partir de su propiacría. Además, en la provincia se producen ali-mentos que, con un paquete tecnológico ade-cuado, pueden cerrar un negocio rentable.

“Por primera vez en años estamos hablan-do de números positivos y de una ganadería quepermite hacer cosas. Rápidamente la Argentinapodría producir un millón de toneladas de car-ne más con el stock que hoy tenemos. Y hayque terminar con el mito de que la carne de fe-edlot no se puede exportar”, avisó Eiras. Para eldirectivo, y en referencia al corral:� Tenemos un biotipo al que le cuesta llegar alos 450 kg sin engrasarse.� Más allá de la coyuntura debemos conside-rar que el nivel de calidad de las haciendas pro-pia y de compra que generemos tienen resulta-dos diferentes desde el punto de vista técnico ycomercial.� Nuestras razas de base índica muestran ungran potencial en los corrales y tenemos quepensar en rediseñar el biotipo para animales ter-minados a corral con alto kilaje.

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CAPAC I TAC IÓN

Juan C. Eiras

En el debe

Los técnicos del IPCVA arrojaron luzsobre algunas cuestiones. Ante la

pregunta acerca de cómo reaccionó elconsumidor después de la suba de pre-cios, Adrian Bifaretti explicó que sibien la gente busca ahora cortes másrendidores, no está dispuesta a resig-nar calidad. Más tarde, Luis Fontoira yDardo Chiesa advirtieron que “es unaasignatura pendiente del sector decirlea la sociedad cómo y de qué maneralleva adelante su trabajo, y hacerlo demodo muy profesional, para evitar queotros tergiversen nuestra realidad”.

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Puesta al día

Siguen las Jornadas a Campo ySeminarios Regionales del IPCVADespués del Congreso Mundial de la Carne, que organizóel IPCVA en Buenos Aires, el Instituto de Promoción de laCarne Vacuna Argentina continúa con su ciclo de Jorna-das a Campo y Seminarios Regionales. Es así como el 3de noviembre se llevará a cabo la segunda Jornada a Cam-po en el establecimiento La Esperanza, de Paso de los Li-bres, Corrientes. En tanto, el 9 del mismo mes se cerraráel ciclo de tres visitas anuales al campo Las Liebres, deLuan Toro, La Pampa, donde ya se capacitaron más de milproductores a lo largo del año. Finalmente, el 16 de no-viembre se realizará el último Seminario Regional del añoen la ciudad de Córdoba. Todos los eventos son con entra-da libre y gratuita pero con cupos limitados. Más informa-ción en www.ipcva.com.ar.

El Congreso Mundial de la Carne envivo por Internet

La demanda de participantes para el 18º Congreso Mundial dela Carne –que se llevó a cabo entre el 26 y el 29 de septiembreen La Rural Predio Ferial de Buenos Aires– fue tan alta que, porprimera vez en su historia, fue transmitido en vivo por Interneta todo el planeta. Más de 1.000 asistentes colmaron las instala-ciones previstas para el encuentro de la Oficina Permanente In-ternacional de la Carne (OPIC), a tal punto que el IPCVA, orga-nizador local del evento, propuso transmitirlo en vivo por la Weben un hecho inédito para este tipo de congresos internacionalesdel mundo de la carne.

El IPCVA participó nuevamente en la World FoodMoscú, la feria de alimentación más trascendente dela Federación Rusa, que se llevó a cabo entre el 14 y el17 de septiembre. En esta ocasión, el Instituto pre-sentó un stand de 100 m2 en el que ofreció degusta-ciones de nuestros mejores cortes a la parrilla. La Fe-deración Rusa, por volumen de compra, es uno de losprincipales destinos de la carne vacuna argentina.

Éxito en Moscú

El IPCVA, acompañado por empresas exportadoras, participa-rá nuevamente en el SIAL de París, la feria de alimentaciónmásimportante del mundo junto con su par de Anuga, Alemania.El evento tendrá lugar en el Parc des Expositions de ParisNord Villepinte, en la capital gala, entre el 17 y el 21 de oc-tubre, y se prevén para esta edición más de 5.500 expositoresde 101 países, así como la visita de 150.000 decisores de com-pra de 185 naciones de todo el planeta.El IPCVA estará acompañado este año por las siguientes em-presas: Friar, Offal Exp, Argall, Industrias Frigoríficas Re-creo, Mattievich, Arre Beef, Frigorífico Rioplatense, Indus-trias Frigoríficas Sur, Logros, Rexcel, Quickfood, Food’sLand, La Ganadera Arenales, Frigorífico Gorina, Finexcor,Amancay, Frigorífico Trenes, Frigorífico Ecocarnes-Viande,Fridevi, APEA, Cía. Procesadora de Carnes, La Anónima yFrigorífico Visom.

Carne argentina en la vidriera del mundo

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H A C I E N D O N Ú M E R O S

L a EEA INTAMercedes, provincia deCorrientes, evaluó económicamentela evolución de una empresa ganade-ra de cría característica del noroeste

de este territorio. Concluyó que para un gana-dero de cría con manejo tradicional, en la co-yuntura de costos y precios actuales de la ha-cienda tener mayor producción por mejores ín-dices de destete genera resultados económicossuperiores a los de una suba de los precios de lahacienda. Del mismo modo, condiciones cli-máticas adversas ponen en mayor riesgo a laempresa ganadera de base pastoril que una ba-ja en los precios de venta.

De allí que la estrategia pasa por alcanzarestos objetivos mediante prácticas de costo me-dio y bajo, para aumentar el número de anima-les con destino a la venta.

BASES

La empresa se desarrolla sobre una superfi-cie de 1.000 hectáreas, y su capital asciende a $4.754.829 (el 86,5% es tierra y mejoras). El

La pura verdadSin despreciar el valor de contar con buenos precios, un estudio delINTA demuestra que las buenas prácticas ganaderas impactan másque una mejora en las cotizaciones absolutas de la hacienda.

Sensibilidad al precio

Menos Menos Menos Menos Situación Más Más Más Más20% 15% 10% 5% actual (1) 5% 10% 15% 20%

Ingreso Bruto 153.344 162.928 172.512 182.096 191.680 201.264 210.848 220.432 230.017Margen Bruto 62.901 69.397 75.892 82.388 88.883 95.378 101.874 108.369 114.865Resultado Operativo 53.541 60.036 66.532 73.027 79.523 86.018 92.513 99.009 105.504(1) 53% destete

productor aporta su mano de obra, y cuentaademás con un asalariado permanente y la con-tratación de personal temporario para la realiza-ción de actividades estacionales.

La totalidad de la superficie se destina a ga-nadería de cría. El rodeo está compuesto por289 vacas en servicio, y sus parámetros son:� 53% de terneros logrados.� Toros al 4%.� 2% de mortandad de adultos.� Primer entore de vaquillas entre los 33 y 36meses de edad.� Producción de carne en torno de los 35kg/ha.� La alimentación de la hacienda se basa en lautilización del pastizal natural, con una recepti-vidad de 0,5 EV/ha.� Según las condiciones climáticas de cada ci-clo, los terneros se venden con 160 kg, las terne-ras excedentes de reposición con 150 kg y las va-cas disponibles se negocian gordas con 380 kg.

CUENTAS CLARAS

Para el cálculo del ingreso bruto, se utili-zaron los precios mínimos obtenidos en rematesferia de la zona: ternero, $/kg 7,02; ternera,$/kg 5,73; vaca gorda, $/kg 3,70; toro, $/kg3,14, y vaquilla, $/kg 5,49.

El margen bruto en este sistema de pro-ducción y el resultado operativo del estableci-miento ganadero, son los que se observan en elcuadro pertinente. El establecimiento arrojó uningreso bruto anual de $ 191.680.

SENSIBILIDAD

Conocedores de la aleatoriedad tanto delos precios del ganado como del porcentaje dedestete (afectado por las condiciones climáti-cas), se simularon modificaciones sobre ambosparámetros –en más y en menos– de un 5%,10%, 15% y 20% para evaluar su impacto enlos números de la empresa (ver cuadros corres-pondientes). Los resultados llevaron a la conclu-sión comentada en el inicio.

Fuente: Fabián Acosta, EEA INTA Mercedes, Corrientes.

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Sensibilidad al porcentaje de destete

Menos Menos Menos Menos Situación Más Más Más Más20% 15% 10% 5% actual (1) 5% 10% 15% 20%

Porcentaje Destete 42,4 45 47,7 50,3 53 55,6 58,3 60,9 63,6Ingreso Bruto 156.898 165.594 174.289 182.985 191.680 200.376 209.072 217.767 226.463Margen Bruto 55.840 64.101 72.361 80.622 88.883 97.144 105.405 113.666 121.926Resultado Operativo 46.479 54.740 63.001 71.262 79.523 87.783 96.044 104.305 112.566(1) 53% destete.

Resultados económicosConceptos $/ha

Ingreso Bruto 191,68Costo Directo 102,80Margen Bruto 88,88Gasto de Estructura 9,36Resultado Operativo 79,52

Composición y época de las ventasVentas Cantidad Destino Peso venta Mes

(cab.) (kg/cab.) de venta

Toros 3 500 Abril-MayoVacas 40 Gorda 380 Marzo-AbrilTerneros 88 Invernada 160 Marzo-Terneras 33 Invernada 150 Abril-MayoVaquillas descarte 3 Invernada 250 Abril-Mayo

C omo usted sabe, una vaca ovulanormalmente una sola vez en cadaciclo, y si este celo es aprovechadocon toro o inseminación artificial

(IA), lograremos 1 ternero por año. Con la TEeste potencial reproductivo se eleva considera-blemente, porque permite en el mismo tiempollegar a obtener hasta 20 crías por vaca.

En síntesis, la TE es una técnica que acor-ta los intervalos generacionales, es decir que per-mite aprovechar al máximo un reproductor dealto valor genético, obteniendo en muy pocotiempo la mayor descendencia posible y/o acele-rando la introducción de su genética a un rodeo.

CÓMO Y CUÁNDO

Se trata de una técnica por la cual los em-briones son colectados de una hembra donantey transferidos a una hembra receptora que sirvecomo madre sustituta durante la preñez; esteproceso requiere el uso de hormonas para indu-

cir la superovulación en la donante y, por otrolado, sincronizar las futuras receptoras para queestén en celo y ovulen al mismo tiempo que lasdonantes. Los embriones producidos puedentransferirse directamente (en fresco) a la recep-tora o ser conservados por largo tiempo me-diante el congelado.

En cuanto a las aplicaciones de la técnica,se utiliza para:� Formación de núcleos genéticos (planteles).� Producción de toros.� Evaluación de toros de alto valor por mediode sus crías.� Introducción y/o reemplazo en el corto plazode una nueva raza en un rodeo.

Estas aplicaciones multiplican su potencialcon la alternativa del uso de semen sexado.

Fuente: Dr. Hugo Durán.

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R E P R O D U C C I Ó N

La transferencia de embriones (TE) le permitirá aumentar el potencialreproductivo de aquellos animales que son genéticamente superiores.

Muy valioso

La transferencia de embriones tiene múltiples virtudes, entreotras:

� Incrementa la producción de hembras genéticamente superiores.� Permite el control y la prevención de enfermedades infecciosas.� Maximiza el uso de semen de alto valor.� Facilita la importación y exportación de genética.� Ayuda a la aclimatación de ciertas razas a distintos ambientes(tristeza).

Hijos por doquier

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L os datos de la Cámara de la Indus-tria y Comercio de Carnes y Deriva-dos de la República Argentina (CIC-CRA) respecto del cierre de los pri-

meros siete meses del año son ciertamente con-cluyentes. El acumulado indica una caída inte-ranual de la faena del 24%, es decir, en lo que vade 2010 se dejaron de faenar 2,23 millones decabezas en relación con lo observado en el perí-odo enero-julio del año previo. Hasta el séptimomes del año se habían producido 1.521.000 to-neladas res con hueso, 22% por debajo de lo ge-nerado en el mismo lapso de 2009.

La participación de las hembras en la faenaquedó ubicada en 43,4% (en junio había sidodel 44,1%, luego de un brusco descenso a42,8% en mayo). Con estos valores aún no esposible afirmar que se haya iniciado una nueva

fase de retención de vientres y, por lo tanto, derecomposición de existencias.

En tanto, el consumo de carne vacunahabría caído a 56,6 kg/hab./año, luego de ha-ber tocado los 70 kg en enero-julio de 2009 (-17,7% anual). Por cierto, durante el año encurso se ha registrado el guarismo más bajo dela década, luego de haber verificado el más altode la misma.

¿Y las exportaciones? La caída acumulada enel cuatrimestre abril-julio de 2010 es del 63,6%; elefecto de restringir los despachos fue tan brutal co-mo en 2006. Así, la recuperación de 42,6% delprecio promedio de exportación (explicada por elcrecimiento de los valores internacionales y por lamayor reducción de los embarques de menor pre-cio unitario) no alcanzó a compensar la retracciónde los volúmenes (-47,3% anual).

M E R C A D O S

Las estadísticas reales reflejan la caída de la producción de carnevacuna por razones ajenas al sector. Con precios internacionales enalza, la Argentina sólo percibe una mínima parte de este beneficio.

Imágenes del naufragio

Exportaciones de carne vacuna argentinaAbril-julio de cada año, en miles de tn peso producto

Fuente:CICCRA,con

datosdelSenasa

ycálculos

propios.

1ª suspensión deenvíos al exterior

-65,5%

2ª suspensión deenvíos al exterior

-63,6%